logo

Catering er en af ​​de mest udviklede cateringtjenester i Rusland. På trods af at dens andel af omsætningen til offentlig catering er lille vokser den årligt, og ifølge resultaterne af undersøgelsen "Offentlige cateringmarkedet: prognose for 2013-2016." Det indenlandske cateringmarked har et stort potentiale. Vi talte om den vanskelige måde at catering i Rusland på, funktioner og udsigter med forfatteren af ​​flere bøger om catering, grundlæggeren af ​​"Catering of the Year" -prisen, grundlæggeren af ​​CateringConsulting.ru, Cyril Pogodin.

Udseende historie

Den første profilvirksomhed begyndte at arbejde på territoriet i den nuværende Russiske Føderation i Sovjetiden - i 1986. Det franske selskab Potel et Chabot (Potel og Shabo) åbnede sit kontor i Moskva. Direkte, russiske operatører trådte ind på markedet i 1993-1994.

To af markedets pionerer er stadig aktive. Figaro catering service (CorpusGroup) var den første i Rusland; Kalitniki catering restaurant var den anden til at åbne. Ved slutningen af ​​90'erne havde kunden et valg blandt cateringvirksomheder, men dette valg var stadig ikke så godt.

Det er dog værd at overveje, at vi taler om Moskva. I regionerne begyndte de første virksomheder, der leverer catering, at komme op 10 år senere - i begyndelsen af ​​2000'erne. På dette tidspunkt var kapitalmarkedet allerede aktivt ved at udvikle sig, og dette hul eksisterer nu.

State of the art

Hvis vi taler om det russiske marked af catering, det er nu næsten i hver by med en befolkning på mere end 500 000 mennesker dannede en mini-marked. I små byer er det fra 3 til 5 operatører. Det er ret vanskeligt at bedømme det samlede antal virksomheder i dette område i hele Rusland, den gennemsnitlige tal er 700 operatører. Samtidig tegnede mindst 50% af alle udbydere Moskva.

I dag er der omkring 20 store cateringvirksomheder, der opererer i Moskva. Næsten alle har været på markedet i mere end 10 år. De, der gik ind på markedet meget tidligere, kunne for det meste ikke overleve i vanskelige økonomiske forhold og lukkede. Hvert år er der nye virksomheder, men det lykkes ikke alle at få fodfæste.

konkurrence

Hvis vi tager vejledning, er det gennemsnitlige antal cateringvirksomheder i Rusland 700, og halvdelen af ​​dem (350) arbejder i Moskva, plus nye spillere vises hvert år, så ser det ud som om der er meget høj konkurrence i hovedstaden. I virkeligheden overholdes ikke sund konkurrence, hvilket er tydeligt i niveauet af kundeservice, hvor hurtigt virksomhederne reagerer på en anmodning og leverer et kommercielt tilbud. Få af operatørerne reagerer straks, og det tyder på, at markedet endnu ikke er mættet.

Den anden indikator - tilstedeværelsen af ​​konkurrencemæssige fordele, der er en slags forskel fra konkurrenterne, ikke realiseret af andre virksomheder på kort sigt. Få operatører kan nu klart formulere konkurrencefordele. Argumenterne får oftest "fremragende madkvalitet" og "god service", men disse er ikke konkurrencemæssige fordele, men de nødvendige grundlæggende egenskaber ved denne service. Hvis vi vurderer det overordnede billede på cateringmarkedet, så kan vi sige, at konkurrencemæssige fordele lige er begyndt at formuleres, hvilket betyder, at konkurrencen lige er begyndt at tage form.

En form for impuls til udviklingen af ​​konkurrence på markedet kunne være den nuværende krise. Under vanskelige økonomiske forhold er virksomheder interesseret i at holde priserne på samme niveau, fordi Klienten er ikke klar til en kraftig prisstigning. I dette tilfælde, vil operatørerne nødt til at se på mulighederne for at optimere omkostningerne gennem udviklingen af ​​deres egen menu, personalereduktioner og optimering af forretningsprocesser.

Prissegmentering

De fleste cateringvirksomheder opererer i det midterste prissegment. Det er på dette serviceniveau, at den maksimale efterspørgsel overholdes. De fleste kunder (80%) er erhvervskunder, resten af ​​efterspørgslen kommer fra privatpersoner.

En lille procentdel af virksomheder, der opererer i økonomis prissegment. Ved keyterings henviser ofte kunder, der er klar til at bruge penge på tilrettelæggelsen af ​​arrangementet, der ikke ønsker standard økonomisk tjeneste. I tidligere år fik sådanne entreprenører, hvis de optrådte på markedet, ikke meget udvikling.

Men i lyset af de seneste politiske og økonomiske tendenser kan dette marked godt modtage en ny udvikling. Den største vanskelighed i økonomien segment af operatør - for at finde succesfuld forretningsmodel til at levere tjenesteydelser billigt og effektivt. Der er endnu ingen løsning på dette problem, såvel som partnere for succesfulde lavprisflyselskaber på dette område.

Der er et andet premium segment af cateringmarkedet. Det var rigtigt, at det kun var formet i Moskva og repræsenteret af fem virksomheder: BOSCO Banket, Novikov Catering, Concord, La Marée og Dellos Catering. Alle disse virksomheder har en seriøs baggrund, et etableret navn og selvfølgelig et ry.

I andre byer er der praktisk taget ingen særskilt prissegmentering. Der er en prisforskel mellem nogle af operatørerne, men "præmien" omfatter ikke kun selve prisen, men også niveauet for kokken, banket manager, som er i stand til at løse ethvert problem, udseende og kvalifikationer hos linjepersonalet mv.

De skelner også segmentering efter type af kunder: direkte kunder (corporate og private), arrangementer og agenturer. I andre byer er en stor del af de offentlige kunder i Moskva det meste af efterspørgslen hentet fra begivenhedsbureauer.

Åbning af en virksomhed

Hvis vi snakker om premium segmentet, så når vi kommer ind på markedet er det nødvendigt at have en vis base - for eksempel en dyr restaurant eller et femstjernet hotel. Det næste punkt er overholdelsen af ​​alle betingelserne for "premium", som nævnt ovenfor, og mange andre: en dyr materiale og teknisk base, betjening og design, kvalitativt forskellig fra den gennemsnitlige service, udseendet af personalet, en anden uniform. Medarbejdere inden for premium catering skal have de viden og færdigheder, der ikke ejes af personale i mellemsegmentet.

Oprettelse af en ny operatør i økonomisegmentet er et vanskeligt spørgsmål, vi har allerede talt om dette. Den eneste mulighed, der virkelig virker, er oprettelsen af ​​en catering baseret på spisestuen. Og der er sådan en oplevelse.

At skabe en virksomhed i det midterste prissegment i moderne forhold kræver ikke store investeringer. Hvis vi taler om Moskva og Skt. Petersborg, så kan virksomheden begynde at arbejde uden selv at have sit eget lager - alt hvad du behøver kan allerede lejes. I andre byer er det vanskeligere, men prisen ved at leje et værelse er meget mindre. Investeringer vil således kun kræves i løbende udgifter: køkkenleje, personale lønninger, reklame. Ved omtrentlige beregninger vil 5-7 millioner rubler være nok til starten. Udvikling vil naturligvis kræve yderligere investeringer.

