logo

Retningslinjer for gennemførelse af praktiske arbejdsnummer 14

Emne: Introduktion til teknikker til forberedelse til salg og salg af mælk og mejeriprodukter.

Formål:

Uddannelsesmæssigt - i praksis at styrke proceduren for at udføre handelsaktiviteter i overensstemmelse med handelsreglerne - At erhverve ny viden og færdigheder til at hjælpe med at løse handelssituationer i forbindelse med accept af varer hvad angår kvantitet og kvalitet;

Uddannelse - Uddanne eleverne om behovet for at anvende denne vurdering i deres faglige aktiviteter.

Udvikling - At udvikle faglig kompetence i tilrettelæggelsen af ​​faglig aktivitet

-udvikle færdigheder i at søge, analysere og bruge oplysninger, der er nødvendige for den effektive udførelse af professionelle opgaver.

I arbejdet opdateres:

OK 1.1; 1,2; 1.4; 1.6.

PC 1.1; 2,5; 2.7.

Teoretisk materiale.

Organisering af salg af mælk og mejeriprodukter i detailhandel

Forberedelse til salg af mælk og mejeriprodukter i detailhandel

Når produkter kommer til en forhandler, skal de være opmærksomme på transportens tilstand. Tykkede bløde mejeriprodukter, mælk skal afkøles. Mælkprodukter transporteres kun af specialiserede køretøjer.

Mælkprodukter, der leveres i strid med transportbetingelserne, som påvirker holdbarheden og kvaliteten af ​​kvaliteten, er ikke betinget af accept.

Mælk, spiselige fedtstoffer og andre mejeriprodukter tages for antal pladser og nettovægt. Samtidig kontrolleres produktets friskhed, graden af ​​varmebehandling (kulde, varme), produktionsdato og -tidspunkt samt deadline for salg, som skal opfylde de data, der er angivet i de vedlagte kvalitets- og sikkerhedsdokumenter, på etiketterne og produktmærkerne. For hvert parti frisk mælk bestemt til salg i det administrative distrikt skal der ud over det dokument, der bekræfter produktets kvalitet og sikkerhed, være et veterinærcertifikat og til salg i Rusland et veterinærcertifikat.

Mælk og mejeriprodukter uden dokumenter om kvalitet og sikkerhed eller ved overtrædelser i udformningen af ​​ledsagedokumenter, der er forurenet, beskadiget af gnavere og skadedyr, med emballagebeskadigelse og krænkelse af produktionsteknologi (med ændret farve og nuancer med bitter, metallisk og anden smag og usædvanlig lugt, inkongruent konsistens med fremmede urenheder, revner og fliset glas), forældet, hvis gennemførelsesperiode er gået uden korrekt mærkning og etiketter med etstvenno fedtindhold.

Accepteret mælk og mejeriprodukter placeres til kortvarig opbevaring straks ved en køletemperatur ikke højere end +6 ° C.

Vilkår og betingelser for salg af mælk, mejeriprodukter, ost skal opfylde kravene i reguleringsdokumenter.

Værktøj til opskæring, vejning og dispensering af produkter (knive, gafler, skovle, scoops, målinger osv.) Skal vaskes med varm sodavand, tørres tørt med et rent håndklæde og opbevares på et bestemt sted.

Mælk og fløde serveres i salen og på sælgers arbejdsplads i skuffer, plastik eller polyethylenkassetter, hvis de tørres med et tørt, rent håndklæde. Hvis der ikke er køleudstyr i salgsområdet, skal levering af mælk og fløde udformes i 2-3 timer.

Mælk og fløde kan komme i krukker. Flasker tørre, kontrollere deres integritet, fjern forseglingen. Mælk og fløde blandes med en visp, hældes i emalje eller dåse cisterner, før de sælges.

Mælk og fløde spredes på tælleren, vægudstyr og køletællere, skabe.

Før salg sælges mælkeprodukter for arter og sorter, de kontrollerer kunstige og emballerede varer alt efter emballage, tilstedeværelse af mærkning og vægt.

Tilberedt til salg mejeriprodukter spredt på bakker, fade, breve og serveret til handelsgulvet på arbejdspladser, hvor de er placeret efter type og klasse i kølebænke og skabe.

Mælk og mejeriprodukter sælges kun til kunderne frisk, i en ordentlig præsentation, korrekt pakket.

Forpakning af mejeriprodukter og kunstige oste frigives i producentens emballage. På købers anmodning er disse varer desuden pakket eller pakket.

Butikken kan desuden sælge i afdelingerne fremstillet mad og relaterede produkter: brød, baby og mad, pølser, mayonnaise, konfekture, kager, is, sukker, salt og andre emballerede produkter uden en bestemt lugt. Med rette betingelser og teknologisk udstyr er det muligt at forberede enkle måltider med det efterfølgende salg til forbrugere på stedet: varm mælk med kager, vafler, donuts; fløde, cremefløde, kefir med sukker; varme sandwich med pølse, ost; is, wienerbrød osv.

Hvordan vi organiserede en virksomhed på mejeriprodukter (vi køber fra landmænd, vi sælger til butikker)

Min partner og jeg har etableret et aktieselskab med speciale i engroshandel med mejeriprodukter. Der var ingen mangel på leverandører (vi arbejder sammen med landmænd, små producenter). At danne et sortiment var ikke vanskeligt.

Det var vanskeligere at finde situationen med søgningen efter markeder. Et kendetegn ved vores virksomhed var tilstedeværelsen af ​​sit eget lager-køleskab og en lille flåde af specielle biler.

Mejeriprodukter fra lokale landmænd er højkvalitetsmælk, cottage cheese, ost, kefir.

Omkostningerne ved indledende fase var:

  • Leje et lager-køleskab og kontor - 75.000 rubler per måned. Dyrt, men prøv at finde et specialiseret lager.
  • Lønfonden for 6 ansatte, herunder skatter og bidrag til fonde - 550.000 rubler.
  • Arbejdskapital - 1 500 000 rubler - de tog et lån for omsætning (normalt giver de kun til allerede driftsselskaber, men vi har begge en god kredit historie, partneren har allerede et firma, der betjenes af denne bank, og selskabet har et lukket lån).

De vigtigste omkostninger ved starten - køb af 3 biler med køling. For at spare penge blev biler købt på det sekundære marked, en - i rater.

Vi brugte det samme på produktkontrolsystemet, lagerregnskab, implementering og konsulent, der hjalp med at lancere alt og arrangere præcis kontrol over produktets friskhed, den korrekte organisering af køb og salg. Vi hyrede en person fra ledelsen af ​​et stort handelsnetværk, senere hjalp han os med at forblive i deres butikker og gav os mange nyttige kontakter.

Små butikker har ofte ikke en god tilstedeværelse, og derfor var en engangs købsforespørgsel varieret fra 10 til 40 varer i størrelsen 200 til 2.000 rubler. Under disse forhold faldt omsætningen rentabilitet betydeligt under hensyntagen til leveringen alene. Men to af vores salgsrepræsentanter løber hele tiden rundt om byen og regionen - de leveres - det er indkomst, som du ikke kan nægte.

