logo

Åbningen af ​​røgforretningen er en rentabel forretning, der skelnes af høj rentabilitet, fra ca. 50%. Fordelen ved virksomheden er muligheden for at starte en ny forretning med relativt små investeringer.

Sortiment af mini-ryger værksted

Røgforretningens formål er at drage fordel af produktionen af ​​højkvalitets, røget kød. Det planlagte sortiment omfatter røget fjerkrækød: kyllingekroppe og individuelle dele. Produkterne varierer i smag og lavt kalorieindhold. I fremtiden er det planlagt at udvide sortimentet ved at producere røget svinekød og fisk, for at åbne en koldrygningsbutik. Dette vil udvide markedet og øge efterspørgslen efter produkter.

Konkurrentanalyse

I første omgang er det nødvendigt at løse organisatoriske spørgsmål og studere aktiviteterne hos konkurrenter og funktioner på det regionale marked. Det bør tage højde for store virksomheder og små butikker, der beskæftiger sig med produktion af røget produkter. Analysen undersøger rækkevidden, kvaliteten og prisen på konkurrenternes produkter. Vi skal tilbyde forbrugerprodukter af ideel kvalitet til en lavere pris. Fordelen ved en lille mini-workshop: åbningen vil kræve mindre finansielle investeringer i køb af udstyr og et minimum af personale.

Valget af lokaler til røgforretningen

Det er mere rentabelt at leje egnede lokaler til et mini-værksted. Han har visse krav:

  • Butikken kan være placeret mindst 300 m fra de skadelige miljøindustrielle virksomheder og boligområder.
  • Det er nødvendigt at udstyre: kloakafløb, vandforsyning, opvarmning, klimaanlæg, ventilation, røgfangere og tarevaskesystemer.
  • Værelserne skal have bakteriedræbende lamper, og gulv og vægge skal flises med 1,5 meter og males med oliemaling ovenover.
  • Brandsikringsskærm skal være placeret inden for 5 m fra kameraets placering. Obligatoriske pulver- og skumslukkere.
  • Tilgængelighed af underskrevne vaskebade: til fjerkrækød og til vaskemidler.

Nødvendige produktionskrav: Arbejdstøj af personale ændres dagligt, og knivene skal være i skeden.

Personale til røgforretningen

Administrerende direktør forvalter personale. Leder eller handelsdirektør beskæftiger sig med levering, salg og transport af produkter samt virksomhedens prispolitik. Revisor overtager skatter, statistiske rapporter og finansiel analyse. Til behandling af produkter skal der ansættes 2-3 medarbejdere.

Køb af udstyr til røghuset

For at åbne røgforretningen skal du købe udstyr:

  • Røghus er røget.
  • Fryser brystet.
  • Injektor til kød.
  • Tanker til kød og saltlage.
  • Skærebord og knive.
  • Rustfrit stål kroge.
  • Chips til rygning.
Enterprise rentabilitet

Produktionsomkostningerne er forbundet med køb af råvarer og udstyr med betaling af udlejningskontor og industrielle lokaler og biludlejning. Omkostningerne afhænger af betingelserne for de lejede lokaler, udstyr og graden af ​​afskrivning af bilen. Self-sufficiency smoke mini-shop er omkring 5 år, hvilket betragtes som en glimrende indikator for at starte en ny virksomhed.

Video - produktion af røget produkter
Se også:
  • At lave røget produkter hjemme,
  • Forretningsplan for produktion af snacks til øl.

Især for hobiz.ru

Spørgsmål, fejlmeddelelser eller skrivefelter i denne artikel, skal du lade i kommentarerne.

Hvordan åbner man for at ryge kød og fisk?

En vejledende forretningsplan for produktionen af ​​røgkød og fisk kan ikke dække alle oplysninger, men vil give dig en generel ide om, hvad der skal tages i betragtning ved planlægningen af ​​produktionen af ​​røget kød.

Fra barndomens romantik med vandreture forbliver mad med smug af bålrøg, kartofler og fisk bagt på kulene i mange år som minder om de lykkeligste dage i livet. Det er røget produkter, udover fremragende smag, fremkalde romantiske minder fra denne tid.

Markedsøkonomien er i stigende grad kommet ind i vores liv, og konkurrencen om produkter på markedet er stigende. Røget kød marked er ingen undtagelse. Derfor kommer kvaliteten af ​​de udbudte produkter ud på toppen i denne kamp.

Køberen vil ikke købe et produkt "røget" i kemiske farvestoffer, der er efterspørgsel efter høj kvalitet, virkelig "dette produkt" på markedet, som har bemærkelsesværdige smag og æstetiske kvaliteter og kan kun bringe behagelige øjeblikke til det underbevidste.

Røget produkter er elskede og købt af mange russere, så den anslåede pris skal være for en køber med en gennemsnitlig indkomst. En sådan køber vil købe flere typer produkter, men i små portioner, herunder til øl: fisk, balyk, røget ribben mv. Du kan satse på røget fisk, kødprodukter eller svinefedt. Hovedkriteriet for produktionen af ​​disse produkter vil være friskhed, præsentation, pris.

For at fremme et produkt er det nødvendigt at præcisere reglen: Jo flere mennesker lærer om det foreslåede produkt, jo mere salg vil være. Derfor, for at reklamere for et produkt, skal du tænke på et navn, for eksempel: "landsby røget kød", "røget delikatesser". I verden af ​​moderne teknologi kan der bruges til at reklamere for muligheden for internettet, lokalt fjernsyn eller print.

Du kan også bruge opslagstavler eller endda bannere. I annoncer skal du angive de dage, hvor produktsmage eller kampagner vil blive afholdt, kontaktnumre, måske vil nogen gerne levere produkter til ham hjemme. Hvis der er et marketingfirma i regionen, kan du henvende dig til specialister, der til et mindre gebyr vil tilbyde dig en markedsanalyse og reklame for dine produkter.

1. Organisation af produktion af røget kød

Organiseringen af ​​en sådan virksomhed er direkte afhængig af det disponible beløb til at starte produktionen. Afhængigt af omfanget og omfanget af produktionen, forskellige tilladelser, gulvplads og selve udstyrets udstyr, vil dens omkostninger blive påkrævet. For at få tilladelse til at sælge et produkt er det nok at starte med en lille platform, der er udstyret til en type produkt, for eksempel fisk eller bacon. Officielt kan det udstedes ved at få en licens til at gennemføre. Det vil koste meget billigere.

