En fantastisk kaloriekage med masser af frugt fra vores diætiske konditori! Ideel til korrekt ernæring, til al slankning, såvel som atleter og diabetikere. Som vores stål kost kager, kan du bestille denne kage med levering til en tid og sted bekvemt for dig.
Hvordan åbner du din konditori? Organiseringen af forretninger til salg af bagværk og bagning anses trods alt for et af de mest lovende områder inden for handel. Normalt ved en erfaren bagmand med iværksætterkundskaber, hvordan man åbner en slikbutik fra bunden på egen hånd. Du kan begrænse dig til en konditori, hvor søde salater kun sælges, og du kan gå videre - for at åbne en café eller mini-bageri.
Hvad skal du åbne en slikbutik? Det er meget vigtigt at have en forretningsplan, der omfatter beregning af alle nødvendige udgifter til udlejning af lokaler, materialer og udstyr, personale lønninger, skatter og reklame. Efter at have overvejet alle udgifter, vil en iværksætter kunne afgøre, om han vil klare sig med egne midler eller kræve yderligere finansiering.
Glem ikke, at før du åbner din konditori, skal du mindst få et certifikat for registrering af IP. Det er nødvendigt at vælge et passende værelse, hvis areal skal være mindst 50 kvadratmeter. Fremtidens konfekture er beliggende i et beboelsesområde eller i nærheden af markedet eller indkøbscenter.
Sørg for at kræve særligt udstyr - ovne, skalaer, hylder, tallerkener (gryder, skåle), displayetuier, køleskabe, samt mange husholdningsartikler.
Det vil være nødvendigt at sammensætte et stærkt personale team. Du skal bruge kokke, tjener, manager, kasserer.
Hvordan åbner du en slikbutik og ikke brænder? Du skal tænke på, hvordan din institution vil blive annonceret. Du kan bruge mulighederne for udskrivning, udendørs reklame, samt internettet.
For at skille sig ud fra konkurrenterne, er du nødt til at komme op med noget af deres egne, for eksempel åbne en bageri for vegetarer (koge godbidder uden brug af æg og mælk) for salg af orientalske slik eller produkter uden genetisk modificerede tilsætningsstoffer. Du kan tiltrække købere med lavere priser end i de nærliggende butikker.
I kampen mod konkurrenter er der ikke nødvendigvis specialiseret sig i nogen form for produkt. Du kan tage udgangspunkt i eksempelvis produktion af dyre luksuskager og dybfrosne bagværk. Du kan fokusere på friskheden af produkter, for hvilke du kan sælge den i de nærmeste forretninger.
Lønsomheden af konfekturebranchen er normalt fra 20 til 30 procent. Åben konfektureproduktion vil kun ved at bruge et beløb på mindst 400 tusind dollars. Til bagning af puff kager og bagværk, samt andre bagværk, er højteknologisk udstyr påkrævet.
Med begrænset midler kan du tænke på, hvordan du åbner din mini konditori. Hvis virksomheden er lille, kan du komme forbi med en ovn af indenlandsk produktion. Omkostningerne ved sådanne ovne startende fra et hundrede tusinde dollars, hvoraf kun en femtedel går til den selv og sin installation ovn, vil de resterende midler blive brugt på den medfølgende emballage og påfyldning udstyr, og mixere og andre husholdnings ting. Hvis du fokuserer på importeret udstyr, vil prisen stige flere gange.
Overvej de kommende omkostninger ved at leje et passende værelse eller købe det. I nærheden af stikkontakten skal der være parkering til biler. Du skal også overveje omkostningerne ved parkering. Da du skal handle i letfordærvelige produkter, afhænger succes meget af det gode arbejde i logistiktjenesten.
Men det er ikke alt. Du bliver nødt til at betale for at komme ind i sortimentet af supermarkedet, hvor du planlægger at sælge dine produkter til et bestemt sted på hylderne på dette supermarked. At forsømme disse forhold i vores dage er umuligt. Det absolutte flertal af kædeforretninger arbejder på dem.
Inden du åbner en slikbutik fra bunden, skal du samle de nødvendige dokumenter. Du skal registrere dig hos skattemyndighederne og socialfondene, få tilladelse fra den sanitære og epidemiologiske station og brandtilsynsmyndighederne. Du skal også have tilladelse fra Rospotrebnadzor, udarbejde kontrakter om et sanitets- og produktionsstyringsprogram og systematisk desinfektion af dine handelslokaler samt for affald og industriaffald.
En vis mængde fra dit budget skal reserveres til kommunikation med alle forekomster, og ikke en lille. Dine økonomiske muligheder bør præsenteres godt i tankegangen om, hvordan du åbner din konditori.
Tænk på rekruttering. Antallet af fuldtidsansatte afhænger af produktionsmængden og antallet af butikker, som du planlægger at samarbejde med. Hvis dette antal - ikke mere end ti, og du tænker på, hvordan man åbner en lille konditori, først du har nok personale på 10-15 personer (nogle konditorer (5 eller 6), ledende teknologi wienerbrød bager, bageren assistent, et par mennesker i Logistik service, revisor, par af kunde relationer ledere).
Hvis du for eksempel udover kager skal producere kager, skal du bruge et andet team af konditorer, da produktionen af disse typer produkter er meget anderledes. Vær særlig opmærksom på ledige stillinger hos en detailhandler. Denne person vil tjene som virksomhedens ansigt, gennem ham finder alle kontakter og kommunikation sted.
En anden nøgleenhed er konditorteknologen, uden hvilken al produktion er umulig i princippet.
Det er bedre at begynde at sælge produkter fra små butikker. Store detailkæder er usandsynligt enige om at samarbejde med et opstartsselskab uden et promoveret navn og et stort budget.
Efter at have organiseret et pålideligt salg af produkter gennem små detailforretninger, bør du se efter udgange til små netværk. Pastry virksomhed betaler sig relativt hurtigt. Dette er et af de mest lovende områder i dag.
Oprettelse af en institution af den kombinerede type, der kombinerer en butik, café og mini-shop til fremstilling af konfekture kræver yderligere krav. Hvis du åbner et bageri, er du forpligtet til at organisere vilkårene for måltider for besøgende samt adgang til varerne.
Du skal afgøre, om du planlægger at tage ordrer til kager og bagværk, og om du vil få en sådan service som hjem levering. Således bør man være opmærksom på følgende aktiviteter under OKVED: "Aktiviteter af restauranter og caféer"; "Levering af cateringprodukter"; "Detail i ikke-specialiserede butikker" og nogle andre. Antallet af aktiviteter, du skal angive til maksimum, selvom nogle af dem ikke behøver.
Antag at du tænker på, hvordan man åbner en café-konditori, det vil sige en institution bestående af en café og et bageri. For et sådant konfektureværelse skal være stort nok og opdelt i zoner. Dette er spiseplads, indkøbsområde og den faktiske produktion.
Værelset kan under ingen omstændigheder være kælderen, det forbyder sanitære standarder. Caféområdet skal indeholde flere borde til 2-4 pladser hver og helst et legeplads for børn. Området af sådanne lokaler er mindst femten eller tyve kvadratmeter.
