logo

Ideen om at åbne et værksted til produktion af konserves på første øjekast synes banalt og upræcist. Men hvis du ser dybere ud, forstår du, at dette ikke er tilfældet, og din egen produktion af konserverede grøntsager har enhver chance for at blive en meget rentabel forretning.

Det første plus er, at absolut alle bedrifter, der har specialiseret sig i vegetabilsk produktion, oplever en akut mangel på markeder for deres produkter. Hvis gulerødder, rødbeder, kål og kartofler kan sælges i lang tid, så vokser afgrøder som grønne ærter, sukkermajs, peberfrugter, agurker og tomater heller ikke eller vokser i meget begrænsede mængder. Og hvis vi giver sådanne landmænd et stabilt salgsmarked, og en mini-plante til produktion af dåseprodukter er det, der er nødvendigt, så vil ejeren modtage:

  • Ubegrænset mængde råvarer, der kan belaste al produktionskapacitet til 100%.
  • De råvarer, der modtages fra landmændene ved høstens højde, vil koste producenten meget billigt, og det er en lav produktionsomkostning.

Det andet plus af denne ide vedrører konkurrence. Det ser ud til, at det er praktisk taget umuligt at omgå sådanne store producenter som Baltimore eller Bonduelle i denne forretning. Dette behøver dog ikke gøres! Faktisk er alle disse repræsentanter for kendte mærker i Rusland producenter kun 4 måneder om året, og så bliver de regelmæssige importører med et meget begrænset udvalg af varer. Og denne omstændighed skal bruges til fulde:

  1. Den første er at etablere produktion af eksklusive og usædvanlige produkter ud fra dette markeds synspunkt i den kolde årstid. For eksempel færdigretter såsom svampe i cremefløde, syltede ægplanter i svampe- eller flødesauce, agurker i tomat osv. Sortimentet af sådanne produkter er kun begrænset af det nationale køkkens fantasi og egenskaber.
  2. Den anden er at omskole i denne periode som producent af salater af både østlige og traditionelle retter samt at lave færdige måltider, da udstyret nedenfor gør det muligt at organisere sådan produktion uden særlige problemer. De såkaldte salatfirmaer på denne tid af året modtager deres største overskud. Og selv her vil du være ude af konkurrence, da du vil være i besiddelse af moderne teknologier til opbevaring af salater og middage, hvis holdbarhed vil variere inden for 2-6 måneder, mens det for salatvirksomheder er et spørgsmål om dage.

Vi har fundet ud af forretningsmulighederne, og nu vil vi gå videre til konkrete handlinger, nemlig: Vi vil udpege en række problemer og finde løsninger på de vigtigste øjeblikke, der ledsager åbningen af ​​en minikraft til produktion af dåseprodukter.

Råmateriale

Før du køber udstyr til en mini-plante, skal du på forhånd oprette en stabil base af leverandører af råvarer.

Og her ligger hovedproblemet i grøntsagens kvalitet. Hvis disse typer af grøntsager, såsom gulerødder, rødbeder, kål, kartofler og sød peber, i bevaret form ikke kræver bevarelse af integritet, da de koges, skæres eller mashed, så skal grønne ærter, sød majs og bønner opfylde kvalitetsstandarder.

Der er kun en vej ud - at indgå kontrakter med store bedrifter for levering af produkter af høj kvalitet, ensartede produkter. For landmændene vil dette betyde en seriøs investering i fornyelse af deres flåde af udstyr og udvikling af nye landbrugspraksis til dyrkning af grøntsager. Dit overbevisning er den høje pris for råvarer, der købes hos dem og stabiliteten af ​​salget.

Det andet problem relateret til råmaterialet er sæsonbetonet. Det er klart, at majs og ærter ikke vokser om vinteren, men de bliver helt opbevaret frosne. Umiddelbart er der en ide om, at omkostningerne ved køling og omkostningerne ved elektricitet vil negere alle overskuddet fra opbevaring af frosne grøntsager. Faktisk er det absolut ikke tilfældet.

Frosset majs i sig selv er en værdifuld vare, der ikke kun er egnet til konserves. Et simpelt eksempel: 1 kg friske majskerner af mælkefuldhed vil koste dig ca. 20 rubler, men 1 kg frosset majs, siger om vinteren, kan du nemt sælge 100 rubler hver. for 1 kg.

Hvad angår gulerødder, kål, kartofler og andre langt gemte grøntsager, er alt det nemt. Enten du lejer grøntsagerhus og i henhold til sæsonen lager du op med dette råmateriale i overensstemmelse med produktionsplanen, eller du køber det bare. At opbygge din egen opbevaring er ikke en mulighed. En sådan virksomhed kræver store investeringer.

Realisering og konkurrenceevne.

Den anden forudsætning for succes i produktionen af ​​konserverede grøntsager - er en stabil salgskanal. Og her skitseres to måder: Opret dit eget marketingnetværk eller brug et netværk af store handelsselskaber. Med den første mulighed er alt klart - dette er det lokale marked, der repræsenteres af små købmandsforretninger og supermarkeder, hvor du er nødt til at tilbyde dine produkter ved hjælp af en række marketingtricks. Men med handelsselskaber er tingene forskellige.

At komme med dine varer er næsten umuligt. Faktum er, at for handelsselskaber er du en direkte konkurrent, for i virkeligheden er mange af dem importører af konserverede grøntsager, på hvis kant de holder mærker med deres varemærke. Og alle deres produkter er i det lave prissegment, og disse to omstændigheder, hvis det ønskes, bliver til dig fra en minus til et stort, fedt plus.

  • For det første foreslår virksomheder at bruge dit produkt under deres mærke. Faktisk, ifølge undersøgelsen af ​​markedet for dåsevarer koster engros-køb af konserves af grøntsager af indenlandsk produktion 20% mindre end importerede. Og at få endnu mere fortjeneste har altid været det afgørende argument for enhver kommerciel handel.
  • For det andet, for ikke at konkurrere med selve selskabets produkter, kastes et produkt, som ikke er normalt for forbrugeren, ud på markedet, men samtidig baseret på traditionelle slaviske retter. I dette tilfælde vil du blive hjulpet af en professionel tekniker, der er i stand til at udvikle både produktformulering og tekniske forhold.