For den videre udvikling af produktionen af ​​røget kød er det muligt at udstyre værksteder i lokaler tættere på salgsstederne. I fremtiden, der tjener fuldskala produktion, kan du udstyre røghuset. Og allerede med udvidelsen af ​​produktionen, der kombinerer flere værksteder til en enkelt virksomhed, kan du få en komplet flot plante til mange typer røget produkter, herunder marine.

Men for at starte produktionen af ​​røget kød er det nødvendigt at udstyre det første rum. Når du udsender butikken, skal du konstant huske på, at det vil være fødevareproduktion, og at de ikke opfylder kravene i tilsynsmyndighederne kan medføre konsekvenser, såsom bøder. Med moderne konstruktionsmuligheder er det muligt at oprette en buet eller bokset rumstruktur.

Tekniske krav til lokaler til produktion af røget kød:

  • placering til beboelsesejendomme mindst 300 meter
  • Værelset skal være udstyret med varmt og koldt vand;
  • skal opvarmes
  • har indløb og udstrømning ventilation;
  • Kravene til brandforebyggende foranstaltninger skal være fuldt ud opfyldt: brandbrande eller ildslukkere med sandkasser eller felter er installeret;
  • opbevaringsrum til slutprodukter og modtagelsesprodukter bør leveres
  • året rundt adgangsveje
  • tilgængelighed af kølekamre og køleskabe
  • omklædningsrum, hygiejne værelser;
  • behandlingsfaciliteter.

Som en af ​​mulighederne - leje lokalerne fra de tidligere kantiner eller boligområder, der kan omdannes til værksteder med opfyldelsen af ​​kravene til SES til produktion af mad. Lejekontrakten skal udstedes med ret til senere indfrielse.

2. Udstyr til produktion af røget kød

Som nævnt ovenfor vil implementeringen af ​​røget kød i vid udstrækning afhænge af dets kvalitet, og kvaliteten afhænger igen af ​​udstyr og organisation af produktomsætning. Derfor, før du begynder at handle, skal du nøje overveje mulighederne for at sælge dine fremtidige produkter.

Overvej som et mini-røghusudstyr, som simpelthen er nødvendigt for organisationen af ​​en lille produktion. Industrien producerer automatisk røghus til en pris på fra 6.000 til 351 tusind rubler. Du kan selv lave et røghus, men så kan der være ekstra omkostninger for at eliminere kommentarerne SES og brandmænd.

Til rygning er det bedst at bruge pellets (briketter fremstillet af træflis af forskellige typer træ) som en kilde til røg. Dette giver dig mulighed for hurtigt at ændre typer rygning i overensstemmelse med produktet, hvilket giver en anden smag til røgen.

Et sådant mini-røghus koster omkring 50 tusind rubler.

Røgekammeret på 50 kg. vil koste omkring 145 tusind rubler.

Røggenerator til varm rygning koster 35 tusind rubler.

En vogn til at ryge fisk koster 7 tusind rubler.

Røghærdede røgkamre til 100-600 kg. koster fra 205 tusind rubler.

Efter installationen af ​​røghuset kræves der yderligere udstyr til fremstilling af røget kød:

  • tabeller til behandling;
  • tanke til vask af produkter eller skiver;
  • Udstyr til skæring - snorfræsere; For første gang passer de færdige bord til knive og akser;
  • kølekamre eller køleskabe;
  • kontrol skalaer;
  • røgbur med aftagelige lasteanordninger;
  • vogne til losning og lastning
  • transport af råvarer;
  • andet udstyr.

Krav til teknisk udstyr ved rygning af kød og fiskevarer:

  • Smokehouse døre skal lukke tæt;
  • Cirkulationsventilation og en inspektionsluke i røghuset er et must;
  • Reiki, ramrod osv. Skal udskiftes, da de udsættes for værdighed. behandling.
  • Automatisk temperaturregulering i røghuset er påkrævet! Kontrolregistreringen af ​​kammerets temperatur i temperaturreguleringsloggen skal indtastes hvert skift. Dette er et af kravene i SES.
  • Råmaterialer til forarbejdning og færdige produkter skal opbevares separat.

Prisen på røghuset afhænger af rummets rumfang og kan koste op til 131 tusind rubler. Du kan behandle op til 350 kg om dagen. produkter. Skæreborde, frysere, knive og skiver skal underkastes san. behandling i overensstemmelse med kravene i SES hver skift. Ved frigivelse af udskårne produkter skal produktet pakkes med produktionsdato, batchnummer, udløbsdato og firmanavn.

3. Juridiske dokumenter for virksomheden til produktion af røget kød

Da projektet har et madfokus, er det efter afgørelsen vigtigt at have kvalitetscertifikater for alle typer produkter. Inden der udstedes et certifikat til gennemførelse af røget kød, kontrollerer Sanitære og Epidemiologiske Station alle tilladte dokumenter fra Rosprirodnadzor, Brandvæsen, Skat Service, Vodokanal, Energetikov.

Det skal også tages i betragtning, at ikke kun de lokale SES, men også de regionale eller distriktsdeltagere kan deltage i kvalitetskontrollen af ​​produkter. Du kan få brug for yderligere registrering af dokumenter i distriktet eller regionale SES.

4. Køb af råvarer til fremstilling af røget kød

Utvivlsomt er den bedste mulighed for køb af råvarer så tæt som muligt på produktionen. Hvis der tidligere ikke var kontakter med leverandører, og du ikke kunne finde pålidelige oplysninger om dem, så er det bedre ikke at udarbejde langsigtede kontrakter med dem, da det ikke er kendt, hvilken kvalitet produktforsyningen vil være.

Udvid kontrakten er altid let. Produkter efter frysning eller langvarig modning mister deres smag. Det er muligt at overveje installationen af ​​et røghus ved siden af ​​husdyr eller fiskebedrifter som en mulighed.

5. Levering af kød og fisk til produktion af røget kød

Succesen for den nyåbne forretning afhænger i høj grad af kvaliteten af ​​kød og fisk. De bedste muligheder for levering af råvarer - fra den direkte producent: jagt, fiskeri, dyrebedrifter og gårde.

Det er bedst, at disse gårde er registreret under alle lovbestemmelser med statslige organer. Sådanne gårde værdsætter deres omdømme og prisen på deres produkter er 10-12% lavere end på engrosbaser. Transportomkostningerne vil falde, og produkter til forarbejdning vil komme frisk.

Det er bedst at arbejde med sådanne bedrifter under en kontrakt. Kontrakten skal indeholde vilkårene, mængden, mængderne, prisen og ansvaret for produkter af dårlig kvalitet eller forstyrrelser af leverancerne.