I salgsområdet skal du have et sted til showcases, køleskabe, pengeskab, salgstællere, og du skal også installere et køleskab til drikkevarer, en kaffemaskine, en mixer til milkshakes, skabe til retter og emballagematerialer. Valget af udstyr vil hjælpe med at gøre en specialist inden for konfekteknologi. Således vil der kræves mindst 10 kvadratmeter til indkøbsområdet.
Produktionsområdet vil besætte hovedområdet. Ifølge sanitære standarder skal der vaskes med varmt og koldt vand, centralt spildevand, ventilation, flisebelagt vægge og hvide lofter. Skal være til stede toilet og færdigvarer lager. Da det bliver nødvendigt at placere opskæringstabeller, køleskabe, stativ til madlavning, madlavning, kan rummets rum ikke være mindre end fyrre kvadratmeter.
Det vil stige endnu mere, hvis du planlægger at placere et mini-bageri. En sådan kombination er meget ofte lavet i sådanne virksomheder. Produktionsområdet kan ikke gå igennem eller kombineres med et toilet og skal have en separat indgang.
Før du åbner din konditori, køb bord og stole til besøgende, tøjbøjler og måske møbler til et børnehjørne samt køleskabe til færdige produkter og produkter, bord i rustfrit stål og en fødevareprocessor. Hvis der er planlagt yderligere produktion af brød og ruller, kræves der yderligere udstyr. Du kan få brug for din egen transport for at levere produkter til salgspunkter.
For at spare på lejen kan du vælge et værelse i et beboelsesområde, men det skal være på et velbesøgt sted. Udstyr for at spare, kan du købe en brugt eller lejet. Med manglende startkapital er det muligt at købe udstyr på kredit.
Det er uønsket at placere et konditori i nærheden af bagerier og restauranter. Hvis du har et bageri på din virksomhed, vil dette sikre en daglig tilstrømning af kunder - trods alt har folk brug for blødt brød hver dag.
Det er nødvendigt at tage sig af udviklingen af en individuel stil og logo på virksomheden, som kan og bør bruges i udformningen af hallen og forbrugsstoffer, f.eks. På plastikposer og papkasser til salg til at tage væk.
Hvis du inviterer en berømt konditor, der har et ry for professionelle og internationale eksamensbeviser, vil dette være en stor fordel ved din marketingstrategi.
Institutionens omdømme kan forbedres og udvikles på mange forskellige måder. For eksempel arrangere en gratis distribution af produkter med udløb i sociale institutioner. Du kan satse på det usædvanlige design af dine kager og tærter, eller at du bruger pålidelige opskrifter fra tidligere tider.
Problemet med ejeren af konfekten kan ikke kun være prisforhøjelser, men også ujævn forsyning af produkter. Selv en bevist leverandør kan pludselig bringe forældede æg eller udgået margarine. Det vil være sikrere at komme i kontakt med flere leverandører på en gang for at få en backup-løsning.
Indkøbsprodukter skal udføres efter udlejningen af lokalerne, det nødvendige udstyr er installeret, salgsområdet er dekoreret, personalet er ansat og alt er klar til den første serie af produkter.
Produktivets rentabilitet varierer normalt fra femogtredive til fyrre procent.
Kanskje novice-konditoren iværksætter ikke umiddelbart producerer dyre kager, du kan begynde at producere små kager af det oprindelige udseende.
Måske har du ikke brug for en bred vifte af produkter. For hver aldersgruppe skal du tænke 5-6 nøgle titler. Børn kan tilbydes kager af den oprindelige formular. Ældre besøgende elsker hjemmelavede kager. Du kan komme med muligheder for kager og bagværk til par i kærlighed eller teenagere. Juster rækkevidden vil være senere, afhængigt af efterspørgslen.
For at øge indtægterne er det godt at engagere sig i salg af relaterede produkter, der kan omfatte syltetøj, syltetøj, te, kaffe, honning og kondenseret mælk.
Produktsortimentet bør ikke gentage, hvad der allerede er på salg på hylderne i byen - tænk på noget, der er dit eget, unikt. Meget vigtigt er lyse, pakkende emballage, bekvem til transport af disse sarte ting.
Det ville være rart at organisere dit websted, ordrer kan også tages telefonisk. Meget populært er kampagnerne om præsentationen af nye produkter i supermarkeder.
De vigtigste forudsætninger for en vellykket start af en sådan virksomhed er gode handelssteder og pålidelige leverandører.
Efter at have vundet "Mom-Entrepreneur" -konkurrencen og modtaget et tilskud til forretningsudvikling, lancerede Anastasia Talyshkina firmaet BEZMUKI, som i dag tjener op til 600.000 rubler. pr. måned.
Anastasia Talyshkina fortæller i et interview med Contour.Journal om kulinarisk alkymi ifølge Dyukan, studiet af SanPiNs og søgningen efter talenter.
For første gang begyndte jeg at lave mad med lavt kalorieindhold i 2012. Derefter havde jeg ikke målet om at oprette mit eget firma, jeg havde lige brug for at komme i form efter fødslen af et barn, mens jeg ikke gav op på slik. Jeg tog listen over tilladte og acceptable produkter fra Dr. Pierre Ducane som grundlag, begyndte at eksperimentere med dem, testede sukkerersubstitutter, indtil jeg endelig lærte at arbejde med nye komponenter, forstod deres egenskaber og egenskaber og kom med mine egne opskrifter til desserter.
Indtil dette tidspunkt havde mit liv intet at gøre med madlavning og fødevareindustrien. Før fødslen af et barn arbejdede jeg i administrativ sfære i mere end fem år, først som kontorkoordinator og derefter som assistent til generaldirektøren. Jeg modtog min uddannelse i landskabsarkitektens speciale: I 2007 tog jeg eksamen fra Ural Institut for Træning og Forbedring af Skovbrugskompleksets Færdigheder. Sandt nok, på dette område arbejdede jeg kun i et år, indså jeg hurtigt, at det ikke var min.
Begyndende at lave mad med lavt kalorieindhold troede jeg ikke, at det på en dag kunne blive en fuldverdig forretning, der bringer profit. Jeg kogte for mig selv og delte billeder af de resulterende desserter på fora og på sociale netværk. Det viste sig, at efterspørgslen efter diætkager og desserter er ret høj, og en gang bad en pige om at lave en kage til hende på Dukan-diætet.
I 2014 begyndte jeg at lave mad med lavt kalorieindhold, og i 2015 vandt jeg Mama Entrepreneur-konkurrencen arrangeret af Federal Corporation for Udvikling af Små og Mellemstore Virksomheder og Ops of Russia Women's Development Committee og modtog 200.000 rubler. i starten af deres egen virksomhed fra firmaet Amway, samt et tilskud fra Sverdlovsk Regionalfonden til støtte for iværksætteri.
Sammen med familiebesparelser startede investeringer på 600 000 rubler. Med disse penge har min mand og jeg, som også fuldt ud dedikeret sig til BEZMUKI-projektet, lejet en lille butik, købt nogle af udstyr og udstyr og blev ejerne af det første diæt konfekture i Jekaterinburg. I løbet af det første års arbejde investerede vi i udviklingen af yderligere 500.000 rubler. Start investering investeret i syv måneder. For at vurdere forretningsmulighederne var vi på udkig efter et værelse, der allerede var klar til fødevareproduktion med udstyr og kommunikation. Som et resultat fandt man en lille butik på 40 kvadratmeter. m., som arbejdede de første fem måneder. I løbet af denne tid indså vi, at vi havde slået målet: produkt og service er efterspurgte, så vi kan sikkert udvide.
