logo

En duftende øjeblikkelig drink er fast ind i tusindvis af mennesker. Indtil nu er debatten om, hvad der er mere vægtigt: fordelene eller skaderne af instant coffee, ophører ikke. Dette produkt kan næppe kaldes naturligt, selv om det er fremstillet af almindelige kaffebønner.

Øjeblikkelig kaffeproduktionsteknologi

Dens brug og skade afhænger dels af metoden til at lave instant kaffe. I begyndelsen steges kaffetræskornene, knuses og behandles med kogende vand. Den resulterende koncentrerede sammensætning tørres.

Tørreprocessen fordeler øjeblikkelig kaffe i 3 typer:

  1. Pulveriseret - koncentreret drik sprøjtes med varm luft, produktet tørrer hurtigt i form af pulver;
  2. granuleret tørret pulveriseret kaffe, fugtet igen med vand for at danne kaffekorner;
  3. frysetørret koncentrat fryses, de resulterende krystaller i et vakuumdehydrat.

Pulveriseret kaffe er en af ​​de billigste, prisen på en granuleret drik er lidt højere, den sublimerede form af forfriskende væske er den dyreste opløselig.

Hvilken visning skal du vælge

Det bedste af det øjeblikkelige - øjeblikkelig kaffe. Dens smag er tættest på det naturlige korn.

"Frosset" opvarmningsdrik på grund af fremstillingsmetoden er dyrere end andre sorter. Den maksimale fordel og ubetydelige skade på frysetørret kaffe sammenlignet med pulveriseret og granuleret kaffe skyldes, at der i løbet af fryseprocessen forbliver flere naturlige ingredienser i jorden bønner.

Hvorfor er ikke nyttig instant kaffe

Efter alle de manipulationer af kaffebønner - ristning, formaling, omdannelse af blandingen til et pulver, varmt vandbehandling, tørrings- eller sublimation - de fratages æteriske olier, der giver drikken smag og vedvarende smag. Til fornyelse af den karakteristiske lugt beriges den resulterende sammensætning med additiver og syntetiske komponenter.

Til fremstilling af din yndlingsdrink bruger de for det meste billige grader af korn og lavkvalitetsråvarer - Robusta sorten. Naturlige kaffebønner, som regel, i en pakke ikke mere end 15%.

Skader fra at drikke

Øjeblikkelig kaffe med daglig brug kan påvirke mange af kroppens systemer negativt.

  • Nervesystemet En kaffemand kan ikke vågne op uden en kop frisk tilberedt drikke, uden at han føler sig træt, overvældet, søvnig, irriteret, der er en følelse af angst. Der er en afhængighed, en person er tilbøjelig til depression.
  • Urinsystem. Kaffe betragtes som et diuretikum. Det tørrer menneskekroppen, vasker calcium.
  • Mave-tarmkanalen. Produktet har høj surhedsgrad, hvilket kan føre til gastritis, sår og andre gastriske sygdomme. Det er tilrådeligt at drikke det i 30-50 minutter efter at have spist.
  • Heart. Når en forfriskende væske bliver misbrugt, kan en sund person blive til en "kerne", især når den kombineres med en stærk drink og en cigaret.

For den mandlige krop er kaffe farligere end for kvinden. Det påvirker fødselsprocessen negativt.

Hvem kan ikke drikke opvarmningsdrinken

Det anbefales ikke at drikke instant kaffe til følgende kategorier af mennesker.

  • Gravide og ammende kvinder - kaffe har en negativ effekt på fostrets udvikling, der forekommer neurale problemer.
  • Personer med hjertesygdomme - øger blodtrykket, hvilket fører til åndenød.
  • Børn kan opleve følelsesmæssig ustabilitet, aggressivitet, ustabilitet og overdreven ophidselse.

For ældre mænd og kvinder kan en opmuntrende drink forårsage søvnløshed.

Er der nogen plusser?

De imponerende negative aspekter ved at drikke en kaffedrik forhindrer det ikke i at vinde popularitet hvert år. Fordelene er:

  • lang opbevaring;
  • nem forberedelse;
  • brygningshastighed;
  • behagelig aroma og forfriskende smag.

Koffein har en kort stimulerende effekt på kroppen.

Regler for at reducere skade fra kaffe

Der er flere tricks til at reducere de negative effekter af instant coffee på menneskekroppen.

  • Det er bedre at drikke det med mælk - det er sådan, hvordan calciumvaskevaspenningen kompenseres, syrens surhed vil falde, smagen vil blive bedre, tandemaljen vil være mindre farvet.
  • Drikke ikke kornprodukter på tom mave, og efter hver kop duftende væske skal du drikke et glas rent, køligt vand.
  • Begræns forbrugsfrekvenser, du kan erstatte store kopper med mindre.

Den mest korrekte beslutning ville være at foretrække friskmalt organisk kaffe til en instant drink.

Hvordan man vælger

God kaffe skal pakkes i glas eller tin beholdere. Pakkenes integritet er vigtig.

For at kontrollere kvaliteten af ​​instant drink, kan du ty til to tricks.

  1. I et koldt vand tilsættes en ske med kaffe. Hvis produktet er af høj kvalitet, vil kornene helt opløses uden ekstra urenheder.
  2. Forbered nogle kaffe, tilsæt et par dråber jod. Når du omdanner det til en blå væske, kan du være sikker på, at tilsætningsstoffer er til stede.

Et kvalitetsprodukt fremstillet af kaffebønner kan ikke være billigt.

3 i 1: god eller dårlig

Tre-i-en-kaffe er en blanding af instant kaffe, sukker og tør fløde. Et sådant produkt er bekvemt, langt opbevaret, hurtigt og let fremstillet. Ud over de indlysende fordele er der også ulemper ved dette halvfabrikata.

  • Som en del af en lavkvalitetsdrikke er kaffe til stede enten i ubetydelige doser eller udskiftet med cikorie, kastanje, byg, nødder. Denne type er perfekt til mennesker, der er kontraindiceret koffein.
  • Tilstedeværelsen i poser af et stort antal vegetabilsk creme, hvilket signifikant øger holdbarheden i modsætning til naturlig tør fløde. Den består af vegetabilske fedtstoffer, mælkeprotein, smagsstoffer, giver en cremet smag, farvestoffer til mælkeagtig farve, emulgatorer og stabilisatorer for at give en aromatisk væske den ønskede konsistens.

Som du kan se, er der absolut ingen fordel i sådan en drink. Men med den sjældne udskiftning af naturlig kaffe 3 i 1 skade på sundheden vil det ikke. Det vigtigste er at købe ikke det billigste pakkede produkt, undersøge omhyggeligt omhyggeligt og studere sammensætningen, inden du køber. Emballage i ét stykke uden skader, med en tydeligt læselig sammensætning, hvor førsteparten er kaffe, er en tre-i-en kvalitetsdrink.

Øjeblikkelig kaffe er en aromatisk og forfriskende væske, som kun i store doser kan skade sundheden. Det er nødvendigt at overholde foranstaltningen og ikke bruge mere end en eller to kopper om dagen.

COSMOPOLITAN

Øjeblikkelig kaffeproduktionsteknologi

Lena Titok besøgte Nestle Kuban fabrikken for at se med egne øjne hvad og hvordan man producerer instant kaffe.

Øjeblikkelig kaffe er en evig snuble for alle kaffelskere i verden. Nogle kaffe elskere er taknemmelige for ham for at spare tid og støtte deres energi. De er glade for at starte deres morgen med en kop instant kaffe, som for dem i sin smag ikke er ringere end friskbrygget malet kaffe. Deres modstandere er sikre: kaffe kan kun være bønner. Ideelt set skal den grundigt formales med egne hænder og brygges af dem. For dem er instant coffee "ikke det samme" og gør det ud af noget "forkert". Lena Titok gik til Nestle Kuban fabrikken for at se med egne øjne, hvordan instant kaffe er lavet.