Kontrakten skal også omfatte levering af dokumenter om produkternes kvalitet, tilgængeligheden af ​​veterinærcertifikater. Alle dokumenter skal overholde leveringsdato og type råmaterialer. Leveringsvægt skal være det samme som leveringsnota.

6. Krav til personale hos virksomheden til produktion af røget kød

Antallet af personale til produktion af røget kød bestemmes af mængden af ​​produkter, antallet af røget betjent.

Til vedligeholdelse behøver man to arbejdstagere, en tekniker, som skal være ansvarlig for produktionen. Afhængigt af leverings type og afstand kan du ansætte en chauffør. Alle medarbejdere skal have visse færdigheder inden for industrielt arbejde, du skal have sanitetsbøger.

7. Analyse af salget af røget kød

Ved gennemførelsen af ​​projektet ser alt ud til at være klart, men der er en vigtig "pitfall" - dette er behovet for hurtig produktsalg og råmaterialetilførsel. Med et veletableret salg vil alle omkostninger til produktion af røghus betale sig i 2 - 3 måneder.

Røget produkter kan markedsføres i små lokale købmandsforretninger. Store supermarkeder accepterer kun sådanne produkter i særlige pakker og store engrospartier. Derfor er det i begyndelsen bedre at tænke på at sælge røget produkter i små private butikker eller organisere dine salgssteder.

8. Risikovurdering af virksomheden til produktion af røget kød

For at starte produktionen af ​​røget kød, som nævnt, er det bedst at købe et lille røghus, som kan placeres i bryggerset. Da salgsstedet rekrutteres, vil det være muligt at udvide forretningsprojektet og midlerne til at købe mere kraftfulde røghuse. Obligatorisk base af pålidelige leverandører. Man må huske på, at grundlaget for røget kødbranchen er produktkvalitet. Opbevaring af udstyr er nødvendigt - det er køleskabe eller kølekamre.

For at eliminere risikoen for manglende levering af råmaterialer til forarbejdning eller produkter til salg, er det bedre at have flere af dine maskiner udstyret med køleenheder. Indlæsning og losning skal være hurtig. Det skal huskes, at tilstedeværelsen af ​​et produkt i det fri påvirker dets kvalitet, uanset om det er varmt udenfor eller koldt.

9. Ca. plan for lanceringen af ​​et mini-røghus

Mini-format med et røghus:

  • udlejning af lokaler til installation af udstyr - 2 dage;
  • køb og levering af røganlæg med udstyr - 1 dag;
  • udstyr installation - 3 dage;
  • Rumreparation - 5 dage;
  • opnåelse af tilladelse i staten. organer - 2 uger;
  • stå det første parti af varer og starten på produktionen - 2 dage;
  • ansætte medarbejdere - 4 dage.

10. Finansielle omkostninger:

  • omkostningerne ved køb af udstyr - 401 tusind rubler;
  • reparation af lokalerne i henhold til kravene i SES, brandorganisationen - 201 tusind rubler;
  • koordinering af dokumentation og opnåelse af et certifikat - 26 tusind rubler;
  • køb og levering af råvarer - 250 tusind rubler. ;
  • betaling af udgifter til transport-, detail- og energikostnader
  • 121 + 301 + 221 = 643 tusind rubler.
  • fradrag for løn - 501 tusind rubler.
  • skat betaling - 271 tusinde rubler
  • Andre omkostninger til produktion af røget kød - 150 tusind rubler.
    I alt: 1 million 750 tusind rubler.

11. Stort forretningsformat

Ovennævnte investering er minimal. For en større virksomhed vil 3-4 røghuse være påkrævet:

  • udlejning af lokaler til produktion af røget kød - 300 tusind rubler.
  • Elektricitet omkostninger - 220 tusind rubler.
  • køb af råvarer - 2,1 ml. gnide. ; løn (4 personer) 800 tusind rubler.
  • skat 271 tusind rubler.
  • til transport - 120 tusind rubler.
  • for relaterede udgifter - 150 tusind rubler.

I alt: 4 millioner 900 tusind rubler.

12. Indkomstdel af produktionen af ​​røget kød

Før fortjenesten fra produktionen af ​​røget kød vokser hurtigt, er det nødvendigt at sælge produktet på flere måder:

  • salg af røget kød i lokale butikker (distributionsnet) - ca. 800 kg - 320 tusind rubler. pr. måned
  • restauranter, pubber og catering - 300 kg. - 121 tusind rubler. i måneder
  • salg på udgangsbakker, basarer, messer - 300 kg. - 121 tusind rubler. i måneder

I alt: 560 tusinde rubler. i måneder Den årlige omsætning er ca. 6 millioner rubler.

konklusion

Røget kødproduktion er en meget rentabel forretning, men det kræver en meget klar organisering af alt arbejde. Før arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at undersøge markederne og forsyningskanalerne grundigt. Du skal være forberedt på, at ikke alle salgssteder for røget kød vil bringe overskud, eller endog nogen fra køberne vil nægte de tilbudte produkter.

Røget kød og fiskeprodukter har en meget kort holdbarhed. Derfor bør kravene til eksekutorer være ekstremt kategoriske, det være sig dokumentation, regnskabsrapporter eller skatterapporter. Leverandører bør have kvalitetscertifikater og referenceramme. tjeneste. Hvis alt er organiseret og går uden fejl, så kommer tilbagebetaling af projektet i tre eller fire måneder.

Røget kødproduktion kræver ikke en stor kvalifikation fra kunstnerne, derfor kan det blive en familievirksomhed, der bringer glæden ved fælles arbejde og en anstændig kontantindkomst til huset.

Tilrettelæggelse af et værksted til rygning af kød og fisk

Produktion og salg af røget produkter - fjerkræ, fisk og kød har altid været en rentabel forretning med høj rentabilitet. Men ligesom enhver anden fødevareproduktion skal rygeforretningen opfylde visse hygiejniske og hygiejniske standarder og teknologiske krav. Rygningsudstyret anvendes kun i industriel produktion. På hjemmebagte enheder er det næsten umuligt at etablere kontinuerlig produktion, samtidig med at de angivne parametre for produkterne opretholdes.

Afhængigt af den forventede produktionsmængde vælges et passende rum, hvis krav ikke er lavere end udstyrets og lagerbeholdningen. Ud over tilstedeværelsen af ​​en centraliseret vandforsyning, spildevand og forbindelse til trefasetværket skal røgværkstedet have tilstrækkelig plads til tilrettelæggelsen af ​​den teknologiske proces.

