logo

Omtrentlige data:

  • Indledende omkostninger - omkring 2 500 000 rubler.
  • Payback - fra 1,5-2 år.
  • 40 pladser, areal - 170 m².

indhold

Bemærk: Denne forretningsplan, som alle andre i afsnittet Forretningsplaner, indeholder beregninger af gennemsnitspriser, som kan variere i dit tilfælde. Derfor anbefaler vi, at du foretager beregninger for din virksomhed individuelt.

I denne artikel har vi udarbejdet en detaljeret forretningsplan for en pizzeria med beregninger.

Ved hjælp af en forretningsplan beregner du alle udgifter, forudsiger risici, planlægger payback, rentabilitet og overskud. Dette dokument svarer til to hovedspørgsmål - hvor meget koster et projekt, og hvornår skal det betale sig?

For eksempel tage pizzeria cafe i Moskva med et areal på 170 m² for 40 pladser.

Relevansen af ​​investeringer og udsigter på markedet for pizzeria

Indtastning af et krisemarked er altid i tvivl. Dette er en absolut risiko. Krisen i de enkelte segmenter er dog ikke så forfærdelig som den er malet. Pizzeriaer er et godt eksempel.

Den vanskelige økonomiske situation ledsages af et fald i befolkningens indkomster. Folk skal først og fremmest spare på underholdning. Fødevarer udenfor huset kan tilskrives dette, men du bør foretage en reservation. For de "godt fodrede to tusind" i Rusland blev der dannet en kultur af restaurantmat. Nu er det ikke en vej ud (vi tager ikke højde for etableringen af ​​en præmieklasse), men den normale praksis med at tilfredsstille sult.

Pizzeriaer blandt forskellige formater HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) har en fordelagtig position. Pointen er værdien og fordelene ved formatet.

  • Praktisk beliggenhed. Pizzeriaer - massemarkedsforplejning og så tæt som muligt for målgruppen. Dette forslag er straks lydhør over for efterspørgslen.
  • Hurtig service. Moderne udstyr giver dig mulighed for at lave mad på bare 10 minutter.
  • Rimelig pris. Gennemsnitskontrollen i pizzeria starter fra 250 rubler.
  • Skålens popularitet. Pizza 50 år inkluderet i de tre bedste populære retter i verden. Det handler om kvaliteten af ​​råmaterialerne og kokkens dygtighed.
  • Stort publikums rækkevidde. Afhængigt af konceptet, skolebørn og elever, en arbejder mellemklasse, vælger forældre med børn pizzeria.
  • Målene med at besøge en pizzeria er frokost, frokost eller aftensmad, en pause i shopping, fornøjelsen at spise, møde venner, fødselsdagsfest, børnefester, familieferier.

Hvis vi taler om markedet som helhed, vil væksten i omsætningen i de næste 5 år blive leveret af caféer, pizzeriaer, friske barer og andre demokratiske formater med høj kvalitet, men billigt køkken eller monoprodukt. De 5 bedste køkkener vil omfatte: europæisk, russisk, italiensk, japansk og kaukasisk. Pizza hører direkte til de to køkkener og kan hævde at være i første omgang og overvinde kedelige sushi, burgere eller nudler.

For at kunne komme ind på markedet, skal du kende sine trends:

  1. Sund mad. Mindre friture, lette saucer, et stort udvalg af sunde drikkevarer.
  2. Naturprodukter. Mindst fedt i pizza, ingredienser at vælge imellem, eksperimenter med dej (klid, forskellige typer af mel), stak på fersk kød i en påfyldning, grønne, skaldyr, grøntsager.
  3. Uden farvestoffer, konserveringsmidler og andre E-tilsætningsstoffer - har altid hånd på certifikater af kvalitetsprodukter.

I 2016-17 gg. Den største vækst på cateringmarkedet skyldes:

  • Tilpasning af befolkningen til nye priser
  • Holder gennemsnittet kontrollen på det maksimalt tilgængelige niveau
  • Holde loyale kunder
  • Tiltræk nye kunder og arbejde for et stort publikum

Hvordan man åbner en pizzeria, vil fortælle specialister fra virksomheden "Maple".

Hvor skal man starte? Formatvalg

Pizzeria kan eksistere i forskellige koncepter og for ethvert publikum. Denne virksomhed starter med en startkapital på 500.000 og 5.000.000 rubler.

Restaurant af italiensk køkken.

Det dyreste pizzeriaformat. Den klassiske restaurant, hvor menuen - de berømte traditionelle italienske retter og mindst 6-8 typer pizza.

Pizzeria cafe.

Demokratisk format og traditionel pizzeria. I menuen - 10-15 typer pizza, ledsagende retter - pasta, salater og desserter. Der lægges vægt på madlavning af pizza - det er ofte et åbent køkken.

Pizzeria fastfood og mad domstol.

Kunder tilbydes italiensk og amerikansk pizza - 5 typer af hver. Resten er fri frites, øl og sodavand, salater, is.

Leveringsselskab uden spisestue.

Kun arbejder butik, udfører kundeordrer. På menuen - pizza på en tynd og frodig skorpe. Mindst 20-25 arter.

Af alle de fremlagte formater fortjener pizzeria-cafe opmærksomhed. Her kan du skabe en atmosfære af verdensberømte hyggelige italienske pizzeriaer med et kvalitetsprodukt.

koncept

Dette dokument er en brugsanvisning. Det er skabt for at se, hvad etableringen vil være først på papir og derefter i virkeligheden. Derfor er det obligatorisk for en forretningsplan for en pizzeria.

Konceptet svarer på følgende spørgsmål:

Pizza Placering

  • Franchise / eget mærke
  • Unikt salgsforslag
  • Målgruppe
  • Tjenesteformular

Beliggenhed

  • Liste over krav til stedet
  • Analyse af det konkurrencedygtige miljø, transport tilgængelighed, cross-country evne
  • Valg af værelse
  • Reparation og ombygning

Teknologisk og arkitektonisk løsning

  • Zoning værelse
  • Opførelse af ingeniørkommunikation
  • Udvælgelse og installation af udstyr

sortiment

  • Udvikling af flowdiagrammer
  • Leverandørvalg
  • Tegning af hoved- og banketmenuen, bar kort
  • Business lunch menu udvikling

Design og corporate identity

  • Design projekt af facade og interiør
  • Valget af virksomhedens farver og logo
  • Projektet for indendørs og udendørs reklame
  • Menu design

Gennemsnitlig kontrol

  • Bestemmelse af hver skål fødevare
  • mark-up
  • Beregning af gennemsnittet
  • Beregning af banket tilbud

Marketing og reklame

  • Meddelelse om institutionens åbning
  • Tilstedeværelse i informationsrummet, sociale netværk
  • Grand åbning
  • Loyalitetsprogrammer
  • Tilbud og specialtilbud

Konceptet strukturerer arbejdet med institutionens åbning. Ved at følge hvert punkt trin for trin, vil du ikke gå glip af noget, og du vil kunne styre de indledte specialists handlinger - fra en konsulent til en kok.

Hvor meget koster det at åbne en pizzeria

Rådgivning og forretningside udvikling

Hvis du er nybegynder, overlader du konceptets udvikling til en restaurantkonsulent. Denne specialists ydelser omfatter støtte til din virksomhed ikke kun i forberedelsesfasen, men også efter lanceringen.

Omkostninger - fra 60 000 rubler.

Rumomkostninger

Den vigtigste måde at få de udvalgte lokaler på er at leje den. Prisen pr. Kvadratmeter afhænger af placeringen. Moskva-regionen kræver 10.000 rubler. per m² og centrum - fra 100 000 rubler. Den gennemsnitlige pris i Moskva-distrikter er fra 50.000 pr. M². Her plus reparere og forsyne. Det samlede beløb er baseret på udnævnelsen af ​​lokalerne. Hvis du havde en cafe eller butik i det, er der færre problemer, da zoneinddeling allerede er udført, og der er alle nødvendige kommunikationer. Men hvis det tidligere var en lejlighed på første sal i en boligbygning, så gør dig klar til en større revision og ombygning. Hovedafslutning - 7 000 rubler. per m², kosmetisk - 1500-2000 pr. m², euro eller VIP - 15.000 pr. m².

design

Dette er et sæt værker til institutionens fulde arbejde. Det er opdelt i to typer - teknik og teknologisk design.