Nestle Kuban Factory er en stor virksomhed med mere end 1.000 ansatte. De fleste af dem bor i Timashevsk, hvor anlægget er placeret. En del kommer til arbejde fra den nærliggende Krasnodar. Der er ingen personaleomsætning fra fabrikken: arbejderne er helt tilfredse med virksomhedens arbejdsforhold og udviklingsmæssige udsigter. På plantens område er ren og ryddelig: pæne græsplæner, fodgænger "zebra", som medarbejderne flytter. Indgangen til området er strengt i uniform: ingen hæle og metal smykker. I en halv time kan du gå rundt i en del af værkstederne og se med egne øjne, hvordan instant kaffe produceres. Den teknologiske kæde er ret simpel, ligesom alle geniale.

Grøn kaffe accept

Grøn kaffe leveres til fabrikken i havbeholdere gennem havnen Novorossiysk. Det er bragt til stationen for accept af kaffe i specialbiler - containerskibe. Her bliver grønt korn losset, renset og forberedt til videre produktion. Under tømningen af ​​beholderen tages kaffeprøver til at udføre de nødvendige tests for kornets egnethed til forarbejdning. Efter afslutning af aflæsningen er kornet i bunkeren, idet det tidligere har passeret flere grader af oprensning.

Grønt kaffe lager

Fra receptionen ved hjælp af pneumatisk transport (rør i hvilke luft pumpes og transporterer korn) går grøn kaffe ind i lageret. Her for nemheds skyld er kornet pakket i poser og derefter taget til oplagringssteder, hvor de vil vente på en beslutning om anvendelse. Kun højkvalitetsbeviste kaffebønner går videre langs forarbejdningskæden til stegeafdelingen.

ristning

For at skabe en speciel smagsbuket til hver kaffe, vælges en optimal ristningstilstand. I processen med stegning dannes den karakteristiske aroma og smag af kaffe. Ristningsprocessen selv foregår i specielle ristetromler, hvor kaffebønnerne udsættes for varmluftbehandling. Ristningsprocessen er automatiseret, som giver dig mulighed for tydeligt at spore kvalitetsindikatorerne for produktet. Efter stegning kommer kaffen ind i siloerne, hvor den ensartede fordeling af fugt og aroma forekommer.

fræsning

Brændte kaffebønner formales i groft pulver i industrielle kaffekværn. Målet er at producere mindre partikler for at lette udvindingen af ​​kaffe.

ekstraktion

Brændt og malet kaffe sendes til ekstraktionsstrinnet i en ekstraktionsenhed, hvor de opløselige kaffepartikler ekstraheres med varmt vand. Til disse formål anvendes flere ekstraktionskamre. Denne proces ligner den teknologi, der bruges i en almindelig kaffemaskine. På dette stadium brydes ristet malet kaffe simpelthen med vand, kun i kaffeproduktionen, der brygges i industriel skala. Det er også vigtigt at bemærke, at vandkvaliteten er særlig vigtig for produktionen af ​​NESCAFE-kaffe. Fabrikken i Timashevsk har sine egne artesiske brønde, hvorfra vand udvindes.

fordampning

Efter ekstraktion fjernes vand fra kaffeekstraktet i en speciel fordamper, og det koncentrerede ekstrakt er klar til næste produktionsstadium - tørring.

To typer tørring anvendes på Nestle Kuban-fabrikken: Sprøjtetørring (fremstillet af NESCAFE Classic) og sublimeringstørring (fremstillet af NESCAFE Gold).

Sprøjtetørring (Spray-Dry)

Koncentreret kaffeekstrakt sprøjtes i en strøm af varm luft i sprøjtetårnet, hvor det straks tørrer og bliver til pulver. Derefter bliver pulveret til granuler (agglomerat) under påvirkning af damp. Denne type tørring bruges til at producere instant coffee NESCAFE Classic. Denne teknologi giver dig mulighed for at holde smagen og aromaen af ​​kaffe.

Frysetørring (Freeze-Dry)

Med denne teknologi fryses det koncentrerede kaffeekstrakt først under påvirkning af lave temperaturer og knuses derefter. Granuler af den krævede størrelse elimineres og følger til næste trin - sublimering. Sublimering er fjernelse af fugt fra et produkt under påvirkning af et vakuum. Vandet i vakuumkammeret fra en fast tilstand bliver til damp, der omgår omdannelsestrinnet til en væske. Denne teknologi giver dig mulighed for at bevare overfladen af ​​kaffe aroma og smag.

Pakning og emballering

Processen med kaffeemballage begynder på lastestationen, hvor poserne og metalbeholdere af kaffe løftes ind i tømningsanordningen, og kaffen hældes ind i systemet. Tomme dåser til emballering af kaffe palleteres, pakkes ud, fordeles derefter langs et transportbånd og transporteres til fyldemaskinen. Fra systemet kommer kaffen i fyldemaskinen, hvor dåsen er fyldt, lukket med et låg, og transportøren følger på. Det næste skridt er at holde etiketten på dåsen og sætte produktionsdatoen i mærkningsmaskinen. Derefter stables dåserne i bakker og paller.

smagsprøver

En vigtig del af kaffeprocessen er smagning. De er til stede af specielt uddannede mennesker, som har veludviklede sanseevner. Der er to typer smagsprøver: grøn kaffe og færdigt produkt. Smagninger holdes i fuldstændig stilhed med maksimal koncentration. Til prøvesmagning af grøn kaffe tages der prøver af grønne bønner, steges til en vis farve, jorden og brygges. Og den færdige kaffe NESCAFE brygges med vand af en bestemt temperatur.

Processen med at smage sig selv er meget interessant. Kaffe kan ikke sluges, spytte det ud. Brug kun hvide kopper til at se farven og sølvskeer. Det antages, at de beholder smagen af ​​kaffe.

Som du kan se fra denne enkle trinvise skema, er der i NESCAFE-instant kaffe ingen kemi, tilsætningsstoffer og farvestoffer: kun de bedste kaffebønner og vand. Derfor er instant coffee et 100% naturligt produkt. En anden ting er, at alle har deres egne præferencer for smagen af ​​denne drink. Vær opmærksom på den nye NESCAFE Classic. Nu har han ikke kun en ny, endnu lysere og mere moderne emballage, men også en opdateret smag: han er blevet mere duftende, rig og blød.

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

  • Design (669)
  • Psykologi (655)
  • Arkitektur (637)
  • Kvinde (294)
  • Sammenslutninger og ritualer (290)
  • Visdom (266)
  • Mode (208)
  • Naturen (186)
  • Have (131)
  • Traditioner (110)
  • Samfundet (84)
  • Mit arbejde (80)
  • Personlig Udvikling (47)
  • Kunst (37)
  • Interessant fritid (26)
  • Natur (20)
  • I verden (1715)
  • Videoer (288)
  • Fremragende personligheder (687)
  • Til hjem og familie (781)
  • Dyr (561)
  • Sundhed (2780)
  • Interessant (3332)
  • Kunst (636)
  • Historisk (567)
  • Kosmos (119)
  • Skønhed (1713)
  • Opskrifter (2853)
  • Folkets visdom (1563)
  • Videnskab og Teknologi (350)
  • The Obvious Incredible (126)
  • Planet Earth (102)
  • Tips og tricks (3944)
  • Natur (708)
  • Hændelser (51)
  • Rejser (853)
  • Nålarbejde (273)
  • Begivenheder (540)
  • Sport (170)
  • Mennesker (1083)
  • Humor (1831)

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-statistik

Øjeblikkelig kaffe: produktionsteknologi

Øjeblikkelig kaffe er en drink afledt af ristede kaffekornkorn eller et ekstrakt af naturlig kaffe. Afhængigt af produktionsteknologien fremstilles instant coffee i 3 typer: pulver (spray), granuleret (sinter), frysetørret ("frysetørret").