Med alle de trin, der gik forud for den vellykkede organisering af virksomheden, regnede vi os ud og nu vende os til udstyr, indledende investeringer og selvfølgelig overskud.

Udstyr.

Specifikationer:

  • Produktiviteten af ​​de forarbejdede råvarer - 100-500 kg / h.
  • Arealet af lokalerne til placering af produktionslinjen er 100-120 m².
  • Energi: el - 30-70 kW / h; vand - 0,3-1 m³ / h; vandafledning - 0,5 m³ / h.
  • Deltagere - 8-16 personer.

Emballeringslinje præsenteres:

  • Glas krukker med låg - Twist-Off.
  • Glasflasker - CPP og PET.
  • Lodrette pakker - Doy-Pak, samt retorts og taske i boks.
  • Plastik kopper og bakker.
  • Pakningsvolumen 0,06-10 kg / l.

Vigtigste produktsortiment:

  • Naturlige konserves: Salater og vinaigrettes, forskellige typer grøntsakskaviar, skiver og fyldte grøntsager i tomatsauce.
  • Frokostretter fra grøntsager og kød-grøntsager.
  • Opvarmede halvfabrikata.
  • Tomatpasta.
  • Forskellige typer af grøntsager og frugtpuréer.
  • Saucer, sennep og ketchup.
  • Smoothies - frugt og grøntsager, med en blanding af tørret frugt, juice, revet korn eller stykker af nødder.
  • Tørrede grøntsager: pulveriseret, hel, skiver.
  • Tørrede tomater, kandiserede frugter.

Omkostningerne til hele linjen uden levering og installation af udstyr - 3.224 millioner rubler.

Grundlæggende omkostninger og overskud.

Den næste model for indkomst og omkostninger er baseret på 4-måneders produktionscyklus i den varme årstid, da det er umuligt at beregne indtægter fra alternative indtægter (produktion af salater eller færdigretter). Vi tager 1 kg frosset majs som hovedvinduet, fordi lignende typer konserverede grøntsager i vægtekvivalenter er endnu dyrere.

Grundlæggende omkostninger for en produktionscyklus.

  • Råvarer: majs eller enhver slags grøntsager - 120 tons. Fra beregningen: produktion pr skift - 1 ton produkter, for måneden - 30 tons, i 4 måneder - 120 tons. Samlede omkostninger - 2,4 millioner rubler. (1 ton grøntsager - 20 tusind rubler.).
  • Elforbrug - 28.8 tusind kW. Fra beregningen: 240 kW pr. Skift (8 timer), 7,2 tusind kW pr. Måned, 28,8 tusind kW i 4 måneder. Den samlede pris er 100 tusind rubler.
  • Lønearbejdere - 1,2 millioner rubler. Fra beregningen: 1 handyman - 15 tusind rubler. (16 personer) plus 1 tekniker og marketing specialist (30 tusind rubler hver). Løn beregnes for en produktionscyklus - 4 måneder.
  • Udlejning af lokaler (produktionshal og lager) - 100 tusind rubler. pr. måned, pr. år - 1 million rubler. Baseret på beregningen varierer implementeringsperioden for nogle produkter inden for et år.
  • I alt: 4,7 millioner rubler.

Alle ovennævnte tal og beregninger reduceres til den gennemsnitlige indikator og afhænger direkte af de opstillede opgaver og den specifikke situation.

Samlet indkomst.

Den grundlæggende enhed af indkomst er 1 kg frosset majs (enhver grøntsag, både frosset og dåse). Ifølge produktionsplanen produceres 120 tons majs pr. Cyklus, og følgende tal følger heraf: 1 ton majs - 100 tusind rubler. (1 kg - 100 rubler), 120 tons majs - 12 millioner rubler.

  1. Nettoresultat - 7,3 mio rubler.
  2. Tilbagebetalingsperioden er maksimalt 4 måneder.
  3. Produktion rentabilitet er omkring 50%.

Som du kan se, er indtægten på 7 millioner rubler i 4 korte måneder en meget imponerende figur, og selvom du smider 1-2 millioner af det til alle former for force majeure og straffe, vil du stadig være i overskud. Derudover er det ingen, der bekymrer dig om at bruge alternative produktionsmetoder og tjene gode penge fra det.

Idéen om forretninger: organiseringen af ​​canneriet

At organisere en vellykket konservesbutik kræver en imponerende startkapital, erfaring og et væsentligt bidrag til planlægningen af ​​alle processer. Men den høje rentabilitet og udsigterne til retningen betaler alle investeringer i den første sæson af arbejdet.

Før vi begynder

Den første fase i organiseringen af ​​konservesbutikken er undersøgelsen af ​​teknologi og analyse af konkurrenternes arbejde i din region. Størstedelen af ​​potentielle købere lever i store byer. Tæller stor efterspørgsel i små byer kan ikke være.

Vigtigste risici

Det er næsten umuligt at bryde ind på store engrosmarkeder. Dette skyldes den høje konkurrence mellem store mærker. Dette bør overvejes i processen med at udvikle en markedsføringsstrategi.

placering

Eksperter anbefaler at lede efter et sted at organisere forretninger i den nærmeste nærhed til leverandører af råvarer. Så skal du leje et værelse i distriktet eller en lille by. Et sådant sted er gavnligt med hensyn til omkostningerne ved leje. Løn i små byer er ikke meget lavere end i storbyen. Transportomkostninger for levering af færdige produkter overlapper på grund af disse faktorer.

udstyr

For effektivt arbejde og en hurtig start er det vigtigt at købe produktionslinjer, der sikrer fremstilling af det bredest mulige sortiment. Du kan samle udstyret i dele eller købe en universal linje. Et eksempel er et kompleks fra den ukrainske producent Inagro. Det er designet til at producere en bred vifte af dåseprodukter:

  • Salater, skiver og fyldte grøntsager, kaviar, vinaigrettes.
  • Tomatpasta og saucer.
  • Vegetabilske og frugtpuréer.
  • Frokostretter fra kød og grøntsager.
  • Opvarmede halvfabrikata.
  • Alle slags smousy.
  • Soltørrede tomater.
  • Kandiserede frugter.
  • Saucer, ketchups og sennep.

Emballagen giver dig mulighed for at pakke konserves i beholdere fra 0,06 til 10 kg / l. Typer af beholdere:

  • Plastbakker og kopper.
  • Glasdæksler med Twist-Off cover.
  • PET og CPP glasflasker.
  • Lodrette pakker Doy-Pak, retort, taske i boks.

