logo

Kategorien af ​​slagtedyr, hvis kød kan sælges på markederne, omfatter: kvæg (herunder yaks, sarlyks, bøfler), svin, får, geder, hjorte, kaniner, heste, æsler, muldyr, kameler, landbrugsfjerkræ af enhver art. Slagtning af dem til kød til salg på markederne er tilladt fra 2 uger (undtagen kaniner og fjerkræ). Derudover er det tilladt at sælge på markederne af kød af vilde dyr og vildtlevende fugle.

Kød og kødprodukter, der er opnået efter slagtning eller høst af dyr og leveret til salg til markederne, er omfattet af obligatorisk veterinær- og sundhedsundersøgelse. De skal ikke blot overholde de veterinære krav, men også med SanPiN, såvel som med de regionale og nationale traditioner i befolkningen ved hjælp af markedsleverandørernes ydelser.

Veterinær- og hygiejneundersøgelse af godartede og ordentligt dekorerede kød og kødprodukter samt færdige kødprodukter, der har bestået veterinær- og hygiejnekontrol hos kødindustrien virksomheder, der har tegn (veterinærinspektion) af disse virksomheder og leveres til salg på markedet i distributionsnetteltet.

Til salg på markederne er kød og biprodukter kun tilladt fra raske dyr og fjerkræ fra områder og gårde, der er sikre for akutte og karantæne smitsomme sygdomme.

Den ejer, der bragte kød og kødprodukter til salg på markedet inden for det administrative område, skal give dyrlægeattest formular nummer 4, underskrevet af en dyrlæge (paramediciner) og stemplet af den veterinære institution. Certifikatet angiver, at dyret blev undersøgt før slagtning, efter slagtning af alle produkterne er blevet udsat for veterinær-sanitære inspektion, og de kommer fra områder fri for akutte flydende og karantæne infektionssygdomme. Certifikatet viser også en alder, dato for slagtning af dyret, resultaterne af diagnostiske tests, timingen af ​​vaccination og behandling med antibiotika.

Ved eksport af kød og slagteaffald til salg uden for det administrative distrikt skal ejeren fremlægge et veterinærcertifikat med formular nr. 2 i originalen.

Ved levering til salg af kød og slagteaffald af monocener (heste, æsler, muldyr) og kameler skal der også noteres et certifikat eller et veterinærcertifikat om de negative resultater af malleanisering, der udføres senest 3 dage før slagtningen af ​​disse dyr. I mangel af sådanne oplysninger på veterinærområdet dokument, kød og andre produkter af slagtning til salg på markedet kan ikke være, de udnyttede eller ødelagt.

Ved levering af svinekød, bærekød, vildsvin, nutria og andre altærende og kødædende dyr til markedet, bør resultaterne af trichinelloskopi angives i veterinærdokumentet.

Ejeren kan levere slagtekroppen til markedet med en adskilt eller uadskillelig (obligatorisk for grise) hoved og indre organer (milt, lever, hjerte, lunger, nyrer). Levering til markedet af hele slagtekroppe, halve slagtekroppe og kvartaler er tilladt. Kød, hugget i stykker, til undersøgelse og salg på markedet er ikke tilladt. Kød og slagteaffald må leveres til markedet i den afkølede, afkølede, frosne, frosne eller optøede tilstand samt i saltet form (corned beef).

To gange frosset kød til salg på markederne er ikke tilladt. Et sådant kød har afvigelser i farve, og iskrystaller eller flere små hulrum mellem muskelfibre eller muskelgrupper er noteret på snittet mellem muskelfibrene.

Forbudt levering og salg på markederne kød forurenet (jord, gødning, osv), Med enderne af mere end 15% af overfladen slagtekroppen tidligere skåret stor- og små halvfærdige produkter samt kød hærdet og tørret, klar kødprodukter eller færdige artikler hjemmelavede ( oksekød, burgere, bøf, gryderet, Azu, kebab, pølser, headcheese, gelé og andre produkter).

Tilladt til salg på markedet kødprodukter og kød halvfabrikata kun industriel produktion (pølser, frankfurters, wieners, røget kød, hakket kød, store og små halvfabrikata mv.), Herunder i knust og pakket form. Salg af deres tilladelse i beholdere og emballage, der overholder standarder eller specifikationer, og efter fremlæggelse af dokumenter fra det selskab, der bekræfter deres oprindelse og sikkerhed i de veterinære og sanitære, kvalitet, holdbarhed og produktsalg. Alle disse kødprodukter er genstand for dyrlægekontrol, og om nødvendigt (ved recept eller i slutningen af ​​holdbarhed) yderligere laboratorieundersøgelser.

Kød og kødprodukter må sælges på markederne inden for den tidsramme, der er opstillet af statens hygiejne- og epidemiologiske tilsyn for letfordærvelige levnedsmidler. Ved udløbet af gennemførelsesperioden eller en tvivlsom grad af friskhed, sendes de i henhold til laboratorieanalysens resultater til industriel forarbejdning eller bortskaffelse.

Kød og slagteaffald i zoologisk have, cirkus, eksperimentelle laboratoriedyr, producerende dyr og dyr, der anvendes til statskontrol af biologiske produkter, må ikke sælges på markederne.

Kød, halvfabrikata til kød, pølser og røget kød, fremstillet på basis af kødforarbejdningsvirksomhed fra råvarer af private ejere, er underkastet veterinærkontrol som produkter af industriel produktion.

Kød og kødprodukter, som kan anerkendes som spiselige efter neutralisering, må ikke sælges på markedet og returneres ikke til ejeren. De bortskaffes og forarbejdes til kødforarbejdningsanlæg, der er godkendt af Statens Veterinærvæsen. Tilladt Retur ejeren af ​​kød og kødprodukter kun efter termisk bortskaffelse, men uden ret til at sælge det, så vel som råt kød, sikker på det veterinære og sanitære, men det afvises af sundhedsindikatorer under opbevaring eller transport til markedet.

Kød og andre produkter, der afvises som uegnet til mad, opbevares i en markedsisolator, inden de sendes til bortskaffelse eller destruktion. Genbrug og bortskaffelse af kasseret på markedet af kød, kød og andre produkter er udført forvaltning af markedet i overensstemmelse med de veterinære og sanitære krav i traktaterne og under kontrol af Gosvet tjeneste, hvad er udfærdiget i 3 eksemplarer, hvoraf den ene er afleveret til ejeren, den anden forbliver i virksomheden, en tredje - på GLVSE-markedet.

Kød og slagteaffald bestemt til salg og med dyrlægeattest og ovale frimærker fra Statens Veterinærmyndighedstjeneste (mærket på slagteriet, på veterinærklinikken, i veterinærlaboratoriet mv.) Er underlagt obligatorisk veterinær- og hygiejneinspektion på markedet og om nødvendigt (for eksempel tvivlsomt organoleptiske indikatorer) og laboratorieprøver.

Hvis slagtekroppen og slagteproduktet har et rektangulært frimærke, gennemføres den veterinær-sanitære undersøgelse på markedet fuldt ud.

Offal af himmel oprindelse, leveret særskilt uden slagtekroppe, er ikke tilladt til salg, men skal underkastes veterinærinspektion. Hvis resultaterne af deres kontrol kvitteret for modtagelsen af ​​et sundt dyr, ejeren vendte tilbage, og deres ejer ikke vender tilbage efter detektering af patologiske forandringer og symptomer på smitsomme sygdomme, og sendes til genbrug eller destruktion.

Salget af kød fra syge og ufrivilligt dræbte dyr samt kød med tegn på ødelæggelse eller forfalskning er forbudt på markederne.

Sådan bruger du ressourcen

Sider 1

Du skal logge ind eller registrere for at skrive et svar.

Stillinger 6

1 tema fra Alexey Azikovo 2014-01-22 12:10:40

  • Alexey Azikovo
  • medlem
  • inaktiv

Emne: Nye regler for salg af kød

I forbindelse med indførsel af Rusland i toldunionen vedtaget en lov, der forbyder realiseringen af ​​kød fra dyr, der slagtes på den private podvore.Poluchaetsya at nu landmanden ikke kan sælge deres overskydende kød gris, kanin, kylling.
1. Hvad administrationen vil gøre for at hjælpe små producenter, da de eksisterende slagterier er langt væk fra vores gårde og de nægter at tage vores dyr på uboy.Mnogie bønder blev efterladt på grund af denne lov uden et levebrød.
2. I forbindelse med disse forbud er kødprisen for købere stigende. Kun importerede og industriprodukter kommer til at ses på markederne. Hvordan kan landmændene lide at komme ud af situationen?
3. Jeg har en lille flokk fugle, der vokser (kyllinger, gæs, ænder...). Jeg planlagde at sælge det overskydende kød. Hvilke slagterier i vores region vil tage ti fugle om ugen til slagtning?

