logo

- En person, der regulerer arbejdet i en kaffebar, restaurant, fastfoodkæde eller andre institutioner inden for mad og catering. Hans arbejde er forbundet med alle aspekter af kundeservice: han skal skabe en atmosfære af virksomheden, regulere alle medarbejderes arbejde, overvåge kvaliteten af ​​tjenesterne. Restauratøren er sjælen i enhver institution, faktisk er han ansvarlig for det indtryk, der er tilbage af en restaurantbesøger, hvis han lykkes, så giver det et godt overskud.

Personlige kvaliteter

Restauratøren kan være ansvarlig for en restaurant, en bar, en konditori, en snackbar og en fastfoodkæde. Og i alle tilfælde må han fejlfrit forstå de regnskabsmæssige, retlige anliggender, kvaliteten af ​​mad og drikkevarer, service, designinstitutioner - at organisere virksomheden som helhed.

Restauratør erhverv indebærer lange arbejdstider, som får brug for udholdenhed og kyndige vil være nyttig i vanskelige og kontroversielle situationer sommetider opstår i forbindelse med besøgende og personale. Formållighed, evne til sprog og organisatoriske aktiviteter hjælper i din karriere. Men det vigtigste er ønsket om at få viden om alle niveauer af restaurantarbejde.

Hvor skal man lære for dette erhverv

Erhvervet involverer arbejde inden for ernæring og ledelse, så du kan afslutte både universitetet og gymnasiet med udsigt til at komme ind straks til instituttets tredje år. Du kan gå fra et universitet, college, fortsætte med at studere for en restauratør på et universitet efter videregående uddannelse, eller fuldføre et restauratorkursus. Hver af disse stier har sine egne specifikationer. Kurser for en restauratør kan udfyldes af en person, ikke engang med en specialiseret uddannelse, det vigtigste er ønsket om at udvikle sig i restaurantkuglen.

På hvert universitet er der bacheloruddannelser (4 års fuldtidsstudium og 5 år for deltidsstudier) samt en kandidatuddannelse - 2 år.

Uddannelse til restauratør i gymnasiet:

Moskva

Fakultet: Økonomi og Hotel Management

Entréprøver (USE): sociale studier, russisk sprog, fremmedsprog

Afleveringsresultat: 269

  • Russisk nyt universitet

Fakultet: Hotelaktivitet

Entréprøver (USE): sociale studier, russisk sprog, fremmedsprog

Passering score: 204

  • Russiske stats sociale universitet

Fakultet: Gæstfrihed

Entréprøver (USE): sociale studier, russisk sprog, fremmedsprog

Afleveringsresultat: 156

  • St. Petersburg State University of Service og Økonomi (SPbGUSE)

Fakulteter: "Økonomi og ledelse af servicevirksomheder", "Handel og restaurationsvirksomhed"

Entréprøver (USE): sociale studier, russisk sprog, fremmedsprog

Passende score: 256

  • National Association of Hotels and Restaurants "Hospitality Academy"

Fakulteter: Gæstfrihed, Service

Entréprøver (USE): sociale studier, russisk sprog, fremmedsprog

Passende score: 210

Fordele og ulemper ved erhvervet

Fordelene ved erhvervet er: interessant arbejde, plads til realisering af deres egne ideer, høj løn.

Ulemper: arbejde som en livsstil - der er næsten ingen fridage og rationeret ferie, stressende atmosfære.

Karriere. Steder for beskæftigelse

Restauratøren kan være påkrævet i restauranter med en anden plan: en restaurant, en pizzeria kæde, en kaffebar, en vinrestaurant, endda en bar og en børnecafé.

Blandt dem kan være:

Pizzeriaer "Papa John's"

Kæde af kaffebarer "Starbucks"

Bar-club "kinesiske piloten Jao Da"

Beslægtede erhverv

Restauratøren er et omfattende erhverv, men det er meget forskelligt fra dem der støder op til det. For eksempel producerer og deltager i skabelsen af ​​menuen med kokken, der regulerer kvaliteten af ​​retterne og deres smag, og kokken legitimerer denne ide direkte. I modsætning til administratoren det er, at ejeren af ​​restauranten er klar over dens dybere institution har kendskab til alle aspekter af livet i virksomheden, og administratoren kun deler nogle af hans ledelsesopgaver.

Da erhvervet indebærer et godt kendskab til restaurantbranchen, bør du tænke på praksis og arbejde fra de første kurser. Der er uddannelsesprogrammer, der kan hjælpe med at bringe en sådan plan til liv (korrespondance og intern korrespondance). I praksis er restauratører enten iværksættere eller personer, der har bestået alle karrierestiger fra kok til restauratør og kender deres forretning perfekt.

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-referencer

-musik

-kategorier

  • INTERESSERENDE (1448)
  • Bare så (722)
  • = Bærbar = (1047)
  • ONLINE SERVICE (418)
  • = Meget små hænder = (402)
  • KØKKEN (opskrifter) (261)
  • = Photoshop = (209)
  • ARBEJD MED SYSTEM. (122)
  • = FOR BLOG = (113)
  • medicin (104)
  • = PROGRAMLESSONS = (85)
  • = GIMP 2 = (83)
  • ARBEJD MED PROGRAMMER, (81)
  • "Tips kvinder." Elskede ven! (63)
  • CREATIVE. (53)
  • Religion. (42)
  • Personlig (37)
  • = Interessante bøger og blade = (28)
  • Bedstemors visdom. (15)
  • Min engel (11)
  • MIT ARBEJDE. (2)
  • Hemmelig, hele verden. (1)
  • (0)
  • NØDVENDIG (1507)
  • = PROGRAMMER = (990)

-apps

  • PostkortRegenereret katalog af postkort til alle lejligheder
  • Online spil "Big Farm" Onkel George forlod dig sin gård, men det er desværre ikke i god stand. Men takket være dit forretningsområde og hjælp fra naboer, venner og familie kan du omdanne
  • Jeg er en fotograf plugin til at sende billeder i en brugers dagbog. Minimum systemkrav: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 med JavaScript aktiveret. Måske vil det fungere
  • Alltid er der ingen dialog tilgængelig ^ _ ^ Tillader dig at indsætte et panel med en vilkårlig HTML-kode i din profil. Du kan placere der bannere, tællere mv.
  • Ordforråd Applikationen viser i form af en sky de 100 mest anvendte ord i din dagbog eller i vennernes dagbøger. Hvert ord er et link til søgningen efter dette ord i din dagbog.

-

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-statistik

Sådan arbejder du i programmet "Restorator"

Efter start af dette program kan du se vinduet opdelt i tre dele:

  • Ressource træpanel til visning af alle åbne filressourcer efter kategorier i form af et træ;
  • Ressursvisning - en fane for visning af den valgte ressource
  • Filbrowser - En fane med en browser (i stil med Explorer-programmet), hvor du kan se indholdet på en computer. Dette er meget bekvemt for at finde og åbne ressourcer.