Udover at finde det rigtige rum i starten var der selvfølgelig mange problemer: vi trådte på alle mulige rake, fordi vi ikke havde erfaring med fødevareproduktion på det tidspunkt. Fødevareproduktion er i princippet et specifikt område med sine egne nuancer. Og min ægtefælle og jeg vidste ikke selv de enkleste ting, alt var nødt til at lære hurtigt og på farten. De studerede et væld af reguleringsdokumenter, standarder, SanPiNs, konsulteret på SES, overvågede succesfulde opstart af den offentlige catering og levering, læste interviews, forsøgte at lære af andres fejl, selvom de selvfølgelig ikke klare sig uden deres eget. Nu synes disse første problemer at være et simpelt spil, for i takt med væksten i virksomheden lærer man at løse mere og mere komplekse opgaver.
I dag er den største specialisering af vores firma BEZMUKI lavt kalorieindhold og kager til dem, der følger deres egen kost og kropsform. Forfatterens opskrifter og teknologier giver os mulighed for at producere et unikt produkt uden at bruge hvedemel, sukker og smør. Vores arsenal af ingredienser er sunde og naturlige produkter: havre og hvedeklid, majs, ris og kokosnødmel og skummetmælkspulver.
Vi har ikke direkte konkurrenter i regionen, der er flere hjemmelavede konditorer, men det er lidt forkert at sammenligne os med dem. Markeds størrelse og dynamik er vanskeligt at estimere, da vi selv skal forme dette segment. Da vi gennemførte et markedsundersøgelse, analyserede Rosstat data, fandt vi ud af, at i Jekaterinburg udgør atleter, gravide og ammende kvinder, diabetikere og dem, der er kontraindiceret til kornprotein, omkring 270.000 mennesker. Dette er vores direkte publikum. Plus dem, der søger at ændre deres kost, hvilket reducerer forbruget af sukker og mel. Antallet af bare nysgerrige at vurdere endnu vanskeligere.
Nu arbejder vi på modellen "online ordre - produktion - målrettet levering", der tjener fra salg af fremstillede produkter og relaterede produkter til kost og god ernæring. De fleste af de ordrer vi leverer, men det er muligt at afhente fra vores konfektureforretning på Vali Kotik street. I detailhandelen kan vores portioned desserter købes hos Clear Barn partner barer. Sammenlignet med sidste år, fra måned til måned tilføjer vi 20% hver. I øjeblikket gennemfører vi 360-380 ordrer hver måned, den gennemsnitlige kontrol er 1500 rubler. Vi føler ikke de skadelige virkninger af krisen på os selv. Måske, hvis den økonomiske situation i landet var stabil, ville BEZMUKI vokse endnu mere aktivt.
Med projektets vækst og stigningen i antallet af ordrer var vi i stand til at samle et team professionelle konditorer og kokke, for at tiltrække en talentfuld konditor og tekniker med stor erfaring og solid erfaring for at tilbyde folk behagelige arbejdsvilkår. I dag har vi 10 medarbejdere på personale: min mand og jeg, konditor, tekniker, to konditorier, kok, køkkenarbejder, kurerer. Og i første omgang var folk i virksomheden mere tilbøjelige til at blive søgt intuitivt: de lagde indlæg på sociale netværk, påberåbte folk, der var begejstrede, med brændende øjne, klar til at arbejde praktisk for ideen. Ofte var disse mennesker, der ikke var relateret til konfektekunst, men som var klar til at lære og med et stort ønske om at udvikle sig på dette område.
Introduktion til nye konditorer, der er vant til at arbejde med klassiske konfekture ingredienser (sukker, mel, smør, fede oste, fløde og chokolade) er ikke let. Vores produkter har forskellige egenskaber, forskellige proportioner, har deres egen nuancer i madlavningsteknologi. Dette undervises ikke i kurser, vi lærer det selv, vi kontrollerer resultatet. Derfor har hver medarbejder tålmodigt at undervise i alle finesser, tale om Dukan diæten, om korrekt ernæring. Over tid gør de selvfølgelig det hele.
Nu søger vi medarbejdere i sociale netværk, gennem bekendtskab med anbefalinger, mindre ofte på populære ressourcer til personalesøgning. Vi bemærkede, at vores projekt selv tiltrækker interessante mennesker, som hver især bidrager til udviklingen af BEZMUKI. Det er altid vanskeligt at finde dygtige og entusiastiske mennesker i enhver virksomhed. Desuden er det vigtigt at vælge medarbejdere, der deler vores værdier og overbevisninger.
Og i starten, og nu er vores vigtigste reklamekanal BEZMUKI mund til mund og de sociale netværk Instagram, VKontakte, Facebook. Folk, der følger diætet og diabetikere, anbefaler ofte os til deres venner og bekendte. Partner restauranter med hvem vi samarbejder med salg af desserter (sunde madbarer, fitnesscentre og undervisere) påvirker også vores anerkendelse. Vi forsøgte at placere artikler og annoncer i magasiner og på internetportaler, men modtog ikke den ønskede konvertering, for os viste denne kanal sig for at være ineffektiv og ret dyr. I den nærmeste fremtid planlægger vi at finde en individuel medarbejder, der vil lede sociale netværk, engagere sig i markedsføring og markedsføring af internettet.
Fra 2017 planlægger vi at skala BEZMUKI i andre regioner - derfor har vi allerede udarbejdet en franchisepakke. Vi fokuserer på millioner plus byer, selvom der også er interesse og tilbud om samarbejde fra andre lande. I erhvervslivet er det vigtigste at sætte et mål, slippe frygt og hver dag tage et skridt i retning af realiseringen af dine drømme. Du bør ikke være bange for fejl, de vil, men kun ved at lave og rette dem, kan du opnå resultater.
Mærkning på varer
Bagningskager på bestilling er en god forretningsidé for mødre, der er på barselsorlov, samt for alle, der elsker at lave mad hyggeligt og velsmagende. I denne artikel besluttede vi at besvare de grundlæggende spørgsmål om nybegyndere kagebyggere og give dem et incitament til handling.
Der er mange attraktive øjeblikke i bagning af kager på bestilling. For det første er kagen en uundværlig egenskab af fødselsdage, jubilæer og bryllupper, en off-season helt af enhver ferie eller fest. For det andet kan bagning kager arrangeres selv i dit eget køkken, da de fleste af husmødrene allerede har alt, hvad de har brug for til bagning. For det tredje er bagningskager kreativitet, og kreativitet hjælper os med at udtrykke sig selv, udvikle sig og til sidst at føle sig nødvendige af samfundet, give noget til deres egne og modtage noget i gengæld. Vi vil ikke opdage en stor sandhed, men det eneste, der kræves af dig for at starte din virksomhed på kager, er at kompetent lede din kulinariske passion og kreative sikring i den rigtige retning.