Gulvområdet er 120 m².
Produktivitet - fra 100 til 500 kg / t.
Effekt - 30-70 kW / h.
Vandforbrug - 0,3-1 m³ / h.
Vandafladning - 0,5 m³ / h.
Deltagere - 8-16 personer.
Omkostningerne ved et sådant kompleks er 3 300 000 rubler. Der skal planlægges mindst 200.000 rubler til levering og installation.

personale

Den vigtigste person i produktion er teknologen. Han styrer alle processer og overvåger overholdelse af teknologien. For at servicere komplekset har Inagro brug for 8-16 personer afhængigt af de valgte produktionsmængder. Du skal også have arbejdere til lageret. Deres antal afhænger af årstiden. Om sommeren og efteråret skal der arbejdes med sæsonarbejdere under aktiv indkøb og forarbejdning af råvarer. Om vinteren og foråret er der ikke så mange medarbejdere.

Dokumenter og licenser

Mængden af ​​startkapital og kompleksiteten af ​​organisationen af ​​virksomheden til produktion af bevarelse indebærer registrering af en juridisk enhed. Ordningen for opnåelse af tilladelser er standard, men som for enhver anden retning af fødevareindustrien er den forbundet med en række nuancer og vanskeligheder. Den bedste mulighed er at underskrive en aftale om langsigtet samarbejde med et advokatfirma med speciale i at arbejde med denne industri. I fremtiden vil du også have brug for sine tjenester.

markedsføring

For at kunne bryde ind på store engrosmarkeder tilbyder mange virksomheder deres produkter til store handelsselskaber til en lavere pris og overfører retten til at sælge dem under kundens mærke. Fordel - en garanti for implementering og pålidelige salgskanaler.

rentabilitet

Nøjagtige prognoser for denne virksomhed er yderst vanskelige. Med en ordentlig organisation, 70% af belastningen og aktiv markedsføringspolitik, kan du returnere den oprindelige investering bogstaveligt inden for det første års arbejde.

Resumé af

Organiseringen af ​​konservesbutikken vil kræve betydelige investeringer. Men denne retning skelnes af høj rentabilitet og er meget lovende.

Cannery design

- at gøre en materiel balance i produktionen af ​​dåse kød;

- beregne området og lav en layoutløsning.

En virksomheds kapacitet er angivet i vilkårlig enheder: rør (tusind standard dåser) og en mub (en million standard dåser) pr. Skift.

Ved beregning af teknologiske råmaterialer overføres det planlagte antal rør til fysiske banker (A, enheder) i henhold til formlen

hvor B er antallet af betingede dåser, rør. K - Koefficient for overførsel af betingede dåser til fysiske.

Til produktion af dåse kød anvendte metal-, glas- og plastbeholdere.

1. Materiel beregning er en balance mellem massen af ​​råmaterialer, der kommer ind i forarbejdningen og massen af ​​produkter. De oprindelige data til forberedelsen af ​​materialebetingelsen er plantens kapacitet (værksted) og det planlagte udvalg af dåsevarer produceret pr. Skift.

Forbrug af komponenter til lægning i banker, M1jeg, kg bestemt ved formlen

hvor A er forbrugshastigheden af ​​komponenten ifølge opskriften på 1000 fysiske dåser, kg; n er den specificerede produktion af fysiske dåser, stykker

2. Teknologiske tab i produktionen af ​​dåsevarer dannes under driften af ​​rengøring af grøntsager, slibning, varmebehandling og deling af råmaterialer. Teknologisk tab M2jeg, kg beregnet ved formlen

hvor npi - normer for affald og tab ved fremstilling og portionering af hakket kød,%.

Den samlede masse af råmaterialer under hensyntagen til tabet af Mjeg, kg beregnet ved formlen

Forbruget af råmaterialer og materialer pr. Produktionsenhed er angivet i de teknologiske instruktioner og bestemmes af opskriften af ​​hver type konserves. Resultaterne af beregningerne er lavet i tabellen.

3. Basis for beregning af udstyret er sortimentet, råmaterialernes masse, butikens kapacitet for hver type konserves, de teknologiske ordninger til produktion af hvert navn på konserves.

Teknologiske ordninger bør gøres på en sådan måde, at du nemt kan bestemme, på hvilket stadium hjælpekomponenterne tilsættes til produktet (råmaterialer), krydderier, hvor affaldsprodukterne dannes og fjernes, angiver leveringsstederne for containere.

Antallet af udstyrsenheder bestemmes af massen af ​​råmaterialer, udstyrets ydeevne eller en engangsbelastning og dens tilstand.

4. Cannabutens areal beregnes i overensstemmelse med områdets udvidede standarder (i m for 1 rør af det angivne navn for konserves, tillæg 1, tabel 9). Områderne i de enkelte lokaler er specificeret efter metoden til beregning af arealerne i pølseforretningens lokaler. Områder i råvaredepartementet vurderes i henhold til områdets normer pr. Arbejdstager; området for maskinteknologisk, steriliseringsafdelingen og afdelingen for foreløbig varmebehandling af råmaterialer - i henhold til områdets standarder pr. udstyrsenhed områderne for opsamling og afrimning af råmaterialer, modningsafdelingen for saltet kød og oplagringsfaciliteter - i henhold til formlerne (4), (5) under hensyntagen til de behandlede råmaterialers masse, varigheden af ​​forarbejdning og belastningen på gulvet.

Layoutopløsningen i konservesbutikken udføres på A4-mm grafpapir.

1. Hvilket udstyr er nødvendigt til fremstilling af konserves?

2. Hvad er de største produktionslokaler i canneriet?

3. Hvad er egenskaberne ved den materielle balance i konservesproduktion?

Forretningsplanen for cannery

Feedback om forretningsplanen
"Udvidelse af en mejerimaskine"

Der blev modtaget et lån på 150 millioner rubler. i Sberbank at åbne en ekstra produktionslinje. Dokumentet blev udarbejdet hurtigt under hensyntagen til alle bankens krav. Som følge heraf blev lånet godkendt til det fulde beløb.

Feedback om forretningsplanen
"Produktion af drikkevand"

Tiltrukket private investeringer i mængden af ​​40 millioner rubler. at åbne vandproduktion. Forretningsplanen er udarbejdet ekstremt kompetent: med dokumentation for hvert af indtægts- og udgiftsposter, beregninger for investeringer.