2 Svar fra DSHP 2014-01-31 16:20:48

  • DSHP
  • Redaktør
  • inaktiv

Re: Nye regler for salg af kød

Ministeriet for Landbrug og Fødevarer fra den regionale administration, efter at have overvejet din appel af 22. januar 2014, rapporter.
I overensstemmelse med punkt 43 i veterinærhygiejnebestemmelserne udføres slagtning af husdyr og fjerkræ til kød på visse betingelser i nærværelse af dyrlæger, der overvåger dyrenes sundhed og dets slagtning.
Ifølge punkt. 23-24 i Reglerne i bygderne langt fra slagtning virksomheder får lov til at slagte for kød på gårde folk specialuddannede minearbejdere, der arbejder under tilsyn af en dyrlæge. Efter slagtning af dyr på ejerens gård er forpligtet til at levere de kød og indre organer, sammen med den kontrolattest før slagtning af dyr i overensstemmelse veterinær institution for efter slagtning veterinære og sanitære inspektion, som i tilfældet med afsætning af animalsk kød, den kan blive re-veterinær-sanitære undersøgelse, uanset den indledende undersøgelse og branding.
De nuværende veterinærbestemmelser tillader undtagelsen gennemførelse af en engangs slagtning af husdyr på borgerne og salg af det kød, der er opnået på landbrugsmarkederne i overensstemmelse med præmis 23-24 og 43 i reglementet.
Den 1. maj 2014 fastsatte Toldunionens tekniske forskrifter "Sikkerhed for Kød og Kødprodukter", som blev godkendt ved Rådets afgørelse fra Eurasian Economic Commission nr. 68 dateret 10.10.2013, om fastsættelse af sikkerhedskrav til slagtningsprodukter og kødprodukter og beslægtede krav til processer for produktion, opbevaring, transport, salg og bortskaffelse.
For mere detaljerede forklaringer om slagtning af husdyr og fjerkræ anbefaler vi, at du kontakter den veterinære afdeling i den regionale administration, som har myndighed i dette område.

3 Svar fra DSHP 2014-02-03 08:48:51

  • DSHP
  • Redaktør
  • inaktiv

Re: Nye regler for salg af kød

Kære Alexey!
Som svar på dit andet spørgsmål om emnet: "Hjælp til dem, der ønsker at blive bønder", rapporterer ministeriet for landbrug og fødevarer fra den regionale administration følgende: I regionen siden 01.01.2014 skal foranstaltninger til forbedring af levevilkårene for borgerne i landdistrikterne, herunder unge familier og Unge specialister ydes af det føderale målprogram "Bæredygtig udvikling af landdistrikterne 2014-2017 og for perioden frem til 2020", godkendt ved bekendtgørelse fra Den Russiske Føderations regering dateret 15. juli 2013 nr. 598.
En ung familie i en alder af 35 år på datoen for indgivelse af en ansøgning, der har udtrykt ønske om at opholde sig og arbejde under en ansættelseskontrakt eller udføre individuel iværksættervirksomhed i det agroindustrielle kompleks eller det sociale område (hovedsted for arbejde) i landdistrikterne har ret til at modtage sociale ydelser til disse formål., hvis følgende betingelser er opfyldt:
• flyttes til landdistrikter inden for grænserne for det respektive kommunale bydel, hvor en af ​​medlemmerne af en ung familie arbejder eller udfører individuel iværksætteraktivitet i det agroindustrielle kompleks eller det sociale område fra andre kommunale enheder
• leve på det angivne kommuners område (by okrug) på vilkårene for ansættelse, leje, fri brug eller andre grunde, der er fastsat i lovgivningen i Den Russiske Føderation
• registreret på opholdsstedet i overensstemmelse med lovgivningen i Den Russiske Føderation
• Den unge familie har egne og / eller lånte midler på mindst 30 procent af de anslåede byggekostnader (køb) af boliger. I mangel af egne og (eller) lånte midler kan midler (del af midler) af moderfamilien (familiekapitalen) anvendes i overensstemmelse med proceduren fastlagt af Den Russiske Føderations regering af 12.12.2007 nr. 862 "Regler for overførsel af midler (del af midler) af moderfamilien at forbedre boligforholdene. "
Prioriteringen af ​​sociale ydelser ydes til unge familier med tre eller flere børn.
En ung familie, der får sociale ydelser, har ret til at bruge det:
a) til køb af boliger i landdistrikter, der har været i drift i højst 5 år fra datoen for deres indrejse
b) til opførelse af et beboelsesejendom (skabelse af en genstand for individuel boligbyggeri eller vedhæftede beboelseslokaler til et eksisterende beboelsesejendom i landdistrikter, herunder færdiggørelse af den tidligere indledte opførelse af et beboelseshus)
c) at deltage i den fælles opførelse af boliger (lejligheder) i landdistrikterne.
Samtidig informerer vi os om, at loven i Vladimir-regionen af ​​11.03.2010 nr. 11-OZ "om regulering af jordforholdene i Vladimirregionens område" definerer proceduren for fri udbud af jordarealer til individuel boligbyggeri til borgere, der har tre eller flere børn under 18 år, bor hos dem. Landejendomme leveres af lokale myndigheder til borgere, der er registreret på bopælsstedet i mindst tre år og anerkendt på den foreskrevne måde, der har brug for boligområder.
I tilfælde af salg af et grundareal, der er i statligt eller ikke-afgrænset statslig ejerskab til ejerne af bygninger, strukturer og strukturer beliggende på disse tomter, bestemmes prisfastsættelsen ved hjælp af en formel under hensyntagen til jordskattesatsen, der tager højde for den funktionelle brug af grundplanen, der er fastlagt af kommunen og omkostninger til jord. Prisen på et grundareal må ikke overstige sin kadastrale værdi.
For mere komplette oplysninger om alle spørgsmål samt om fastsættelse af købsprisen på et grundareal til individuel boligbyggeri, kan du kontakte de lokale myndigheder på stedet.

Acceptregler og teknikker til salg af kød, kødprodukter

Accept af kød og kødprodukter

Transport af kød og fjerkræ, pølser, røget kød skal udføres i overensstemmelse med kravene i reguleringsdokumenter om standardisering og hygiejnebestemmelser.

Godkendelse af varer underlagt kravene i reguleringsdokumenter om standardisering. Ved godkendelse kontrolleres konsistensen af ​​mængden og vægten af ​​de indkommende varer til leverandørens ledsagedokumenter, emballagens og etiketternes integritet, kvaliteten af ​​varerne på organoleptiske indikatorer i overensstemmelse med kravene i reguleringsdokumenter vedrørende standardisering. Det er forbudt at tage en uvasket fugl med undtagelse af spil.

Det er forbudt at tage varerne med brudt emballage, uden mærkning. Mærkning (mærkning, etiket) af letfordærvelige varer skal opbevares på beholderen, hvor varerne opbevares indtil udløbsdatoen. Ved modtagelse af kød kontrolleres tilstedeværelsen af ​​de veterinære inspektionsmærker og overholdelsen af ​​udviklingen af ​​muskel- og fedtvæv med de overlejrede frimærker, korrektheden af ​​skærings- og slagtningsprocessen og kødets friskhed.

- Ved accept af kød inspiceres hvert kadaver, halve kroppe og kvartaler.

- Kød må kun accepteres, hvis der er et veterinærmærke og et dokument, der bekræfter inspektionen af ​​veterinærkontrol.

- Det er forbudt at tage kød med et veterinærcertifikat, men uden et stigma, samt kød af tvivlsom friskhed, betinget egnet kød.

- Kvaliteten af ​​emballeret kød kontrolleres i overensstemmelse med emballagens tilstand, overensstemmelsen mellem kødets type, sort og fedtindhold med de data, der er angivet på etiketten på serveringen.

Kvaliteten af ​​biprodukter kontrolleres for deres friskhed, renhed i forarbejdning og emballering - for emballage, mærkning, emballering i beholdere. Kvaliteten af ​​halvfabrikata kontrolleres af farve og lugt, form, integritet af breading (i panerede), emballageforhold, mærkning.

Kvaliteten af ​​fjerkrækød kontrolleres i henhold til kategorien af ​​fedme (udvikling af muskelvæv og fedtaflejring), renhed af forarbejdning, slagtekroppens friskhed.

Kvaliteten af ​​pølser kontrolleres for rigtigheden af ​​parring, udseende, udseendet af brødene på skåret (hakket kødmønster, hakket kød og fedtfarve), tekstur, smag og lugt.