Omkostningerne ved at opfylde kravene i detailkæder til certificering af lagerfaciliteter og køretøjer. Derudover gennemfører detailhandlere deres egne kampagner, hvoraf en væsentlig del er betalt af leverandøren ved at reducere prisen for kampagnens periode. Nå, omkostningerne for at få et sted på hylden.

Efter et års arbejde er omsætningen af ​​midler 2 500 000 pr. Måned. Nu tænker vi på produkt branding og har lejet et andet lager hvor vi køber udstyr selv.

Der er ingen overskud endnu (vi får vores løn), eller der er fortjeneste, men for at trække pengene tilbage, skal vi stoppe med at udvikle, men for tiden investerer vi i nye distributionspunkter, i et nyt lager, i corporate design, vi arbejder på et mærke, herunder lige materialer til vinduesdressing med vores produkter.

Vi tænker på vores egen produktion af nogle produkter, og vi har planer om at eksperimentelt lægge flere automater.

Konkurrencen er høj. Der er nok lokale mærker i denne niche, små fabrikanter selv går til de punkter, der omgår mellemmænd. Vejret er hovedsageligt lavet af store virksomheder, men det er lokale produkter, der er efterspurgte blandt en del af befolkningen, menes at det er miljømæssigt renere og mere gavnligt.

Tilrettelæggelse af salget af mælk

Købere af rå mælk er mælkeforarbejdningsvirksomheder (mejerier, fabrikker, andre forretningsenheder og individuelle iværksættere med workshops og udstyr til forarbejdning af mælk), der beskæftiger sig med produktion af mejeriprodukter: mælk af forskellige fedtstoffer, fløde, fuldmælk og mejeriprodukter, kageost, ost, smør dyr, is.

Producenter og leverandører af rå mælk (sælger af rå mælk) er landbrugsvirksomheder af forskellige juridiske ejendomsformer (OJSC, CJSC, LLC, agrofirms, skhpk etc.), bondegårde og husholdninger, som som regel ikke har kapacitet opbevaring og forarbejdning af mælk, når de vælger en køber, styres de derfor af salgsbetingelserne, den territoriale nærhed, form og betalingsbetingelser.

Da rå mælk er et letfordærveligt produkt, påvirkes markedets geografiske grænser af faktorer som mælkeproducentens distance fra forarbejdningsvirksomhederne samt kravene til transport af de købte varer og sikrer bevarelsen af ​​forbrugernes egenskaber.

Fraværet af virksomhedens producenter af mælk af køleenheder og speciel transport til transport af mælk bestemmer i hovedsagen markedet for rå mælk til processoren. Både for landbrugsvirksomheder og for forarbejdningsvirksomheder er det økonomisk muligt at organisere levering af mælk med minimale transportomkostninger, der stiger årligt på grund af stigende priser på brændstof og smøremidler, reservedele mv. Forarbejdningsvirksomheder køber som regel mælkeplanter primært mælk fra bedrifterne i deres område og de nærmeste områder. En nødvendig betingelse for varernes omsætning (rå mælk) er udviklingen af ​​transportkomponenten - vejenes tilstedeværelse og tilstand. Den utilfredsstillende kvalitet af veje i landdistrikter og mellem visse områder påvirker også afstanden af ​​transport af rå mælk og dens kvalitet.

Transport af mælk skal udføres i overensstemmelse med sundhedsbestemmelserne for transport af fødevarer, statsstandarder og andre reguleringsdokumenter. Transport af mælk og mejeriprodukter er en kompleks opgave, som kun professionelle luftfartsselskaber kan gøre for at sikre den fuldstændige sikkerhed for den transporterede last. Et sådant selskab skal have alle de nødvendige dokumenter, der tillader transport af fødevarer. Behovet for en klar organisering af transporten af ​​mælk og mejeriprodukter skyldes den relativt korte holdbarhed af disse varer. Tanker bruges ofte til at transportere mælk.

I industriel skala udføres transport af mejeriprodukter løbende, men i nøje overensstemmelse med tidsplanen. Sidstnævnte koordineres normalt af afsenderen, fragtfirmaet og modtageren. Hvis mejeriprodukter sendes på samme køretøj til flere adresser på en gang, skal afsenderen forberede lasten på forhånd, så den er placeret i køretøjet i den rækkefølge, der svarer til losningskøen. Dette er den eneste måde at opnå maksimal effektivitet ved losning.

Mælk kan transporteres både i tare og uemballeret måde. Den anden mulighed giver mulighed for tilstedeværelse af specialiserede køretøjer - tanke. Levering af mejeriprodukter udføres kun på tare måde. Mælk kan transporteres fra nedstrøms mælkeplanter i tanke, hvis surhed ikke overstiger 19 grader i Turner. Fra april til september må mælketemperaturen ikke overstige +6 grader, i de resterende måneder er maksimumstemperaturen begrænset til +2 grader. Mælk tilbydes til levering til kommercielle virksomheder, og cateringfaciliteter fra bymiljøer kan have en temperatur på op til +8 grader. Mælkens surhedsgrad og temperatur er de parametre, der skal angives af afsenderen i sendetegn. Til transport af mejeriprodukter er det kun nødvendigt at anvende specialiseret transport, der har en etiket svarende til de transporterede varer. Biler, der bruges til at levere mejeriprodukter, skal være rene. På kroppen skal være til stede hygiejnisk belægning, som er let at vaske. Sanitært pas udstedt til køretøjet af det territoriale center for statens sanitære og epidemiologiske tilsyn bør ikke være forsinket. Den udstedes i en periode på højst 6 måneder for hver bil.

En vigtig faktor, der påvirker betingelserne for omsætning af varer på det pågældende råvaremarked, er den begrænsede holdbarhed for rå mælk. Artikel 6 i de tekniske forskrifter for mælke- og mejeriprodukter gør det muligt at oplagre rå mælk, rå skummetmælk (herunder opbevaringsperioden for rå mælk, der anvendes til adskillelse) ved en temperatur på 4 grader Celsius (i minus 2 grader Celsius) i højst 36 timer under hensyntagen til transporttidspunktet. Det er tilladt at transportere rå mælk, rå skummetmælk, rå creme, hvis varighed overstiger den tilladte periode for opbevaring, men ikke mere end 25 procent under forbehandling af varmebehandling (herunder pasteurisering af rå mælk, rå skummetmælk, rå fløde). [4]

Derfor udføres dets indkøb på betingelser, der udelukker store omkostninger i forbindelse med opbevaring og levering til forarbejdningsanlæg. Desuden er muligheden for at høste rå mælk til fremtidig brug udelukket på grund af disse forhold, i forbindelse med hvilke der er et objektivt behov for at sikre de daglige indkøb af rå mælk til at indlæse mælkeforarbejdningsvirksomhedernes produktionskapacitet.

Derudover er væsentlige faktorer, der bestemmer de geografiske grænser for råmælkmarkedet, prispolitik, etablerede forretningsforbindelser og infrastrukturen til modtagelse og levering af råvarer til mejeriprodukter.