Produktionsteknologi af pulveriseret kaffe

Denne metode til fremstilling af instant kaffe er den billigste. Rå kaffebønner rengøres, steges og knuses i små partikler 1,5-2 mm i størrelse. Derefter ekstraheres opløselige stoffer fra disse små partikler. Denne ekstraktion foregår ved hjælp af specialudstyr: partikler af kaffebønner behandles med varmt vand under højt tryk i 3-4 timer. Derefter afkøles de ekstraherede opløselige stoffer, filtreres, de uopløselige og harpiksholdige stoffer fjernes og tørres med varmluft. Det resulterende ekstrakt er pulveriseret instant kaffe.

Produktionsteknologi af agglomereret instant coffee

Agglomereret instant coffee er granuleret kaffe. Agglomeration (fra den latinske agglomero - "Jeg vedhæfter, akkumulerer") - dette begreb inden for metallurgi betyder processen med agglomerering af små metaller ved sintring for at forbedre deres metallurgiske egenskaber. Fremstilling af granuleret instant kaffe adskiller sig ikke fra produktionen af ​​pulver. Kun i slutningen tilføjes endnu en fase. Det resulterende øjeblikkelige kaffepulver slås i små klumper med damp under tryk. De resulterende klumper er granuleret instant kaffe. Men det skal bemærkes, at intenst tryk ændrer kornets molekylære struktur og har en skadelig virkning på aromaen og smagen af ​​kaffe.

Teknologi til produktion af frysetørret fryse kaffe

Denne metode til fremstilling af instant kaffe er den dyreste, den er helt forskellig fra produktionen af ​​pulveriseret og granuleret instant kaffe. I dag er det den nyeste metode til fremstilling af instant coffee. Sublimering (fra Latin sublimatio - "højde, opstigning") - dehydrering, tørring af frosne fødevarer under vakuum ved lavt tryk. Frysetørring bevarer materialets grundlæggende biologiske egenskaber, da ilt i luften ikke oxiderer i dette tilfælde og ændrer ikke produktets volumen. Sublimering giver mulighed for at opnå produkter af høj kvalitet, der nærmer sig organoleptiske egenskaber til friske.

Essensen af ​​denne metode til fremstilling af instant instant coffee er som følger. Forbered først kaffebølgen og frys den ved en meget lav temperatur og derved bevare naturlige sunde stoffer i kaffe. Denne kaffe har en delikat smag og aroma. Og så dehydreres dette frosne produkt i vakuum ved lavt tryk. Derefter knuses den afvandede masse, og som følge af sådan knusning opnås ujævne krystaller. Vi ser disse meget uregelmæssige partikler i kaffekande med påskriften "sublimeret instant coffee".

Det var sublimeringsmetoden, der forårsagede en furor i produktionen og stigningen i forbruget af instant coffee. Med sin hjælp blev der åbnet en ny kaffe for forbrugeren, og hele kaffemarkedet blev også ændret. Så et særpræg ved denne proces til fremstilling af instant kaffe bevares i sublimeret tørret produkt af de fleste af dets oprindelige egenskaber: naturlig aroma, smag og farve. Med denne teknologi er det muligt at bevare og overføre smagsegenskaberne ved naturlig kaffe i maksimum Fryse-tørreprocessen frysetørres. Dens essens ligger i fjernelse af frossen fugt fra dybfrosne produkter under højvakuumbetingelser og ved en temperatur langt under frysepunktet.

Stadier af "fryse tørring kaffe"

Den første fase af produktionen: For det første udsættes det koncentrerede kaffeekstrakt til afkøling og efterfølgende skumdannelse, der fuldt ud opfylder alle krav til slutproduktets tæthed og farve. Bag disse manipulationer er der en frysning af ekstramateriale på et specielt transportbånd, hvor det bliver til hel hel is. Løbet af lavtemperaturluft tillader frysning. Efter frysning underkastes isen granulering, under hvilken granulerne anbringes på specialbakker. Størrelsen af ​​granulaterne justeres afhængigt af kravene til slutproduktet.

Den anden fase af "frysetørring" er koldtørring. Specialbakker med granuler af frosset ekstrakt anbringes i en vakuumtank, som er en vandret cylinder med indbyggede fordampningskondensatorer. Inde i cylinderen er der en transportør til bakker og et system af varmeelementer. Systemet med varmeelementer kan bestå af to typer: stråling og kontakt. I tilfælde af strålingstypen overføres varmen til produktet ved stråling. I tilfælde af kontakttype overføres varme fra varmeelementerne gennem direkte kontakt med produktet.

Ved slutproduktionens afløb dannes det færdige produkt (instant coffee) fra vakuumkammeret ved at tømme bakkerne. Granuleret kaffe sendes til kortvarig opbevaring gennem en tragt i en speciel bunker. Derefter kan du begynde at pakke kaffe i dåser.

Det skal bemærkes, at sublimeret instant coffee næsten fuldstændig bevarer alle de fordelagtige egenskaber ved kaffebønner, deres aroma og smag. I modsætning til pulver og granuleret instant kaffe har produktionsteknologien negativ indflydelse på drikkevarens egenskaber. Frysetørret instant kaffe bærer følgelig samme mængde koffein som naturlig. Ernæringseksperter anbefaler en sund person at drikke ikke mere end to kopper frysetørret instant kaffe om dagen. Pulveriseret eller granuleret instant kaffe kan være fuld op til fem kopper om dagen.

Øjeblikkelig kaffe. Måder at producere instant coffee.

Øjeblikkelig kaffe

Naturligvis er populariteten af ​​instant kaffe stor. Og alligevel er der forskellige meninger om brugen af ​​instant coffee. Nogle mennesker accepterer øjeblikkelig kaffe ubetinget og værdsætter sin høje kvalitet og forberedelseshastighed, andre hævder at denne kaffe er langt fra "ægte", lavet af kaffebønner på den sædvanlige måde. De, der udelukkende drikker kaffe, for at få ansvaret for livlighed, vil helt sikkert sætte pris på alle de lækre instant kaffe, især da han hældte kogende vand på det og. kaffe er klar. Og prisen er ganske sammenlignelig med indtjeningen for hovedparten af ​​befolkningen. Men hver forbruger af instant kaffe, mindst en gang, men spørgsmålet opstod, "er det naturlig kaffe eller kemi?".

Hvor samvittighedsfulde disse eller andre producenter af instant coffee, kan du følge resultaterne af vores test. Følg vores øjeblikkelige kaffe anmeldelser.
Og sandheden, som altid, skifter mellem himlen og jorden og for at fange det, må vi forsøge at objektivt veje alle elementerne, sammenligne verdens virkelighed, logisk tænke, så at sige.

modtagelse og adskillelse af rå kaffebønner;

stegning kaffebønner;

granuleret ristet kaffe (slibning);

udvinding (bryggekoffe);

produktemballage og mærkning.

