logo

Et bageri som en virksomhed er en mulighed for at realisere dine vildeste ideer, hvorfor spørgsmålet opstår, hvordan man åbner din produktion, er det rentabelt eller ikke at bage og sælge brød alene?

Produktionen af ​​brød og bageriprodukter er en proces, som altid vil finde sin forbruger. Hvor mange berømte ord er dedikeret til dette meget tilfredsstillende og velsmagende produkt! Folk, der bor i det tidligere Sovjetunionen, spiser absolut alt sammen med brød - det smager bedre og er mere tilfredsstillende.

Et bageri findes i næsten alle større byer og endda en lille landsby. Store virksomheder dækker et stort område, fordi det er meget vanskeligere for dem at overholde alle forbrugernes præferencer - her lægger vægt på masseproduktion og giver alle kategorier af borgere med efterspurgt brød.

Samtidig er rentabiliteten åbenlyst - privat produktion og dækning af et mindre antal mennesker vil bidrage til at tilfredsstille behovene hos næsten alle, samtidig med at forbrugeren får ret til at vælge fra et tilstrækkeligt stort udvalg. Dens bageri kan være en rigtig gave til en lille landsby, og for en stor by, hvor folk har længe savnet friske kager.

Relevans og udsigter

Bageri - en mangesidig proces, der kræver en detaljeret undersøgelse af markedet og god reklame. Hvis kvaliteten af ​​dit produkt er høj, og butikens placering er praktisk, vil forbrugeren lave en god reklame - informationen vil blive sendt fra mund til mund, og den afslappede forbipasserende kan ikke passere forbi.

Mini-produktion er omkostningseffektiv, fordi det er meget lettere for ham at tilpasse sig kundernes umiddelbare ønsker og genopbygge deres udstyr. Bagning af brød kan kun være en start for store virksomheder - butikken bør ikke kun være begrænset til dette produkt.

Nøglen til succesfuld handel vil være rækkevidden. Hver person ønsker at forkæle sig ikke alene med simpelt brød, velegnet til enhver skål, men også med originale bagværk, diætetiske produkter og konfekture. Mængden af ​​bagt produkt afhænger af efterspørgslen.

Kreativ tilgang gør ikke ondt - eksperiment, tilføj noget til din produktion, og snart vil dit mærke blive genkendeligt, og produktionen af ​​produkter vil nå et nyt niveau.

Som en prøve kan du downloade en gratis forretningsplan for et lille bageri.

Startkapital og dokumenter

Brødbakningsvirksomheden kræver en indledende investering - du skal gaffel ud for udlejning af lokaler, køb af udstyr og lønninger for arbejdstagere. Alle omkostninger afhænger af hvilken produktionsplan du planlægger. For et lille bageri kan tre hundrede tusind rubler ofte være tilstrækkelige, men med øgede mængder kan mængden vokse flere gange.

Forretningsplanen skal beregnes i forvejen under hensyntagen til de mulige omkostninger og ekstraomkostninger, så kun din brødhandel begynder inden for den fastsatte periode, og kunderne vil blive interesseret i dine produkter.

I begyndelsen er det vigtigt at forstå beregningerne vedrørende produktionsstart. Hjem-baserede virksomheder vil kræve en meget mindre mængde end et fuldt udviklet bageri. Årets omkostninger består af følgende kategorier:

Du kan registrere dig som en individuel iværksætter og åbne din virksomhed på forenklede vilkår, eller du kan udvide mulighederne og oprette et aktieselskab. Planlægning og omkostninger er ikke meget forskellige, men hver type har sine egne egenskaber:

  1. Enmansindehaver er juridisk ansvarlig for virksomhedens aktiviteter, og i tilfælde af høje omkostninger og lav rentabilitet i bagværk vil der være alvorlige økonomiske tab. Hvis virksomheden er rentabel, betaler projektet.
  2. Registrering af en person som individuel iværksætter sker uden advokaters indblanding på kort tid, og et aktieselskab involverer advokatvirksomhed.
  3. Åbn et bageri som individuel iværksætter er meget billigere på registreringsstadiet og registrering af en juridisk enhed.
  4. Bagning af usyret brød og andre produkter og industrialisering af salget er meget lettere med registrering som en LLC. Så du kan nemt ændre omfanget af aktiviteter, næsten uden at begrænse deres evner.
  5. Bageriprodukter produceret under design af LLC, vil modtage større interesse fra partnere.