Udstyr. Vi foretager en revision i køkkenet
Lad os starte med udstyret. Hvis du ikke er en fremmed i køkkenet, kan du trække vejret i relief. Til bagning af kager har du alt (eller næsten alt) allerede. Du kan selvfølgelig blive forført af professionelle enheder og bruge mange penge på nogle konditorier, eller du kan bare se på køkkenhyllerne og se, hvad de er værd.
Du har for eksempel allerede en komfur og en ovn, og blandt køkkenredskaber finder du sandsynligvis dejenekniske skåle, en mixer, potter, knive og så videre. Mest sandsynligt skal du kun købe bestemte ting - dåser, strygning, mastiksværktøjer, farvestoffer. Glem ikke at næsten alt kan blive frelst. Formen kan for eksempel købes brugt fra bedstemødre på de sekundære markeder, og i stedet for værktøjer til arbejde med mastik, vil et børnsæt til modellering fra plasticine og endda et manicure sæt være perfekt. For at du ikke skal glemme noget, vil vi give en komplet (men ikke strengt obligatorisk) opgøreliste med omtrentlige priser.
Opgørelse for bagning af kager *
Sæt dej dejning skåle
Mixer og visp til whipping proteiner og slibning af æggeblommer med sukker
Køkkenvægte og måleudstyr
Sæt med bageforme
Køkkenknive + knivstreng til skæring af kager
til udskæring af kager med forskellige diametre og fjernelse af overskydende mastik
Sigt til sigtning af mel, stivelse, kakao
Rullepind til udrulning af kager og mastik
Silikone padle til blanding / udjævning
Kulinariske børster til bagefedt
Bagningspapir til foring af bunden af formen
Drejeskive til justering af kagen
Jern til mastiks
Cake Decorating Supplies
Plast og metal forme til smykker
Confectionery Stempel Set
Curb udskæringer til mastik
Mastiske tang
Et sæt værktøjer til arbejde med mastik
Textural (figured) rullestift
Silikone skimmel sæt
Mats til formning og tørring af mastikprodukter
Tråd til blomster og stammer af mastik (det er floristisk)
Pastry tasker og dyser
Fødevarefarve sæt
(pulver, gel, pearlescent, glitrende osv.)
* Priserne for relevante produkter er taget fra online butikker, data er relevante for oktober 2017
Som du kan se, selv i fuldstændig fravær af alt dette, kan du nemt møde de 30 tusinde rubler. Hvis midler tillader det, kan du automatisere processen noget ved at købe f.eks. En dejblander eller en fødevareprocessor, men så kan investeringen øge to til tre gange. En stor del af listen kan købes hos stormagasiner, fødevareforretninger eller i store supermarkeder, og til mastikudstyr kan du se på specialbutikker til hjemmebagere eller bestille alt via Aliexpress og konditorier online. Vi behøver ikke at forklare, hvordan du finder sådanne butikker, Google hjælper dig. Hvad angår ingredienserne, er alt, hvad der har en lang holdbarhed (mel, sukker osv.) Bedst købt i bulk på engrosbaser. Letfordærvelige produkter købes bedst direkte på forespørgsel.
Din første opgave er at lære at lave kager godt og velsmagende. Tidligere kunne konditorvarer opleveres fra generation til generation, men de kunne ikke lære søde hemmeligheder, men i dag er denne viden generelt tilgængelig. Konfekture kunst undervises både i skoleformat og i form af individuelle lektioner. Tilbudene på gruppekurser starter normalt ved 1500 gnid. pr. person er individuelle omkostninger 3-4 gange dyrere. For dem, der ønsker at deltage i master klasser fra fagfolk, men ikke har råd til en livlig tilstedeværelse, er der online skoler med konditori færdigheder. Interessant, i dag er studerende på fjernkurser ikke længere inviteret til at være bare passive observatører. Mentorer giver dem lektier, tager prøver, svarer på spørgsmål. Ulemper også. Vi må ikke glemme, at for sådanne lærere er masterklasser naturligvis forretninger. Derfor er der en risiko for, at du tilmelder dig noget grundlæggende kursus til 6 tusinde rubler, men så bliver du fortalt, at det ville være tåbeligt at savne den sidste mulighed for at besøge det bedste og mest tilbundsgående konditori kursus for kun 60 tusinde rubler.
Den mest budgetmæssige og enkleste mulighed er at klatre på internettet og begynde at lære alt selv, fordi de nødvendige oplysninger er offentligt tilgængelige. Læs opskriften eller se videoen og gentag efter dem, der allerede har lykkedes. Hvad kunne være lettere? På video hosting sites som YouTube, er der flere gode konfektekanaler, hvor de trinvis og på et ret højt niveau læres at lave kager. Selv ser et par videoer om dagen, men gør det hele tiden, kan du gradvist besvare mange spørgsmål, der opstod i starten. En af de mest populære videokanaler om dette emne er "I-TORODdel" af Victoria Igamberdieva, "Cookies Secrets", Swetlana L.K., "Toninis kager", Cakes StepByStep. Du kan også være inspireret af eksempel eller spørg om oplevelsen af madlavning med enkle moder dekretsnits, der har opnået succes og forvandlet deres hobby til en mini-forretning. Også nyttige oplysninger findes på russianfood.com (mere end 3200 kageopskrifter), eda.ru (næsten 1000 kageopskrifter), 1000.menu (ca. 850 opskrifter), kuharka.ru (næsten 600 tips og opskrifter til dekoration af kager, desserter og bagværk), lovelytutorials.com (samling af master klasser af forskellige konditorer i dekoration af kager), foto-receptik.ru (275 mastic kage opskrifter), povarenok.ru (75 mastic kage opskrifter).
Franchises og Leverandører
Med andre ord, for de mennesker, der virkelig ønsker at lære noget, er der ingen mangel på information. Alle bagere "fra Gud" var engang blot dødelige. Du kan beherske al visdom i bagning af kager gratis og uafhængigt, hvis du har lyst og evne til at organisere dig selv. Bedst af alt, hvis du bruger de første eksperimenter i dit hjem, langsomt og trin for trin honing dine færdigheder. Lad dig ikke straks sælge, virkelig ikke have lært noget. For ikke at rødme foran folk og ikke afskrække sig til at fortsætte. Smadre mere træ, men lad ingen, men de nærmeste folk vide om det. Åh ja, glem ikke at fotografere succesfulde forsøg. De er nyttige til din portefølje.
Til bagning på bestilling behøver du ikke at lave en forretningsplan i henhold til almindeligt anerkendte canons og standarder. Det vil være nok at lære at beregne kostprisen for kager og sætte en markering, der giver dig mulighed for at udvinde det ønskede overskud. Simpelthen er kostprisen ved en kage kostprisen for alle de ingredienser, den indeholder + prisen på emballage og andre forbrugsvarer. For at beregne prisen skal du kende antallet af ingredienser. Ulejligheden er, at du bliver nødt til at konvertere mange af ingredienserne fra teskefulde, spiseskeder og facetterede glas til gram og kilo. For at gøre beregningerne nemmere skal du holde en oversættelsestabel som denne næste:
Der findes mange lignende borde på internettet; oversættelse til vægttab kan findes for ethvert produkt. En nemmere mulighed er at købe en køkkenskala. Det eneste, hvis du gør du vejer, der ikke kan vejes uden opvasken, så glem ikke at fratrække den resulterende tal vægten af køkkengrej. Bemærk også, at vægten af den færdige kage altid vil være forskellig fra vægten af dens ingredienser, da der sker krympning under bagning.