Det store plus for nogen, der ønsker at starte vejen inden for catering, vil være tilstedeværelsen af ​​sin egen cateringafdeling, som selv betaler sig selv. I dette tilfælde de nødvendige investeringer til køb af redskaber, tekstiler og møbler, leje en lagerbygning og om fremme af omkostningerne tjenester. Investeringer afhænger under alle omstændigheder af den taktik, som selskabet har til hensigt at komme ind på markedet.

Udviklingsudsigter

I de vanskelige forhold, hvor den russiske økonomi nu lever, vil cateringmarkedet søge efter nye udviklingsmåder. Virksomheder bør være særlig opmærksomme på at reducere omkostningerne, øge deres egen effektivitet og endda finde nye salgskanaler.

Du har også mulighed for at stille yderligere spørgsmål vedrørende cateringmarkedet i Rusland til specialisterne i vores samfund.

Funktioner i udviklingen af ​​catering

Udvikling af cateringtjenester i Rusland

Hvis kun for nylig en smal kreds af fagfolk var opmærksom på catering i Rusland, er det russiske cateringmarked i dag blevet dannet og bredt udviklet. Både verden og det russiske cateringmarked er i dag præget af en tendens til at stige. Således er væksten i catering i verden omkring 13% om året, det russiske cateringmarked stiger årligt med 15-20%. Ifølge nogle markedsaktører er den årlige vækstrate højere og gennemsnitlig omkring 30%, mens for de enkelte spillere svinger det mellem 25-70%.

Eksperter forudser, at den observerede vækst i cateringmarkedet i Rusland i den nærmeste fremtid vil fortsætte [21].

Volumenet på det moderne verdensforplejningsmarked er 70 milliarder amerikanske dollars, mængden af ​​det russiske cateringmarked er mere end 250 millioner amerikanske dollars. Samtidig estimeres den potentielle kapacitet på det russiske fødevaremarked af eksperter på 10 mia. USD. Virksomhedsforretningsmarkedet omfatter en række segmenter: kontor- og værksted, udbud af offentlige institutioner, uddannelse, sundhedsvæsen, plejehjem, fængsler, hæren og andre. Andelen af ​​erhvervslivet i den samlede kapacitet på det russiske firmaets cateringmarked tegner sig for 5 mia. Disse skøn viser, at cateringmarkedet i Rusland har et betydeligt potentiale for udvikling.

Det russiske cateringmarkeds potentiale fremgår også af, at catering indtager en ledende stilling i strukturen på det europæiske marked for cateringydelser med en andel på 31,5% af markedet (se figur 2.1).

Det er bemærkelsesværdigt, at i Europa er catering forud for lige udbredte fastfoodvarer, som tegner sig for 31% af markedet for "food away from home" -tjenester, er andelen af ​​restauranter kun 9%.

Fig. 2.1 Andelen af ​​catering på det europæiske marked for "catering out of the house" -tjenester,% af markedsvolumenet

I øjeblikket er der omkring 500 cateringvirksomheder i Rusland, hvoraf 30 er store, med omkring 15 nye spillere, der kommer ind på markedet hvert år.

Fra det synspunkt at åbne en ny virksomhed er cateringmarkedet attraktivt frem for alt ved den relativt små mængde af indledende investeringer: at åbne en lille kantine i et kontorsentrum eller i en virksomhed, er 100 000 dollars tilstrækkeligt. Tilbagebetalingsperioden er 1-1,5 år, nogle gange mindre. Organiseringen af ​​levering af færdige måltider kræver endnu mindre indledende investeringer. Ifølge eksperter begynder nogle cateringvirksomheder generelt at lave mad i deres egne lejligheder.

På trods af den tilsyneladende tiltrækningskraft er det ikke nemt at arbejde på cateringmarkedet i Rusland i dag. På grund af den stærke konkurrence de seneste år har der været en tendens til et fald i rentabiliteten af ​​cateringvirksomheder. Især i henhold til direktøren for corporate catering afdeling af Rosinter Restaurants Holding, er rentabiliteten af ​​catering i løbet af de sidste et og et halvt år faldet med 5-10%. Udover den konkurrencemæssige faktor komplicerer aktiviteten hos specialiserede cateringvirksomheder den aktive udvikling af cateringydelser af traditionelle servicerestauranter. Ifølge repræsentanter for sådanne restauranter giver udviklingen af ​​catering dem mulighed for ikke blot at indlæse køkkenet, men også betydeligt minimere risiciene og undgå nedetid.

For at sikre deres egen overlevelse på markedet ansporer nye virksomheder til dumping og ofte bliver de selv ofre for deres prispolitik, da cateringvirksomheden er rentabel med en rentabilitet på 10-15%. Det var netop den hårde konkurrencefaktor, der førte til, at antallet af spillere, der ophører med deres aktiviteter, er endnu højere - ca. 20 virksomheder årligt, sammen med den årlige adgang til 15 nye aktører på cateringmarkedet.

Lederen af ​​det russiske cateringmarked er i øjeblikket det franske selskab Sodexho, der har mere end hundrede point af stationær mad, hvor 25 tusind mennesker spiser hver dag. Den anden position er besat af det Moskva-baserede firma Parad Catering (tidligere "LanCH"), som har 80 point af corporate food, hvor 18,5 tusind mennesker spiser daglig. Ved nogle estimater kontrollerer Parad Catering 15-17% af Moskva-markedet for corporate catering. Også i de fem største ledere på det russiske cateringmarked: Mega Foods 2000, Master Food, Brizol.

Ifølge nogle data har Mega Foods den anden position på det russiske cateringmarked med en andel på 12,6% af markedsvolumenet. Mega Foods administrerer halvtreds corporate kantiner, der tjener omkring 7,9 millioner mennesker om året.

Det russiske cateringmarked i dag er hovedsageligt koncentreret i to hovedstæder - Moskva og Skt. Petersborg. Moskva-markedet tegner sig for ca. 62% af det samlede cateringmarked i Rusland, St. Petersborg - 22% (se figur 2.2). I alt udgør ikke-kapitalområder kun 16% af mængden af ​​det russiske cateringmarked.

Som resultaterne af forskningsprogrammet er repræsentanter for erhvervsklimaet i ikke-kapitalregioner ofte ikke engang bekendt med ordet catering selv.

Fig. 2.2 Struktur af det russiske marked for cateringydelser efter geografisk princip,% af markedsvolumen

Der er to prioriterede segmenter på det russiske cateringmarked:

- exit service (herunder banketter og buffeter);

- indlægsservice - leverer daglige måltider til medarbejdere i virksomheder og virksomheder.

Formatet af restaurationsrestauranten er den mest rentable: her er rentabiliteten 25-30%. Ifølge beregningerne af Sodexho firmaets specialister på en restaurant catering konto for en person er 50-80 amerikanske dollars, mens i virksomhedssegmentet - kun 4-7 amerikanske dollars. Samtidig er publikum af virksomhedens cateringvirksomheder signifikant: 15-20 tusind mennesker dagligt (se http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).

