logo

Ost har mange beundrere. Dette produkt er i stand til at give smag til mange retter, og er interessant som et selvstændigt produkt som en gourmetmad. Ost har unikke smagskvaliteter - det er ikke for ingenting, at eliteostes er så værdsat af gourmeter. Desuden er ost et højt proteinprodukt, som nødvendigvis indeholder et antal mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for hver, herunder calcium og fosfor.

På hylderne kan du finde et stort udvalg af oste af forskellige typer og sorter, men produkterne, der er fremstillet i deres egen ostfabrik kun fra naturlige produkter og fremstillet i henhold til originale opskrifter, er populære hos dem, der foretrækker højkvalitets smag og eliteprodukter. Derfor er en unik opskrift - den største fordel ved oste fremstillet i en privat ostfabrik.

Men at lave ost kræver en fremragende viden om alle nuancer og teknologier, da skabelsen af ​​rigtig høj kvalitet og velsmagende ost er en vanskelig proces. Derfor er det værd at dykke ind i undersøgelsen af ​​ostfremstilling, hvis du tiltrækkes til dette område. Du kan endda ønske at besøge familien italienske og franske ostfabrikker for at lære om alle de vanskeligheder i processen.

Hvad er risikoen forbundet med produktion af oste i en mini-ostfabrik?

  • Varigheden af ​​processen med at oprette en opskrift og dens forfining samt koordinering med CPS kan kræve investeringer
  • Kvaliteten af ​​mælk, som direkte påvirker ostens kvalitet, afhænger af sæsonen, som er forbundet med fodring af dyrene i forskellige årstider.
  • Øgning af omkostningerne ved brugsafgifter kan påvirke overskuddet negativt
  • Vanskeligt at komme ind i store detailkæder på grund af høj konkurrence
  • Muligheden for manglende overholdelse af salgsplanen
  • Risiko for manglende overholdelse af GOST standarder
  • Af en eller anden grund kan overtrædelser af opskriften medføre tab
  • Svære at finde råvarer af høj kvalitet til lave priser.
  • Overtrædelse af leveringsbetingelsesvilkårene fra leverandører

Hvad garanterer rentabiliteten af ​​osteproduktionen? Fremhæv følgende faktorer:

  • Solvensen af ​​befolkningen
  • Højkvalitets råvarer og ostfabrikker
  • Kvalificeret personale
  • Produkter, hvis smagskvaliteter svarer til de vigtigste præferencer i en bestemt region
  • Langsigtet salg
  • Opbevaring og modning værelse med et gunstigt mikroklima

Derudover kræves fødevareproducenter at opnå en produktionslicens og et overensstemmelsescertifikat for hver produceret produkttype. For at opnå dette certifikat skal du have følgende dokumenter:

  • Dokumenter af en juridisk enhed
  • Certifikat for sundhedsoverensstemmelse
  • Veterinærcertifikat
  • Prøveproduktetiket
  • Gennemførte aftaler
  • ansøgning

Ved modtagelse af dokumenter kan tage omkring 10 000 rubler.

Blandt fordelene forbundet med åbningen af ​​ostfabrikken kan identificeres:

  • God markedskapacitet
  • Overkommelige råvarer
  • Vanskeligheden ved at sikre arbejdsprocessen
  • Affaldsproduktion - ost er fremstillet af valle, og smeltet ost kan fremstilles af den resterende ost og ostemasse
  • God rentabilitet og høje fortjenstmargener

Valg af værelse

Som regel organiseres en ostfabrik på en sådan måde, at de tildeler plads til følgende lokaler:

  • Lager til modtagelse af råvarer
  • Shop for produktion
  • Salt værelse
  • Kammeret sørgede for opbevaring af færdige produkter med et gunstigt mikroklima
  • Personaleværelse
  • badeværelse

Til værkstedet vil der være plads på 30 kvm. Varmt og koldt vandforsyning, opvarmning, spildevand og ventilation skal leveres. Til madproduktion er det nødvendigt at have vinduer til et naturrum, flise på væggene, møbler af metal og plast er påkrævet. Forberedelse og reparation af butikken til fødevareproduktion kan koste 200.000 rubler. Udlejningsgebyret for alle lokaler til ostfabrikken vil være 30.000 pr. Måned. Utility betalinger kan koste 20 000 rubler per måned.

Råmaterialeleverandører

En ostfabrik vil drage fordel af at arbejde med lokale gårde, der indeholder geder, køer, får og landbrugsaktiviteter til levering af frisk mælk. Det er tilrådeligt at vælge flere leverandører, som garanterer kontinuitet i leverancen, hvis en af ​​leverandørerne oplever vanskeligheder med tilgængelighed og levering af råmaterialer.

Det er nødvendigt at indgå en aftale med disse bedrifter, hvor kravene til sammensætning af råvarer, månedlige og daglige leveringsmængder samt afregningsproceduren er specificeret.

Hvis du planlægger at genbruge 250 liter. mælk om dagen kan køb af en given mængde mælk koste 5.000 rubler om dagen, hvis prisen er henholdsvis 20 rubler pr. liter.

Derfor vil udgifterne pr. Måned for mælk udgøre 150.000 rubler. Ca. 1 kg ost fremstilles fra 10 liter mælk, hvilket betyder at der kan produceres ca. 25 kg produkter om dagen. Den gennemsnitlige pris på 1 kg ost - 600 rubler, derfor, hvis du sælger alle produkter til dagen, kan den daglige omsætning nå 15.000 rubler.

Ud over mælk kan følgende råmaterialer være nødvendige:

  • creme
  • Biologiske bakterier
  • enzymer
  • pepsin
  • salt
  • fortykningsmidler
  • Bagepulver
  • surdej

Alle disse produkter kan koste 5.000 rubler.

Til fremstilling af ost kræver mælk af en vis kvalitet, som skal opfylde følgende krav:

  • syreindhold ikke mindre end 6,8 ​​PH;
  • fedtindhold - 3,5%;
  • protein fra 3%;
  • temperaturen er omkring 12 grader.

Udstyr og opgørelse

Til driften af ​​ostfabrikken er udstyr nødvendigt for at sikre følgende processer:

  • Mælkekoagulering
  • Formering af ostkorn og masse
  • Trykker og salter ost

Derudover kræves der køleskabe til modning og opbevaring af oste.

Grundlaget for en lille ostfremstilling er en mini-ostfabrik. Det anbefales at købe dette italienskfremstillede udstyr, da det er af bedste kvalitet, hvilket afspejles i den kogte ost selv. Det er også vigtigt at levere eftersalgsservice af udstyr - som regel leveres denne service af udstyrsleverandøren.

Hvilket udstyr du vælger til din ostfabrik afhænger af hvilken type ost du vil producere. For det første giver det mening at investere i relativt billige og små produktionsfaciliteter med fokus på produktion af bløde oste. Også i starten er det værd at fokusere på produktion af 2-4 typer ost fra komælk, og senere at mestre produktionen af ​​ost fra mælken fra geder og får.

At lave bløde oste kan være mere gavnlig, da hårde oste tager tid at modne - fra flere måneder til flere år. I fremtiden er det fornuftigt at investere i udstyr til produktion af hårde oste, så blandt dem er der eliteost, der er efterspurgte, og som er vanskelige at finde på hylder af butikker. At afgøre, hvilken slags oste der er efterspurgt, og hvad tilbyder andre osteproducenter og hvor mange produkter der skal produceres, så der ikke er nogen oversættelse.


Det er kendt, at hårde, tætte bløde og syltede oste er de mest populære.
Valget af oste er ret stort, generelt har omkring 2000 typer af disse produkter.

De kan variere på følgende måder:

  • Produktionsteknologi: løb, saltlage, mejeri og valle
  • Fremstillingsmetode: hård, blød, smeltet, revet
  • Råvarer: ged, ko, får og endda kamelmælk.
  • Yderligere behandling: røget oste, oste med skimmel, krydderier og andre tilsætningsstoffer.

Unge og syltede oste kan sælges fra 2. uge, og bløde og halvhårede oste kan kun sælges fra 3. måned.

Til produktion af ost er det som regel nødvendigt at bruge følgende udstyr:

  • Udstyr til fermentering, udstyret med udstyr til levering af råvarer og justering af parametrene
  • sterilisatorer
  • Tanke og buffertanke
  • Trykstøbning
  • Brine bade og pumper nødvendige for at fodre det
  • Værktøj og paraffiner
  • Køleudstyr

Du kan også have brug for et pasteuriseringsbad, saltpulver, presseborde, osteforme og modningskamre til modning af hårde oste. Alt udstyr, herunder køleenheder og en mini-ostfabrik, kan koste fra 350.000 rubler.

markedsføring

For at øge salget kan du gøre følgende:

  • Opret et mærke og gør det genkendeligt ved at oprette en virksomhedsidentitet, der anvendes på emballage og etiket
  • Etablere forbindelser med lokale detailforretninger og cateringvirksomheder til små engrosforsyninger
  • Opret et visitkort site, der vil indeholde oplysninger om produktion af ostfabrikker
  • Reklame i trykte medier
  • For at være interesseret i brugervenlighed kan du lave skiver fra den færdige ost og skabe en bekvem pakke til snacking
  • Tilrettelæggelse af smagsprøver

Salgsorganisation

Hvor og hvordan kan du sælge dine produkter? For en vare som ost er der følgende distributionskanaler:

  • Handelssted på markedet
  • Online butik
  • Weekend messer
  • Egen mærke butik
  • Arrangere forsyninger til cateringvirksomheder, butikker, herunder dem, der sælger miljøvenlige produkter.

Sandsynligvis kan sådanne produkter ydes af mellemindkomst og højere folk, hvilket er vigtigt at overveje, når man udarbejder et portræt af en repræsentant for målgruppen. Det er selvfølgelig værd at overveje, at en lille ostfabrik i starten kun kan stole på det lokale marked, der dækker de nærmeste bosættelser. Med stigende produktionskapacitet, og derfor går sortimentet og mængden af ​​produkter som regel til et større marked.

Reklamekostnader kan nå 20 000 rubler i de indledende faser.

Personalet

Det er fornuftigt at ansætte en fødevareteknolog, der er velbevandret i osteproduktionsteknologier og vil styre alle processer i forbindelse med fremstilling af ost, være ansvarlig for at vælge udstyr til produktion og udvikle opskriften.

Derudover kan du for første gang ansætte 1-2 personer, der vil tjene ostfabrikken. For disse arbejdere er det muligt at organisere træning i særlige kurser. Uddannelse af hver medarbejder kan koste 10 000 rubler. Der kan også være behov for en arbejder.

I fremtiden vil lønnen til en medarbejder, der betjener en ostfabrik, være 20.000 rubler, en håndværker - 15.000 rubler, en fødevareteknologs løn - 30.000 rubler. I alt vil lønfonden lave 85 000 rubler.

rentabilitet

Generelt kan alle investeringer i en lille ostfabrik, herunder køb af udstyr, råvarer, omkostninger til reklame, uddannelse af medarbejdere og udlejning af lokaler koste 800.000 rubler. Månedlige udgifter, som omfatter leje af plads til en ostfabrik, brugsregninger, personalelønninger og køb af råvarer vil udgøre 250.000-3.000.000 rubler. Hvis produktionen af ​​ost vil blive udført i skift, og hver dag kan ostfabrikken producere produkter med et volumen på 750 kg pr. Måned. Hvis du sælger alle disse produkter til en pris på ca. 600 rubler kg, så vil indtægterne være omkring 450.000 rubler per måned. Generelt kan en mini-ostfabrik betale sig om cirka et år, men som regel kan afkast på alle investeringer forventes om 2 år.