Kvaliteten af ​​røget produkter kontrolleres for renlighed, konsistens af papirmasse, grad af beredskab, tykkelse af fedtlag, form, smag og lugt af produkterne. Hvis der er tvivl om varernes kvalitet, informerer administrationen af ​​den kommercielle virksomhed leverandøren og udfører i stikprøven sin repræsentation en prøveudtagning, som han sender til et akkrediteret laboratorium for at fastslå, om kvaliteten af ​​dem er i overensstemmelse med kravene i reguleringsdokumenter om standardisering af fysiske og kemiske indikatorer og sikkerhedsindikatorer. Proceduren for betaling af ekspertise reguleres af aftalen mellem handelsselskabet og leverandøren.

Ved afslutningen af ​​godkendelsen placeres varerne straks i køleskabe, frysere.

Regler for salg af kød

Overvejelse af næringsværdien, teknologiske egenskaber og kommerciel kvalitet af kød, afhængigt af typen af ​​dyr. Studerende slagtekroppe mønstre til detailhandel. Beskrivelse af salgsreglerne, hygiejnekrav til modtagelse og opbevaring af fødevarer.

Send dit gode arbejde i vidensbase er simpelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru/

Ferskt kød - en slagtekroppe eller en del af slagtekroppen, der er fremstillet ved slagtning af husdyr, der repræsenterer en samling væv - muskel, bindende (løs og tæt), fedt og ben (eller uden det).

Slagtekvæg omfatter: kvæg, svin, små kvæg, heste, bøfler, kameler, rensdyr, yaks. En betydelig andel af den samlede produktion af kød er fjerkrækød. Kødet kommer fra andre husdyr og vilde dyr: kaniner, vildsvin, vilde hovdyr, bjørne, vilde rensdyr og spilfugle. Fra europæiske lande importerede frøben.

Kød tilhører kilderne til første klasse protein, det vil sige, indeholdende alle de essentielle aminosyrer i betydelige mængder og med et gunstigt forhold for kroppen. Aminosyresammensætningen af ​​proteinerne muskelvæv af forskellige typer kød er lidt anderledes.

Samtidig overstiger kød af kaniner for eksempel oksekødets muskelvæv i indholdet af essentielle aminosyrer: lysin, tryptophan, threonin.

Den biologiske værdi af kødproteiner, bestemt ved biologiske metoder (som er baseret på væksthastigheden for forsøgsdyr), er meget høj. Det er signifikant højere end den biologiske værdi af mælkekasein, der er vedtaget som standard.

Ved fordøjelseshastigheden af ​​proteolytiske enzymer tager kødproteiner anden plads (efter fisk og mælk).

De vigtigste vitaminer, hvis kilde er kød, findes i muskelvæv. Disse er vitaminer fra gruppe B. Thiamin (vitamin B1) er indeholdt i forskellige typer kød i mængden 0,1-0,2 mg /%. Lavt fedtindhold af dette vitamin er et af de første steder blandt alle fødevarer (0,6-0,8 mg%). Kød og kødprodukter er dog ikke den vigtigste kilde til thiamin til mennesker. Under varmebehandling af kød er 25-30% af dette vitamin tabt. Riboflavinindhold (vitamin B2) i kødet i gennemsnit 0,2 mg /%. Kød og kødprodukter som kilder til dette vitamin til mennesker indtager tredjepladsen efter mejeriprodukter og kornprodukter.

Kødprodukter (sammen med fisk) - den vigtigste kilde til humant vitamin B12 (Cyanocobalamin). Det er ikke indeholdt i vegetabilske produkter, men det er lavt i mælk. Meget højt indhold af dette vitamin i leveren, nyrerne. Kød indeholder betydelige mængder pantothensyre, biotin, cholin.

Kødets muskelvæv indeholder i gennemsnit 1,1% af mineralerne. Kød har et relativt lavt indhold af sådanne makronæringsstoffer som calcium og magnesium og et forholdsvis højt phosphorindhold. Forholdet mellem calcium og fosfor er 1:18, hvilket er langt fra det optimale (1: 1,5). Kaliumindholdet i kød er i gennemsnit 250-350 mg%.

Kød og kødprodukter er den vigtigste kilde til jern til mennesker. Hemejern i kødprodukter absorberes godt, hvilket gør det tilrådeligt at bruge kød og kødprodukter til anæmi. Kød er den vigtigste kilde til zinkmikroelementer, hvis mangel svækker vækst og seksuel udvikling hos børn.

Indhold af flerumættede fedtsyrer med høj biologisk aktivitet

Kolesterol i fedtvævet af kød og i kød som helhed er indeholdt i relativt små mængder. Kød kan tilskrives fosfolipidkilder. Et højt indhold af phospholipider findes i visse typer fjerkræ, kaninkød,

Næringsværdi, teknologiske egenskaber, kommerciel kvalitet af kød afhænger af typen af ​​dyr, dets race, køn, alder, fedthed, før slagtning

Kødkød er opdelt efter alder af dyr til: kalvekød (fra 14 dage til 3 måneder GOST 16867-71 "Kødkød i slagtekroppe og halve slagtekroppe"); oksekød fra unge dyr (fra 3 måneder til 3 år) og oksekød fra voksne dyr over 3 år gamle (GOST 779-55 "Kød og oksekød i halv og kvart tømmer. Tekniske betingelser"). Kødet af voksne dyr er opdelt efter køn: oksekød fra køer og okser og oksekød fra tyr (ikke-støbte hanner). Oksekød til fedme er opdelt i to kategorier. Fedthed bestemmes af graden af ​​udvikling af muskelvæv (fremspring af knogler) og tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer. Kalvefedt er opdelt i to kategorier: den første (mælk) og anden. Kalvekød af den første kategori er fremstillet af mælkeproducerende kalve, der ikke modtog yderligere foder (mælk).

Oksekød fra unge dyr i halve kroppe og kvartaler fra kød af voksne dyr kan skelnes mellem følgende funktioner: ungt hvidt fedt, fra gulligt til gult hos voksne dyr; muskelkorn i voksne dyr bliver tydeligt; muskelvævets farve er mørkere. Mere præcist bestemmes dyrets alder ved slagtekroppen af ​​graden af ​​nedbrydning i brusk på de spinale processer i brystkirtlerne, scapulært brusk, brusklag mellem segmenterne af thoracale og sakrale knogler.

Kød med indikatorer for fedthed under kravene til 2. kategori af fedthed refererer til den magre.

Svinekød har karakteristiske egenskaber: musklerne er lyserøde, fine grus, marmorering er udtalt. I rå kød er duften af ​​nedfaldende urin kun til stede i svin, når den er kogt, er den mere udtalt. Fedt af bier har også en særlig ubehagelig lugt, som forbedres ved varmebehandling.

Svinekød (GOST 7724-77 "Kød, svinekroppe og halve slagtekroppe. Tekniske betingelser") efter dyrenes alder er opdelt i kød af svinemælk, forgyldt, kød af voksne dyr. På dyrenes gulv er svinekød opdelt i kød fra svin og svin og kød fra svin (ikke-kastrerede mænd med en levende vægt på mere end 20 kg). Svinekød er opdelt i fem kategorier (hovedsagelig ved massen af ​​slagtekroppe i parret tilstand og tykkelsen af ​​baconet over de spinøse processer mellem 6. og 7. dorsale hvirvler).

Svinekategorier: første (bacon), anden (kød-ung), tredje (fed), fjerde (forarbejdning), femte (pigletkød). Bacon svinekød er fremstillet ved speciel opfedning af bacon gris racer. Kropsvægt fra 53 til 72 kg i huden, fedttykkelse fra 1,5 til 3,5 cm. Der er strenge krav til udvikling af muskelvæv, tilstanden af ​​huden og nogle andre indikatorer. Bacon svinekød er det bedste råmateriale til lækre saltede-røget produkter. I den anden kategori er fedttykkelsen fra 1,5 til 4 cm. Dette er kød fra unge dyr: Kropets masse i huden er fra 39 til 98 kg uden hud - fra 34 til 90 kg inklusive. Kropsdyr af fedt (tredje) kategori har ubegrænset vægt, fedttykkelse fra 4,1 cm eller mere. Mængden af ​​svin i den fjerde kategori over 90 kg uden hud og over 98 kg i hud, fedttykkelse fra 1,5 til 4 cm. Svinekød i den fjerde kategori går ikke ind i detailhandel. Den anvendes til industriel forarbejdning, da kød er mere stiv. Mælken hos smågrise mælkere har en masse af slagtekroppe fra 3 til 6 kg i huden med hoved og ben (uden indre organer). Der er strenge krav til huden.

Fåre- og gedekød (GOST 1935-55 "Kød, fåre- og gedekød i slagtekroppe") til fedme er opdelt i to kategorier. Fedthed bestemmes af udviklingen af ​​muskelvæv og subkutant fedt. Efter køn og alder er kødet af små drøvtyggere ikke opdelt. Men i praksis, isoleret lam (fra dyr i alderen 14 dage til tre måneder).