Vi har allerede berørt kvaliteten af ​​råmaterialerne i begyndelsen, og derfor bemærker vi kun, at de til fremstilling af instant coffee også bruger gamle, forældede, bragte og andre kaffebønner, der er påvirket af sygdomme, skimmelsvamp og svampe.
Efter at have accepteret kaffebønner skal den desuden være slibende, og denne proces kaldes granulering. Kvaliteten af ​​slibningen er vigtig, dvs. størrelsen af ​​granulerne af de knuste korn, fordi Udvindingsprocessens hastighed (fordøjelse) er omvendt proportional med partikelstørrelsen. dvs. Jo finere slibningen, desto mindre partikelstørrelse, desto hurtigere er ekstraktionen.
Derefter lægges granuleret (malet) kaffe i ekstraktionsanordningerne, hvor kaffen behandles med varmt vand, dvs. kok. For at forbedre ekstraktion, dvs. således at så meget af råmaterialet som muligt går ind i væskefasen, bliver vandet blødgjort på forhånd, dvs. Særlige kemiske komponenter tilsættes til vandet. En komplet udvindingscyklus tager 8 timer. I løbet af denne tid ville selv en økse have kogt.
Derefter filtreres kaffeekstrakten og omdannes til et tørt pulver eller granulat. Tørringsteknologien kan være anderledes, og den giver navnet på fremtiden for instant coffee.

Tre vigtigste måder at få instant kaffe på

Pulveriseret kaffe

Den billigste metode til fremstilling af instant coffee er produktionen af ​​pulver. Det opnåede ekstrakt (opløst kaffe) filtreres, de uopløselige og harpiksholdige stoffer fjernes og tørres med varmluft. Sprayet i form af små dråber af kaffeekstrakt findes med en strøm af varm luft og tørrer øjeblikkeligt. Lufttemperaturen ved indgangen til tørringsenheden er 230-280 ° С ved udgangen fra tørketårnet 105-115 ° С.
Det opnåede tørre kaffeekstrakt fra tørretumbleren afkøles og sendes til pakning.

Øjeblikkelig agglomereret kaffe - granuleret kaffe.

Agglomeration (fra den latinske agglomero - "Jeg vedhæfter, akkumulerer") - dette udtryk fra metallurgiområdet betyder processen med agglomerering af små metaller ved sintring for at forbedre deres metallurgiske egenskaber.

Frysetørret instant coffee "Freeseed"

Sublimering (fra Latin sublimatio - "højde, opstigning") - dehydrering, tørring af frosne fødevarer i et vakuum. Frystørring bevarer de grundlæggende biologiske kvaliteter af materialet siden mens ilt i luften ikke oxiderer og ændrer ikke produktets volumen. Sublimering giver mulighed for at opnå produkter af høj kvalitet, der nærmer sig organoleptiske egenskaber til friske.

Hvad består instant coffee af?

Og hvem ved hvad der udgør instant kaffe. Selvfølgelig er instant kaffe lavet af naturlige råvarer, men er det muligt at bruge det? Efter langvarig høj temperaturbehandling bliver smagen og lugten af ​​kaffe uigenkendelig. Kun ved hjælp af specielle tilsætningsstoffer og duftstoffer kan du give instant kaffe en forholdsvis behagelig aroma og smag.
Faktisk, efter ordene "afkogning" kan du ikke læse, fordi det bliver klart, at i sidstnævnte tilfælde brygges den langvarige kaffe igen, brygges, brygges og brygges i de samme 8 timer og sikkert med samme tryk på 15 atmosfærer, og det er ikke klart, hvordan du kan få produkter af høj kvalitet til at nærme sig organoleptiske indikatorer til frisk. Hvad sker der med kaffe efter en så lang temperaturbehandling?
For eksempel brygger espresso i 25 sekunder ved en temperatur på ca. 90 grader og et tryk på 9 bar og er uforligneligt smagere og sundere end instant coffee.
Ikke underligt at i løbet af 8 timer opløses kaffebønnerne, især da vand er et glimrende opløsningsmiddel.
For at få den øjeblikkelige kaffe havde en behagelig lugt og smag ved hjælp af forskellige kunstige smag og smag.
Generelt ændrede intet fundamentalt sig. Ændrede kun de ord og termer, som hjernerne i reklamebureauer og producenter af uforståeligt opløselige masse pulver. Med udvikling og forbedring af teknologi og produktion kan farvestoffer og smagsstoffer ændre sig, nye aromaer kan anvendes mv. Det er muligt, at øjeblikkelig kaffe er blevet mindre skadelig, men det er usandsynligt, at det bliver nyttigt.
Generelt er data om produktion af instant coffee modstridende, upålidelige, og alt, der er skrevet af åbne reklamer og informationskilder, vildler kun gennemsnitsforbrugeren.

For eksempel er antallet af aromatisk naturlig ristet kaffe 0,60, kaffeekstrakt er 0,43, og det færdige tørrede pulver er 0,32. I produktionen af ​​instant kaffe forbliver fedt, proteiner og mikroelementer i tykkelsen, mens de organoleptiske egenskaber ved en sådan lang bryg er tabt. Om smagsoplevelser efter 8-timers brygning og sige det giver ingen mening. Ikke desto mindre drev reklame på grund af gennemsnitsforbrugerens uvidenhed, og væksten i forbruget af instant coffee vokser hvert år. Så ifølge det amerikanske kaffebureau. I 1953 var der for hver amerikansk over 10 år 2,57 kopper kaffe om dagen, hvoraf 2,31 kopper var lavet af naturlige korn og 0,26 - fra instant kaffe. I 1972 så de samme tal sådan ud: kun 2,35 kopper, hvoraf 1,67 er naturlige, 0,68 er opløselige. Og Rusland står i dag trygt ud i forbruget af instant coffee.

Til sidst, hvad der ikke er at sige, og hvordan man ikke kan reklamere for øjeblikkelig kaffe, og hovedkomponenterne i det, vi byder på under navnet "100% naturlig instant coffee", er stadig farvestoffer og smag, og de er næppe nyttige til menneskekroppen. I løbet af 20 års kapitalisme i Rusland begyndte mange fornuftige mennesker at forstå sin essens - "gøre det billigere - at sælge dyrere". Og det faktum, at farvestoffer og smagsstoffer, normalisatorer og antioxidanter tilsættes til 90% af mad, selv en skolepige ved i dag.
Naturligvis bruger bona fide producenter og sælgere naturlige farvestoffer og naturlige smagsstoffer. Men hvorfor ikke være helt ærlig og ikke kalde dit produkt en "kaffedrik"?

Øjeblikkelig kaffe popularitet

Hvad kan forklare populariteten og kærlighed, at instant kaffe har vundet. Der er ingen hemmelighed i dette - øjeblikkelig kaffe har sine fordele:

Lang holdbarhed. Øjeblikkelig kaffe mister aroma og smager langsommere end naturlig. Dette skyldes, at instant kaffe kan hermetisk pakket.

Forberedelseens enkelhed (pulver er nok til at opløse i vand. Hvis du vil have varm kaffe, opløs i kogende vand, hvis du vil have kold kaffe, løser instant kaffe i koldt vand ikke værre.

Du behøver ikke købe kaffekværn, kaffemaskiner, tyrker.

Takket være disse 3. ubestridelige kvaliteter er selvkølet kaffe til trods for mange mangler en af ​​de oftest købte produkter, og mange kunder foretrækker instant kaffe til naturlig kaffe.

Øjeblikkelig kaffe - sorter, fordele og skade på produktet

Rusland er verdens førende inden for brug af instant coffee, og andelen af ​​denne drink blandt alle "kaffe" -salg er så meget som 80%! Hvad er hemmeligheden i populariteten af ​​en sådan velkendt og kendt siden barndom-øjeblikkelig kaffe?