Engineering design omfatter:

  • Arkitektonisk projekt
  • Ventilations- og klimaanlæg
  • Vand og spildevand
  • Power plan

Omkostningerne ved et komplet ingeniørprojekt - fra 85.000 pr. M²

Teknologisk design er:

  • Udvælgelse af køkken, bar, kommercielt udstyr til dine krav og opgaver
  • Udvikling af udstyrs layout
  • Planlægning af udstyr til tekniske netværk
  • Koordinering af projektdokumentation i statslige organer

Udgifterne til det teknologiske projekt er 20.000 rubler til alt (med et areal på op til 100 m²) og 200 rubler. per m² med et areal på over 100 m².

Design projekt

Omkostningerne ved tjenesten omfatter: Direkte udvikling af et designprojekt, 3D-visualisering, udvælgelse af efterbehandling materialer, møbler, indretning, design af facaden af ​​bygningen og det tilstødende publikum, designovervågning af projektets gennemførelse.

Prisen på et komplet designprojekt er 1.200 pr. M². Til en pizzeria 170 m² - 204 000 rubler.

I forlængelse af temaet for institutionens visuelle design er udviklingstjenesten virksomhedens identitet. Det omfatter: logoets designkoncept, udvælgelse af firmaets farver og skrifttyper, udvikling af virksomhedens elementer (menuer, rabatkort, visitkort osv.), Visualisering af designkonceptet, layout Logobook - retningslinjer for brug af logoet.

Pris - fra 50 000 rubler.

udstyr

Køkken pizza udstyr er valgt i overensstemmelse med de fire faser af pizza forberedelse: madlavning skorpe (dej base), påfyldning, plukning pizza, bagning.

Til skorpe

  • Mukoproseivatel - 30 060 rubler.
  • Testomer - 121 367 rubler.
  • Pastaplade maskine - 65 262 rubler.

Til påfyldning

  • Grøntsagskæring - 41 790 gnid.
  • Syroterka - 18 972 rubler.
  • Knive (6 stk.) - 2 544 rubler.
  • Skærebræt (4 stk.) - 3 552 gnid.
  • Rustfrit stålskål - 1 169 gnid.
  • Peeler - 58 gnid.

Pizza indsamling og opbevaring af ingredienser

  • Bord afkølet til pizza - 107 180 gnid.
  • Særlige pizza bord (10 stk.) - 4 500 gnid.
  • Vægproduktionstabel (2 stk.) - 8 734 gnid.
  • Køleskab - 61 367 rubler.
  • Brystfryser - 23 613 rubler.

bagning

  • Pizzaovnen - 79 579 gnid.
  • Bordstativ under ovnen - 10.160 rubler.
  • Formularer til pizza 260 og 310 mm (16 stk.) - 2 976 gnid.
  • Rist til pizza 300 mm (8 stk.) - 5 264 rubler.
  • Træ pizza skovl - 345 rubler
  • Pizza cutter 55 mm - 940 rubler.

Yderligere udstyr

  • Udstødningsparaplyer (2 stk.) - 23 630 rubler.
  • Vask bade (2 stk.) - 21 511 rubler.
  • Racks med massive hylder (2 stk.) - 14 962 rubler.
  • Massive væghyller (4 stk.) - 6 036 rubler.
  • Vægte - 5 460 rubler.

Bar udstyr

  • Juicer - 10 360 rubler.
  • Juice cooler - 43 605 gnid.
  • Bar mixer - 15 334 gnid.
  • Kaffemaskine - under ordren
  • Køleskab - 17 150 rubler.
  • Kapacitet til saft på 2 l (6 stk.) - 1 134 gnid.
  • Tubuler med en fold (1000 stk.) - 346 rubler.
  • Rør 100 (stykker) - 324 rubler.

Bestik og bestik

  • Pizza plader og tallerkener (120 stk.) - 29 320 rubler.
  • Bestik (120 stk.) - 12 280 rubler.
  • Briller og briller (160 stk.) - 6 480 rubler.
  • Bakker (40 stk.) - 3 400 gnid.
  • Papirservietter (4 000 stk.) - 660 rubler.

Møbler (dobbelt sofaer, bordplader og stande, stole) - 274 276 rubler.

Den samlede mængde udstyr - 1 105 960 rubler.

Pizzeriaudstyret er taget fra den klare løsning af firmaet "KLEN". Priser, modeller og antal varer varierer med rabatter og krav til en bestemt virksomhed.

Virksomhedsregistrering

Det vigtigste er her at tage det første skridt - vælg ejendomsform. Den mest almindelige catering - LLC. Hun har flere fordele:

  • Aktiekapitalens lille størrelse - 10 000 rubler.
  • medstifter
  • Finansielle risici kun inden for autoriseret kapital
  • Mulighed for at sælge eller reissue
  • Indhentning af licens til salg af alkoholholdige drikkevarer

Til dette udarbejdes en pakke dokumenter:

  • Ansøgning om statsregistrering af LLC;
  • Beslutningen om etablering af en LLC (hvis en deltager) og aftalen om etablering af en LLC (hvis der er flere deltagere)
  • Charter LLC
  • Kvittering for betaling af statens registreringsgebyr (4000 rubler)
  • Et garantibevis fra ejeren af ​​lokalerne og en kopi af titelbeviset til de lokaler, som LLC er registreret til (i tilfælde af leje af lokalerne)
  • Ansøgning om overgang til det forenklede skattesystem (om nødvendigt en sådan overgang)

Du skal også have en nuværende konto til arbejde.

Valg af OKEVD. Til pizzeria er koderne egnede:

  • 55.30 - Aktiviteter af restauranter og caféer.
  • 55.40 - Aktivitetsstænger.
  • 55.52 - Levering af cateringprodukter
  • 52,63 - Anden butik udenfor butik.

Kegistratsiya KKM

Et andet skridt er registrering af cash register machine (CCM) med Federal Tax Service. På registreringsdagen bliver anordningen bragt til FTS. Listen over krævede dokumenter fremlægges på tjenestens officielle hjemmeside.

Tilladelse til at operere i Rospotrebnadzor og Statens brandinspektorat. Listen over dokumenter for disse to tilfælde fremlægges også på deres officielle hjemmesider. For at undgå problemer med eventuelle kontrolorganer, skal du holde nogle dokumentation til rådighed.

nemlig:

  1. BIN
  2. USRLE
  3. INN
  4. Associeringsaftale
  5. charter
  6. Meddelelse om tildeling af koder fra Rosstat
  7. Dokumenter BTI
  8. Lejekontrakt (leasingaftale) / Bevis for ejendomsretten til lokalerne
  9. Bog af klager og forslag, certificeret af generaldirektøren
  10. Consumer Corner

Valg af beskatningssystem

Fremtidige ejere af pizzeriaer i Moskva vælger et skattesystem af to - Patent (PSN) og Forenklet (USN). Den faste skat på indregnet indkomst (UTII) er ikke tilgængelig for storby-iværksættere, men andre byer kan bruge den.

PSN gælder kun PI. Det gennemsnitlige antal ansatte i alle typer aktiviteter i skatteperioden overstiger ikke 15 personer. Salg ikke alkohol. Dette system kræver ikke regnskabs- og skatterapportering samt installation af et kasseapparat. Patentets størrelse er fastsat og afhænger kun af den by, hvor aktiviteten udføres. Velegnet til catering med et areal på op til 50 m².

USN bruges i to versioner:

  1. 6% af omsætningen. Det vil sige, at du betaler 6% af alle indtægter, der gik gennem kasseren.
  2. 15% af forskellen mellem indkomst og omkostninger.

Når det forenklede skattesystem ikke er betalt moms og selskabsskat.

Personalet

Medarbejderrekruttering begynder med nøglepositioner - lederen og kokken. Dette skal ske på scenen for menuudvikling og søgning efter leverandører. Personalet skal være bemandet og uddannet en uge før åbningen.

Pizzeria personale og skønnet løn

  • Administrerende direktør - fra 70.000 rubler.
  • Chief Accountant - fra 60 000 rubler.
  • Regnskabsregnemaskine - fra 40 000 rubler.
  • Forwarderdriver - fra 35 000 gnid.
  • 2 pizza beslutningstagere - fra 40 000 gnid.
  • 2 universelle kokke - fra 40.000 rubler.
  • 2 administratorer - fra 35.000 rubler.
  • Kasserer - fra 25 000 rubler.
  • 4 tjeneren - fra 25 000 gnid.
  • 2 bartendere - fra 30.000 rubler.
  • 2 rengøringsmidler - fra 15 000 rubler.
  • 2 opvaskemaskiner - fra 15 000 gnid.