Hvad er markeringen til dine kager? Erfarne kage-sælgere anbefaler at uddybe kostprisen med 2-3 gange (margin på 200-300%). Det vil sige, hvis prisen på en betinget kage er 1000 rubler, så er prisen på 2000-3000 rubler normal. Husk, at kagen ikke kun indeholder ingredienserne, men også lys, gas, vand, der bruges til forberedelsen, og vigtigst af alt, din tid og dit arbejde, som også skal belønnes. Det andet kriterium for fastsættelse af prisen er prisen på konkurrenter. Prisen bør ikke være højere end for andre kageproducenter.
Hvordan beregner man overskuddet? Og hvilken vil du have? 30 tusinde rubler om måneden? Så er du nødt til at sælge 15 betingede kager med en pris på 1000 rubler til en pris på 3000 rubler. 50 tusind rubler? Så er du nødt til at sælge nøjagtigt de samme 25 kager. Dette er elementær matematik, grundskole. Selvfølgelig er alle kager er af forskellig størrelse, vægt og omkostninger, men at skitsere et groft plan - en enkel sag. Som regel, oftest i private erhvervsdrivende købte kager vejer 2 kg. I produktion af kager og mini-kager tjener ikke meget.
"Elf". De "sidder hjemme i deres køkken og forsøger at bage til ordre." "De har ingen sanitetsbog, ingen specielt udstyr." Dette er "fraværet af kontrol over produktionsprocessen". Nogle pastreaded confectioners hvis interviews kan findes online kan demotivere dig i deres egne ord. Men prøv at reagere mindre på dem. På trods af den enorme konkurrence, at skille sig ud for deres wienerbrød og tjene penge på dette kan nogen. Ikke engang at vide meget om catering, ikke at kende normerne for SanPiNs og ikke have en konditorkæde bag dem. For at forstå, hvordan du kan skille sig ud, skal du gøre to ting. Den første er at se, hvilke tilbud der er i din by. Det andet er at se hvilke tilbud i din by endnu. Vær opmærksom på ikke de store store konditorier (selv om kendskabet til deres kager og priser også ikke gør ondt), men hvad private erhvervsdrivende tilbyder. Det er bedst at søge gennem sociale netværk. En simpel forespørgsel med ordet "kager" og navnet på din by vil give en masse mad til tanker. For eksempel giver forespørgslen "kager Moskva" i det sociale netværk "Vkontakte" 1838 svar, "kager Krasnodar" - 414 svar og endda "kager Pyatigorsk" - 34.
Men skynd dig ikke til fortvivlelse af et sådant slag! Sikkert halvdelen af disse grupper er døde. Deres antal illustrerer godt antallet af mislykkede forsøg på at starte en virksomhed. Se, hvilken kvalitet der tilbydes i de mest talrige og mest aktive grupper: Dette er hvad du bør stræbe efter. Her kan du samtidig se teknikkerne for at gøre forretninger i det sociale netværk, men mere om det senere. Bemærk venligst, at ingen tilbyder at bestille de sædvanlige Napoleoner og cremefløde. Oftest er det alle slags børns og bryllupskager: romantisk og sjov, lys og stilfuld. Et stort antal tomter. Nogen laver chokoladeportrætter, nogen laver konfekture, der producerer spiselige Disney tegnefilm...
Ligegyldigt hvor trist du kan være, men alle ideer til kager er allerede opfundet. På den ene side er det godt - der er mange eksempler på inspiration. Forresten, et godt udvalg af 300 ideer til udsmykning af kager fra portalen "1000 Ideas". På den anden side kan du ikke opfatte noget radikalt nyt. Hvis du ikke tror, prøv at udføre et sådant eksperiment. Gå til enhver internet søgemaskine i sektionen af billeder. Skriv sætningen "kage i form af..." og erstatt derefter alle ord, der kommer til din mening: "klaver", "jern", "elefant" og så videre. Uanset hvad du gør, er alle kager allerede blevet opfundet af nogen. Desuden er de særegne forretninger på kager sådan, at nogle gange klienten selv er den største kreative opfinder og sender dig et fotografi af en kage i form af en kasket eller pink laptop, der beder dig om at bage nøjagtigt det samme og ingen andre. Her nærmer vi os jævnligt ideen om, at ideen i sig selv ikke garanterer dig 100% succes uden mangel på færdigheder, vilje til at tage en ordre og selvfølgelig uden den rette tilgang til forfremmelse.
Når du har lagt hånden på madlavningskager til dit hjem, skal du begynde at skifte til bekendte og venner. Sikkert ved denne gang i din portefølje vil du se opskrifter og fotos, der ikke skammer dig for at vise. Sørg for at oprette en gruppe eller side i "Vkontakte", i "Klassekamerater" og på Instagram, og prøv at udfylde dem regelmæssigt, hold dig aktiv, inviter dine venner. Du kan udgive ikke kun dine egne fotorapporter, men også billeder af kager fra andre herrer, inspirerende ideer. Forsøg at lede samfundet er ikke for banalt - folk som en livlig tilgang, livlige følelser, observation af processen. Husk, at det vigtigste er dine kunder, så sæt telefonmeddelelser om indgående meddelelser, så prøv at reagere på ordrer så hurtigt som muligt. Over tid vil du indse, at sociale netværk kan være dit udgangspunkt for meget mere. Mange kage-sælgere gennem sociale netværk begynder at samle et publikum til deres egne masterklasser, gennemføre handlinger med gratis smagning, efteruddannelse videoer og holde konkurrencer med reposts. Husk at i navnet på dine konti skal du bruge ordet "kager", "kager til ordre" og så videre, så du skal findes, når du søger.
Vær særlig opmærksom på Instagram-siden. Op til 80% af dine kunder vil højst sandsynligt komme derfra. Madfotografering er en af de mest almindelige typer blogging på dette sociale netværk. Lær de grundlæggende principper for madfotografering. Overvej eksempler på de bedste instagram-konti om konfektekunst. Som regel er billeder af mad med en naturlig belysningskilde nyd succes. Ved lampens lys ser enhver mad plastisk ud og er ikke attraktiv. Rammens sammensætning, vinkel og baggrund er også meget vigtige. Her er nogle gode ting om, hvordan man korrekt sælger mad gennem Instagram, hvorfra du kan lære nogle nyttige ideer. Læs også omhyggeligt tipsene om udformning af profiler på Instagram - artikler om dette emne skrevet meget.
Mange kage-sælgere beslutter, at det vigtigste i starten er at oprette din egen hjemmeside. Og det er ønskeligt, at designet af webstedet så rigere og dyrere. Men du skal kun tage dette trin ved at overveje konsekvenserne. Ellers er der risiko for at få det, som flertallet modtager - en masse penge, en skrå skæv side, der omgåes af Yandex og Google (og derfor ser dine kunder ikke), periodiske lås og et stort antal tekniske problemer, som du ikke kender til. der distraherer dig fra din hovedbeskæftigelse.