I dag, hvor store fabrikker forsøger at reducere produktionsomkostningerne, erstatter komponenterne i opskriften med de ikke de mest nyttige og naturlige ingredienser, der producerer oste, der er fokuseret på det gennemsnitlige prissegment, er de ofte ikke tilfredse med kravene fra dem, der foretrækker mere elite naturlige produkter, hvis smag ikke kan forveksles med noget.. Desuden er sortimentet af private oste normalt forskelligt fra de typer oste, der præsenteres i supermarkeder. Derfor vil naturlige oste altid finde deres beundrer i henhold til originale opskrifter.

Forretningsplan for produktion af ost: hvordan man åbner en ostfabrik og hvor man skal starte ostfremstilling

Udviklingen af ​​osteproduktionen i Rusland skyldes manglen på konkurrence mellem varer fra EU og USA. Det førte til en stigning i investeringsinjektioner til private osteprojekter. På grund af disse to faktorer bliver ostfremstilling i Rusland ved at blive en rentabel forretning.

Forudsatte varer

Ostfabrik producerer fra et til flere dusin osttyper. Det afhænger af produktionens omfang. Start en lille virksomhed er bedre med en type.

  • hårde sorter
  • halvfaste sorter
  • bløde sorter;
  • syltede ost;
  • ostemasse ost.

Sortiment af hårde og halvhårede oste:

  • Hollandsk ost;
  • Russisk ost;
  • Schweizisk ost;
  • Lettisk ost;
  • krydret ost;
  • edamost;
  • Gouda ost;
  • Maasdam ost;
  • Tilsither ost;
  • cheddarost;
  • Rød cheddarost.

Sortiment af bløde oste:

Sortiment af ostemark:

  • ost ost Profi ost;
  • flødeost "Cream";
  • cottage cheese cream med mælkefedt erstatning.

Sortiment af syltede oste:

Typer og relevans

Mini-ostfabrikker er opdelt i typer afhængigt af produktionsvolumen. Derfor afhænger udseendet af ostfabrikken på det. Det kan være en modulær mini-ost fabrik eller en hel fabrik.

Typer af ost beslutningstagere afhængigt af produktet:

  • ostfabrik til 20 kg pr. skift;
  • ostfabrik ved 50 kg pr. skift;
  • ostfabrik ved 300 kg pr. skift;
  • Ostfabrik til 1.000 kg pr. Skift;
  • ostfabrik til 1 500 kg pr. skift;
  • ostfabrik mere end 1.500 kg pr. skift.

Eksperter forudser en stigning i markedet for russiske oste med 20% i 2018. Dette skyldes det faktum, at efterspørgslen efter oste vokser og overstiger væksten i sortimentet. Det anbefales at investere styrke i den omfattende udvikling af denne virksomhed. Nemlig - for at øge antallet af producerede ost, i stedet for at øge mængden af ​​en type.

Perioden fra 2018 til 2020 vil være gunstig for markedsdeltagere og give dem mulighed for en accelereret stigning i overskud som følge af forbedret forretningsforvaltning.

Produktionsteknologi

Osteproduktionsteknologien består af flere faser og kræver høj præcision af deres udførelse. Processen med at omdanne mælk til ost sker under virkningen af ​​enzymer og mikroflora. Under hele processen opretholdes lave temperaturer i opbevaringskamrene af ingredienserne og færdige produkter. Dette gør det muligt at modne ost af høj kvalitet.

Uanset osteklassen og mængden af ​​forarbejdet mælk består osteproduktionen af ​​flere hovedfaser:

  1. Accept og fremstilling af mælk til koagulering.
  2. Fremstilling af ostkorn.
  3. Støbning.
  4. Tryk eller selvpressende.
  5. Saltning.
  6. Modning og opbevaring.

Instruktioner til fremstilling af ostharpiks

Mælk passerer gennem flere faser, inden de bliver ost. Overholdelse af produktionsteknologien giver dig mulighed for at lave oste af høj kvalitet.

Fremstillingsstadier af hård ost:

  1. Mælkeforberedelse.
  2. At få en homogen masse.
  3. Saltning.
  4. Ost modning.

Mælkeforberedelse

Mælkeforberedelse er en vigtig teknologisk proces. Det afhænger af kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Mælkeforberedelsesfaser:

  1. Før produktionen starter, analyseres mælkenes kvalitet i laboratoriet.
  2. Efter vurdering af kvaliteten af ​​mælken kontrolleres for fraværet af patogene mikroorganismer.
  3. Mælk afkøles til 4 ° C.
  4. Derefter paste mælken pasteuriseres. Dette giver dig mulighed for at redde smag og gavnlige egenskaber. Det øger også mælkecoagulabiliteten med 20%.
  5. Inden gæringen og enzymerne bliver afkølet, afkøles mælken til 38 ° C og svages lidt. Det forbedrer enzymernes funktion. For at gøre dette skal du bruge køleudstyr.

Samtidig anvendes mælk kun den højeste eller første klasse.

Egenskaber af mælk af højeste kvalitet:

  • homogen, uden sediment
  • farve fra hvid til lidt creme;
  • Smag, der er karakteristisk for mælk, uden fremmed lugt og smag;
  • surhed 16-18;
  • densitet ikke mindre end 1027 kg / m3;
  • renhedsgrad i henhold til standarden ikke lavere end 1;
  • bakteriel forurening op til 300 tusinde / cm3;
  • indholdet af somatiske celler er ikke mere end 300 tusind / cm3.

Egenskaber for mælk i første klasse:

  • homogen, uden sediment
  • farve fra hvid til lidt creme;
  • Smag, der er karakteristisk for mælk, uden fremmed lugt og smag;
  • surhed 16-18;
  • densitet ikke mindre end 1 027 kg / m3;
  • renhedsgrad i henhold til standarden ikke lavere end 1;
  • bakteriel forurening fra 300 til 500 tusind / cm3;
  • indholdet af somatiske celler er ikke mere end 1.000 tusind / cm3.

Kvalitetsvurdering sker ved hjælp af flere parametre:

  • farve;
  • smag;
  • lugt;
  • massefraktion af fedt;
  • massefraktion af protein.

Pasteurisering sker under følgende betingelser:

  • temperatur 4-65 ° C;
  • tid: 45 minutter.

Typer af populær hård ost fra kødmælk:

At få en homogen masse

Homogen masse er sammensætningen af ​​råmaterialet og produktionen af ​​en koagel - en prototype af den fremtidige ost. Ostkorn, 5 mm i størrelse, fås fra den snitede blodprop.

Som råmaterialer anvendes den:

  • naturlig kølemælk;
  • bakterielle starterkulturer (for eksempel propionsyrebakterier) eller løbselementer;
  • mælkesyrebakterier.

Rennet er et enzym produceret hos drøvtyggere. Samtidig bruger producenterne sin kunstigt afledte modstykke.

Ost passerer gennem flere stadier af behandling:

  1. For det første sker der filtrering.
  2. Derefter opvarmes massen.
  3. I slutningen af ​​osten masse blandes grundigt.
  4. Herefter skæres ostemassen og lægges ud på bordet.
  5. Derefter placeres osten i specielle former og presses. Så få den traditionelle afrundede form af ostehovedet.

Måder at danne ost på:

  • ved anvendelse af støbeapparatets støbeapparat
  • ved hjælp af specielt udstyr og mounds af ostkorn.

Ost er presset for at fjerne valleresterne og konsolidere dens konsistens. Dette gøres også på forskellige måder:

  • selvpressende ved hjælp af en håndtryk;
  • ekstern indflydelse ved hjælp af en maskine presse.

saltning

Saltning er af stor betydning for ostens smag og teknologiske kvaliteter. Den nødvendige smag af hver type ost opnås ved saltning og modning. I verden er der 500 typer og 2 tusind sorter af ost.

Saltning foregår i tre faser:

  1. Osthoveder holdes i saltlage i specielle puljer fra 30 til 50 timer. Temperaturen er fra 8 til 12 ° C. Saltfunktionen styres ved hjælp af sensorer og direkte af ostfabrikantens personale.
  2. Efter saltning tørres osten.
  3. Sendes derefter til modning.

Ost modning

Efter saltning placeres osten i en ostelager. Dette er et rum, hvor visse betingelser er nødvendige for modningen af ​​ost.

Betingelser i osteopbevaring:

  • lufttemperatur 10-14 ° C;
  • luftfugtighed er 80-90%;
  • Tid for modning af ost fra 30 dage.

Afhængighed af modning på typen af ​​ost:

  • blød ost - op til 10 dage;
  • hårdt op til flere måneder.

Ophængshovederne fjernes regelmæssigt. Dette gøres for at tørre og vaske osten og forhindre udseende af svampe.

Efter modningen af ​​ost vurderer eksperter sin kvalitet ved hjælp af følgende indikatorer:

Fotogalleri

Osteoprettelser på billedet.

Markedsbeskrivelse og analyse

I dag er der kun 150 store ostfabrikker i landet. Men ikke i alle regioner er ostfremstilling udviklet ens.

Ostfremstilling er bedst udviklet:

  • i Altai;
  • i Voronezh-regionen
  • i Moskva regionen.

Eksperter mener, at den russiske osteproduktion niche skal udvides i løbet af de næste par år for at imødekomme efterspørgslen fra hele befolkningen. Dette skyldes politikken med importsubstitution. Det antages, at efterspørgslen efter højkvalitets hjemmelavede oste vil vokse med 5-7% hvert år.

Markedskapacitet i byerne Rusland.

Ostproduktion er gavnlig med hensyn til lav konkurrence og efterspørgsel efter en bred vifte af produkter.

De gennemsnitlige omkostninger ved køb af ost i Rusland.

Den gennemsnitlige masse af ost købt af russere ad gangen.

Hovedårsagerne til at købe ost i Rusland.

Målgruppe

Ost er et produkt af masseforbrug. Det bruges af mennesker i alle aldre og sociale grupper.

Resultaterne af undersøgelsen.

Distributionskanaler

Markeder - det er det værd at starte med at planlægge en ostfabrik. Med en lille udgangseffekt kan en kanal være tilstrækkelig.

De vigtigste markedskanaler til en privat ostfabrik:

  • egen butik på en ostfabrik
  • fødevaremarkeder;
  • engroshandel;
  • detailkæder;
  • kontrakter med cateringvirksomheder.

Jo flere kanaler der vil være involveret, desto lettere vil det være at sælge produkter.

Konkurrencefordele

Ifølge statistikker har de russiske køber i de sidste fem år i stigende grad været opmærksomme på produktets sammensætning. Foretagen er givet til lækre og økologisk sikre oste.

Fordele ved de leverede varer over konkurrenter:

  • produktets naturlighed (grundlaget for 100% hytteost)
  • konsistensstabilitet (bevarer sin form på grund af minimal serumfrigivelse);
  • universalitet (sortimentet passer til alle typer retter);
  • varmebestandighed (mister ikke smag i varme og kolde retter);
  • Praktisk pakning (salg i form af en cirkel og skæring);
  • Tæthed af pakken (sikrer sikkerhed under opbevaring og transport).

Reklamekampagne

Annoncekampagnen for produktion af ostfabrikker har to sider:

  • den første er rettet mod at tiltrække grossister
  • Det andet er at øge produktbevidstheden blandt befolkningen.

Begge områder er nødvendige for at gøre forretningen rentabel.

Reklamekampagne anbefales at bruge:

  • bannere og billboards;
  • radio referencer;
  • udsendelse af produktkataloger til supermarkeder og cateringvirksomheder;
  • tv-klip;
  • reklame på søgesider
  • fremskridt i sociale netværk som Vkontakte, Odnoklassniki og Instagram;
  • holde konkurrencer.