De vigtigste fordele ved duftende kaffekorn og pulver er hurtig madlavning (en sked med kaffe opløses øjeblikkeligt i kogende vand og endda varmt vand) og en lang holdbarhed (hvis du følger alle opbevaringsregler og gemmer kaffe på et tørt sted). Og alligevel - i sammenligning med naturlig kaffe har opløselig mindre vægt og mængden af ​​råmaterialer, der er nødvendige for at forberede en portion af en forfriskende drink. Denne kaffeværdighed er især værdsat af bærere.

Lidt instant kaffe historie

Øjeblikkelig kaffe - en af ​​de mest berømte hurtige drikkevarer i verden - optrådte i begyndelsen af ​​det 20. århundrede efter hærens orden til militærpersonalets behov. Flere mennesker kæmper for ære for at skabe dette unikke produkt. Ifølge den officielle version blev teknologien opfundet i 1901 af en japansk videnskabsmand, der arbejdede på det tidspunkt i Chicago - Satori Kato.

Og i 1903 syntes den første teknologi. Takket være heldig chance udviklede geniale Ludwig Rosemus en "koffeinproducerende" teknologi, der hurtigt patenterede ideen og begyndte snart at producere et innovativt produkt i USA. Decaffeination havde to mål: at reducere mængden af ​​koffein i kaffe og gøre drikken mindre skadelig, og også at give koffein til brug i medicinalindustrien.

På hylderne af den første øjeblikkede kaffe syntes ret hurtigt - en almindelig forbruger, der allerede i 1909 var i stand til at sætte pris på smagen og bekvemmeligheden af ​​det nye produkt kaldet "Red E Coffee".

Brasilien var blandt de første til at begynde at udvikle et nyt produkt - landets regering værdsatte fremtidige fordele, fordi der er mange kaffeplantager i staten. Og i 1938, med deltagelse af Nestle selskabet, et varemærke dukkede op, kendt for alle russere i dag. Dette mærke og i dag indtager en af ​​de førende steder i det "kaffeopløselige" marked - Nescafe.

Anden Verdenskrig tog instant kaffe til toppen af ​​populariteten. Den stærke og forfriskende drink fra serien "tilføj kun vand", som er så let at brygge og drikke lige i grøften, blev værdsat af soldater fra mange hærer. Særligt glad for hurtig flavored kofeek amerikanske soldater. Da de kom hjem efter sejren, indså de, at de ikke længere kunne leve uden denne kaffe. Stater har altid været berømt for deres bekymring over de almindelige borgers behov - og snart blev drikken vildt populær i Amerika og derefter rundt om i verden.

Hvordan laver man instant kaffe?

Instant Coffee Production Line

Hvad er instant coffee? Dette er et vandigt ekstrakt opnået fra stærk friskbrændt kaffe (naturlig!) Og tørret til en tilstand af pulver. Den har en behagelig kaffesmag og lugt (men ikke så udtalt som kornkorn), en fremragende tonic effekt og en karakteristisk egenskab - opløses øjeblikkeligt i vand uden den mindste sediment.

Hele processen med at lave instant kaffe består af 3 på hinanden følgende trin:

  • slibning allerede ristede kaffebønner;
  • kogende vandbehandling (flere timer);
  • afkøling og tørring af blandingen.

Som følge heraf opnås en af ​​de 3 typer opløselige drikkevarer, afhængigt af fremgangsmåden til behandling og tørring af kaffebølgen. Det er pulveriseret (den billigste måde), granuleret og sublimeret (den dyreste metode).

  1. Pulver kaffe dukkede op på russiske hylder i første omgang, det er den mest berømte og mest budgetmæssige version af instant coffee. For at få det, skal du først forberede kaffebønner: skræl, steg og knuse. Derefter ekstraheres opløselige stoffer fra små kaffepartikler - for dette behandles kornene i flere timer med en varm vandstråle under højt tryk. Den aromatiske blanding skal afkøles, filtreres og tørres (varmluft). Resultatet er et kaffeekstrakt - det billigste pulverprodukt.
  2. Granulært opløseligt produkt er næsten det samme, bortset fra en lille nuance. I slutningen af ​​kaffepulveret med damp under højt tryk banket i klumper. Det viser sig, at drikken er dyrere (teknologien er forbedret, og råmaterialerne er ofte bedre) og til at indrømme et mere attraktivt udseende.
  3. Men frysetørret kaffe produceres af en meget speciel ordning. Først skal du lave en stærk kaffebølle af meget gode bønner, og frys derefter ved den lavest mulige temperatur. Derefter bliver denne kaffe "is" dehydreret (i vakuum) og knust. Det viser sig stærke kaffepartikler af uregelmæssig form - vi ser dem i bredden af ​​den dyreste instant kaffe.

Granuleret Kaffeproduktionsproces

For at få et parti af instant coffee bruger fabrikanterne normalt billigere kaffesorter, såsom African Robusta sorten. Populær og dyr arabica - meget mindre. Men det er ikke kun, at Robusta er billig, men Arabica er for de udvalgtes. Bare i Robusta er der en større procentdel af koffein og højere ekstrakt. Sammenlign: i Robusta kerner fra forskellige lande er andelen af ​​koffein ca. 2,2, og i uforandret arabica er det kun 0,6%. Udgangen af ​​Robusta kaffeextrakt er så meget som 36%, hvilket er meget. Under hensyntagen til det faktum, at nogle af koffeinens forarbejdning, køling og tørring fordamper, giver det ingen mening at lave en instant drink fra ren arabica - der er praktisk talt ingen styrke eller smag der tilbage.

Video: Sådan laver du instant kaffe

Hvis du beskriver processen med at lave instant kaffe med et par ord, vil billedet være sådan: kornene steges, jorden, brygges i kogende vand, fordampes og knuses endnu mere. Hele processen tager cirka 2 timer, hvoraf 15 minutter er til stegning. Ingen sukkerarter, smagsstoffer og tilsætningsstoffer til fødevarer i den forfriskende blanding er ikke sat - det er kun ved pakning.

En anden vigtig kaffeparameter er glucoseindholdet. Sukker er i kornkornet, og hvis "huden" kommer ind i produktet sammen med kornene, vil procentdelen af ​​glukose i den øges.

Hver kaffeselskab, det være sig Nestle, Jacobs eller det russiske Moskva Coffee House, hæder dets produktionsstandarder. Forskelligt udstyr, råvarer, stegningsmetode - alt dette giver den originale smag af produktet, selv om køberen ikke altid mærker forskellen.

For eksempel, hvis du prøver tre typer kaffe "sort kort" - brasiliansk, ecuadoriansk og colombiansk, vil den forskellige smagspalette være mærkbar. Ecuadorian kaffe produceres fra vietnamesisk og indonesisk Robusta. Den brasilianske drikkekop er lavet af Conilone (brasiliansk klasse af Robusta), den har en mere tartfarve. Og colombiansk er en blanding af sorter af colombiansk arabica, der er ingen simpel stærk robusta overhovedet.

Duften af ​​instant coffee er fortjeneste af kaffeolier, de tilsættes mellem stegning og brygning. Der er ingen kemi der, det er kun en speciel teknologi til at samle aroma fra et naturprodukt, koncentrere det og returnere det tilbage til en opløselig blanding. En lille æterisk olie - også til duften - lægges i en tørdrik allerede når den er pakket.

Øjeblikkelig kaffe - god eller dårlig?