Nu skal du åbne et hvilket som helst program. For bestemt, lad det være dialer.exe. Du kan finde det på:

C: Programmer Windows NT dialer.exe (eller C: Windows dialer.exe)

Vælg Fil / Åbn. Åbner dialogboksen til åbning af filer, du skal finde det program du har brug for. I vores tilfælde er dette dialer.exe.

Du vil se et vindue med følgende indhold

Overvej hvordan menuen er redigeret.

Klik på menuen i ressource træet. Denne fane åbnes. Afhængigt af OS versionen kan der være en eller flere elementer. Vælg den, og på fanen Vis ressource vises den indledende menu, til redigering, som du skal vælge i hovedmenuen Viewer-Edit-tilstand eller tryk på F6-tasten. Dette vil tvinge visningen af ​​ressourcen i form af kommandoer, og der vises et vindue til visning af ændringerne.

Når du redigerer koden, kan du forlade kommentarer, dvs. del af teksten, der ikke påvirker programkoden.

// Alle efterfølgende tekst i denne linje er en kommentar.

En dobbelt skråstreg er et symbol for starten af ​​en kommentar.

Menuen starter med et nummer, der identificerer ressourceens navn (102 i dette tilfælde). Så følger søgeord menuen. Begyndelsen og slutningen af ​​menuen er angivet med krøllebøjler. <>:

// Her er menubeskrivelsen

Med programmeringserfaring i C, lærer du denne struktur.

Mellem de krøllede parenteser, der begrænser menuen, er der rullemenuer og deres elementer. Beskrivelsen af ​​rullemenuen begynder med søgeordet POPUP, hvorefter de dobbelte citater angiver det navn, du vil se i menuen selv. Når du opretter et navn, kan du sætte et " foran et hvilket som helst bogstav. Tegnet, der følger dette tegn, er nøglen til menuen, og hvis du trykker på Alt-knappen med den, bliver denne menu opkaldt, og når den vises, vil dette bogstav i navnet blive understreget.

Dermed vil File-rullemenuen have følgende struktur:

Efter beskrivelsen af ​​rullemenuen vises braces igen, indenfor som du kan oprette indlejrede elementer:

MENUITEM "Navn", Kode

Når du skriver et navn, fungerer de samme regler som i rullemenuen, dvs. Du kan bruge " tegnet. Derudover kan du tilføje genveje efter " t" tegnene. For eksempel, MENUITEM "Slet tDel", 31345

En kode er en identifikator (nummer), hvormed programmet bestemmer menuen og reagerer på det. Således kan du ved hjælp af ressourceeditoren ændre navnene, og programmet fungerer korrekt. Men hvis du ændrer koden, bliver arbejdet i programmet på dette sted brudt.

Antag, at du vil justere følgende menupunkter:

MENUITEM "Cut tCtrl + X", 1001

MENUITEM "Kopier tCtrl + C", 1002

MENUITEM "Indsæt tCtrl + V", 1003

C ved hjælp af ressourceeditoren kan du ændre identifikatorerne ved at bytte dem:

MENUITEM "Cut tCtrl + X", 1002

MENUITEM "Kopier tCtrl + C", 1003

MENUITEM "Indsæt tCtrl + V", 1001

Nu når du forsøger at skære den valgte del af tekst til at kopiere data til klippebordet vil være, og når du kopierer - paste, og når du indsætter - programmet vil skære dataene og sat i bufferen. Således forstår vi, hvordan du kan spille et trick på en person.

Så tallene kan kun byttes. Det er ubrugeligt at opfinde noget af dit eget, fordi et sådant menupunkt ikke virker.

For at oprette en skillelinje mellem menuerne skal du skrive:

Efter ændring af menukoden kan de ses i det forhåndsvisningsvindue, der blev vist under overgangen til redigeringstilstand. Men for menuen i dette vindue skal afspejles, skal du opdatere oplysningerne. For at gøre dette skal du trykke på F5.

Overvej redigering dialoger

Overvej redigering dialoger. Der er mange hold, og det er simpelthen umuligt at beskrive dem alle. Åbn Dialog sektionen og vælg en ressource, lad os sige, lad det være ressource nummer 200. Du skal se et vindue i den visuelle præsentation.

For at skifte til redigeringstilstanden, vælg tilstanden Viewer-Edit eller tryk på F6-tasten.

Deklarationen i dialogboksen ser generelt ud som dette:

n DIALOG x, y, w, h

STYLE Style Flags

MENU Menu nummer

FONT størrelse, "Font Name"

// Her er en beskrivelse af vinduets elementer

n er ressourcenummeret;

x - vinduets venstre position

y er vinduets øverste position

Derefter kommer vinduestil beskrivelse. Hvis vinduet har en menu, vises det i næste linje med kommandoen MENU nummer. Vinduetitel er angivet af CAPTION-kommandoen "Header Text"

CAPTION "Tilføj ILS server"

Dette efterfølges af en beskrivelse af den anvendte skrifttype (størrelse / navn) og krøllede seler, inden for hvilke vindueselementerne er angivet. Lad os se på beskrivelsen af ​​de vigtigste elementer, som du kan indsætte i teksten i vinduet.

Fra den tredje version af programmet er der mulighed for visuel redigering af dialogbokse. For at gøre dette skal du vælge standardtilstanden for visning af ressourcen og derefter skifte til redigeringsfunktionen. Således kan vinduets størrelse justeres ved hjælp af musen, hvilket er relativt praktisk og intuitivt.

Den eneste ulempe ved den visuelle editor er, at du ikke kan tilføje komponenter. I dette tilfælde skal du skrive koden manuelt. Det er ikke skræmmende, hvis du kun vil tilføje et billede. Med et betydeligt antal nye elementer er det bedre at bruge Ressource Workshop-programmet.

Denne type ressource giver dig mulighed for at tilføje grafiske billeder til dialogbokse. I princippet forbedrer vinduets effektivitet ikke, men skønhed kan bringes. Ikoner tilføjes af følgende kommando:

ICON n, i, x, y, w, h

Du skal indstille følgende parametre:

  • n - antallet af billeder i ressourcefilen. Et billede med dette nummer skal allerede eksistere. For eksempel er der i dialerprogrammet to ikoner med tallene 102 og 116, og et hvilket som helst af disse tal kan bruges her. Tilføj nye ikoner under dine numre og brug dem i dialogbokse;
  • Jeg er indekset, hvormed programmet kan få adgang til ikonet. Du må ikke ændre dette indeks, når du redigerer et eksisterende billede. Hvis du tilføjer et nyt ikon, kan du angive nogen værdi (det er ønskeligt, at det ikke forstyrrer de andre elementer i vinduet), at programmet stadig ikke kender til eksistensen af ​​et nyt ikon, og vil ikke gælde for det;
  • x - venstre position af ikonet;
  • y - ikonets øverste position
  • w - ikonets bredde
  • h - ikonets højde.