Vigtige faktorer ved bestemmelsen af ​​markedets geografiske grænser er konkurrence fra processorer til opnåelse af de krævede mængder råmælk, indflydelse af sæsonmæssige faktorer, der ændrer sig i løbet af året (herunder mængden af ​​rå mælkeproduktion, muligheden for transport), hvilket gør de geografiske grænser for køb af rå mælk "flydende".

Produktionsrelationer mellem leverandører (sælgere) af rå mælk og virksomheder-processorer (købere) er bygget på kontraktmæssigt grundlag. I kontrakten fastsætter parterne kvaliteten, planen for mælkeforsyningen, metoden og proceduren for accept, betegnelse, procedure og betalingsform, parternes ansvar. De vigtigste kriterier for fastsættelse af prisen er: Kvaliteten af ​​købt mælk (klasse, grad af afkøling, fysiske og kemiske indikatorer); mængden af ​​leverede råvarer rå mælk leveringsmetode; årstidens produktion af leverede råvarer. I betragtning af at mælk er en hurtigt ødelæggende vare og til forarbejdning kræver den betydelige finansielle investeringer, som de fleste landbrugsproducenter ikke har, rå mælkeproducenter som regel ikke har mulighed for at påvirke prisen på mælk, der leveres til dem (især om sommeren, når der er et problem med "overskydende" mælk på grund af en stigning i produktionen). Derfor fastsættes priserne på råvarer til råvarer af købere (forarbejdningsvirksomheder), der på grund af deres position på markedet er i stand til at danne købspriser ved hjælp af deres position.

Kirov-regionen tilhører regionerne i udviklet mælkeproduktion og er i stand til at levere råvarernes behov for mejeriprodukter med egne ressourcer. Mælk er det vigtigste kommercielle produkt i regionens landbrug. Med hensyn til brutto mælkeudbytte i gårde af alle kategorier ligger regionen 23 i Rusland og 8 i Volga Federal District. Mælkeproduktionen pr. Indbygger i Kirov-regionen er mere end 1,5 gange højere end gennemsnittet i Rusland. [35]

Den købspris, der er fastsat af store forarbejdningsvirksomheder (ZAO Kirovsky Dairy Plant, OAO City Dairy Plant, Kirovo-Chepetsk) er bestemt på grundlag af kostprisen ved produktion af mejeriprodukter samt grossistsalgspriser, hvor disse organisationer kan konkurrere på råvaremarkederne for engros- og detailsalg af mejeriprodukter, for at opretholde det eksisterende marked for produkter, herunder interregionale.

Ved fastsættelse af købspriser for rå mælk følger små og mellemstore forarbejdningsvirksomheder i Kirov-regionen priserne fra det førende selskab på markedet. Det skal bemærkes, at sådanne virksomheders rentabilitet ikke ligger højt i intervallet fra 1,0 til 9,0%, og nogle af dem er urentable.

Tilvejebringelsen af ​​mælkeforarbejdningsvirksomheder i Kirovregionen med rå mælk er 100%.

Den overskydende rå mælk, der produceres i regionen, eksporteres uden for Kirov-regionen af ​​virksomhederne i Udmurt-republikken, Tatarstan, Nizhny Novgorod-regionen, Perm-området, Komi-republikken.

Således etablerede landbrugsbedriften "Moloko", der hovedsagelig ligger i grænsen Shakhunsky-distriktet i Nizhny Novgorod-regionen, i Kirov-regionen et administrationsselskab i Sovetsk og erhvervede kontrollerende indsatser i tre mælkeforarbejdningsanlæg og elleve landbrugsvirksomheder. OJSC "Moloko" køber rå mælk på Kirovregionens område. Levering af rå mælk produceret af egen specialtransport.

Markedet for rå mælk i Kirov-regionen er således åben for interregionale handel.

Barrierer for adgang til råmælkmarkedet er:

1. Sæsonmæssige variationer i produktionsmængden af ​​rå mælk. I efteråret-vinterperioden er der mangel på rå mælk og stigende priser for den. I foråret-sommeren produceres volumen et overskydende antal mælk og priserne falder på den. Samt sæsonmæssige udsving i priserne, hvilket reducerer landbrugernes interesse - producenter af rå mælk ved at øge produktionen af ​​produktionen.

2. De høje omkostninger ved kreditressourcer til oprettelse, udvikling og modernisering af produktionen.

3. Lav købspris for rå mælk.

4. Fjernhed fra forarbejdningsvirksomheder fra produktionsstedet for rå mælk.

5. Underudvikling af markedsinfrastruktur (mangel på specielle køretøjer og specielt køleudstyr til kølemælk, forringelse af produktionsfaciliteter, udstyr).

6. Reducering af kvaliteten af ​​rå mælk under langvarig transport.

7. Restriktioner på efterspørgslen (høj mætning af markedet med mejeriprodukter).

8. Økonomiske og organisatoriske begrænsninger (regeringspolitik til støtte for landbrugsproducenter, forarbejdningsorganisationer, erhvervsorganisationer, lån, skatter, priser (stigning i priserne på elenergi, for olieprodukter fører til en stigning i omkostningerne ved mælkeproduktion), manglende betaling, inflation).

9. Forpligtelse til bæredygtige forretningsforbindelser foretrækker stabile gårde, når de sælger rå mælk, kun til et mælkeforarbejdningsanlæg.

Mælk er et letfordærveligt produkt, næsten umiddelbart dannes bakterier i den. I perioden fra 2008 til 2012 blev der foretaget et stort antal ændringer af de nye tekniske forskrifter, der hovedsageligt ramte mælkeproducenternes interesser. Stramningen af ​​krav var forbundet med en stigning i den sundhedsmæssige og epidemiologiske sikkerhed for mejeriproduktionen. Også øget kravene til indholdet i mælk og mejeriprodukter af mikroorganismer, indført et totalt forbud mod indholdet af antibiotika. Salget af mælk er underlagt det ufuldkomne konkurrencemarked. Alle mælkeforarbejdningsvirksomheder dikterer købsprisen for mælk og kræver højkvalitetsmælk fra de leverende gårde.

Hovedkriteriet for prisfastsættelse er: kvaliteten af ​​leveret mælk (grad, grad af afkøling); mængden af ​​leverede råvarer sæsonudsving; Fremgangsmåde til levering af rå mælk.

Egenskaber ved salg af mejeriprodukter;

Mælk er et produkt fremstillet af mammakirtler hos pattedyr. I kosten bruger en person mælk fra ko, ged, får og andre dyr. Ofte forbruges og forarbejdes kømælk. Det fysiologiske daglige forbrug af mælk til voksne er 0,5 liter, for børn - op til I l.

Sammensætningen af ​​mælk indeholder mere end 200 komponenter, hvoraf hovedparten er fedtstoffer, proteiner, mælkesukker, mineraler, vitaminer, enzymer mv.

Farven af ​​komælk er hvid med en gullig farve som følge af indholdet af caroten. Den mest værdifulde i mælk er højkvalitetsproteiner, mælkesukker lactose. Ejendommen til mælk til fermentering anvendes i vid udstrækning til fremstilling af mælkesyreprodukter, oste osv.