Røghusplanlægning

De lejede eller egne lokaler til fremstilling af røgede produkter skal have et samlet areal på mindst 80 m2 og to eller tre separate indgange.

Omtrentlig planlægning af rygerummet

Dens layout skal give mulighed for at udstyre mindst tre isolerede arbejdsområder:

  1. kølebutik til råvarer og færdigvarer;
  2. værksted til afrimning af emner og saltning
  3. rygning værksted.

Hvis du planlægger at deltage i forskellige typer produkter, som fisk og kød, skal du bruge et andet rum - disse produkter kan ikke opbevares sammen. Det vil også kræve yderligere plads til afrimning og saltning. For ikke at forvirre teksten med unødvendige detaljer, lad os dvæle på beskrivelsen af ​​et værksted til fremstilling af røget kød af en type, fx fra svinekød eller oksekød.

Køleskabsrum

Området for lokaler til kombineret oplagring af kød og færdigvarer skal være mindst 20-25 m2. Det skal være frit at rumme professionelt køleudstyr med frysepunkt. Værelset er indrettet til at opretholde en konstant temperatur ikke højere end 0і.

I kølefrysere opretholdes temperaturen ved 18 ° C. Koldt røget færdigvarer opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end 0 og varme produkter - op til + 2. Der er to indgange til køleskabet - en til picklingbutikken, for at levere råmaterialer, og den anden til røghuset, for at tage produkter til opbevaring.

Køb afrimning og saltning

Produkter undergår saltning og betningsprocedurer inden rygning.

Afhængigt af værelseslayoutet kan det udstyres både i separate værelser og i et. Det samlede areal er mindst 25-30 m2. Workshoppen hylder hylder til afrimning af produkter, saltbad, skæreborde og beholdere til opbevaring af marinader og krydderier.

I dette rum er alle forberedelser foretaget før rygning, derfor skal området sikre personelens behagelige arbejde uden at krænke sikkerhedsforskrifter og hygiejnekrav. Indendørs skal være forsynet med rindende vand og spildevand med en stige. Arbejdstemperaturen opretholdes ved 18-20C.

Røgforretning

Der er flere installationer til rygning af kød - mindst to professionelle industrielle røghuse. Røghustype er valgt ud fra økonomisk kapacitet, ønskede præstations- og personalekvalifikationer. Ved produktion af fiskrøg er mængden den samme.

Det er bedst at bruge planter (eller analoger) af Izhitsa-typen, som har vist sig i mini-butikker til kød og fisk og kendetegnes af høj produktivitet med et minimum af elforbrug. Et godt industrielt røghus produceres i Rusland på firmaet Tvertorgmash (ISTOMA, Terma). Fremragende røgekameraer fremstilles af Bradley Smoker Digital (Canada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Ved valg af røghus skal der tages hensyn til dets funktionalitet (evnen til at udføre forskellige former for rygning, egnethed til fjerkræ og fisk), niveauet af energiforbrug og mængden af ​​engangsbelastning. For at sikre produktiviteten på 600 kg produkter om dagen, bør røghuset holde mindst 60 kg produkter pr. Session. Varigheden af ​​rygningsprocessen er 1,5-2 timer. Sammen med tiden for forberedende arbejde er det ret nok.

Lokalerne til røghusbutikken vælges i overensstemmelse med visse betingelser - området skal opfylde kravene til en bestemt røghus model. For tre enheder af Izhitsa typen (den ene bruges til tørring af kød og hærdning), er 30 m2 nok. Workshoppen er udstyret med et ventilationssystem, skorstene og jordforbindelse.

I lokalet til rygning af kød og fisk tildeles et sted til pakningstabellerne, hvor de færdige varer er pakket. Denne proces kan organiseres i et separat rum, hvis bygningen gør det muligt.

Opgørelse for røghus

Ud over installationer til røg- og kølekamre i værkstedet skal der være et minimumssæt af udstyr og inventar, hvis størrelse ikke er reguleret og beregnes ud fra funktionerne i organisationen af ​​den teknologiske proces. Minimumsindstillingen for rygning af kødprodukter:

  • rammer til store produkter;
  • Sæt af spydstykker til store og mellemstore stykker;
  • skæreborde;
  • vakuumemballage maskiner;
  • varm røget grill;
  • vogne til transport af rammer;
  • sæt skæreknive;
  • salt bad;
  • skærebræt;
  • elektroniske vægte;
  • overall og sko til personale.

Mindre udstyr - skeer, målebriller, knivspidsere, kasser til transport af produkter mv. købt efter behov. For at ryge fisk er et sæt udstyr noget anderledes.

Rygteknologi i minibutikken

Fremstillingsprocessen af ​​røget produkter kan opdeles i flere grundlæggende trin:

  1. køb af råvarer;
  2. oplagring forberedelse;
  3. frysning eller afkøling
  4. afrimning og forberedelse til ambassadøren;
  5. ambassadøren;
  6. forberedelse til rygning
  7. rygning;
  8. stabilisering;
  9. emballage;
  10. forsendelse.

Alle faser er vigtige på deres egen måde, og nogle af dem kan ikke overses - produktkvalitet er den bedste annonce.

Kød bør kun købes hos anerkendte producenter, der ikke misbruger kemiske fodertilsætningsstoffer. Kontroller kvaliteten af ​​råmaterialer kan kun eksperimentelt. For at gøre dette skal du købe en lille batch og fuldføre en fuld produktionscyklus med den. Resultatet afhænger af yderligere samarbejde med leverandøren. Ved køb af fisk er fangst tid vigtig.

Forberedelse til opbevaring består i at sortere råmaterialet og afkøle det eller indefryse det i form af stykker, der er egnede til videre arbejde uden yderligere behandling. I køleskabet skal der være lager til arbejde i mindst to uger. Eventuelle afbrydelser i indkøb af kød eller fisk i løbet af denne tid kan løses uden skade på produktionen.

Som forberedelse til rygning skal kødet optøes og opvarmes til en temperatur på 180 ° C. Dette forekommer naturligt på stativer i afrimningsværktøjet. Derefter vaskes kødet, holdes i 30 minutter for at fjerne overskydende vand og anbringes i saltbad. Der er råmaterialet i overensstemmelse med kravene i formuleringen i en vis tid.

Industrial Smoking Chamber

Saltet kød fjernes, tørres i et specielt kammer og anbringes i et røghus. For at stabilisere smag og farve, afhænger det færdige produkt afhængigt af typen af ​​rygning i racks eller i en suspenderet tilstand ved en temperatur ikke højere end 2C i 1-6 dage, hvorefter den pakkes og afsendes til forbrugerne.