Trin for trin åbningsinstruktioner

Trin for planlægning af åbningen af ​​osteproduktionen omfatter:

  1. Forberedelse af dokumenter.
  2. Udvælgelse af omfanget af produktionsværket.
  3. Indkøb af udstyr og lagerbeholdning.
  4. Køb af råvarer.
  5. Produktannoncering.
  6. Åbning af en ostfabrik.

dokumenter

Når du vælger typen af ​​registrering, skal du tage hensyn til salgsmarkederne Hvis du planlægger at indgå kontrakter med detailkæder og catering, er det bedre at registrere en LLC. Hvis en iværksætter vil sælge sine produkter i en butik på en ostfabrik eller på markedet, vil det være nok for en iværksætter.

Til registrering skal IP:

  • pas af en statsborger i Den Russiske Føderation
  • ansøgning om registrering
  • modtagelse af betaling af statens told i mængden af ​​800 rubler.

Til registrering vil LLC have brug for:

  • en fotokopi af paset til hver af stifterne af ostfabrikken samt direktøren og revisoren (hvis nogen)
  • beslutningen om at etablere en LLC, hvis organisationen har en grundlægger
  • protokollen fra generalforsamlingen, hvis der er flere stiftere;
  • selskabets charter i to eksemplarer;
  • aftale om grundlæggelsen af ​​virksomheden (hvis flere stiftere)
  • ansøgning om registrering af selskabet, notarized, hvis der er flere grundlæggere;
  • modtagelse af betaling af statslig told i mængden af ​​4 000 rubler
  • erklæring om USN-rapporten, hvis du har valgt denne formular.

For gennemførelsen af ​​varerne skal der indsamles en pakke med dokumenter:

  • Certifikater for råvarer fra leverandører af mælk og surdeg
  • certifikater fra Rospotrebnadzor.

Værelset

Du kan åbne en mini-ostfabrik i et rum på 30 m2. Af disse vil 15 m2 gå til installationen af ​​udstyr, og resten - under lageret for færdige produkter og råvarer.

Kravene til lokalerne bestemmes af standarderne for fødevareproduktion:

  • overfladebehandling: flise eller giftfri maling;
  • tilstedeværelsen af ​​naturligt lys
  • nødbelysning;
  • centralvarme: vand, damp eller luft;
  • vandforsyning til personale og husholdning;
  • lægge kabler i en bestemt højde afhængigt af rummet
  • beskyttelse af kabler mod mekanisk belastning;
  • Kabelbeskyttelse mod temperaturskader;
  • tilgængelighed af knivomskifteren;
  • Tilstedeværelsen af ​​ildslukkere;
  • Tilstedeværelsen af ​​brandskærme;
  • etablerede evakueringsplaner;
  • buffer zone mellem industriområdet og besøgende området.

Udstyr og opgørelse

Udstyr er mest rentabelt at købe fra en russisk leverandør. Det er bedre at vælge nøglefærdige løsninger, der allerede har en fuld cyklus med ostfremstilling.

Hvad indeholder en modulær ostfabrik:

  • udstyr til køling og pasteurisering af råmaterialer;
  • Udstyr til dannelse af en ostestamme
  • et bad til dannelse af osthoveder;
  • modningskammer;
  • emballage enhed.

Modulær ostfabrik, der passer til miniostfabrikker, har følgende egenskaber:

  • 100 liter i 1 cyklus
  • cyklus tid 3,5 timer;
  • ost udbytte - 10 kg;
  • pr. skift - 20 kg ost;
  • køleskabsrum på 20 m3.

Business Plan Ost Mejeri

Ost er et ekstremt krævet produkt på det russiske marked, og efterspørgslen efter det vokser konstant hvert år. Og det betyder, at en mini-ostfabrik med den rette organisering af virksomheden skal bringe en god indkomst til sin ejer.

Mange gårdsejere forsøger at organisere en sådan virksomhed, mini-butikker til produktion af ost bliver åbnet, så der er opstået nogle positive og negative fremgangsmåder i dette område, som vi vil dele.

Sådan åbner du en ostfabrik i Rusland

Først og fremmest er det nødvendigt at formulere strategi og taktik for din ostvirksomhed, at udvikle en detaljeret forretningsplan for en mini-ostfabrik med forskellige udviklingsscenarier: positiv og negativ. En tumultøs start garanterer ikke en god afslutning.

I vores forretningsplan for lanceringen af ​​osteproduktionen og de første trin i udviklingen af ​​en mini-ostfabrik, skal følgende spørgsmål løses:

udvælgelse af mælkeleverandører

tilrettelæggelse af finansielle beregninger

Organisering af reklamevirksomhed;

Registrering af mini-ost fabrikker

Først og fremmest bør virksomhedens fremtid registreres hos skatteinspektoratet for at blive registreret for skatteregnskab, ellers vil du hurtigt begynde at have problemer med Federal Tax Service, Pensionsfonden, Socialforsikringsfonden.

Du kan registrere en mini-ost fabrik som en LLC eller SP. Til gennemførelse af vores projekt vil en nyoprettet juridisk enhed blive brugt - LLC Syr, med en autoriseret kapital på 10.000 rubler.

Selskabet har en præferenceordning og anvender et forenklet skattesystem med en skatteprocent på 5% med beskatningsformål - "indkomst minus udgifter". Skattesatsen gives for Sverdlovsk-regionen i 2017 og kan afvige fra satserne i en anden region i Rusland

Derudover kræves der i fremtiden tilladelser til produktion fra veterinærvæsenet, hygiejne- og epidemiologisk tilsyn, licens, kvalitetscertifikater og andre tilladelser til åbning af en mini-ostfabrik for produkter og lokaler til produktion.