Nogle store cateringrestauranter specialiserer sig i at betjene store offentlige arrangementer. For eksempel leverede Parad Catering-restauranten under byens dag i Jaroslavl mad til 8 tusind mennesker. På Kreml Cup tennisturneringen serverede Parad Catering 5 tusind mennesker.

På trods af den store rentabilitet ved at organisere cateringvirksomheder påpeger eksperter, at segmentet af stationære tjenester til virksomheder og organisationer er meget lovende. Den vigtigste faktor her er den høje grad af konkurrence mellem aktørerne i det markedssegment catering og markant sænker sit udtryk i segmentet af virksomhedernes organisation hverdagsmad, som flere og flere virksomheder i dag finder det nødvendigt at give deres medarbejdere med varme nærende måltider i arbejdstiden. Indførelsen af ​​en virksomhedskultur samt øget konkurrence blandt arbejdsgivere bidrager til at øge betydningen af ​​medarbejdernes sociale sikkerhed og skabe attraktive arbejdsvilkår. Ernæringens organisering i mange virksomheder i dag betragtes som en nødvendig del af arbejdsmarkedspakken. Den gennemsnitlige pris for frokost i business centre er 5-7 amerikanske dollars, i private virksomheder - 4,5 amerikanske dollars. Regeringsorganer og universiteter stiller ofte krav om, at måltider ikke koster mere end $ 3 pr. Person. Nogle operatører af cateringmarkedet er enige om at tjene og "offentlige faciliteter". For eksempel er gennemsnitsprisen på en studentelunch på MGIMO, som serveres af Rosinter Restaurants, kun 70 rubler.

Varianter og mere fraktioneret segmentering af cateringmarkedet tilbydes. Segmenter tildeles: levering af færdigretter, cateringforvaltning i kundens lokaler, catering, banketter og buffeter.

Med hensyn til segmentet levering af færdige retter til kontorer skal det bemærkes, at to muligheder for levering af færdige måltider er forskellige: først når mad lægges i enkelte kasser og på kontoret opvarmes de i mikrobølgeovn; Den anden mulighed er levering af måltider "i bulk", i særlige beholdere (gastronorms), med den efterfølgende deling af måltider på kontoret i glasvarer. Dette er muligt, hvis virksomheden har plads til emballage frokoster.

Levering af frokoster på kontorerne er hovedsagelig involveret i småvirksomheder. De store spillere skygger dog ikke væk fra denne virksomhed. For eksempel bruger Parad Catering denne service til 20% af kunderne fra Sodexho -17%. Således har de forskellige segmenter af cateringmarkedet meget til fælles, i forbindelse med hvilke mange restaurationsvirksomheder opererer i flere retninger eller endda alle retninger.

De største forbrugere af cateringtjenester i Rusland er erhvervskunder, andelen af ​​virksomhedernes ordrer er omkring 70% (ifølge en undersøgelse foretaget af AMIKO, se figur 2.3). Men i nogle regioner i Rusland tegner virksomhedernes ordrer sig for mindre end 30%. For eksempel i Krasnoyarsk er de fleste cateringforbrugere privatpersoner. Forholdet mellem private og corporate ordrer er omkring 70 til 30%, og generelt er distributionstjenesten mestret med højst 20%.

Fig. 2.3 Forholdet mellem virksomheder og privatkunder i cateringtjenester i Rusland,%

Hvis der i oprindelsesstedet for cateringmarkedet i Rusland var udenlandske virksomheder lokomotivet for dets udvikling, står i dag op til 80% af virksomhedernes ordrer på cateringmarkedet af russiske virksomheder.

På trods af den aktive udvikling af cateringmarkedet i Rusland er ikke alle virksomheder berettiget til at bestille sådanne tjenester. Forskningsresultater viser, at blandt ansatte i Moskva-baserede virksomheder og kommercielle virksomheder spiser kun 9% frokost i spisestuefirmaet, en anden 6,3% ordre levering af mad til kontoret / virksomheden. Næsten en femtedel af medarbejderne i virksomheder og kommercielle virksomheder spiser i kantiner, caféer og restauranter tættest på kontoret, 18,1%, og de fleste forskningsdeltagere bemærkede, at de bare bringer mad hjemmefra til 40,6% (se figur 2.4).

Fig. 2.4 Hvordan spiser medarbejderne hos virksomheder og handelsfirmaer i Moskva,%

Ifølge resultaterne af undersøgelsen i Moskva er 68% af kapitalvirksomhederne slet ikke bekymrede om at fodre deres egne medarbejdere, 13% selvforvalter cateringforretninger uden at involvere entreprenører, 8% har deres egne kokke og kun 6% købe måltider fra cateringfirmaer og 5% har spisestue forvaltet af entreprenøren.

Det er bemærkelsesværdigt, at næsten halvdelen af ​​medarbejderne i Moskva-baserede virksomheder, der har frokost på kontorer (46,6%), ikke i nogen grad er tilfredse med de serviceydelser, som cateringvirksomheder tilbyder. De vigtigste faktorer for utilfredshed er: en monotont menu, små portioner, forringelse af fødevarernes kvalitet i løbet af få måneder.

Udgifterne til selskabet, der søges catering til catering til medarbejdere, er 2-3 tusind rubler. pr. måned pr. medarbejder. Catering markedsoperatører gør en række bestræbelser for at tiltrække kunder. Især som reaktion på udviklingen i ønske om et stigende antal mennesker til en sund kost, overholdelse af forskellige positioner, med fokus på sammensætningen af ​​komponenterne i hver ret tilbudt en menu til kunderne i form af antallet af kalorier, laktose indhold, sukker og endda salt. Udbuddet af retter udbygges, sammen med hovedmenuen tilbydes en kalorieindhold og saltfri menu.

For ikke at miste kunderne kæmper cateringvirksomhederne med den såkaldte "catering fatigue", som opstår, når retterne på menuen ikke ændrer sig i lang tid og er "trætte". For at klienten ikke går til en anden fødevareleverandør, introducerer cateringvirksomheder en cyklisk menu, der gentages efter en vis tidsperiode - to, tre eller fire uger.

For nylig har cateringvirksomhederne udviklet og tilbudt kunder en række ekstra tjenester, herunder bl.a. fremstilling af friskpresset juice, milkshakes, sushi mv. Ekstra tjenester kan omfatte levering af te, kaffe og frugt direkte til kontorer, installation af vandkøler, automater på kontoret, vedligeholdelse af mødelokaler.

Opretholdelse af fleksibilitet og mobilitet er meget vigtig for cateringfirmaernes succes. Således er de førende markedsaktører i stand til og villige til at holde arrangementer for tusindvis af mennesker såvel som små familiefester (endda en banket for to personer). Den utvivlsomme fordel ved catering er manglen på en række omkostninger, der er integreret i driften af ​​en stationær restaurant. Uden leje af hallen er priserne på cateringvirksomheder omkring 30% lavere end for en almindelig restaurant. Begrænsning af catering er forbundet med den generelle menu, som er forberedt til alle de inviterede til arrangementet, mens i en traditionel restaurant alle kan lave en individuel ordre.