Smokehouse - en rentabel hjemmebaseret forretning: hvor skal man begynde, hvordan man ikke brænder, paybackperioder + nyttige tips til fremtidige iværksættere

Arbejde for "onkel", havde alle mindst en gang i sit liv ideen om at åbne sin egen virksomhed. Hvis du vil have en lille, men din egen virksomhed, kan du se på opdagelsen af ​​et privat røghus. Rygning til salg er til gavn for dem, der bor i et privat hus, har adgang til direkte leverandører af råvarer eller engageret i husdyrhold. Det er ikke nødvendigt at åbne en stor butik for røget kød og fisk, det kan være en lille privat virksomhed, hvor produkter kan produceres uden brug af lejet strøm.

Når du driver forretningsmæssigt, vil et lille røghus give dig mulighed for at få nok erfaring til at udvide produktionen og blive en konkurrent til større producenter. En sådan virksomhed anses for at være meget rentabel, praktisk, fordi den i starten ikke kræver store investeringer og kan placeres hjemme hos dig. En garage, en lille udvidelse eller endda et enkelt værelse er nok.

For nylig er de, der ønsker at åbne deres eget røghus, stigende hver dag, men selv med den høje konkurrence er virksomheden rentabel. Ud over en stabil månedlig indkomst, der giver dig mulighed for at støtte din familie, vil der altid være køddelikatesser, der er tilberedt hjemme på dit bord hver dag. Dette er det der tiltrækker mange, men som i enhver forretning er der nuancer og finesser.

Hvis du er en proffs i denne sag, kan du sikkert komme ind på markedet med dine produkter. Newbies kan begynde med at leje et røghus. Selv om det ikke vil være muligt at tjene meget, vil det være god praksis. Indstil en symbolsk timepris, men dine familiemedlemmer, kolleger, naboer kan blive kunder.

Varmt eller koldt rygning: hvilket er mere rentabelt

Rygningsprocessen indebærer varmebehandling af varm røg, mens produktet ændrer sin smag og opbevares meget længere. Afhængig af temperaturregimet skelne mellem varmt eller koldt rygning. Navnet taler for sig selv. Når det er varmt røget, varierer temperaturen inde i røghuset fra 55 til 120 grader afhængigt af produktet, mens temperaturen ikke overstiger 35 grader ved kold rygning.

Dette er ikke den eneste forskel, det skal røges i flere dage på en kold måde og et par timer på en varm måde. Det er således nødvendigt at tage hensyn til forskellen i holdbarheden. Holdbarheden af ​​varme røget produkter er fra 1 til 3 uger, kold flere gange længere. Der er køber for enhver røget lækkeri, men varm røget teknologi betragtes som lettere. Da det har en lille holdbarhed, skal du ryge bedre i små partier og helst under ordren.

Første skridt til succes

Enhver virksomhed venture bør begynde med at indsamle oplysninger, dvs. markedsanalyse. Fra starten kan du ikke tage højde for de store producenter, da de ikke er de vigtigste konkurrenter. Og små iværksættere, der er involveret i lignende aktiviteter, vil helt sikkert blive fundet. Efter en grundig undersøgelse af priser og sortiment er det muligt at drage konklusioner præcis, hvilke røget produkter der er efterspurgt. Hvis du køber prøvebatch, kan du registrere eventuelle mangler i dine modstanders produkter. Prøv at undgå dem.

For at en virksomhed skal lykkes, skal du nøje overveje hvert trin. Når du ønsker håb om ikke at blive erstattet af hurtig skuffelse, udgør de en forretningsplan. Lad det være en lille familievirksomhed, planlægningen vil gøre det muligt at estimere omtrentlige udgifter og sammenligne dem med fremtidige indkomster for at forstå, hvordan rentable det vil være i dit tilfælde.

Åbningen af ​​røghuset indeholder flere trin:

  • arbejdsstue udstyr;
  • køb af nødvendigt udstyr
  • registrering af IP og udførelse af tilladelser
  • køb af råvarer;
  • produktudvikling;
  • produktion og salg af produkter.

I første omgang, så længe din virksomhed er i fase med en slags test, kan du gøre uden registrering ved at sælge dine egne produkter til markedet eller venner. Når du er klar til at gå til et nyt niveau, skal du tage form som en privat iværksætter. Dette vil give mulighed for at levere røget produkter i butikker og caféer.

Når du er klar til at udvide din produktion til størrelsen af ​​et røghus, kan du søge efter et passende værelse. At bygge en ny bygning er ret generende, lang og dyr. Røgforretningen kan placeres i bygningen af ​​den tidligere kantine, i Sovjetiden var der en hel del af dem. Hvis i dit område er der en tidligere spisestue, som er tom, kan du sikkert forhandle med ejeren.

Arbejdspladsudstyr

Det vil være svært at organisere din egen virksomhed i lejligheden, men hvis der er en tom garage, vil området give det mulighed for at rumme et eller to elektriske røghuse. Hvis du bor i et privat hus, kan du nemt organisere produktionen derhjemme. Moderne installationer til rygning er nemme at installere og er ikke omfangsrige i størrelse, for eksempel i et rum på ca. 40 kvadratmeter. fire røginstallationer kan placeres. Fra begyndelsen er et mini-røghus tilstrækkeligt.

Moderne installationer arbejder på gas, brænde og elektricitet. Røghuse, der er mest egnede til små produktionsmængder, drives af elektricitet. Først og fremmest skal du passe på, at ledningerne ikke er forfaldne og svarer til den kraft, som mini-røghuset bruger. Yderligere kommunikation er ikke nødvendig, skal du bare udstyre værelset med et godt ventilationssystem. Ud over selve røganlægget skal du have en fryser til opbevaring af råvarer og færdige produkter, skærebord, skalaer og saltvandskasser.

For at reducere omkostningerne ved relateret udstyr kan du prøve at finde et køleskab og andet brugt udstyr. Tværtimod er det ikke værd at spare på at købe et røghus, det er bedre at tage helt nyt udstyr, det er muligt fra en indenlandsk producent.

Valget af røghus: de vigtigste nuancer

Til salg er der røghuse, der kører på gas, elektricitet og kul. Udvendigt design er ikke meget anderledes, men for mini-produktion er det mest hensigtsmæssigt elektro-røg-enheder, som den mest økonomiske og enkle at installere. Deres kapacitet kan variere fra 5 til 100 kg. Det bør vælges at installere rustfrit stål, det midterste prissegment, med et bogmærke fra 50 til 100 kg. Den maksimale levetid for sådanne anlæg er 15 år.

Den mest egnede til fremstilling af røget produkter derhjemme er den kombinerede installation med en automatisk røggenerator. Deres fordel er, at den er tilgængelig, både varm og kold røget. Takket være den indbyggede generator finder den automatiske udskiftning af chipsne, der er nødvendige til fremstilling af røg, sted. For at få røg, brug færdige briketter med pressede chips. Således er røghuset i stand til at arbejde op til 8 timer. Prisen på en sådan installation, afhængigt af producenten, kan nå 150,00 rubler.

Du kan spare på køb af et røghus ved at kontakte håndværkerne. I dette tilfælde er der selvfølgelig stor risiko for at få et produkt af dårlig kvalitet. Hvis du er sikker på masterens evner og færdigheder, er der mulighed for at få de nødvendige materialer og tegninger, du kan tage en chance. Således vil du ikke kun spare betydeligt på købet, men du kan også kontakte denne person i fremtiden, hvis en bestemt del skal udskiftes.

Det er kun at opsummere de kriterier, der skal styre køb af udstyr:

  • kameraets kapacitet
  • brændstoftype
  • materiale og dens tykkelse
  • tilgængelige rygningsmetoder
  • installationssted
  • Tilstedeværelsen af ​​en vandforsegling;
  • yderligere funktioner.

Registrering af tilladelser

I starten er det nok at være semi-juridisk, det er muligt at producere produkter i små satser og implementere det på markederne. Før eller senere vil det virke lidt, så du skal få de nødvendige tilladelser. Først og fremmest skal du registrere dig som en individuel iværksætter, når du vælger et skattebetalingssystem, er det bedre at vælge et forenklet skattesystem. For det første finder registreringsproceduren sted på kortere tid; For det andet er SP fritaget for skat.

Da produktionen er forbundet med fødevarer, skal godkendes af SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor og brandvæsen. For alle leverede råmaterialer kræves kvalitetscertifikater og sørg for, at de færdige produkter også passerer den relevante inspektion. Dette er nødvendigt for at kunne levere produkter til supermarkeder, restauranter eller engrosbaser.

Muligheder for produktsalg

Konkurrencen i denne niche er høj, derfor skal dine produkter altid være friske og af høj kvalitet for at kunne optage et værdifuldt sted. For at produkterne skal kunne efterspørges, er det nødvendigt at tilpasse sig slutbrugeren. Start med det lille, mest populære produkt og stræben efter ekspansion. Jo mere mangfoldighed du har, desto flere muligheder for salg.

Fra starten må du ikke forvente at konkurrere med store producenter, start med den mindste. Mens salgspoint ikke er etableret, er det bedre at håndtere med minimale produktionsmængder. Du skal selv sælge produkterne, for eksempel eksportere dem til markederne, organisere udgående handel, forsøge at distribuere en del af produkterne via internettet. For at finde ud af om dig, placere en annonce på gratis opslagstavler, reklamer for dine produkter i sociale netværk. Fokuser på, at røget kød er lavet af naturlandskød, bacon i overensstemmelse med dine individuelle opskrifter. Flere loyale kunder vil helt sikkert blive vist, og allerede ved at bruge ordet til mund uden at vide det, vil de lave gratis reklame.

Over tid, for at øge salget kan du åbne flere forretninger og leje distributører. Tilrettelæggelsen af ​​detailforretninger vil kræve yderligere omkostninger: leje af kølekamre, løn til forhandlere. Over tid vil de sikkert betale sig, skal du sørge for at udvide salgsstedet. Ikke stille stille er en af ​​lovene i en succesfuld forretning.

Over tid kan du åbne en lille butik, der sælger dine produkter på dit personlige websted. Du vil ikke kun spare på lejen, men også reducere omkostningerne ved transport af færdige produkter.

Hvad er den omtrentlige indkomst og tilbagebetalingstid for virksomheden?

Der er ingen klargjort formel til beregning af estimerede indtægter. For klarhedens skyld kan den omtrentlige fortjeneste beregnes ved hjælp af eksempelet røget makrel, der er i god efterspørgsel. Engrosprisen for frisk makrel varierer omkring 140 rubler per kg, færdige produkter kan sælges til en pris på 300 rubler pr. Kg. Det er nødvendigt at tage hensyn til vægttabet, vil de være 15-30% afhængigt af temperaturen.

Hvis du ryger fisk ved en temperatur på 55-60 grader, opnås ca. 50 kg røget fisk fra 50 kg frisk fisk. Den samlede mængde af hele partiets salg er 12 000 rubler. Fra dette beløb skal du trække 7000 rubler til rådighed for køb af råvarer. Når røget var varmt nok til et par timer for at få det færdige produkt. Det betyder, at du kan oprette daglig produktion, der er underlagt hurtig implementering. Hvis du laver et daglig bogmærke på 50 kg, kommer 150.000 fortjeneste om måneden ud. Fra dette beløb fratrækker vi udgifter: skat, leje af et handelssted, betaling for elektricitet, udgifter til benzin og så videre. I sidste ende viser det sig om 100.000 nettoresultat. Tilsvarende kan du tælle overskuddet fra andre typer røget produkter.

Hvis du arbejder med sådanne volumener, viser det sig, at den elektriske installation betaler helt i 2-3 måneder. I praksis vil det tage flere måneder at opnå sådanne mængder. Det viser sig således, at udgifterne i 6-8 måneder med rimelig forretningsforvaltning vil blive fuldt udbetalt, og virksomheden vil generere nettoindkomst.

Fordele og ulemper ved home smokehouse som en virksomhed

For at du endelig kan træffe den rigtige beslutning, er det kun at opsummere fordele og ulemper ved denne type forretning. Blandt de indlysende fordele er:

  1. Uafhængighed. Du arbejder på dig selv, planlæg din arbejdsplan som du vil.
  2. Enkelhed. At beherske rygning ved et moderne røghus, er ikke superkompleks færdigheder og træning påkrævet.
  3. Kompakthed. Moderne røgværker tager ikke meget plads.
  4. Arbejde derhjemme. Produktionen kan placeres i dit hjem, hvilket er meget praktisk.
  5. Permanent indkomst. I betragtning af at gennemsnitslønnen er ca. 35 000-45 000 rubler, kan indkomsten fra mini-røghuset være flere gange højere end den gennemsnitlige månedlige indkomst.
  6. Høj rentabilitet. På blot seks måneder vil omkostningerne blive fuldt ud betalt.
  7. Muligheden for udvidelse. Det er altid muligt, hvis det er nødvendigt, at købe en ekstra elektrooptilnuyu, og på grund af dette øges mængden af ​​produkter.

Der er dog åbenlyse ulemper, der kan skræmme væk. Disse omfatter:

  1. Finansielle risici. Enhver virksomhed, der kræver selv minimale finansielle investeringer, kan gå konkurs. Vær forberedt på dette og, hvis det er muligt, beregne alt.
  2. Få tilladelser. For at kunne gennemføre store partier er det nødvendigt at legalisere, hvilket er forbundet med at opnå tilladelser fra statsstrukturer.
  3. Tidsbegrænsninger. Hvert batch skal markedsføres så hurtigt som muligt. God smag bevares i de første tre dage. Med hver efterfølgende dag er der en naturlig krympning af mad, og efter to uger kan det betragtes som illikvide.
  4. Vælg en leverandør. Gennem mellemmænd vil råmaterialet være for dyrt, så du skal gå til den direkte sælger. Desuden skal det købte kød, svin og fisk have obligatoriske kvalitetscertifikater.

Forlad altid en del af overskuddet til forretningsudvidelse, før eller senere bliver du nødt til at tænke over det.

Befolkningen vil have behov for frisk, lækker røget skinke, fisk og kylling. Et omhyggeligt gennemtænkt sortiment vil være nøglen til din succes, hvis du stadig vil åbne et mini-røghus i hjemmet og er klar til at stå over for vanskeligheder, begynde at arbejde på at udvikle en forretningsplan, vælge et røghus og studere sortimentet af konkurrenter i morgen. Tænk over alle risici, veje alle fordele og ulemper og følg fri til at begynde at udforske en ny forretning!

Egen virksomhed: produktion af røget kød. Udstyr og teknologi til rygning af kød på arbejde: omkostningsberegning og SES-krav

Fødevarer er næsten en guldminde for iværksættere af alle striber, da efterspørgslen efter dem næsten aldrig falder. For et stabilt overskud bør produktionen af ​​røget kød naturligvis omhyggeligt organiseres. Meget afhænger af den administrative side i denne sag, og derfor vil vi overveje en ret enkel, men informativ forretningsplan og også give grundlæggende oplysninger om denne produktion.

Hvorfor røget kød?

Omkostningerne til højkvalitets og naturlig mad vokser næsten konstant, og derfor behøver du ikke bekymre dig om produktets dårlige rentabilitet. Hertil kommer, at det historisk set i vores land viste sig, at landbrugsvirksomheder sjældent opererer på princippet om en fuld cyklus. Kort sagt, de dyrker kun dyr eller fjerkræ, og foretrækker at sælge færdige produkter til processorer.

Kort sagt, hvis der er en svinebedrift eller en fjerkræbedrift i nærheden, vil du blive forsynet med råmaterialer i overflod. Det er dog bedre at stole på fjerkræbedrifter, da reproduktionsfristerne er meget mindre der, og de færdige råvarer kommer hele tiden.

Svinekød (især fra små gårde) vil kun komme sæsonmæssigt. Således vil din produktion af røget kød i høj grad afhænge af specifikationerne for denne særlige dyreindustri.

Glem ikke, at kvalitetsrøgede produkter opbevares i lang tid uden at kræve en sådan mængde fryseprodukter, som det er tilfældet med frosset kød. Selvfølgelig vil sådanne delikatesser rive alle lokale detailkæder med dine hænder.

En anden stor fordel er, at markedet for røget produkter ikke oversættes, og antallet af berømte spillere på det kan regnes med fingre. Således er produktionen af ​​røget kød en god ide for udviklingen af ​​deres egen virksomhed.

Produktionsteknologi og udstyr

Først skal du bestemme, hvilken slags råvarer du skal bruge. For eksempel er de samme vinger lidt billigere end hofterne og afviger ikke værre. Derfor er det meget rentabelt at ryge dem. Med svinekød er situationen lidt mindre indlysende. Selvfølgelig er røget ribben rigtig godt at købe, men baconet, der er lavet ved hjælp af denne teknologi, er ikke mindre efterspurgt.

Bestem om du vil købe råvarer i en allerede oprenset form, eller om du foretrækker at købe dyr med levende vægt. I det første tilfælde behøver du ikke at installere en masse ekstraudstyr, hvilket vil gøre det muligt for dig at spare mange penge. Hvis du ikke dræber dig specielt i situationen, så synes en sådan produktion af røget kød mere rentabelt.

Hvis man ser mere generelt på situationen, så er en skrællet, brudt fugl flere gange dyrere end ikke-slagtede kroppe. Så hvis du ønsker at organisere en stor produktion med en bred vifte af produkter, skal du stadig gå til disse udgifter.

For startende iværksættere kan du rådgive en mellemliggende mulighed, når et bestemt beløb er inkluderet i produktionsomkostningerne, som giver dig mulighed for at spare mindst nogle af de nødvendige midler til at købe det nødvendige udstyr.

Overvej, at når man plukker fugle selvstændigt, dannes en flok biprodukter. På den samme penn er der en temmelig stabil efterspørgsel, for ikke at nævne slagteaffaldet. Røget, endda kyllinggizzards går til "cheers", så i løbet af tiden vil du seriøst vinde i penge.

Tilnærmede tekniske oplysninger

Overvej begge typer produktion, så du bedre orienterer sig om fremtidens behov for din egen virksomhed. Så hvis du har brug for at købe urent kadaver af en flagermusfugl, kan du ikke undvære at købe en speciel maskine til at rense dem fra pennen. Husk at teknologien til at ryge kød i produktionen giver maksimal rensning af råvarer.

Det "videnskabelige" navn på sådant udstyr er en maskine til fjernelse af fjer. Dens pris er fra 100 tusind rubler.

Dømmer af udenlandske kataloger, de sælger lignende udstyr til omkring 2,5-3 tusind dollars. De bedste eksemplarer udgør op til 150 tusind rubler.

En lige vigtig enhed er designet til at rense fødderne af slagtede fugle. Dette udstyr kan købes til ca. 120-130 tusind rubler.

Gutting og andre behandlingsled

I næste fase fjernes maverne fra fuglene, de vaskes. Alt nødvendigt udstyr kan købes for ca. 230-250 tusind rubler. Vi anbefaler at købe multifunktionsudstyr, da det er mere kompakt og billigere.

Hvis du beslutter dig for at sælge en fuldt udskåret fugl, skal du bruge en maskine til at fjerne kutikula. Dens omkostninger er også omkring 100 tusinde rubler, eller tre tusind dollars.

Dernæst kommer maskinen til at skære ben, hvis omkostninger også er lidt mere end 100 tusind rubler. Udenlandske producenter sælger den til omkring 2.800 euro. Men en fuldautomatisk linje til skæring og forarbejdning af kroppe vil koste dig mere end 3 millioner rubler.

Bemærk at dette udstyr skal købe i tilfælde, hvor din produktion er rettet mod at bruge allerede slagtede kroppe.

røgeri

Først efter at der er fuldført rengøringsprodukter, kan der sendes til røghuset. Deres sortiment er enormt, men den største forskel er den maksimale mulige mængde af samtidigt ilagte råmaterialer. Men ikke alle teknologi røget kød i produktionen indebærer den maksimale belastning. Faktum er, at det er fyldt med dårlig forarbejdning af råvarer.

Hvis vi taler om indenlandske producenter, er der røghuse i deres sortiment med en belastning fra 50 kg til et ton kød. Og enheden på 50 kg vil koste dig omkring 60 tusinde rubler, mens prisen på det største røghus er i området 550-600 tusind.

Prøver af sådant udstyr udstyret med fryseprodukter er ret dyre for hurtigt at køle færdigretterede røget kød. Så vil de enkleste termiske røgkamre til små virksomheder på 50 kg i dette tilfælde koste mere end 100 tusind rubler.

Du kan spare på produktionsteknologi. Der er modeller af rustfrit stål, og der er dem, hvor kun arbejdsflader er lavet af det. Selvfølgelig vil røghuse, hvor produktionen kun anvendes rustfrit stål, koste mere. Det er dog lettere at tage sig af dem, og deres levetid er længere.

Men du bør ikke understrege så meget: Som regel er producenterne ansvarlige for at beskytte arbejdsområder, og derfor er også combo kameraer kendetegnet ved ganske god levetid.

Dette gælder især i tilfælde af rygning af kylling i røghuset på hårdttræ brændstof.

Vi råder dig til at være opmærksom på de røghuse, der er udstyret med automatiske dræn til færdige produkter. For det første tillader de at producere varer af bedre kvalitet.

For det andet er forskellen i omkostningerne (sammenlignet med konventionelt udstyr) ikke så stor: for stort røghus er det omkring 60 tusinde rubler, mens en bil med en 50 kg bunker, udstyret med en vask, kun kan købes 10.000 mere end dens mindre funktionel modstykke.

Rygteknologi

Og nu kort overvej processen med at ryge. Der er to teknologier: varmt og koldt røget. De forberedende processer er ens: Kadaver rengøres og slibes, vaskes og anbringes derefter i saltbad. Selvfølgelig, når du køber færdige kød, skal du bare plukke dem. Koncentrationen af ​​salt og krydderier afhænger af den valgte TU og den specifikke opskrift. Herefter er kødet røget.

Hvis du udøver kold rygning, så vil processen tage mindst tre dage. Røgens temperatur overstiger ikke 25 grader Celsius. De resulterende produkter har fremragende smag og meget lang holdbarhed.

Med varmt røget nærmer røgtemperaturen i nogle tilfælde 70-80 grader Celsius. Produktet er klar i tre til fire timer. Holdbarheden er som regel lille. Men hvis du beslutter dig for at organisere en lille produktion i garagen, så er denne teknologi optimal (billigere).

Organisatoriske problemer

I tilfælde af røget kød spilles en særlig rolle af forskellige former for reguleringsdokumenter. Og her er funktionerne på hjemmemarkedet for fødevareprodukter manifesteret: da der stadig ikke er nogen enkelt føderal lov (som skal erstatte GOST for nylig) med produkter af denne type, skal hver iværksætter uafhængigt udvikle TU til røget kød.

Du kan dog producere røget produkter i henhold til TI (teknologiske instruktioner). Dette vil øge troværdigheden for dig i inspektionsorganernes og forbrugernes øjne, da produkterne i dette tilfælde fremstilles i henhold til klart definerede bestemmelser. Selvfølgelig vil en kylling i et røghus i dette tilfælde være dyrere, men kundernes tillid vil mere end kompensere for alle tab.

Du skal koordinere dine kreationer med den lokale afdeling Rospotrebnadzor og Center for Standardisering og Metrologi.

Hvordan udvikler man dem?

Her har du fuld kreativ frihed: Du kan selv udvikle reglerne, men det ville være bedre at kontakte en specialiseret virksomhed. Bemærk, at når du anvender den oprindelige opskrift fra producenten, hvorfra du har købt udstyret til fremstilling af røget kød, kan du købe de tilsvarende specifikationer fra ham.

SES krav

Værelset skal overholde SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige restaurationsorganisationer, fremstilling og omsætning af fødevarer og råvarer til fødevarer." Hvad betyder dette?

Det betyder, at butikken skal være udstyret med følgende typer af forsyningsvirksomheder: el, varmt og koldt vand, normalt spildevandssystem. Obligatorisk ventilationssystem er påkrævet.

Hvis du arbejder med frosne råmaterialer, så er der flere andre krav. Især bør frysere udstyres med afløb til væsker såvel som placeret væk fra selve produktionsrummet. Hertil kommer, at i tilfælde af køb af allerede slagtede og ikke-slagtede fugle skal hvert teknologiske stadium også udføres i et separat værksted.

Hvis klimaet tillader og udformningen af ​​territoriet, så kan røganlægget generelt være placeret i fri luft, hvilket beskytter det mod nedbør ved brug af almindelige baldakiner.

Personalet

Det skønnes, at en virksomhed, der producerer op til seks tons røget kød pr. Dag, kræver omkring otte ansatte. Det er obligatorisk at have en fødevaretekniker for hver (!) Arbejdsordning. Alle teknologier til rygekyllinger antyder den nøjagtige dosering af de nødvendige komponenter, således at alt dette ikke kan stole på almindelige medarbejdere.

Alle andre medarbejdere må ikke have kvalifikationer. Lønnen beregnes ud fra den gennemsnitlige løn i regionen. Glem ikke, at i dag betaler betalinger til sociale fonde op til 34%.

rentabilitet

Mærkeligt nok, men udbyttet er meget vanskeligt at vurdere. Sortimentet af produkter er meget stort, og dets værdi varierer meget. Det antages, at den gennemsnitlige rentabilitet af røget kødproduktion ligger inden for 25%. Hvis du har et pålideligt salgsmarked, og du producerer nogle røget perlehøns, kan en virksomheds rentabilitet overstige 250-300%.

Top