Fåre- og gedekød sælges til salg med hele slagtekroppe med haler (med undtagelse af fedehårede får) og adskilte ben.

Fåre- og gedekroppe frigives med nyrer og nyrer. Tilladt at frigive i implementeringen af ​​slagtekroppe uden hale, nyre og nyre fedt.

Fjerkræ Hovedtyperne fjerkræ er: kyllinger, gæs, ænder, kalkuner og perlehøns. Kødkyllinger (Corniches, Brahma, Langshan) er kendetegnet ved en stor kropsvægt: haner 3,5-5,5 kg, kylling 3-4,5 kg, samt hurtig vækst, præcision, god udvikling af muskler med et lille indhold af bindevæv. Deres kødproduktion er høj - op til 70%. slagtekyllinger - kødkyllinger. De er kendetegnet ved høj hastighed og når de i en alder af 60 dage en levende vægt på 1,6 kg eller derover. Broilerkød - ømt, saftigt, har høj smag og diætegenskaber. Den indeholder ca. 20% protein og 5,2-12,3% fedt. Ved salget af slagtekyllinger kommer kyllinger kølet. Æggebærende kyllinger (russiske hvide, New Hampshire, Leggornos, Poltava, Hvide Moskva) har små størrelser og levende vægt: haner - 2,7-3 kg, kyllinger - 1,8-2,2 kg. Æggeproduktion - 220-260 æg om året. Fællesbrugskyllinger (Zagor, Plymouth, Livn, Moskva sort) er større end æglæggende høns, men deres æg er mindre. Levende vægt af roosters - 3,5-4 kg, kyllinger - 2,5-3 kg. De fodrer godt og vokser hurtigt. Gæs - har store størrelser og stor masse: gås - 6-12 kg, gås - 5-10 kg. De mest almindelige racer af kød er gæs: Arzamas, stor rå, Kholmogory, Tula, litauisk. Ænder - vokse hurtigt, og når de er 8 uger, når en masse på 2 kg. I vores land opdrættes flere raser af ænder - Peking, Moskva hvid, spejl. Af produktivitet er de opdelt i kød-, æg- og kødacer til fælles brug. Tyrkiet er den største type fjerkræ, der dyrkes til kød. Kalkunerens masse når 12-16 kg, kalkuner - 7-9 kg. Slagt udbytte af fedtede kalkuner er 85-90%. Tyrkiet kød har en høj smag og god fordøjelighed. De mest almindelige racer af kalkuner er den nordlige kaukasiske bronze, bronze, wide-breasted, Beltsville. Guineahøns er mindre almindelige end andre typer fjerkræ. De er små og har en levende vægt på 1,6-2,2 kg. Guineahøns kød ligner fjervildtkød, men meget blødere og federe. Bred perle og blå race af perlehøns.

Standard karkaskæring

Oksekød frigives til implementeringen i form af langsgående kadaver eller kvartaler uden at skære (indre lumbal-iliac muskler). Den halve krop er opdelt i kvartaler mellem 11 og 12 ribben. Den halve slagtekropsvægt fra ung stamme skal være mindst 100 kg. For detailhandelen er skærekød skåret i individuelle nedskæringer i henhold til ordningerne vist i fig. Nedskæringer er opdelt i lønklasse I, II, III.

Oksekød til salg:

Grad I: 1 - hofte; 2 - lumbal; 3 - dorsal; 4 - scapular (skulderblad, skulderkant); 5 - skulder (skulderdel og del af underarmen); 6 - brystet;

Grad II: 7 - cervikal; 8 - Pasha;

Grad III: 9 - skæring; 10 - forankring; 11 - bageste skaft.

Svinekød er produceret i form af langsgående halvkroppe. Uden opdeling i halve slagtekroppe er det tilladt at producere svinekød med en masse slagtekroppe i huden - mindre end 39 kg og uden hud - mindre end 34 kg. Svinekød af den femte kategori produceres med hele kadaver, med hoved og ben uden indre organer.

Kødskæringsordningen til detailhandel er vist i fig. Nedskæringer er opdelt i lønklasse I og II.

Kødskæringsordning til detailhandel:

I lønklasse: 1 - scapular del, 2 - dorsal del (loin), 3-brisket, 4 - lænde del med flank, 5-skinke;

Klasse II: 6 - underarm (knæk), 7-skaft.

Ordningen med skæring af fåre- og gedekød til detailhandel er vist i fig. Nedskæringer er opdelt i lønklasse I og II.

Fårekød til detailhandel:

Grad I: 1 - hofte, 2 - lumbal, 3 - scapular-dorsal (inklusive brystet og halsen);

Klasse II: 4 - hak, 5 - underarm, 6 - øvre skaft.

Kødkroppe er skåret i fire, fem, seks eller flere dele, afhængigt af slagtekroppens størrelse og normerne af layout. Det mest almindelige skæremønster:

1 kyllingeben 1 + 2 ben; 2 lår; 3 brystfilletter; 4 fløj; 5 tilbage Kyllingen serveres ofte med hele kroppe eller hakket i to dele langs brystbenet.

For det første skal du i det mindste kende dyrets anatomi. Det er nødvendigt at bestemme i forvejen, hvilken grad af stivhed du har brug for kød. For at bestemme stivheden skal du vide, hvilken muskelgruppe det købte stykke kød tilhører. Hvis denne gruppe af muskler udførte hårdt arbejde, vil kødet være duftende, saftigt og velsmagende. Muskler, der var mindre under belastning, har en løstere konsistens, og de akkumulerer fedt. Mere uhøfligt kan du bestemme princippet "jo højere kødet er fra jorden på dyrets krop, jo blødere og mere ømt er det."

Du skal i det mindste kende dyrets anatomi.

For eksempel, hvis du tager en skeletmuskeludskæring, der er underbelastet, vil det være forsigtigt, men relativt usmageligt. Og forresten er det hende, der vælges af mange uoverensstemmende kunder, efter logikken om at "skære en gang betyder blød og kan tygges let." Men det viser sig, at det er den mest smagløse del af kroppen, selv om det er blødt.

Vælge kvalitetskød

Normalt køber mange forbrugere fersk kød på markedet, da i butikkerne ikke er muligt at røre kødet med hænderne og bestemme dets konsistens. Men på markedet vil ikke hver sælger tillade at røre kødet med hænderne. Det vigtigste der kan du se nærmere på det og efter type for at bestemme nogle indikatorer. Der er flere nøgleindikatorer, hvormed du kan bestemme og vælge den bedste kvalitet kød:

Det valgte kød skal være forholdsvis tørt, uden at væske frigives. Og når du lægger et serviet på kødets overflade, skal det forblive tørt. Skal ikke være glat klæbrighed. På elasticitet skal det være lidt som marmelade.

Der skal ikke være blod eller blå mærker på kødets overflade. Ved stegning udgives lyserødsaft, hvilket ikke er en dårlig indikator. Der er et ordsprog i folket, der er kød med blod, det betyder rosa juice udskilt under stegning, det er myoglobin eller rosa muskelprotein, det er ikke blod og kan spises.

Ifølge slagtesreglerne i et dyrs slagtekrop skal der ikke være noget blod, da kødet hurtigt i sin nærhed forværres og kun er egnet til mad til rovdyr.

Kød skal være lys. Den mørke skygge af slagtekroppen er resultatet af ukorrekt slagtning, eller dyret lider under lang tid under slagtning. Sådan kød er altid afvist. Men nogle sælgere handler stadig med dem, og overtræder reglerne for handel med kød. I dette tilfælde skal du kontakte veterinærlaboratoriet på dette marked.

Frisk kød bør ikke have en lugt, bortset fra en bestemt. Ved en temperatur på 18-22 grader Celsius skal kød have en bestemt lugt af kød. Der er mennesker, der tester smagen ved at skære et lille stykke kød og tygge det. Der er intet at bekymre sig om, hvis du helt sikkert ved, at der ikke er patogene mikrober på overfladen af ​​produktet. Og alligevel bør du ikke risikere denne metode.

Fedt og fedtlag skal være hvidt, i ekstrem tilfælde, lys, men ligegyldigt hvor gul. Sandheden skal huske på, at nogle dyr, der fodrer til slagtning, fodres med majs. I sådanne dyr er fedtet efter gulvet gult. Lugten af ​​fedt bør ikke være.

Thaw kød skal være i overensstemmelse med reglerne. Når du trykker på din finger på overfladen af ​​kødet, skal du se ud, som er let, som hurtigt retter ud. Dimple bør ikke være fugt, ellers blev kødet frosset igen, hvilket er uacceptabelt for denne type produkt.

Straks efter slagtningen skal kødet suspenderes. Ifølge de veterinære og sundhedsmæssige regler kan fersk kød forbruges 6-8 timer efter slagtning. Men det er bedre, hvis kødet otlezhitsya uge en anden. Fra dette for at forbedre sin smag.