Lønomkostninger hver måned - fra 430.000 rubler.

Markup og rentabilitet

Pizza er en af ​​de billigste til kostpris på retter, og margenen på den kan nå 1000%. Gennemsnittet er 300%. Et interessant faktum, det er netop med denne værdi, at en pizzeria betragtes som rentabel i Italien. Afhængigt af konceptet varierer gennemsnittet pr. Besøgende fra 250 til 1000 rubler.

Den maksimale tilbagekøbsperiode for en pizzeria er 1,5-2 år. Hvis det er forsinket, er det nødvendigt at diagnosticere virksomheden.

Mulige årsager til problemer: dårlig sted, upopulært koncept, tyveri fra personalet, inkompetent ledelse.

Vi talte om de vigtigste omkostninger, der ledsager åbningen, udrustningen og lanceringen af ​​pizzeriaen og lavede en forretningsplan for pizzeria. I praksis er der dobbelt så mange. Du er velkommen til at tilføje nyttebetalinger til regionale priser, forsikringstjenester, projektfremme på internettet samt forskellige personlige tjenester.

Det er mange punkter, derfor er det nemt for begynderen at blive forvirret. Hvis du ønsker at komme ind på markedet korrekt og ambitiøst, vil firmaet "KLEN" hjælpe dig. Mere end 20 års praksis og 1.200 åbne virksomheder i hele Rusland giver os ret til at garantere en vellykket start af dit projekt.

Vigtigt: Husk at du selvstændigt kan oprette en forretningsplan for din virksomhed. For at gøre dette, læs artiklen:

Pizza Design

RestConcept har haft succes i Ho.Re.Ca segmentet i over 10 år. Under vores aktivitet er der oprettet mere end 10 pizzeriaprojekter med en tilbagebetalingstid på op til 1 år.

Vi arbejder i hele Rusland og nabolandene.

En sådan succesfuld kundeinvestering er forbundet med en integreret tilgang til virksomhedens specialister til design. Vi arbejder samtidig i flere retninger:

• Rekonstruktion af de eksisterende lokaler eller udformningen af ​​en ny bygning eller et interiør

• Valg, der passer til de angivne mål og mængder af udstyr

• udvikling af effektive varme-, klimaanlægs- og ventilationsordninger

• udvælgelse af modstående materialer mv

Vores projekter - Dette er en nøgle til at reducere kundens omkostninger både i begyndelsen af ​​indledende investeringer og i færd med at arbejde. Faktisk kan et ukorrekt valg af arealet af ventilationsrør føre til 15% overforbrug. Vores erfaring og tekniske færdigheder gør os i stand til at tage hensyn til alle faktorerne og skabe en kvalitetsplan for institutionen.

For at optimere processen og øge hastigheden udføres designet på det nyeste udstyr. Kunden kan se et detaljeret 3D-layout, der gør ændringer på scenen af ​​udkast til værker.

Kreativt projekt på teknologi "pizza"

Skynd dig at drage fordel af rabatter på op til 60% på kurserne "Infurok"

MBOU "Grachevskaya Secondary School"

Landsby Grachevka, Grachevsky District, Orenburg Region

om emnet "Madlavning pizza"

studerende 10A klasse

MBOU "Grachevskaya SOSH"

Leder: Bulyga A.A.,

Organisatorisk - forberedende fase.

Fra pizzaens historie

Madlavning "Pizza"

Teknologisk kort "Madlavning pizza"

.Analyse og evaluering af arbejdet.

Organisatorisk - forberedende fase

Måske er der ikke en enkelt person, der ikke kan lide pizza. Det er tilberedt i næsten enhver cafe i storbyen, for ikke at nævne pizzeriaerne, som er blevet til mange et yndlingssted for en god tid. Pizza vises på vores bord både på ferie og på regelmæssige weekender.
Hvis vi vil spise noget lækkert, er det første, der kommer til at tænke på pizza. Hvem kan ikke huske os smagen af ​​min mors pizza? Denne ret er let at lave og kræver minimale udgifter til forberedelsen, så vi valgte nøjagtigt pizza.

Udover at pizzaen er meget velsmagende, er den også nyttig, men selvfølgelig når den anvendes inden for rimelige grænser.
Forbruger pizza kan reducere risikoen for at få visse former for kræft. Denne konklusion blev lavet af forskere fra Milan Institute of Pharmacology som følge af en undersøgelse af mere end 8.000 italienere. Ifølge undersøgelsen er de, der spiser pizza op til flere gange om ugen, mindre tilbøjelige til at blive syge end dem, der aldrig har spist det. Denne effekt giver tomatsaus sammen med krydderier og krydderier samt usyret pizzadej, som ikke forårsager gæring i maven.
Pizza er også et glimrende middel til beskyttelse mod ugunstig solstråling. Hvis du spiser et stykke pizza inden du går til stranden, kan du beskytte dig mod solskoldning. Ifølge forskere, takket være pizza, skabes en unik balance af stoffer i hudlaget af en person, som forhindrer huden i at absorbere UV-stråler.

Fra pizzaens historie

Det har mere end et århundrede. Pizza dukkede op på Apenninehalvøen, landet i det antikke romerske imperium - i det moderne Italien. Ordet pizza er etymologisk tæt på ordene piatto (plade) og piazza (square). Er det ikke sandt: fladt, som en skål på hvilken den ligger, pizza og ligner en dekorativ plade.
Der er mange versioner af pizzaens oprindelse. Hun, som brød med forskellige tilsætningsstoffer - grøntsager, kød, oliven, mejeriprodukter - var en del af diætet af romerske legionærer; var mad til både commoners og patricians. Men denne ret blev til enhver tid ikke kendetegnet ved kompleksiteten af ​​ritualet af forberedelse og forfining af forbruget.
Så sandsynligvis ville have fortsat i lang tid, hvis i 1772, er Ferdinand I (konge af Begge Sicilier) ikke overtrådt alle sætte ham af titlen på ordentlighed og besøgte incognito i Napoli institution lokal pizzaiolo Antonio Testa. Monarken var forbløffet over de mange retter, beundret af kvaliteten af ​​deres forberedelse. Dronningen protesterede imidlertid kategorisk, idet hun overvejede pizzaen som føde af almindelig, og fra den første tilgang tog hun ikke rod i retten.
. Decennier er gået, og Ferdinand II, også en stor gourmet, besluttede at bryde konfrontationen af ​​den kvindelige del af gården mod pizza. Han kaldte kulinariske eksperter til et hemmeligt møde for at løse en vigtig opgave: hvordan man "forædler" pizza og gør det til en skål, der er værdig til en kongelig domstol.
Den største delikat forstyrrelse var, at dejen blev knæet med fødder - det var uacceptabelt for den kongelige pizza. Den anden opgave er at opfinde et værktøj til at absorbere pizza: ikke jord fingre med olie og tomatpasta på blåt blod!
Grandee Gennaro Spadaccini fik til opgave at løse de sværeste opgaver i løbet af de seks måneder, der var tilbage inden fejringen af ​​30-årsdagen for dronning Margherita. Han klare det med ære og bestilte at smelte en speciel "pestle" - en statuette af en mand - af bronze, som kokken måtte slå dejen. Og for mad - og denne forbedring nåede vores dage - den fjerde tilføjede til gaffelens tre tænder, som forresten viste sig at være nyttige til impaling af spaghetti.
Og fødselsdag smukke Margaret af Savoyen kok Don Raffael Esposito og hans kone Rosina Brandi bages pizzaer enorme, giver det navnet på den elskerinde af Vesuv - både dronning af Sicilien.
Siden da er pizza "Margarita" blevet den mest udsøgte skål af kongelig køkken. Herefter modtog "amnestien" to mere klassiske "Four Seasons" og "Marinara".
Snart blev Margarita favorit for alle italienere: fra fisker til markiser. I Italien er der i dag mere end to tusind navne på forskellige pizzaer. Vi kan antage, at Napoli gav verden tre fantastiske vidundere - den napolitanske sang, den berømte tenor Enrico Caruso og pizza.

Pizzeria Technology Project

Vores nye look på online-butikken.

Valg af institutionens format:

Teknologisk design er et af de vigtigste faser i oprettelsen af ​​cateringvirksomheder af ethvert format. Denne fase kommer straks efter at du har besluttet at åbne en virksomhed. Efter denne beslutning vil du stå over for følgende spørgsmål:


  • hvordan man kan "binde" en restaurant, kantine, cafe eller anden restaurationsanlæg til et udvalgt rum for at overholde hygiejne-, brandsikrings-, miljømæssige, arkitektoniske og andre krav til reguleringsdokumenter;
  • hvor meget bygningskonstruktionsstrukturen og dens placering svarer til virksomhedens valgte format
  • hvordan man planlægger lokalerne for at gøre virksomheden bekvem, økonomisk og samtidig undgå krydset af strømmen af ​​råvarer og færdige produkter;
  • hvilket teknologisk udstyr der skal vælges for effektivt at gennemføre virksomhedens valgte format, hvor meget det vil koste
  • hvad er mulighederne for at servicere og levere reservedele til det teknologiske udstyr, der er valgt i projektet;
  • hvilke energikilder og i hvilke mængder der er behov for for at sikre driften af ​​det teknologiske udstyr i kantine eller cafe
  • hvilke tekniske systemer er nødvendige for at sikre driften af ​​procesudstyr.

Det teknologiske projekt giver svar på disse og mange andre spørgsmål.

Teknisk opgave

En af de vigtigste komponenter i det teknologiske projekt er de tekniske designspecifikationer for de tekniske systemer, der leverer procesudstyr. Teknisk opgave udføres i den grafiske del af processen af ​​projektet i form af punkter af forbindelse til procesudstyr tekniske systemer i bygningen, i teksten til de angivne pålydende værdier, måde af æglæggende kommunikation, krav til design af tekniske systemer. Således indeholder opstillingsbetingelserne de oprindelige data for udformningen af ​​sådanne grundlæggende tekniske systemer som vandforsyning og kloakering, elektrisk udstyr, ventilation.

Uden disse data er det umuligt at gennemføre projekter af virksomhedens tekniske systemer korrekt og følgelig at levere de nødvendige klima- og energiparametre. Som følge heraf udføres ikke korrekt udførte projekter på hovedtekniksystemerne på virksomheden, som regel går udkast, ubehagelige lugte spredes, elektrisk ledningsføring brænder, kloak er tilstoppet. Alt dette fører til håndgribelige finansielle og økonomiske tab og vigtigst af alt et fald i virksomhedens omdømme og tab af kunder.

Strukturelt teknologisk projekt af en restaurant, cafe eller spisestue består af tekst og grafiske dele.

design

Design - et af de vigtigste faser i arbejdet med kunden. Restaurant Kit Company tilbyder sine kunder følgende designtjenester:

  • rejse specialist til at vurdere bygningens konstruktion / rum og målinger;
  • dannelsen af ​​tekniske specifikationer for design;
  • Udvælgelse af professionelt udstyr med placering
  • tegning tegninger i elektronisk form, skaber pladsbeslutninger;
  • Udformning af udstyrsspecifikationer med specifikation af tekniske egenskaber;
  • Tilvejebringelse af installationsplaner for punkter til forsyning af kommunikation (vand og spildevand, elektricitet, ventilationsparaplyer);
  • beregning af køleskabe, valg af enheder.

Teknologisk projekt indeholder følgende dokumenter:

Udstyr specifikation

Udstyrsspecifikation indeholder oplysninger om rækkevidde, mængde og pris på udstyr. Desuden indeholder specifikationen de vigtigste tekniske egenskaber ved udstyret og dets installerede kapacitet.

I den grafiske del af projektet gives:

  • skematiske diagrammer af teknologiske processer fra stedet for modtagelse af råmaterialer og materialer til produktion af færdige produkter
  • teknologisk planlægning med angivelse af placeringen af ​​det vigtigste teknologiske udstyr, køretøjer, kontrolsteder for mængden og kvaliteten af ​​råmaterialer og færdigvarer og andre steder
  • forretningsbetingelser for design af virksomhedens tekniske systemer.

Den vigtigste betingelse for, at det teknologiske projekt af en cafe, spisestue eller restaurant vil blive gennemført med succes, er parternes aktive interaktion mellem kunden og entreprenøren under design, koordinering og implementering af projektet.

Vores specialister har stor erfaring med succesfulde design af caféer, kantiner og restauranter og andre cateringfaciliteter. Projekterne anvender handels- og teknologisk udstyr af berømte europæiske mærker og russiske producenter. Projekter udføres i overensstemmelse med kravene i reguleringsdokumenter.

Hvis kunden har svært ved at formulere designspecifikationen, hjælper vi med udviklingen.

Projekt gratis

* -Technologisk design udføres gratis, med forbehold af indgåelse af kontrakten om levering af udstyr.

Eksempler på dokumenter:

  • udstyr layout plan;
  • elforsyning;
  • vandforsyning og kloaksystem;
  • Tilslutningssteder for tilførsel og udstødningsventilation;
  • måle tegning;
  • ЗD type planlægningsløsning med udstyrsarrangement;
  • specifikation.

For at lette indsamlingen af ​​kildedokumentation sender vi spørgeskemaer.

Projekter og løsninger

Pizzeria - garanteret succes med minimale investeringer

For iværksættere, der længe har drømt om at arbejde på cateringmarkedet, betragtes åbningen af ​​en pizzeria som en rentabel investering. Pizza vil bringe en stabil indkomst til lave omkostninger. Pizza - en universel ret, hvor der er en konstant efterspørgsel efter dens forberedelse ikke forårsager alvorlige vanskeligheder, selv for uerfarne pitstsameykerov og pizza produktionsomkostninger kombineret med dens pris gør det muligt at håbe på en god fortjeneste i de første måneder af eksistensen af ​​den nye institution.

En pizzeria kan både være en institution, der opererer i form af fastfood og en virksomhed, der kun er involveret i produktion og levering.

Fordelene ved pizzeriaformatet:

  • kræver mindre investering end en restaurant;
  • kan arrangeres selv i et lille rum;
  • altid efterspurgt blandt unge, studerende og kontorarbejdere;

Pizzeria-menuer og produktionsmængder bestemmer lokalernes størrelse, valg af udstyr, personale og lager af produkter. For at lykkes skal den fremtidige ejer af pizzeria dog tænke igennem en række vigtige punkter på forhånd, blandt andet købet af udstyr kan kaldes afgørende.

Pizzeria Technology Project

Mandag - fredag ​​9:00 - 18:00 (Moskva tid)

Komplekse udstyr pizzeriaer

Formatvalg

Fra pizza levering til en italiensk restaurant. Turnkey Pizzeria - den hurtigste måde at blive ejer af en succesrig forretning!

Pizza Project

Krævende design og udstyr kræves? Bestil fra os udviklingen af ​​teknologiske og tekniske projekter. Vi udfører ordrer over hele Den Russiske Føderations område og SNG.

Udvælgelse af udstyr og lager

Vi har udviklet færdige løsninger til pizzeriaer af ethvert format. Med et sæt udstyr, tallerkener, tilbehør.

Åbning af en pizzeria: levering, installation, indstilling

Arbejde i komplekset - fra projekt til tilpasning af udstyr - giver dig mulighed for at køre din egen institution i den planlagte tidsramme.

Sådan laver du pizza dejen

Dej mixere

Dough dividers og round rounders

Dej og dejplader

Pizza Presser

mel bolter

Dough Storage Containere

Tilberedning af lækre fyldninger

Grøntsager

Oste graters

skæremaskiner

Vælg en pizzaovn

Brændeovne

Pizzaovne gas

Elektriske pizzaovne

Pizzaovne kombineret

Køleskabe og pizzaborde

Saladetty

Køleskabe

Køleskabe

Køleskabe

Pizza knive og opgørelse

Pizza Værktøj

Pizza Nets

Kapaciteter til saucer

Udstyr til drikkevarer og desserter

Kaffemaskiner

Mælke Shake Mixers

Citrus Juicers

Frysere til is

Sådan åbner du en pizzeria fra bunden

Indholdsfortegnelse

En italiensk fad i form af en rund kage med tomater og ost er kendt for alle. Og selvom pizzabommen i Rusland lang tid siden døde, blev der åbnet aktivt for at foregribe udseendet af sushi butikker, burger og shaverm, pizzeriaer i Moskva, Skt. Petersborg og i andre regioner. Først i 2017 er vores portefølje blevet ret genopfyldt med genstande, der er værdige for de ægte pizza-elskere. Red Steak Creator Vin Eldar Kabirov lancerede en ny pizzeria "22 centimeter" i centrum af Skt. Petersborg. Teamet af den berømte St. Petersburg restauratør Dmitry Gutzeit, i samarbejde med kokken Yakov Volkov, skabte OTTO Pizza restaurant Vin. I løbet af 2017 leverede vi ca. 10 transportørpizzovne fra det amerikanske mærke XLT til de centrale produktionsfaciliteter i den hurtige spindende Dostaevsky-leveringstjeneste. Plus 100 nye pizzeriaer - "i banken" på den mest teknologisk avancerede føderale kæde "Dodo Pizza". Et stort antal små pizzeria "Dodo" type optjent i regioner - "Ja Pizza" i Kaluga, "Pitstsar" i Moskva-regionen, Pizza Prosto Nakhodka. Et helt netværk af caféer med mad levering "Pizza Factory" startet i Vologda, Yaroslavl, Vladimir, Kostroma, Cheboksary...

