logo

Den teknologiske proces til fremstilling af kondenseret konservesukker består af følgende hovedoperationer: 1) modtagelse og forberedelse af råmaterialer og komponenter, 2) normalisering, 3) pasteurisering, 4) homogenisering, 5) fremstilling og tilsætning af sukker sirup, 6) fortykning, 7) køling kondenseret produkt, 8) emballage, 9) emballage (rullende) og 10) opbevaring [7].

Accept af rå mælk og dens forberedelse (rengøring, afkøling og redundans) udføres på samme måde som i produktionen af ​​andre mejeriprodukter. Komponenterne i det færdige produkt i opskriften udarbejdet i henhold til den nuværende dokumentation.

Efter fremstilling mælk normaliseret med indholdet i det færdige produkt de fede mælketørstof, skummetmælk (SNF) og forholdet mellem fedt og SNF.

Normaliseret mælkeblanding pasteuriseres ved en temperatur på 85-95 eller 105-112 ° С uden eksponering. Til fedtfattige dåsevarer pasteuriseres skummetmælk og kærnemælk ved 75-77 ° C med en holdetid på 10 minutter og ved 85-90 ° C uden ældning. I normaliseret mælk før pasteurisering kan du lave en 25% vandig opløsning af saltstabilisator i mængden 0,008-0,01 vægt% mælk.

Efter pasteurisering anbefales mælken at afkøles til 70-75 ° C og sendes til fortykning. Eksponering af mælk ved en pasteuriseringstemperatur giver det færdige produkt med høj viskositet.

Før kondensering er homogenisering af mælk tilladt. Den bruges om vinteren såvel som til konserves med en viskositet på mindre end 2,5 Pa * s. Homogenisering udføres ved en temperatur på 60-65 ° C og et arbejdstryk på 8-10 MPa og for kondenseret dåse kaffe ved 75-80 ° C og 10-12 MPa.

Sukkersirup fremstilles ved at opløse den nødvendige mængde sukker i drikkevandet temperatur på 60-70 ° C. Efter blanding sukker og vand blandingen bringes til kogning og blev oprenset. Sukker sirupper anbefales at blive tilberedt med en sukker koncentration på 65-70%. For at forhindre spaltning (inversion) af saccharose samt sugaring og fortykning kan sirupet ikke opbevares i mere end 20 minutter fra begyndelsen af ​​kogning til begyndelsen af ​​dets blanding med mælk. Sirupens temperatur, når den blandes, skal være 90-95 ° C. Sugesirupet kan strømme ind i apparatets blandingsapparat blandet med mælk eller i trin: sirup - mælkesirup. Før man går ind i fordamperen, filtreres mælkeblandingen med sukker sirup, mælk eller sirup.

Figur 3 - Skema af den teknologiske linje til fremstilling af fuld kondenseret mælk med sukker i kontinuerlig strømningsmetode

Figur 3 viser flowdiagrammet til fremstilling af fuld kondenseret mælk med sukker på kontinuerlig strømning, hvor: 1,6 er kapaciteten til rå mælk; 2, 4, 7 - pumper til mælk; 3 - tank med spændemåler; 5, 22, 33 - pladekølere; 8, 17 - tællere til mælk; 9 - disk filter til mælke-sukker blanding; 10, 20 - pladevarmere; 11 - Pumpe til mælke-sukkerblanding; 12 - Pumpe til genanvendelse; 13 - kapacitet til opløsning af sukker 14 - sukker dispenser; 15 - modtagebeholder 16 - modtagende rille 18 - pumpe til skummetmælk 19 - Kapacitet til skummetmælk 21 - separator-creme separator; 23 - buffertank til creme 24, 27 - pumper til creme; 25, 28 - pladepasteurisatorer; 26 - kapacitet til opbevaring af creme 29 - kapacitet til normalisering af blandingen 30 - pumpe til blandingen; 31 - vakuum fordampningsenhed; 32 - homogenisator; 34, 36 - beholdere til det færdige produkt; 35, 37 - pumper til det færdige produkt; 38 - pengeautomat 39 - påfyldningsmaskine; 40 - tætningsmaskine; 41 - vaskemaskine tørretumbler; 42 - mærkning maskine; 43 - automatisk pakkemaskine [4].

Udtykning (kogning) udføres ved kogepunkt:

1) i en enkelt enhed installation: 55-58 ° С i midten af ​​processen og 60-63 ° С - ved afslutningen af ​​processen;

2) i en to-case installation: 70-80 ° С i det første tilfælde og 50-52 ° С - i det andet tilfælde.

Varigheden af ​​kondensationen af ​​produktet i et vakuumapparat bør være minimal. For at fastslå produktets beredskab, udtages en prøve, afkøles til 18-20 ° C, og massefylde, tørstofmasse og organoleptiske egenskaber bestemmes.

Tætheden af ​​kondenseret helmælk med sukker ved 50 ° С er 1280-1320 kg / m?. Massefraktionen af ​​tørstoffer i det færdige produkt ved refraktometeret ved 20 ° C er 73,8-74%. Konsistensen af ​​prøveproduktet ved 50 ° C bør være svagt viskos. Produktet skal let afløb fra spatelet eller hydrometeret, når det fjernes fra cylinderen, hvilket bestemmer prøvens densitet. Kondenseret produkt fra en vakuumfordamper sendes til afkøling. Til dette formål anvendte afkølere-krystallisatorer og vakuumkølere. Produktet afkøles til en temperatur på 18-20 ° C i 40-60 minutter.

Ved afkøling af kondenseret mælk med sukker begynder lactose at krystallisere. Denne proces er ukontrollabel, og resultatet er dannelsen af ​​store krystaller. For at opnå et produkt af høj kvalitet er det nødvendigt, at størrelsen af ​​laktosekrystaller ikke overstiger 10 mikron. Hvis større krystaller dannes, bliver konsistensen af ​​det kondenserede produkt pulverformigt og endog sandigt. For at intensivere krystallisation og dannelse af fine lactosekrystaller i den podede underløbet - tørre finkrystallinsk lactose med en krystalstørrelse på 2-3 mikron. Mængden af ​​frø svarer til 0,2% af produktets masse. Lactose før opvarmet ved 105 ± 2 ° C i mindst 1 h. Efter at laktose kondenseret mælk øger antallet af kerner, der fremmer dannelsen af ​​fine krystaller. Som frø kan du bruge kondenseret mælk fra tidligere produktion. Dens beløb skal være mindst 10%. Krystallisationstemperaturen af ​​lactose er 25-35 ° C. Om korrekt udført krystalliseringen af ​​lactose bedømmes af dens størrelse. Ifølge GOST 2903 bestemmes produktets konsistens af gennemsnitsstørrelsen og fordelingen af ​​krystaller i grupper og deres antal - ved at tælle under et mikroskop ved hjælp af okular-mikrometer. Størrelsen af ​​krystallen måles langs længden af ​​ansigtet. Alle krystaller er opdelt i 4 grupper. Ifølge den gennemsnitlige størrelse af krystallerne i hver gruppe og deres antal beregnes gennemsnitsstørrelsen af ​​krystallerne i kondenseret mælk med sukker. Ved bestemmelse af størrelsen af ​​mælkesukker måles krystaller mindst 100 krystaller. Afhængig af størrelsen af ​​mælkesukkerkrystaller skelnes mellem følgende produktkonsistens: op til 10 mikron - konsistens, homogen i hele massen; fra 11 til 15 - mealy; fra 16 til 25 - sandede; mere end 25 - sprød på tænderne. Fra den afkølede kondenserede mælk tages der også prøver for at bestemme de fysisk-mekaniske og biokemiske parametre. Hvis disse indikatorer svarer til reguleringsdokumentationen, sendes produktet til pakning og rullning. Det færdige produkt pakkes og rulles i dåser nr. 1, 7, 13, metalrør nr. 13, såvel som krydsfiner-stemplet eller træstøbte tromler og metalflasker. Hvis produktet ikke opfylder kravene i GOST og tekniske forhold med hensyn til vand og fedtindhold, normaliseres det efter fortykning med skummetmælk eller fløde med vand.