Uanset hvor meget du vil tro at den øjeblikkelige kaffe, i det mindste lidt, bevarer de unikke fordele ved naturlig kaffe, skal du skuffes. Selv et dyrt sublimeret produkt koges i 3-4 timer i fremstillingsprocessen, og der er ingen værdifulde stoffer der tilbage. 50% af kaffens naturlige og anvendelighed er simpelthen opløst. Ja, avanceret teknologi, nye produktionsmetoder, rigere smag - og der var ingen brug, og nej.

Video: Øjeblikkelig kaffe - fordelene og skaderne

Duften af ​​kaffe går tabt hovedsagelig på tidspunktet for fremstilling af ekstraktet og dens tørring. Sammenlign: stegt kaffe har et aromaticitetsindeks på 0,60, i en frisklavet ekstrakt er det 0,43, og i det færdige pulver, tørret og klar til emballering, er det kun 0,32.

Blandt fordelene ved en instant drink kaldes en reduceret procentdel af koffein - derfor kan det daglige antal kopper af sådan kaffe tilsyneladende øges sikkert. Men sandheden er som sædvanlig et sted i nærheden - i et krus af brygget koffeinkorn drikker omkring 80 mg, opløseligt - omkring 60. Forskellen er lille! Og hvis du laver kaffe på en mild måde - kog det hurtigt i en cezve og bring den kun til koge én gang, vil koffeinlederen helt sikkert være opløselig.

Så hvad er faren for en instant drink?

  • Koffein øger trykket, så det kan endda hjælpe med hypotoni. Men med åbenlyse hypertension - er strengt kontraindiceret.
  • I en opløselig drik meget ikke kun koffein, men også farvestoffer, smagsstoffer og konserveringsmidler. I kornkaffe er disse farer slet ikke i billige grundvarianter - minimumsbeløbet.
  • En kop instant kaffe øger surheden i maven. Derfor, i tilfælde af kroniske gastrointestinale lidelser, anbefaler lægerne ikke sådan energetik.
  • Pulveriseret og granuleret drik accelererer fordøjelsesprocesserne væsentligt, hovedsageligt på grund af øget surhed. Men det giver ingen tabende effekt, men tværtimod kan det provokere udviklingen af ​​cellulite hos kvinder.

Så er det værd at det er en gang for alle branded instant "falsk" kaffe skam eller skifte kun til denne drink, så velsmagende og nem at forberede? Måske er den bedste mulighed den klassiske gyldne middelværdi. Hvis der ikke er nogen fart, er det altid bedre at brygge en kop ægte kornkaffe. Og i tilfælde af nødsituation, når der ikke er tid eller nødvendige ingredienser, kan du brygge et krus øjeblikkeligt.

Øjeblikkelig kaffe produktion

Ikke ristet kaffe. Den kan opbevares i denne formular i op til 2 år.

Arabisk kaffe er lavet af kaffebønner stegt ved en temperatur på 165 til 210 ° C. Ofte tilberedt med tilsætning af kardemomme og andre krydderier (saffron, nelliker, karitsa). Stegning af stegning, når kaffebønnen aktivt taber fugt i form af damp. Denne fase kan vare lang tid og afhænger af, hvor meget fugt der er tilbage i kaffen. På dette tidspunkt lugter kaffen af ​​tørret græs.

Fordampningsprocessen slutter

På grund af det faktum, at vandet helt efterlader kornene, begynder de at blive brune. På dette stadium ses kornet lugt af let ristet brød. Overfladen bliver ikke ensartet farvet.

Efter tabet af al fugt begynder kornet at vokse og udfolde sig. De resterende partikler af kornets pergamentskal fjernes.

Let stegning. Sukkerbønner begynder at karamellisere. Dette fører til revner i kornene.

Sprængning er en eksoterm proces, når korn sprænger under virkningen af ​​frigivet varme. Dette kan sammenlignes med måden kornkorn sprænger, når popcorn er kogt. I modsætning til 2. krakning er lyden stærkere og mere resonans. Kaffen har en karakteristisk sur smag og varieret farve af bønnerne.

Fortsættelse af krakningsprocessen

Kornet er stadig farvet ujævnt. På nogle korn ses store revner. Korn begynder at vokse.

Klart sure toner

Samtidig bliver overfladen af ​​kornet lysebrun i farve. Det bliver tørt. Velegnet til bløde korn, fordi det giver dig mulighed for fuldt ud at manifestere en delikat smag og aroma. Anbefales til kaffe, der er fuld til morgenmad, fordi det går godt med mælk.

Krakningsprocessen slutter. Denne grad af stegning er almindelig i USA. Et andet navn til denne rustningsgrad er skandinavisk. Efter sprængningen af ​​kornene slutter de at akkumulere carbondioxid i sig selv. Denne grad af stegning hedder byvækst.

Roasting Byvækst + betyder, at de fleste korn er gået gennem krakningsprocessen. Fra dette øjeblik begynder ødelæggelsen af ​​træmasse i kornet og yderligere frigivelse af carbondioxid. Dette fører til den anden fase af krakning og yderligere karbonisering (charring) af kornene.

Medium Roast (koffein - 1,31%)

Mere kraftfuld, rig, sød og sur

Korn har en mørk farve, tør olieagtig overflade. Kaffe, der kan være fuld, når som helst på dagen, med eller uden mælk.

Full City Growth (FCR)

Fuld byvækst. Let fransk stege. Den karakteristiske grad af stegning til espressomix. Distribueret i Middelhavslandene. Ristningstrinnet, når den anden revner af kaffebønner begynder. Dette sker som et resultat af, at kuldioxid akkumuleret i korn begynder at blive intensivt frigivet. Lyden er ikke så høj som ved den første revnedannelse og ligner klap. Også et vigtigt træk ved denne fase er udseendet af oliefletter på kanterne af kornene.

Stærke stege (koffein - 1,31%)

Bitter og meget udtryksfuld, lidt "sang" og behagelig

Med denne grad af stegning har kornene en mørk brun farve og en olieagtig overflade, og den mørkebrune farve bliver ofte til sortbrun, der ligner en forkullet. Denne kaffe er fuld af sort, med fløde, til frokost eller om eftermiddagen, og den hedder - efter middagen.

Wien Roast (FCR +)

FullCity + stege. Mørk brun farve af kaffebønner. Bitter, karamel smag. Naturlig surhed forsvinder.

Fransk Roast (FR)

Tyrkisk Roast, Dark Roast. Denne grad af stegning hedder også Continental. På dette tidspunkt begynder smagen af ​​kaffebønner at ændre sig i retning af brænding. Trin intens anden krakning. Kornene har nået temperaturen, når revnen fortsætter, selvom de trækkes ud af roasteren.

Koltoner dominerer i smag. Denne grad af stegning hedder spansk. En fjerdedel af kaffebønnerne er forkullet. Intern cellulose vender sig til aske.

Øjeblikkelig kaffeproduktionsteknologi

Øjeblikkelig kaffe produceres i 3 karakterer, alt afhænger af typen af ​​forarbejdning kaffebønner: Den billigste form for forarbejdning og produktion er pulver (spray).

Pulveriseret kaffe. Kaffen renses, tørres, steges, males til en værdi på 1,5-2 mm. Derefter brygges kaffe i 3-4 timer ved et tryk på 15 atmosfærer for at opnå opløselige stoffer. Før dette trin er alle tre teknologier ikke anderledes. Alle tre typer kaffe rengøres, steges og derefter koges, og i løbet af tilberedningen af ​​kaffebønnen er 50% af bønnerne helt opløst. Efter kogning afkøles den resulterende tekstur, filtreres, de uopløselige og harpiksholdige ingredienser fjernes, tørres med varm luft, det opnåede pulverformige ekstrakt afkøles. I sidste fase tilsættes smagsstoffer, farvestoffer, aromastoffer til pulveret. For at give aromaen af ​​naturlig kaffe, eller tværtimod for at give det en smag, vanilje "Amaretto" chokolade.