Påskrifter eksisterer for at tilføje tekstmæssige forklaringer til enhver kontrol. De er erklæret som følger:

LTEXT Tekst, jeg, x, y, w, h

  • Tekst - Teksten til underskriften (angivet i citater);
  • i - det indeks, hvormed programmet kan få adgang til underskriften. Hvis du redigerer en eksisterende billedtekst, skal du ikke ændre dette indeks. Når du tilføjer en ny signatur kan være en hvilken som helst værdi (det er ønskeligt, at det ikke forstyrrer de andre elementer i vinduet), at programmet stadig ikke kender til eksistensen af ​​de nye etiketter og vil ikke gælde for det;
  • x - etiketternes venstre position
  • y er etikettens øverste position
  • w er etikets bredde
  • h - indskriftenes højde

Ved et tryk på en knap udføres eventuelle kommandoer. Ofte ser vi dem i dialogbokse (Ja eller Annuller), men der er knapper til at kalde specialiserede instruktioner. Deres meddelelse er som følger:

PUSHBUTTON "Tekst", jeg, x, y, w, h, flag

  • Tekst - signaturen på knappen (angivet i citater);
  • Jeg er indekset, hvormed programmet kan få adgang til knappen. Reglerne for dets oprettelse er de samme som for ikoner og etiketter;
  • x - knappen til venstre for venstre
  • y - knappen øverste position
  • w - knapbredde;
  • h - knaphøjde;
  • Flag - beskriv knappernes egenskaber, der kan være mange af dem, og de er opført via separatoren "|".
  • BS_CENTER - indskriften er placeret i midten;
  • BS_LEFT - teksten trykkes til venstre;
  • BS_RIGHT - teksten trykkes til højre;
  • BS_MULTILINE - teksten kan være multi-line;
  • WS_DISABLED - knappen er deaktiveret;
  • WS_GROUP - knappen er grupperet med andre knapper på vinduet.

Lad os prøve at udnytte den viden, der er opnået i praksis, og udføre flere kosmetiske operationer i dialogvinduet.

Udvid dialogboksen.

Her er vores vindue (indledende):

Overvej koden svarende til dette vindue:

Den blå fremhævede linje definerer hele dialogboksen. Nu ændrer vi parameteren fremhævet af den gule ramme til 400. Som følge heraf får vi et udvidet vindue:

Således udvider du vinduet, du kan tilføje knapper og lige billeder.

Nu ændrer vi navnet på dialogboksen. Skift "Skift liste over abonnenter" til "Liste over dunce". Til dette

CAPTION "Skift liste over abonnenter" skift til CAPTION "Liste over dunce"

Således kan næsten ethvert program ændres uden anerkendelse.

Redigering af strenge og acceleratorer

Strengeafsnittet gemmer strenge. Dette kan være en anden besked, titel eller bare den tekst, der bruges af programmet. Vælg enhver ressource og fortsæt til redigering.

Det hele starter med søgeordet STRINGTABLE. Efter det er armbøjninger, i hvis krop linjerne er beskrevet i form:

Nummer er det antal, hvormed programmet finder den ønskede streng. Det anbefales ikke at ændre det, det kan påvirke programmets stabilitet. Teksten i citater kan ændres som du vil.

Acceleratorer (Accelerator) - En liste over hurtigtaster, der bruges i programmet. Hvis du ikke er tilfreds med noget, så kan du nemt skifte til en mere bekvem løsning, selvom nøgleændringen ikke er angivet.

Beskrivelsen af ​​acceleratorer svarer til beskrivelsen af ​​linjer. Først kommer koden, hvormed programmet finder den rigtige nøglekombination, og efter tyktarmen er acceleratoren selv angivet i citater.

To typer billeder kan gemmes i ressourcer - ikoner og billeder. Arbejde med begge formater er det samme.

I dette program er der ingen grafisk editor, så vi vil bruge andre. For at udtrække et billede fra programmet, klik på det med højre museknap og vælg "Uddrag som", så er navnet på billedfilen allerede angivet.

Du kan nemt redigere filen gemt på denne måde i enhver editor. Forbindelsen af ​​grafikfilen udføres ved at højreklikke på filen og vælge "Tilordne" og vælge den redigerede fil.

Der er ingen problemer med at redigere billeder - ethvert program er godt. Men med redigering af ikoner er der et problem. For at løse det skal du gøre følgende:

  • find et godt program til redigering ikoner;
  • Du skal blot erstatte programikoner med din egen.

Download færdige ikoner fra internettet og opret.

På denne måde kan du næsten uigenkaldeligt ændre grænsefladen for ethvert program.

Restorator 2007 Update 2 build 1747

Grundlæggende oplysninger om programmet

Hvad er ressourcefiler? Ressourcefiler er applikationskomponenter, der er adskilt fra selve programmets kode, som indeholder de nødvendige ressourcer til programmet. Blandt disse ressourcer kan der være billeder, lyd, animation, ikoner og andre data, der bruges af programmet.

Restorator er Boms flagskibsprodukt til redigering af ressourcefiler. Programmet er kendt siden 1997 og har fået stor popularitet. Kontinuerlig udvikling baseret på brugernes feedback har gjort dette program til det førende software tilpasningsværktøj. Programmet giver dig mulighed for at redigere ressourcerne til Windows-programmer og deres komponenter, der findes i filerne.exe,.dll,.res,.rc og.drc. Programmets funktioner giver dig mulighed for at tilføje, slette eller ændre tekster, billeder, ikoner, lyde, videoer, versionsnumre, billedtekster i dialogerne og menuerne i de fleste programmer. Restaurator er meget udbredt til at oversætte og lokalisere software, for at gøre forskellige former for forbedringer, for at ændre design og så videre.

Denne ressource editor har en intuitiv brugergrænseflade og leveres med omfattende dokumentation med mange eksempler. Derudover er brugerstøtte tilgængelig via programforum eller via e-mail.

Hvad du behøver at huske en nybegynder restaurateur

Investorer er meget glad for cafémarkedet og lignende catering. Dette skyldes, at markedet trods den tilsyneladende overflod af restauranter og restauranter i russiske byer stadig er langt fra mætning. Men spillere ændrer dette marked som handsker. Det ser ud som om at være restauratør er let, men i virkeligheden er det svært. Forbrugeren har længe ønsket en europæisk menu og service, og hvordan man opnår det i realiteterne i backstage krige med leverandører, embedsmænd og den menneskelige faktor, der er fælles for os alle sammen?

Hver enkelt restauratørs forretningshistorie er et digt, der aldrig gentages i detaljer. Der er dog nogle generelle ordninger, som alle skal vide.