Feedback om forretningsplanen
"Produktion af æg, svinekød og oksekød"

Tak dit team for et godt udført arbejde! Den forretningsplan, du udviklede til Landbrugsbanken, blev endelig vedtaget. Den finansielle model opfylder bankens krav og er helt forståelig. Jeg kunne også godt lide forretningsplanen som helhed...

Novosibirsk
OJSC "Siberian Compound"

Resumé af

Erhvervsplanens forretningsplan omfatter beregning af virksomhedens ydeevne til produktion af dåse kød og fisk. I fremtiden er det planlagt at udvide rækkevidden af ​​aktiviteter: produktion af dåse grøntsager og babymad.

Der lægges vægt på varernes høje kvalitet, råvarer købes hos lokale bønder. Fuld belastning af anlægget forudsætter et produktionsvolumen på 750 tusind dåser om året, den finansielle del af dokumentet indeholder beregning ved 80% belastning.

Payback - omkring 4 år.

Indhold af cannerys forretningsplan:

  1. Resume.
  2. Beskrivelse af den konceptuelle idé.
  3. Marketing, definerer fremtidige indtægter.
  4. Investeringsstrategi.
  5. Organisatoriske og juridiske aspekter.
  6. Produktionsplan.
  7. Nuværende driftsomkostninger.
  8. Risici og garantier for projektet.
  9. Integrale præstationsindikatorer.
  10. Konklusioner.

Til hvilket formål har du brug for en forretningsplan?

  1. Det vil hjælpe med at forstå alle de komplicerede processer for lancering af et firma, korrekt udarbejde et skøn, fastlægge listen over handlinger og entreprenører.
  2. Giver dig mulighed for effektivt at spore graden af ​​implementering af planlagte aktiviteter.
  3. Det giver dig mulighed for at få penge til opstart fra investorer eller banker.

Et eksempel på en forretningsplan for en cannery

Vælg
passende mulighed

udvidet
med økonomiske beregninger
med Excel-økonomisk model

udvidet
med justeringer

Standard Business Plan Option

Udvidet forretningsplan for cannery med en komplet analyse af forretningsplanen og den økonomiske plan i 5 år

Udvidet forretningsplan for cannery med en komplet analyse af forretningsplanen og den økonomiske plan i 5 år

Detaljeret finansiel model af cannery

Detaljeret finansiel model af cannery

  • Analyse af overskud og rentabilitet i forbindelse med individuelle forretningsområder og produkter
  • Analyse af virksomhedens risici og sikkerhed med hensyn til salg, omkostninger og kreditbelastning
  • Salgsprognosen kvartalsvis i 5 år
  • Omkostningsoverslag kvartalsvis i 5 år
  • Beregning af betingelserne for at opnå og returnere et lån
  • Break-even point beregning
  • Pengestrømsopgørelse kvartalsvis i 5 år
  • Analyse af finansielle og investeringsindikatorer
  • Analyse af overskud og rentabilitet i forbindelse med individuelle forretningsområder og produkter
  • Analyse af virksomhedens risici og sikkerhed med hensyn til salg, omkostninger og kreditbelastning
  • Salgsprognosen kvartalsvis i 5 år
  • Omkostningsoverslag kvartalsvis i 5 år
  • Beregning af betingelserne for at opnå og returnere et lån
  • Break-even point beregning
  • Pengestrømsopgørelse kvartalsvis i 5 år
  • Analyse af finansielle og investeringsindikatorer

Tilpasning af en forretningsplan til dine numre af vores analytikere inden for 5 arbejdsdage

Den udvidede forretningsplan indeholder den økonomiske model af canneriet i Excel-format.

Forretningsplanen blev udviklet under hensyntagen til udøvelsen af ​​evaluering af projekter i russiske banker, samt under hensyntagen til kravene til investorer og forretningsstøttefonde i Den Russiske Føderation. Det vil gøre det muligt at underbygge ledelsesbeslutninger om at investere i oprettelse og udvikling af et cannery, prognose sine finansielle resultater og vurdere risici.

En fuldstændig beskrivelse af forretningsplanen kan downloades her:

For at gøre dig bekendt med indholdet, download filen:

Tabeller og grafer

For at se listen over tabeller, grafer og diagrammer, se filen:

Betaling og levering

Du kan betale på følgende måder:

  • Bankkort (Rusland)
  • Elektroniske penge
  • Terminaler og saloner af kommunikation
  • Pengeoverførsler
  • Bankkort (International)

Sende en forretningsplan og finansiel model:

Afsendelse sker inden for 24 timer efter betaling til din email adresse.

Erhvervsorganisation

Konserves er en uundværlig egenskab for mad til dem, der har lidt tid til at lave mad på egen hånd, samt simpelthen lækre fødevarer, der giver dig mulighed for at sprede bordet. Organisationen af ​​virksomheden er en besværlig proces, det er nødvendigt at forstå mange spørgsmål og planlægge alt omhyggeligt. Undlad at forsømme en god konservesplan forretningsplan.

Stadier af organisering af aktiviteter:

  1. Dybtgående analyse af konkurrenternes marked, leverandører af råvarer og købere af færdige produkter.
  2. Bestemmelse af arbejdsorientering.
  3. Finansiel attraktion.
  4. Organisation af bygge- og anlægsarbejder.
  5. Udstyr planteudstyr og teknologi.
  6. Attraktation af kvalificeret personale, inkl. teknolog.
  7. Udvikling af teknologiske kort over arbejdet.
  8. Forberedende begivenheder.
  9. Gennemførelse af aftaler med leverandører og kunder.
  10. Start af arbejdet.

I første fase er det meget vigtigt for dig som iværksætter at bestemme retningen for din aktivitet. Uanset om du producerer dåse grøntsager, kød eller fisk, kravene til opførelse af en plante, listen over nødvendigt udstyr, specifikationerne for at arbejde med leverandører af råvarer, og mange andre punkter afhænger af det. At sige at en eller anden retning er mere rentabel i forhold til andre er umulig, alt afhænger af de særlige omstændigheder.