For det andet er et websted i folkens psykologi noget mere end blot en samling af billeder. Dette er din officielle repræsentation, en bestemt administration, hvor efterspørgslen er øget. Webstedet er som regel slået til af de butikker, der allerede har fundet deres ansigt og på en eller anden måde skelnes fra konkurrenter, har veletablerede mekanismer for interaktion med kunden. Forestil dig nu, at i stedet for et billede af en konditori med hundredvis af udsøgte kager og design stil af interiøret, kommer kunden til dit hjem for en ordre og se det farvede gamle tapet og du trækker kagen fra balkonen i dine hjemmesko. Det er usandsynligt, at hans forventninger vil blive opfyldt.
Duftende croissanter, lyse kager og betagende kager, gemt bag glaset i café-konditorierne, glæder øjet og hjertet. Tanken om en smuk hyggelig konditori fremkalder en følelse af fest. Og fordi der er mange, der ønsker at åbne en sådan institution for at arbejde i en lys atmosfære og få gode penge til det.
Men på ingen måde er enhver virksomhed som den ser ud ved første øjekast, og drømmebageri er ingen undtagelse. For at en virksomhed skal kunne generere indkomst og betale sig, skal du lægge stor indsats i og give mange "faldgruber". Begyndende forretningsmænd bliver nødt til at sige farvel til illusioner allerede i forberedelsesfasen for åbningen, fordi konfekture, der ønskes for dig, kan vise sig at være helt unødvendigt for andre borgere. Derfor skal du undersøge markedet før du påbegynder opdagelsen.
To måder er mulige her. Den første er at bestille en fuldgyldig markedsundersøgelse i et specialiseret firma. Denne mulighed er kun egnet til dem, der ikke er begrænsede i penge: prisen på forskning er ret høj. For eksempel i Orenburg er det omkring 90 tusind rubler. For disse penge får du en komplet rapport om eksisterende konkurrenter, herunder deres produkter og priser.
For dem der har hver øre på kontoen, er det bedre at ty til anden måde at studere markedet - for at gøre alt selv. Der er ingen særlige vanskeligheder i dette. Først skal du identificere lignende punkter i byen og omgå dem, personligt købe produkter i dem og prøve dem, samt se på, hvad andre køber.
Det vil ikke være overflødigt at se på store supermarkeder, hvor der er egen produktion af kager og konfekture. Dette vil give en bedre forståelse af, hvad folk køber og i hvilket omfang.
Efter en sådan kampagne skal du danne en ide om din målgruppe.
Det er bedst at være opmærksom på et sådant publikum som mødre med børn.
Faktum er, at der i de senere år er en demografisk boom, mange børn er født. Over tid vokser de op, men faktisk ingen steder at gå med dem. Derfor er enhver virksomhed, en eller anden måde fokuseret på børn, ret lovende.
Når du først har besluttet dig for et portræt af din køber, vil det være meget nemmere at løse problemet med prisfastsættelse. Prisen på produkterne og alle andre nuancer af virksomheden afhænger af hvilket format den konditori du vælger. Og her er der igen to muligheder.
Den første er konfektureforretninger med et lavere prissegment, som tilbyder et sortiment for hver dag: de mest populære produkter blandt købere.
Den anden præmie wienerbrød. I sådanne institutioner er prislappen højere på grund af brugen af dyrere ingredienser. Og de kan være dyre af forskellige årsager, for eksempel fordi alle produkter - kun naturlige - ingen færdige blandinger, der anvendes i almindelige konditorier - eller fordi disse ingredienser er sjældne i Rusland.
Investeringer i denne virksomhed kan variere meget afhængigt af konfektureformatet. Åbning af en fuldgyldig café-konditori, designet til den gennemsnitlige forbruger, koster ikke mindre end 3 millioner rubler. Dette beløb inkluderer leje af et værelse i et beboelsesområde, reparation og indkøbsudstyr: køleskab bord, frysebord, flere komfurer til 4 komfurer, induktionskoger, to bagbordskabe, brændudskab og kaffemaskine.
Salg af brød på en konditori giver dig mulighed for at "lokke" flere kunder - folk oftere køber kager, gå til butikken for brød, men gå lige efter søde sager mindre ofte.
Priserne på sådant udstyr varierer meget afhængigt af type og leverandør. Ifølge erfaring er omkostningerne til de mest nødvendige omkring 650 tusind rubler:
Hvor meget du bruger ved køb af forbrugsvarer afhænger af, hvilken slags konfekt du planlægger at lave og sælge.
Hvor kan man få penge?
Det er indlysende, at selv 3 millioner rubler er "skjulte" langt ikke hver begyndende iværksætter. Derfor, før de, der ønsker at åbne deres eget konfekture, opstår spørgsmålet: "Hvor kan man få pengene?". Og her kan du gå på flere måder: Lån fra slægtninge eller bekendtskaber, ansøg om et lån i en bank eller ansøge om forskellige institutioner, der støtter iværksætteri for et tilskud.
Fra personlig erfaring
For at åbne en slikbutik skal du tage et lån. Sandsynligheden for at du får tilskud, når du lige er ved at åbne et firma, er meget lille. Støttefonden skal kontaktes, når din virksomhed allerede kører. Et tilskud vil lette dit lån tilbagebetaling. Husk at få et tilskud er ret besværligt: du skal forberede en masse dokumenter, komme til kommission og bevise for hende, at du vil arbejde, at du er den bedste, og at du har ambitiøse planer. Alt dette kræver en masse tid og kræfter, men giver stadig resultater.
Reklamebudget
Et vigtigt omkostningselement i lanceringsfasen er reklame. Selvom du i moderne virkeligheder ikke behøver at investere store mængder i reklamekampagner på tv. Det vigtigste, der bør understreges, er sociale netværk. I dem skal din konditori være til stede. Oftest, der går i sociale netværk, kan du komme med lidt blod. For eksempel kan du forhandle med lokale medier personligheder, som i deres regninger vil rose dine kager, modtage til gengæld nogen gaver fra dig.
Som regel er det de sociale netværk, der bringer kunderne til candy-butikken: I morgen smider du et smukt billede af en muffin på Instagram, og efter et par timer kommer de til dig for at købe det.
Alle andre reklamekanaler kræver testning: de kan arbejde i din by, eller de fungerer muligvis ikke. For eksempel har nogle konditorier en meget god effekt på radioannoncering, men postering på tv og distribution af flyers og flyers med kampagner som "Køb en kage og få kaffe som gave" fungerede ikke.
Konfektureudgifter
Investeringer i konfekturebranchen er ret store, men det er ikke muligt at opnå rentabilitet på én gang. Derfor vil iværksætteren i første omgang og muligvis i fremtiden gerne spare på løbende udgifter. For at forstå, hvad du kan spare, skal du kende de vigtigste udgifter.
Først og fremmest skal konfekturejerne bruge penge månedligt på husleje, løn og hjælpeprogrammer. Forresten vil omkostningerne ved den sidste artikel være ret store: Til drift af ovne, frysere og butiksvinduer har du brug for en masse el. Men det er der, du kan spare. For at gøre dette skal du først og fremmest arbejde med personalet, stille det for at redde og rationel brug af teknologi.