Regler for salg af kød

Regler for salg af kød i butikker - Kød går til butikskroppe, halve slagtekroppe, kvartskov eller emballeret. Før der sælges kød, er det nødvendigt at kontrollere tilstedeværelsen af ​​veterinær-hygiejneinspektion og fedthed på slagtekroppen. Bulkkød kræver væsentlig foreløbig forberedelse, som omfatter: skæring af halve slagtekroppe og kvartaler i kødstykker; pakning - opskæring af kødstykker i små stykker, fjerkrækroppe - i stykker; veje stykker kød og fjerkrækroppe; prisfastsættelse og emballage med angivelse af vægt og omkostninger lægge på bakker, bakker eller i kasser for indsendelse til handelsgulvet.

Regler for salg af kød på markedet - Borgere, der har overskydende kød fra husdyr og fjerkræ af egen produktion, kan sælge dem på det kollektive landbrugsmarked. Forespørgsler om salg af kødprodukter, husdyr og fjerkræ til administrationen af ​​markedet er ikke påkrævet. Prisen på kød er på markedet.

Salget af kød og kødprodukter er tilladt efter at laboratoriet har oprettet en veterinær- og sundhedsundersøgelse af god kvalitet, som er bekræftet af et frimærke i overensstemmelse med sundhedsbestemmelserne. Laboratoriekvalitetskontrol af kød, mærkning sker gratis.

Kød og kødprodukter, der ikke sælges i løbet af handelsdagen og ikke sendes til opbevaring i køleskabet og gletscherne på kollektive gårdsmarkedet, skal undersøges og mærkes igen.

Handel med kød på markedet er tilladt både indendørs og fra permanente borde og bakker, udstyret med baldakiner.

Tara, hvorfra kød og fjerkræ sælges, skal installeres på stande eller terrassebord for at beskytte produkter mod jordforurening. Handel med kød direkte fra jorden er forbudt. Borde til salg af kød skal være dækket af vandtætte, glatte, let rengjorte materialer, der skal holdes rene. Dækene til skæring af kød skal rengøres af rester af kød, skylles med varmt vand og dækkes med salt. Kolkhoz markederne er forpligtet til at levere kommercielt udstyr - gafler, knive, akser, skalaer og rent hygiejne tøj - arm flæser, forklæder til handelsborgere.

Når der sælges kød og fjerkræ, der er lagt ud på borde, hænges store stykker kød på metalformede kroge. For at beskytte kødet mod støv, er det nødvendigt at dække det med gasbind, et håndklæde eller et ark. Køberne må kun vælge den ønskede del med specielle gafler.

Borgere, der handler på markedet, er forpligtet til at følge reglerne om personlig hygiejne, opretholde korrekt og renlighed af det tildelte butiksområde og hygiejne tøj, det er forbudt at anvende personlig tøj og kommercielt udstyr.

Ifølge moderne teknologi er kødet frosset. Metoden til chokfrysning anvendes, hvor næsten alle næringsstoffer holdes, såvel som smagen af ​​kød. Men hvis du overtræder metoden til frysning eller fryser kødet taber al sin brug, sublimerer vandet, hvilket er uønsket og i nogle tilfælde kontraindiceret til brug i madlavning. Der er to typer frysning, normal frysning og chokfrysning. I princippet er der ingen forskel, da der i begge typer fryser vandet i kødet, kun forskellige frysestrømme.

Metoden til chokfrysning anvendes, hvor næsten alle næringsstoffer holdes, såvel som smagen af ​​kød.

Under chokfrysning bryder cellerne ikke og efterfølgende afrimmer de ikke under saften, da de fryser. Ved korrekt frysning er det nødvendigt at afrimme det korrekt, da tabet af kødmagekvaliteter direkte afhænger af det. For korrekt afrimning skal du fjerne kødet fra fryseren, rulle det i en serviet og lade det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Derefter skal kødet tørres med et serviet, og i denne form koges det. Gentagen frysning bør altid undgås. I kødet, der er frosset igen, er der ingen næringsstoffer, og det bliver smagløst.

Fra overholdelsen af ​​opbevaringsbetingelserne for kød afhænger af bevaringsgraden og dermed sikring af sikkerheden under dens videre anvendelse. Kulden giver dig mulighed for i lang tid at opretholde smag, mad og teknologiske egenskaber af kød og kødprodukter så meget som muligt. Efterhånden som temperaturen i kød falder, falder de fysisk-kemiske, biokemiske og mikrobiologiske processer dramatisk. Ved lave temperaturer hæmmes væksten af ​​mikroorganismer eller stoppes fuldstændigt, og de fleste bakterier stopper helt ved at vokse ved 0 ° C. Moldy svampe - på minus 11,6 ° С. Desuden reduceres aktiviteten af ​​enzymer i væv. Men vi bør ikke glemme det, selv om kulden næsten stopper flowet af kemiske processer i kød, er det ikke i stand til at rette op på de mangler og tegn på ødelæggelse, der allerede findes i kød.

Termisk er kødet opdelt i: 1) frisk - umiddelbart efter slagtning; 2) afkølet - afkølet efter opskæring til en temperatur på 12 ° С til fjerkræ og kaniner - ikke over 25 ° С 3) Frostbitten - Temperaturen i låret, i en dybde på 1 cm, fra -3 til -5 ° C; i tykkelsen af ​​lårmusklene - fra 0 til -2 ° С; 4) frosset - som blev udsat for frysning til en temperatur i tykkelsen af ​​musklerne - ikke højere - 8 ° С. Opbevaringstemperaturen for kød i hele halvkroppen bør være fra - 2 til - 3 ° С.

Kalvekød er ikke opbevaret frosset og frosset. Opbevaringens varighed af frosset kød afhænger af kød- og opbevaringstemperaturen.

Ved en temperatur på minus 25 ° C opbevares de: oksekød - 18 dage, svinekød og lam - 12, fjerkrækød - 14, oksekødsbiprodukter - 10, svinebiprodukter - 6, lammebiprodukter - 8 dage.

På minus 20 ° C opbevarer de: oksekød - 14 dage, svinekød - 7, lam - 11, fjerkrækød - 12, biprodukter og oksekødsbistand - 7, svinekød - 5 dage.

Ved minus 18 ° C opbevares de: oksekød - 12 dage, svinekød - 6, lam - 10, kyllinger, kyllinger - 12, gæs, ænder, kalkuner - 10, biprodukter af oksekød og lam - 6, svinekødsblanding - 5 dage.

På minus 12 ° C opbevarer de: oksekød - 8, svinekød - 3, lam - 6, gæs, ænder, kalkuner - 8 dage.

Kølet kød i slagtekroppe med en fugtighed på 85% og opbevaringstemperaturen for kølet kød minus 1 ° C kan opbevares: oksekød - 16 dage, svinekød - 12 slagteaffald - højst 2 dage. Man skal huske på, at fugt fra overfladen fordampes, når køleindholdet fryses, afkøles og efterfølgende opbevares i kød, hvilket resulterer i, at slagtekroppens vægt falder en smule. Denne proces kaldes krympning. Med denne køling taber kødet faktisk de første to dage: svinekød - 0,2, oksekød - til 0,03%. Og så er det daglige tab 0,01%. For at reducere krympningen bør fugtigheden i kølekamre være tæt på hundrede procent. Ved opbevaring af frosset kød i blokke er fugt næsten ikke tabt. Ved længerevarende opbevaring af frosset kød, fordi de øvre lag tørrer op, mister kød sin naturlige farve.

I hjemmet er det særligt vigtigt at overholde betingelserne for opbevaring af kød, fordi hvis det ikke er korrekt opbevaret, forringes det hurtigt og udgør en fare for menneskers sundhed. Ved passende afkøling (2-4 ° C) kan fersk kød opbevares i flere dage. Oksekød kan opbevares på denne måde i tre til fire dage, kalvekød og svin bør behandles inden for to til tre dage, og hakket kød skal forbruges på købsdagen. For at opbevare kød i yderligere tre til fire dage ved en temperatur i køleskabet 5 - 6 ° C anbefales det at ligge mellem skiver af kød, skiver af kødplader af olieret pergamentpapir og derefter pakke alt sammen i samme pergament smurt med vegetabilsk olie. Manglende adgang til luft vil forhindre ødelæggelse, og kød på grund af aldring bliver endnu mere ømt. Du kan tilføje krydderier til det: hvidløg, urter eller chili - dette vil give kødet en smag. Det skal huskes, at udsættelse for lys og luft fører til tab af vitaminer i kød, så kødet skal opbevares på et mørkt sted.