Så en forretningsmand er meget lettere at håndtere designet og om ønsket afvikle forretningen.

dokumenter

Det er vigtigt at indsamle følgende papirer:

  • Dokumenter, der bekræfter undersøgelsen og fastlægger overholdelse af sundhedsstandarder.
  • Certifikatet for overensstemmelse, der tillader handel med bageriprodukter af egen produktion.
  • Dokumenter modtaget fra brandinspektion på brandsikkerhed i lokaler.
  • Tilladelser til levering og salg af råvarer, produkter, brødproducenter, stort produktionsudstyr.

Valg af retning

For at bestemme typen af ​​aktivitet og korrekt beregne din styrke, skal du passe på, hvilken retning din virksomhed vil fungere i.

I dag er en mini-bageri den bedste mulighed, hvis kun fordi store virksomheder længe har haft nichen i denne handel. Hvis der er små omkostninger, kan du tage forretningen i større målestok, men for dette skal du udvikle et projekt i detaljer.

Hvis byen har en storproduktion af produktet, og dine planer omfatter bagning analog, er det usandsynligt, at du hurtigt vil få et godt overskud og være i stand til at lede kunden væk. I dette tilfælde skal du reducere omkostningerne ved projektet, reducere omkostningerne ved varer og lønninger for medarbejdere.

Et af de populære destinationer er mini-bageriet, der producerer unikke produkter, der er meget forskellige fra dem, der producerer et stort mærke. For eksempel behøver bagning ikke være sødt - mange mennesker bruger ost, hvidløg og endda kødprodukter.

Den bedste mulighed er at kombinere et bageri med en café eller en fastfood restaurant, hvor kunderne ikke kun kan købe friske boller, men også nyde dem i en hyggelig atmosfære. Samtidig skal menuen have en fuldgyldig frokost til alle kategorier af forbrugere, også for små børn. Glem ikke om diætprodukter.

Værelset

Selv ved at starte en mini-bageri fra bunden er det ganske svært, da det er helt fra bunden, at du skal gøre alt alting - let efter en passende rumstørrelse, reparer den, udfør den nødvendige kommunikation og tilslut udstyr.

Samtidig er det værd at tænke på hverdagslokaler, hvor medarbejderne kan tilbringe deres personlige tid til frokost samt et påklædningsværelse og et badeværelse, hvor alle meddelelser holdes for at vaske hænder og rense hår.

Fra et lille værelse kan du lave et salg gennem et lille vindue eller en mini-hallway - på denne måde vil du spare plads, men du vil kunne udføre alle funktioner i organisationen, der betjener kunderne komfortabelt. Projektet med små ovne kræver ikke meget plads, men brødet fra den russiske ovn og brødet fra tandoor foreslår separate rum til fremstilling af produkter.

udstyr

Højkvalitetsudstyr, nøjagtigt som et godt værelse, nøglen til succes for din organisation. Du kan købe det efterhånden som nødvendigt og muligheder, og du kan købe alt på én gang. Projektet af et lille bageri involverer følgende stillinger:

Saratov startups: hvordan man tjener penge på usyret brød

Moden til sund spisning har øget efterspørgslen efter sunde kager i mange russiske regioner. Ingen undtagelse og Saratov.

Nichen er stadig tom: For eksempel produceres usyret brød fremstillet af naturlig surdej i Saratov af kun to virksomheder. Som producenterne forklarer, er naturlig surdej et ret hård produkt, især hvis du forsøger at bruge den med store mængder.

I bageriet producerer oliven Grove 150 brød usyret brød om dagen. Som generaladministrator for firmaet Roman Evdokimov forklarede, fordeles brødet i 5 forretninger på tværs af Saratov, herunder gennem online-butikken. Outputen afhænger af detailbestillinger.

- Brød uden gær er mere sparsommelig for maven. Gærdej passer hurtigt, og melet har ikke tid til at give sine nyttige stoffer, og når man bruger naturlig gær stiger den i ca. 15 timer og står ved en temperatur på +5 grader. "Vi tilføjer også klid og malt til brød," sagde lederen af ​​selskabet.

Naturlig surdej, der bruges her, når man bakker, fremstilles fra humle med tilsætning af rugmel eller malt. Prisen på det færdige produkt er ca. 55 rubler til en 350 gram bolle.