I dag er private forbrugere i det mindste i hovedstaden, i det mindste overraskelse er vanskeligt i de mest afsidesliggende områder i vores fædreland pizza: der er klassikere på tynd skorpe og luftigt "amerikansk" og autentisk "napolitanske" lige fra træ-fyret ovn, og vegansk pizza, og selv om den sorte test - i spidse sorte burgere. Serien udvider ikke kun variationer af fyld, men også størrelsen -. Standard diameter på 30-35 cm og en mini-udgave på 22 cm Forsøger at tiltrække besøgende, de restauratører og pitstsameykery tjener det ikke kun på de sædvanlige plader, men crafting træplader, der tilbyder pizza skiver, og det er sædvanligt at skære italieneren ind i trekanter og den amerikanske - i kvadrater.

Pizzahistorier: Fra Italiens mor til Papa Jones

Forfaden til moderne pizza var kendt for de antikke grækere og romerne. De mest overkommelige sydlige produkter - ost, kød - blev sat på en rustik flatbread. Nogle gange var det alle klædt med olivenolie. Simpelthen, som alle geniale, velsmagende og tilfredsstillende. Tomater kom ind i opskriften meget senere - i det XVI århundrede, da de blev bragt til Europa. Et århundrede senere optrådte et specielt erhverv - pizza maker - pizza masters, der kogte denne enkle skål til almindelige mennesker. I slutningen af ​​1800-tallet flyttede pizza, efter migranter fra Italien, til USA, til Chicago, hvorfra den spredte sig i alle stater.

Syktyvkar er hovedstaden i pizza. Eller hvordan den regionale levering "Dodo Pizza" er blevet et globalt netværk

I Rusland har pizza altid været med amerikanske rødder - Papa Johns, Dominos Pizza og Sbarro først åbnede deres egne præmisser i de store byer, og derefter følte udsigterne for russiske forretning, begyndte at sælge franchisen.

I 2011 dukkede en ny spiller op på det lokale marked, som ligesom alle nyankomne ikke straks blev taget alvorligt. Den unge og ambitiøse forretningsmand Fyodor Ovchinnikov lancerede den første pizzeria "Dodo Pizza" i Syktyvkar. Og han begyndte ikke bare at lave mad og sælge pizza, men begyndte at beskrive trin for trin alle forretningsprocesserne ved at åbne en mini pizzeria på sin blog. Meget ærlig og usminket: vanskeligheder i forbindelse med udvælgelsen af ​​lokaler, hvad funktionen starte i små byer med en befolkning på 500 tusind mennesker, som "født" de første test opskrifter og pynt til pizzaer, hvordan rekruttering og uddannelse af line personale og top ledelse, hvor mange finansielle investeringer er der påkrævet for at drive din egen virksomhed inden for offentlig catering, hvad det er værd at spare, og hvad - nej.

Faktisk, Fedor og nu fortsætter på denne blog, hvilket er meget nyttigt i at tiltrække nye partnere-franchisetagere, men i dag har mere beskriver informationssystemet Dodo IS og de processer, det giver dig mulighed for at styre. Dette er det vigtigste instrument, hvorigennem "Dodo Pizza" formået at gøre bemærkelsesværdige fremskridt i udviklingen - fra en lille pizzeria i Syktyvkar være den største føderale netværk i Rusland, forener under sit brand mere end 250 objekter (fra december 2017) i forskellige dele af vores land. Nogle få caféprojekter med pizza leverer med succes i USA, Kina og CIS-landene. De fleste af dem er franchisepartnere, som Dodo-holdet begyndte at gennemføre i 2015.

Hvis du vil deltage i Dodo Pizza internationale netværk, ring til os! Og vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette, fordi vi i mange år har været leverandør af fødevareudstyr og pizzaudstyr til pizza med mauritiske dodo (bird dodo) på logoet.

Pizzeria forretningsplanen begynder med et valg af format.

På trods af selve skålens demokratiske karakter kan pizza findes både i menuen for en fastfood cafe og i dyre italienske restauranter. Pizzeria er et meget fleksibelt koncept, og reglerne her dikteres af den valgte madlavningsteknologi, ingredienser, tilgængeligheden af ​​leveringstjenesten, brandplacering for hvilket publikum institutionen arbejder. Besvarelse af disse centrale spørgsmål er det nemmere at bestemme konceptet.

Der er fastfood restauranter med fokus på italiensk køkken. I dem er ca. 40% af menuen forbeholdt pizza, de resterende 60% dele salater, pasta, drikkevarer, desserter. Sbarro og Pizza Hut kan tilskrives denne retning. Normalt er de små fastfood caféer eller mad domstol punkter i shopping og underholdningscentre.

Der er pizzeriaer, der fremmer pizza ikke som fastfood, men "restaurantkvalitet". Det adskiller sig i mere raffinerede servering, ikke-trivielle opskrifter, brugen af ​​premiumprodukter (dyre oste, ægte italiensk mel, olivenolie bragt fra udlandet). Ofte på sådanne steder er der et halvt åbent køkken med forkogning, og der er installeret en autentisk brændeovnsovn, så gæsterne kan se madlavningsprocessen. I sådanne steder er forpligtet til at have en anstændig vinkort med et bredt udvalg af italienske vine, i hallen er der ikke én vinreol, og master restauratør - altid assimileret italiensk, un italiano vero, engang forelskede sig i Rusland.

Der er simpelthen afslappede caféer eller produktionsselskaber, der ikke appellerer til italiensk tema, men bruger det faktum, at pizza er et populært, let tilpasningsabelt produkt. Udgifterne til fremstilling er minimal, og de høje endelige omkostninger gør denne virksomhed meget rentabel. Især hvis du tilbyder kunden en bekvem service til at levere mad til dit hjem eller kontor. Store tjenester - "2 Shores", "Dostaevsky" - udstyre madværksteder, investere i kampagnen og overvåge overholdelsen af ​​en enkelt madlavningsstandard og kontrollere leveringshastigheden (Dodo Pizza har en regel: "60 minutter eller gratis). Pizza er stadig fastfood, hvilket betyder, at det skal falde i klientens hænder så hurtigt som muligt, som om de er friske fra ovnen. Plus, hvis du vælger en tjeneste forbruger er styret af en stabil, velkendt, velkendte smag, som han vil vende tilbage igen og igen, så i sådanne selskaber generelt holde sig til "kvaliteten af ​​transportøren", hvilket betyder et konstant højt ydeevne.

Sammenfattende information om begreberne pizzeriaer, der er 3 hovedformater:

  • Levering. Der er et centralt køkken, hvorfra ordrer leveres i byen eller i visse nærliggende områder.
  • En lille pizzeria med et tekøkken og en lounge til gæster til 20-30 pladser. Det er placeret i et godt rejst sted, på en mad domstol eller i et separat rum. Pizza her er et nøgleprodukt, der indtager 50% af menuen, resten suppleres af salater, sandwicher, ruller, supper, drikkevarer, desserter. Det kan være italiensk, men oftere - amerikansk. Der er mulighed for at tjene i bidder.
  • Restaurant pizzeria. En hyggelig etablissement med et indretning designet i en bestemt stil (for eksempel en italiensk trattoria). Med et veludstyret køkken (høj kvalitet pizzaovn i hallen, en vinplade, måske en maskine til fremstilling af hjemmelavet pasta...). Retter fremstilles af premium ingredienser, ifølge forfatterens opskrifter. Menuen skal have positionen "pizza fra kokken."

Her kan du tilføje sådanne ikke-trivielle pizza forretningsmuligheder som:

  • "Pizza på hjul", det vil sige solgt gennem en madvogn. Udstyret til et sådant mobilt køkken ligner formatet på en mini-pizzeria. Hovedfokus er på opbevaringssystemer (køleskabe, borde) og pizzaovne. Nogle gadekiosker lykkes endda at installere en brændeovn inde. Entreprenørens opgave er at sikre uafhængighed fra kommunikationssystemerne - vand, elektricitet, ventilation. I denne retning har vi udviklet færdige løsninger, og vi vil med glæde dele dem! Ring til vores specialister og tilmelde dig en høring!
  • Salgsautomater med pizza. De er installeret i kontorer, på universiteterne, i indkøbscentre. Maskinen tilbyder 4-5 navne på retter og koger pizza i 4 minutter: gør dejen, fordeler påfyldning, bage. Hele processen foregår foran kunden, og du kan se ham gennem glasvinduet. Efter alt er lagt i en papkasse.

Pizza udstyr

Efter at have defineret konceptet nærmer vi os et af de mest afgørende stadier - køb af restaurantudstyr til en pizzeria. Hovedpositionerne er æltningsmaskinen, dejpressen og ovnen. Kort sagt sker alt som følger:

  • Kneaddej fremstillet af visse produkter (mel, gær eller gær, vand, olivenolie...).
  • Derefter deles det til kuglerne.
  • Disse bolde rulles til den ønskede diameter. Manuel pizza maker eller automatisk under pressen.
  • Ovenfra er sausen jævnt fordelt, og topping (påfyldning) er lagt ud.
  • Pizza går ind i ovnen, hvor der ved en temperatur på 350 ° C bages i 5 minutter. Dette temperatur-tidsforhold er optimalt for dejen at bage, og fyldningen forbliver blød og saftig.

Nu vil vi stoppe detaljeret i hvert trin.

Pizza dejen: kølig dej

Hele pizzaen er opdelt i 2 typer tykkelse: tynd "siciliansk" og tyk "Brooklyn" med en gærbase og tykke kanter. Mel er den vigtigste ingrediens for denne skål, og mange restauratører og pizza beslutningstagere foretrækker at bruge autentisk italiensk mel med blødt korn. På grund af dette bliver dejen mere elastisk og strækker sig godt.

Trin 1. Knæ

Trods det faktum, at pizzamesterne overbeviser os om at de ruller dejen kun i hånden, er de lidt snedige. Pizzadej indeholder mindre væske, det er strammere end for andre bageriprodukter, og æltning med dine hænder er meget vanskeligere. Derfor forekommer den oprindelige blanding af ingredienser og opnåelse af en homogen testmasse i lang tid ved hjælp af knædere til kølig dej. Moderne professionelle blandemaskiner er fremstillet af rustfrit stål, hvilket gør dem holdbare og egnede til intensiv brug. Kraftig æltning krop - giver en jævn blanding af ingredienser, som er nøglen til kvalitet bagning. Det er vigtigt at vælge apparatet, der ikke tillader massen at varme op under omrøring. Ellers skal du først og fremmest fokusere på produktionsvolumen. I "Altek" kataloget kan du finde en bil med en dezoy til 20 liter og endda til 160-180 liter med bevægelig arbejdskapacitet.

De mest populære modeller blandt vores kunder er spiral dejblandere PRISMAFOOD IBT 20 og 30. De repræsenterer den optimale kombination af pris og kvalitet. De vælges til mange cateringvirksomheder, hvor der er bagningsproces - bagerier, bagerier, burgere... En af fordelene ved mærket er dets specialisering i pizzaudstyr. Sortimentet af det italienske firma PRISMAFOOD præsenterer næsten alle vigtige pizza maskiner - fra ovne til grøntsagskuttere, så du kan købe alt hvad du behøver på et sted på én gang. Testomer FAMA KG12 - lidt mindre i størrelse, men ikke ringere i effektivitet. To-trins hastighedsfunktionen øger produktiviteten med 2 gange. SIGMA har dejblandere med en fast, glidende og vippende skål på 29 liter. Knæelementet i form af en spiral fremskynder processen med æltning af dej. Der er enkle modeller med 1 hastighed, med 2 (hvilket er mere foretrukket) og 3 (dette er en omvendt). Derudover kan du bestille en krog, visp, skulderblade.

Trin 2. Formblanks

Når dejen er æltet, skal den opdeles i portioner - hvoraf selve kuglerne vil lave pizza-skorpe. Dette kan gøres manuelt, nødvendigvis ved hjælp af bænkeskalaer, for at overholde den godkendte efter arbejdsmidlets opskriftvægt. Eller ved hjælp af en dejdeler og en skorpe. På dette tidspunkt kan vi tilbyde SIGMA Sfera, ZANOLLI Idea Plus, PRISMAFOOD PF POR. Indretningerne accelererer signifikant processen med at dividere testmassen og standardisere dannelsen af ​​emner. For eksempel om en time kan du få 1200 pizza bolde. Afslutte runder placeres i beholdere til dej NORDCONTENITORI E 6410 og sendes til yderligere gæring. Inden for 24 timer skal dejen "hvile" i køleskabet.

Trin 3. Rul pizzabasen ud

Ved modtagelsen af ​​ordren tager pizzemager en sådan afrundet billet, lægger den på kølebordet, såsom HICOLD eller POLAIR (indvendigt kan de udstyres med hylder / skuffer til opbevaring af mad) og magien begynder! Det er her, hvor pizza-makerens dygtighed, hans stærke hænder, dexterøse fingre, sjæl og humør går. Nogle mennesker smider dejen i luften, men det er snarere et element i showet (i første omgang er et sådant "trick" nødvendigt for at fjerne overskydende mel). I løbet af alle disse manipulationer er dejen mættet med ilt, bliver luft, tager den ønskede form. For italiensk pizza er kagen lavet tyndt, ikke mere end et og et halvt centimeter, for amerikanen - det er lidt lidt tykkere og siderne dannes. Generelt er nogle italienske uforsigtighed iboende i denne italienske skål, så håndværkspizza, næsten symmetrisk, er snarere forfatterens tilgang, og ikke en afvigelse fra standarderne.

Hvis man bruger en testoraskatka til en skorpe, viser den en ensartet tykkelse, en ideel cirkulær form, med glatte kanter. Dough sheeters letter arbejde og fremskynde tilberedningsprocessen. Dette udstyr er relevant for pizza leveringstjenester, hvor de overvåger overholdelsen af ​​ensartede standarder, hvor pizzeriaets personale kan ændre sig, og typen af ​​færdigt produkt altid bør forblive uændret, bør ikke afhænge af den menneskelige faktor. Blandt de billige modeller kan vi tilbyde dejplader GAM, PRISMAFOOD, FIMAR. Dyrere, men ROLLMATIC automatiserede dejplader vil fungere meget mere effektivt, hvor operatøren kan justere båndets hastighed, kakets tykkelse.

Velsmagende pizza toppings: fra klassisk til eksotisk

Efter at have modtaget kagen af ​​den ønskede størrelse og form, er den dækket af sovs. Det er bekvemt at gøre dette ved hjælp af en speciel ladle. Vi har flere mærker af pizza inventar: AMERICAN METALCRAFT, MGSTEEL, GIMETAL. AMERICAN METALCRAFT sauce kopper er bekvemme fordi håndtagene er farvekodede, hvilket betyder, at forskellige saucer (tomater, cremet korchichnye, special "fra kokken") ikke vil blande. En flad bund er let at fordele saucesmassen over pizzaens overflade. Herefter kommer tiden til påfyldning.

Fortæl mig hvilken pizza du kan lide, og jeg vil fortælle dig hvem du er!

Pizza opskrifter - masse. Faktisk kan du sætte alt, hvad du vil have i det: kød, ost, kartofler, græskar, fisk og skaldyr. Der er endda søde pizzaer - med nutella og frugt. Den klassiske af genren er "Margarita", det er normalt dømt på niveauet af hele pizzeria. Der er en uudtalt regel blandt pizza beslutningstagere: der er ingen "forbudte" ingredienser til amerikansk historie. Det tilføjer endda pasta eller Peking duck. Og alt dette i store mængder. Det viser sig en slags cirkel. Italienerne er mere konservative. Ud over den tynde dej holder de sig til reglen om, at der kun kan være velkombinerede produkter i pizza. Og basen er altid ost, god sauce, frisk basilikum.

Det er bemærkelsesværdigt, at folk ifølge forskellige sociologiske meningsmålinger er klar til at prøve "pizzeria eksotisk" kun én gang for at få en vis erfaring, sætte en "tick". Som en regelmæssig kost foretrækkes flere standardkombinationer. Favoriterne er mozzarella, skinke, pepperoni, kylling og alt dette på baggrund af en velkendt tomatsauce.

Mængden af ​​topping og dens forhold med dejen afhænger helt af størrelsen af ​​pizzaen. 350 gram dej og ca. 200 gram påfyldning gå til "Boston" en. På italiensk - 200 gram dej og 150 gram påfyldning. Pizza bør ikke kun være velsmagende, men også praktisk at spise.

Skær ja tre: hvordan man hurtigt skærer grøntsager, ost, skinke til pizza

Billets af toppings og saucer er normalt lavet hver dag til at vare for et arbejde skifte, men produkter er ikke forvitret. Hurtig og høj kvalitet skæring af ost, kødprodukter og grøntsager giver specielle elektromekaniske indretninger - grøntsagskuttere, skiver, gratere til ost. I dette afsnit kan vi tilbyde en række multifunktionelle maskiner. Den mest velkendte og fælles mulighed - ROBOT COUPE CL50 med en dysekniv til skiver. Du kan justere tykkelsen af ​​shredding i området fra 0,6 til 6 mm. Og ved at skifte dyserne tilpasses enheden nemt til andre muligheder for skæring (terninger, skiver, halm, rist osv.). Et alternativ er HALLDE RG-350 slicer. Sætet af diske vælges også under hensyntagen til produktionsopgaver. Begge enheder har en kraftig motor, er lavet af rustfrit stål og er let demonteret til rengøringsprocedurer. Hvilken skæremaskine at vælge er mere et spørgsmål om vane. Derfor, hvis du stadig ikke er klar, foreslår vi at komme til en gratis mesterklasse på ROBOT COUPE udstyr, som mærkechef Roman Marchenko udfører på basis af Altek træningscenter og se de reelle muligheder for maskinerne i dette mærke. Repræsentanter for HALLDE selskabet er altid klar til at komme til din produktion og demonstrere kvaliteten af ​​at skære med deres maskiner. Valget er altid dit!

Der er også et enklere udstyr, for eksempel en mekanisk Vserezka-skiver til tomater NEMCO N56600, som sikrer, at skiverne af pizza-tomater er af samme tykkelse, ikke falder fra hinanden og taber ikke hele saften. Afstanden mellem skærebladene er fast - 4,8 mm.

Der er nogle problemer med at skære ost - nemlig at bløde oste ofte holder sig til overfladerne af almindelige metalgraters eller knive, falder fra hinanden, taber deres form. Professionelle osteskærere og skiver hjælper med at undgå dette. Slicer RGV DOLLY er tilpasset til opskæring af pølser, hårde oste, røget kød. Den er lavet af anodiseret aluminium, knivene er lavet af krom stål. En kniv med en diameter på 300 mm glider let og giver dig mulighed for hurtigt (og sikkert for en pizza maker!) At høste et stort antal ingredienser. Tykkelsen af ​​skiverne - op til 17 mm. Slicer HURAKAN HKN-HM195M vil koste mindre. Den er også lavet af aluminium, knivens diameter er lidt mindre end 200 mm. CELME Chef Pizza Inox S MN ostgitter ikke kun ost, men også andre hårde grøntsager og frugter. Dens anvendelse er fuldt berettiget til mellemstore og store pizzaer.

Opbevaring af opbevaring

Pizza samles på kølebordet, som vi diskuterede ovenfor. De kan også gemme de blanke fyldstoffer, der burde være til stede på kokken om dagen. I Altek kataloget finder du modeller af mærkerne POLAIR, HICOLD, COLDLINE og INFRICO, som er forskellige i priser og specifikationer.

Vi vil gerne fokusere din opmærksomhed på specielle pizzaborde med rum til opbevaring af påfyldninger. Disse er præsenteret i næsten alle "køle" mærker: bordet MARENO MTZP27VG er en repræsentant for førsteklasses restaurantudstyr. Den er udstyret med en stor bordplade, som ser spektakulær ud i pizzeriaens åbne køkken. Overbygningen med 9 GN 1/3 gastronorm beholdere giver dig mulighed for at opbevare forskellige fødevarer ved temperaturer fra + 2 + 10 ° C (dette er standarden for alle tabeller).

Et helt ærligt ikke budgetmæssigt, men meget stilfuldt pizzabord er i arsenalen i det finske firma HACKMAN - PizzaProff PT1200. Ud over granitpladerne er den udstyret med 7 GN1 / 1-150 skuffer. Gastronorm badet er lukket med hærdet glas.

Billige muligheder findes på TEFCOLD, COOL HEAD, HICOLD. De er færdige med sten bordplader, sving døre eller inddragelig skuffer. Helt ærligt er køb af sådant udstyr til pizzeria retfærdigt, hvis du har forkogning, det vil sige et åbent køkken. Køletabeller med tilsætninger til pizza-toppings giver den nødvendige funktionalitet (en kombination af arbejdsoverfladen og opbevaringsområdet) samt et attraktivt og pænt udseende, mens pizzaproducenten har alle de nødvendige ingredienser til rådighed.

Pizzaovne: træ, el, gas - hvilken skal man vælge?

Hjertene hos alle pizza beslutningstagere er altid givet til en brændeovn "Pompeji" med en åben ild. Det giver skålen en enestående naturlig lugt, skorpenes farve, forbedrer bagningsprocessen betydeligt. I en brændeovn bliver pizza bagt ved en temperatur på 280-400 grader i 1,5 minutter. Til sammenligning tager det 8-10 minutter i en elektrisk pizzaovn. Disse ovne er normalt installeret i pizzeriahallen, som utvivlsomt tiltrækker hotellets gæster, viser et højt etableringsniveau (da ikke alle restauratører har råd til sådant udstyr). Med alle de fordele, som en pizzeria-sats på naturgas giver, er der mange nuancer i at arbejde med det.

Egenskaber ved brændende pizzaovne:

  • Visse job færdigheder er påkrævet. Pizzaproducenten skal være dygtig i processen, nemlig at opretholde en bestemt temperatur, være i stand til at lægge ud og omhyggeligt fjerne pizzaen med et par skovle, sørg for, at pizzaen ikke brænder, men erhverver den rigtige farve, så siden stiger og fyldningen ikke tørrer ud.
  • Du skal have tilladelse til at installere udstyr med "live" ild i institutionen. Samt kompetent planlægge køkken og pizzeria hall, tiltrække professionelle design specialister. Virksomheden Altek beskæftiger erfarne designere, der ikke kun afhenter fødevareudstyr, men også udvikler et restaurantprojekt på et nøglefærdigt grundlag med placering og bindinger til kommunikation. Ring til os og send en ansøgning om et projekt!
  • Trænger til at tænke på en kraftig ventilation i hallen. Dette er et vigtigt krav til sikker drift af fødevareudstyr, samt en garanti for ren luft og en behagelig atmosfære i pizzeria.

Blandt producenterne af brændeovne, selvfølgelig de førende italienske mærker: MORELLO FORNI, VALORIANI, FORNY CEKY. MORELLO FORNI er berømt for sin fejlfri design: Ovnenes kuppel kan udlægges i mosaik i enhver farve, der vil se positivt ud i pizzeriaets rum. VALORIANI udover hovedlinjen fremmer en unik udvikling - Trailerovn på hjul, hvilket er interessant ikke kun for stationære virksomheder, men også til udendørs arrangementer, catering, bymødefestivaler. PRISMAFOOD Napoli, Milano, Venezia er forskellige, idet de leveres i en sammenklappelig form. Denne faktor gør deres levering og rigging meget let.

Elektriske Pizza Ovne

Den mest almindelige og bekvemme mulighed for en pizza restaurant er en elektrisk ovn. De er opdelt i transportbånd og stationært ildsted. Transportøren er en garanti for ensartet kvalitet, pizza til pizza. Dette udstyr er relevant for leveringstjenester, hvor produktionen sættes i gang, og for store produktionsmængder. Vi kan tilbyde pizzaer til transportør af det amerikanske mærke XLT og Italian ZANOLLI.

XLT ovne har et unikt blæsesystem, der giver dig mulighed for at bage mad ved en temperatur på +310 ° C i 90 sekunder. Båndets hastighed og intensiteten af ​​varmeelementerne er indstillelige. Når den er korrekt konfigureret, serveres maskinen jævnt op på alle sider uden overdrydning. Mange frygter sådant komplekst udstyr, men producenten sikrer sin pålidelighed og kvalitet og giver en 5 års garanti på ovne og dele til den (dette er en hidtil uset sag for ethvert fødevareudstyr). Altek er eksklusiv distributør af XLT-mærket på Den Russiske Føderations område, og derfor er vores specialister kompetente i alle spørgsmål vedrørende udvælgelse, installation og justering af ovne til pizzeriaer.