Ost Markedsundersøgelse

For enhver virksomhed, inkl. ostfabrikker, er det vigtigt at finde en niche, hvor du kan få en rimelig indkomst. For at gøre dette kan du invitere marketingmedarbejderen eller gøre deres egen markedsføring. Du skal:

studere fremtidige konkurrenters arbejde

analysere alle deres produkter,

anslå omkostningerne til oste,

finde ud af niveauet af solvens af befolkningen.

De foretagne beregninger vil hjælpe dig med at bestemme præcis, hvilken slags ost der mangler på markedet, hvor meget de kan koste, for at være efterspurgt blandt folk og ikke være tabt for ejeren af ​​en mini-ost mejeri, samt hvad er udsigterne for forretningsudvikling.

Ifølge TR CU 033/2013 duplicerer de relevante krav i GOST R 52686-2006 Ost. Generelle tekniske betingelser ", i hvilken udvikling af bestemmelserne i internationale standarder blev taget i betragtning, er oste klassificeret efter tre særpræg:

1. Afhængigt af tilgængelighed og løbetid:

umodne ost

2. Afhængigt af massefraktionen af ​​fugt i det skummet stof:

3. Afhængigt af massefraktionen af ​​fedt i forhold til tørstof:

Ifølge Rosstat bruger en person i Rusland gennemsnitligt 6,4 kg ost og ostprodukter om året. Den anbefalede forbrugsrate for en person er 6,5 kg om året.

På det russiske marked er den største importør af mejeriprodukter med hensyn til sanktioner Hviderusland. I dag er hjemmemarkedet mere end 90% repræsenteret af oste af indenlandsk produktion, inden indførelsen af ​​et forbud mod import af visse produkter, andelen af ​​importen var 30-40%.

Lejerne i salget er de traditionelle russiske sorter af ost, ordnet i faldende rækkefølge: "Russisk", "Hollandsk", "Poshekhonsky", "Kostroma", "Gouda", "Edamer". For nylig er russernes interesse vokset til kalorier med lavt kalorieindhold og eksotiske varianter af ost, populariteten af ​​får og gedmælksost øges, og syltede oste er efterspurgt.

I tabellen nedenfor analyserer vi priserne på ost i købmandsforretninger.

Gennemsnitlig detailpris, gnid / kg.

1. Hovedgruppe: hårde og smeltede oste.

Karakterer: "Russisk", "Hollandsk", "Kostroma",

2. Elite gruppe: bløde oste og mug oste

Frimærker "Roquefort", "Dor Blue".

3. Supplerende gruppe - oste af høj kvalitet

Varemærker af hårde oste "Osterman", "Maasdam",

"Præsident", "Schweiz", "Ferndale"

Den type udstyr, du skal købe eller leje, afhænger af hvilken ost du beslutter dig for at lave. Med hensyn til ostfremstilling er udstyret og værktøjerne til dette ikke billigt, vi vil nedskrive udstyret mere detaljeret nedenfor.

Udvælgelse af lokaler til en mini-ostfabrik

Butikken til produktion af ost bør ikke være for stor. Til at begynde med kan du finde et værelse på ca. 30 kvadratmeter. m. det skal have opvarmning, koldt og varmt vandforsyning, spildevand og ventilation.

Der er typiske krav til det rum, hvor der produceres mad: der skal være flise på væggene, der kræves vinduer til naturlig belysning, metal- eller plastmøbler og så videre skal bruges.

På gården kan du udstyre en mini-ostfabrik med egne hænder, og i tilfælde af udlejning skal det huskes, at en lejekontrakt for en periode på et år eller mere er underlagt obligatorisk registrering i forbundsregisteret, ellers er det ugyldigt.

I vores beregninger antager vi, at ejeren af ​​virksomheden planlægger at erhverve produktionslokaler og dets reparation, som er egnet til produktion af ost. De anslåede omkostninger ved reparation af lokalerne vil være 200 000 rubler. For at organisere produktionen af ​​ost blev det besluttet at købe et værelse på et areal på 120 kvadratmeter. meter vil købsprisen være 650 000 rubler. Dette beløb omfatter salg af den tilstødende grund på 20 hektar.

Ostproduktionsudstyr

Til værkstedet, hvor osten skal produceres, kræves der udstyr til:

danner oste korn og masse,

presning og saltning af ost.

Kølekamre installeres også, hvor osten skal modnes og opbevares. Der kræves hjælpefunktioner: en halvtanks ståltank, stativer, borde, filtre mv.

I dag kan du købe en færdig linje til produktion af ost og installere den i et forberedt rum. Linjen kan være af forskellig produktivitet, hvilket vil blive bestemt af en professionel ostmager (for eksempel til 120 eller 500 liter mælk om dagen).

En specialist inden for ostefremstilling bestemmer hele produktionscyklussen, som er forskellig for forskellige typer ost. Det er vigtigt, at enhver nyskabelse simpelthen kan ødelægge osten, den vil ikke matche sin klasse, det vil ikke være efterspurgt.

Det er vigtigt at bemærke, at udstyr til produktion af ost ikke behøver at blive sparet, det skal være virkelig høj kvalitet, kvaliteten af ​​den fremtidige ost afhænger direkte af dette. I dag er udstyr fra Italien, ostens hjemland, efterspurgt.

Til vores osteproduktion planlægger vi at købe følgende udstyr:

Udstyr til modtagelse, rengøring, regnskab og forbehold af mælk:

et sæt udstyr til grov og fin rengøring af mælk - 77500 rubler;

centrifugalpumpe til pumpning af mælk ONTs-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34.000 rubler;

starter til pumpen - 3500 rubler;

stangskalaer VSP-1000M - 47.000 rubler;

tank til opbevaring af mælk TMB-0.3 - 175.000 rubler;

kontrolpanel til TMB-0.3 - 26.000 rubler.

Ostproduktionsudstyr:

centrifugalpumpe ОНЦ- 1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34.000 rubler;

mini-ost fabrik - 186.000 rubler;

kontrolpanel til en mini-ostfabrik - 36.000 rubler;

en beholder med en gruppetragt (bord under form til ost) - 97540 rubler;

former for selvpressende oste (40 stykker) - 17200 rubler.