Bagning "Olivenlunde" er forlovet i 3 år. Ifølge Yevdokimov begyndte det som en hobby, ikke som en virksomhed. Men så var der kunder for det nye brød og produktionen steg. Foruden gærfri er der produceret fuldkornsbrød her, for hvilket kornet ikke er formalet til fint mel, men knust og knust. Således lagres flere næringsstoffer i brødet. Virksomheden planlægger at producere cookies i henhold til hjemmelavede opskrifter og dispensere med dejforbedringsmidler.

Der er gærfrie varianter af brød og kæden af ​​kulinariske butikker "Julien". Der tilbydes kunderne en hel række bagværk lavet uden fabriksgær. Disse er forskellige sorter af brød "Artisan" (fra håndværkere), brød med boghvede, majs og hør mel, brød med kefir. Den gennemsnitlige pris på produkter er 120 rubler pr. Kg. Bemærk, at i Moskva, hvor lidenskaben for sund spisning er blevet større, koster dette brød meget dyrere - op til 350 rubler til et lille brød.

Usyret wienerbrød tilbydes ofte og små butikker i kirkerne. I Saratov er St. Nicholas Kloster engageret i produktion af dette brød.

Officielt er gærfrit sorter af brød samt boghvede eller majsmelbrød kost. Ifølge officielle data produceres omkring 1,3 tusind tons sunde brød i Saratov-regionen om året med en samlet produktion på 90 tusinde tons brød. Da naturlig surdej er vanskelig at anvende i storskala industriproduktion, vil usyret brød for længe forblive en masse mini-bagerier. Store producenter foretrækker at producere brød med mikronæringsstoffer - beriget med vitaminer og mineraler.

Tekniker CJSC "Balakovohleb" Olga fortalte Kiryukhina "BV", som de nu produceres med vitaminer og jod brød "kæmpe". De vigtigste købere er hospitaler og børnehaver, men det kommer også i detailsalg. Det tilbyder Balakovo-kombinationen og Doktorsky-brød med korn og lavt indhold af salt og sukker. Efterspørgslen efter disse produkter er lavere end sædvanlige husholdningsmaskiner, men det har faste kunder, den generelle begejstring for en sund kost og gør sig gældende.

Fremme af bagning i kategorien sund mad viste sig at være et ret arbejdsredskab selv for konditorer. For eksempel tilbyder Saratov selskabet "Castle of Love" købere sukkerroer og gulerodskage.

Hvorfor er gærfrit surdejbrød smager og sundere?

På særegenheder ved nationalbagning

Skaberen af ​​den private bageri Pigeon Arthur Khairullin i et blogindlæg "Business Online» fortalte om, hvorfor han ikke bage syret Brød og som den sovjetiske Bagerier tradition påvirke dens virksomhed.

Arthur Khairullin (venstre) Foto: Denis Volkov / Inde.io

HVORFOR BRÆNDES UDEN STØRSTE TASTY

Efter at have været i Europa, er det meget svært ikke at være opmærksom på antallet af små private bagerier og wienerbrød, som er i næsten alle store by i den gamle verden. Du kommer ind i noget slikbutik eller bageri, og du ser et bredt udvalg af smukke produkter på hylderne. Det er ikke de fem typer kager, vi kopierer over hele landet. Derudover er de ikke-kaloriske og meget lette. Det er klart, at fra et forretningsmæssigt synspunkt er det enklere at producere fem typer og implementere dem. Hvis der er flere af dem, så er der en chance for, at de ikke vil blive solgt, og om en dag eller to vil de alle forringes. I vores land er dette meget mere kompliceret, selv om folk i Rusland er gode til god mad. Men af ​​en eller anden grund har vores folk ikke meget efterspørgsel efter konfekture. Hvis der var en højere efterspørgsel, ville der være konkurrence for køberen på konditorierne. Nogle bagerier begyndte lige at blive vist. Det er klart, at det afhænger af velfærd. I behovets pyramide kommer kød først og dessert senere. Mere velhavende mennesker begynder at se efterspørgsel efter flere forskellige produkter, herunder konfekture. Men fremad er brød.