Det vigtigste, som restauratøren ikke bør glemme, er at han er skibets kaptajn, og som synker eller sejler i fuld sejl, afhænger af, om kaptajnen dræber i alle de små ting eller foretrækker at lade tingene ske.

Derudover bør elskere at spille "restaurant" ikke stole på superoverskud. Ifølge eksperter er en restaurant en hobby, et legetøj til voksne, og en virksomhed, der bringer reel indkomst, er en kæde af restauranter.

Mest af alt skal du bruge penge på værelset. Dette er den sværeste, nogle gange uvirkelige opgave. Du skal bruge et areal på mindst 100 kvadratmeter. Den anden urealistiske opgave er at indsamle alle de forfærdelige dokumenter og ikke at sprænge embedsmændene med en hjemmelavet bombe. Curious arithmetic. Som du forstår, vil catering med et lille område rumme få besøgende og derfor give mindre indkomst. Men tilladelser til et lille skab og en restaurant med fodboldbane koster de samme penge og nerver. Tegn konklusioner.

Før du leder efter et sted til en restaurant, skal du på forhånd vide, hvem det er til og hvad der vil være indenfor. Fordi, som du måske gæt, bør en stribebøjle ikke være placeret i et område, hvor kun pensionister og mødre med barnevogne går.

Tilbagekøbsperioden for en sådan virksomhed er tre til fem år, og spisestedet, hvor de blot fodrer, betaler sig hurtigere end et eliteprojekt med ideer. Her fungerer princippet - "Kobzon kommer og går, men jeg vil altid spise".

Ejeren af ​​restauranten skal beskæftige sig med projekter af enhver art. For eksempel:

Registrering af en virksomhed som juridisk enhed, tilladelse til detailhandel med alkohol er den næste fase af den "store måde".

Efter alle disse omkostninger vil købet af et (temmelig dyrt) køkkenudstyr virke for dig en taske med tyggegummi, kastet oven på en overbelastet vogn fra supermarkedet. Og forgæves. Hvis du er træt, udmattet og fornærmet af fordeling af bestikkelser, bukker du for fristelsen til at spare mindst ovnen, så skal du bedre stege leveren tærter hjemme og sælge dem til handlende på det lokale marked - du vil ikke have et europæisk serviceniveau fra begyndelsen.

I dag er en person, der ønsker alt personale, herunder opvaskemaskiner, ikke at stjæle ham uden et edb-regnskabssystem, intetsteds. Der findes ca. 6-7 softwarepakker fra forskellige virksomheder på markedet.

Personalet er bedre at lære dig selv. Gode ​​mennesker lærer hurtigt, og du kan aldrig genoprette forkælet mennesker. Desuden ødelægger et sort får, som du ved, hele besætningen. Tag dig selv en "krydret" tjener eller kokken med en leder og troublemaker, og han vil forkæle dig alle moralsk ustabile unge og give dem daglige klasser af tyveri og snyd.

Din restaurant er dit køkken. Dit køkken er din kok. Strengt taget, ideen om catering "bygget rundt" kokken. Restaurant til ham - som ramme til en diamant. Derfor, hvis du ikke har en diamant, så er der intet at løbe rundt for at kigge efter en kant.

Hvor mange tjener du har brug for afhænger af, hvor mange pladser du har. I Europa serverer en tjener 15 gæster. I luksusrestauranter er kravene hårdere: der er en tjener, der arbejder med kun ét bord.

Endelig vil jeg forsikre mig om: det er meget vanskeligt at åbne og etablere den første restaurant. Derfor, hvis det viste sig med den første restaurant, være ikke bange for at plotte et netværk - hver ny restaurant går lettere og lettere, hvilket giver dig ikke nye vanskeligheder, men nye penge. Men du kan ikke stoppe, fordi denne virksomhed kun virker, når du er involveret i det.

Elena Nazarenko baseret på artiklen af ​​Albina Krymskaya (offentliggjort i bladet "Own Business") specifikt til projektet www.openbusiness.ru

* Artikel over 8 år. Kan indeholde forældede data.

Autobranchen. Hurtig beregning af en virksomheds rentabilitet i dette område

Beregn fortjeneste, payback, rentabilitet for enhver virksomhed om 10 sekunder.

Indtast indledende vedhæftede filer
yderligere

For at starte beregningen skal du indtaste startkapitalen, klikke på knappen næste og følge de yderligere instruktioner.

Nettoresultat (pr. Måned):

Vil du foretage en detaljeret økonomisk beregning for en forretningsplan? Brug vores gratis Android-app til erhvervslivet på Google Play eller bestil en professionel forretningsplan fra vores forretningsplanlægningsekspert.

Profession "Restaurateur"

I begyndelsen af ​​firserne begyndte mange erhverv hurtigt at omdanne sig til nye former, da perestroikaens tid, hvor virkelige begreber om "privat ejendom", "kooperativ", "små virksomheder" og andre begyndte at genoplive og tage form.

Historien om

I begyndelsen af ​​firserne begyndte mange erhverv hurtigt at omdanne sig til nye former, da perestroikaens tid, hvor virkelige begreber om "privat ejendom", "kooperativ", "små virksomheder" og andre begyndte at genoplive og tage form. På grund af muligheden for at åbne deres egne caféer, restauranter og klubber fandt folk, at den sædvanlige peteushno-kokken viden og lært af tjenerens kurser måske ikke er nok til at lykkes. Derfor blev der i begyndelsen af ​​90'erne dannet en ny generation af fagfolk inden for restaurations- og køkkenvirksomhed - kandidater fra de samme erhvervsskoler og kulinariske tekniske skoler, men med en slags ny smag for liv, ambition og kreativitet. Specialiserede universiteter og fakulteter optrådte (og udviklede); nogle af de specialiserede gymnasier forhandlede hurtigt kontrakter med dem, hvilket gav deres studerende mulighed for at få mere hensigtsmæssige betingelser for at komme ind i det prestigefyldte plejovovakademi, universitetet for ledelse og så videre.

Restaurantarbejderens status er ændret. Tross alt er restauranterne og bankerne selv blevet ændret: de nye tendenser genoplivede traditionerne i det luksuriøse bord og gæsternes tsaristiske tider.

Men oplevelsen af ​​at gøre forretninger og endnu mere på et sådant højt niveau er forsvundet, forsvundet, glemt.

Og lige som ved krydset af århundreder, under biografens fødsel og på bølgen af ​​en generel krise inden for kunst, optrådte regeringsjob pludselig og i Rusland fra en ambitiøs, vellykket, mere uddannet i praksis end i teorien, en erhvervsskoleeksamen, College of restaurant business, "food" eller "Plekhanov" universiteter, med en lang praksis fra en cafe til et luksushotel, har udviklet sig som en moderne restauratør.

Restauranter i dag: hvem er de?