Markedsanalyse og projektbeskrivelse af canneriet

Konservesindustrien har oplevet en vis nedgang i produktionen de seneste år, hvilket på den ene side skyldes et fald i befolkningens købekraft og på den anden side ønsket om, at folk fører en sund livsstil. Ikke desto mindre er der en efterspørgsel efter produkter, og eksperter mener, at denne tendens i en nedgang i markedet snart vil blive overvundet.

Producerede varer / tjenesteydelser

Konservesvarer fra grøntsager, kød, fjerkræ, fisk.

Potentielle kunder

Handelsnetværk, butikker, grossister, restauranter, caféer mv.

Beregninger for åbningen af ​​minikonservesfabrikken er vist nedenfor i stikprøveplanen (produktion af fisk, kød og konserves af fjerkrækød).

Design af en konservesfabrik kødfabrik

Generelle spørgsmål om design af en konservesbutik. Bestemmelse af produktionsvolumen og udvælgelse af sortimentet. Tara. Begrundelse for udbud af byggeri, energiressourcer, arbejdskraft, finansieringskilder. Beregning af råvarer af færdige produkter.

Send dit gode arbejde i vidensbase er simpelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru/

Undervisningsministeriet for Den Russiske Føderation

STATSBUDGET UDDANNELSESINSTITUTION

HØJERE PROFESSIONEL UDDANNELSE

"ORENBURG STATE UNIVERSITY"

Fakultet for Anvendt Bioteknologi og Engineering

Institut for Husdyrbioteknologi og Akvakultur

på teknologi af kød og kødprodukter

Design af en konservesfabrik kødfabrik

1. Generelle spørgsmål om design af en konservesbutik

1.1 Definitionen af ​​produktionsmængde og valg af sortiment

1.3 Begrundelse for udbud af byggeri, energi, arbejdskraft, finansieringskilder

2. Teknologisk sektion

2.1 Begrundelsen og valget af teknologiske produktionsordninger

2.2 Parametre af teknologiske processer i det designede værksted

2.3 Beregning af råvarer af færdige produkter, hjælpematerialer og containere

2.4 Beregning af arbejdskraft

2.5 Beregning af butikens område og dets layout med den efterfølgende placering af det valgte udstyr

2.6 Udvælgelse og beregning af teknologisk udstyr

2.7 Bestemmelse af vandforbrug, damp, el til den forventede produktion

Liste over brugte kilder

introduktion

Kødindustrien er en af ​​de førende sektorer i det agroindustrielle kompleks i Rusland. I vores land har en gruppe konserveskød længe været repræsenteret af et begrænset udvalg. Dagens marked kræver udvidelse af sortimentet af kødprodukter med en lang holdbarhed.

Kødindustriens betydning i den nationale økonomi bestemmes primært af den kendsgerning, at den giver befolkningen fødevareprodukter, som er de vigtigste kilder til menneskelig proteinernæring.

Hermetisk kød er kødprodukter, hermetisk forseglet i tin eller glasburer, udsat for høje temperaturer for at ødelægge mikroorganismer og gøre produktets persistens under opbevaring. Konserverede (opvarmede) produkter beholder deres næringsværdi godt, har en behagelig smag, lugt, udseende, stabile under opbevaring, bekvem til transport og forbrug.

På trods af den brede nomenklatur er rækkevidden af ​​konserves de seneste år blevet reduceret betydeligt. Fra det generelle sortiment producerer industrien 75% af konserves, 15% delikatesser (biprodukter, pasteuriseret, fyldt konserveskød, pasta, dåsefjerkrækød til babymad osv.) Og 10% af kød og grøntsager.

Kød, slagteaffaldsprodukter i kategori I og II, proteinpræparater (soja og mælkeprotein), vegetabilske fyldstoffer, struktureringskomponenter (blodplasma, pektin) osv., Som hver har sin egen kemiske sammensætning, anvendes som de oprindelige ingredienser i formuleringerne.

For at opnå garanterede organoleptiske egenskaber hos færdige produkter tages der også hensyn til de teknologiske egenskaber for de enkelte typer af råmaterialer og deres blandinger funktionelt.

Under design af værkstedet er det planlagt at anvende moderne udstyr, herunder støvsugningsudstyr, som gør det muligt at øge antallet af omsættelige produkter, forbedre kvaliteten og reducere antallet af fejl og mangler betydeligt. Processen er organiseret på en sådan måde, at procesens rytme sikres.

1. Generelle spørgsmål om design af en konservesbutik

Forretningsplanen for cannery

I dag er det konservesmarkedet gradvist faldende. Dette skyldes flere faktorer. For det første er salgsmængderne stærkt afhængige af befolkningens velfærd. På grund af den ustabile økonomiske situation og faldet i købekraft begyndte dåse at købe betydeligt mindre. For det andet gør befolkningens ønske til en sund livsstil det til at afvise sådanne produkter. Industrien gennemgår imidlertid en vis omdannelse og vil ikke give op på sin del af markedet.

Typer af dåse grøntsager

Der er sådanne typer af konserverede grøntsager:

  • naturlig;
  • pickles;
  • frokost;
  • naturlige saft;
  • fyldning;
  • koncentreret tomat;
  • snackbarer.

De typer af konserverede grøntsager, der produceres, påvirker den måde, hvorpå råvarer er forberedt til rullning: de er skåret, lukkede hele, en eller flere forskellige grøntsager anvendes, krydderier og krydderier anvendes, og så videre. For at forberede dåse snacks, råvarer er stegt i olie, for at lave kartoffelmos, de er jorden.

Mos kartofler og pasta fra tomater fremstilles ved fordampning af fugt fra tomater, der adskilles fra huden og frøene. I dette tilfælde til fremstilling af brugt vakuumapparat. Til syltede produkter anvendes friske grøntsager, der hældes med sukkeropløsninger, eddikesyre, med tilsætning af krydderier.

Forskellige typer konserverede grøntsager giver forskellige teknologier til deres forberedelse. Derfor har du i hvert tilfælde brug for dit specifikke udstyr. Størrelsen af ​​erhvervsinvesteringer afhænger af det.