Sanitære krav til udstyr, inventar, redskaber

Fødevarehandelsvirksomheder skal være udstyret med det nødvendige handels- og teknologiske udstyr og køleudstyr i overensstemmelse med virksomhedens art, dets kapacitet og i overensstemmelse med de gældende standarder for udstyr til typiske fødevarevirksomheder.

Arrangementet af handelsteknologisk udstyr og køleudstyr skal give fri adgang til det, udelukke modstrømme af råvarer og færdige produkter.

Handelsudstyr, lagerbeholdninger, redskaber og emballager skal være fremstillet af materialer, der er tilladt af sundhedsmyndighederne, til kontakt med fødevarer, der let kan vaskes og desinficeres.

Afdelinger til gennemførelse af letfordærvelige fødevareprodukter skal nødvendigvis være udstyret med koldt: køletællere, showcases, frysere mv.

Rister, bakker, stativer til opbevaring af mad skal være lavet af materialer med en glat overflade, nem at rengøre og desinficere. Højden på hylderne og paller skal være mindst 15 cm fra gulvet.

Skærebræt, dæk til opskæring af kød og fisk bør være lavet af massivt træ med en glat overflade uden revner. Pakken til opskæring af kød er installeret på krydsstykket eller en speciel stativ, er malet med olie maling udenfor, hver dag efter arbejdet er færdigt, rengøres det med en kniv og sprinkles med salt. Fra tid til anden er dækket skåret og ogruzhivaya.

For hver type produkt skal der være separate skærebrætter og knive med tydeligt mærket, opbevaret i de relevante afdelinger på specielt udpegede steder.

Kroge til hængende kød bør være lavet af rustfrit stål (tin kroge er også tilladt).

Alle køleenheder i fødevarehandelsvirksomhederne skal være forsynet med termometre for at overvåge temperaturen på opbevaring af fødevarer.

Sanitære krav til modtagelse og opbevaring af fødevarer

Kødkroppe salg sanitære

Fødevarer, fødevarer, der sælges i handelen, skal ledsages af et dokument fra fabrikanten, der bekræfter kvaliteten og sikkerheden af ​​produkter til menneskers sundhed, med henvisning til datoen og nummeret på tilladelsen (hygiejneattest) udstedt af den statslige sundheds- og epidemiologiske tjeneste på den foreskrevne måde.

Producentens dokument (er) for importerede produkter, der bekræfter kvaliteten og sikkerheden for menneskers sundhed, bør indeholde et mærke af det statslige sundhedsmæssige og epidemiologiske tilsyn med Den Russiske Føderation om, at hygiejnisk evaluering af fødevareproduktet skal foregå på den fastsatte måde.

Sanitære krav til udslip af fødevarer

Kun godartede fødevarer er tilladt til salg. Før du serverer mad i pakkerum eller salgsområde, skal deres kvalitet, emballageform og tilstedeværelsen af ​​etiketten kontrolleres.

Sælgere er forpligtet til at overvåge kvaliteten af ​​den mad, de sælger. Hvis der opdages en ændring i fødevarernes kvalitet, er det nødvendigt at udsætte deres salg og straks underrette administrationen om dette for at kunne beslutte muligheden for yderligere salg af produkterne.

Sælgeren er ansvarlig for salg af produkter af dårlig kvalitet til kunder.

I salgsstedet i en butik eller afdeling, der udfører handel med nye typer produkter, skal information om forbrugernes egenskaber af fødevarer, dets bestanddele, fødevaretilsætningsstoffer samt anbefalinger til fremstilling og anvendelse vises på et fremtrædende sted. både på handelsgulvet og i varehuse.

Udstyr og opgørelse

Kødproduktionsudstyr og lager indeholder

Udstyr til bedøvelse husdyr og elbiler:

Udstyr til immobilisering af kvæg og kvæg til kødforarbejdningsanlæg af alle typer og slagterier.

Save og skæremaskiner:

Sager til skæring af svinekød og oksekødkroppe i stykker til udskæring af de forreste dele af slagtekroppen, til skæring i halve slagtekroppe og maskiner til skæring.

Vognene bruges til at flytte slagtekroppe og kødprodukter langs overliggende spor i kødforarbejdningsanlæg og køleskabe.

Vægte, der skal vejes, når de transporteres langs monorail baner

Elevatorer og løfteudstyr anvendes til kødforarbejdningsanlæg på slagterier og slagterier.

Spanylich bade, skrabere:

Aggregater til shparki og dehairing svinekroppe på linjerne primærbehandling, shparchan, skrebmashina osv.

1 V.P. Zolin Teknologisk udstyr til catering - Forlagscentret "Akademi", 1998, Moskva.

2 E.P. Korolkova, Z.P. Matyukhina Madvarer råvare mad by Moskva "Academy 2000

3 T.P. Trushina Fundamentals of microbiology, ernæringens fysiologi og hygiejne til catering. Ed. Center "Phoenix", 2000, Rostov-til-Don.

4 D.F. Фатыхов. Arbejdsbeskyttelse i handel, offentlig catering, fødevareproduktion, i små virksomheder og i hverdagen. Phoenix 2000

5 V.V. Usov Organisation af produktion og service på cateringvirksomheder Udgivelsescenter "Academy", 2002, Moskva.

6 V.E. Mikhalenko Brovko, redigeret af Commodity Management of Food Products, Moskva: 2001

7 M.L. Gabrielyants "Commodity Studies of Meat and Meat Products" Moskva 2000

Indsendt på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Krav til holdbarhed og opbevaringsforhold for fødevarer. Konsekvensen af ​​salg af forbrugsvarer af utilstrækkelig kvalitet. Teknologisk begrundelse for etablering af en længere holdbarhed for produktet. Holdbarheden af ​​mad.

Overvejelse af reglerne for salg af varer i tilfælde af distributiv handel. Beskrivelse af hovedtyperne af handelstjenester til forbrugerne: ved stikprøver og på kredit. Bestemmelse af rækkefølgen af ​​arbejdet i detailhandelsvirksomheder af enhver juridisk form.

Kød og kødprodukter som værdifulde fødevarer, især deres klassificering. Primærforarbejdning af slagtekylling, typer af kødvæv, deres egenskaber. Krav til kvaliteten af ​​kød. Defekter af fuglekroppe. Kvalitetsindikatorer for kødprodukter.

Typer, metoder og forskrifter til mærkning af forskellige fødevarer. Funktioner mærkning dåse. Veterinær- og varemærkning af kød og kødprodukter. Krav til mærkning af fødevarer. Forskel på mærkning fra produktion.

Undersøgelsen af ​​kerne og funktioner i detailhandel. Klassificering af detailhandelsvirksomheder og reglerne for deres arbejde. Fremtidsudsigterne for små detailvirksomheder i Den Russiske Føderation. Proceduren for salg af varer. Krav til sælgere.

Forbedring af detailsalg af lægemidler i apoteker. Oplysningskrav på emballagen (etiketten) og andre apoteksprodukter. Regler for salg, udveksling og retur af visse typer varer. Analyse af udformningen af ​​handelsgulvet.

Tilrettelæggelse og gennemførelse af toldundersøgelse: de vigtigste metoder og egenskaber ved kvalitetskrav. Proceduren for at foretage en varevurdering af fødevare- og forbrugerværdien og kvaliteten af ​​korn i toldposten, metoder til evaluering af fødevareprodukter.

Analyse af værdien og funktionerne i detailaktiviteter. Metoder og former for salg i detailhandel. Undersøgelse af dannelsen og udviklingen af ​​det merchandising system. Overvejelse af den praktiske situation (casestudie) på eksemplet af butikken "All for syning".

Specificitet og typer detailhandel. Former og metoder til salg. Organisatoriske former for detailforvaltning og analyse af udviklingen af ​​handelsvirksomheder i Moskva-regionen. Internt miljø og basisprodukt. Retningslinjer for effektiviteten af ​​detailhandel.

Klassificering af fjerkrækød. Den morfologiske og kemiske sammensætning af fjerkrækød. Fjerkræforarbejdning. Emballering, mærkning og opbevaring af fjerkrækød. Standardkvalitetsindikatorer og tegn på råvarer, færdige produkter. Undersøgelse af friskhed af fjerkrækød.

Arbejderne i arkiverne er smukt designet i overensstemmelse med universiteternes krav og indeholder tegninger, diagrammer, formler mv.
PPT, PPTX og PDF-filer præsenteres kun i arkiver.
Vi anbefaler at downloade arbejdet.

Kødhandel: krav, dokumenter, OKVED, beskatning mv.

Spørgsmål fra Elena Voronina:

Hej, fortæl mig venligst, jeg skal åbne en kødforretning. Hvilket beskatningssystem skal jeg købe hos grossister og videresalg? Men jeg ved stadig ikke, i hvilke lokaler enten at leje i en butik eller en mobilkiosk, men i hvilken af ​​disse muligheder er den korrekte ved lov, ved jeg ikke, hvor man skal vende.