Skummetmælk og fløde, der tilsættes til det kondenserede produkt, pasteuriseres ved den samme temperatur som mælken, der anvendes til kondensering. Temperaturen af ​​vand, skummetmælk og fløde anvendt til normalisering skal svare til temperaturen af ​​normaliseret kondenseret mælk. Hvis sød kondenseret mælk indeholder mere vand end tilvejebragt af regulatorisk dokumentation, er det tilladt at blande det med et produkt med et lavere fugtindhold i en anden madlavning.

Produktionsteknologi af kondenseret mælk

Den teknologiske proces til fremstilling af kondenseret konservesukker består af følgende hovedoperationer: accept og forberedelse af råmaterialer og komponenter, normalisering, pasteurisering, homogenisering, tilberedning og tilsætning af sukker sirup, fortykning, afkøling af det kondenserede produkt, pakning, pakning (rullning) og opbevaring.

Ved fremstilling af steriliseret kondenseret mælk efter kondensering følges: homogenisering, aftapning, emballering og sterilisering.

Accept af rå mælk og dens forberedelse (rengøring, afkøling og redundans) udføres på samme måde som i produktionen af ​​andre mejeriprodukter. Komponenterne i det færdige produkt i opskriften udarbejdet i henhold til den nuværende dokumentation. Efter fremstilling mælk normaliseret med indholdet i det færdige produkt de fede mælketørstof, skummetmælk (SNF) og forholdet mellem fedt og SNF.

Kondenseret mælkekonserves med sukker fremstilles i henhold til en teknologisk ordning (figur 4.1). Modusparametre afhænger af den specifikke type dåsefoder.

forbrugskvalitet kondenseret mælk

Fig. 4.1 Teknologisk produktionsplan for konservesmælk af dåse med sukker:

1 - modtagelseskapacitet 2, 7, 10, 13, 14, 21 - pumper; 3 - pladevarmer 4 - mælkseparatorer 5 - separator-creme separator; 6 - tank til skummetmælk 8 - pladekøler; 9, 12, 15 - beholdere; 11 - rørformede pasteurisatorer; 16, 22 - vakuumapparat; 17, 20 - niveau kontroller; 18 - rørformede kølere; 19 - rørformede varmeapparater; 23 - vakuumkøler; 24 - fyldstof; 25-- sømænd; 26 - vask og tørringsenhed 27 - mærkningsmaskine.

Ved fremstilling af konserves anvendes der hovedsageligt tre konservesprincipper: xeroanabiosis (tørremælk), osmoanabiosis (kondenserende mælk), abiosis (sterilisering).

Det osmotiske tryk i mælk er 0,74 MPa og adskiller sig lidt fra trykket inde i bakteriecellen (ca. 0,6 MPa). Derfor udvikler mikroorganismer i nærvær af næringsstoffer sig godt i mælk og forårsager ødelæggelse heraf. Hvis det osmotiske tryk i mediet er større end dette tryk inde i bakteriecellen, deaktiveres cellens protoplasma, hvilket resulterer i plasmolyse af cellen, og dårlige betingelser skabes for dets livsvigtige aktivitet.

Til konservesmælk øges osmotisk tryk ved at forøge faststoffer (fortykning) og tilsætning af sukker. I kondenseret mælk med sukker når det osmotiske tryk 18 MPa.

Bevarelse af kondenseret mælk opnås ved sterilisering.

Kvalitetsmælkens kvalitet og holdbarhed afhænger stort set af råmaterialer og varmebehandling. Jo færre bakterier i mælken sendes til fortykning, desto mere effektive bevarelsesmetoder. Derfor er de vigtigste mål for varmebehandling: ødelæggelsen af ​​den primære mikroflora af mælk; ødelæggelsen af ​​enzymer (især lipaser af bakteriel oprindelse); giver mælken visse teknologiske egenskaber for at undgå ørken under opbevaring; sikre de mindste ændringer i mælkens fysisk-kemiske egenskaber.

Til fortykning af normaliserede blandinger anvendes enkeltkrops- og multi-kropsvakuum-fordampningsanlæg af forskellige typer. Fugtinddampning fra mælk opstår ved en temperatur på fra 75 til 45 ° C på grund af delvis fortynding af luft i anlæg.

På grund af lave fordampningstemperaturer ændres mælkens fysisk-kemiske egenskaber ikke signifikant. Når der er koncentreret, er der en delvis ødelæggelse af fedtkugler, der dannes protein klumper. For at forbedre produktets konsistens og øge dens holdbarhed anvendes homogenisering.

Kvalitetsmælkens kvalitet og holdbarhed afhænger stort set af råmaterialer og varmebehandling. Jo færre bakterier i mælken sendes til fortykning, desto mere effektive bevarelsesmetoder. Derfor er de vigtigste mål for varmebehandling: ødelæggelsen af ​​den primære mikroflora af mælk; ødelæggelsen af ​​enzymer (især lipaser af bakteriel oprindelse); tildele visse teknologiske egenskaber til mælk for at undgå fortykning under opbevaring; sikre de mindste ændringer i mælkens fysisk-kemiske egenskaber.

Fødevarer fyldstoffer (sukker sirup, kaffe, kakao, etc.) indføres i fortykkelsesprocessen og i den færdige kondenserede blanding.

Kondenseret steriliseret mælk. Kondenseret steriliseret konserves opnås fra kondenseret hel eller skummetmælk eller fløde uden kondensation efterfulgt af sterilisering i beholdere.

For at opnå steriliseringseffekten steriliseres den kondenserede blanding, der forvarmes og pakkes i dåser i hydrostatiske sterilisatorer ved en temperatur på 116-117 ° С med en holdetid på 15-17 minutter.

Steriliseret kondenseret og koncentreret mælk er kendetegnet ved en sødlig salt smag, karakteristisk for bagt mælk og en cremet skygge. Konsistensen af ​​produktet er viskos, mælkefedtet er jævnt fordelt.

De vigtigste teknologiske operationer og faktorer, der danner kvaliteten af ​​sødet kondenseret mælk, er pasteurisering og homogenisering af den normaliserede blanding; kondensens varighed og temperatur i vakuumapparatet; betingelser for krystallisation af lactose i kølere.

Når mælken er koncentreret, stiger koncentrationen af ​​lactose i forhold til faldet i fugt. I varm kondenseret mælk er lactose i en mætningstilstand. Hurtig afkøling af kondenseret mælk i vakuumkølere, indførelsen af ​​fin krystallinsk lactose som frø og intensiv blanding bidrager til massedannelsen af ​​krystallisationscentre. Størrelsen af ​​lactosekrystaller bestemmer produktets konsistens. I højkvalitets kondenseret mælk med sukker er størrelsen af ​​laktosekrystaller ikke mere end 10 mm. Når krystaller danner op til 15 mikron, bliver mælkens konsistens mild, og ved 25 mikron opstår der en defekt - sandhed.

Kondenserede mejeriprodukter med sukker og madfyldere fremstilles i overensstemmelse med den teknologiske ordning for produktion af kondenseret mælk med sukker. Teknologiske egenskaber: Forberedelse af fyldstoffer (kakaopulver, kaffe, cikorie osv.), Ekstraktion af ekstraktionsstoffer, indførelse af kakaosukker sirup, ekstrakter af kaffe-cicorn blanding i vakuumapparater i sidste fase af fortykkelse eller i vakuumkøler.