De vigtigste mineralstoffer, der findes i mælk, er calcium, kalium, magnesium, jern, jod. Blandt vitaminerne råder det vandopløselige B. V, B, B og S. PP; fedtopløselig - hovedsagelig i fede mejeriprodukter (smør, ost, osv.).

Mængden og mængden af ​​vitaminer i mælk i sommeren-efteråret er større end om foråret og vinteren.

Ved produktion af mælke- og mejeriprodukter anvendes varmebehandling - pasteurisering og sterilisering. Mælkeopvarmning anvendes også, som udføres ved en temperatur ikke under 95 ° C i 3 4 timer. Som følge af opvarmning reduceres den biologiske værdi af mælk, men der opnås karakteristiske organoleptiske egenskaber: nutty smag og lugt, cremet farvetone.

Under opbevaring sætter fedtet i mælken og fløden sig, dets lag er komprimeret. For at forhindre denne proces homogeniseres mælken (fragmentering af fedtkugler).

Drikke mælk, afhængigt af rå mælk, er opdelt i naturlig, normaliseret, rekonstitueret, fra rekombinant mælk og deres blandinger.

Afhængig af varmebehandlingen er mælken opdelt i pasteuriseret, bagt, steriliseret, UHT-behandlet og UHT-behandlet steriliseret (UHT - ultrahøj temperaturbehandling over 135 ° C med udsættelse for 10 s).

I form af fedt er mælken opdelt i skummetmælk - massefraktionen af ​​fedt er 0,1; ikke-fedtet - 0,3; 0,5; 1%; lavt fedtindhold - 1,2; 1.5 2; 2,5%; klassisk - 2,7; 3; 3.2; 3,5; 4; 4,5; fedt - 4,7; 5; 5.5; 6; 6,5; 7%; højt fedtstof - 7,2; 7,5; 8; 9; 9,5%.

Mælk er til salg i følgende rækkevidde: pasteuriseret mælkefedtindhold 1,5; 2,5; 3.2; 3,5 og 6%;

steriliseret mælk til langtidsopbevaring: skummet; 1,5 og 3,5% fedt. En funktion ved fremstillingen af ​​sådan mælk er høj temperatur teknologi (HTT), forarbejdning af mælk i 4 s, hvorefter den hurtigt afkøles;

steriliseret beriget mælk - 2; 3,2 og 3,5% fedtindhold (til børn med vitamin A, C, D);

med vitamin C (beriget) - fedtindhold 0,5; 2,5 og 3,2% (ascorbinsyre tilsættes til mælk);

ikke-fed mælk - fedtindholdet er ikke mere end 0,05%;

bagt mælkefedtindhold på 4 og 6%. En del af produktionen er tilsætning af fløde til mælken, hvorefter mælken udsættes for homogenisering og langvarig varmebehandling ved høj temperatur;

proteinmælksfedtindhold på 1 og 2,5%. En funktion af produktionen er tilsætningen til normaliseret mælk af pulveriseret eller kondenseret helmælk.

Hele naturlig mælk kan normaliseres, bringes til et fedtindhold på 3,2% og rekonstitueres, udviklet helt eller delvist fra mælkepulver med tilsætning af vand.

De typer mælk til langtidsopbevaring omfatter: steriliseret mælk - "Hus i landsbyen", "Kære Mila", "Tsaritsynskoe" (massefraktion med fedt 0,5-6%); steriliseret bagt mælk - "Hus i landsbyen", "Mila Mila", "Tsaritsynskoe" med samme fedtindhold som steriliseret mælk, undtagen 3,5% fedtstof; "33 Køer" af tre typer: 3,2% og 3,5% fedt og beriget mælk med et højt indhold af vitaminerne A og D, 2% fedt. "Wondermelk" med 2% fedt er lavet af naturlig steriliseret mælk og fløde med forskellige fyldninger: "Hindbær", "Jordbær", "Vanilje", "Banan + Karamel", "Chokolade". Melk "præsident" der er tre typer: skummet, halvskummet og helt; "Mertinger" - 1,5 og 3,5% fedt;

Ionitmælk opnås ved at fjerne calcium fra det og erstatte det med en lige stor mængde kalium eller natrium;

Parmalatmælk undergår høj temperaturbehandling og efterfølgende aftapning under sterile betingelser. Mælk indeholder ikke konserveringsmidler, dens fedtindhold er 0,5; 1,8 og 3,5%.

Melk "Bio Max" er lav lactose. Da lactose i denne mælk allerede er opdelt, anbefales det til de mennesker, der er kontraindiceret til almindelig mælk. Denne mælk indeholder kun naturlige produkter af højeste kvalitet, beriget med vitaminer, mineraler, bioaktive fibre og andre vitale stoffer.

Krav til kvaliteten af ​​mælk. Mælkens kvalitet bestemmes af udseende, smag og lugt, tekstur, fedtindhold mv.

Mælk skal have en ensartet konsistens uden sediment, bagt mælk og højt fedtindhold - uden flødeslam. Farven er hvid med en let gullig tinge, i den gengivne - med en cremet farvetone, til en ikke fedtet en - med en svagt blålig farvetone. Smag og lugt - ren, uden fremmed smag og lugt. Bagt mælk har en udtalt smag af pasteuriseret mælk.

Mælk med følgende mangler er ikke tilladt til salg: En smag af pasteurisering (for bagt og steriliseret mælk i flasker er ikke en defekt), smag og lugt af røg, foder og smagsstoffer, sur smag.

creme - Dette er den mest fedtholdige del af mælk. Fremstil naturlig creme, opnået ved at adskille hele kum mælk og rekonstitueret - fra tør fløde.

Afhængigt af varmebehandlingen fremstilles pasteuriseret, steriliseret og flødeskum. Pasteuriseret creme fremstilles med tilsætning af sukker, kakao, vanillin, frugt og bæresirup, pisket.

Afhængigt af massefraktionen af ​​fedt producerer cremen: fedtfattig - 10, 12, 14% fedtstof; fedtfattig - 15, 17, 19%; klassisk - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%; fedtholdig 35. 37, 40, 42, 45, 48%; højt fedtindhold - 50, 53, 55, 58%.

Kvaliteten af ​​cremen. Kremets kvalitet skal opfylde følgende krav i standarden: Smagen og lugten er ren med en stærk pasteuriseringsaroma uden fremmed smag og lugt; homogen konsistens uden klumper af fedt og proteinflager; farve hvid med en cremet skygge. Creme med fejl er ikke tilladt til salg: bitter, rancid, foder smag og viskos konsistens.

Emballering, mærkning og opbevaring af mælk og fløde.

Mælkeemballage fremstilles i beholdere, flasker, pakket i flasker på 0,25, 0,5 og 1 liter i papirposer af fedtresistent karton med polymercoating i poser af polyethylenfilm fyldt med titanium. Papirposer kan være tetra-pak, pure-pak, tetra-brik.