Svar fra Nikolay Schmidt (Site author Hvordan tjene..ru):

For at hjælpe med at besvare dit spørgsmål spurgte jeg også Daria Milto (Forfatter af afsnittet "Regnskab og skatter"). Lad os starte i orden.

Skatteordning og OKVED koder

Hvis du angiver begrænsningerne for forenklet, så tag den forenklede tekst. Begrænsninger af indkomst, antal medarbejdere mv. UAT er ikke egnet her, den indregnede indkomstskat og patentet bør undersøges specifikt i regionen. Generelt er den bedste mulighed at bruge det forenklede skattesystem på 6%.

Flere oplysninger om skattesystemer findes i følgende artikler:

OKVED 52.22 detailhandel med kød, fjerkrækød, produkter og dåse kød og fjerkrækød. Hvis engros, så 51,32.

Hvilke dokumenter og tilladelser er der brug for

Det hele afhænger af, hvordan dine aktiviteter vil finde sted: Du vil være i butikken selv eller i et separat værksted til at skære kadaver og forberede halvfabrikata.

Ensartede krav til alle sager er som følger:

  • Sanitære bog med ansatte (slagter og sælger);
  • Produkter skal have referencer (fra leverandøren);
  • Skal være en veterinærformular til kød nr. 4 (fra leverandør)
  • SES-tilladelse
  • Meddelelse i Rospotrebnadzor;
  • Brand inspektion tilladelser.

Veterinær formular til kød nummer 4 ser sådan ud:

Det ser ud til ikke at savne noget. Udøvere af denne virksomhed siger, at det vigtigste er de første 3 point. Notificere Rospotrebnadzor kan være inden for en måned, og SES og Brandmænd modtager på verifikationen. Men det er bedre at tage sig af alt på forhånd.

Find gode leverandører med alle referencer og løse halvdelen af ​​alle problemer med dokumenter.

Nu med et handelssted. For at undgå alle hæmorider med tilladelse fra SES og Brandmænd, lej en detailbutik på markedet eller i en butik. Fordi butikken allerede har alle nødvendige tilladelser, og du kan begynde at arbejde med det samme.

Men hvis du vil have en separat bygning eller en kiosk, så er der en flyve i salven. I en mobilkiosk vil du ikke være i stand til at slagter kød, og du vil kun sælge halvfabrikata, som du skal modtage et certifikat for overensstemmelse / kvalitet. At få det er ikke svært. Kontakt certificeringscentret i din byhånd over alle de nødvendige analyser af dit produkt, men resten vil fortælle dig alt. Der er ikke noget svært, men dyrt, fordi det koster penge. Og i en separat bygning skal du overholde mange krav for at få tilladelse til at hugge / hugge / forberede / sælge. Listen over sådanne krav omfatter: et separat rum til hakning, hvor der skal være en vask, flisebelægning og separat indgang, brandsikkerhed (brandslukker), korrekt installation af klippeaggregatet og pasning af det osv. Men det er bedre at diskutere alt dette i detaljer med myndighederne.

Nogle tips

Vær særlig opmærksom på rekruttering og søg efter leverandører. Leverandører bør have alle referencer, og personalet skal opleves. Slagteren skal kunne høste slagtekroppe korrekt, med minimal affald. Nå, sælgeren skal / burde være sælger, være i stand til at overtale kunden til at købe, fordi konkurrencen er god. Også hold øje med personalet bedre, fordi stjæle er almindelig i denne forretning.

Du kan spare på udstyr ved at købe en CU, men det er bedre at købe nyt køleudstyr fra virksomheder, der også udfører vedligeholdelse, fordi sikkerheden ved kød vil afhænge af godt køleudstyr. Kølet kød kan opbevares kølet i højst 3-4 dage.

Det er bedre ikke at købe et værelse med det samme, men at leje for at kontrollere, hvordan handelen vil gå. Hvis det er dårligt, så kig efter en anden.

Nå, det ser ud til at være alt, hvad jeg ville fortælle fra det jeg ved. Hvis der er yderligere spørgsmål, indvendinger eller der er noget at tilføje, skriv derefter i kommentarerne nedenfor.

Godmorgen, Nikolay, tak så meget for at besvare mit spørgsmål.

Men jeg har nogle flere spørgsmål, så hvordan ved du meget om forretninger, hvis du kan?

1. Hvis du vælger USN 6% skal du vælge (PI) eller LLC som bedre? (hvis jeg er alene i en person).
2. Har jeg brug for en statut og uddrag fra alle organer?
3. Hvis du vælger det forenklede skattesystem på 6%, er det nødvendigt at sælge KKM-kød, hvis jeg tror, ​​at markedet ikke er der, og hvis butikken ikke er?
4. Hvis du vælger det forenklede beskatningssystem på 6%, vil jeg personligt sælge, om jeg er forpligtet til at betale bidrag til Den Russiske Føderations pensionsfond og andre skatter. opkræve dig selv s / pl?

Jeg spørger Darya (skattefaglig), pludselig har jeg det forkert, men jeg har næppe fejl ved noget)

Ja, jeg var lidt forkert. Hvis du handler på et marked, hvor der er mange sælgere og sælger dem fra skranken, er der ikke behov for kasseapparat.

Velkommen!
Har jeg brug for en licens til handel med kød? Eller nogle andre obligatoriske dokumenter ud over dem, der er angivet i artiklen?
Bare en butik, der sælger kød, uden at skære og hugge kød i rummet.

Hej Intet behov Alt der er i artiklen, er intet andet nødvendigt.

Forstår jeg rigtigt?
1 Jeg lejede et værelse og problemet med SES og brandmænd blev løst?
2 Jeg skal underrette forbundsregeringen?

Hvilke dokumenter er nødvendige (eller hvad har jeg mere brug for)
Jeg har et lejelokale, jeg har købt en kroppe i landsbyen. De gav mig et certifikat fra Landsbyrådet, et certifikat 2, førte karkassen til dyrlægen til dyrlægen, han tog alle certifikaterne fra mig og gav certifikatformular 4! Jeg har dokumenter til IP i mine hænder, et blanket 4 certifikat, en lejekontrakt, og flere og flere gjorde jeg ikke noget! Jeg står nu handel. Skæring sker i butikken.

Så det er hvad jeg har brug for mere, ellers fortæller de mig nogle tilladelser til handel med kød, en slags overensstemmelsesattest, selv der Che.
Jeg har handlet siden 16.06.16.

1. Hvis ejeren af ​​lokalerne løser problemerne, bliver de løst for dig (som regel på markederne). Hvis ikke løst, så tog du bare rummet, men du får tilladelse fra SES og brandmændene.
2. Ja, du har brug for det.

Sergey, alt er skrevet i artiklen:
- Sanitærbog blandt medarbejdere (slagter og sælger);
- Produkter skal spørges (fra leverandøren)
- Skal være en veterinærformular til kød nr. 4 (fra leverandør)
- tilladelse til SES
- Meddelelse i Rospotrebnadzor;
- Tilladelser til brandinspektion.
Du behøver ikke andet!
Hvis du skærer kød i et separat rum, så er der et uddrag af artiklen for dig: "Og i en separat bygning skal du overholde mange krav for at få tilladelse til at hugge / klippe / lave mad / sælge. Listen over sådanne krav omfatter: et separat rum til hakning, hvor der skal være en vask, flisebelægning og separat indgang, brandsikkerhed (brandslukker), korrekt installation af klippeaggregatet og pasning af det osv. Men det er bedre at diskutere alt dette i detaljer med myndighederne. "

God eftermiddag Der skal være certifikater for produkterne (leverandør), hvilke slags certifikater? Tak.

Godnat, Nikolai! Fortæl mig venligst! Jeg skal engagere mig i engros af kød, jeg køber fra de levende butikker, jeg sælger til grossister på markedet. På en tur i den forenklede form får jeg ikke. Hvilken form for beskatning at vælge? Og hvilke dokumenter er der brug for til dette? Er det nok for en kode okved 51.32? Tak på forhånd!

Og du har intet valg. Ved det forenklede beskatningssystem passerer du ikke gennem grænsen, med UTII og patent - i spændet, da engrosen for disse to specielle ordninger ikke oversættes (dvs. ikke overgå aktivitet). Kun den generelle tilstand forbliver.
OKVED koder, vælg dem, der virkelig vil gøre. Måske vil du foruden engroshandel med kød også give nogen relaterede transporttjenester - det betyder at du også skal tilføje dette.

Hej
Hvis ordningen med arbejde er som følger:
Jeg købte fra en KFH eller et slagteri, det er ligegyldigt, det vigtigste er, at leverandøren har alle certifikater for kød, og så sælger jeg den samme engros direkte til processoren.
Lige fra hjulene. Skal jeg leje et lager, skal jeg igen gøre dyrlægeoperation?