Samlet udstyr til accept af mælk og til fremstilling af ost vil være 737.400 rubler (inklusive moms). Installationsarbejde koster 150.000 rubler. Derudover planlægger projektinitiatoren at købe to kølerum. Den samlede pris for kameraerne, herunder levering - 205.000 rubler.

Til levering af færdige produkter er det også nødvendigt at købe en Gazelbil, omkostningerne er 700.000 rubler.

Råvarer til mini-ostfabrikker

Til produktion af forskellige sorter af ost anvendes ko, ged, får og anden mælk. Forretningsplanen for en ostfabrik med beregninger skal straks klart angive leverandørerne af disse råmaterialer og gennemsnitspriserne for det på årsbasis.

Den nemmeste måde at bo på er at holde din egen flok koer, får eller geder. En anden osteproducent kan købe rå mælk fra enkeltpersoner, gårde, store mejeriprodukter.

Selvfølgelig er den bedste mulighed din egen mælkebesætning. I dette tilfælde er osten billigere, og selve produktionen er helt affaldsfri siden Du kan sælge og serum, det vil være glade for at købe det til fodring kæledyr.

I vores beregninger antager vi, at vi køber mælk til osteproduktion fra lokale gårde til en pris på 25 rubler pr. Liter.

Udvælgelse af arbejdere til mini-ostfabrikken

For en lille ostfabrik kræver få medarbejdere ikke mere end tre. Det skal bemærkes, at for at opnå ost af høj kvalitet vil du helt sikkert have brug for en osteproduktionsteknolog, der har uddannelse, kvalifikationer og erfaring i denne virksomhed, som også fungerer som virksomhedsleder.

Den tekniker vil være hovedpersonen, kernen i din virksomhed. Han kender alle de finesser, der er forbundet med madlavning af populære og elite sorter af ost, kan komme med forfatterens karakter. Meget afhænger af det rigtige valg af denne medarbejder.

Salg af fremstillede produkter med den maksimale fordel vil falde på projektlederens skuldre. I fremtiden, med mini-ostfabrikker, kan du åbne en lille firma butik.

Tabellen nedenfor viser bemandingen af ​​vores LLC "Oste".

2. Produktion operatør

For den betragtede planlægningshorisont om 3 år vil lønfonden og skat være:

2. Produktion operatør

Ostsalg

I Italien, som er en model for mange russiske begyndere og erfarne ostemagere, er produktion og markedsføring af oste blevet udført af familier i generationer fra generation til generation, og hver familie har sin egen hemmelighed for at lave ost.

Hele produktionen og markedsføringen af ​​dette produkt foregår inden for en bestemt familie: Vedligeholdelse af mælkebesætninger, malkekøer, koagulering af mælk, støbning, presning og saltning af osten er alle nadver inden for familien. Og salg - i familiebutikken på gården.

Vores osteproducenter arbejder forskelligt: ​​de leverer produktet til madtjenester, til bykædeforretninger, engros til detailhandlere eller forhandlere, sælger deres egen ost på dagligvaremarkederne og så videre.

Du kan sælge din ost i caféer, kantiner og restauranter. Samtidig leveres almindelige og elite sorter af ost afhængigt af kvalitetsniveauet af cateringfirmaet selv.

I dag har meget få mennesker deres egne butikker i Rusland. Der har endnu ikke været en osteproduktionskultur, der er ingen mærker af sig selv, selv om der er flere og flere specialister inden for osteproduktion.

Det er vigtigt at forstå, at denne produktion ikke vil give øjeblikkelige resultater og seriøse overskud. Det tager tid for beboerne i byen at vænne sig til din ost, smag den og anbefale det til deres venner og bekendte.

I første omgang vil du lave din ost i ordre i små satser, efterhånden vil disse satser begynde at stige, og først da kan du begynde at tænke på din egen mærkevarebutik.

For at fremme din virksomhed skal du investere i reklame, bruge til denne første fase telefon marketing, annoncer, din egen hjemmeside, en side om sociale netværk, reklame på internettet, e-mail-udsendelser, reklame på lokalt tv, radio, i trykte medier, rabatter, kampagner og så videre.

Volumenet af LLC "Ost" i det første driftsår er beregnet til produktion af ost 1500 kg pr. Måned. Salget og en stigning i markedsandelen er planlagt ved at sikre, at priserne på produkter er lavere end potentielle konkurrenters.

At have vores egne produktionsfaciliteter gør det muligt at placere komplekset som et sted, hvor der over tid ikke kun vil blive produceret Adyghe, men også andre mærker af ost.

Når man kommer ind på markedet for osteproduktion, er der i de første to måneder planlagt et kreativt reklamevirksomhed, vil yderligere reklame sigte mod at opretholde et positivt billede af mærket og placere det i overensstemmelse med det udpegede format.

Færdige osteprodukter vil blive leveret til butikker og handelspavilloner på egen transport.

Det månedlige budget til reklame for osteproduktionen vil være - 10 000 rubler, det omfatter:

- reklame i den lokale presse

- distribution / distribution af trykte reklameprodukter,

- reklame på internettet.

Det skal bemærkes, at den vigtigste faktor i den vellykkede markedsføring af ost på markedet er kombinationen af ​​alle reklametjenester samt produkter af høj kvalitet.

Syr LLC har også til hensigt at forfølge en fleksibel prispolitik, som vil gøre det muligt at tage hensyn til forbrugernes interesser.

Hvor meget koster det at åbne en ostfabrik?

Indledende investering

Åbning af en ostfabrik er ikke en billig fornøjelse; denne virksomhed vil kræve betydelige kapitalinvesteringer. Listen over planlagte indkøb af udstyr, transport og andre indledende udgifter blev præsenteret tidligere, vi opsummerer disse data i vores tabel.