Et stort finansielt tab er relateret til afskrivningen af produkter. Det som er kendt er ikke længere egnet til salg. Men problemet er, at de kan afskrive ikke kun "ikke tilstand" eller udgåede varer, men også ganske gode produkter og færdige produkter. Det er bare, de vil ikke gå i skraldet og hjem til skrupelløse leverandører og konditorier.
For at minimere denne mulighed er det nødvendigt at omhyggeligt kontrollere problemet med produktafskrivninger. For at gøre dette skal du konstant analysere salg, se årstidsoverskridelser eller recessioner, opretholde en særlig kalender kalender baseret på arbejdet i sidste måned, sidste uge og sidste år. En sådan tidsplan bør altid være foran dine øjne. Kun sådan omhyggelig kontrol gør det muligt at spare på afskrivning.
Som nævnt ovenfor skal du først analysere markedet for at åbne din konditori. Dette vil hjælpe med at afgøre, om din by har brug for et konfekture overhovedet og hvilken slags konfekture det skal være. Efter analysen blev det allerede nemmere at vælge et format: økonomi eller præmie. Husk på, at premium konfekt ikke har meget plads til udvidelse. Hvis du arbejder med en økonomi, kan du til sidst genopbygge hele netværket, så vil en eller to institutioner med premium slik være nok til en million plus by.
Når du analyserer markedet og vælger et format, skal du begynde at søge efter leverandører af udstyr og råmaterialer. Udstyrsleverandører bør vælges både til priser og anmeldelser. For det seneste kan du altid henvise til iværksætternes fora, det vil hjælpe med at indsamle de nødvendige oplysninger. Selvom du efter at have læst stadig nogle spørgsmål, kan du altid skrive en besked til nogen fra diskussionsdeltagerne for at præcisere, hvordan denne eller den pågældende enhed opfører sig i produktionen.
Bestyrelsen
Lad være med at kontakte firmaet for at reparere udstyr. En samtale med mesteren hjælper dig med at forstå, hvilke udstyrsfabrikanter der skal reparere oftest. Det er bedre ikke at erhverve de mest "ustabile" modeller: omkostningerne ved at reparere dem kan afskære alle overskud.
Hvad angår råmaterialer, afhænger alt igen af det valgte konfektionsformat. I økonomien er det bedre at arbejde med færdige blandinger. Sådanne "pulver" produkter i dag produceres næsten for alt: kiks, brød, ostekage mv. Kogning fra sådanne blandinger hurtigere og lettere, din konditor har næsten ingen chance for at ødelægge produktet.
Premissegmentet indebærer at arbejde med "live" produkter, og dette indebærer yderligere vanskeligheder. Konfektureprodukter kræver streng overholdelse af proportioner og opskrifter og tolererer ikke nogen eksperimentering eller connivance. Følgelig er sandsynligheden for, at en helt naturlig kage vil blive forkælet på grund af for meget bagningspulver eller utilstrækkeligt slået æg, meget højere end ved arbejde med pulvere.
For begyndere er det bedst at arbejde med klare blandinger.
Mange starter fra dette meget synspunkt, og senere skifter de til naturlige produkter, fordi det er mere interessant for konditorer ved kald til arbejde.
Uanset hvad du vælger - pulver eller naturlige produkter - skal du vælge leverandører af råvarer efter de samme kriterier. Den første ting, der er vigtigt at være opmærksom på - sammensætningen. Jo mere naturligt det er, desto højere er kvaliteten af produkterne. Det andet er smag. Før du køber et stort parti pulver eller mælk, skal du smag produkterne. Hvis du beslutter dig for at lave en "fashionabel" institution, hvor alt er lavet af landbrugsprodukter, skal du besøge gården og vurdere dens tilstand, se de betingelser, hvor dyr holdes eller afgrøder og frugter dyrkes.
Det vil ikke være overflødigt at begynde at se snævert på konfektionspersonalet på forhånd. Du har brug for både konditoren og sælgerne direkte. Hvad betyder sidstnævnte ikke mindre vigtigt for årsagen. Sælgeren skal følge mærkning af produkter, udløbsdato. Han overvåger også overholdelse af temperaturen og placerer produkter i køleskabet.
For sælgeren er det nødvendigt at ordinere hele algoritmen for arbejde og kommunikation med kunderne fra A til Z: han skal kende sortimentet og gennemgå certificering for denne viden, han skal kende "cliché" - visse ord af kommunikation med gæsten, især første gangs besøgende.
Derudover skal sælgeren forstå, hvor han arbejder. Ja, ja, og her er vi ikke lige om navnet på candy-butikken. Han bør kende de vigtigste funktioner i dit konfekture, for at forstå, hvordan det adskiller sig fra andre.
I betragtning af at konditoriet er åbent dagligt, skal du bruge mindst to konditorier og to forhandlere. De kan arbejde i henhold til ordningerne "2 arbejdsdage - 2 dages ledig" eller "3 arbejdsdage - 3 døgn". Valget af en sådan ordning er ikke utilsigtet. For det første skal din konditori have en bestemt driftsform. Det er vigtigt at åbne før de besøgende, der arbejder på standard fem-dages uge, begynder arbejdsdagen. Mange af dem tager deres børn i skole kl. 8, og derefter ind i en slikbutik for at få kaffe og spise morgenmad, mens de har tid til at arbejde. Det samme gælder for arbejde om aftenen.
Du er nødt til at "hook" folk farende hjem og besluttede at gå på vej til bagning. Derfor at lukke kl 6 er der absolut ingen mening, det er bedre at arbejde indtil 8-9 om aftenen.
Samtidig er personalet placeret i konditoriet ikke kun direkte i arbejdstiden. Normalt ankommer medarbejderne ca. en time før åbningen. Denne gang bruges til at tænde og opvarme kaffemaskinen, hvilket bringer frosne halvfabrikata til beredskab, så friske kager er tilgængelige for åbning, læg alt på displayet. Men umiddelbart efter lukning afgår personalet ikke, fordi der stadig er mange ting at gøre: rengøring, lukning af kontanter og optælling af indtægter mv.
Parallelt med søgen efter personale er det nødvendigt at vælge et værelse til konditori, og igen vil kravene til det i høj grad afhænge af det valgte format.
Premium konfekture segmentet er i centrum af byen, selv om det er dyrere at leje der. Så du ikke kun "krog" gå og hvile folk, der er klar til at bruge penge på slik, men også dem, der er klar til at komme fra et fjerntliggende område til nogle kulinariske mesterværk.
Mere uhøjtideligt konditori med det bedst sælgende sortiment og beskedne priser er bedre placeret i et boligområde. Et godt sted er også i indkøbscentre med god tilstedeværelse. En særlig god løsning er at placere en sådan konditori på supermarkedets udløb.
Også for indkvartering er helt egnet og første sal i en boligbygning. Konditorier, som regel, forårsager ikke nogen klager fra naboer. Der er trods alt ingen høj musik eller alkohol - intet der irriterer beboerne i huset. Selvom det er bedre ikke at åbne en slikbutik i en højhus. Ifølge reglerne skal fødevareproduktionen være udstyret med ventilation og udstødning. Sidstnævnte skal vises to meter over tagniveauet.
I overensstemmelse med lovens krav skal konfekture opfylde kravene til SES til catering. Men i praksis har ingen for strenge krav til konfekt.