Hej Nej, ikke nødvendigt.

Hej, lad mig fortælle alle dokumenter fra SES og Rospotrebnadzor, skal du komme før eller under handelen? Tak

God dag!
Kan du fortælle mig, hvad præcis OKVED-koder er nødvendige for de seneste ændringer.
Jeg vil gerne åbne en kødbutik, som sælger alle former for kød, slagteaffald mv. Og de vil også producere halvfabrikata (koteletter, kålruller og lige dumplings)
Gør OKVED eller andre koder passer til denne type aktivitet?
47.22.
47.22.1.
47.22.2.

I princippet passer. Se også i detailhandel 47.29 - Andre fødevarer (det er ikke nok nyttigt), samt koder for engroshandel (pludselig vil der være sådanne operationer)

Daria, tak for svaret og for råd!
Så vidt jeg ved, ændres beskatningen ikke?
Fortæl mig venligst, hvilke dokumenter vil der være behov for? Fra de oplysninger, jeg indsamlede på internettet, fandt jeg ikke noget fornuftigt...
SP med USN.
Tak for dit svar!

Jeg vil ikke fortælle dig om SES, se kommentarerne ovenfor, de synes at have stillet sådanne spørgsmål

God dag.
Hjælp med at afklare situationen.
Jeg har været involveret i kødhandel i mere end 10 år, men altid var handelsstederne enten i et separat rum, eller det var en dedikeret afdeling i butikken. Alle henholdsvis med en separat og udstyret ifølge reglerne plads til opskæring og forarbejdning af kød. Sortimentet har altid nødvendigvis inkluderet madlavning og halvfabrikata, der blev lavet på stedet.
Nu har han taget en PAVILION (nemlig en pavillon, ikke et handelssted) på markedsområdet (aktiviteten foregår i Moskva). Derfor er der et kommercielt område med showcases og et separat rum med kølekammer, vandforsyning / vask / spildevand og udstyr (sav, dæk, kødkværn mv.). Og så var der uforudsete problemer med en lokal dyrlæge. Først begyndte hun (dyrlægen) at understrege, at reglerne for salg af kød på markedsområdet er fundamentalt forskellige fra de almindeligt accepterede regler for handel i isolerede lokaler og handelsafdelinger i specialforretninger. Desuden udstedte hun oplysninger om at skære slagtekroppe til svinekød, og at on-site stuffing er en overtrædelse af salgsreglerne på markedet. SALG (ikke produktion på stedet, nemlig SALG) Kødkager og halvfabrikata (kødboller, lyulya, koteletter, kupaty, grill osv.) Pålægges generelt et tabu, der igen henviser til nogle særlige regler for salg på markedet. Jeg tilbød hende muligheden for at sælge halvfabrikata, når produktionen ikke finder sted i dette pavillon, men på et andet tidspunkt, som jeg har udstyret til sådan produktion. I denne sag insisterer lægen på at give hende veterinærcertifikater for de producerede produkter. Jeg tager dem fra ingen steder, henholdsvis. De veterinærcertifikater og veterinærcertifikater, som hun har fået til den primære fremstilling af ansigtet, hvorfra alle halvfabrikata er fremstillet, er ikke egnet til hende.
Hvor legitim er dyrlægen i hans handlinger i denne sag?
Hvis kødet halvfabrikata vil blive produceret i kødbutikken hos en restaurationsvirksomhed (kantine / café / restaurant), så skal der ved levering til salgsstedet leveres ledsagedokumenter til dyrlægen på stedet, så alting er lovligt? Der er en aftale om levering af kulinariske produkter, men dyrlægen insisterer igen på udstedelse af veterinærcertifikater. På cateringvirksomhederne, henholdsvis denne slags hjælp til at komme ingen steder. Tidligere, da aktiviteten blev udført i stationære butikker, var der mere end en gang inspektioner af SES og RosPotrebNadzor, og levering af denne form for leveringsaftale og ledsagedokumenter for produkterne var altid tilstrækkelig (faktura Torg-12 og faktura). Spørgsmål om illegitimitet af leveringsdokumenterne er aldrig opstået. Hvad er det særegne ved salg på markedet, eller er det bare en kink i den lokale administration?
Really søger svar.
Med venlig hilsen Oleg.

Det er nødvendigt at give bestikkelse, dette er markedet)) Eller købe en gang hos en leverandør med dokumenter og derefter tegne dem. Hent certifikater for dine fremstillede produkter fra et andet punkt.

Oleg, dyrlægen er ikke legitim, han føler bare lidt magt, og han nyder det. Hans opgave er at kontrollere kadaverne, og så hvordan det sælges, og hvad der er gjort er ikke hans opgave.
Men mit råd er at få et overensstemmelsescertifikat, fordi produktionen af ​​p / f ikke er kontrolleret af en dyrlæge, men skal være certificeret

God eftermiddag, fortæl mig venligst, har din LLC. Hvad OKVED, og ​​hvilke dokumenter skal der udstedes til engroshandel med kød i udlandet. Købt i Rusland, og sendt til f.eks. Afrika efter container. Tak.

Hej, er det muligt ved åbningen af ​​SP at handle kød fra bilen på gaden. Hvilke dokumenter er der brug for, hvis kødet allerede er købt i et afsnit fra en leverandør. ?

Hej folk! Fortæl mig venligst, jeg vil gerne sælge pølse i løs vægt. Jeg køber fra producenten og videresælger til andre butikker til engrospris. Hvilke dokumenter er der brug for, hvem ved hjælp.

Hej Her stiller advokater i en speciel form et spørgsmål eller ringe til https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultacii-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/ at ringe gratis.

Hej Her var det rygte hos os, at alle organisationer, der sælger kød, skulle arbejde i QR-kodesystemet i 2018. Kaller jeg ham korrekt, ved jeg ikke. På Ufa har de praktiseret dette siden januar i år. Er dette allerede angivet et sted?

Måske henviser dette til online billetkontoret fra 07/01/2018 for dem der er på patentet og UTII. Hvis ja, så ja.

Tak for svaret. Og der opstod et andet spørgsmål i forbindelse med et opkald fra sparekassen og tilbød at åbne en checkkonto. Har jeg brug for det? Eller vil det være nødvendigt, når man f.eks. Modtager betaling fra kunder via terminalen? God bankoverførsel?

Har du brug for en checkkonto mv. diskutere problemerne med banken, det er op til dig at beslutte.

Hej, vær venlig at fortælle mig, at jeg åbent tager kødet fra grossisterne og videresælger det, men lige nu gik jeg til en person, der producerer pølse, hvis jeg tager fra ham og videresælger hånden og handler hvilke dokumenter jeg skal spørge ham om påskud, eller nok grene til kød hvorfra det vil blive forberedt?

God dag!
Jeg ønsker at beskæftige mig med salget af kødprodukter! Køb køber fra leverandøren (svinekød). Sælg derefter produkterne i detailforretninger i en vakuumpakke i butikker, butikker som:
1) Marinerede spyd (vakuumemballage)
2) Pakket kød (vakuumemballage)
3) Røget kødprodukter (vakuumemballage)
4) Saltet, røget salo (vakuumemballage)
Jeg skal skære slagtekroppe og lave produkter på egen hånd.
Hvilke dokumenter og betingelser for gennemførelsen af ​​denne sag har jeg brug for?
Mange tak på forhånd for afklaring og konsultation.

Velkommen! Du kan bedre spørge advokatspørgsmålet på https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultacii-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/ og de vil fortælle dig en liste over krav til produktionsprocessen. Det er gratis.

Hej, fortæl mig hvilke dokumenter jeg har brug for til at åbne IP-handel med færdige halvfabrikata. Og med hvilke dokumenter skal jeg gå til SES? Undskyld, jeg planlægger kun at gøre denne forretning og søge efter leverandører i Moskva, Kaluga og Tula.

Velkommen! Hvilke slags ledsagedokumenter skal en kødleverandør give detailhandlere i en anden butik end et veterinærcertifikat (sv-va)? Hvilket officielt dokument kan bekræfte dit svar

Hej, jeg ønsker at åbne et grill salgssted i bymarkedet. (På den grønne, hvor almindelige mennesker handler i alt med det, de ikke ønsker), hvad er der brug for dette?

God dag! Jeg planlægger at engagere sig i engros af frosne halvfabrikata kødprodukter (ravioli, kødboller). Jeg vil købe i bulk fra producenten og sælge til butikker og detailkæder. Mellemliggende oplagring og opbevaring planlægger ikke. Fortæl mig, hvilke OKVED-koder skal jeg angive, når jeg registrerer IP'en, og skal jeg få tilladelse fra SES til denne type aktivitet? Tak.

Top