Privat ostfabrik. Juridiske og lovmæssige betingelser for produktion og salg af produkter.

Du er her

side

Spørgsmål kan kun stilles efter registrering. Log ind eller tilmeld dig venligst.

Velkommen!
På grund af manglen på anstændige oste til rimelige priser på hylderne af butikker begyndte det sidste år at forberede dette produkt uafhængigt. Og jeg kunne virkelig godt lide denne proces. Lige meget, meget, der allerede krøb ind i hovedet ideen om at lave en lille stearinlysfabrik i hans hus. Der er plads til en lille struktur på plottet. Med udstyret er det også mere eller mindre klart. Hvor man kan købe mælk, kan også sorteres ud (muligheder for at opretholde deres ged og køer er endnu ikke tilgængelige). Men hvor meget dette projekt kan legaliseres, er det ikke helt klart. Jeg forstår, at det er umuligt at registrere en sådan ostfabrik i SES. Det viser sig, at implementeringen kun er mulig på markederne? Kære ostemagere, fortæl mig hvordan, hvor og med hvilke dokumenter du sælger dit produkt. Jeg arbejder i et andet område, og disse øjeblikke er meget nye for mig.
Jeg beder dig om at behandle mig med forståelse, jeg tror, ​​at der har været mange sådanne drømmere på forummet. Nå, jeg kunne virkelig godt lide denne forretning. Jeg vil fortsætte.

Jeg søgte også krav til en ostfabrik, og på forummet kom jeg på tværs af et dokument i Sanitary Rules and Regulations SANPIN 2.3.4.551-96. Efter at have læst det var jeg meget trist, fordi der er krav, som kun en industriel gigantisk fabrik kan opfylde, og ikke bare en landmand. (sanitære zone 100 meter, industrielt spildevand, asfaltveje mv.). Jeg er også interesseret i at kende udtalelsen fra folk, der rent faktisk producerer ost på kommercielt grundlag, disse krav er virkelige eller ikke desto mindre for mindre produktioner, kravene er enklere (op til 100 kg mælk om dagen). Tak for svarene!

mindre produktionskrav er enklere (op til 100 kg mælk om dagen).

op til 100 kg er ikke en produktion, det er en samling af kokke til salg fra under nederdelen.

. mmm der er svejsere, der er juvelerer, og de og andre har metal, svejsning, værksteder, men der er "og nuancer";)

enig - bløde oste, med skimmel. Med 100 liter ged eller får - dette er niveauet.
Selvfølgelig må man ikke glemme dokumenterne, men jeg tror, ​​at når betingelserne er opfyldt i henhold til de teknologiske krav - vil kravene i dokumenterne automatisk blive "opfyldt".

Jeg tvivler på at vi taler om 100 liter ged, især får.

sandsynligvis køber en person mælk fra forskellige døtre i landsbyen, eller i bedste fald har han sine 3-4 køer. IMHO

"vi har" til smålige krav. også et Talmud, men derfra vælges Point, efter inspektørens skøn.
da de startede, kørte jeg til inspektionsbureauet for andre sager, og i mellem sager bad lederen "hvordan man legaliserer", strakte hun straks ansøgningsskemaet ud, udfyldte det og gav det til mig. Her hedder det - hjemme produktion og er gradueret i volumen.
Jeg gik hjem "bange" Inspektøren kom, kiggede, drak kaffe, sagde, at jeg var nødt til at gøre / arrangere, analyser af vand / mælk / oste, i hvilken udstrækning og med den næste check "stærkt anbefaler at eliminere", skrev en bunke papirer, tilladelse til lille produktionsvolumen og venstre. så i 2 år sendte vi scannede dokumenter via e-mail og stoppede ved at hente papirarbejdet.

Derefter boede vi i et ret udviklet landbrugsområde, der var mange temmelig store gårde, og vi var bare uinteressante. "I en privat" samtale med tanterne fra inspektionen - hvis vi bliver fanget et sted med en flyve eller forgiftning - bliver alt mere kompliceret, og så "hvor mange mennesker er der, så går du til retssager" igen, naboer, samme inspektør bygget - "mamanegoryu" (de troede, at vi giver hendes bestikkelser). på forståelse for hvad der kræves af dig og opfylder - forholdet afhænger også af;)

Tak for svarene! Jeg laver ost mens jeg selv og venner i meget små mængder. Jeg ønskede at finde ud af, hvilke dokumenter og krav der skal opfyldes for at opbygge og lovligt udnytte en lille ostfabrik. Hvor kan jeg bygge? Jeg har jord i landsbyen 30 acres. Generelt er det virkelig muligt at bygge en ostfabrik og registrere den på land af private gårde i grænsen til landsbyen? Og så læste jeg i SANPIN 2.3.4.551-96 om sanitetszonen på 100 meter omkring ostfabrikken.

Generelt er det virkelig muligt at bygge en ostfabrik og registrere den på land af private gårde i grænsen til landsbyen? Og så læste jeg i SANPIN 2.3.4.551-96 om sanitetszonen på 100 meter omkring ostfabrikken.

Læs om de produktionsmængder, som disse krav gælder for. Hvis du passer, så ja, 100m... du bør være i stand til at arbejde med reguleringsdokumentation, "bare læse" det er nogle gange endda skadeligt :)

Læs om de produktionsmængder, som disse krav gælder for. Hvis du passer, så ja, 100m... du bør være i stand til at arbejde med reguleringsdokumentation, "bare læse" det er nogle gange endda skadeligt :)

Tak for svarene og rådene!
Jeg arbejder konstant med reguleringsdokumentation, men i en lidt anden industri, men jeg forstår normalt, hvad der er skrevet der. I dette joint venture fandt jeg ingen graderinger i form af produktion. Jeg vil meget gerne have alt for at være som du siger i den 6. meddelelse, men jeg forstår, at vi bor i forskellige lande og håber, at vi vil have samme rimelige adskillelse. Jeg finder ud af at du er lidt håb

Top