Ja, restauratøren er direktør i rummet af et stort køkken. Men køkkenet er ikke i form af workshops hvor mad er tilberedt, men i betydningen af ​​et marked for kvalitetsservice inden for briller og brød på samme tid.

Den nuværende professionel med samme lidenskab gør restaurantens forretningsplan og skriver en ny skål på menuen. Restauratøren er som en præst i sit tempel: Han ved hvordan en dans skal se, ofre, lyd en sang og en rytme og forestille hele ritualen som helhed.
Hvilken slags verden skal omgiver en person, der går til en restaurant, måske bare for at spise? Cateringfirmaet søger et svar på dette spørgsmål - og foregriber gæstens ønsker om at gå videre.

Du kan lære restaurantvirksomhed. Men husk på, at selv om professionen som restaurateur er, eksisterer en sådan specialitet ikke. Professionalisme består af uddannelse i en gennemsnitlig special eller højere uddannelsesinstitution og praksis i restauranter, klubber, kasinoer eller cafeer og i forskellige former. En ægte restauratør er snarere den, der er gået fra at være opvaskemaskine til en direktør, en målerhus, en leder eller en restaurant ejer. Sådan bliver du en stor tv-reporter, der starter med en belysning eller assistentadministrator af showprogrammer på tv. Eller en vidunderlig skuespillerinde - opfanger sit påklædningsværelse i sin fjerntliggende ungdom.

Hvor læres og hvad

Grundlæggende om kulinarisk kunst, bartending og hotelindustrien undervises som regel i gymnasier og tekniske skoler. De studerer der i tre år efter at have givet mulighed for at komme ind i økonomi og ledelse universiteter for det tredje år. Oftest er det universiteter, hvor der er retning for restaurantbranchen. Nu er det alle slags institutioner og universiteter, hvis hovedretning er sfæren af ​​tjenester, organisering af ledelse af små og mellemstore virksomheder, turisme. På grund af det stigende antal underholdnings- og restaurantcentre er konkurrencen på dette marked også stigende, hvilket betyder, at universiteter, der er klar til at lære praksis og teori straks øge deres prestige. At kombinere kompetencer i praktiske spørgsmål, der er typiske for en medarbejder med papirkundskaber, løfter eleven flere muligheder i fremtiden. Fra en sådan elev bliver det ikke en kontorist, men heller ikke en simpel hård arbejdstager, der ikke er fortrolig med videregående uddannelse.

En person, der beslutter at dette er hans kald skal vide, hvordan udstyret virker ved hans virksomhed, hvordan man vælger det "rigtige" personale; minimere arbejdstagernes overbelastning og maksimere effektiv ressourceudnyttelse opfinde og komponere en menu; kontrollere arbejdet i køkkenet, haller, sikkerhed, varehuse og udhuse. Det er værd at forstå, hvad kontingentet af gæster restauranten regner med, hvem der vil gå der, hvad disse mennesker vil have, hvad de kan nægte, og hvad der skal tilføjes til servicemenuen. Du bør vide, hvordan man gennemfører markedsundersøgelser, lav en forretningsplan og organisere underholdningssiden af ​​ting. Hvordan og hvor mange medarbejdere der skal vælges - personale ledere, sikkerhedsvagter, rengøringspersonale, kokke, sous-kokke, kokke, revisorer, hovedtjener, administrator, værtinder, sekretær, personalechef, tjener, bartendere, direktør og andre. Hvordan finder man et værelse til en ny restaurant og hvordan man reparerer en gammel café eller konverterer den til et nyt kasino.

Her er en liste over nogle discipliner, der studeres på en højere eller sekundær specialiseret uddannelsesinstitution, der forbereder potentielle restauratører: udstyr, økonomi (intern og ekstern), filosofi, etikette, ledelse, funktioner i faglig forhandling, et fremmedsprog (normalt to) turisme, virksomhedsledelse, regnskab og finansiering, statistik, metrodologi og standardisering, kemi, matematik, datalogi, russisk, teknologi til madlavning, drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer ktsii. Som du kan se, er ikke alle varer forventet og synes naturlige for den fremtidige ejer eller ejer af restauranten. Det er muligt at vælge helt specifikke retninger, som allerede er studerende på senior kurser af specialiserede universiteter. Blandt de mest interessante er blandt andet vinavl, vin, ledelse i underholdningsindustrien, indenrigsøkonomi og restaurantvirksomhed, den teknologiske proces i restauranterne i "højt" køkken osv.

Nyt eller godt glemt gammelt erhverv: Hvem vil passe?

At være en type aktivitet, generelt, et nyt format, kræver restauratørens erhverv en ny tilgang. Tanken om folk, der har valgt denne retning, bør også være speciel. Det er nødvendigt og ikke at genere sig fra enkle værker og utrætteligt at stræbe efter noget mere. Forstå værdien af ​​hvert link i en lang kæde af restaurantvirksomhed og værdi hvert sekund. For at forbedre deres uddannelsesmæssige og faglige niveau mangler ikke en mulighed for at lære alt. Det er svært at forestille sig hvilket erhverv der ville forhindre restauratøren.

Denne måde vil passe til en stædig person, der ikke er bange for lange veje og pludselige sving. I restaurationsbranchen kommer man ofte ikke fra hovedindgangen, men ved lang arbejde og studie. Modstår ret tungt fysisk arbejde og mange timers arbejdsdage, som regel er det stadig en mand. Glem ikke om betydningen af ​​konstant mentalt arbejde, og at evnen til fremmedsprog ikke gør ondt. Nogle aristokratiske besættelser indebærer god smag og æstetisk flair: Alt, der starter med dekoration af retter og slutter med indretningens indretning i hallen, skal være restauratørens ansvar. Så kombinationen af ​​elementær fysisk udholdenhed, et skarpt sind og en udviklet følelse af skønhed er de nødvendige kvaliteter af en restauratør; og det er en person, der besidder alle de listede træk og er i stand til at få succes på dette område.

I Rusland udvikler forbrugermarkedet sprængt, og i timen - og kravene til kvaliteten af ​​tjenesterne stiger, er kampen for et sted under solen i en accelereret rytme. Det er ikke overraskende, at løveandelen af ​​restauranter under sådanne forhold fungerer døgnet rundt, hvilket ikke er tilfældet for eksempel i Europa. Således kan en restauratørs omtrentlige arbejdsdag let være en arbejdsdag. Eller for dage. Selv om en nybegynder eller en potentiel restauratør (og for tiden kok, en teknologisk studerende i praksis, en tjener eller en bartender) har en fastlagt tidsplan (tolv til fjorten timer som regel) betyder det ikke noget. Fordi hvis en restaurant har en koncert, en banket eller en corporate fest - og de er næsten altid i enhver institution tættere på weekenden - bliver du nødt til at blive ved siden af ​​sent om aftenen, eller måske til morgenen. Og for at ringe til det andet skift på ferie, weekender eller ferie tid er en fælles ting. Restaurantarbejdere er ligesom kunstnere: mens alle hviler, arbejder de bare.