Øjeblikkelig kaffe i granulat - den agglomererede kaffe. Forskellen mellem pulveriseret kaffe kun i sidste produktionsstadium; Kaffeekstrakt passeres gennem en strøm af varm luft, tørres, limes i granuler. Det betydelige tryk, hvormed kaffebønner brygges, ændrer kornets molekylære struktur og påvirker smag af kaffe negativt.

Frysetørret kaffe ("frysetørret" frossetørret). Sublimering er den nyeste og dyreste teknologi til fremstilling af instant coffee, da det giver dig mulighed for at bevare alle de nyttige kvaliteter af produktet, for at formidle aromaen og smagen af ​​naturlig kaffe, så producenterne siger. Teknologi: Den resulterende kaffeekstraktion undergår en dybfrysning i vakuumindstilling og underkastes derefter en koldtørringsproces (sublimering) i et vakuum, inden dannelsen af ​​flade lysebrune krystaller, vi ser disse krystaller i glaskaffe. Og prisen på frysetørret kaffe er ikke ringere end nutiden. (Sublimeringsteknologi er en speciel, usædvanlig metode: isen omdannes til damp - fordamper straks, passerer gennem væskefasen).

Øjeblikkelig kaffe anbefales ikke til personer, der lider af forhøjet blodtryk, maveproblemer, takykardi, søvnløshed, især dem, der har haft myokardieinfarkt. Ved betydelig brug menes mere end 2 kopper stærk kaffe om dagen [14].

Øjeblikkelig kaffe

Det vil se sådan ud:

Kopier teksten nedenfor:

beskrivelse

Øjeblikkelig kaffe er tørret kaffeekstrakt af Arabica eller Robusta bønner i form af fint pulver eller granulat. Det er let opløst i varmt vand og har en karakteristisk smag og duft af friskmalet kaffe. Afviger i brugervenlighed og fremragende toniske egenskaber.

Historien om

For første gang blev instant coffee patenteret af den newzealandske videnskabsmand David Strang i 1890. Efter 11 år i Japan præsenterede opfinder Satori Kato sin version af instant coffee. Masseproduktionen begyndte under Nescafe-mærket i 1938.

produktion

De vigtigste faser af at lave instant kaffe:

  • tilberedning af kaffe råmaterialer - sortering, stegning, granuleringskorn;
  • udvinding - opnåelse af kaffeekstrakt ved tilberedning af granulerede kaffebønner i blødgjort vand;
  • fordampning af ekstrakten - tørring kogt kaffeblanding.

Det er vigtigt! Til fremstilling af instant coffee sættes der i anden klasses råmaterialer, som ikke fungerede til produktion af dyrere naturlig kaffe.

struktur

I øjeblikkelig kaffe skal hoved og eneste komponent være kaffeekstrakt. På emballagen af ​​et sådant produkt er der en indskrift. Økologisk eller kun "100% naturlig instant coffee" er angivet i sammensætningen. Hvis der ikke er nogen sådan betegnelse, kan der i sammensætningen være til stede ud over kaffe og andre komponenter. De kan være op til 80%.
For at forbedre den tilsatte aromatiske og smag:

  • kaffebønneolier eller deres syntetiske analoger;
  • konserveringsmidler;
  • stabilisatorer;
  • kulsyre;
  • farvestoffer.

Den kemiske sammensætning af naturlig øjeblikkelig kaffe:

Øjeblikkelig kaffe er lavet af alle tre typer:

  1. Pulveriseret - tørret ekstrakt under indflydelse af varm damp.
  2. Granuleret - faktisk det samme kaffepulver, kun lidt fugtigt i slutproduktionsfasen. Under indflydelse af fugt holder små partikler sammen i granulat.
  3. Sublimeret - opnået ved frysning og vakuumtørring af ekstraktet.

Fordelene

  • styrker og regulerer hjernen
  • aktiverer tarmperistal og diurese
  • reducerer risikoen for depression.

Ved du det.
Det samtidige indtag af instant coffee og acetylsalicylsyre undertrykker sidstnævntes virkning flere gange.

Overdreven forbrug af instant coffee kan nedbryde nerveceller. Faktum er, at koffein af naturlig kaffe udskilles fuldstændigt fra kroppen efter 3 timer, og koffein af instant kaffe bevares i kroppen i 10 timer.

Regelmæssigt forbrug af kaffe i store mængder kan forårsage fysisk afhængighed, og kroppen vil ophøre med at fungere aktivt uden en anden del af koffein.

Tip! Læger anbefaler stærkt at drikke ikke mere end 1-3 kopper sådan kaffe om dagen, fordi denne mængde kaffe indeholder den tilladte daglige koffeinindhold.

Kogeprogram

Øjeblikkelig kaffe bruges hovedsagelig som en forfriskende drink. Med det forbereder de også muffins, kager, tærter, slik, desserter, alkoholholdige drikkevarer og cocktails.

Kontraindikationer

Dette produkt anbefales ikke til personer, der lider af sådanne sygdomme:

  • hjertefejl
  • hypertension;
  • fedme;
  • kronisk betændelse i fordøjelseskanalen;
  • patologi af det genitourinære system.

Det er vigtigt! Øjeblikkelig kaffe er strengt kontraindiceret til gravide og børn.

Hvordan man vælger og opbevarer

Hvad skal du være opmærksom på:

  1. Komposition. Hvis producenten, udover kaffe, har angivet noget andet, så nægter et sådant valg.
  2. Farve. For mørk farve er et indirekte tegn på brændte korn.
  3. View. Granuler og krystaller skal have en tæt konsistens, og pulveret må ikke holde sammen.
  4. Holdbarheden af ​​instant coffee er en af ​​dens fordele. Han holdt 2 g.

Caloric 118,7kKal

Protein: 15g. (~ 60 kcal)

Fedt: 3,6 g. (~ 32,4 kcal)

Kulhydrater: 7g. (~ 28 kcal)

Energiforbrug (b | W | y): 50% | 27% | 23%

Egen instant coffee business

Det kan ikke siges, at det øjeblikkelige kaffemarked i Rusland oplever nogle vanskeligheder med mætning. Men tror ikke engang at det er umuligt at indtaste det.

Faktum er, at instant kaffe tilhører sådanne produkter, hvis marked aldrig bliver helt fyldt, og ikke noget, der er overfyldt. Det er nok bare at huske de øjeblikkelige kaffe mærker, der har optrådt, for eksempel i de sidste 10 år.

Der er mange af dem, og store producenter gik på markedet med disse mærker, som ikke var bange for at investere mange penge i produktionen og forfremmelsen af ​​deres varer, men hvis salget havde snuble, ville det have truet dem med millioner af tab og i sidste ende ødelægge.

Men tror ikke, at disse mærker "forlod" kun for dyre reklamekampagner. Hver producent af instant coffee, selv meget små lokale virksomheder, kommer nemt til det regionale og muligvis det hele russiske marked, fordi instant coffee er et produkt, der skal være følsomt over for de mindste ændringer i forbrugertendensen og forbrugernes sympati.

I begyndelsen af ​​året kan der være en cappuccino mode i midten - en "slankende" kaffe, og i sidste ende - en klassisk en, og det er de små og mellemstore producenter, der får det maksimale overskud af sådanne mikroforandringer, mens de store, som regel lider af en del overproduktion.

Derfor har instant coffee alle chancerne for at blive et produkt, hvis produktion ikke kun er rentabel, men vil også medføre væsentlig fortjeneste, hvis den er korrekt indrettet - især da produktionsudstyr er dyrt og kan bruges til ikke kun at forarbejde kaffekorn i granuler.