Efterspørgslen efter cateringtjenester er præget af årstiden. Overvejende er sæsonfaktoren vigtig for segmentet af organisering af udendørs arrangementer (banketter, buffeter mv.). I løbet af året varierer efterspørgslen efter arrangementer af cateringvirksomheder betydeligt: ​​i januar og februar er middage og private arrangementer mest populære; Fra februar til juli er der stigende efterspørgsel efter corporate events, præsentationer og cocktails; Sommeren er tidspunktet for den såkaldte havefest og gallamiddage til bryllupper; Fra september til oktober er de mest populære arrangementer af formatet "team building". Den varme sæson for cateringfirmaer kommer under nytårsferien, og efterspørgslen falder i anden halvdel af december.

Afslutningsvis bemærker vi endnu en gang, at corporate cateringmarkedet i Rusland er meget lovende, da flere og flere moderne virksomheder anser det for nødvendigt at give deres personale varme, nærende måltider i arbejdstiden. Potentialet på det russiske cateringmarked fremgår især af, at kun ca. 30% af de russiske virksomheder i dag outsourcer catering, mens for eksempel i USA er tallet 97%.

Catering markedsanalyse

Forestil dig et bord i procent:

Fig. 2.2 Tjenester leveret i 2011

Mest af alt i 2011. Det blev afholdt buffeter dette skyldes behovet for denne type tjenester på servicesmarkedet og med lave omkostninger pr. Begivenhed.

Profitabiliteten hos Karavay-Catering selskabet

Samlet overskud (rub.)

Nettoresultat (rub.)

Lønnsomhed i virksomheden siden 2009 til 2011 hele tiden stiger og i løbet af 3 år er nettoresultatet steget med 81,8%.

2.3 Undersøgelse af konfliktniveauet og metoder til konfliktløsning i selskabet "Karavay-Catering"

Undersøgelsen blev udført blandt medarbejderne i Karavay Catering gennem individuelle spørgeskemaer. Undersøgelsen omfattede 67 personer.

1. Tilpasset Thomas Test

Den foreslåede test tager sigte på at bestemme karakteristiske taktikker for adfærd i konfliktsituationer. Den består af 30 elementer, der hver har to vurderinger, der betegnes med bogstaverne A og B. Sammenligning af de to domme, der er angivet i afsnit, vælger hver gang en, der er mere typisk for din adfærd. Med denne test kan du lære mere om dig selv og vælge den strategi, du har brug for til at løse en konfliktsituation. (spørgeskemaet er præsenteret i bilag 1)

2. Metoden "Personlig aggressivitet og konflikt" (E.P. Il'in og P.A. Kovalev)

Sigt. Teknikken er designet til at identificere som et personligt kendetegn for motivets tendens til konflikt og aggressivitet. (spørgeskemaet er præsenteret i bilag 2)

3. Metoder til diagnosticering af den dominerende strategi for psykologisk beskyttelse i kommunikation V.V. Boyko

Testopgave: Diagnostik af den førende beskyttelsesstrategi i kommunikation med partnere. (spørgeskemaet er præsenteret i bilag 3)

Analyse af resultaterne:

Analyse af resultaterne ifølge Tomsan-metoden viste, at flertallet af Karavay Catering-medarbejdere har en tendens til at løse deres problemer ved hjælp af justeringsmetoden, men også en hel del mennesker løser deres problemer ved hjælp af rivalitetsmetoden.

Fig. 2.3 Thomas test

Analyse af de opnåede resultater for at fastslå personlig aggressivitet viste, at det overvældende flertal af medarbejdere er positivt aggressive mennesker. Negativt aggressive og modstridende mennesker er også til stede i organisationen "Karavay-Catering", og denne procentdel er ikke lille.

Fig.2.4 "Personlig aggressivitet og konflikt"

En analyse af resultaterne af diagnosticering af den dominerende psykologiske forsvarsstrategi i kommunikation viste, at størstedelen af ​​Karavai Catering-medarbejderne er fredsbevarende mennesker, men folk der er aggressive er også der, og der er masser af dem.

Fig. 2.5 Test den dominerende strategi for psykologisk beskyttelse i kommunikation

Resultater fra undersøgelsen:

De fleste medarbejdere i Karavai Catering løser konflikter ved hjælp af tilpasning.

Det overvældende flertal af medarbejderne i Karavai Catering har positiv aggressivitet trods de modstridte mennesker.

De fleste ansatte i Karavai Catering er fredsbevarende og ikke konfliktfulde mennesker, men der er aggressive og konfliktfulde mennesker i virksomheden.

Heraf følger, at der er konflikter i Karavai Catering Company team, der kræver tilladelser.

Analyse af cateringmarkedet i Rusland

Kort beskrivelse af undersøgelsen
Klar analyse af cateringmarkedet i Rusland. Undersøgelsen indeholder oplysninger om markedsvolumen, vækstrater, tendenser og udviklingsudsigter og andre nøgleindikatorer.

Rapporten består af 7 kapitler.

Kapitel 1 indeholder undersøgelsens metodiske egenskaber: Formålet med, målene, objektet, metoderne og informationsgrundlaget for undersøgelsen.

Kapitel 2 indeholder en beskrivelse af cateringmarkedet i Rusland, en analyse af de vigtigste markedsindikatorer: volumen og kurs for markedsvækst, segmentering efter territorialt grundlag, antal, areal og kapacitet for cateringfaciliteter samt en markedsudviklingsprognose.

Kapitel 3 beskriver de forskellige klassifikationer af cateringmarkedet samt deres hovedkarakteristika.

Kapitel 4 er afsat til analyse af volumen og vækstrate på cateringmarkedet i Rusland samt prognosen og udsigterne for udviklingen af ​​dette marked og de faktorer, der påvirker det.

Kapitel 5 indeholder en beskrivelse af mængden og væksten i forbruget af cateringtjenester i Den Russiske Føderation på territorialt grundlag.

Kapitel 6 er afsat til beskrivelsen af ​​prissegmenteringen af ​​markedet for cateringtjenester i Rusland

Kapitel 7 præsenterer en vurdering af konkurrenceniveauet på cateringmarkedet i Den Russiske Føderation

Beskriv de nuværende status- og udviklingsmuligheder for det russiske cateringmarked.

  1. Præsentér en generel beskrivelse af catering i Rusland:
    • det generelle begreb catering, klassificering af dens typer
    • stadier af cateringudvikling i Rusland.
  2. Bestem segmenterne på det russiske cateringmarked:
    • prissegmentering af markedet
    • catering markedssegmenter efter formater.
  3. Bestem volumenet på det russiske cateringmarked og dets vækstrate:
    • markedsstørrelse og vækst
    • markedsudsigter.
  4. Beskriv nøgletrendene på det russiske cateringmarked:
    • de vigtigste retninger for markedsudvikling;
    • negative faktorer, der hæmmer udviklingen af ​​markedet:
  5. At karakterisere cateringmarkedet ved de vigtigste formater:
    • ombord mad: stat og udsigter;
    • virksomhedens mad;
    • catering service.
  6. Identificer hovedfunktionerne i organisationen af ​​cateringvirksomhed i Rusland:
    • Funktioner ved markedsadgang og udvikling af et cateringfirma;
    • Metoder og teknologier til catering ved udendørs arrangementer;
    • Funktioner i organisationen af ​​arbejde og personale ledelse
  7. At beskrive de vigtigste aktører på det russiske cateringmarked:
    • Firma "Kalitniki Catering";
    • Dellos Cataring;
    • Firma "Hive Catering";
    • Firma "Concord-Catering";
    • Virksomheden "ChanterCler";
    • Virksomhed "LanCh" (Group Company "Corpus Group")
    • Selskabet "Sodexo";
    • "Diamond Catering";
    • Firma "Mega Kayting"
  8. At beskrive geografiens distribution af catering i Rusland:
    • Moskva og Skt. Petersborg;
    • Vladivostok;
    • Rostov ved Don;
    • Nizhny Novgorod;
    • Novosibirsk;
    • Samara;
    • Krasnoyarsk;
    • Ørnen;
    • Ufa.

Cateringmarkedet i Rusland.

Dataindsamlingsmetode

Overvågning af materialer i trykt og elektronisk forretning og specialiserede publikationer, analytiske anmeldelser af markedet; Internettet; marketing og rådgivning materialer; forskningsresultater DISCOVERY Re search Group.

Dataanalysemetoder

Traditionel indholdsanalyse af dokumenter.

  1. Database af Den Russiske Føderations Føderale Toldvæsen, Den Russiske Føderations Føderale Statstjeneste (Rosstat).
  2. Materialer DataMonitor, EuroMonitor, Eurostat.
  3. Trykte og elektroniske forretninger og specialiserede publikationer, analytiske anmeldelser.
  4. Internetressourcer i Rusland og verden.
  5. Ekspertundersøgelser.
  6. Materialer af deltagere på hjemmemarkedet og verdensmarkedet.
  7. Resultaterne af forskningsmarkedsføring og konsulentbureauer.
  8. Materialerhvervsorganisationer og databaser.
  9. Materialer og databaser af FN-statistikker (FN-statistikafdelingen: Commodity Trade Statistics, Industrial Commodity Statistics, Food and Agriculture Organization, etc.).
  10. Materialer fra Den Internationale Valutafond (International Monetary Fund).
  11. Verdensbankens materialer (WorldBank).
  12. MaterialsWTO (Verdenshandelsorganisationen).
  13. Materialer fra Organisationen for Økonomisk Samarbejde og Udvikling (Organisation for Økonomisk Samarbejde og Udvikling).
  14. Materials International Trade Center.
  15. IndexMundi materialer.
  16. Forskningsresultater DISCOVERY Research Group.

Prøveformat og struktur

Proceduren for indholdsanalyse af dokumenter involverer ikke beregning af prøveens volumen. Alle dokumenter tilgængelige for forskeren er underlagt behandling og analyse.

Oversigt over det russiske cateringmarked

Catering (fra engelsk til at imødekomme - at levere hensættelser, til at tjene) repræsenterer en ny retning i servicesektoren. Det er organiseringen af ​​catering til forskellige former for organisationer og enkeltpersoner. Hvis kun for nylig en smal kreds af fagfolk var opmærksom på catering i Rusland, er det russiske cateringmarked i dag blevet dannet og bredt udviklet. Både verden og det russiske cateringmarked er i dag præget af en tendens til at stige. Således er væksten i catering i verden omkring 13% om året, det russiske cateringmarked stiger årligt med 15-20%. Ifølge nogle markedsaktører er den årlige vækstrate højere og i gennemsnit ca. 30%, mens den for individuelle spillere ligger mellem 25-70% (se http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id = 39403type = nyheder; http://marketing.rbc.ru/rev_short/1203616.shtml). Eksperter forudser, at de observerede vækstrater for cateringmarkedet i Rusland i den nærmeste fremtid vil fortsætte.

Volumenet på det moderne verdensforplejningsmarked er 70 milliarder amerikanske dollars, mængden af ​​det russiske cateringmarked er mere end 250 millioner amerikanske dollars (se http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml; http://www.logistics.ru/9/13/i20_1467.htm).
Samtidig estimeres den potentielle kapacitet på det russiske fødevaremarked af eksperter på 10 mia. USD. Virksomhedsforretningsmarkedet omfatter en række segmenter: kontor- og værksted, udbud af offentlige institutioner, uddannelse, sundhedsvæsen, plejehjem, fængsler, hæren og andre. Andelen af ​​erhvervslivet og den samlede kapacitet på det russiske firmaets cateringmarked tegner sig for 5 mia. USD (se http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml). Disse estimater tyder på, at cateringmarkedet i Rusland bevarer et betydeligt potentiale for udvikling.
Det russiske cateringmarkeds potentiale fremgår også af, at catering indtager en ledende stilling i strukturen på det europæiske marked for cateringtjenester med en andel på 31,5% af markedet (se figur 1).
Det er bemærkelsesværdigt, at i Europa er catering forud for lige udbredte fastfoodvarer, som tegner sig for 31% af markedet for "food away from home" -tjenester, er andelen af ​​restauranter kun 9%.

Figur 1.
Andelen af ​​catering på det europæiske marked for "catering uden for hjemmet",% af markedet

I øjeblikket er der ca. 500 cateringvirksomheder i Rusland, hvoraf 30 er store, med ca. 15 nye aktører, der kommer ind på markedet hvert år (se http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18 /31782387.shtml).
Med hensyn til åbningen af ​​en ny virksomhed er cateringmarkedet attraktivt primært på grund af den forholdsvis lille mængde af indledende investeringer: at åbne en lille kantine i et kontorscenter eller i en virksomhed er $ 100.000 nok. Tilbagebetalingsperioden er 1-1,5 år, nogle gange mindre. Organiseringen af ​​levering af færdige måltider kræver endnu mindre indledende investeringer. Ifølge eksperter begynder nogle cateringvirksomheder generelt at lave mad i deres egne lejligheder. På trods af den tilsyneladende tiltrækningskraft er det ikke nemt at arbejde på cateringmarkedet i Rusland i dag. På grund af den stærke konkurrence de seneste år har der været en tendens til et fald i rentabiliteten af ​​cateringvirksomheder. Især i henhold til direktøren for corporate catering afdeling af Rosinter Restaurants Holding, er rentabiliteten af ​​catering i løbet af de sidste et og et halvt år faldet med 5-10%. Udover den konkurrencemæssige faktor komplicerer aktiviteten hos specialiserede cateringvirksomheder den aktive udvikling af cateringydelser af traditionelle servicerestauranter. Ifølge repræsentanter for sådanne restauranter giver udviklingen af ​​catering dem mulighed for ikke blot at indlæse køkkenet, men også betydeligt minimere risiciene og undgå nedetid.
For at sikre deres egen overlevelse på markedet anvender nye virksomheder dumping og bliver ofte ofre for deres prispolitik, da cateringvirksomheden er rentabel med en rentabilitet på 10-15%. Det var netop den hårde konkurrencefaktor, der førte til, at antallet af spillere, der ophører med aktiviteterne, sammen med den årlige indtræden af ​​15 nye aktører på cateringmarkedet er endnu højere - ca. 20 virksomheder årligt (se http://www.yarmarka.net/news /print.asp?id=39403type=news).

Lederen af ​​det russiske cateringmarked er i øjeblikket det franske selskab Sodexho, der har mere end hundrede point af stationær mad, hvor 25 tusind mennesker spiser hver dag. Den anden position er besat af det Moskva-baserede firma Parad Catering (tidligere "LanCH"), som har 80 point af corporate food, hvor 18,5 tusind mennesker spiser daglig. Ved nogle estimater kontrollerer Parad Catering 15-17% af Moskva-markedet for corporate catering. Også i de fem største ledere på det russiske cateringmarked: Mega Foods 2000, Master Food, Brizol (se http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145).
Ifølge nogle data har Mega Foods den anden position på det russiske cateringmarked med en andel på 12,6% af markedsvolumenet. Mega Foods forvalter halvtreds corporate kantiner, der tjener omkring 7,9 millioner mennesker om året (se http://www.sf-online.ru/case.asp?OID=a7e1be5e-a2cf-41b6-ba7c-7c975b3c35ba).
Det russiske cateringmarked i dag er hovedsageligt koncentreret i to hovedstæder - Moskva og Skt. Petersborg. Moskva-markedet tegner sig for ca. 62% af det samlede cateringmarked i Rusland og St. Petersborg - 22% (se figur 2). Ikke-kapitalregioner udgør i alt kun 16% af mængden af ​​det russiske cateringmarked. Som resultaterne af forskningsprogrammet er repræsentanter for erhvervsklimaet i ikke-kapitalregioner ofte ikke engang bekendt med ordet catering selv.
Volumenet af Moskva cateringmarkedet, ifølge foreløbige skøn, i 2007 var 100 millioner amerikanske dollars. Catering i Moskva og Skt. Petersborg anvendes af 50-60% af publikum af potentielle forbrugere af begge russiske hovedstæder (i absolutte tal - ca. 6% af det samlede antal driftsselskaber). Ifølge prognoser kan markedsvolumenet i 2010 stige mere end to gange og beløbe sig til 260-280 mio. $ (Se http://www.klenmarket.ru/news_ind/61.htm).

Figur 2.
Strukturen af ​​det russiske marked for cateringydelser efter geografisk princip,% af markedsvolumen

Der er to prioriterede segmenter på det russiske cateringmarked:
- exit service (herunder banketter og buffeter);
- indlægsservice - leverer daglige måltider til medarbejdere i virksomheder og virksomheder.

Formatet af restaurationsrestauranten er den mest rentable: her er rentabiliteten 25-30%. Ifølge beregningerne af Sodexho-firmaets specialister er der i en restaurant catering konto for en person 50-80 amerikanske dollars, mens i virksomhedssegmentet - kun 4-7 amerikanske dollars. Samtidig er publikum af virksomhedens cateringvirksomheder signifikant: 15-20 tusind mennesker dagligt (se http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Nogle store cateringrestauranter specialiserer sig i at betjene store offentlige arrangementer. For eksempel leverede Parad Catering-restauranten under byens dag i Jaroslavl mad til 8 tusind mennesker. På Kreml Cup tennisturneringen serverede Parad Catering 5 tusind mennesker.
På trods af den store rentabilitet ved at organisere cateringvirksomheder påpeger eksperter, at segmentet af stationære tjenester til virksomheder og organisationer er meget lovende. Den vigtigste faktor her er den høje grad af konkurrence mellem aktørerne i det markedssegment catering og markant sænker sit udtryk i segmentet af virksomhedernes organisation hverdagsmad, som flere og flere virksomheder i dag finder det nødvendigt at give deres medarbejdere med varme nærende måltider i arbejdstiden. Indførelsen af ​​en virksomhedskultur samt øget konkurrence blandt arbejdsgivere bidrager til at øge betydningen af ​​medarbejdernes sociale sikkerhed og skabe attraktive arbejdsvilkår. Ernæringens organisering i mange virksomheder i dag betragtes som en nødvendig del af arbejdsmarkedspakken. Den gennemsnitlige pris for frokost i business centre er 5-7 amerikanske dollars, i private virksomheder - 4,5 amerikanske dollars. Regeringsorganer og universiteter stiller ofte krav om, at måltider ikke koster mere end $ 3 pr. Person. Nogle operatører af cateringmarkedet er enige om at tjene og "offentlige faciliteter". For eksempel er gennemsnitsprisen på en studentelunch på MGIMO, som serveres af Rosinter Restaurants, kun 70 rubler (se http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=39403type=news).

Varianter og mere fraktioneret segmentering af cateringmarkedet tilbydes. Segmenter tildeles: levering af færdigretter, cateringforvaltning i kundens lokaler, catering, banketter og buffeter.
Med hensyn til segmentet levering af færdige retter til kontorer skal det bemærkes, at to muligheder for levering af færdige måltider er forskellige: først når mad lægges i enkelte kasser og på kontoret opvarmes de i mikrobølgeovn; Den anden mulighed er levering af måltider "i bulk", i særlige beholdere (gastronorms), med den efterfølgende deling af måltider på kontoret i glasvarer. Dette er muligt, hvis virksomheden har plads til emballage frokoster.
Levering af frokoster på kontorerne er hovedsagelig involveret i småvirksomheder. De store spillere skygger dog ikke væk fra denne virksomhed. For eksempel bruger Parad Catering denne service til 20% af kunderne, fra Sodexho - 17% (se http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145). Således har de forskellige segmenter af cateringmarkedet meget til fælles, i forbindelse med hvilke mange restaurationsvirksomheder opererer i flere retninger eller endda alle retninger.
De største forbrugere af cateringtjenester i Rusland er erhvervskunder, andelen af ​​virksomhedernes ordrer er omkring 70% (ifølge en undersøgelse foretaget af AMIKO, se figur 3). Men i nogle regioner i Rusland tegner virksomhedernes ordrer sig for mindre end 30%. For eksempel i Krasnoyarsk er de fleste cateringforbrugere privatpersoner. Forholdet mellem private og corporate ordrer er omkring 70 til 30%, og generelt er distributionstjenesten mestret med højst 20%.

Figur 3.
Forholdet mellem firmaer og private cateringkunder i Rusland,%

Hvis udenlandske virksomheder i etableringsstadiet for cateringmarkedet i Rusland var lokomotiv i udviklingen, så falder det i dag op til 80% af virksomhedernes ordrer på cateringmarkedet til russiske virksomheder (se http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/ 18 / 31782387.shtml).
På trods af den aktive udvikling af cateringmarkedet i Rusland er ikke alle virksomheder berettiget til at bestille sådanne tjenester. Forskningsresultaterne viser, at blandt ansatte i Moskva virksomheder og kommercielle firmaer spiser kun 9% frokost i spisestuefirmaet, en anden 6,3% ordre levering af mad til kontor / virksomhed (se figur 4). Næsten en femtedel af medarbejderne i virksomheder og kommercielle virksomheder spiser på kantiner, caféer og restauranter tættest på kontoret (18,1%). Flertallet af forskergrupperne noterede sig, at de bare bringer mad hjemmefra (40,6%).
Lignende trender er noteret i en anden kilde (se http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487). Ifølge resultaterne af undersøgelsen i Moskva er 68% af kapitalvirksomhederne slet ikke bekymrede om at fodre deres egne medarbejdere, 13% selvforvalter cateringforretninger uden at involvere entreprenører, 8% har deres egne kokke og kun 6% købe måltider fra cateringfirmaer og 5% har spisestue forvaltet af entreprenøren.

Figur 4.
Hvordan medarbejdere i virksomheder og handelsfirmaer i Moskva spiser,%

Det er bemærkelsesværdigt, at næsten halvdelen af ​​medarbejderne i Moskva-baserede virksomheder, der har frokost på kontorer (46,6%), ikke i nogen grad er tilfredse med de serviceydelser, som cateringvirksomheder tilbyder. De vigtigste faktorer for utilfredshed er: en monotont menu, små portioner, forringelse af fødevarernes kvalitet i løbet af få måneder. Udgifterne til selskabet, der søges catering til catering til medarbejdere, er 2-3 tusind rubler. pr. måned pr. medarbejder (se http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Catering markedsoperatører gør en række bestræbelser for at tiltrække kunder. Især som reaktion på udviklingen i ønske om et stigende antal mennesker til en sund kost, overholdelse af forskellige positioner, med fokus på sammensætningen af ​​komponenterne i hver ret tilbudt en menu til kunderne i form af antallet af kalorier, laktose indhold, sukker og endda salt. Udbuddet af retter udbygges, sammen med hovedmenuen tilbydes en kalorieindhold og saltfri menu.
For ikke at miste kunderne kæmper cateringvirksomhederne med den såkaldte "catering fatigue", som opstår, når retterne på menuen ikke ændrer sig i lang tid og er "trætte". For at klienten ikke går til en anden fødevareleverandør, introducerer cateringvirksomheder en cyklisk menu, der gentages efter en vis tidsperiode - to, tre eller fire uger.
For nylig har cateringvirksomhederne udviklet og tilbudt kunder en række ekstra tjenester, herunder bl.a. fremstilling af friskpresset juice, milkshakes, sushi mv. Ekstra tjenester kan omfatte levering af te, kaffe og frugt direkte til kontorer, installation af vandkøler, automater på kontoret, vedligeholdelse af mødelokaler (se http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145 ).

Opretholdelse af fleksibilitet og mobilitet er meget vigtig for cateringfirmaernes succes. Således er de førende markedsaktører i stand til og villige til at holde arrangementer for tusindvis af mennesker såvel som små familiefester (endda en banket for to personer). Den utvivlsomme fordel ved catering er manglen på en række omkostninger, der er integreret i driften af ​​en stationær restaurant. Uden leje af hallen er priserne på cateringvirksomheder omkring 30% lavere end for en almindelig restaurant. Begrænsning af catering er forbundet med den generelle menu, som er forberedt til alle inviterede til arrangementet, mens i en traditionel restaurant alle kan lave en individuel ordre (se http://www.restorus.com/news/689.html).
Efterspørgslen efter cateringtjenester er præget af årstiden. Overvejende er sæsonfaktoren vigtig for segmentet af organisering af udendørs arrangementer (banketter, buffeter mv.). I løbet af året varierer efterspørgslen efter arrangementer af cateringvirksomheder betydeligt: ​​i januar og februar er middage og private arrangementer mest populære; Fra februar til juli er der stigende efterspørgsel efter corporate events, præsentationer og cocktails; Sommeren er tidspunktet for den såkaldte havefest og gallamiddage til bryllupper; Fra september til oktober er de mest populære begivenheder i teamopbygningsformatet (se http://www.logistics.ru/9/13/i20_1467.htm). Den varme sæson for cateringfirmaer kommer under nytårsferien, og efterspørgslen falder i anden halvdel af december.
Afslutningsvis bemærker vi endnu en gang, at corporate cateringmarkedet i Rusland er meget lovende, da flere og flere moderne virksomheder anser det for nødvendigt at give deres personale varme, nærende måltider i arbejdstiden. Potentialet på det russiske cateringmarked fremgår især af, at kun ca. 30% af de russiske virksomheder i dag outsourcer catering, mens for eksempel i USA er tallet 97%.

Hovedkonklusionerne fra revisionen:
- Det globale og russiske cateringmarked er i øjeblikket præget af en stigende tendens. Således er væksten i catering i verden omkring 13% om året, det russiske cateringmarked stiger årligt med 15-20%. Eksperter forudser, at de observerede vækstrater for cateringmarkedet i Rusland i den nærmeste fremtid vil fortsætte.
- Volumenet på det russiske cateringmarked er mere end 250 millioner dollars. I øjeblikket er der omkring 500 cateringvirksomheder, der opererer i Rusland, og de førende aktører akkumulerer hovedparten af ​​markedet. Der er 30 virksomheder.
- Omkring 15 nye spillere vises årligt på det russiske marked. På grund af den høje grad af konkurrence og tendensen til at reducere rentabiliteten af ​​cateringvirksomheden er antallet af spillere, der holder op med deres aktiviteter, endnu højere - omkring 20 virksomheder årligt.
- Lederen af ​​det russiske cateringmarked er i øjeblikket det franske selskab Sodexho. Den anden position er besat af Moskva-firmaet Parad Catering (tidligere "LanCH"). Også i de fem største ledere på det russiske cateringmarked: Mega Foods, Master Food, Brizol. Ifølge nogle data er den anden position på det russiske cateringmarked besat af Mega Foods.
- Det russiske cateringmarked er hovedsageligt koncentreret i to hovedstæder - Moskva og Skt. Petersborg. Moskva-markedet tegner sig for ca. 62% af det samlede cateringmarked i Rusland og St. Petersburg - 22%. Ikke-kapitalregioner udgør i alt kun 16% af mængden af ​​det russiske cateringmarked.
- Der er to prioriterede segmenter på det russiske cateringmarked: felt service (herunder banketter og receptioner); indlægsservice - leverer daglige måltider til medarbejdere i virksomheder og virksomheder. Formatet af cateringrestauranten er mere rentabelt, men eksperter mener, at segmentet af indlæggelsestjenester til virksomheder og organisationer er mere lovende på grund af udviklingen i aktiv årlig vækst i antallet af kunder.
- De største forbrugere af cateringtjenester i Rusland er erhvervskunder, som tegner sig for ca. 70% af mængden af ​​forbrugte tjenesteydelser, andelen af ​​private kunder er 30%.
- På trods af den aktive udvikling af det russiske cateringmarked er ikke alle virksomheder berettiget til at bestille sådanne tjenester. Catering markedsoperatører gør en række bestræbelser for at tiltrække kunder. Dette har især øget opmærksomheden på sammensætningen af ​​komponenterne i hver skål i menuen, der tilbydes kunderne; kampen mod den såkaldte "catering træthed" - indførelsen af ​​en cyklisk menu, som gentages efter en vis periode; udvikling og levering af yderligere tjenester.

Søg: arbejde, jobsøgning, BTL-direktør, indkøbschef, sekretær på stedet. Arbejde. Ru.

artikler

Udseende historie

Den første profilvirksomhed begyndte at arbejde på territoriet i den nuværende Russiske Føderation i Sovjetiden - i 1986. Det franske selskab Potel et Chabot (Potel og Shabo) åbnede sit kontor i Moskva. Direkte, russiske operatører trådte ind på markedet i 1993-1994.

To af markedets pionerer er stadig aktive. Figaro catering service (CorpusGroup) var den første i Rusland; Kalitniki catering restaurant var den anden til at åbne. Ved slutningen af ​​90'erne havde kunden et valg blandt cateringvirksomheder, men dette valg var stadig ikke så godt.

Det er dog værd at overveje, at vi taler om Moskva. I regionerne begyndte de første virksomheder, der leverer catering, at komme op 10 år senere - i begyndelsen af ​​2000'erne. På dette tidspunkt var kapitalmarkedet allerede aktivt ved at udvikle sig, og dette hul eksisterer nu.

State of the art

Hvis vi taler om det russiske marked af catering, det er nu næsten i hver by med en befolkning på mere end 500 000 mennesker dannede en mini-marked. I små byer er det fra 3 til 5 operatører. Det er ret vanskeligt at bedømme det samlede antal virksomheder i dette område i hele Rusland, den gennemsnitlige tal er 700 operatører. Samtidig tegnede mindst 50% af alle udbydere Moskva.

I dag er der omkring 20 store cateringvirksomheder, der opererer i Moskva. Næsten alle har været på markedet i mere end 10 år. De, der gik ind på markedet meget tidligere, kunne for det meste ikke overleve i vanskelige økonomiske forhold og lukkede. Hvert år er der nye virksomheder, men det lykkes ikke alle at få fodfæste.

konkurrence

Hvis vi tager vejledning, er det gennemsnitlige antal cateringvirksomheder i Rusland 700, og halvdelen af ​​dem (350) arbejder i Moskva, plus nye spillere vises hvert år, så ser det ud som om der er meget høj konkurrence i hovedstaden. I virkeligheden overholdes ikke sund konkurrence, hvilket er tydeligt i niveauet af kundeservice, hvor hurtigt virksomhederne reagerer på en anmodning og leverer et kommercielt tilbud. Få af operatørerne reagerer straks, og det tyder på, at markedet endnu ikke er mættet.

Den anden indikator - tilstedeværelsen af ​​konkurrencemæssige fordele, der er en slags forskel fra konkurrenterne, ikke realiseret af andre virksomheder på kort sigt. Få operatører kan nu klart formulere konkurrencefordele. Argumenterne får oftest "fremragende madkvalitet" og "god service", men disse er ikke konkurrencemæssige fordele, men de nødvendige grundlæggende egenskaber ved denne service. Hvis vi vurderer det overordnede billede på cateringmarkedet, så kan vi sige, at konkurrencemæssige fordele lige er begyndt at formuleres, hvilket betyder, at konkurrencen lige er begyndt at tage form.

En form for impuls til udviklingen af ​​konkurrence på markedet kunne være den nuværende krise. Under vanskelige økonomiske forhold er virksomheder interesseret i at holde priserne på samme niveau, fordi Klienten er ikke klar til en kraftig prisstigning. I dette tilfælde, vil operatørerne nødt til at se på mulighederne for at optimere omkostningerne gennem udviklingen af ​​deres egen menu, personalereduktioner og optimering af forretningsprocesser.

Prissegmentering

De fleste cateringvirksomheder opererer i det midterste prissegment. Det er på dette serviceniveau, at den maksimale efterspørgsel overholdes. De fleste kunder (80%) er erhvervskunder, resten af ​​efterspørgslen kommer fra privatpersoner.

En lille procentdel af virksomheder, der opererer i økonomis prissegment. Ved keyterings henviser ofte kunder, der er klar til at bruge penge på tilrettelæggelsen af ​​arrangementet, der ikke ønsker standard økonomisk tjeneste. I tidligere år fik sådanne entreprenører, hvis de optrådte på markedet, ikke meget udvikling.

Men i lyset af de seneste politiske og økonomiske tendenser kan dette marked godt modtage en ny udvikling. Den største vanskelighed i økonomien segment af operatør - for at finde succesfuld forretningsmodel til at levere tjenesteydelser billigt og effektivt. Der er endnu ingen løsning på dette problem, såvel som partnere for succesfulde lavprisflyselskaber på dette område.

Der er et andet premium segment af cateringmarkedet. Det var rigtigt, at det kun var formet i Moskva og repræsenteret af fem virksomheder: BOSCO Banket, Novikov Catering, Concord, La Marée og Dellos Catering. Alle disse virksomheder har en seriøs baggrund, et etableret navn og selvfølgelig et ry.

I andre byer er der praktisk taget ingen særskilt prissegmentering. Der er en prisforskel mellem nogle af operatørerne, men "præmien" omfatter ikke kun selve prisen, men også niveauet for kokken, banket manager, som er i stand til at løse ethvert problem, udseende og kvalifikationer hos linjepersonalet mv.

De skelner også segmentering efter type af kunder: direkte kunder (corporate og private), arrangementer og agenturer. I andre byer er en stor del af de offentlige kunder i Moskva det meste af efterspørgslen hentet fra begivenhedsbureauer.

Åbning af en virksomhed

Hvis vi snakker om premium segmentet, så når vi kommer ind på markedet er det nødvendigt at have en vis base - for eksempel en dyr restaurant eller et femstjernet hotel. Det næste punkt er overholdelsen af ​​alle betingelserne for "premium", som nævnt ovenfor, og mange andre: en dyr materiale og teknisk base, betjening og design, kvalitativt forskellig fra den gennemsnitlige service, udseendet af personalet, en anden uniform. Medarbejdere inden for premium catering skal have de viden og færdigheder, der ikke ejes af personale i mellemsegmentet.

Oprettelse af en ny operatør i økonomisegmentet er et vanskeligt spørgsmål, vi har allerede talt om dette. Den eneste mulighed, der virkelig virker, er oprettelsen af ​​en catering baseret på spisestuen. Og der er sådan en oplevelse.

At skabe en virksomhed i det midterste prissegment i moderne forhold kræver ikke store investeringer. Hvis vi taler om Moskva og Skt. Petersborg, så kan virksomheden begynde at arbejde uden selv at have sit eget lager - alt hvad du behøver kan allerede lejes. I andre byer er det vanskeligere, men prisen ved at leje et værelse er meget mindre. Investeringer vil således kun kræves i løbende udgifter: køkkenleje, personale lønninger, reklame. Ved omtrentlige beregninger vil 5-7 millioner rubler være nok til starten. Udvikling vil naturligvis kræve yderligere investeringer.

Det store plus for nogen, der ønsker at starte vejen inden for catering, vil være tilstedeværelsen af ​​sin egen cateringafdeling, som selv betaler sig selv. I dette tilfælde de nødvendige investeringer til køb af redskaber, tekstiler og møbler, leje en lagerbygning og om fremme af omkostningerne tjenester. Investeringer afhænger under alle omstændigheder af den taktik, som selskabet har til hensigt at komme ind på markedet.

Udviklingsudsigter

I de vanskelige forhold, hvor den russiske økonomi nu lever, vil cateringmarkedet søge efter nye udviklingsmåder. Virksomheder bør være særlig opmærksomme på at reducere omkostningerne, øge deres egen effektivitet og endda finde nye salgskanaler.

Du har også mulighed for at stille yderligere spørgsmål vedrørende cateringmarkedet i Rusland til eksperter fra vores samfund.

Adgang til webstedstjenester

Representerer du et cateringfirma eller firma?
I dette tilfælde skal du registrere dig på webstedet for at få adgang til alle tjenester.

Top