Ved de nye karriereforløb øges den fremtidige restauratør af arbejdsopgaver alene, ansvaret vokser: fra nu af følger han et større antal produktionsområder.

Ved at blive en sand restauratør, kan du glemme fritiden, fordi restauranten er et barn af en lunefuld, uforudsigelig og næsten udelukkende afhængig af force majeure. Ja, og ansvarspunkterne er ikke så meget mere - de er nu bare alle i restauratørens adfærd.

udsigter

I mangel af klare algoritmer i den russiske økonomi er det vanskeligt at forudsige visse tendenser i et enkelt felt. Men vi kan sige, at i restaurantbranchen er meget ikke blevet opbrugt.

Det er vigtigt, hvem der driver forretningen. Restauratører kan være forskellige. Jeg vil fremhæve to typer. Den første er en person, som har opnået alt selv, med sit greb, praktisk opfindsomhed, erfaring, udholdenhed, kreativt talent. Den anden er "en velhavende forretningsmand, der kom ind fra hovedindgangen", der tjente penge på noget andet, der ønsker at åbne en restaurant eller et netværk af dem. Jeg tør at antage, at repræsentanterne for den første type er mere voluminøse og klarere i deres sind om arbejdet i dette forretningsområde, mens sidstnævnte har erfaringerne med at skabe et eneste stort succesfuldt selskab. Både den første type har en tendens til at være mere produktiv og udvikle og holde øje med de skiftende markedsforhold. Sandsynligvis, hvis hans konkurrent føler et ubetydeligt afkast på sin forretning, vil han simpelthen lukke det og gå ind i et andet investeringsområde. Og den første vil udvikle det ærede område af restaurantbranchen, forbedre det, så de gamle mekanismer og løftestænger kan dø ud og sætte nye i gang. Og jeg tvivler på, at professionen af ​​restauratør i Rusland i de kommende årtier vil overstige efterspørgslen eller dø ud.

Hvordan automatisering gør det muligt for restauranter og caféer at tjene mere

I dag skal vi tale om, hvordan indførelsen af ​​automatiseringssystemer kan hjælpe med udviklingen af ​​restaurationsbranchen og overveje specifikke aktivitetsområder, der kan optimeres ved hjælp af et sådant værktøj.

Kunde service hastighed

Ifølge statistikker er servicenes hastighed i fødevarevirksomheder reduceret (dette gælder endda for fastfood med mulighed for at bestille direkte fra bilen!). Blandt grundene til dette er for eksempel attraktionen af ​​besøgende til at fotografere mad for at sende billeder på Instagram. Ofte spørger folk tjener for at hjælpe dem med at tage et billede, hvilket tager værdifuld tid.

Faktisk står dyre restauranter med gourmetmad over for et lignende problem, men i de fleste af virksomhederne rammer den generelle disorganisering af processer hastigheden af ​​service. Tjeneren skal tage ordren, tage papiret med ham til kokken, han begynder at forberede skålen - mens ingen ved, hvor længe det vil tage.

Moderne automatiseringssystemer kan optimere hele processen betydeligt. Ved hjælp af en tablet med en installeret app accepterer tjeneren ordren, kokens liste med retter vises straks i køkkenet, og hall manager kan indstille den tid, hvor han skal have tid til at forberede ordren. Så vil tjeneren også modtage en besked på tavlen, og han vil gå for at afhente ordren (og han vil ikke konstant gå i køkkenet for at finde ud af, hvordan det går med ham).

I løbet af dagen kan der spares et par minutter på hver ordre i en time og mere tid, der ikke er spildt. Og hvis folk hurtigt serveres, vil de sandsynligvis afslutte deres måltid hurtigere og gå videre om deres forretning og frigøre bordet til den næste klient. I dette tilfælde vil omsætningen kun vokse.

Spar tid på bogføring

Finansiel planlægning og regnskab i restaurantbranchen er en kompleks proces. Fødevarepriserne ændrer sig konstant, hvilket indebærer behovet for at analysere talrige indgående fakturaer for at ændre opmærkningsforholdet for at beregne den endelige pris for parabolen.

Alt dette kræver meget tid og kræfter, men indførelsen af ​​automatiseringssystemer gør det muligt at forenkle denne proces. En sådan software er i stand til at analysere de tilgængelige data i realtid og beregne kostprisen for en del på flugt, anvende en markeringsfaktor på den og signalere, at prisen på salgsprisen er overskredet.

Derudover er der i nogle automatiseringssystemer (for eksempel i Jowi) mulighed for at foretage transaktioner efterhånden - i virkeligheden sker det hele tiden, men i hvert sådant tilfælde får revisorer en hovedpine, der nemt kan elimineres.

Tyverisikring

Problemet for alle restauratører er banalt tyveri fra medarbejdere. Dette er tyveri af produkter og forfalskning af konti (nogle gange kontrollerer endda virtuelle medarbejdere, der er registreret hos institutionen og "får" løn, men eksisterer ikke i virkeligheden), og tjeneren giver rabat på mad til sine venner.

Ved hjælp af et automatiseringssystem kan en restaurantsejer overvåge, hvad der sker i hans virksomheder online ved hjælp af specielle rapporter. Elektroniske fakturaer af alle ordrer gemmes i systemet (og tjenerne skal udskrive dem på en særlig printer og give dem til den besøgende), hvilket reducerer sandsynligheden for svig - medarbejderen skal "overdrage" til kassereren præcis det beløb, der gik gennem alle hans fakturaer.

Derudover giver nogle produkter mulighed for at begrænse medarbejdernes rettigheder (selv ledere af institutioner) til at udføre handlinger i systemet - for eksempel kan du slukke for muligheden for at give rabatter af ledere og tjenere. Således giver automatiseringssystemet virksomhederne mulighed for at reducere omkostninger - noget, de ville have stjålet før, er nu intakt.

Kundeservice

Ved hjælp af rabatkort registreret i automationssystemet kan du spore adfærd hos bestemte besøgende. For eksempel, hvis nogle faste (eller bare VIP) kunder er mindre tilbøjelige til at komme ind i institutionen, er det en grund til at kontakte ham og finde ud af, at han ikke er tilfreds med kvaliteten af ​​tjenesten.

Modtagelse af sådan feedback hjælper med at opbygge processer i en institution endnu bedre. Desuden elsker kunderne, når de får opmærksomhed, og er mere tilbøjelige til ikke kun at komme igen, men også anbefale en cafe eller restaurant til deres venner og bekendte.

Derudover giver moderne automatiseringssystemer os mulighed for at digitalisere statistiske data for korrekt motivation blandt medarbejdere, som tidligere var vanskelige at implementere eller ineffektive.