Til emballering af kondenseret mælk med sukker anvendes forbrugeremballage (metal dåser til dåse nr. 7 og 14, aluminium og plastrør) og transportemballager (træfat, metalflasker mv.).

Fig. 4.2. Blokdiagram over den teknologiske proces med produktion af kondenseret mælk

Kondenseret mælk - hvordan man laver hjemme på trinvise opskrifter med fotos

En behandling, der er kendt siden barndommen, er kondenseret mælk, som du ikke kun kan købe i butikken, men også lave mad selv hjemme. Du kan spise en sød, sund og sund behandler med en ske, tilsæt til kager, server med pandekager. I modsætning til butikkens kondenserede produkt er der i hjemmet ingen skadelige komponenter - kun naturlige ingredienser. Forkæl dig selv og din familie med en lækker delikatesse ved at lave den i en kasserolle på komfuret, brødmageren eller autoklaven.

Hvordan man laver kondenseret mælk hjemme

På hylderne af butikker præsenterede en bred vifte af kondenseret mælk. Velsmagende lækkeri i en dåse kan produceres i forskellige dele af verden. Den moderne økonomi har svækket kravene til kvaliteten af ​​det fremstillede kondenserede produkt. Industriel dessert er tilberedt med palmeolie og mejeriprodukter, og slet ikke fra velsmagende og sund koemælk. For at undgå inhomogen krystallisation af sukkerarter og for at opnå en stabil struktur tilsættes lactosemikrokrystaller til produktet.

Husmødre leder efter opskrifter til hjemlavning uden skadelige tilsætningsstoffer. Produktionsteknologien i et konventionelt køkken er ikke kompliceret, du kan lave en lækker godbid uden meget besvær. Madlavningsproceduren og opskriften varierer kun lidt. Mejeriproduktet koges med sukker på en langsom ild til den ønskede konsistens. Der er flere hemmeligheder til at lave det perfekte kondenserede produkt:

  1. Brug kun højmælk af mindst 3% (undtagen kondenseret mælk med lavt kalorieindhold).
  2. Hvis friskheden af ​​råmaterialet er i tvivl, tilsæt lidt sodavand. Denne komponent tillader ikke mælk at krølle.
  3. Dessert vil ikke brænde, hvis man til madlavning kondenseret mælk koger med en tyk bund. Det er nødvendigt at røre massen konstant, så mælken ikke løber væk eller brænder ikke.
  4. Fortykkelse delikatesse opstår efter afkøling, så fordøj det ikke. Varm kondenseret mælk vil være halvflydende.

Hvad betyder kondenseret mælk i henhold til GOST

Høje krav til kondenseret mælk i fjerne 1952, i dag er ikke opfyldt. Sammensætningen af ​​dette produkt blev kun grundigt rengjort og testet fuldmælk og sukker. Som følge af kogning af kondenseret mælk med fedtindhold på 8,5%. Den specielle produktionsteknologi gjorde det muligt at bevare den maksimale mængde nyttige stoffer i slutproduktet, selv ved langvarig varmebehandling.

Funktioner af processen

Hovedhemmeligheden i den teknologiske proces er langsigtet pasteurisering ved en temperatur på 60 til 65 grader. Sådan varmebehandling ødelægger ikke de værdifulde makro- og mikronæringsstoffer, vitaminer, proteiner, mælkefedtstoffer, der er indeholdt i hele mejeriproduktet. Takket være moderne køkkenapparater (multi-komfurer, trykkomfurer) kan du følge denne teknologi derhjemme. Selv i mangel af specielle anordninger findes der metoder, der ikke tillader, at mælken strømmer ud på ovnen, men temperaturen skal indstilles manuelt.

Kondenseret mælk opskrift

Blandt hjemmelavede opskrifter er der mange måder at lave kondenseret mælk på. Moderne opskrifter er tilberedt ikke kun for hele fødevarer, men også for tør mælk eller som grundlag for at tage modermælkserstatninger. Naturlige kosttilskud bruger kaffe eller kakao, som giver desserten en særlig smag. Du vil være i stand til at forberede en sund delikatesse uden skadelige ingredienser. Følg instruktionerne, hold proportionerne, så behandleren er fejlfri. Forøg ikke tilberedningstiden. I en fordøjet skål i løbet af få dage vil processen med krystallisation af sukker begynde.

Klassisk kondenseret mælk i henhold til GOST

  • Tid: 3 timer.
  • Serveringer: 5-6 personer.
  • Calorie retter: 164 kcal / 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Opskriften af ​​kondenseret mælk uden uønskede tilsætningsstoffer ifølge GOST er egnet til sande kendetegnende smag og kvalitet af denne søde delikatesse. Sukker i opskriften spiller rollen som et konserveringsmiddel. Selv en åben dåse kan opbevares i køleskabet i 30 dage. Madlavningsprocessen er lang, men du kan forberede produktet til senere brug. Kondenseret mælk derhjemme fremstilles hurtigere fra et højtfedtprodukt. Hvis du vil have et tykt produkt, skal du udskifte den sædvanlige sukkerrør. Det er karakteriseret ved stærk krystallisation og vil gøre konsistensen tættere.

  • sukker - 250 g;
  • mælk - 0,5 l;
  • vand - 50 ml;
  1. Kog sockersirupen med en tykbundepande.
  2. Tilsæt gradvis mælk til sukkermassen.
  3. Kog i 2-3 timer indtil ønsket konsistens over meget lav varme.
  4. Du kan lave emner med en klassisk kondenseret mælk, hvis du hælder den i sterile dåser og ruller op.

Kondenseret mælkepulver derhjemme

  • Tid: 1 time
  • Serveringer: 3-4 personer.
  • Calorie retter: 312 kcal / 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Til udtryksevne af mælkesmag fremstilles der undertiden kondenseret mælk derhjemme med tilsætning af tørt koncentrat. Brug ikke vand til opløsning - kun fuldmælk. Når du køber et koncentrat, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Undgå substandard produkter med vegetabilske olier og konserveringsmidler. For at tørre pulveret er godt opløst, sæt væsken den rigtige temperatur - omkring 60 grader. Pulveret spredes ikke i kold eller for varm mælk, der kan danne klumper.

  • tør og fuldmælk - 300 g;
  • sukker - 300 g
  1. Sæt mælkekanden i vandbadet.
  2. Når temperaturen er tæt på 60 grader, begynder man gradvist at hælde koncentratet. Rør i kogeprocessen, så der ikke dannes klumper.
  3. Kog blandingen i ca. en time, omrør lejlighedsvis med en visp.

Af fløde

  • Tid: 1-1,5 timer.
  • Serveringer: 7-8 personer.
  • Calorie retter: 387 kcal / 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Kondenseret mælk er et alsidigt produkt, som du kan tage med dig på en tur, tjene til te, pandekager, bruges til at forberede forskellige cremer. Dem, der er på en diæt, selv at bruge den korrekte kondenserede mælk, anbefales ikke. Produktet har et højt kalorieindhold, så det kan påvirke figuren negativt. Hvis antallet af kalorier ikke skræmmer dig, skal du bruge opskriften med creme. Dine kære vil ikke længere spise et købt produkt, fordi hjemmelavet lækkeri er meget smagere.

  • creme 30% fedt - 1 l;
  • sukker - 1,2 kg;
  • tør mælk - 0,6 kg.
  1. Tag en gryde med en tyk bund. Tilsæt sukker, tilsæt koldt vand (ca. 50 ml).
  2. Over høj varme, varm massen, men lad ikke koge. Sukker bør ikke være helt opløst.
  3. Sæt fløden på dampbadet, tilsæt sukkersirup der.
  4. Hæld konsentratet gradvist i væsken.
  5. For at få en homogen masse af tørstoffer og væsker, rør indholdet af gryden i de første 15 minutter.
  6. Fordampningstiden er ca. 1 time. Jo længere madlavningsprocessen er, jo højere er densiteten af ​​det færdige produkt.

Chokolade kondenseret mælk

  • Tid: 1 time
  • Serveringer: 7-8 personer.
  • Calorie retter: 134 kcal / 100 g
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

For kærester af kondenseret mælk med chokoladesmag vil det være nødt til at lide det produkt, der er fremstillet ifølge følgende opskrift. Anvendes til tilberedning af mælkekomponent, hvor den maksimale fedtprocent (3,5-4%). Så den færdige godbid vil komme med en rig cremet smag. Forvent ikke gode resultater fra skummetmælk. Til madlavning skal du tage en gryde med en tyk bund. Smør dets vægge grundigt med smør - så din kondenseret mælk vil ikke løbe væk, når du koger.

  • mælk - 1 l;
  • sukker - 200 g;
  • kakao - 3 spsk. l.
  1. Bland tørre ingredienser.
  2. Hæld mælken i panden, læg ilden på.
  3. Tilsæt blandingen, rør.
  4. Kog indtil volumenet falder med 2/3 fra originalen. Glem ikke at røre.

Opskrift på hjemmelavet mælk kondenseret mælk i brødmager

  • Tid: 3 timer.
  • Serveringer: 5-6 personer.
  • Calorie retter: 192 kcal / 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Hjemmelavet kondenseret mælk fra mælk og sukker kogt i en brødmager vil komme ud i hvid farve uden en cremefarve. Delikatessen har høj ernæringsmæssige kvaliteter og utrolig smag. Vær ikke bange for, at mælken vil løbe væk fra brødmagerens skål. Bladet vil konstant røre delikatesse, ikke lade det brænde eller stige. Til smag og tekstur ligner et kondenseret produkt et kvalitetsprodukt fra en butik, men det indeholder ikke skadelige tilsætningsstoffer og kunstige konserveringsmidler. 2-3 skjeer om dagen af ​​denne delikatesse vil gavne kroppen, øge stemningen og styrke immunforsvaret.

  • mælk - 2 t.
  • fløde - 1 spsk.
  • sukker - 3 el.
  • vand - 0,5 st.
  • saltkniv;
  • Soda - på spidsen af ​​kniven.
  1. Bland mælk og fløde, tilsæt sodavand og kog med en kasserolle.
  2. I en anden beholder tilberedes sirupen fra sukker og vand. Kog, indtil sukker opløses.
  3. Bland begge blandinger i skålen til brødmageren.
  4. Tilsæt salt.
  5. Indstil "Jam" -tilstanden. Når programmet er slut, lad ovnen køle i 15 minutter, og tænd derefter for "Jam" -tilstanden igen.
  6. Hæld massen i krukken efter to cyklusser, lad den køle af og læg den på køleskabets hylde. Efter 12 timer får desserten den ønskede konsistens.

I multikookeren

  • Tid: 1 time
  • Serveringer: 3-4 personer.
  • Calorie retter: 312 kcal / 100 g.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Hjemmelavet mad er altid sundere og smagere end butikken. Sød pulpy delikatesse kogt i en langsom komfur indeholder kun naturlige produkter. Madlavning er ret simpelt. Tilslut alle produkterne, og resten af ​​arbejdet for dig vil blive udført af din køkkenassistent - den langsomme komfur. Brug ikke mælkepulver erstatning - kun med et naturligt produkt kondenseret mælk får en cremet smag.

  • tør og fuldmælk - 250 g hver;
  • sukker - 250 g
  1. Kombiner sukker og tørt mælkepulver, og hæld derefter gradvist mælken i blandingen, rør med en visp.
  2. Når de tørre ingredienser er helt opløst, hæld massen i multikookerskålen.
  3. Indstil tilstanden "Quenching" i 60 minutter.
  4. Rør massen regelmæssigt, så den ikke brænder.

I autoklaven

  • Tid: 1 time
  • Serveringer: 7-8 personer.
  • Calorie retter: 175 kcal / 100 g
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

Hvis du er en glad ejer af moderne køkkenapparater, skal du bruge den til at lave velsmagende og sund kondenseret mælk. Processen tager dig et par minutter, og resultatet af ukompliceret arbejde vil glæde husstanden. Blid, flygtig, sød godbid som børn og voksne. Det største problem er at købe gode ingredienser. Mælk af dårlig kvalitet kan ødelægge produktet. Den vigtigste ingrediens er at tage en frisk, fedtfattig.

  1. Granulatsukker er helt opløst i væsken.
  2. Hæld blandingen over bankerne, rull op.
  3. Sæt beholderen i autoklaven, indstil temperaturen ved 120 grader og kog i 30 minutter.
  4. For at få kondenseret mælk med en cremefarve, øg tiden med 20 minutter.

Stivelse kondenseret mælk

  • Tid: 20 minutter.
  • Serveringer: 2-3 personer.
  • Calorie retter: 62 kcal / 100 g
  • Formål: dessert.
  • Køkken: internationalt.
  • Vanskeligheder: let.

For dem, der diæt eller ikke kan spise de sædvanlige slik af en eller anden grund, kan du lave en særlig version af kondenseret mælk. Interessant kaffe smag og lavt kalorieindhold gør dette produkt til en værdig delikatesse for diabetikere og tabe sig. Du kan tilberede det om et par minutter. En sukker erstatning anvendes som sødemiddel, varierer mængden til din smag.

  • skummetmælkspulver - 3 spsk. l.;
  • majsstivelse - 1 spsk. l.;
  • Øjeblikkelig kaffe - 1 time l.;
  • skummetmælk - 200 ml;
  • sukker erstatning - til smag.
  1. Opvarm mælken lidt, opløs sukkeret i den.
  2. Bland de resterende ingredienser med kaffe- og mælkeblandingen.
  3. Sæt tallerkenen med komponenterne i mikrobølgeovnen. Indstil effekten til 800 watt. Kog kondenseret mælk 5 gange i 1 minut. Efter hver madlavning røres massen.
  4. Afkøl det færdige produkt, opbevar i køleskabet.

Hvordan er kondenseret mælk nyttig?

Kondenseret mælkeprodukt er en delikatesse elsket af voksne og børn. Ikke kun fremragende smagskarakteristika gør det værdifuldt for menneskers ernæring. Hvis vi taler om et naturprodukt fremstillet af komælk og sukker, er det svært at overvurdere dets nyttige egenskaber. Produktet indeholder følgende stoffer:

  • Vitamin D - nødvendigt til dannelse af knoglevæv;
  • magnesium, calcium - nødvendigt for normal funktion af hjerte og blodkar
  • fosfor - til god blodcirkulation og hjerneaktivitet;
  • glukose - vil hjælpe med at genoprette styrke og energireserver
  • Vitamin C - for at styrke immunforsvaret.

På grund af produktets høje kalorieindhold anbefaler nutritionists at begrænse dit indtag til 2-3 teskefulde om dagen. Selv en så lille del af lækkeri vil styrke tænder, knogler og hår på grund af det høje indhold af calcium og fluor. Kondenseret mælk indeholder en masse glukose, som vil øge din ånd, øge fysisk og mental aktivitet og forbedre din følelsesmæssige tilstand. Eksperter anbefaler at introducere et højtkvalificeret kondenseret produkt i den daglige kost af ammende mødre, som et middel til at øge mængden af ​​produceret mælk.

produktion

Et sådant produkt som kondenseret mælk har været kendt for os siden Sovjetunionens tid, og har siden da ikke tabt sin stilling blandt forbrugerne. Mange producenter af kondenseret mælk har stadig ikke forladt den klassiske emballage, som altid kan bestemme, hvad der er i en forseglet krukke, selv uden at studere de oplysninger, der er markeret på den.

Denne pakke bevarer smagsegenskaberne af kondenseret mælk i lang tid og forhindrer også fordærvsprocesser. Derudover er det bekvemt at transportere det i en strygejern, intet vil ske med emballagen, og for nem brug er det nok bare at åbne det. Tinbanken har bevist sig på den bedste måde.

Og næsten alle producenter siger, at hans produkt overholder GOST. Men hvad er GOST for pasteuriseret kondenseret mælk? Hvordan bestemmer man om at købe et produkt fra en producent? Og vigtigst, hvad er teknologien til produktion af pasteuriseret kondenseret mælk? Alle disse og andre spørgsmål vil blive diskuteret i detaljer i denne artikel, som vil hjælpe ikke kun med at forstå de fornemmelser, der er forbundet med madlavning og emballering af produktet, men også hvordan man ikke laver en fejl ved valg af et produkt.

Produktionsteknologi

I dag på markedet kan du se flere muligheder for kondenseret mælk. Dette er:

  • hele kondenseret, det vil sige - traditionelt;
  • fedtsød sødet med sukker;
  • med sukker og fyldstoffer, kaffe, kakao eller frugtadditiver kan tages som fyldstoffer;
  • kondenseret creme med sukker.

Alle disse produkter fremstilles som en helhed ved hjælp af samme teknologi. Mælk er valgt, tykkere, fedtindhold og andre parametre er reguleret i produktet. Om nødvendigt tilsættes sukker og fyldstoffer i passende proportioner.

I dette tilfælde lad os se nærmere på processen med fremstilling af fuld kondenseret mælk med sukker:

  • Der er accept fra fabrikken af ​​komælk og en vurdering af dens kvalitet. Sidstnævnte forekommer i laboratoriet.
  • Normalisering af produktet med hensyn til fedt og tørstof. At bringe produktet til den krævede præstation udføres ved at tilsætte creme eller mælkefedt. Hvis du har brug for at reducere fedtindholdet, tilsættes skummetmælk.
  • Pasteurisering. Ved en bestemt temperatur bliver mælken varmebehandlet.
  • Efter pasteurisering følger køleprocessen til 70-75 grader.
  • Før kondensering opstår mellemlagring.
  • Sukker tilsættes til produktet. Oftest er det en klar sirup indeholdende 60-70% sukker. For at forberede sirupen opvarmes vandet til 60 grader, sandet sigtes og tilsættes til den opvarmede væske og opløses. Derefter opvarmes emnet til 90 grader og filtreres. Den introduceres i mælken inden kondensering.
  • Produktet fortykker. Processen foregår i en vakuumfordamper. Efter den varme blanding kommer ind i planten koger den intenst. I dette tilfælde blandes partiklerne konstant, hvilket resulterer i, at de fordampes jævnt og hurtigt. Produktberedskab bestemmes af tørstofindholdet og densiteten.
  • Når blandingen har erhvervet den nødvendige konsistens, afkøler den. Processen foregår i katalysatorer, der giver et vakuummiljø og uophørlig mekanisk virkning. Køling foregår i 20 minutter. til en temperatur på 20-25 grader. Som et resultat af denne proces forhindres krystallisation af lactose under opbevaring af kondenseret mælk.
  • Produktet er podet. Som frø anvendes laktosejord til de mindste partikler. Små partikler danner det maksimale antal krystalliseringscentre. Som følge heraf forhindres store laktosekrystaller.

I denne proces kan fremstillingen af ​​kondenseret mælk betragtes som komplet. Derefter pakkes den i dåser og steriliseres. Holdbarheden af ​​et sådant produkt i denne pakke er 1 år. I plastemballage eller plastikkopper lagres produktet væsentligt mindre.

Sommetider efter at have lavet et frø, tilsættes salte og stabilisatorer til produktet. Ikke alle producenter bruger disse komponenter.

Hvorfor steriliseres kondenseret mælk?

Pasteurisering - en nødvendig betingelse for fremstilling af kondenseret mælk. Pasteurisering er nødvendig for at nå disse mål:

  • forebyggelse af forsømmelse under opbevaring
  • stabilisering af mælkens fysisk-kemiske egenskaber
  • ødelæggelsen af ​​patogene mikroorganismer i produktet og forebyggelsen af ​​deres yderligere forekomst.

Under pasteurisering opvarmes produktet til 90-95 grader. Herfra kan vi dømme, at mælk ikke koges, mens alle dets nyttige komponenter bevares.

GOST kondenseret mælk med sukker

Virkelig kondenseret mælk har kun en GOST. Dette er den standard, der blev oprettet af Den Russiske Føderation i 2009. Dette er GOST R 53436 - 2009. Dette dokument foreskriver sammensætningen af ​​kondenseret mælk og fløde samt den komplette teknologi til produktion. Hvis produkter fremstilles i overensstemmelse med denne standard, vil navnet på GOST'en blive angivet på emballagen.

Traditionel kondenseret mælk med sukker er ikke den eneste dåse mælk, på etiketten som man skal kigge efter betegnelsen GOST. Produkterne, der er fremstillet i henhold til denne standard, omfatter hele sød kondenseret mælk, skummet kondenseret mælk med sukker, kondenseret fløde med sukker.

Det moderne marked tilbyder forbrugeren en bred vifte af dåse mælk. Desværre er ikke alle producenter ansvarlige for kvaliteten af ​​deres produkter, og tilføjer produktet en række konserveringsmidler, aromaer, fortykningsmidler og farvestoffer. I overensstemmelse med den godkendte standard bør sådanne tilsætningsstoffer ikke være. Derfor skal der lægges særlig vægt på de oplysninger, der er angivet på emballagen.

Hvad er en del af kondenseret mælk?

Blandt andet skal du være opmærksom på, hvad der er angivet i kolonnen "Produktets sammensætning." Disse bør være:

  • komælk og fløde;
  • sukker;
  • drikkevand (ikke i alle tilfælde);
  • askorbinsyre som en syre stabilisator;
  • nogle produktionsstabilisatorer er natrium og kalium som stabilisatorer.

Hvad angår fedtstoffer, er deres indhold ikke angivet af alle producenter på emballagen i produktets sammensætning. Det er vigtigt at vide, at kondenseret mælk kun kan indeholde mælkefedt, ingen vegetabilske og dyrebestanddele i den skal være.

Uacceptable komponenter omfatter også:

  • palmeolie;
  • pektin;
  • stivelse;
  • kemiske komponenter under symbolet E;
  • syntetiske farvestoffer og smagsstoffer.

Produktegenskaber

Kvaliteten af ​​kondenseret mælk kan også bestemmes af indholdet af emballagen. Desværre betyder ikke alle producenter på etiketten de komponenter, der faktisk er inkluderet i produktet. Derudover kan produktionsteknologien være nedsat, hvilket i høj grad vil påvirke ikke kun produktets egenskaber, men også dets sikkerhed i brug. For eksempel blev dåse mælk ikke udsat for ordentlig varmebehandling, som følge af hvilke patogener begyndte at formere sig inde i pakken.

Først og fremmest bør du være opmærksom på konsistensen af ​​mejeriproduktet. Det skal være homogent, uden klumper eller krystaller. Desuden bør tekstur ikke være stivelsesholdig. Hvis du mærker små pulverformige partikler, der ikke opløses, betyder det, at ekstra fortykningsmidler i form af kartoffel, majsstivelse eller hvedemel er blevet tilsat til produktet.

Kostens egenskaber

Mange tror, ​​at kondenseret mælk er et produkt, der er langt fra kosten. Den indeholder en masse sukker og fedt og har også et højt kalorieindhold. Ikke desto mindre fører selv en lille mængde af produktet til en hurtig mætning, men efter at have fortæret det, kommer følelsen af ​​sult ret ret hurtigt.

På produktets mæthed påvirkes en sådan indikator som densitet. Jo mindre fibre og faste stoffer i produktet - jo lavere dens densitet. For eksempel har kål, spinat, salat, fuldkorn, klid og nødder en lavdensitetsindikator. Tæthedsindikatoren for kondenseret mælk med sukker 50 ° С er 1280-1320 kg / m3.

Dette er en forholdsvis lav indikator, hvilket betyder lille produktydelse for kroppen. Derfor bør det ikke misbruges, selvom det tages i betragtning, at det har en ret høj energi værdi, højt indhold af proteiner og sunde fedtstoffer.

Det glykæmiske indeks er en anden indikator, der bør overvejes, når der indtages visse produkter. Det påvirker kroppens produktion af et stof som insulin. Efter et højt glykæmisk indeks er spist, øger bugspytkirtlen dramatisk insulinproduktionen.

Hvorfor skal det tages i betragtning? For det første, hvis du konstant spiser mad med et højt glykæmisk indeks, kan det føre til hurtig afsætning af fedt i kroppen. For det andet er sådan mad farlig for mennesker, der lider af diabetes. Hertil kommer, at mad med høj hastighed er nyttig for atleter, hvis det bruges umiddelbart før motion, ledsaget af betydelig fysisk anstrengelse.

  • Et glykemisk niveau på ca. 10 er lavt;
  • 40-70 - medium;
  • men over 70 er allerede en temmelig høj figur.

Det glykemiske niveau af sødet kondenseret mælk er 80. Heraf kan det vurderes, at det skal forbruges moderat.

Hvor mange kalorier i kondenseret mælk

Kondenseret steriliseret mælk - noget højt kalorieindhold. Afhængigt af om de indeholder sukker eller ej, blev mælk eller fløde brugt til fremstilling, såvel som fedtindholdet i produktet, kan denne indikator afvige. For eksempel har kondenseret ikke-fed mælk uden sukker det laveste kalorieindhold sammenlignet med andre typer kondenseret mælk.

Hvis vi betragter kondenseret mælk med sukker, det vil sige den klassiske, mest kendte version af produktet, så vil dens kalorieindhold være 320 Kcal pr. 100 g. Dette er en væsentlig indikator. Men igen holder producenterne ikke nødvendigvis op til opskriften i overensstemmelse med GOST, fordi denne indikator kan variere i en eller anden retning.

Men i hvert fald vil kalorieindholdet af produktet være angivet på emballagen. Af den måde indeholder en teskefuld kondenseret mælk 40 kalorier.

Derudover skal du vide, at 100 gr. Produktet indeholder 7,2 g proteiner, 8,5 g fedt og 56,0 g kulhydrater.

Kalorindhold i kogt kondenseret mælk - 323 Kcal.

Holdbarhed

Som du ved, lagres kondenseret mælk i en dåse i lang tid. Ikke desto mindre er det nødvendigt at være opmærksom på fristerne, da et udgået produkt kan miste sine nyttige egenskaber over tid, foruden - patogener er ofte dannet i det, og også - metal oxideres, hvilket bidrager til produktionen af ​​toksiner i produktet.

Udløbsdato for kondenseret mælk i en metalbeholder - 12 måneder. Hvis det er ude, anbefales det ikke at bruge produktet. For mere information om, hvem kan, og hvem der ikke anbefaler brugen af ​​kondenseret mælk, skal du besøge afsnittet "Brug og skade".

pakning

Den klassiske emballage til kondenseret mælk med eller uden sukker er en metalbeholder. Andre former for emballage kan ikke lige bevarde indholdet af dåsefoder og en så lang holdbarhed.

Forseglet dåse af kondenseret mælk har en vægt på 380 gram. Mængden dåse af kondenseret mælk er 330 ml. Disse indikatorer er nødvendige for at kunne følge en klar opskrift under fremstilling af konfektureprodukter indeholdende kondenseret mælk.

producenter

Populære producenter af kondenseret mælk:

  • Alekseevskoe
  • Vologda mejeriprodukter
  • Glavprodukt
  • Gustiyar
  • NMC
  • Ostankino 1955
  • Rogachev
  • Ruslada
  • den sovjetiske

Kondenseret mælkeproduktion

Kondenseret mælk (kondenseret mælk) er et koncentrat af mælk, der opnås i løbet af den teknologiske proces, hvilket indebærer fordampning af væske fra råmaterialer, tilsætning af sukker og en række andre ingredienser. Produktet blev først produceret i Frankrig i 1810. Masseproduktionen af ​​kondenseret mælk begyndte i USA i slutningen af ​​1800-tallet. Den første russiske fabrik lancerede kapacitet i 1881. Imidlertid var dåse mælk mest udbredt i Sovjetiden, på grund af sin fremragende smag, næringsværdi og lang holdbarhed. I dag beholder kondenseret mælk høje positioner i rangordningen af ​​forbrugernes favorit slik og er i høj efterspørgsel.

De mest kendte producenter på Den Russiske Føderations territorium er: "Alekseevskoe", "Vologda mejeriprodukter", "Glavprodukt," Gustiyar "," NMK "," Ostankinskoe 1955 "," Rogachev "," Ruslada "," Sovjet ".

Udstyr til produktion af kondenseret mælk

Der er mange producenter af udstyr til fremstilling af kondenseret mælk på markedet. Den enkleste og billigste løsning for produktion kan være køb af en mini USM-4-enhed, hvis pris vil være 20-25 tusind og produktiviteten - ca. 10 liter pr. 4-timers cyklus. For en lille butik er to eller fire sådanne installationer tilstrækkelige.

I perioder med stigende priser på rå mælk anbefaler fabrikanterne for eksempel at bruge HSR-4. Dette udstyr gør det muligt at opnå et produkt fra pulverformige råmaterialer. Installationsomkostninger - fra ₽190-200.000. Du skal også købe:

  • køleinstallation (fra ₽ 450-500 tusind);
  • pakningsudstyr (fra ₽ 70000).

I gennemsnit vil investeringer til køb af en komplet linje til miniproduktionen af ​​kondenseret mælk være fra 1,5 millioner dollar. Du kan dog spare penge ved at finde brugt udstyr.

Klassisk kondenseret mælk fremstilles udelukkende i henhold til GOST R 53436-2009, hvor produktets sammensætning og dets produktionsteknologi klart fremgår. Kun fabrikanter, der overholder alle lovbestemte krav, har ret til at angive denne standard på emballagen. I overensstemmelse med dokumentet skal proteinindholdet i produktet være mindst 34%. Der er også en række krav til konsistensen af ​​den færdige kondenserede mælk og beholdere til støbning.

Sammen med dette er der en bred vifte af produkter fremstillet i overensstemmelse med disse eller andre specifikationer på markedet. Sammensætningen af ​​sådan kondenseret mælk kan omfatte en række konserveringsmidler, farvestoffer, fortykningsmidler, aromastoffer. Kondenseret mælk, lavet i henhold til specifikationerne, har en lav pris, fordi der anvendes sine produktionskomponenter af syntetisk oprindelse, hvilket naturligvis påvirker smag og egenskaber af slutproduktet.

Råmateriale

Kondenseret mælk fremstilles udelukkende af komælk eller fløde, sukker og i nogle tilfælde drikkevand. Tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre, natrium og kalium (stabilisatorer) er også acceptabelt.

Produkter mærket med GOST må kun indeholde mælkefedt. Det er uacceptabelt (men desværre er der i praksis) tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​stivelse, pektin, palmeolie, syntetiske smagsstoffer og farvestoffer, kemikalier med et indeks E.

Produktionsteknologi af kondenseret mælk + video, hvordan de gør det

Fire typer kondenseret mælk er præsenteret på butikshylder:

  • hele kondenseret (klassisk) - 8,5% fedtstof;
  • fedtsød sødet med sukker - 1% fedtstof;
  • sødet med sukker og fyldstof (kakao, kaffe, frugtekstrakter);
  • kondenseret creme med sukker - 19% fedt.

Noterede produkter fremstilles ved hjælp af lignende teknologi fra naturlig eller pulveriseret mælk. Overvej den mest traditionelle måde.

  1. Accept af mælk og vurdering af kvaliteten i laboratoriet. Også på dette stadium afkøles råmaterialerne og rengøres.
  2. Normalisering af råvarer til indholdet af fedtstoffer og tørstof. Fedtprocenten øges ved at tilsætte mælkefedt eller fløde. For at reducere fedtindholdet indføres skummetmælk i den samlede masse.
  3. Pasteurisering. Det udføres ved en temperatur på 90-95 ° С.
  4. Afkøling til 70-75 ° C.
  5. Indførelsen af ​​sukker. Som regel fungerer 60-70% sukker sirup som sødemiddel. For at forberede det tilsættes præ-sigtet granulat til oprenset og opvarmet til 60 ° C vand. Derefter opvarmes væsken med det opløste sukker til 90 ° C og filtreres. I mælken laves "forberedelse" før kondensering.
  6. Fortykkelse. Massen føres ind i vakuumfordampningsenheden og udsættes for intensiv kogning under konstant omrøring. Som et resultat inddampes overskydende væske jævnt og hurtigt. At bestemme produktets beredskab ved hjælp af en speciel enhed - et refraktometer.
  7. Afkøling i en vakuumkatalysator med kontinuerlig mekanisk virkning (omrøring). Dette trin er nødvendigt for at forhindre krystallisation af lactose og dannelsen af ​​"korn". Det tager cirka 20 minutter, og som følge heraf opnår massen en temperatur på 20-25 ° C.
  8. Indførelsen af ​​frøet. Som det bruges i pulveriseret lactose. Mini-partikler danner en lang række krystalliseringscentre, som forhindrer udseendet af store krystaller, der er ubehageligt sprøde under brug.
  9. Pakning på automatiske linjer i dåser og sterilisering.

Produkter fremstillet af denne teknologi har en holdbarhed på 1 år. For kondenseret mælk, pakket i plastikbeholdere, er denne periode mindre. Nogle producenter i færd med frø, undtagen lactose, tilsættes stabilisatorer og salte. Men i den klassiske opskrift er de ikke angivet.

Video om hvordan man laver kondenseret mælk i storskala produktion:

Produktion fra pulveriseret mælk

I den kolde årstid, når prisen på råvarer på gårde stiger betydeligt, giver det mening at producere kondenseret mælk baseret på pulveriseret mælk. Teknisk set ligner processen som beskrevet ovenfor. Imidlertid er der ikke behov for i fordampningsfasen af ​​væsken fra massen - det er nok at fortynde pulveret med renset vand, opvarmet til 40 ° C, og vent 2,3 timer for proteinerne at svulme. Derefter indføres en teknologisk baseret mængde fedt og sukker i massen, blandes grundigt, filtreres og indføres i en krystallisator til blanding med et frø.

Efter afkøling er den kondenserede mælk pakket. I gennemsnit er en sådan linje designet til at producere op til 3 tons masse pr. Time. Desuden reduceres produktionsomkostningerne med ca. 40% sammenlignet med den klassiske teknologi, omend med lidt tab af smag.

De fleste af de eksisterende producenter af kondenseret mælk bruger en "kombineret" teknologi, når linjen er bygget på en sådan måde, at den kan fremstilles af både naturlig og pulveriseret mælk.

Fremstilling af "kogt" kondenseret mælk

Til fremstilling af kogt kondenseret mælk eller "Toffee" kræver det samme udstyr som for andre typer produkter. Forskellen ligger i forberedelsestiden. Mælk og sukker sirup, konstant omrøring, kog i 2,5 timer ved en temperatur på 105 ° C.

sterilisation

I tilfælde af kondenseret mælk er det mere korrekt at anvende udtrykket "pasteurisering". Produktet opvarmes kun til 90-95 ° C og bliver derfor ikke kogt, hvilket giver dig mulighed for at holde maksimalt med nyttige stoffer. Under pasteurisering:

  • patogene mikroorganismer ødelægges
  • stabiliserede fysisk-kemiske egenskaber ved mælk;
  • forhindrer fortykning under opbevaring.

pakning

Den mest traditionelle og velkendte for forbrugeremballagen til kondenseret mælk er en metalbeholder med en mærkning i blåt og hvidt. Ud over den utvivlsomme tiltrækningskraft og evne til at inspirere tillid til en potentiel køber, giver denne "container" lang holdbarhed - 12 måneder. Dåsen vejer 380 gram., Volumen af ​​produktet er 330 ml.

Til emballering af kondenseret mælk anvendes i dag plastflasker og Doy Pack-pakker - vakuumemballage med plastiklåg.

Hvilke dokumenter kræves

Processen med at opbygge en virksomhed begynder med at registrere en virksomhed med Federal Tax Service. For denne type aktivitet er egnet og LLC og SP. For yderligere behandling kræves følgende dokumenter:

  • regnskabsattest i FTS
  • tilladelse fra Rospotrebnadzor;
  • gæster;
  • dokumenter, der bekræfter kvaliteten af ​​råmaterialer
  • indsamling af sanitære standarder
  • leasingaftale eller ejerskab af de lokaler, hvor produktionslinjen vil blive placeret.

Derudover er det nødvendigt at vælge og angive OKVED-koder.

Af væsentlig betydning under registreringen er parametrene for lokalerne for placering af produktionslinjer - reglerne fastsætter, at området ikke må være mindre end 30 m², brandalarm skal være til stede uden fejl, en nød evakueringsplan.

Hvordan kondenseret mælk på arbejde og i hjemmet?

Kondenseret mælk (kondenseret mælk) er en koncentreret mælk, hvorfra væske inddampes, og der tilsættes sukker. Den blev først lavet i Frankrig i 1810. Den første masseproduktion begyndte i USA i anden halvdel af XIX århundrede. I Rusland blev fabrikken til fremstilling af kondenseret mælk åbnet i Orenburg-provinsen i 1881. I denne artikel vil vi forsøge at forstå processen med fremstilling af kondenseret mælk.

Der er flere typer kondenseret mælk:

  • traditionel - hel med sukker;
  • fedtfattigt med sukker;
  • sukkerfri;
  • med tilsætning af kaffe eller kakao
  • kogt kondenseret mælk;
  • kondenseret creme.

Produktionsteknologi af kondenseret mælk

Til en gang leveres frisk kølemælk til fabrikken til produktion af kondenseret mælk fra leverandører. Når det leveres, skal det tage højst 1 time, hvis råmaterialet er forsinket, vil det miste sin smag og nyttige egenskaber, og det færdige produkt vil blive forkælet.

Produktionslinje

Fremstillingen af ​​kondenseret mælk forekommer i flere faser. Efter modtagelse af råvarer kontrolleres det for overholdelse af kvalitetsstandarder i et specielt laboratorium. Hvis produktet passerer kontrollen, afkøles det og fodres ind i et specielt filter, hvor belastningen sker.

Derefter begynder normaliseringen, hvis der ikke er nok fedt, giver produktionsteknikken for kondenseret mælk tilsætning af mælkefedt eller fløde, hvis procentdelen af ​​fedt er for stor, så tilsættes skummetmælk.

Det næste trin i produktionen af ​​kondenseret mælk er pasteuriseringen af ​​mælk, dvs. varmebehandling, det giver lang opbevaring af produktet uden forekomsten af ​​skadelige bakterier. Det foregår ved temperaturer fra +90 til +95 grader Celsius. Derefter afkøles til 70 grader.

Derefter, i produktionen af ​​råvarer fortykket eller fordampet. For at gøre dette er der brug for en vakuumfordamper på linjen til fremstilling af kondenseret mælk, hvor væsken koger intensivt med kontinuerlig omrøring, så overskydende fugt fordampes hurtigere.

Parallelt fremstilles sukker sirup. For at gøre dette forvarmes vandet til 60 grader og tilsættes sigtet granulat, hvor det er helt opløst. Derefter opvarmes væsken til 90 grader, og sirupet bliver brun, så det filtreres. Det totale sukkerindhold skal være mindst 70%. I dette tilfælde skal der efter afslutningen af ​​sirupproduktionen og tilsætningen til mælken ikke overstige 20 minutter Mens mælken inddampes, tilsættes den resulterende sirup til den, og de fortsætter med at blive kondenseret til en ensartet konsistens.

Det næste trin i produktionen af ​​kondenseret mælk er afkøling. Det færdige produkt afkøles til en temperatur på +20 grader med konstant omrøring i 20 minutter. Dette giver en ekstra garanti for, at der i sidste ende ikke vil være korn eller klumper.

Derefter tilsættes lactose til kondenseret mælk for at forhindre dannelsen af ​​store laktosekrystaller, der forekommer naturligt ved afkøling.

Dernæst passerer det resulterende produkt kontrollen: tæthed, massefraktion af tørstof og andre kvalitetsindikatorer. Det endelige trin på produktionslinjen for kondenseret mælk er emballagen af ​​det færdige produkt.

I øjeblikket er der flere typer emballage:

  • Tin kan;
  • Plastflaske;
  • Pakke Doy Pack - vakuum plastemballage med låg.

På produktionslinjen af ​​kondenseret mælk er det forbudt at krænke produktets stramme, ellers vil skadelige bakterier komme ind i produktet og ødelægge kvaliteten.

Video hvordan man laver kondenseret mælk

Kogt kondenseret mælketeknologi

Udstyret til dets forberedelse er også nødvendigt, som for almindelig kondenseret mælk. Forskellen ligger i forberedelsestiden. Mælk og sukker sirup koges i 2,5 timer ved en temperatur på 105 grader med konstant omrøring.

Sammensætningen i henhold til statens standard

GOST af kondenseret mælk med sukker regulerer produktionen og sammensætningen af ​​produktet strengt. Så det skal omfatte:

  • komælk eller fløde
  • sukker;
  • drikkevand.

Ascorbinsyre og kalium og natrium er tilladt i nogle derivater. Samtidig bør kondenseret mælk ikke indeholde farvestoffer, kunstige konserveringsmidler, palmeolie, mælkefedt erstatninger og andre stoffer.

Tilberedning af kondenseret mælk derhjemme

Forbered en sød behandler fra barndommen kan være hjemme. Det vil vise sig meget blidt med en behagelig mælke lugt og farve, da kun naturlige ingredienser kommer ind der. Vær sikker på at passe på deres valg, fordi kun højkvalitetsdele vil give et velsmagende resultat.

Opskrift på Hjemmelavet kondenseret mælk

  • Mælk (ko eller ged) - 1 l
  • Sukker - 300 g
  • Bagesoda - Klemme
  • Smør - 20 g

Til fremstilling af kondenseret mælk er hjemmelavet fuldmælk bedst egnet, hvis den ikke kan findes, skal den købte være 3,2% fedt.

Tag panden, dens bund skal være tyk og diameteren bred, så væsken vil fordampe hurtigere, og tilberedningstiden vil blive reduceret. Hæld sukker ind i det og hæld i mælk, forvarmet til stuetemperatur, tilsæt smør.

Tænd den maksimale varme og omrør ingredienserne konstant, indtil sukkeret er helt opløst. Når mælken koger, skru ned varmen til medium. For at få kondenseret mælk uden klumper, tilsæt en ensartet konsistens af sodavand. Efter at have tilføjet det, vil der forekomme skum - det er en naturlig madlavningsproces.

Glem ikke at konstant røre, så mælken ikke brænder og krøller ikke. Resultatet skal være en væske med karamel skygge. For at få kondenseret mælk mere viskøs, skal den afkøles.

Den omtrentlige tilberedningstid er 40 minutter. Du kan justere konsistensen ved kogetid, en tykkere kondenseret mælkekok længere - 1 time.

Hvordan man laver hjemmelavet kondenseret mælk mere lækker

  • Jo federe mælk og mere sukker, desto mindre tid tager det at forberede.
  • Til sukker krystalliserede ikke i færd med at lave mad, brug pulveriseret sukker.
  • Rørsukker gør smagen sødere og konsistensen tykkere.
  • En glasburk er den bedste beholder til opbevaring af hjemmelavet kondenseret mælk, og et køleskab holder produktet friskt længere.
  • Smør gør smagen blødere, men du skal opbevare det resulterende produkt mindre.
  • For at give en behagelig lugt - tilføj vanillin.

Hvordan tilberedes kogt kondenseret mælk?

Tilberedning af hjemmelavet kondenseret mælk skal du bruge ovenstående opskrift, men tilberedningstiden øges til 1,5-2 timer. Indtil massens farve er mættet med karamel eller brun. For at være nyttig varenku fra butikken kondenseret mælk, overveje et par funktioner:

  • Før madlavning skal du fjerne etiketten fra blikbeholderen og fjerne lim fra den, da den holder fast i panden under tilberedningen og kan ikke rengøres.
  • Sørg for, at krukken altid er helt i vandet, ellers vil den eksplodere;
  • Må ikke åbnes og afkøles ikke kogt kondenseret mælk (sæt ikke i køleskabet eller koldt vand), det kan også medføre eksplosion af dåsen.

Video madlavning kogt kondenseret mælk derhjemme:

Fyld gryden med vand, så den dækker dåsebeholderen og sæt den på maksimal varme indtil kogning, dæksel med låg. Efter kogning reducere varmen til medium og tilsæt hele tiden vand indtil slutningen af ​​tilberedningen. Kog kondenseret mælk har brug for ca. 3 timer.

Efter madlavning, afløb vandet og lad den kogte kondenserede mælk afkøles ved stuetemperatur.

Hvordan bestemmer kvaliteten af ​​købt kondenseret mælk?

Undersøg emballagen omhyggeligt. Det skal være helt uden skade. Kan ikke have blærer. Ifølge konsistensen er det muligt at bestemme, om produktionsteknologien ikke blev overtrådt, så den skal være homogen, den bør ikke indeholde urenheder, krystaller eller klumper.

  • Farven på produktet har en cremefarve.
  • Lugter når åbnet skal være frisk mælk.
  • Smagen af ​​en god kondenseret mælk er moderat sød, uden nogen fremmed smag.

Kogt kondenseret mælk af høj kvalitet:

  • naturlig karamel farve. Lys brun farve er et tegn på farvestoftilsætning;
  • tæt, elastisk konsistens uden klumper. Hvis produktet er for tykt og kedeligt - dette indikerer at tilføje
  • fortykningsmidler;
  • har en behagelig, ikke skarp lugt af kogt mælk;
  • smagen af ​​dette produkt er delikat, uden indlysende konditorivarer.

Harm og fordele ved produktet

Kondenseret mælk har de gunstige egenskaber hos komælk, for eksempel vitamin D, vitaminer fra gruppe B, calcium, fosfor og andre, der er gavnlige for kroppen.

Men det skal huskes, at på grund af det høje sukkerindhold og højt fedtindhold, kan det ikke kaldes diæt, og hyppigt forbrug vil føre til problemer med overskydende vægt.

Top