Det italienske firma ZANOLLI producerer både transportør- og standardhaardovne. Den mest populære tunnelmodel er ZANOLLI SYNTHESIS 06/40 VE. Dette er det bedste valg for online pizzeriaer og mad leveringstjenester. Pizzeria-operatøren bør kun kontrollere lastning og losning af produktet på transportbåndet, idet ovnen selv vil tage sig af resten.

ZANOLLI CITIZEN 6 + 6 MC er en kvalitets og overkommelig version af ovnens ovn. Det kræver minimal plads. Hvert niveau rummer 6 pizzaer med en standarddiameter på 30 cm ad gangen. PRISMAFOOD er ​​generøs med forskellige modeller af elektriske ovne. De mest usædvanlige af dem er den "friske" PRISMAFOOD VISIOME-linje med rumdesign. Seriens maskiner er lavet af et specielt slidbestandigt kompositmateriale og er udstyret med en integreret udstødningshætte. Værd at notere er PRISMAFOOD SIDEUP44 med dørene åbne opad.

GAM ovne anvendes i pizzeriaer, bagerier, konditorier til bagning af bagværk, der kræver bæredygtigt lave kogetemperaturer. De er fremstillet af slidstærkt rustfrit stål med en solid stenhård, der ensartet overfører varmen til produktet. Belysning af kameraet giver dig mulighed for at observere de kulinariske processer.

Udstyret, der ligner karakteristika, findes i kataloget for vores partner CUPPENE. Rafaello, Tiziano, Michelangelo - dokumenteret serie af pølseovne på ovn, opkaldt efter gode kunstnere. De behersker virkelig dygtigt med bagning af italienske retter. Derudover har de et stilfuldt design (afrundede kameraformer, belysning, digitalt kontrolpanel), højkvalitetsisolering, holdbare varmeelementer. Alle ovne af de navngivne linjer kan installeres på et bord eller på en firmaposition, "finish building" et andet kammer ovenfra og færdig med en separat original hætte.

Når du vælger en ovn med elvarmeelementer, er det vigtigt at være opmærksom på varmeelementernes kraft og pålideligheden af ​​varmeisolering, da kvaliteten og hastigheden af ​​bagning afhænger af disse faktorer. Et andet vigtigt aspekt er, hvis døren til ovnen har et vindue af hærdet glas, da det er bekvemt at observere arbejdsprocessen uden at åbne kammeret og uden at udløse varm luft. I Altek-kataloget er der modeller af en-, to-, tre-niveau-haard pizzaovne fra verdensmærker. Kapaciteten af ​​hver tier kan være 4, 6 eller 9 pizzaer, idet der tages højde for minimale afstand mellem dem på 1 cm. Den bedste mulighed er en komfur med to niveauer. Og at bruge begge kameraer på én gang er valgfri. Normalt arbejder de autonomt, så de kan kun køres sammen i perioder. Resten af ​​tiden vil det arbejde en under, hvilket er meget økonomisk med hensyn til energiforbrug (1 tier forbruger ca. 4 kW, to - 8-9 kW).

Ud over elbiler kan vi tilbyde gaskomfurer til pizzeriaer. De er ikke så almindelige i Rusland, som de er i Europa, da det er ret vanskeligt at få tilladelse til drift af gasudstyr i cateringbranchen. Men ofte i Stalin-ærahuset (der er mange i centrum af Skt. Petersborg og Moskva) er det kun muligt at forbinde gas, og vi tager altid hensyn til dette aspekt ved udvikling af tekniske og teknologiske projekter af caféer og restauranter.

Pizza Værktøj

Velsmagende pizza er ikke kun højkvalitets ingredienser, en talentfuld pizza maker og pålideligt restaurantudstyr, men også ordentligt udvalgte værktøjer, hvor alle arbejdsprocesser bliver stærkt fremskyndet og bliver mere komfortable. Du kan skære en pizza med en almindelig køkkenkniv, men det er lettere, hurtigere og sikrere at lave det med et specielt rundt blad. Skovle til pizzaovne er ikke et indfald, men en nødvendighed. Pizza leveringssække er et vigtigt element for enhver fødevare leveringstjeneste, der bestemmer serviceniveauet og sandsynligheden for, at de vil blive kontaktet igen og igen. Tilsammen bidrager disse ved første øjekast til "småblade" til at fremskynde opfyldelsen af ​​produktionsopgaver og bør ikke overses.

I løbet af årens arbejde i branchen har vi dannet et bestemt sæt produkter, tilbehør til pizzeriaer, der hjælper med at bringe pizzaproducentens arbejde og med hele virksomheden til et nyt niveau. I kataloget på Altek hjemmeside finder du et stort udvalg af forskellige gitter, bakker til pizza, skovle, knive, skraber, børster, saucebåde, beholdere til dej og gastronorm beholdere. Vores eksperter hjælper dig altid med at vælge de rigtige varer afhængigt af hvilken pizza - italiensk, amerikansk eller forfatter, du laver mad og hvilke ovne du bruger. Mærker - den mest forskelligartede: MGSTEEL, AMERICAN METALCRAFT, GIMETAL. De mest populære stillinger er altid tilgængelige i Altek-lageret i Skt. Petersborg og Moskva, derfor leverer vi hurtig levering over hele landet.

Yderligere udstyr

Pizzeria er en komplet fødevareproduktion, hvor du ikke kan undvære så vigtige elementer som:

  • Køle / fryser
  • Neutral udstyr: industriborde, håndvaske, hylder, stande til apparater, skabe til personaletøj. Alt dette er præsenteret på Altek-webstedet. Vi har vores egen produktion af rustfrit stål møbler, så vi er klar til at gennemføre ordrer af enhver størrelse, i henhold til standard og individuelle parametre.
  • Opvaskemaskiner
  • Bar udstyr: juicers, mixere til cocktails, kaffemaskiner, kedler, skærm tilfælde til drinks og meget mere. Sammensætningen af ​​disse enheder er helt afhængig af institutionens menu. I vores arsenal - biler af indenlandske og udenlandske mærker, nye og brugte, i forskellige priskategorier.

Vælge et værelse til en pizzeria

Pizza er et højhastighedsprodukt. Som enhver anden fastfood afhænger dens succes af en god beliggenhed i passagen. Nærhed til metrostationer, indkøbscentre, business centre, universiteter og skoler er en absolut fordel for dette område af catering.

Rummet til en pizza cafe kan ikke findes i kælderen. Det skal have et godt ventilationssystem og forbindelser til al kommunikation - vand, varme, el (eller gas). Det optimale areal er 100 kvadratmeter, hvoraf en tredjedel er tildelt til køkkenet, resten er en gæsteværelse, en bar og et billetkontor.

Pizza Design Works

Restaurantens projekt afhænger af konceptet (gade mad eller en fuldvurderet cafe), menu, antal pladser og personale. Det er selvfølgelig mere hensigtsmæssigt at gennemføre projektet på territoriet, som oprindeligt var designet til et cateringanlæg. Men for erfarne designere GC "Altek" er der ingen umulige opgaver. Vi forlader til inspektion og evaluering af lokalerne og udvikler derefter designløsninger i overensstemmelse med hygiejnebestemmelser og designstandarder. Vores køkken er altid en bekvem og velplanlagt arbejdsplads med velovervejede kommunikationssystemer, individuelle workshops og overholdelse af procesflowet.

Udgifterne til projektet beregnes individuelt baseret på skalaen, timingen og opgaverne. Den billigste vil koste pizza levering, hvilket ikke kræver et værelse for besøgende. Lidt dyrere - pizzeria på madretten. Den dyreste løsning er det komplekse udstyr på en restaurant med en pizza, hvor der lægges stor vægt på interiøret, møbler og udstyr. Genindvindingen af ​​forretningen afhænger af institutionens beliggenhed og dens arbejdsbyrde. Den gennemsnitlige pizzeria for 40 pladser med fuld landing skal betale i 2-3 år.

Ekstra tjenester "Altek" til pizza virksomhed

Derudover hjælper vi institutioner med udvikling af virksomhedens identitet og hjemmeside. I samarbejde med dokumenterede designstudier skaber vi kommercielt interiør til caféer, restauranter og pizzeriaer. Vi gennemfører også installation af videoovervågning, vælg automationssystemer, sælger udstyr i leasing.

Eventuelle spørgsmål? Vil du diskutere dit succesfulde pizzeria projekt? Ring til os og kom til høringen!

Top