Mærkningen på emballagen af ​​mælk og fløde skal angive: Produktets navn; navn, sted (adresse) af fabrikanten, pakkeren, eksportøren, importøren navnet på fremstillingslandet varemærke tilhørende fabrikanten (hvis tilgængelig) nettovægt eller produktvolumen (efter fabrikantens skøn) sammensætning af produktet Konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer til fødevarer (når de anvendes); næringsværdi, massefraktion af vitaminer; opbevaringsforhold, holdbarhed, holdbarhed og fremstillingsdato udpegelse af et forskriftsmæssigt eller teknisk dokument, ifølge hvilket produktet fremstilles og kan identificeres.

Ultrahøjvarme mejeriprodukter (HUNDRED) (i kombination med aseptisk emballage, der indeholder ingen konserveringsmidler) opbevares uden køling i 180 dage. Mælk og pakker af Tetra-Brik og Pure-Pak fremstilles i blokke på 10-12 stk hver, dækket af krympefilm og anbragt i containerudstyr. Til transport og salg af mælk med en blød polymerpose - fin-pack. Creme sælges i emballeret form i en pakke med en kapacitet på 0,25 og 0,5 liter. Pasteuriseret mælk og fløde bør opbevares ved en temperatur fra 0 til 8 ° C i højst 36 timer efter afslutningen af ​​processen. Steriliseret mælk ved en temperatur fra 0 til 10 ° C kan opbevares op til 6 måneder ved en temperatur på fra 0 til 20 ° C - højst 4 måneder. Kamre til opbevaring af mælk og fløde bør mørkes.

Forretningsplan for salg af mejeriprodukter

Denne type forretning som produktion og salg af mælk er meget populær. Efterspørgslen efter mejeriprodukter vokser kun. Dette skyldes ønsket om, at folk skal spise rigtigt. Hvert år øges antallet af forbrugte mejeriprodukter, hvis de tages pr. Person, med syv til ti procent. Dette er utvivlsomt en meget god indikator, og sådan tendens ses, at indikatorerne vil vokse. Derfor kan indtjeningen på mejeriprodukter betragtes som ret rentabel.

For at gennemføre den forretning, der er forbundet med mejeriprodukter, kræves store investeringer. Lad os analysere en forretningsplan, der vil afsløre sådanne spørgsmål som: hvordan man organiserer en iværksætteraktivitet, efter hvilket tidsrum omkostningerne refunderes; hvilke ting skal man huske på for at starte en mejerisektor og hvor meget investering der er behov for.

Giver en ko meget mælk?

Sortiment af mejeriprodukter

Udarbejdelse af en produktionsplan for den fremtidige virksomhed, du bør beslutte, hvilke mejeriprodukter du har til hensigt at producere. For eksempel pasteuriseret mælk, forskellige typer yoghurt, fermenteret mælkedrikke, hård ost, creme fraiche, smør eller afledte mælkebearbejdningsmaterialer, for eksempel valle. Du kan også vælge mellem flere retninger for overskud baseret på mælkebearbejdning. Når valget er foretaget, skal du begynde at søge efter det nødvendige udstyr.

Produktionsudstyr

Den største udgift er køb af udstyr. En rimelig løsning ville være at lease det. Den omtrentlige pris for en modulær mejerifabrik i alt med garanti og installation er ca. 8.500.000 rubler.

De mest sunde og velsmagende naturlige produkter.

Beskatning og registrering

For at sælge mejeriprodukter til kunder, der arbejder med moms, kan du organisere en IP (individuel iværksætter). Den mest hensigtsmæssige form for registrering af en mejerimaskine vil være LLC (Limited Liability Company) med et tilpasset beskatningskoncept.

Investeringer i åbningen af ​​fabrikken

Forretningsplanen inden for produktion omfatter den finansielle del. Lad os undersøge det mere detaljeret. Det indeholder de vigtigste investeringer, fortjeneste fra dem, månedlige udgifter, tilbagebetalingsperioder.

Taler om kapitalinvesteringer skal tælle:

-køb af et modulært anlæg - ca. 8 millioner rubler (som tidligere nævnt)

-kommunikation og opførelse af territoriet 4 millioner rubler,

-transport af fabrikken og dens installation er omkring 4.200.000 rubler,

-investeringer til køb af kontorudstyr, råvarer og andre omkostninger, omkring 1 million rubler,

- Kølesystemer og deres installation - 400 000 rubler.

Tæller ovenstående, for at åbne en fuldt udviklet fabrik til behandling og produktion af mejeriprodukter vil have brug for 17,5-18 millioner rubler. Da dette er en meget tung investering, er det sandsynligt, at investeringer vil blive påkrævet.

Pasteuriseret mælkemballage

I betragtning af den månedlige lønomkostning for fremtidige medarbejdere i anlægget skal det bemærkes, at arbejdet skal tages:

-Teknolog - En person, hvis løn er 30 000 rubler,

-laboratorieassistent - en person, løn 15 000 rubler,

-håndværkere i mængden af ​​tre personer med en løn på 16.000 rubler hver,

- arbejdstagere - 6 personer, der skal betale 12 000 rubler.

Under hensyntagen til præmien og den høje produktion skal personalet betale 200.000 rubler om måneden. Medarbejdere i en ny fabrik skal have tilstrækkelig erfaring og viden. Hvis det er muligt, kan du omskole dine medarbejdere. I forhold til investeringer er disse ret små omkostninger.

Taler om de samlede omkostninger pr. Måned, bør du beregne omkostningerne ved transport, reklame skatter, forsyningsselskaber og så videre. Hvis i denne liste at tage hensyn til ovennævnte løn, vil der blive brugt omkring 550.000 rubler per måned.

Mælk i kartoner

Payback beregning

For at gøre beregningen nemmere antager vi, at kun mælk produceres. På dagen vil fabrikationen af ​​fabrikken være to tusind liter, og i overensstemmelse hermed vil den månedlige produktion være 60.000 liter mælk. En liter fuldt forberedt pasteuriseret mælk i en polyethylenpakke koster 35 rubler, og prisen vil være atten og en halv rubler (mælk og andre omkostninger). Således, hvis du sælger 60.000 liter om måneden til en pris på 37 rubler pr. Liter, vil indkomsten pr. Måned være 2.220.000 rubler.

Vi beregner fortjenesten ved salg af mælk. Indtjeningen beløber sig til 2.220.000 rubler, fabrikkens pris på mælk er 1.10000 rubler, bruttoresultatet vil være 1.10000 og trække samlede udgifter på 550.000 rubler - vi får en netto overskud på 560.000 rubler. Det antages derfor at udbetale indskud i enogtredive måned. Guidet af erfaring, sådan mælkeproduktion betaler sig om et halvt eller to år. Under hensyntagen til det faktum, at mælk produceret af sur creme med forskellige fedtindhold, forskellige sorter af hytteost og ost, er smør og sure mælkedrik mange gange dyrere end mælk, bør vi forvente, at omkostningerne ved mejeribranchen vil blive berettiget meget hurtigere.

Med virksomhedens højkvalitetsarbejde vil produkterne være så velsmagende og nyttige som fra markedet.