De normer, der er skrevet i dokumenterne, er meget forældede. Derfor tilpasser hver iværksætter de ledige lokaler til det koncept, han har valgt for sig selv. Men en eller anden form for superkompleksitet med valget af lokaler med hensyn til reparation opstår ikke.
Størrelsen af konfekture afhænger hovedsageligt af dine evner. For eksempel har vi et lille udtag til salg af konfektureprodukter i et indkøbscenter, der passer til 15 kvadratmeter. m. Dette er vores mindste candy butik. Og den største består af to etager: På den første kan du købe takeaway kager eller drikke kaffe her ved bordet, og på den anden gør konditoren madlavningen.
Meget vigtigere er betingelsen for rummet. Det skal være ventilation, vand og elektricitet. For at komme i gang skal du invitere SES, som kontrollerer lokalerne for "egnethed" til organisering af fødevareproduktion. Derudover skal SES blive nødt til at indgå en aftale om laboratorie- og produktionskontrol. Det betyder, at tjenestemænd tager prøver af dine produkter og kontrollerer deres sikkerhed.
Derudover skal lokalerne overholde kravene til brandovervågning, og derfor skal denne myndighed også indgå kontrakter. Konfekture - brandfarlig produktion, fordi den anvender kraftige ovne. Derfor skal der installeres en brandalarm. Du har også brug for en anden indgang i tilfælde af nødsituation.
Enhver virksomhed kræver obligatorisk registrering. Café-konditoriet kan registreres både som LLC, og som SP. Den anden form er stadig at foretrække, da det er lettere at arbejde med det. Ltd, i grunden er det nødvendigt for de institutioner, hvor alkohol sælges, men konfekturebutikken tager ikke udgangspunkt i dette.
Men som en PI kan du for eksempel nægte kassaet. Samtidig kræves ikke kun selve kontoret for en LLC, men også en særlig kontrakt til vedligeholdelse.
For en individuel iværksætter vil alle omkostninger i forbindelse med skat være betydeligt lavere.
Hvis du for eksempel arbejder som en IP, kan du bruge patentbeskatningssystemet, som giver dig mulighed for at gøre uden regelmæssige indbetalinger af personlig indkomstskat, moms og ejendomsskat på enkeltpersoner. I stedet er det nok at købe et patent og glemme at gå til skattekontoret for hele gyldighedsperioden. Et sådant træk sparer både penge og tid.
Ved registrering af en virksomhed er det også værd at vide, at i henhold til OKVED kører konfektureforretningen som "Produktion af brød og mel konfektureprodukter af ikke-holdbar opbevaring" og har en kode på 15,81.
Nu er al kommunikation med SES og Rospotrebnadzor af en meddelelses karakter. Det vil sige at åbne en slikbutik, du behøver ikke at få tilladelser, du skal bare informere de sanitære tjenester, du er.
Ved lov kan en check fra SES eller Rospotrebnadzor kun komme til dig efter tre års arbejde, og i løbet af denne tid er det helt muligt at få tid til at stå op og fjerne nogle mindre fejl, hvis nogen. Men husk i tilfælde af en klage fra besøgende eller naboer, hvis du har åbnet i en boligbygning, vil tjenester straks komme ned på dig. I tilfælde af grove overtrædelser kan de dække institutionen i 90 dage, og dette er et stort tab. Derfor er det bedre at arbejde efter reglerne.
For at gøre dette skal du indgå en aftale med disinsection og disinfestation stationer. I henhold til det vil konfekture blive behandlet af skadedyr og gnavere.
Et andet vigtigt dokument er en affaldsdeponeringskontrakt. Af den måde kan kontrakter om bortskaffelse og bortskaffelse af affald allerede indgåes af din udlejer. I dette tilfælde behøver du ikke at udstede yderligere dokumenter.
Dokumenter nødvendige og udstyr. Vi taler om vedligeholdelseskontrakter for ovne, som du indgår med leverandører. Lignende kontrakter vil være nødvendige for ventilation og brandalarm.
Er det rentabelt at åbne
Prispolitik i din institution afhænger af to faktorer: det gennemsnitlige prisniveau og produktionsomkostningerne. Som regel, hvis alle bagværk er lavet af din egen virksomhed, kan du lave en "snyde" 4 gange. Selv om denne figur kan øges ved at reducere produktionsomkostningerne ved hjælp af substitutter. For eksempel, i stedet for mashed mango kan du bruge tonet og aromatiseret æbleauce. Men det er jo bedre, selvfølgelig, når produkter virkelig er, hvad de skiller sig ud for.
Det er nødvendigt straks at forberede det faktum, at konfekture er en forretning for sjælen og ikke for hurtige penge.
Investeringer i projektet er ret store, og tilbagebetalingsperioden kan være meget lang - omkring 5-7 år. Faktum er, at udstyret fejler hurtigt nok: udstillingsvinduet har endnu ikke haft tid til at betale for sig selv, men det kræver allerede tankning med freon.
For at økonomisegmentet konfekt skal tjene til fortjeneste, er det nødvendigt, at køb foretages med ca. 100 mennesker om dagen med en gennemsnitlig kontrol fra 80 til 200 rubler. For at arbejde "nul" skal deltagelse være omkring 70 personer om dagen. Disse tal gælder for de mest populære produkter - kaffe og kager. De tager ikke højde for salget af hele kager, for hvilket billedet er helt anderledes.
Bestyrelsen
For at øge overskuddet skal du gøre tilbuddet mere forskelligartet. Dette kan gøres på bekostning af yderligere salg via online-butikken, salg af kaffe og te med dig eller færdige gaver i en smuk kasse. Derudover er en god tilføjelse givet af master klasser for børn, hvor børn kan male peberkager eller dekorere cupcakes.
Mærkeligt nok er konfekturevirksomheden forbundet med en vis årstid. For eksempel i foråret voksende andel af salget med dig. Det er svært for en slikbutik at komme under stillingerne, men omsætningsvæksten falder på forskellige helligdage og sommersæsonen af bryllupper. Sidstnævnte tjener gode penge ved at sælge store kager helt.
Ud over en lang tilbagebetalingstid er konfekturebranchen også forbundet med andre "faldgruber". Konfektureprodukter kræver meget streng overholdelse af det teknologiske kort. Når en konditor begynder at improvisere og bevæger sig væk fra standarderne, resulterer dette i alvorlige tab for virksomheden: kager er ikke bagt, fløde er ikke pisket osv. Som et resultat spildes affald af produkter.
For konfekturejeren betyder dette behovet for løbende overvågning. En konditor skal vide, at du er klar over, hvad han gør på et hvilket som helst tidspunkt. Selvfølgelig kan man ikke "personligt stå over sjælen" hele dagen, derfor er det vigtigt, at medarbejderen selv er ansvarlig. Derudover har du brug for en god tekniker, der vil gøre kortene korrekt. Assistance i overvågning vil blive ydet af overvågningskameraer og en fortegnelse over rester.
For sidstnævnte bør det afholdes en gang om måneden i produktionen. Dette kontrollerer, hvordan produktet opbevares, hvilken kvalitet det er, om der er markeringer på det osv. Salgsopgørelsen skal udføres oftere - dagligt.