Før sovjetiske tider havde vi samme brødbagningstraditioner som i Europa: brød blev lavet med surdej. Ikke hvert amt havde bagerier. Det blev erstattet af en slags fabrikker, hvor håndlavet brød blev bagt. I sovjetiske tider, især under krigen, var en stor mængde mad nødvendig for folket og hæren. Spørgsmålet opstod: Hvordan laver man produktnummer 1 hurtigt og uden surdej, hvor det var nødvendigt at stå og pleje det? Svaret blev fundet - brug gær. Han hældte i dejen, og efter to timer er alt klart. Det er ligegyldigt, om melet er inficeret, selvom det er meget syg. Mold kan være, kan i høj grad ændre de rheologiske egenskaber ved den mindste ændring i temperaturen i opbevaring. Generelt, hvis du bruger en surdej af forkælet mel, er brød ikke kogt, det vil ikke holde sin form. Og gær formeres eksponentielt. De skal spise meget, og de producerer alt i store mængder. Efter "måltidet" af dette mel rejser kuldioxid simpelthen alt. Det vil sige, brødet er oppustet som en bold. Du bage ham, og han er klar. Faktisk er gær en levende organisme. 66% er rent protein. Kalorindholdet afhænger af kulhydrater og fedtstoffer, deres antal ændres ikke. Brødfremstillingssystemet er blevet bevaret siden dengang, fordi et stort antal fabrikker blev bygget, også i Kazan.

Naturligt surdej brød varierer betydeligt fra gær
Foto: Lenar Guzairov

Nu har folk en efterspørgsel efter andet brød. På fabrikken er der mulighed for at lave et lidt andet brød, det vil sige på dejen og dejen i tofasetilstand. Først sætte opara. Hun vybrazhivaetsya dag i store beholdere på fabrikken. I løbet af denne tid vises i det mindste nogle mælkesyrebakterier, og brødet er velsmagende. Jeg husker det godt, fordi mine forældre arbejdede på bageriet, da jeg var lille. Brødet, som moderen bragte hjem, ligner meget vores, som vi laver i dag. De gjorde det på kaserne. Dette er ikke en intensiv testpraksis, som nu bruges næsten overalt. I sovjetiske tider havde de råd til at forsvare en dag på en sådan måde på store komplekser. Der var store vats, hvor det var muligt at sætte disse dufte. Nu er hvert sekund dyrt, alt skal intensiveres, da produktionen pr. Person skal øges. Brød er et socialt produkt. Prisen er sat på ham, dyrere end som han ikke kan være. Bageriet vil overleve på grund af det faktum, at det vil reducere antallet af mennesker. Men i dette tilfælde vil produktionen af ​​brød falde. Så de skar et punkt - bryggen. På grund af dette fordobles produktionen. Ifølge GOST er der ingen problemer, men brødens smag og aromatiske egenskaber er forskellige.

Hver brød er lavet for hånd. Omkostningerne er omkring 60 rubler. Prisen på vores brødbrød på 500 gram er 75 rubler
Foto: Lenar Guzairov

SQUARKING kan leve nogensinde

Derudover har gæren mange sidegenskaber, som i stigende grad bliver talt og skrevet. Gær produceret briketter, hundredtusindvis af tons. Selv i landbruget var gær mad til husdyr. Nu begyndte de gradvist at bevæge sig væk fra dette, fordi de fandt ud af, at dette fører til problemer. Men før de troede: fodre grisen med gær, og om seks måneder bliver det som KAMAZ. De er meget nemme at vise. Det er nødvendigt at tage et stykke gær, læg i ethvert næringsmedium, hvor der er sukker, og efter to dage kan du producere tonsvis af dem.

Naturligt surdejbrød adskiller sig væsentligt fra gærets, mens det gæres i 8 timer under fremstillingen af ​​surdejnen. I løbet af denne tid vises aromatiske estere, alkoholer, der giver smag og lugt i den. Glutenet selv, som holder brødrammen, er faktisk et allergen for mange mennesker. Under lang gæring begynder gluten at bryde ned. Gluten forbliver også i vores brød, men det er lettere at fordøje. Mange mumier kom og sagde, at bare sådan et brød ikke forårsager allergier hos børn, der er ingen smerter i maven. Det er logisk, at sådant brød er dyrere. Har brug for mere plads, flere mennesker. Også, når bearbejdning af sådant brød ikke holder formen, er det manuel arbejdskraft. I fabrikker er dejdelere og dejrunde involveret i dette. Surdej brød skal laves i en meget flydende dej, så den er frodig. Surdej har svagt løft, ikke som gær. Derfor skal du lave en smør. Ved bearbejdning vil det bare ikke fungere. Hver brød er lavet for hånd. Omkostningerne er omkring 60 rubler. Prisen på vores brødbrød på 500 gram er 75 rubler.