Et vigtigt spørgsmål i en forretning i forbindelse med mælkeproduktion, der kræver opmærksomhed, er salg af færdige produkter. Den mest rentable leveringsmulighed er levering af mejeriprodukter til statsinstitutioner, såsom gymnasier, børnehaver, hospitaler, men det er ikke så nemt at få tilbud om disse forsyninger. Også indgåelse af en aftale med et netværk af supermarkeder ved at tilbyde de gunstigste priser, kan du omgå en hel kæde af formidlere. Og selvfølgelig er det muligt at åbne en butik med varer af egen produktion. Ved at sælge produkter af god kvalitet og til relativt lave priser, vil faste kunder blive tiltrukket af lethed.

Arbejdsorganisation med salg af mejeriprodukter i detailnetværk

Accept af mejeriprodukter efter mængde og kvalitet

Når produkter kommer til en forhandler, skal de være opmærksomme på transportens tilstand. Tykkede bløde mejeriprodukter, mælk skal afkøles. Mælkprodukter transporteres kun af specialiserede køretøjer.

Mælkprodukter, der leveres i strid med transportbetingelserne, som påvirker holdbarheden og kvaliteten af ​​kvaliteten, er ikke betinget af accept.

Mælk, spiselige fedtstoffer og andre mejeriprodukter accepteres på grundlag af dokumenter:

- Instruktioner vedrørende proceduren for godkendelse af produkter til industrielle formål og forbrugsgoder efter mængde Godkendt ved en resolution fra statens Arbitrazh på ministerrådet for Sovjetunionen af ​​15. juni 1965. Nr. P-6;

- Vejledning i proceduren for godkendelse af produkter til industrielle formål og forbrugsgoder til kvalitet Godkendt af statens Arbitrazhs afgørelse i ministerrådet for Sovjetunionen den 25. april 1966. P-7

Baseret på ovenstående instruktioner nr. P6 og nr. 7, er accept af letfordærvelige mejeriprodukter foretaget inden for 24 timer, og den resterende mælkeproduktion senest 10 dage efter antal pladser og nettovægt kontrollerer samtidig produktets friskhed, graden af ​​varmebehandling (kold varme), dato og fremstillingstidspunktet samt tidsfristen for salget, som skal opfylde de data, der er anført i de vedlagte dokumenter om kvalitet og sikkerhed, på etiketter, produktmærker.

Mælk og mejeriprodukter uden kvalitets- og sikkerhedsdokumenter eller med uregelmæssigheder i udførelsen af ​​ledsagedokumenter, der er forurenet, beskadiget af gnavere og skadedyr, med emballagebeskadigelse og krænkelse af produktionsteknologi (med ændret farve og nuancer med bitter, metallisk og anden smag og usædvanlige lugt, uoverensstemmende konsistens med fremmede urenheder, revner og afskårne glas), forældet, hvis frist er gået uden ordentlig mærkning og etiketter med utilstrækkelig vetstvenno indhold af fedt.

Godkendte mælkeprodukter og mejeriprodukter placeres på køleaggregater (de kan være nærvægge, varmt vand, køletællere osv.) Til kortvarig opbevaring straks ved en køletemperatur ikke over +6 ° C.

Betingelser for salg af mælk, mejeriprodukter, ost skal opfylde kravene i reguleringsdokumenterne GOST 31450-2013, Føderal lov af 2. januar 2000 nr. 29-FZ om fødevarernes kvalitet og sikkerhed, den føderale lov af 12. juni 2008 N 88- Forbundsret "Tekniske forskrifter for mælk og mejeriprodukter".

Værktøj til opskæring, vejning og dispensering af produkter (knive, gafler, skovle, scoops, målinger osv.) Skal vaskes med varm sodavand, tørres tørt med et rent håndklæde og opbevares på et bestemt sted.

Placering til opbevaring og opbevaring af mejeriprodukter

Opbevaring af mejeriprodukter er en ekstremt kompliceret og vigtig procedure, da disse produkter forværres ekstremt hurtigt og ved at spise mælk af lav kvalitet og dets derivater, kan de forårsage alvorlig forgiftning. For at opretholde den rigtige tilstand af mejeriprodukter anvendes det nyeste køleudstyr, der er i stand til at opretholde temperaturen og fugtigheden af ​​miljøet konstant.

Tabel 2 - Temperatur, fugtighed og tilladt holdbarhed af mejeriprodukter

I butikken anbefales mælkeprodukter at blive opbevaret ved en temperatur ikke højere end 8 ° C. I salgsområdet skal værkerne af disse varer være i køletællere og skabe.

De gennemfører cottage cheese og cottage cheese produkter, kostholdige mejeriprodukter og drikkevarer i 36 timer, kosten ost, creme fraiche - efter 72 timer (uden kold - 24 timer).

I butikken opbevares oste ved en temperatur på 2-10 ° C og en relativ fugtighed på ikke mere end 87%. Osteopbevaringsperioder (pr. Dag ikke mere): Fast rennet og saltvand - 15, smeltet - 10, blødt - 5, pakket i en plastfilm under vakuum - 5 (fra pakningstidspunktet).

Forberedelse til salg af mejeriprodukter

Virksomheder, der sælger mælk, mejeriprodukter, ost, dyremør, margarine skal have det nødvendige køle- og handelsudstyr, mekanismer og udstyr i overensstemmelse med gældende standarder for teknisk udstyr.

Virksomheden er forpligtet til at sikre tilgængeligheden af ​​korrekt designede prismærker. RF-loven af ​​07.02.1992 nr. 2300-1 "For beskyttelse af forbrugerrettigheder" (artikel 10) fastsætter en forpligtelse for sælgerne til at oplyse købere om købsprisen, købsbetingelserne og de vigtigste forbrugeregenskaber for de solgte varer. Varens pris er angivet på prislisten og er et offentligt tilbud.

En handelsorganisation for accepterede varer udarbejder et prismærke i overensstemmelse med Roskomtorgs brev af 13.03.1995 N 1-304 / 32-2 "Om proceduren for behandling af prismærker for solgte varer"

Især i reglerne for salg af visse varetyper er der et krav om, at sælgeren er forpligtet til at sikre, at der foreligger ensartede og veldefinerede prismærker for de solgte varer med angivelse af varens navn, dets sort, priserne på vægten eller varenheden, underskrifter af den væsentligt ansvarlige person eller organisationens sæl Dato for registrering af prislappen.

For at sikre en ensartet rækkefølge for registrering af prismærker for varer, der sælges af en handelsvirksomhed, anbefales det at angive følgende oplysninger i dem:

a) for fødevarer:

- varens navn, karakteren (for varer med en karakter), prisen pr. kilogram eller et hundrede gram (for vægtproduktet)

- varens navn, prisen pr. enhedsenhed eller plumb (for varer solgt i aftapning)

- varebetegnelse, kapacitet eller vægt, pris for emballage (til stykkevarer og drikkevarer, emballeret af fabrikanter i flasker, dåser, kasser, poser)

b) ikke-fødevareprodukter:

- varens navn, karakteren (for varer med en karakter), prisen pr. kg, liter eller stykke

- produktnavn og pris (for små stykker, såsom parfume, haberdashery osv.).

Vilkårene, mængden og omfanget af levering af mælk, mejeriprodukter, proceduren for retur af udløbne varer samt emballage er underlagt en aftale mellem handelsvirksomheden og leverandøren.