Efterspørgsel efter dåsefoder

Det er logisk at spørge, hvilken slags konserverede grøntsager i dag har den maksimale efterspørgsel. Det skal forstås, at industriproduktionen indtil nu har et højt konkurrencepres fra hjemmematerialer. Dette skal tages i betragtning i kvalitetsstandarderne for sine produkter og ved valg af typen af ​​konserves. Følgelig er de mest populære konserves af konserves:

  • kaviar fra ægplanter;
  • grøntsagssalater;
  • Bulgarsk peber;
  • syltede tomater;
  • grønne ærter;
  • syltede agurker;
  • majs;
  • bønner;

Samtidig observeres den største efterspørgsel efter dette produkt i store byer, hvor folk for det meste leder en aktiv forretningsstil, som ikke tillader tid til selvstændig høst af grøntsager. Samtidig giver høje indkomster dem mulighed for at allokere midler til køb af dåsevarer.

Råmaterialer til produktion

Den største fordel ved en virksomhed er, at der ikke er noget problem med råvarer til din konservesfabrik. I dag i forstæderne kan du finde mange gårde, der specialiserer sig i dyrkning af forskellige afgrøder. Desuden sælges letfordærvelige frugter til de lavest mulige priser, hvilket reducerer omkostningerne ved din produktion betydeligt.

Det er muligt at optimere processen med at købe råvarer og sikre produktion med forbrugsvarer, hvis vi indgår futureskontrakter med landmænd. At være sikker på at deres høst vil blive købt, vil de let arbejde på sin kvalitet.

Hvis du finder bona fide landmænd i det område, hvor din produktion er etableret, kan du spare på logistik.

Funktioner forarbejdning af råvarer

Før du vælger udstyr og lokaler til anlægget, skal forretningsplanen bestemme hvilken type konserves, din produktion vil fokusere på, og hvordan råmaterialer vil blive behandlet. Fra produktionsteknologien afhænger, som allerede nævnt, af typen af ​​udstyr.

Produktionen af ​​konserves opstår oftest ved hjælp af disse behandlingsmetoder:

  • med tilsætning af sukker eller salt
  • med tilsætning af eddike;
  • ved tørring.

Tørring kan udføres på en naturlig måde eller i specielle anordninger. Disse enheder kommer på forskellige måder: vakuum, rulle, konvektiv, spray og andre.

Brug af eddike refererer til den kemiske metode til konservering. Det giver dig mulighed for at holde produktet i lang tid, men det påvirker kraftigt sin oprindelige smag. For meget eddike i produktet kan være farligt for menneskers sundhed. Alle disse nuancer skal overvejes, når man beslutter sig for, hvad man skal bygge produktion af dåsefoder til din plante.

Planteværelse

For at åbne en konservesfabrik skal du have mindst 300 kvadratmeter plads. m. På dette område kan du placere udstyr med en kapacitet på ca. 500 kg grøntsager pr. skift. Området skal opdeles i følgende zoner:

  • produktion værksted;
  • bryggerier;
  • administration;
  • oplagring;
  • køleskabe;
  • hjælpefaciliteter.

Alle skal være udstyret med brandalarmer, sikkerhed samt videoovervågningssystemer. Sanitær forarbejdning af alle lokaler skal udføres regelmæssigt under hensyntagen til normerne for den føderale tjeneste for tilsyn med forbrugerbeskyttelsesbeskyttelse og tilsyn med menneskelige tjenesteydelser.

Råvarer forarbejdning butik

Produktionen af ​​dåsefoder foregår i flere faser. I overensstemmelse med dem er det nødvendigt at zone lokalerne i produktionsafdelingen af ​​anlægget. Opsætningen af ​​denne værksted skal omfatte følgende områder:

  • Sted for primær forarbejdning af råvarer. Dette giver et vasket produkt, som enten er pakket til salg i rå form, eller går til næste behandlingsstadium.
  • Sted for sekundær forarbejdning. I denne zone rengøres grøntsagerne, skæres og fordeles i beholdere. Hvis der er planlagt produktion af salater, blandes de også i banker på dette stadium.
  • Sted for dyb forarbejdning. På dette stadium er råmaterialet kogt og konserveret.

Det antages, at produktionen af ​​grøntsager op til 500 kg / time er en lille virksomhed, hvor manuel arbejdskraft anvendes aktivt. Værkstedets gennemsnitlige kapacitet er 500-1000 kg / time, hvor de fleste processer automatiseres. Med en kapacitet på mere end 1000 kg / time er der installeret automatiske eller halvautomatiske dåser.

Udstyr i værkstedet

I overensstemmelse med den valgte metode og råmaterialer vælges udstyr til anlægget. Som regel ophører forretningsmænd med at anvende saltvand med tilsætning af et antiseptisk eller forarbejdningsråmateriale ved høje temperaturer efterfulgt af forseglede emballager. For at gøre dette skal forretningsplanen inkludere køb af sådant udstyr:

  • blansherovateli;
  • skæremaskiner;
  • autoklaver;
  • vask udstyr;
  • sterilisatorer dåser;
  • doseringsfyldemaskiner;
  • mærkning maskiner;
  • søm og capping automatiske maskiner og så videre.

Der er et stort udbud af udstyr på markedet, som ikke kun er i performance, men også i kvalitet og pris. Forretningsplanen kan muliggøre køb af hver enkelt enhed separat eller køb af en færdig produktionslinje.

Hvis du planlægger at købe en linje til madlavning, pakning og rullende grøntsagssalater til planten, vil udstyret til 1.100 dåser pr. 650 ml pr. Skift koste omkring 1,5 millioner rubler. Prisen inkluderer ikke levering, installation, fejlfinding af udstyr og personaleuddannelse.

Hvis din forretningsplan er designet til stor produktion, kan du købe universaludstyr med en kapacitet på op til 500 kg / time, hvor du kan lave flere typer konserves, vil koste mere end 3 millioner rubler. Det vil kræve et areal på ca. 120 kvadratmeter. og 8-15 servicepersonale.

Personalet

Et skifte af din plante skal betjenes med ca. 12-15 personer. Disse omfatter:

  • maskinoperatører;
  • værkfører;
  • lagerholderen;
  • loader;
  • teknologi;
  • salgschef;
  • lederen af ​​virksomheden.

Denne bemandingsplan vil producere og sælge ca. 80 tons produkt pr. Måned. Vær opmærksom på, at det personale, der er involveret i produktionen, skal udstedes hygiejneoptegnelser. Hvis de ikke er det, skal der i forretningsplanen indregnes omkostningerne ved deres registrering.