Øjeblikkelig kaffe produktion: teknologi

Teknikken til at lave instant kaffe er ret simpel og kræver ikke for komplekst højteknologisk udstyr. For at lette forståelsen er det nødvendigt at sige et par ord om varianterne af instant coffee og beskrive de vigtigste faser af dens forberedelse.

Øjeblikkelig kaffe - faktisk naturlig ekstrakt. Der er tre typer instant coffee, der varierer efter type og produktionsmetode: pulver (spray), granuleret (agglomerat) og frysetørret (ifølge teknologien kaldes den også "frysetørret" - frysetørret).

Pulveriseret kaffe - den billigste i form af produktion. Denne sort er lavet af kaffebønner korn knust til fint (ca. 1 mm).

Rå kaffebønner rengøres og steges, og derefter opløses opløselige stoffer med varmt vand under tryk.

For at gøre dette behandles kaffepulveret fra kornene i 3-4 timer med varmt vand (i virkeligheden de brygges) under et tryk på ca. 15 fysiske (tekniske) atmosfærer eller en bar, der svarer til 15 kg pr. Kvadratmeter. cm eller 1100 mm Hg - næsten en og en halv gange højere end normalt.

Efter afkøling filtreres det opnåede ekstrakt, uopløselige stoffer (harpiksholdige osv.) Fjernes og tørres med varmluft. Den resulterende pulvermasse afkøles. Sådan kaffe er billig, men også billig i produktion - dens omkostninger er som regel flere gange lavere end salgsprisen.

Den næste i kvalitet er agglomereret instant coffee eller kaffe i granulater. Denne art er nok den mest almindelige på det russiske marked. Dens produktion er ikke forskellig fra produktionen af ​​pulveriseret kaffe, bortset fra den yderligere fase af agglomerering, når pulveret bankes ind i granulaterne med damp.

Produktionen af ​​granuleret kaffe er naturligvis forskellig fra kaffepulveret i retning af at øge antallet af enheder. Selvfølgelig er produktionen af ​​agglomereret instant kaffe dyrere, men salgsprisen er højere.

Den højeste kvalitet og dyre anses for at være sublimeret instant coffee ("freeze-dry"). Faktum er, at det intense tryk, der anvendes i den første og anden produktionsmetode, ændrer kornets molekylære struktur og negativt påvirker aromaen og smagen af ​​kaffe, og produktionen af ​​frysetørret kaffe indeholder ikke denne procedure.

Dette er den nyeste metode til fremstilling af instant coffee. Det er den dyreste, men giver dig mulighed for at beholde alle de oprindelige egenskaber af naturlig kaffe. Kernen i sin produktion er, at kaffebølgen fryses ved meget lave temperaturer. Som et resultat dannes iskrystaller. Disse krystaller dehydreres under vakuum. Derefter bliver den opnåede afvandede masse opbrudt, og som følge heraf opnås uregelmæssige formede krystaller.

Faktisk er dette teknologien "freeze-dryd". Sådan kaffe er den dyreste i produktion og til salgsprisen, men på grund af det faktum, at sublimering gør det muligt at opnå kvalitetsprodukter, der nærmer sig organoleptiske indikatorer til friske, stiger efterspørgslen efter det konstant.

Det russiske kaffemarked er anslået til 1 mia. Dollars, og dette tal stiger konstant, hvilket ikke er overraskende. Ifølge eksperter vil en prisforhøjelse på 20% om året ikke føre til store ændringer i efterspørgslen.

Ifølge organisationen af ​​kaffeproducenter i Rusland er andelen af ​​instant coffee i det samlede salg 46%, naturligt (bønner og jord) - 18%, kaffesateratz blander - 36%, og kategorien af ​​frysetørret kaffe vokser hurtigst muligt - med 10% hurtigere end alle andre kaffekategorier.

Udstyr til fremstilling af instant coffee

I dette tilfælde er det ikke fornuftigt at overveje produktionen af ​​pulveriseret kaffe: linjerne til produktion er praktisk taget ikke produceret, det er selv forældet og har en klar nedadgående tendens.

Den eneste måde at overveje produktionsteknologien af ​​pulveriseret kaffe er som ledsager af en lignende fødevare, for eksempel den samme produktion af malet kaffe, forudsat at ikke-overensstemmende varer anvendes til fremstilling af kaffepulver.

En komplet liste over udstyr til fremstilling af granuleret instant coffee er ret stor: disse er bunkere (beholdere) til råvarer og halvfabrikata, forskellige skalaer og vibrerende separatorer og kølere, vibrerende skærme, transportører og elevatorer, granulatorer, pumper, tromler til stegning af korn og mange andre instrumenter.

United sammen udgør de en linje til produktion af kaffe med en samlet værdi på ca. 110 millioner rubler.

Udstyret frysetørret teknologi spænder fra $ 15 millioner til $ 40 millioner, hvis du starter det fra bunden.

Hvis der er tilsvarende produktionsområder og anden infrastruktur, vil produktionen af ​​frysetørret kaffe være meget billigere - kun omkring 3,5 millioner dollars.

Valget af denne mulighed understøttes af, at hvis det årlige forbrug af instant kaffe i Rusland er 23.800 tons, og mængden af ​​hurtigkvalitetsfrit sublimeringskøbe af høj kvalitet er 4.000 tons og har tendens til at stige som anført ovenfor, såfremt denne type kaffe i Rusland Hvis dette ikke er sket (i det mindste i væsentlig grad), så begynder kaffebranchen med dette produkt en meget stor chance for at blive mindst en regional monopolist.

Når begge ovennævnte elledninger på omkring 480-500 tons om året af det færdige produkt, valget er indlysende.

Lønsomheden af ​​frysetørret kaffe er naturligvis noget lavere (under hensyntagen til afkastet på udstyr) end for granuleret kaffe - op til 20%. Men når man når break-even punktet (dvs. fuld opsving af investeringer), der opstår i omkring 2,5 år, vil det stige.

Som nævnt ovenfor kan instant kaffe, især af så høj kvalitet som sublimeret, modstå en betydelig prisforhøjelse uden at ændre efterspørgslen. Hvis vi klarer at tage en monopolstilling, vil tilbagebetalingen blive endnu højere - prisen på lokalt produceret kaffe vil under alle omstændigheder være lavere end den importerede.

Udsigter til udvikling af forretning til produktion af instant coffee

Den mest interessante og hurtigt betalende udsigt vil være åbningen af ​​et netværk af billige og små (med 3-4 tabeller) café-spisesteder, der ikke kun skaber en yderligere (og betydelig) salgssektor, men også bidrager til fremme af varer: mange vil gerne drikke kaffe derhjemme cafe".

Derudover er det muligt at organisere mobile punkter (på køretøjer udstyret med passende udstyr) af varmt (i den kolde årstid) og kolde (henholdsvis i den varme årstid) kaffe.

Video af instant coffee produktion

Autobranchen. Hurtig beregning af en virksomheds rentabilitet i dette område

Beregn fortjeneste, payback, rentabilitet for enhver virksomhed om 10 sekunder.

Indtast indledende vedhæftede filer
yderligere

For at starte beregningen skal du indtaste startkapitalen, klikke på knappen næste og følge de yderligere instruktioner.

Nettoresultat (pr. Måned):

Vil du foretage en detaljeret økonomisk beregning for en forretningsplan? Brug vores gratis Android-app til erhvervslivet på Google Play eller bestil en professionel forretningsplan fra vores forretningsplanlægningsekspert.

Top