Hver vareparti skal ledsages af en overensstemmelseserklæring eller et leverandørcertifikat for overensstemmelse med den etablerede formular, der bekræfter produktets kvalitet og dens sikkerhed for forbrugernes sundhed med den obligatoriske angivelse af udleveringsdatoen (og for letfordærvelige varer, frigivelsestidspunktet), varens varighed.

Kun produkter af god kvalitet er tilladt til salg inden udløbsdatoen.

Sælgerne er forpligtet til at overvåge kvaliteten af ​​de solgte varer. I tilfælde af en ændring i varernes kvalitet er det nødvendigt at udsætte deres gennemførelse og straks underrette administrationsselskabets administration om at beslutte muligheden for yderligere gennemførelse.

Ansvaret for salg til kunder af substandard varer hviler hos sælgeren.

Før man kommer ind i handelsgulvet, fremstilles varer til salg (fritaget for emballage, papirindpakninger, forurenede overflader, forvitrede skiver, det øvre gulede lag (personale) af smør og margarine rengøres, store oste skæres i stykker og vises kun til kunder i sektion).

Emballage hos virksomheder inden for handel med smør, cottage cheese, ost og margarine er tilladt i mængden af ​​behovet for en handelsdag.

På en vare, der er pakket i en butik, skal angives navn, lønklasse, vægt, pris pr. Kilogram, vederlagspris, pakningsdato, udløbsdato, nummer eller efternavn på vejen.

Emballagen af ​​dyre smør, margarine, ost skal laves i pergament, underparament, polymere materialer, godkendt af statens sanitære inspektion.

Varer pakket i transparent film (cellofan, polyethylen osv.) Skal beskyttes mod lys. I salgsområderne placeres disse produkter i de fjerneste steder fra lyskilder.

Før salg sælges mælkeprodukter for arter og sorter, er kunstige og emballerede varer kontrolleret i henhold til pakkerens tilstand, tilstedeværelsen af ​​mærkning og vægt.

Tilberedt til salg mejeriprodukter spredt på bakker, fade, breve og serveret til handelsgulvet på arbejdspladser, hvor de er placeret efter type og klasse i kølebænke og skabe.

Mælk og fløde serveres i salen og på sælgers arbejdsplads i skuffer, plastik eller polyethylenkassetter, hvis de tørres med et tørt, rent håndklæde. Hvis der ikke er køleudstyr i salgsområdet, skal levering af mælk og fløde udformes i 2-3 timer.

Mælk og fløde kan komme i krukker. Flasker tørre, kontrollere deres integritet, fjern forseglingen. Mælk og fløde blandes med en visp, hældes i emalje eller dåse cisterner, før de sælges.

Mælk og fløde spredes på tælleren, vægudstyr og køletællere, skabe.

Før salg sælges mælkeprodukter for arter og sorter, er kunstige og emballerede varer kontrolleret i henhold til pakkerens tilstand, tilstedeværelsen af ​​mærkning og vægt.

Tilberedt til salg mejeriprodukter spredt på bakker, skåle og serveret til handelsgulvet til arbejdspladser, hvor de placeres efter type og klasse i køletællere og frysere.

Mælk og mejeriprodukter leveres kun til kunderne frisk, korrekt markedsført, korrekt emballeret.

Forpakning af mejeriprodukter og kunstige oste frigives i producentens emballage. På købers anmodning er disse varer desuden pakket eller pakket.

Baseret på reglerne er surmælkprodukterne lagt i plastposer til priser og fedtindhold, efter at yoghurt er lagt ud, uden at bryde mærket i hvide plastkasser i følgende rækkefølge:

- kefir og bio-kefir;

På den fjerde hylde udlægges reglerne efter desserter til priser, med fedtindhold, uden at bryde varemærket af hytteost, ostemark, creme i plastposer og ryazhenka i briller. Kurver og ostmasse lagt ud på hvide bakker. Sure fløde i plastikposer udlagt i hvide bokse af lille format.

Efter desserterne er der på 3. og 2. regiment af reglerne lagt glaserede oste, creme i glas og ryazhenka i briller. Alle grupper af produkter lægges til priser i fedtindhold uden at bryde varemærket. Glaserede ostemerker er lagt ud på skrå hylder med frontstop og skillevægge.

Efter yoghurt, på den første hylde, yoghurt, bio-kefir, ryazhenka i tetrapacks lægges til priser på fedtindhold.

Salg af mejeriprodukter

På grundlag af Handelsreglerne og loven fra Den Russiske Føderation den 7. februar 1992 N 2300-I "For beskyttelse af forbrugerrettigheder" er sælgeren forpligtet til kun at frigive mælk og mejeriprodukter frisk, i korrekt præsentation, korrekt emballeret.

Forpakning af mejeriprodukter og kunstige oste frigives i producentens emballage. På købers anmodning er disse varer desuden pakket eller pakket.

Når sælger gærede mejeriprodukter via skranken, skal sælgeren give køberen det nødvendige råd, foreslå nye, ukendte produkter, forklare deres fordele, minde om relaterede produkter. Processen med at sælge fermenterede mejeriprodukter fra den daglige efterspørgsel via disken består af følgende operationer:

- at acceptere en ordre fra køberen (kvitteringskvittering)

- Forberedelse af varer til frigivelse (vejning, skæring, pakning)

- frigivelse af varer til køberen.

Før sælger ost og andre varer skal sælgeren udarbejde værktøjer, opgørelse, emballeringsmaterialer, placere dem på arbejdspladsen, kontrollere brugervenlighed af køleudstyr i salgsområdet, måleapparater, kasseapparater, tilgængelighed af prismærker på varer samt sælgerens sanitære sted. Når de sælger fermenterede mejeriprodukter, vises de til køberen og vejes og frigives derefter efter at have betalt deres omkostninger. Når man rejser til købere af bulkforarbejdede mejeriprodukter, skal sælgeren røre dem så lidt som muligt med sine hænder og bruge tang, padle, skovle. For hver type produkt skal være dens beholdning.

Arbejdspladsens sælgere skal være forsynet med skærebrætter og knive. Når hærdning af sur creme er dispenseret, er sælgeren forpligtet til at blande cremen med en skål i køberens rene fade, som ikke kan opbevares over de åbne produkter. Det er forbudt at forlade handelslager (skeer, spatler osv.) I en beholder med mælk, cottage cheese, creme fraiche. Lager, der anvendes til salg af mejeriprodukter, bør anvendes strengt til det tilsigtede formål.

Inventar baseret på SanPiN 2.3.5.021-94 "Sanitære regler for fødevarehandelsvirksomheder" skal skylles dagligt med varm sodavandning, tørres tørt med et rent håndklæde og opbevares i specielt udpegede områder.

Det er heller ikke tilladt at hælde produkter fra køberens skåle i beholdere.

I selvbetjeningsforretninger bør mælkeprodukter i papir- og plastposer kun sælges gennem servicetællere.

Når man sælger varer til køberen uden at skære, må man ikke tilføje mere end to overhæng, der ikke overstiger 10% af købets samlede vægt. Vedhæftningerne skal være i overensstemmelse med kvaliteten og kvaliteten af ​​de solgte varer

Det er forbudt at sælge varer ved et uheld faldt på gulvet eller forurenet på anden måde (hygiejneægteskab). Sanitært affald skal opsamles i en særlig beholder med passende mærkning.

Godartet mælk, mejeriprodukter, smør, margarine er ikke genstand for udveksling og retur.

Ifølge loven fra Den Russiske Føderation den 7. februar 1992 N 2300-I "Om beskyttelse af forbrugerrettigheder" er varer af dårlig kvalitet underlagt udveksling inden udløbsdatoen, eller der returneres penge til køberen. Varer, der returneres af køberen, betragtes som sanitære ægteskab.

Butikken sælger yderligere afdelinger lavet mad og relaterede varer: Brød, diætmad, Varena pølser, mayonnaise, bagværk, kager, is, sukker, salt og andre emballerede produkter uden en specifik lugt.

Sådan åbner du en mejeri butik

Vi fortsætter en række forretningsidéer om madhandel. Dette er et meget vigtigt og efterspurgt markedssegment, så vi kunne ikke omgå disse produkter. Og i denne artikel vil vi diskutere handel med mælk og andre mejeriprodukter.

Forretningsfunktioner og format

Mejeriprodukter har en række specifikke faktorer, der stopper mange iværksættere. For det første var der på grund af den store efterspørgsel efter disse produkter på markedet en alvorlig konkurrence i denne industri. For det andet et produkt, der hurtigt forringes, og der er derfor mulighed for at tabe sig med en vis mængde varer. Men samtidig køber købere specialbutikker, hvor der tilbydes et stort udvalg af produkter med en orientering, og denne kendsgerning stimulerer iværksættere til at åbne specialiserede mejeriprodukter butikker.

Der er også mange handelsformater til dette produkt, lad os overveje de vigtigste.

Typer af handel med mælk:

- Salg af mælk fra bilen på gaden. Repræsentanter for visse producenter arbejder ofte i dette format. På markedsdage kommer de og sælger produkter fra en lastbil lige på gaden nær markedet. For sådan handel skal du udstede en tilladelse til handel.

- handel med mælk og produkter fra den fra store producenter på markedet. Essensen af ​​det følgende, du lejer en kiosk med køleudstyr og sælger mejeriprodukter af forskellige mærker. En af fordelene ved denne tilgang er et stort antal kunder på produktmarkederne, lave omkostninger, evnen til at arbejde sammen med forskellige producenter.

- handel med hjemmelavet mælk Dette format foretrækkes af bedstemødrene fra landsbyen, som holder flere køer på deres gård og går til at sælge hjemmelavet mælk til de nærmeste markeder. De sælger også den samme mælk på byens gader, ofte i tætbefolkede områder. Tilladelse til handel skal under alle omstændigheder modtages.

- og det sidste punkt er det ikke andet end at åbne en fuldgyldig mejeriproduktbutik med lejen af ​​detailplads til butikken. Dette er den mest kostbare og vanskeligste måde for en startende iværksætter, især hvis startkapitalen er begrænset. Det er fornuftigt at åbne en sådan butik i samarbejde med producenten, som dækker en del af omkostningerne ved at opretholde forretningen ved at distribuere og reklamere for sine produkter.

Som du kan se, er valg af formater simpelthen stort, og det er op til alle at bestemme, hvilken man skal vælge imellem.

Melkhandelsregler

For at åbne en butik til salg af mælk skal du udstede en række dokumenter.

  1. Udsted som IP
  2. Vælg OKVE for din forretningssted. For Rusland er disse: 27,1 (Detailhandel med mejeriprodukter og æg) og 52,27.11. For Ukraine: 46.33 (Engroshandel med mejeriprodukter, æg, spiselige olier og fedtstoffer).
  3. Få tilladelser fra SES og brandvæsenet.
  4. Lav et hjørne af køberen.

Udvælgelse af lokaler og udstyr

Når du har behandlet alle nødvendige dokumenter og tilladelser til handel med mælk, skal du finde et værelse eller en kiosk til handel. Først og fremmest bør den være placeret i passagen, det kan være fødevaremarkeder, indkøbscentre og meget mere. Det vigtigste er en stor permeabilitet hos mennesker. Størrelsen af ​​lokalerne til en sådan butik kan være fra 20 kvm. og selvfølgelig mindre om det er en shoppingkiosk eller et sted i mælkepavillon.

Hvad skal du åbne en mejeri butik? Først og fremmest er det udstyr til visning og opbevaring af produkter, normalt køleskærme og fritstående køleskabe. Mejeriprodukter bør opbevares i en bestemt temperaturregulering og skal følges nøje, så pas på at købe godt udstyr.

Opret også en arbejdsplads for sælgeren.

Sortiment og søgning efter leverandører

Lad os nu analysere, hvad der er inkluderet i sortimentet af en mejeri butik eller kiosk:

  • rå mælk. Dette er det vigtigste produkt til handel.
  • cottage cheese.
  • creme creme.
  • kefir, ryazhenka.
  • hård ost
  • olien.
  • yoghurt.
  • mejeriprodukter og delikatesser.

Dette er kun en del af de produkter, du burde have på lager. Hver producent har sine egne yderligere produktgrupper, som du kan udvide området med.

For at søge efter leverandører kan du bruge internettet og kontakte producentrepræsentanter. Ofte udfører de levering af produkter i hele næsten hele regionen og endda ud over.

Hvor mange penge skal du starte?

Afhængigt af handelsform og mængden af ​​indkøbte produkter kan investeringer i en virksomhed variere betydeligt. Ved udarbejdelsen af ​​en forretningsplan for en butik, der sælger mælk, beregner du mere og mere i detaljer. Vi giver kun en liste over store udgifter.

  • Room leje - $ 200 - $ 250
  • Skatter - 150 dollar
  • Løn til sælgeren - $ 200
  • Det oprindelige køb af varer - afhængigt af volumen (fra $ 1500)
  • Indkøb af udstyr - $ 1500 - $ 2000
  • Et tegn med navnet på butikken og salgsfremmende produkter i form af foldere - $ 150.

Hvilken indkomst kan du forvente?

Lønsomhed vil direkte afhænge af udvælgelsen af ​​et sted for handel, varernes kvalitet og udløbets omdømme.

Den gennemsnitlige margen på mejeriprodukter - 25% - 40%.

Baseret på disse tal kan du beregne den omtrentlige salgsvolumen for udgangen af ​​butikken som et plus.

Tage i betragtning, at mejeriprodukter er omfattet af begrebet socialt betydningsfuldt produkt, så markeringen på disse produkter kan kontrolleres af staten. For opdateret information, følg denne trend på specialiserede websteder.

Konklusioner. Virksomheden med at åbne en mejeri butik er en lovende retning, som samtidig er konkurrencedygtig. Det er fornuftigt at drive sådanne afsætningsmuligheder i små byer. I store storbyområder vil det være svært for dig at konkurrere med detailkæder, der har et stort udvalg af mejeriprodukter.

Der er noget at supplere artiklen med? Vi venter på dine tanker i kommentarerne.

Top