Produktsalg

Det er mest rentabelt at sælge produkter gennem store regionale og føderale detailkæder. Men det er ekstremt svært for en begyndende producent at komme ind i dem. Hertil kommer, at deres hylder skal konkurrere med de personlige mærker af disse netværk, som tilbyder lignende produkter 20-30% under det gennemsnitlige marked. Derfor anbefales en nybegynder iværksætter, der endnu ikke har opnået prestige på markedet, at etablere kontakter med fødevaremarkeder og små detailforretninger.

Mulig indkomst

Ved udarbejdelsen af ​​en forretningsplan skal man huske på, at rentabiliteten af ​​denne produktion i dag er faldet til 20%. Den maksimale salgstal ses fra november til marts. Den gennemsnitlige omsætning pr. Måned kan variere fra 700 tusind rubler. op til 3 millioner rubler. afhængigt af omfanget af produktion og sæson. Investeringer til at starte produktionsplan skal tildele mindst 15 millioner rubler. Baseret på disse indikatorer er tilbagekøbsperioden for virksomheden 2-3 år.

risici

Som enhver anden forretningsvirksomhed har produktionen af ​​konserverede grøntsager sine egne risici, som skal tages i betragtning ved udarbejdelsen af ​​en forretningsplan. De vigtigste risici ved dette projekt er følgende:

MU design canning shop

Federal Education Agency

Disse retningslinjer er designet til at udføre

Statlig uddannelsesinstitution

afvikling og grafisk arbejde af fuldtids- og deltidsstuderende

højere erhvervsuddannelse

East Siberian State Technological University

Metodiske instruktioner udarbejdet for at hjælpe den studerende i

Afdelingen "Teknologi af kød og konserves"

udfører design og grafisk arbejde i disciplinen "Design

Retningslinjerne omfatter en introduktion, indholdet af den beregnede

grafisk arbejde, sektioner om implementering af teknologiske beregninger og

applikationer, samt generelle design spørgsmål til canneries.

Retningslinjerne er logisk fuldstændige arbejde og

kan bruges som en selvstændig guide, når den udføres

kursusprojekter på spec. discipliner.

Nøgleord: afvikling og grafisk arbejde, teknologisk

beregninger, aggregerede normer.

til de teknologiske beregninger af konservesbutikker, når de udfører

grafisk arbejde for studerende, der stifter 260504 - Teknologi

dåse mad og mad koncentrerer fuld tid og fjernundervisning

Anmelder: Assoc. AV Romanova

Udarbejdet af: Y. Zabalueva.

1. Indholdet af afvikling og grafisk arbejde.

2. Generelle spørgsmål om design af canneries.

2.1. Sortiment af dåse kød dåser.

2.3. Kanneriets sammensætning.

3. Teknologiske beregninger af canneries.

3.1. Udvælgelse og begrundelse for udbuddet af færdige produkter..

Beregning af de vigtigste råvarer og hjælpematerialer.

3.2. Udvælgelse og begrundelse af teknologiske produktionsordninger.

3.3. Udvælgelse og beregning af teknologisk udstyr.

3.4. Beregning af produktionspersonale.

3.5. Beregning af energiforbrug til teknologiske formål.

3.6. Beregning af arealerne.

Den nuværende tilstand af konservesindustrien er præget af en stigning i produktionsmængderne. Dette medfører, at industriens behov for specialister er kompetent i design af virksomheder.

Afvikling og grafisk arbejde (RGR) for disciplinen "Design af industrielle virksomheder" er et vigtigt led i uddannelsen af ​​ingeniører. Formålet med RGR er at konsolidere den viden, der er opnået af den studerende i studiet af teoretisk materiale, anvendelsen af ​​denne viden til at løse et specifikt teknisk problem og erhvervelse af designfærdigheder.

I RGR løser den studerende selvstændigt de vigtigste problemer inden for teknologi, udfører råmaterialekalkulationer samt beregninger af det vigtigste teknologiske udstyr, arbejdskraft og udvikler på baggrund af beregninger layoutet (layout) på værkstedet.

Ved arbejde på RGR skal den studerende demonstrere evnen til at anvende den opnåede teoretiske viden til at løse praktiske problemer i forbindelse med konservesindustrien. Teoretisk viden til implementering af RGR-studerende modtager, når man studerer specialer. discipliner "Teknologi af madkoncentrater, konservering af frugt, grøntsager, kød og fisk", "Teknologisk udstyr i industrien", "Tørreteknologi".

1. Indholdet af forlig og grafisk arbejde

WGR består af en forklarende note og grafisk materiale. Indholdet af den forklarende note skal svare til opgaven.

Den forklarende note skal indeholde en introduktion, en teknologisk del og en liste over referencer.

I introduktionen skal den studerende angive den nuværende produktionstilstand og forbrugermarkedet i konservesindustrien.

Den teknologiske del er hovedparten af ​​RGR, den omfatter beregninger af hoved- og hjælpestoffer, hjælpematerialer, færdige produkter, antal arbejdstagere, energikostnader, produktionsområder; udvælgelse af teknologiske produktionssystemer med angivelse af parametre og tilstande til individuelle operationer organisering af produktionsflowet.

Den teknologiske del af RGR omfatter følgende afsnit:

1. Valg og begrundelse for sortimentet af færdige produkter. Beregning af de vigtigste råvarer og hjælpematerialer

2. Udvælgelse og begrundelse af teknologiske produktionsordninger

3. Udvælgelse og beregning af teknologisk udstyr

Egen virksomhed: produktion af dåsefoder. Teknologi og udstyr til fremstilling af konserves. Omkostningsberegning og SES-krav

Fødevarer tilhører kategorien af ​​kult i vores land. Uanset om det er forbundet med minde om den generelle mangel i det sene Sovjetunionen eller simpelthen med vores medborgers kærlighed til velsmagende og sund mad, hvem ved det. Det er kun kendt, at selv blandt de mange moderne fødevarer producerer vores mennesker altid og overalt konserves.

Stew er hellig. Næsten alle kan tale om principperne for deres valg, om deres foretrukne producenter. Og næsten alle noter desværre, at "konserves er ikke det samme." Så hvorfor ikke åbne din egen produktion af dåsefoder for at behage landsmændene med det "rigtige" produkt?

Begrundelse for projektets fordele

Umiddelbart efter 2008-krisen blev der registreret et stærkt fald på hjemmemarkedet af dåseprodukter, men efter 2010 returnerede produktionsmængderne stort set tilbage til indikatorer før krisen. Men til dags dato er væksten på markedet med 30% eller mere på grund af importforsyninger. Med dette i tankerne har den veletablerede indenlandske produktion af konserves alle muligheder for at besætte en anstændig niche på et voksende marked.

De fleste producenter er involveret i udgivelsen af ​​dåsefisk. Antallet af dem, der valgte "kød" specialisering er meget mindre. Dette skyldes både vanskelighederne ved at købe højkvalitetsråvarer og de strenge krav fra tilsynsmyndighederne.

Det er meget nemmere at producere konserverede grøntsager, men de førende detailhandlere advarer om, at efterspørgslen efter dem i vores land er meget lavere. Salgsmængderne af selv banal brisling i tomat er meget højere end for de samme dåse agurker.

Denne situation er forbundet med de traditionelt stærke stillinger inden for husholdningsbrug i hele den tidligere CIS, hvilket gør produktion af konserves af grøntsager kun lovende, hvis du håndterer dette i industriel skala.

Situationen med dåsefrugter er endnu værre: bortset fra de legendariske konserves, der har været kendt for mange siden Sovjetunionen, har deres indkøb siden 2011 været i en fase med stabil stagnation.

Markedsudsigter

Eksperter advarer om, at høje overskud på dette marked kun kan forventes, hvis producenten er involveret i noget helt usædvanligt. For eksempel kan en krukke med hjorte leverpate koste mere end 25 dollar og veje mindre end 100 gram.

Jeg vil dog endnu engang bemærke, at det indenlandske fødevaremarked gennem de seneste år går langt væk fra de bedste tider: kvaliteten af ​​konserves er lav, og derfor vil det være tilstrækkeligt at sikre sig selv som en ansvarlig og ærlig producent for en sikker nichebetjening.

Krav til konserveringsmidler

Der er flere grundlæggende metoder til produktion af dåsefødevarer, hvoraf de mest almindelige er fysiske og kemiske sorter. Det er ingen hemmelighed, at der i moderne produkter af denne art er mange konserveringsmidler. I princippet sondrer al produktion af konserves, da den begyndte at blive fremstillet i industriel skala.

Der er pålagt særlige krav på disse stoffer: De skal være fuldstændig uskadelige og må ikke forstyrre den oprindelige smag af produktet, uændret, fjernes fra kroppen. Desværre opfylder ingen af ​​de almindelige konserveringsmidler alle krav på én gang.

teknologi

Uanset det oprindelige produkt indeholder standardproduktionen af ​​dåsefoder omtrent samme trin. På den første af disse bliver råmaterialet omhyggeligt undersøgt, dets organoleptiske egenskaber vurderes. Frugter og grøntsager vaskes grundigt og om nødvendigt behandles med damp og / eller UV-stråling.

Urenheder, overskydende vener og substandarddele fjernes fra kødblokkene. Det samme gælder for fisk. Yderligere teknologi (produktion af konserves bør strengt følge den) afhænger udelukkende af typen af ​​indledende produkter.

Som regel syltet grøntsager og frugter, som de er lagt i dåser, hvorefter de hældes med varmt eller koldt (afhængigt af opskriften) opløsningen og sendes til sterilisering og lukning. Hvis vi taler om fremstilling af puré eller sådan, så passer det færdige produkt også ind i beholderen og går til sterilisering.

Kød og fisk slukker ofte i deres egen saft, og industrielle autoklaver anvendes til dette, hvor selv med botulismesporer fuldstændig ødelægges med enormt tryk og temperatur over 100 grader.

udstyr

Således vil du have brug for udstyr til fremstilling af dåsehætter, autoklaver, vaskeudstyr, dampgeneratorer, transportbånd, emballeringsmaskiner mv. Det gode er, at der i øjeblikket er et stort antal indenlandske og importerede modeller af denne type teknologi.

Fabrikanterne tilbyder komplette og automatiske linjer, hvis omkostninger afhænger stort set af funktionalitet og strøm. For eksempel vil det enkleste sæt til rullende dåse grøntsager koste dig 2 millioner rubler. Men til disse penge skal du tilføje mængden på 450-500 tusind rubler, som vil blive brugt til produktion af marinade. Yderligere 300 tusind vil gå til køb af sterilisatorer.

Ca. for de samme penge kan du købe udstyr til produktion af konserves. Yderligere udstyr til at skære fisk konserver koster omkring 700-800 tusind rubler. Hertil kommer, at 100-150 tusind rubler "spiser" produktionen af ​​hætter. Det er mere rentabelt at producere dem selv, da kvaliteten af ​​tredjepartsprodukter ofte er meget dårlig.

Den færdige linje til produktion af dåse kød er allerede estimeret til 10 millioner, og multifunktionelle vestlige maskiner sælges for 50 eller flere millioner. Så for at sige noget specifikt hvad angår omkostninger vil det ikke fungere, fordi alt afhænger udelukkende af retningen af ​​din aktivitet. Så før du åbner din egen produktion, skal du være meget forsigtig med planlægningen.

SES krav

Som du kan gætte, er de ret alvorlige. Start med personalet. For det første skal hver medarbejder nødvendigvis have en korrekt gennemført sanitetsbog med tilladelser til fødevareproduktion.

For det andet skal hver af dem aflevere en lægekommission for arbejdstagere i forarbejdningsindustrien til tiden. Alle medarbejdere skal have arbejdstøj og sko. Eksperter kan kun arbejde med handsker.

Hvad angår butikken til fremstilling af dåsefoder, bør den for det første være placeret i en afstand af mindst 500 meter fra nærmeste lejlighedsbygning. Bygningen skal have vandforsyning og være forbundet med kloaksystemet. Derudover skal du udstyre bekvem adgang til produktionsfaciliteter, at blive enige om regelmæssig fjernelse af affald. Om sommeren skal de rengøres mindst en gang om dagen.

Overvej at enhver fødevareteknologi (produktion af konserves ikke er en undtagelse) giver mulighed for daglig desinfektion af alle arbejdsflader, således at virksomheden skal have både en forsyning af desinfektionsmidler og en beholder til opbevaring af færdige løsninger.

Vægge og gulve er flisebelagt for at gøre disse overflader lettere at desinficere. Hvert parti af råvarer og færdigvarer skal have alle de nødvendige overensstemmelsesattester.

Top