For eksempel bruger en mobil applikation til kunder. Efter hvert besøg i restauranten opfordres klienten til at forlade en anmeldelse af hver enkelt skål, han bestilte, og om han var tilfreds med tjenesten af ​​en bestemt tjener eller andet personale, som han interagerede med. Til gengæld for kunden modtager kunden point på kortet, som han kan bruge efterfølgende.

Alle oplysninger sendes direkte til institutionens ejer i automationsprogrammet og kopieres pr. Mail. På grundlag af disse data kan virksomhedens ejer oplyse effektiviteten af ​​arbejdet hos restaurantens nøglemedarbejdere: tjeneren, kokken og ledelsen. Hvad forbedrer generelt kvaliteten af ​​restauranten. Et lignende system implementeres i restauranten Jowi's automationsprogram.

I stedet for en konklusion: hvad skal man overveje, når man vælger et automationssystem

I øjeblikket er der et stort antal automatsystemer til restaurering af restauranter på det russiske marked (en liste over nogle af dem er præsenteret for eksempel i denne artikel). Som regel er de opdelt i to typer - autonom og sky. Lad os undersøge deres forskelle.

Autonomt automatiseringssystem installeres lokalt i restauranten, og alle data gemmes der. Dette er en stor ulempe ved sådanne systemer - manglen på et centraliseret datalager udenfor restauranten åbner vejen til forskellige machinations med data fra medarbejdere.

Cloud systemer er helt uden for restauranten, og medarbejdernes applikationer er forbundet til dem via internettet. Denne svaghed af den anden mulighed - hvis netværket sker noget, vil de arbejdspladser blive lammet.

For nylig er såkaldte hybridsystemer begyndt at fremstå, der kombinerer fordelene ved lokale og skyprodukter. De arbejder som dette: Et lokalt modul er installeret i en restaurant, og derefter synkroniseres dataene og uploades til eksterne servere. Dette giver dig mulighed for at holde systemet i gang, selvom internettet er "nede" - når forbindelsen genoprettes, opdateres dataene på serveren simpelthen. Ifølge denne ordning er Jowi-værker (historien om oprettelsen af ​​dette hybridprodukt beskrevet her) for eksempel beskrevet her.

Ud over den type system, skal du være opmærksom på bekvemmeligheden af ​​grænsefladen af ​​sine moduler - nogle gange udviklere følger stien til skaberne af almindelige applikationer, det vil sige, de forsøger at skabe den smukkeste grænseflade. Livets sandhed er imidlertid sådan, at alle slags "ryushechki" af talrige innovative funktioner kun distraherer tjenerne, hvilket fører til fejl, når man tager ordrer og som følge heraf yderligere spild af tid.

I restaurantbranchen skal du overholde reglen "jo enklere, jo bedre". Programmet bør ikke overbelastes og skal arbejde hurtigt, selvom store rapporter er downloadet osv. Mange systemer giver en prøveperiode af gratis arbejde med dem, som kan bruges til at sammenligne hastigheden og bekvemmeligheden af ​​deres arbejde.

Derudover bør du være opmærksom på muligheden for et demonstrationsanlæg medarbejder i virksomheden, der udviklede det - nogle projekter giver en sådan mulighed.

Phased arbejde: Om rebranding restauranten

Hvordan man forstår, at det er tid til at ændre, hvorfor bruge sanserne og hvilke specialister der kan være nødvendige.

Alarmklokker

Det første, der skal varsles, er udstrømningen af ​​gæster og faldet i den daglige omsætning, og vigtigst af alt, manglende evne til at returnere dem til deres tidligere præstationer. Jeg er sikker på, at hver restauratør har sin hånd på pulsen og forstår hvad der sker: om sæsonændringer eller gæster gradvist stopper med at gå til sin restaurant.

Da dette sker oftest ikke pludseligt, men efterhånden vil jeg anbefale at omhyggeligt overvåge projektets tilstand, hvad gæsterne siger, hvilke anmeldelser og vurderinger de forlader på internettet og så videre. Måske vil rebranding som sådan ikke være nødvendigt, hvis ændringer indføres i tide. Her er udtrykket "når det ser ud til dig, at noget går galt, tro mig, synes ikke for dig".

En særskilt faktor kan være, at projektet simpelthen er blevet forældet, er ophørt med at være relevant eller unikt på markedet for nye gæster, og dets tidligere gæster er vokset op og ønsker flere "voksne" koncepter for sig selv. Igen bliver signalet et fald i den daglige omsætning, og det er bedre at skynde sig for at foretage ændringer, mens projektet tjener penge, fordi hvis udgifterne kun øger tab, så vil sandsynligvis rebranding ikke længere hjælpe - hvis det når dig overhovedet.

Det kan også være vigtigt, at ejeren selv er træt af konceptet eller ser "hans" gæst i et helt andet format.

Hvornår er det tid

Der er tilfælde, hvor projekter mislykkedes fra de allerførste dage, og der var dem, der var fem år foran markedet og på grund af dette var mislykket. Situationen skal altid overvåges, og vigtigst af alt - kunne analysere det. Hvorfor indtægter ikke vokser eller er blevet mindre?

Rusland går gradvis hen imod et europæisk cafeformat - små virksomheder, hvor ejeren møder dig hver dag. I sådanne projekter er der som regel ikke behov for at ændre noget, fordi de selv er en afspejling af restauratøren, og hver gang du kommer til ham som hjemme, hvor hver lille ting bringer hyggelige minder. Så du kan med samme navn og menuen, skrevet næsten for hånd, eksistere mindst hundrede år.

På den anden side skal store spillere tilpasse sig markedet. For eksempel for omkring to år siden så vi McDonalds ændring af menuformatet: i stedet for statiske lysbokse viste skærmbilleder med billeder og videoer, forskellige farveløsninger - netværket var orienteret om en ny generation af mennesker, som opfatter information bedre. Herefter begyndte de at ændre sig og strømmen af ​​information.

Et andet godt eksempel er Chayhona No. 1-netværket: To partnere har opdelt forretningen, mens begge har et enkelt navn. Nogle forblev mere som en klassisk tehus, mens andre valgte det europæiske format: De gør en hel del arbejde med køkkenet, formatet for at præsentere informationer inde i restauranten selv og endda ændre navnet for at få det meget unge publikum, at gæster af tehuse med vandpibe kan skræmme væk. Og her er spørgsmålet mere sandsynligt ikke om tid, men om det faktum, at projektejere på et tidspunkt besluttede at gå en anden måde.

Et interessant eksempel på en vellykket, ikke så meget rebranding som en fuldformatændring med bevarelsen af ​​gæsterne blev lavet af Hurma-holdet med deres dukkerdukkebold, der i lang tid gik under det "legendariske" frimærke. Efter min mening modnede publikum i dette tilfælde, så One Door Community viste sig, som løst flere problemer på én gang og lukkede mange af gæsternes behov. Jeg er sikker på, at gæsterne i Kukol er faste besøgende på det nye projekt.

Stadier af rebranding

Ligegyldigt hvor træt det kan lyde, det hele afhænger af målene og målene. Det er nok for en person at ryste markedet med en påmindelse til sig selv, skifte skiltet og lancere en pressemeddelelse om åbningen af ​​et nyt sted, hvilket efterlader alt uændret. Men hvis rebranding er modnet i en meget mere fuldstændig forståelse, så vil processen ikke vise sig hurtigt: køkkenet, navnet, skrifttyperne, virksomhedens stil, PR, forandringen i indretningen, formen, måske endda møblerne. Ideelt set er det muligt med alle midler og muligheder, alt dette kan gøres om et par måneder, men du vil ikke se resultatet straks.

Rebranding kan gøres på forskellige måder - i et arbejdsprojekt eller luk restauranten et stykke tid og åben som nyt. I begge tilfælde skal gæsterne vænne sig til det, men det tager tid.

I alle tilfælde, hvis der træffes beslutning om globale ændringer, er det stadig mere korrekt at bryde alle processerne i faser og teste hver enkelt parallelt. Fordi selv store virksomheder med et tilsyneladende ubegrænset budget - som Coca-Cola eller McDonald's, ikke har råd til at gøre alt, hvad de vil på samme tid. Strategien om små trin er særlig velegnet til et overdrevent mættet restaurantmarked.

Hvis du tænker på at genstarte et mærke, er det vigtigt at gøre det så sikkert som muligt. I en restaurant skal du starte med det vigtigste - køkkenet og baren, og ikke med skiltet og eksterne attributter. Hvis hovedproduktet ikke ændres og ikke bringes til en tilfredsstillende stabil kvalitet, er det meningsløst at erklære ændringer i højt profilerede stillinger i sociale netværk og medier.

På egen hånd

Hvis ændringerne er lokale, kan du selv foretage en revision uden marketingfolk og brandmanager.

  1. Se på projektet med et nyt udseende, som en ny gæst. Vær opmærksom på alle detaljer: Hvad er lampens farve, og hvad er deres lys (er det for lyst til aftenen osv.), Hvad er menuens tilstand, hvad er dekorationen, stofferne, overfladerne, hvor rene og pæne ensartet, hvilke skrifttyper i menuen er bekvemme om de skal læse dem, om navigationen er klar.
    Lav en liste over, hvad der forvirrer dig personligt, og lad ledelsen gøre det samme. Nogle gange kan en frisk maling også gøre underværker for opfattelsen af ​​andre.
  2. Det andet følelsesorgan er lugtesansen. Brug en blindfoldig og bede nogen om at guide dig rundt i restauranten. Når du går gennem hver zone, spørg dig selv: skal der være en lugt, og i så fald hvad skal det være og hvad skal det være nu? Folk gør ubevidst beslutninger på lugteniveauet.
  3. Vurder lydeffekterne. Gå gennem restauranten, kun guidet ved at høre. Hvad skal gæsten høre, eller tværtimod ikke høre i det fælles område? På toilettet? Hvor højt taler kokke i køkkenet og hører deres gæster? Hvor meget baggrundsmusik og afspilningsliste passer til din institutions stil?

Hvis du ikke ved, hvor du skal starte, skal du bare chatte med dem, der er konstant i kontakt med restauranten. Forstå hvilken vej at bevæge sig, hjælpe undersøgelser gæster; partnere og leverandører medarbejdere - vil de anbefale deres arbejdsgiver som et sted at spise?

Budget og involvering af specialister

Ofte kan ønsket om radikalt at ændre alt, overskygge sund fornuft. Måske har du en fremragende base og en perfekt arbejdsmotor eller processor, og for denne base har du brug for en ny overflade. Og selvom jeg repræsenterer eksterne specialister, anbefaler jeg stadig, at du først diskuterer alt med et internt team: Identificer alle smerter, forstå, lav en liste over, hvad du vil, og hvilket publikum du vil nå.

At involvere eksterne eksperter giver mening, når du forstår de blokke, hvor der er brug for hjælp.

  • Markedsførere vil hjælpe med at kortlægge territoriet; forstå niveauet for kontorer og boliger omkring registrere mærke platform; hjælpe med at beslutte, hvilken slags publikum du vil se, og hvad dit publikum kan lide. Omkostninger - fra omkring 300 tusind til 1 million rubler.
  • Under emballagen er der brug for en kommunikationsstrategi: Hvis du ændrer navnet, er brandledere forbundet, som sammen med dig vil tænke på det, med skrifttyper og farver, der ubevidst tiltrækker publikum; visuelle attributter, der kan gøre dig mere synlig. Omkostninger - fra 250.000 til 3 millioner rubler.
  • Ud over kommunikationsstrategien er det nødvendigt at foreskrive en vejledning med hvilke meddelelser og i hvilken form, der skal sendes i medierne, hvad der skal modtages og i hvilken form fra bloggere og opinionsledere i tilfælde af partnerskab med dem. Omkostningerne ved PR - fra 50 til 250 tusinde rubler per måned; har brug for mindst seks måneder.

Gæsteforberedelse

Når du taler om rebranding til gæster og observatører, bliver de involveret i processen, føler en følelsesmæssig forbindelse med projektet. Folk har en fornemmelse af, at de er involveret i din virksomhed, og deres mening er vigtig.

Jeg anbefaler at tale med publikum gennem deres egne blogs og sociale netværk.

Eksempler på vellykket rebranding

Nå, selvom det ikke altid er mærkbart for den eksterne forbruger, virker Starbucks for eksempel: de forbliver inden for deres farver, skrifttype og interiør, ændrer logoet. Således ser det ud til, at "noget er ved at ændre sig", hvilket betyder at gutterne ikke står stille.

Der er et interessant eksempel på et meget lille byprojekt, Livingston Cafe på Kulturparken; det plejede at være Bureau of Taste cafe. I sommeren 2017 begyndte rebranding, som blev udført alene. I en lille cafe er konceptets ændring sædvanligvis lang og kan nemt vare et år, hovedmålet er, at der på nuværende tidspunkt ikke er stoppe, så gæsterne kan se ændringerne online.

Før navnetændringen ændrede "Livingstone" kaffe: de nægtede at leje en kaffemaskine, der bundet projektet til et bestemt korn, fandt en ny kaffeleverandør fra moderne lokale roaster, indførte alternative brygningsmetoder, uddannede medarbejdere til at arbejde med det nye korn - det tog en halvanden time.

Derefter begyndte de at ændre køkkenet, som de skulle rekruttere et nyt hold. Samtidig skiltet, vægternes farve, sociale netværk, udseendet af menuen, skiftede barmenuen. Det tog nogle få måneder, men et år senere blev de finansielle indikatorer fordoblet. Mange gæster opfatter caféen som ny og kommer til det med interesse.

Top