Surdej brød skal laves i en meget tynd dej, så den er frodig.
Foto: Lenar Guzairov

Gær er en type mikroorganisme, og gær er gær og mælkesyrebakterier. I løbet af aktiviteten vises mælkesyre og visse alkoholer, og gær under fodring frembringer kuldioxid. Ja, der er stadig stoffer, der giver smag af brød, men ikke i mængder som med startmidlet til fremstilling. Derfor lagres brød, der er bagt ved brug af mælkesyre, længere, fordi der er syre. Hun som et naturligt konserveringsmiddel bevarer mere fugtighed. Dette brød smuldrer ikke. Og hvor gæren er, tørrer den op hurtigere og begynder at smuldre. Vi sælger vores brød ikke mere end en dag. Ifølge GOST kan uemballeret brød ikke længere opbevares. På den anden dag afskriver vi nogle af dem fra os til hjemløse lejre, vi giver det væk gratis.

Selvfølgelig har surdejen sine ulemper - dette er en lidt højere surhedsgrad. Folk med halsbrand kan have problemer med dette. De kan generelt ikke spise rugbrød. Det kan ikke gøres ikke sure, så bliver det klæbrigt. Jo højere surhedsgrad af rugbrød er, desto mindre klæbrigt er det. Og der er stadig sådan kompleksitet: vi bager det på ilden, uden former. Basen er helt lagt på stenen, og så er den bagt. Hans skorpe er tykkere end den, der lagrer brød, der er bagt i form.

Den vigtigste rolle spilles af udvælgelsen af ​​mel. Melkvalitet er den største risiko.
Foto: Lenar Guzairov

Hvad angår surdej, kræver det særlig pleje og behandling. Med den rigtige tilgang kan den tjene næsten for evigt, fordi der er en konstant opdatering. Vores surdej har levet i flere år. Vi tog det ud selv. Helejord mel og vand blandes, og det er selvudpeget. Men hvis industriel gær kommer ind i det, vil de hurtigt erstatte vildgær i enhver mængde. Derfor har vi alt sterilt, der er slet ingen gær i bageri, de er kun i konfekturebutikken.

Den vigtigste rolle spilles af udvælgelsen af ​​mel. Melkvalitet er den største risiko. Vigtigst er det, at det ikke bør inficeres med noget. Ved hver levering har vi et kvalitetscertifikat. Når de bragte os mel med en væv: de åbnede mel og så bugs. Fra dette brød er ikke længere muligt, og vi returnerede det straks. Dette er en skandale. Posen blev ikke forkælet, hvilket betyder, at en hel masse mel i hele melmølle er forurenet. Tusindvis af tons forurenet mel. Vores leverandør holdt op med at arbejde med denne fabrik.

Jo højere surhedsgrad af rugbrød er, desto mindre klæbrigt er det. Foto: Lenar Guzairov

GOD MÆL I RUSLAND - UHÆRDIGHED

Jeg har forsøgt omkring 15 typer mel fra forskellige leverandører. Han kogte og forsøgte, ellers er det simpelthen umuligt. Til vores brød har vi brug for mel med stærk gluten. I vores felter i Tatarstan, desværre, gluten ret svag, om det vi ikke får brødet: det spreder ud og holder sin form. Derfor kommer leveringen til os fra Altai. Vores mel kommer også ud, men brødet bliver lavt og grimt. I industriel skala passer det, som jeg sagde, at gær kan skjule fejl. Jeg ved, at folk i Frankrig laver croissanter på deres surdej. Jeg ved ikke, hvordan de gør det, det kan jeg ikke. De har et helt andet mel, gluten er meget udvidelig. Jeg bragte på en eller anden måde noget mel fra Frankrig, og jeg lavede smukke baguetter med de nødvendige nedskæringer. Det virker ikke på den måde på vores mel, fordi der er produkter, der ikke kan fremstilles uden gær. Selvom du kan erstatte gæren med eddike og sodavand, men smagen er meget dårlig effekt. Alligevel skal dejen på en eller anden måde løsnes. Du vil ikke sætte surdej i en kiks: der er mælkesyre i den. Alt bliver surt.

Der er endnu en vanskelighed, vi måtte stå over for - det er bagere. Vi måtte tage folk uden erfaring, fordi de vidste, at hvis det kommer til en person af en bager, vil den gøre det, da han plejede. Jeg stod med hver række og viste hvordan jeg ser og hvordan det skal være.

Vi sælger vores brød ikke mere end en dag. Ifølge GOST kan uemballeret brød ikke længere opbevares. På andendagen af ​​afskrevet en del, vi tager i hjemløse krisecentre, giver vi det gratis
Foto: Denis Volkov / Inde.io

Hvad angår vores konfektureorientering, forsøger vi også at fokusere på europæiske standarder. Ja, i sovjetiske tider havde vi vores egen konditori tradition. For eksempel "Napoleon", "Praha", "Bird mælk", "Kiev kage", den samme "kartoffel" der kendte hver sovjetiske familie, selvom først det blev antaget som en kage og blev født som et biprodukt. Ved forberedelsen af ​​forskellige kiksprodukter var der skrot, der var en skam at smide ud, så vi søgte efter muligheder med deres brug. Derfor var denne billige kage billigere: margarine blev brugt i stedet for smør. Så "kartoffel" var et biprodukt uden øget opmærksomhed, fordi det var frygteligt billigt. Desuden blev "kartoffel" betragtet som meget tilfredsstillende. I sovjetiske tider blev der givet særlig betydning for kalorier, folk måtte spise selv dessert. Derfra kom en række creme, en stor mængde olie og fedt, hvorfor det var næsten umuligt! Der var ingen sådan tradition, der eksisterede i Europa, hvor alting blev gjort på lysmousser og uden tunge kiks. Så hele teknikken og træningssystemet til kokke og konditorier blev skærpet for det. Nu, når jeg arbejder med kandidater i konfekture tekniske skoler, bemærker jeg, at de absolut ikke kender andre normer, bortset fra den, der var relevant i Sovjetiden. Det tager lang tid for os at i det mindste returnere det, vi havde før.

Kolkhoz og hjemløse bageri bageri

Økologi af forbrug. Et nyt sødt projekt på knæet under overskriften "Gør det selv": Et ungt par fra Solnechnogorsk begyndte at bage gærfrit brød lige i lejligheden, og derefter i deres eget bageri, hvorfra valmue og hvidløgsbrygger bestilles til Moskva.

Et nyt sødt projekt på knæet under overskriften "Gør det selv": Et ungt par fra Solnechnogorsk begyndte at bage gærfrit brød lige i lejligheden, og derefter i deres eget bageri, hvorfra valmue og hvidløgsbrygger bestilles til Moskva.

Natalia og Anton Kornyshov, grundlæggerne

Anton Kornyshev, skaberen af ​​bageriet: "Når vi fandt ud af sin kone, hvor skadeligt kunstigt skabte bagegær (der er forskellige meninger om dette emne - red...), og begyndte at kigge i butikkerne almindeligt brød til surdej. Det var 2010-2011, og vi fandt bestemt ikke noget. Vi besluttede at bage det selv. På internettet fandt jeg en surdej opskrift, gjort det, men processen forekom os er det meget vanskeligt: ​​det er nødvendigt at tage sig af den surdej, at overvåge temperaturen. Så forlod vi i et stykke tid helt brød.

Og så troede vi, at vi ønskede at starte vores egen forretning. Begyndte at lede efter en ide for erhvervslivet: hvorfor ikke brød? Vi har ikke brug for markedet, men vi ønsker at spise det. Så begyndte de at bage - for sig selv, for venner. Når jeg bar vores brød til templet. Jeg kunne godt lide det også, bad om mere. Så i den sædvanlige ovn i køkkenet begyndte alting at vise sig. Da omsætningen blev mere, besluttede vi at indsætte bageriet lige i lejligheden og begynde at sælge. "

Hvor at bage brød, hvis der ikke er penge

"Mens vi ledte efter penge til at leje lokalerne, bage vi alle husene. Købte en konvektionsovn, som kan tilsluttes i en bylejlighed. Om natten bragte jeg mel i 50 kg poser til tredje sal, så ingen kunne se. Så om morgenen kommer du til verandaen og derfra - den utrolige duft af brød. Selvfølgelig var vi heldige: naboerne kunne have mistænkt, men de så ikke. