logo

Opfindelsen angår fødevarekoncentratindustrien og kan anvendes til fremstilling af korn opnået ved hævning af korn. Fremgangsmåde til fremstilling af instantgrød ved opvarmning og hævelse af korn med et fugtindhold på 16-26% ved en opvarmningstemperatur på 100-120 ° C, et tryk på 0,46-0,78 MPa. Kalibreret hævet del af kornet bliver fodret til presning med et resterende fugtindhold på 8-10%, hvilket letter muligheden for at presse den ind i briketter. I dette tilfælde pakkes færdige briketter af halvfabrikata af korn i poser, i plastik- eller papir-plastbeholdere og smagsstoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film. Som anvendes aromaer, såsom tørret kød og fødevarer ambumin, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarer smag og salt, eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, nødder (valnødder, cashewnødder og hasselnødder), vegetabilsk fløde, sukker og salt - samlet i mængden af ​​0,5-10 vægt% grød. Opfindelsen muliggør optimering af de teknologiske tilstande af hævelse af kornet med kvitteringen af ​​halvfabrikata af korn, bevaret skalen og kornets korn. 3 hk f-ly, 1 fane.

Opfindelsen angår fødevarekoncentratindustrien, nemlig fremstilling af tørre koncentrater, der ikke kræver madlavning, opnået ved hævelse af kornet.

For tiden kendt teknologi af termodynamisk eksplosion af korn. Hyppigst underkastet eksponering kornfoderstof, fx hvede, ris, havre, boghvede og andre. Af eksploderede korn og korn fremstillet nærende og funktionelle fødevarer har immunmodulerende, radioprotektiv og absorberende egenskaber. Produkter fremstillet af blæst korn (barer, korn, korn osv.) Beriger kroppen med vitale vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer samt fiber.

I eksplosionsprocessen på grund af den høje opvarmningstemperatur og det for store tryk frigives kornet fra skallen, der indeholder uopløselige kostfibre i en betydelig mængde og fra de embryo (endosperm) indeholdende aminosyrer, der er nødvendige for normal fysiologi, såvel som opløselig fiberinulin, som signifikant reducerer produktets næringsværdi.

En kendt metode til fremstilling af instant grød, et produkt af blæstede boghvedekorn (Se. RF patent nr. 2185750, CL. A23L 1/18, ansøgning. 01/31/01, publ. 07.27.02), herunder kalibrering af korn, dampning af det og den efterfølgende eksplosion korn ved en varmetemperatur på 260 ° C med for højt atmosfærisk tryk lig med 1,0 MPa.

En ulempe ved det kendte blæste produkt er, at ved høj temperatur og for stort eksplosionstryk mister kornet skallen og endospermen (levende embryo), dvs. mister sine funktionelle egenskaber.

Desuden ødelægges hovedmængden af ​​vandopløselige vitaminer B1, B2, B3, B6, B12, PP, C og fedtopløselige A, D og E ved høj temperatur og højt tryk.

Det nærmeste i teknisk essens og den resulterende virkning og taget som prototype er en metode til fremstilling af instant grød (se RF ansøgning nr. 2003130495, kl. A23L 1/10, A23L 1/18, ansøgning. 10/15/03, publ. 20.04. 05), som omfatter kalibrering af kornet, dampning af det og efterfølgende opvarmning og eksplosionen af ​​korn gennem sin masse i "Gun" -typeanordningen på grund af overskydende tryk inde i kornet som et resultat af dets yderligere kompression til et tryk på 31,2 kg / cm2 og holde det til 9 med den efterfølgende skarpe stigning i arbejdskammerets volumen og knusning af billedet Den skårne skive med en slibningsgrad på 2 til 0,002 mm.

I den kendte metode forbliver kernen og de fleste af vitaminerne såvel som i analogen, selv om den ødelagte skal af kornet forbliver i sammensætningen som en klid, fuldstændig ødelagt.

Derudover giver den klid, der er tilbage i produktet, en bitter smag i det færdige produkt.

Opgaven med opfindelsen er at forbedre grødens smag og biologiske værdi under opretholdelse af kornets funktionelle egenskaber og udvidelse af kornsortimentet, der ikke kræver madlavning.

Det tekniske resultat, som giver mulighed for at løse dette problem, er skabelsen af ​​optimale teknologiske udvidelsesformer for kornet med opnåelse af et halvfabrikat af korn, som har bevaret skallen og kornets korn.

Opgaven opnås ved, at ved den kendte fremgangsmåde til fremstilling af instantgrød ved opvarmning og hævelse af korn gennem sin masse som følge af for højt tryk inde i kornet efterfulgt af sortering og pressning af den kalibrerede del af kornet i briketter af forskellige former ifølge opfindelsen opvarmning og hævelse af korn med fugt fra 16-26% forekommer ved en temperatur på 100-120 ° C med et tryk på 0,46-0,78 MPa, medens den kalibrerede udvidede del af kornet presses til presningen med et restfugtindhold på 8-10%, hvilket letter ozhnost indlejres det til briketter.

Hertil kommer, at der til fremstilling af instant grød kan anvendes enhver form for korn, såsom boghvede, hvede, ris, hirse, byg, majs og bælgfrugter: ærter, linser mv. Og for at forbedre smagen i instant grød kan tilsætte smagsstoffer tilsætningsstoffer, såsom tørret kød og madambun, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarearomaer og salt eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, nødder (valnødder, cashewnødder eller hasselnødder), fløde af vegetabilsk oprindelse, sukker og salt - kun 0, 5-10 vægt% grød. I dette tilfælde kan færdige briketter af halvfabrikata af korn emballeres i poser, i plastik eller papir-plastbeholdere, og aromastoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film.

Undersøgelser udført på baggrund af patenter og videnskabelige og tekniske informationer har vist, at opfindelsen er ukendt og ikke åbenbar fra den kendte teknik, dvs. opfylder kriterierne for "nyhed" og "opfindsomme trin".

Fremgangsmåde til fremstilling af hurtigttilberedte havregryn kan anvendes i fødevarer koncentrater industri til fremstilling af for eksempel morgenmadsprodukter, ikke kræver madlavning opnået ved sugning korn, og kan udføres på ethvert specialiseret i teknikken, eftersom dette kræver kendte materialer og standardudstyr, der er bredt produceret af indenlandsk og udenlandsk industri, dvs. opfylder kriteriet om "industriel anvendelighed".

Særlige træk ved den foreslåede fremgangsmåde til fremstilling af instant grød fra ovennævnte kendte og taget som prototype er, at kornet med et vandindhold på 16-26% ved en temperatur på 100-120 ° C og et tryk på 0,46-0,78 MPa ikke eksploderer, men svulmer kun lidt for at opnå et halvfabrikat af korn, der bevarer det meste af skallen og helt endosperm (kim) korn, det vil sige vandopløselige vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12, C, PP) og fedtopløselige (A, D, E ) i betydelige mængder. Den grundlæggende sammensætning af essentielle aminosyrer af vegetabilsk protein, opløselig og uopløselig fiber er også bevaret, stivelsesindholdet falder og dextrinindholdet stiger.

Eftersom hver type af kvældning er korn fugtighed ved visse parametre, og de opnåede ekspanderede korn har høj luftfugtighed, hvilket er gunstigt til presning til briketter kalibreret udbulede del korn med et vandindhold på 8-10%.

Endvidere i fremgangsmåden til fremstilling af hurtig madlavning hot anvendte korn enhver slags korn, såsom boghvede, hvede, ris, hirse, byg, majs og bønner: ærter, linser og lignende, som udvider udvalget af hurtig madlavning varme kornprodukter.

Indledning til tilsætningsstoffer til instant grød-smagsstoffer, såsom tørret kød og madambun, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarearoma og salt til korn fra korn og bælgfrugter eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, valnødder, cashewnødder eller hasselnødder, fløde af vegetabilsk oprindelse, sukker og salt til korn fra korn - kun i mængden af ​​0,5-10 vægtprocent korn (Reg.nr. RF Ministeriet for Sundhed nr. 03257.r.643.09.2001) giver en forbedring i smagen af ​​instant grød.

Samtidig er færdige korn eller bælgfrugter halvfabrikata briketter pakket i poser, i plastik eller papir-plastbeholdere, og smagsstoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film, hvilket forbedrer deres æstetiske udseende og gør dem attraktive for køberen.

Således sætter sættet med essentielle egenskaber dig mulighed for at opnå et teknisk resultat, nemlig skabelsen af ​​optimale teknologiske udvidelsesformer for kornet med kvitteringen af ​​det halvfabrikata, bevaret skallen og kornet af kornet.

Fremgangsmåden til fremstilling af instant grød fra enhver form for korn (eller korn), såsom boghvede, hvede, ris, hirse, byg, majs og bælgfrugter: ærter, linser mv. Opvarmes og hævelse af korn med fugt fra 16 til 26% ved en varmetemperatur på 100-120 ° C med et tryk på 0,46-0,78 MPa, idet den kalibrerede ekspanderede del af kornet tilføres til efterfølgende presning med et restfugtindhold på 8-10%, hvilket letter muligheden for at presse den i briketter. I dette tilfælde pakkes færdige briketter af halvfabrikata af korn i poser, i plastik- eller papir-plastbeholdere og smagsstoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film. Som aromastoffer anvendes f.eks. Tørret kød og madkvalitetsambun, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarearomaer og salt eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, nødder (valnødder, cashewnødder eller hasselnødder), fløde af vegetabilsk oprindelse, sukker og salt. i mængden af ​​0,5-10 vægt% grød.

Fremgangsmåde til fremstilling af instant grød på fabrikken som følger.

For alle teknologiske regimer udvælges kalibrerede hele korn eller korn eller bælgfrugter og udsættes for fugtbehandlingsbehandling, som forekommer i en roterende lukket tromle ved sprøjtning af en forudbestemt mængde vand (bestemt eksperimentelt ved at måle fugtigheden i kornet før eksplosionen). For hver type korn eller korn er en strengt defineret mængde fugt nødvendig før eksplosionen, graden af ​​hævelse af kornet afhænger af det. Jo mere fugtindholdet i et bestemt korn svarer til den beregnede, jo bedre er det udvidede korn og mindre affald.

I anden fase placeres en del af kornet i den varmede cylinder af det termodynamiske apparat (af typen "Guns"). Atmosfærisk tryk i cylinderen ligger fra 0,46 til 0,78 MPa, og som følge af det faktum, at fugt ikke har evnen til at fordampe, når temperaturen stiger til 100-120 ° C, stiger trykket inde i kornet og strækker skallen. Korn med fugtindhold på 16-26% eksploderer ikke, men svulmer kun lidt for at fremstille et halvfabrikat, der bevarer det meste af skallen og endosperm (kim) af kornet, dvs. vandopløselige vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12, C PP) og fedtopløselige (A, D, E) i signifikante mængder. Den grundlæggende sammensætning af essentielle aminosyrer af vegetabilsk protein, opløselig og uopløselig fiber er også bevaret, stivelsesindholdet falder og dextrinindholdet stiger.

Eksperimentelt etablerede indikatorer for forskellige typer korn er opsummeret i tabellen.

Fremgangsmåde til fremstilling af instant grød

Opfindelsen angår fødevarekoncentratindustrien og kan anvendes til fremstilling af korn opnået ved hævning af korn. Fremgangsmåde til fremstilling af instantgrød ved opvarmning og hævelse af korn med et fugtindhold på 16-26% ved en opvarmningstemperatur på 100-120 ° C, et tryk på 0,46-0,78 MPa. Kalibreret hævet del af kornet bliver fodret til presning med et resterende fugtindhold på 8-10%, hvilket letter muligheden for at presse den ind i briketter. I dette tilfælde pakkes færdige briketter af halvfabrikata af korn i poser, i plastik- eller papir-plastbeholdere og smagsstoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film. Som anvendes aromaer, såsom tørret kød og fødevarer ambumin, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarer smag og salt, eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, nødder (valnødder, cashewnødder og hasselnødder), vegetabilsk fløde, sukker og salt - samlet i mængden af ​​0,5-10 vægt% grød. Opfindelsen muliggør optimering af de teknologiske tilstande af hævelse af kornet med kvitteringen af ​​halvfabrikata af korn, bevaret skalen og kornets korn. 3 hk f-ly, 1 fane.

Opfindelsen angår fødevarekoncentratindustrien, nemlig fremstilling af tørre koncentrater, der ikke kræver madlavning, opnået ved hævelse af kornet.

For tiden kendt teknologi af termodynamisk eksplosion af korn. Hyppigst underkastet eksponering kornfoderstof, fx hvede, ris, havre, boghvede og andre. Af eksploderede korn og korn fremstillet nærende og funktionelle fødevarer har immunmodulerende, radioprotektiv og absorberende egenskaber. Produkter fremstillet af blæst korn (barer, korn, korn osv.) Beriger kroppen med vitale vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer samt fiber.

I eksplosionsprocessen på grund af den høje opvarmningstemperatur og det for store tryk frigives kornet fra skallen, der indeholder uopløselige kostfibre i en betydelig mængde og fra de embryo (endosperm) indeholdende aminosyrer, der er nødvendige for normal fysiologi, såvel som opløselig fiberinulin, som signifikant reducerer produktets næringsværdi.

En kendt metode til fremstilling af instant grød, et produkt af blæstede boghvedekorn (Se. RF patent nr. 2185750, CL. A23L 1/18, ansøgning. 01/31/01, publ. 07.27.02), herunder kalibrering af korn, dampning af det og den efterfølgende eksplosion korn ved en varmetemperatur på 260 ° C med for højt atmosfærisk tryk lig med 1,0 MPa.

En ulempe ved det kendte blæste produkt er, at ved høj temperatur og for stort eksplosionstryk mister kornet skallen og endospermen (levende embryo), dvs. mister sine funktionelle egenskaber.

Desuden ødelægges hovedmængden af ​​vandopløselige vitaminer B1, B2, B3, B6, B12, PP, C og fedtopløselige A, D og E ved høj temperatur og højt tryk.

Det nærmeste i teknisk essens og den resulterende virkning og taget som prototype er en metode til fremstilling af instant grød (se RF ansøgning nr. 2003130495, kl. A23L 1/10, A23L 1/18, ansøgning. 10/15/03, publ. 20.04. 05), som omfatter kalibrering af kornet, dampning af det og efterfølgende opvarmning og eksplosionen af ​​korn gennem sin masse i "Gun" -typeanordningen på grund af overskydende tryk inde i kornet som et resultat af dets yderligere kompression til et tryk på 31,2 kg / cm2 og holde det til 9 med den efterfølgende skarpe stigning i arbejdskammerets volumen og knusning af billedet Den skårne skive med en slibningsgrad på 2 til 0,002 mm.

I den kendte metode forbliver kernen og de fleste af vitaminerne såvel som i analogen, selv om den ødelagte skal af kornet forbliver i sammensætningen som en klid, fuldstændig ødelagt.

Derudover giver den klid, der er tilbage i produktet, en bitter smag i det færdige produkt.

Opgaven med opfindelsen er at forbedre grødens smag og biologiske værdi under opretholdelse af kornets funktionelle egenskaber og udvidelse af kornsortimentet, der ikke kræver madlavning.

Det tekniske resultat, som giver mulighed for at løse dette problem, er skabelsen af ​​optimale teknologiske udvidelsesformer for kornet med opnåelse af et halvfabrikat af korn, som har bevaret skallen og kornets korn.

Opgaven opnås ved, at ved den kendte fremgangsmåde til fremstilling af instantgrød ved opvarmning og hævelse af korn gennem sin masse som følge af for højt tryk inde i kornet efterfulgt af sortering og pressning af den kalibrerede del af kornet i briketter af forskellige former ifølge opfindelsen opvarmning og hævelse af korn med fugt fra 16-26% forekommer ved en temperatur på 100-120 ° C med et tryk på 0,46-0,78 MPa, medens den kalibrerede udvidede del af kornet presses til presningen med et restfugtindhold på 8-10%, hvilket letter ozhnost indlejres det til briketter.

Hertil kommer, at der til fremstilling af instant grød kan anvendes enhver form for korn, såsom boghvede, hvede, ris, hirse, byg, majs og bælgfrugter: ærter, linser mv. Og for at forbedre smagen i instant grød kan tilsætte smagsstoffer tilsætningsstoffer, såsom tørret kød og madambun, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarearomaer og salt eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, nødder (valnødder, cashewnødder eller hasselnødder), fløde af vegetabilsk oprindelse, sukker og salt - kun 0, 5-10 vægt% grød. I dette tilfælde kan færdige briketter af halvfabrikata af korn emballeres i poser, i plastik eller papir-plastbeholdere, og aromastoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film.

Undersøgelser udført på baggrund af patenter og videnskabelige og tekniske informationer har vist, at opfindelsen er ukendt og ikke åbenbar fra den kendte teknik, dvs. opfylder kriterierne for "nyhed" og "opfindsomme trin".

Fremgangsmåde til fremstilling af hurtigttilberedte havregryn kan anvendes i fødevarer koncentrater industri til fremstilling af for eksempel morgenmadsprodukter, ikke kræver madlavning opnået ved sugning korn, og kan udføres på ethvert specialiseret i teknikken, eftersom dette kræver kendte materialer og standardudstyr, der er bredt produceret af indenlandsk og udenlandsk industri, dvs. opfylder kriteriet om "industriel anvendelighed".

Særlige træk ved den foreslåede fremgangsmåde til fremstilling af instant grød fra ovennævnte kendte og taget som prototype er, at kornet med et vandindhold på 16-26% ved en temperatur på 100-120 ° C og et tryk på 0,46-0,78 MPa ikke eksploderer, men svulmer kun lidt for at opnå et halvfabrikat af korn, der bevarer det meste af skallen og helt endosperm (kim) korn, det vil sige vandopløselige vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12, C, PP) og fedtopløselige (A, D, E ) i betydelige mængder. Den grundlæggende sammensætning af essentielle aminosyrer af vegetabilsk protein, opløselig og uopløselig fiber er også bevaret, stivelsesindholdet falder og dextrinindholdet stiger.

Eftersom hver type af kvældning er korn fugtighed ved visse parametre, og de opnåede ekspanderede korn har høj luftfugtighed, hvilket er gunstigt til presning til briketter kalibreret udbulede del korn med et vandindhold på 8-10%.

Endvidere i fremgangsmåden til fremstilling af hurtig madlavning hot anvendte korn enhver slags korn, såsom boghvede, hvede, ris, hirse, byg, majs og bønner: ærter, linser og lignende, som udvider udvalget af hurtig madlavning varme kornprodukter.

Indledning til tilsætningsstoffer til instant grød-smagsstoffer, såsom tørret kød og madambun, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarearoma og salt til korn fra korn og bælgfrugter eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, valnødder, cashewnødder eller hasselnødder, fløde af vegetabilsk oprindelse, sukker og salt til korn fra korn - kun i mængden af ​​0,5-10 vægtprocent korn (Reg.nr. RF Ministeriet for Sundhed nr. 03257.r.643.09.2001) giver en forbedring i smagen af ​​instant grød.

Samtidig er færdige korn eller bælgfrugter halvfabrikata briketter pakket i poser, i plastik eller papir-plastbeholdere, og smagsstoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film, hvilket forbedrer deres æstetiske udseende og gør dem attraktive for køberen.

Således sætter sættet med essentielle egenskaber dig mulighed for at opnå et teknisk resultat, nemlig skabelsen af ​​optimale teknologiske udvidelsesformer for kornet med kvitteringen af ​​det halvfabrikata, bevaret skallen og kornet af kornet.

Fremgangsmåden til fremstilling af instant grød fra enhver form for korn (eller korn), såsom boghvede, hvede, ris, hirse, byg, majs og bælgfrugter: ærter, linser mv. Opvarmes og hævelse af korn med fugt fra 16 til 26% ved en varmetemperatur på 100-120 ° C med et tryk på 0,46-0,78 MPa, idet den kalibrerede ekspanderede del af kornet tilføres til efterfølgende presning med et restfugtindhold på 8-10%, hvilket letter muligheden for at presse den i briketter. I dette tilfælde pakkes færdige briketter af halvfabrikata af korn i poser, i plastik- eller papir-plastbeholdere og smagsstoffer, vegetabilsk olie og krydderier pakkes i en metalliseret film. Som anvendes aromaer, såsom tørret kød og fødevarer ambumin, tørrede grøntsager og krydderier, fødevarer smag og salt, eller tørrede frugter, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, nødder (valnødder, cashewnødder og hasselnødder), vegetabilsk fløde, sukker og salt - samlet i mængden af ​​0,5-10 vægt% grød.

Fremgangsmåde til fremstilling af instant grød på fabrikken som følger.

For alle teknologiske regimer udvælges kalibrerede hele korn eller korn eller bælgfrugter og udsættes for fugtbehandlingsbehandling, som forekommer i en roterende lukket tromle ved sprøjtning af en forudbestemt mængde vand (bestemt eksperimentelt ved at måle fugtigheden i kornet før eksplosionen). For hver type korn eller korn er en strengt defineret mængde fugt nødvendig før eksplosionen, graden af ​​hævelse af kornet afhænger af det. Jo mere fugtindholdet i et bestemt korn svarer til den beregnede, jo bedre er det udvidede korn og mindre affald.

I anden fase placeres en del af kornet i den varmede cylinder af det termodynamiske apparat (af typen "Guns"). Atmosfærisk tryk i cylinderen ligger fra 0,46 til 0,78 MPa, og som følge af det faktum, at fugt ikke har evnen til at fordampe, når temperaturen stiger til 100-120 ° C, stiger trykket inde i kornet og strækker skallen. Korn med fugtindhold på 16-26% eksploderer ikke, men svulmer kun lidt for at fremstille et halvfabrikat, der bevarer det meste af skallen og endosperm (kim) af kornet, dvs. vandopløselige vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12, C PP) og fedtopløselige (A, D, E) i signifikante mængder. Den grundlæggende sammensætning af essentielle aminosyrer af vegetabilsk protein, opløselig og uopløselig fiber er også bevaret, stivelsesindholdet falder og dextrinindholdet stiger.

Eksperimentelt etablerede indikatorer for forskellige typer korn er opsummeret i tabellen.

Produktionsteknologi af grød "Samara Zdorovyak"

Teknologi til produktion af instant cereals "Samara Healthy"

Kashi "Samara Zdorovjak" lavet af fast stof (med skaller) vaskede korn af hvede, ris, boghvede, havre, rug, hirse, majs, sojabønne, ært, linser og blandinger baseret herpå, og de naturlige biologisk aktive stoffer i form af måltider, sådan som frø af tistel, hør, Jerusalem artiskok, spirulina pulver, kelp, fyrmøtrik, druemost, blomsterpollen, pollen mv. Disse fødevareingredienser blandes i proportioner, der tilvejebringer et rationelt forhold mellem de vigtigste fødevarekomponenter. Grød er et produkt af øjeblikkelig madlavning.

Grødproduktions flowchart:


1. Ved fremstilling af korn, der anvendes vaskes hele (med bevaring af skaller) kornkorn og bælgfrugter. Først når man vasker kornet på en særlig måde, er det muligt at fjerne uorganiske urenheder fra sin masse (spor af brændstoffer og smøremidler, sten, sand, glas, malm osv.).
2. Porridges består af to dele:

  • Den første del er et varmebehandlet, "eksploderet" korn af korn- og bælgfrugter. Som en metode til varmebehandling anvendt teknologi "eksplosion af korn". Advarsel! Af de fem kendte teknologier til sprængning af korn: Pop Corn, ekstrudering, "pistol", mikronisering og gennem "kornprocessorer" giver eksplosionsteknologien på "kornprocessorer" de mest egnede produkter til konsum. Kun korneksplosionsteknologi på "kornprocessorer" gentager teknologien til at lave mad af tibetanske munke fra hele korn af ris, hvede osv. Tibetanske munkeprodukter kaldes makrobiotisk ernæring.
  • Den anden del er ikke varmebehandlet, men steriliseret (om nødvendigt) fytokomponenter af naturlig oprindelse (for eksempel melketystelkornsmel og pollen).


Kun sådan sammensætning giver produktet mange alsidige helbredende egenskaber og gør det muligt at klassificere det som et funktionelt fødevareprodukt. I den kulinariske tilberedning af grød til indtagelse kan de ikke koges, fordi de gode egenskaber af fytokomponenter under forsøget forsvinder. Kun poretter opnået ved hjælp af "kornprocessorer" absorberes fuldstændigt af menneskekroppen uden yderligere varmebehandling (uden madlavning). Kun grød, der er tilberedt på denne måde, kan lindre en person fra mange lidelser, forudsat at Zen makrobiotiske kostvaner overholdes. Hvis mindst en af ​​ovennævnte betingelser for produktion af instant cereals ikke er opfyldt, kan de ikke tilskrives makrobiotisk ernæring. Kan ikke tilhøre de makrobiotiske produkter af grød, der er fremstillet ved hjælp af ekstrudere og mikronisering.

Om produkt, samarbejde, køb af varer, kontakt venligst centret:
Tlf. 8 (846) 331 33 87, Email: [email protected]

Teknologi til produktion af instant cereals "Samara Healthy"

Kashi "Samara Zdorovjak" lavet af fast stof (med skaller) vaskede korn af hvede, ris, boghvede, havre, rug, hirse, majs, sojabønne, ært, linser og blandinger baseret herpå, og de naturlige biologisk aktive stoffer i form af måltider, sådan som frø af tistel, hør, Jerusalem artiskok, spirulina pulver, kelp, fyrmøtrik, druemost, blomsterpollen, pollen mv. Disse fødevareingredienser blandes i proportioner, der tilvejebringer et rationelt forhold mellem de vigtigste fødevarekomponenter. Grød er et produkt af øjeblikkelig madlavning.

Grødproduktions flowchart:


1. Ved fremstilling af korn, der anvendes vaskes hele (med bevaring af skaller) kornkorn og bælgfrugter. Først når man vasker kornet på en særlig måde, er det muligt at fjerne uorganiske urenheder fra sin masse (spor af brændstoffer og smøremidler, sten, sand, glas, malm osv.).
2. Porridges består af to dele:

  • Den første del er et varmebehandlet, "eksploderet" korn af korn- og bælgfrugter. Som en metode til varmebehandling anvendt teknologi "eksplosion af korn". Advarsel! Af de fem kendte teknologier til sprængning af korn: Pop Corn, ekstrudering, "pistol", mikronisering og gennem "kornprocessorer" giver eksplosionsteknologien på "kornprocessorer" de mest egnede produkter til konsum. Kun korneksplosionsteknologi på "kornprocessorer" gentager teknologien til at lave mad af tibetanske munke fra hele korn af ris, hvede osv. Tibetanske munkeprodukter kaldes makrobiotisk ernæring.
  • Den anden del er ikke varmebehandlet, men steriliseret (om nødvendigt) fytokomponenter af naturlig oprindelse (for eksempel melketystelkornsmel og pollen).


Kun sådan sammensætning giver produktet mange alsidige helbredende egenskaber og gør det muligt at klassificere det som et funktionelt fødevareprodukt. I den kulinariske tilberedning af grød til indtagelse kan de ikke koges, fordi de gode egenskaber af fytokomponenter under forsøget forsvinder. Kun poretter opnået ved hjælp af "kornprocessorer" absorberes fuldstændigt af menneskekroppen uden yderligere varmebehandling (uden madlavning). Kun derved fremstillede grød kan redde folk fra mange sygdomme, med en kost makrobiotiske dzen.Esli ikke opfyldt i det mindste en af ​​de ovennævnte betingelser for produktion porridges instant forberedelse, kan de ikke finde anvendelse på en mikro-makro kost. Kan ikke tilhøre de makrobiotiske produkter af grød, der er fremstillet ved hjælp af ekstrudere og mikronisering.

Om produkt, samarbejde, køb af varer, kontakt venligst centret:
Tlf. 8 (846) 331 33 87, Email: [email protected]

Teknologi til produktion af instant cereals "Samara Healthy"

Kashi "Samara Zdorovjak" lavet af fast stof (med skaller) vaskede korn af hvede, ris, boghvede, havre, rug, hirse, majs, sojabønne, ært, linser og blandinger baseret herpå, og de naturlige biologisk aktive stoffer i form af måltider, sådan som frø af tistel, hør, Jerusalem artiskok, spirulina pulver, kelp, fyrmøtrik, druemost, blomsterpollen, pollen mv. Disse fødevareingredienser blandes i proportioner, der tilvejebringer et rationelt forhold mellem de vigtigste fødevarekomponenter. Grød er et produkt af øjeblikkelig madlavning.

Grødproduktions flowchart:


1. Ved fremstilling af korn, der anvendes vaskes hele (med bevaring af skaller) kornkorn og bælgfrugter. Først når man vasker kornet på en særlig måde, er det muligt at fjerne uorganiske urenheder fra sin masse (spor af brændstoffer og smøremidler, sten, sand, glas, malm osv.).
2. Porridges består af to dele:

  • Den første del er et varmebehandlet, "eksploderet" korn af korn- og bælgfrugter. Som en metode til varmebehandling anvendt teknologi "eksplosion af korn". Advarsel! Af de fem kendte teknologier til sprængning af korn: Pop Corn, ekstrudering, "pistol", mikronisering og gennem "kornprocessorer" giver eksplosionsteknologien på "kornprocessorer" de mest egnede produkter til konsum. Kun korneksplosionsteknologi på "kornprocessorer" gentager teknologien til at lave mad af tibetanske munke fra hele korn af ris, hvede osv. Tibetanske munkeprodukter kaldes makrobiotisk ernæring.
  • Den anden del er ikke varmebehandlet, men steriliseret (om nødvendigt) fytokomponenter af naturlig oprindelse (for eksempel melketystelkornsmel og pollen).


Kun sådan sammensætning giver produktet mange alsidige helbredende egenskaber og gør det muligt at klassificere det som et funktionelt fødevareprodukt. I den kulinariske tilberedning af grød til indtagelse kan de ikke koges, fordi de gode egenskaber af fytokomponenter under forsøget forsvinder. Kun poretter opnået ved hjælp af "kornprocessorer" absorberes fuldstændigt af menneskekroppen uden yderligere varmebehandling (uden madlavning). Kun derved fremstillede grød kan redde folk fra mange sygdomme, med en kost makrobiotiske dzen.Esli ikke opfyldt i det mindste en af ​​de ovennævnte betingelser for produktion porridges instant forberedelse, kan de ikke finde anvendelse på en mikro-makro kost. Kan ikke tilhøre de makrobiotiske produkter af grød, der er fremstillet ved hjælp af ekstrudere og mikronisering.

Om produkt, samarbejde, køb af varer, kontakt venligst centret:
Tlf. 8 (846) 331 33 87, Email: [email protected]

Teknologi til produktion af instant cereals "Samara Healthy"

Kashi "Samara Zdorovjak" lavet af fast stof (med skaller) vaskede korn af hvede, ris, boghvede, havre, rug, hirse, majs, sojabønne, ært, linser og blandinger baseret herpå, og de naturlige biologisk aktive stoffer i form af måltider, sådan som frø af tistel, hør, Jerusalem artiskok, spirulina pulver, kelp, fyrmøtrik, druemost, blomsterpollen, pollen mv. Disse fødevareingredienser blandes i proportioner, der tilvejebringer et rationelt forhold mellem de vigtigste fødevarekomponenter. Grød er et produkt af øjeblikkelig madlavning.

Grødproduktions flowchart:


1. Ved fremstilling af korn, der anvendes vaskes hele (med bevaring af skaller) kornkorn og bælgfrugter. Først når man vasker kornet på en særlig måde, er det muligt at fjerne uorganiske urenheder fra sin masse (spor af brændstoffer og smøremidler, sten, sand, glas, malm osv.).
2. Porridges består af to dele:

  • Den første del er et varmebehandlet, "eksploderet" korn af korn- og bælgfrugter. Som en metode til varmebehandling anvendt teknologi "eksplosion af korn". Advarsel! Af de fem kendte teknologier til sprængning af korn: Pop Corn, ekstrudering, "pistol", mikronisering og gennem "kornprocessorer" giver eksplosionsteknologien på "kornprocessorer" de mest egnede produkter til konsum. Kun korneksplosionsteknologi på "kornprocessorer" gentager teknologien til at lave mad af tibetanske munke fra hele korn af ris, hvede osv. Tibetanske munkeprodukter kaldes makrobiotisk ernæring.
  • Den anden del er ikke varmebehandlet, men steriliseret (om nødvendigt) fytokomponenter af naturlig oprindelse (for eksempel melketystelkornsmel og pollen).


Kun sådan sammensætning giver produktet mange alsidige helbredende egenskaber og gør det muligt at klassificere det som et funktionelt fødevareprodukt. I den kulinariske tilberedning af grød til indtagelse kan de ikke koges, fordi de gode egenskaber af fytokomponenter under forsøget forsvinder. Kun poretter opnået ved hjælp af "kornprocessorer" absorberes fuldstændigt af menneskekroppen uden yderligere varmebehandling (uden madlavning). Kun derved fremstillede grød kan redde folk fra mange sygdomme, med en kost makrobiotiske dzen.Esli ikke opfyldt i det mindste en af ​​de ovennævnte betingelser for produktion porridges instant forberedelse, kan de ikke finde anvendelse på en mikro-makro kost. Kan ikke tilhøre de makrobiotiske produkter af grød, der er fremstillet ved hjælp af ekstrudere og mikronisering.

Grød nr. 1 - antitumor med vitamin B17 Ingredienser: hård hvede korn, mælk tistel, hør måltid, abrikos kerner. Den produceres ved hjælp af den patenterede teknologi af NPT Constellation LLC og distribueres under det generelle mærke "Samara.

Instant grød

Nu på hylderne dukkede op et stort udvalg af instant cereals. Den foreslåede rækkevidde er fantastisk. Producenter tilbyder os og sød grød og salt. Der er poretter med forskellige fyldstoffer - bær, nødder, svampe, frugt, urter. Hver fabrikant forsøger at tiltrække opmærksomhed med en række lyse og farverige pakker. Porridges pakkes i poser og kasser.

Det er ikke nødvendigt at forberede sådanne porrer, det er nok at fylde kogende grød med kogende vand og insistere i 5-7 minutter. Det er bekvemt at tage hurtigkogende grød på vejen, til arbejde, til landet. Du kan tilberede sådan grød med kogende vand for hånden.

Hvor hurtig mad er lavet

Produktionsteknologien for instant cereals er baseret på ekstruderingsmetoden. Råmaterialerne behandles under påvirkning af højt tryk og meget høje temperaturer. Behandling tager kort tid. Essensen af ​​denne metode er at reducere fugtindholdet i råmaterialet og derved øge holdbarheden. Den samme metode anvendes til fremstilling af brød.

I råvarer til instant korn er ikke fuldkorn og flager. Korn er udfladede korn, som har en fremragende evne til at absorbere fugt, så hurtig korn kan så let koge over. Alt korn, der går ind i produktionen af ​​korn, fladder og har form af tynde plader. Hastigheden af ​​madlavning grød afhænger af, at kornet er så fint fladt.

Producenterne går til forskellige tricks for at fremskynde processen med grødberedskab. Kornene knuses ikke kun, men også underkastes yderligere forarbejdning, de er skåret, skåret, brudt, det vil sige, de er lavet så tynde som muligt.

Konsistensen af ​​den færdige grød afhænger også af den hydrotermiske behandling. Ved denne behandling dampes gryderne ved hjælp af høje temperaturer, koges og forarbejdes ved infrarød undersøgelse.

Og sidste etape tørrer. Fladet og forarbejdet korn tørres ved anvendelse af høje temperaturer. Dette er et meget vigtigt stadium, som afhænger af, hvad der vil være den færdige grød.

Spis eller ej spis grød?

Dette er ikke at sige, at instant cereals er en værdifuld og sund mad. Med en så kompleks og langvarig behandling af råvarer mister kornet de fleste næringsstoffer og vitaminer.

Kun en lille procentdel af sporstoffer, såsom magnesium, fosfor, zink og mangan, forbliver i kornet. Et lille indhold af vitaminer E og B. Producenter, der forsøger at kompensere for manglen på næringsstoffer, kunstigt beriger kornet med vitaminer. Men med en nøjagtighed at beregne, hvor mange vitaminer der vil være i hver servering, er det umuligt. Ofte tilsættes sublimerede stykker frugt og grøntsager til poretter. Sublimering er også en speciel teknologi, hvor produktet først fryses og derefter dehydreres under anvendelse af et vakuum.

En anden betydelig minus i instant cereals er, at de indeholder en stor mængde omdannet stivelse, som bliver til sukker, og det er ikke egnet til diætister og diabetikere. En sådan croup, der udsættes for forskellige former for forarbejdning, mister sine biologiske egenskaber, derfor bør mennesker med forskellige slags sygdomme være forsigtige med et sådant produkt.

Fabrikanter bruger også ofte kunstige smagsstoffer, farver, palme- eller kokosnøddeolie, creme-erstatning, fortykningsmidler og konserveringsmidler. I andre producenter ligner en pose grød et kemisk laboratorium.

Men ikke alt er så slemt, du kan finde et godt og højkvalitets produkt. Her er det nødvendigt at omhyggeligt undersøge sammensætningen angivet på emballagen. Hvis emballagen er markeret, at produktet er egnet til babymad, er det som regel et sådant produkt, der er sikkert og har høj kvalitet.

Det er vigtigt at være opmærksom på holdbarheden af ​​korn. Hvis holdbarheden er angivet kort, indeholder sådan grød den mindste mængde konserveringsmidler. Det er lige så vigtigt at undersøge emballagen selv. Du kan ikke købe korn i brudt emballage eller med spor af fugt. Fremstillingsdatoen skal tydeligt udskrives på emballagen, sammensætningen og producenten skal angives.

Teknologi til at skabe grød

Teknologi til produktion af instant cereals "Samara Healthy"

Kashi "Samara Zdorovjak" lavet af fast stof (med skaller) vaskede korn af hvede, ris, boghvede, havre, rug, hirse, majs, sojabønne, ært, linser og blandinger baseret herpå, og de naturlige biologisk aktive stoffer i form af måltider, sådan som frø af tistel, hør, Jerusalem artiskok, spirulina pulver, kelp, fyrmøtrik, druemost, blomsterpollen, pollen mv. Disse fødevareingredienser blandes i proportioner, der tilvejebringer et rationelt forhold mellem de vigtigste fødevarekomponenter. Grød er et produkt af øjeblikkelig madlavning.

Grødproduktions flowchart:

1. Ved fremstilling af korn, der anvendes vaskes hele (med bevaring af skaller) kornkorn og bælgfrugter. Først når man vasker kornet på en særlig måde, er det muligt at fjerne uorganiske urenheder fra sin masse (spor af brændstoffer og smøremidler, sten, sand, glas, malm osv.).

2. Porridges består af to dele:

  • Den første del er et varmebehandlet, "eksploderet" korn af korn- og bælgfrugter. Som en metode til varmebehandling anvendt teknologi "eksplosion af korn". Advarsel! Af de fem kendte teknologier til sprængning af korn: Pop Corn, ekstrudering, "pistol", mikronisering og gennem "kornprocessorer" giver eksplosionsteknologien på "kornprocessorer" de mest egnede produkter til konsum. Kun korneksplosionsteknologi på "kornprocessorer" gentager teknologien til at lave mad af tibetanske munke fra hele korn af ris, hvede osv. Tibetanske munkeprodukter kaldes makrobiotisk ernæring.
  • Den anden del er ikke varmebehandlet, men steriliseret (om nødvendigt) fytokomponenter af naturlig oprindelse (for eksempel melketystelkornsmel og pollen).

Kun sådan sammensætning giver produktet mange alsidige helbredende egenskaber og gør det muligt at klassificere det som et funktionelt fødevareprodukt. I den kulinariske tilberedning af grød til indtagelse kan de ikke koges, fordi de gode egenskaber af fytokomponenter under forsøget forsvinder. Kun poretter opnået ved hjælp af "kornprocessorer" absorberes fuldstændigt af menneskekroppen uden yderligere varmebehandling (uden madlavning). Kun derved fremstillede grød kan redde folk fra mange sygdomme, med en kost makrobiotiske dzen.Esli ikke opfyldt i det mindste en af ​​de ovennævnte betingelser for produktion porridges instant forberedelse, kan de ikke finde anvendelse på en mikro-makro kost. Kan ikke tilhøre de makrobiotiske produkter af grød, der er fremstillet ved hjælp af ekstrudere og mikronisering.

Kornprodukternes rolle i menneskers ernæring

I mange århundreder er kornprodukter meget udbredt i menneskers ernæring. Samtidig var der ændringer i strukturen af ​​ernæring af befolkningen i forbindelse med stort forbrug af brød og brødprodukter og manglen på kostfiber. Derfor løses den egentlige opgave med at øge diætet hos mennesker med høj biologisk værdi i kosten hos mennesker. Deres kategori omfatter kornprodukter med en optimal aminosyresammensætning, en høj grad af fordøjelighed af de stoffer, der er indeholdt i dem, og et højt indhold af kostfiber [44, 88].

Produkter fra instant cereal råvarer er en moderne type sund mad, ret velafbalanceret med hensyn til indholdet af basale næringsstoffer og energiværdi.

Teknologi til produktion af hurtigt korn til madkoncentrater

Traditionel produktionsteknologi og aktuelle udviklingstendenser

Fremstilling af instant cereals (kogte og tørrede korn) i henhold til teknologien foreslået af LD Bachurskaya. og Gulyaevym V.N. [17], udført i overensstemmelse med skemaet vist i fig. 1.3.1.1.

Figur 1.3.1.1. Teknologisk produktionsordning af instant cereals

Kroppen rengøres fra fremmede og metalmagnetiske urenheder på kornseparatoren (1). Korn er renset fra lette urenheder ved luftstrøm ved indgangen til separatoren og udgang fra den, fra metalmagnetiske urenheder - passerer også magneterne ved indgangen til separatoren og udgang fra den.

Urenheder, der adskiller sig fra kornets størrelse, adskilles ved at føre kornet gennem et system af stemplede metalsilver med runde eller aflange huller installeret på kornseparatorens krop, der svinger ved hjælp af en vevmekanisme.

På den modtagende sigte adskilles store urenheder (sten, chips osv.) Fra kornet, på screeningsfilen - urenheder, hvis størrelse overstiger kornstørrelsen. Gennem indsamlingssilen sigtes alle små urenheder, og kornet kommer ind i udgangskanalen, hvor det også kommer ind i luftstrømmen, som fjerner de resterende lys urenheder. Når man forlader separatoren, passerer kornet gennem en magnetisk barriere, hvor de resterende metalmagnetiske urenheder er fanget.

Renset råmaterialer sendes til mellembunkeren (2), hvorfra de transporteres til autovægter (3) efter behov. Den vægtede korn kommer ind i den store vaskemaskine (4), hvor fakklen, de enkelte frø af vilde planter, skinken, det organiske affald og snavs (mineralforurening) fjernes fra overfladen af ​​kornene.

Under vask bliver produktet jævnt fugtet med vand. Dette bidrager til sin gode fugtighed, hvilket er vigtigt for videre behandling. Graden og fugtighedsgraden af ​​kornet under vask afhænger af mange faktorer: På produktets art, vandtemperatur, processtid, maskindesign. Ved vask blev der brugt vand fra hanen. Hirse er vasket med vand opvarmet til 45 - 47 ° C.

Den vaskede kornblade sendes til en bunker (5) installeret over kogepladen (7). Fra bunkeren indlæses grynene i kogeapparatet, hvorfra den beregnede mængde vand tilsættes fra samlingen mernik (6).

Madlavningsprodukter udføres i specielle madlavningsapparater med levende damp under et tryk på 0,15 - 0,20 MPa i nærværelse af vand i 30 - 45 minutter.

Ved modtagelse af korn, der ikke kræver kogning, anvendes en dybere hydrotermisk behandling, således at alle fødevarestoffer bringes i fuld kulinarisk beredskab, og de intercellulære partitioner destrueres så meget som muligt. Overmaling af grusene bør dog undgås, som følge af hvilke klumper af kogte grus kan dannes, der er uegnede til videre behandling. Kogt korn skulle være smuldrende.

Teknologisk instruktion hydrotermisk behandlet korn tilvejebringer anvendelse af oprensede vegetabilske phosphatider (soja, solsikke), som hindrer sammenvoksning og dannelsen af ​​klumper korn under tilberedning, der tillader hydrotermisk behandling, indtil fuldstændig gelatinering af stivelseskornene og reducere skrot under yderligere bearbejdning. Dette er især mærkbart ved forarbejdning af riskorn.

Fosfatider placeres i kogeapparatet, idet de tidligere har opløst dem i hydrohydrat opvarmet til 40-55 ° C. En del af fosfatider tager tre dele fedt. Blandingen filtreres gennem en nr. 1 trådsilinder. Ved tilsætning af 800 kg korn til kogeapparatet tilsættes 1,6 kg phosphatider opløst i 4,8 kg hydrogel.

Krummerne, der udsættes for varmebehandling, læsses i kornmodtageren (8), og fra dem lægges den specielle dispenser (9) ud på tørretumblerens (10) modtagende tape. Efter at have passeret det første bælte falder produktets fugtighed til 22-26%. Perlebyg, hvede, havregryn og majsgryn bestemt til fremstilling af hurtigkogende koncentrater og perlebyg, hvede, boghvede og risgryn, der er beregnet til fremstilling af griller, der ikke kræver madlavning, efter at have passeret det første bånd, sendes til en rullefladningsmaskine. Hvis grusene er beregnet til fremstilling af hurtigkogekoncentrater, udføres knusning på en rullemaskine (11) med glatte ruller med samme diameter. Ruller roterer mod hinanden med de samme perifere hastigheder. Størrelsen af ​​spalten mellem rullerne er indstillet således, at kornstoffet er brudt, men kornet vil ikke blive knust i korn. Normalt er afstanden 1 - 2 mm.

Ved fremstilling af korn, der ikke kræver kogning, boghvede og riskorn med fugtighed på 23-27%, perlebyg og hvede - med fugt på 18-22% sendes til knusning. For at øge graden af ​​deformation af kornet, hvilket medfører en bedre genvindbarhed og hævelse, anvendes også bølgede ruller med samme rotationshastighed. I dette tilfælde er clearingen fastsat for boghvede fra 0,4 til 0,5 mm, for perlebyg og hvede - 0,3 til 0,4 mm, til ris - 0,3 mm.

Efter knusning ledes kornene til tørreapparatets (10) anden bælte og tørres til 9-9,5% fugtighed. Korn, der ikke flader, tørres straks til et fugtindhold på 9 - 9,5%.

Den tørrede korn fra tørretumbleren sendes til beholderen (12), derfra til sigteren (13), hvor klumper dannet under tørring adskilles fra grusene, der knuses i en knuser (14) og fastgøres til grusene.

Den endelige operation er den gentagne rengøring af griterne fra metalmagnetiske urenheder, hvorefter de kogte tørrede grits sendes til doserne og blandingsafdelingen i fødekoncentratet af det første og andet k kursus eller pakkes i kraftpapirposer til transport til andre virksomheder. [17]

I de senere år har teknikken og teknologien til kogte og tørrede kornprodukter opnået en betydelig udvikling. Det blev konstateret, at kortsigtet vask ikke retfærdiggør sin udnævnelse. Ikke kun den udfældede pollen vaskes ikke fra croupen, men de modtager også tilstrækkelig mikrobiologisk podning. Ved VNIIPP og SPT kom de til at konkludere, at det er tilrådeligt at erstatte vask af korn med intensiv rensning.

Undersøgelser har vist, at hydratisering af kryds, udført i komfuret under tryk, ikke giver korrekt resultat, de bedste indikatorer for vandabsorption kerner, og dermed den tilsvarende løsning af endosperm kerner af korn opnås, når hydratiseres ved atmosfærisk tryk.

Tilberedning af korn med damp ved atmosfærisk tryk er en mere progressiv proces, så du kan forkorte tilberedningstiden og få et bedre produkt.

Det ovenfor anførte var grundlaget for oprettelsen af ​​en ny linje til produktion af kogt tørret korn [34]. Et træk ved denne linje er afvisningen af ​​bunkertanke mellem individuelle enheder, bortset fra tanken efter rengøring af kornet, hvilket gør det muligt at rense kornet i ét skifte. Tørrensning af kornet leveres af en speciel kornseparator med aktiv ventilation A1-BLK. Komplet med en croup separator, en børstemaskine A1-BSHM og en stenmontering pneumatisk maskine A1-BKR installeres.

Forarbejdning af korn på rengøringsmaskiner sikrer tilstrækkelig rengøring af urenheder, støv og små stenpartikler. Mikrobiologisk kontaminering på grund af betydelig støvfjernelse reduceres.

Renset kup fra separatoren kommer ind i apparatet til hydrering. Teknologien introducerede en ny operation - hydrering af korn inden madlavning. Adskillelsen af ​​hydratiseringsprocessen med kogning har ført til det faktum, at pillerens endosperm er signifikant løsnet, bliver det løsere, vandets fladgørende virkning under hydrering (uden tryk) stiger signifikant. Denne omstændighed reducerer temperaturen og varigheden af ​​tilberedningen.

Madlavningsprodukter ved atmosfærisk tryk giver løse korn uden overdreven gelatinering og stivelsesnedbrydning, som yderligere bidrager til produktionen af ​​smuldrede korn med en signifikant reduceret tilberedningstid.

En stor udveksling af damp-luftblanding, når den koges i et åbent apparat, skaber betingelser for fuldstændig deodorisering af kornet, hvilket fører til en forbedring i lugten og smagen af ​​det resulterende produkt.

Tilberedning uden overtryk kræver ikke tilsyn med kedlens inspektion af driften af ​​udstyr i dette design og forbedrer signifikant sikkerhedsniveauet.

Apparat til hydrering og madlavning indstillet i en enkelt enhed A2-KVA, placerer den første over den anden.

Enheden letter operatørens arbejdsvilkår, har en højere ydeevne, giver et produkt af højere kvalitet. Groats har naturligt, ejendommeligt for produktets farve og smag. Efter tørring er den meget bedre restaureret, og ved kvalitetsindikatorer overgår de griller, der er kogt i apparatet BA-800M.

De anvendte tørretumbler G4-KSK og SPK-4G har ulemper forårsaget af langvarig tørring af korn i en fast seng. Brug af luft som tørremiddel fører til lidt beluftning af kornene, hvilket påvirker holdbarheden af ​​det færdige produkt. På grund af det faktum, at lufttilførslen til tørretumbleren i mange tilfælde ikke er organiseret, er der altid fare for, at mikrobiell podning af materialet tørres. Men for tiden har disse tørretumbler intet at erstatte [34].

Moderne metoder til varmebehandling bør løse følgende opgaver:

reducere tab og øge fordøjelighed af de mest værdifulde næringsstoffer;

få produkter med høje diætegenskaber;

fjerne anti-ernæringsmæssige komponenter eller reducere deres negative virkninger;

reducere madlavningstiden derhjemme;

sikre ressourcebesparelse og miljømæssig renlighed af processen [49].

Hydrotermisk behandling af kornråvarer kan udføres ved hjælp af damp, varmluft, termisk stråling og mekanisk (fladning, knusning, ekstrudering) [29, 98].

Madlavning er det mest tidskrævende stadium, hvilket begrænser varigheden af ​​den teknologiske proces med produktion af hurtigt voksende korn i henhold til den traditionelle teknologi, da den overstiger andre stadier af processen med hensyn til tid og termisk energi. Under tilberedningen ændres ikke kun de fysisk-kemiske og strukturelle mekaniske parametre i råmaterialet, men skabes også et kvalitativt nyt produkt med egenskaber dannet under påvirkning af varme og fugt [46].

For nylig er der blevet lagt stor vægt på at reducere energi og arbejdskrævende processer. Dette er primært forbundet med den rationelle anvendelse af energibærere og automatisering af produktionen og er især vigtig i fødevarekoncentreringsindustrien, da en betydelig mængde energi forbruges til at udføre madlavnings- og tørringsprocesserne uden at udnytte varmen af ​​de brugte varmeoverføringsmedier, dvs. Processer forekommer med store uigenkaldelige energitab [67].

Derfor er der foreslået en række nye metoder til produktion af korn og flager, og sortimentet af instant cerealieprodukter bliver mere forskelligartet.

En stadig mere regelmæssig anvendelse af produktet med damp og varmt vand finder en stadig mere udbredt anvendelse i tilberedningsprocessen [6, 11, 66, 78].

Bemærkelsesværdige også fremgangsmåder til fremstilling kogte tørrede kerner, leverer deres hævelse, virkningen på krydset alternerende elektromagnetisk felt, et-trins parogidrotermicheskuyu behandling kombineret med madlavning i produktionen af ​​boghvede, ikke kræver madlavning [4, 10], en to-trins madlavning med eksponering af produktet ved afslutningen af ​​processen, variabel forarbejdning af korn med damp og luft og anvendelse af overophedet damp med en temperatur på 373,6-423,0 K til tilberedning af ris uden tilsætning af vand [81, 82, 104, 142].

Den mest udbredte i vores ind- og udland modtog metoder baseret på mekaniske effekter på produktet. Udfladningen af ​​produktet indebærer dyb mekanisk behandling. Den mest karakteristiske er den teknologiske ordning for produktion af fødevarekoncentrater, foreslået af Pressindustria (Italien) [112].

I overensstemmelse med den udviklede ordning transporteres hele eller knuste griller fra paller til en modtagende bunker af en transportør og derefter anvende en pneumatisk transportør til rensemaskiner. Rene griser opbevares i siloer, hvorfra den pneumatiske transportør gennem modtagetanken sendes til hydreringsenheden, hvor grusene er fugtede, hvilket har en positiv effekt på den efterfølgende tilberedningsproces, som udføres i en dampkoger med kontinuerlig virkning. Kogte griller passeres gennem en mekanisk ripper, og derefter tilføres en tørretumbler, hvor fugtigheden af ​​det forarbejdede produkt reduceres til de værdier, der er nødvendige for en vellykket gennemførelse af knusningsoperationen. Formålet med konditionering er reduktionen af ​​tykkelsen af ​​kornene og den partielle pause af vævet i kornets epidermis, hvilket bidrager til hurtig fjernelse af fugt under tørring og hævelse under genopretning.

Efter tørring af korn igen passeret gennem en mekanisk ripper, derefter krympning installation fremstillet korn flager, som til slut tørret i en tørrer til en fugtighed på 7 - 8%, og efter sigtning til styreseparatoren ledes ind i siloen. Derefter ankommer produktet på fyldnings- og emballeringsudstyr og automatisk stansemaskine. Med denne teknologi er det muligt at producere kogte tørrede korn og grøntsager, der er inkluderet i opskriften af ​​instant grøntsagssupper. Disse produkter kan laves med smag, smagsstoffer eller vitaminer.

Imidlertid er den manglende krumning opnået ved metoden med dobbelt tørring med mellemliggende udtræk et væsentligt fald i bulkmassen og den skrøbelige konsistens af det færdige produkt, og produktionen er arbejdskrævende og energiforbrugende [138].

For at opnå en høj grad af tilberedt kornberedskab blev der udviklet en teknologisk ordning til fremstilling af kogt tørret korn, hvorved det fugtige korn fugtes efter to-stegs kogning [47, 81] efter rensning. Den teknologiske proces fortsætter som følger. Groats fra paller transporteres til en modtager, og derefter til rensemidler. Rengør gris fugtet i installationen ved at indsprøjte vand i tykkelsen af ​​produktet. Croupen bliver jævnt fugtet, samtidig med at den holdes på båndfugtningsmidler, hvorefter den kommer ind i forbryggerenheden til behandling med affaldsdamp, der forlader hovedbryggerien. Kornet koges i apparatet, hvorefter, hvis teknologien kræver, bliver de fladt på anlægget og tørret til den nødvendige fugtighed i tørretumbleren. Efter afkøling kommer produktet på den sidste bånd af tørretumbleren ind i doseringsbeholderne og derefter ved stationen til fremstilling af bulk eller briketterede koncentrater af den første og anden frokostretter. Gritserne opnået på denne måde har en høj grad af gelatinering af stivelse (98%) og god fordøjelighed.

Fremgangsmåden produktionen af ​​ris, der er udviklet i Odessa Institute of Technology levnedsmiddelindustrien (OTIPP) omfatter behandling kornbesats fra den oprensede opløsning af kaliumpermanganat i en koncentration på 0,2 - 0,4%, efterfulgt af yderligere behandling med 0,4 - 0,6% vandig opløsning af oxalsyre syre. Samtidig varer behandlingen med kaliumpermanganat 20-25, efterfulgt af feje i 4-6 minutter, og oxalsyreopløsning tager 3-4 minutter med en fejningstid på 6,0-6,5 timer. Fugtning og svedning af det forarbejdede korn udføres i to faser: i den første fase varer befugtningen 20-25 s i den anden - 15-20 s og udluftning - henholdsvis 6-7 h og 6,5-8,0 h. Derefter dampes kornet ved et damptryk på 0,06-0, 07 MPa i 4 - 5 minutter, og tørring udføres i to trin: med en varmebærer med en temperatur på 35 - 40 ° C til et fugtighedsindhold i korn 19 20% og kølemiddeltemperaturen på 50 - 60 ° C, indtil det ønskede fugtindhold. Ved tørring fodres kølemidlet periodisk i 4-5 minutter efterfulgt af feje, hvilket varer 9 minutter.

Ved implementering af denne metode vil det være muligt at bevare farven af ​​kernen i den oprindelige ris og øge fordøjelighed af proteiner med 10% [81].

Ifølge fremstillingsmetoden af ​​instant korn, der omfatter ren det, TRP, kogt i et tæt lag af mættet damp ved atmosfærisk tryk og tørring af overhedet damp, når madlavning anvendelse af damp ved 105 - 110 ° C, tilført med en hastighed på 1,0 - 4,0 m / s i 10-15 minutter, og under tørring påføres damp med en temperatur på 150-170 ° C, der leveres med en hastighed på 0,8-3,2 m / s i 5-15 minutter til et slutfugtighedsindhold på 8-9%. Mættet damp ind i madlavningen er et brugt kølemiddel efter tørring. Højhastighed af varmebæreren forhindrer klibning af korn. Derudover reduceres varigheden af ​​madlavning og tørring i denne metode med 1,4 gange. Fedtindholdet i kornet, der behandles med denne metode, er steget med 9% i forhold til det kendte, det samlede indhold af vandopløselige stoffer - med 1,1 gange indholdet af gruppe B-vitaminer - med 12% [3, 80].

Madlavningsprocessen bør vurderes uløseligt med det efterfølgende forarbejdningstrin - tørring, hvor komplekse fysisk-kemiske processer finder sted i forbindelse med fjernelse af fugt fra produktet og kolloid-kemiske ændringer i stivelse og protein. Afhængigt af tørringsmetoden ændres indholdet af vitaminkomplekset og andre egenskaber [90] af de organoleptiske egenskaber ved croup, strukturelle og mekaniske egenskaber. Vigtigt for det endelige produkt er evnen af ​​det efter tørring for hurtigt at svulme og koge blødt. Utilstrækkelig begrundelse for valg af madlavning metode og dens gennemførelse i en kompleks proces med efterfølgende tørring af korn ført til, at den aktive madlavning-tørring udstyr ineffektiv, utilstrækkelig udvælgelse jordet, dets anvendelse giver en stor varmeoverførsel tab af energi og sikrer ikke få et kvalitetsprodukt.

Det skal bemærkes, at de anvendte metoder og metoder til madlavning ikke er rationelle ud fra energisynspunktet, de er tilstrækkeligt begrundede og svarer til proceslovens regler. I denne henseende er spørgsmålet om intensivering af kogeprocessen, øget effektivitet, udvikling af videnskabeligt baserede data til udformning og forberedelse af metoder til beregning af kogegrejet af afgørende betydning. Metoderne til madlavning og tørring af korn og grøntsager, der anvendes i fødevarekoncentratindustrien, kræver et betydeligt energiforbrug [100].

Lønsomheden af ​​madlavnings- og tørringsudstyr afhænger i vid udstrækning af det brugte kølevæks energieffektivitet. Eksisterende udstyr bruger kun 40% af kølemidlets energipotentiale.

Til madlavning af korn anvendes mættet damp af overskydende eller atmosfærisk tryk og til tørring - varm luft. Samtidig er det kendt, at brugen af ​​varmluft til tørringsprodukter reducerer deres kvalitet, da luftoxygen oxiderer værdifulde næringsstoffer ved høje temperaturer, forværrer smagsdataene for et produkt og ændrer farven [99, 146].

Til madlavning bruger nogle typer udstyr en fast seng. Kortvarig opvarmning af produktet med damp i en fast seng fremmer dog kun gelatinering af stivelse af korn på overfladen. Dampen har ikke tid til at trænge ind i kernens centrum, proteinerne ikke denaturerer, den ydre del af kornene ser ud til at udviske og de holder sammen. Yderligere tilberedningsproces bliver vanskelig, kvaliteten af ​​det færdige produkt reduceres [79, 144].

Traditionelle produktionsteknologi kornprodukter, der ikke kræver tilberedning - kornflager, tørfoder ekstrudering teknologi fremstillet af hele korn eller kerner af forskellig finhed, ned til mel i fødevarer koncentrater er ekstremt energiintensive og arbejdskrævende [2, 5, 7, 8, 9]. På grund af kompleksiteten og varigheden af ​​den teknologiske proces mister anvendelsen af ​​ekstreme parametre ved hydrotermisk behandling - temperaturer på 250-300 ° C, trykket 0,8-1,0 MPa [52, 54], de resulterende produkter deres oprindelige tilknytning og bruger dem som poretter og side retter i produktion af første og anden spisestue af det nationale russiske køkken er ikke muligt. Udvidede korn og ekstruderede produkter under sådanne stive regimer af den teknologiske proces kan betragtes som et kornbasis (med et højt indhold af kostfiber) for funktionelle kornprodukter [57].

Det er fortsat et åbent spørgsmål om sikkerheden af ​​biologisk aktive stoffer med så stive parametre i den teknologiske proces [54, 68].

Mange forskere [35, 91, 94, 95, 101, 102] var involveret i at udvikle produktionsteknologier til kornflager, der ikke kræver madlavning. Det er imidlertid umuligt at overveje opgaven med at udvikle en rationel teknologi til produktion af traditionelle flager, da forskellige typer kornråvarer er væsentligt forskellige strukturelle og mekaniske egenskaber. Utilstrækkelig tilberedning af kornet til fladning resulterer i ujævn tykkelse og grovhed af flager, hvorved der opnås en stor mængde krum og mel i dem. De fleste af de flager, der produceres af infrarød teknologi, indeholder mange små partikler, hvilket skyldes manglerne ved fremstillingen af ​​korn og kornråvarer til hovedarbejdet til fremstilling af flager - knusning.

Top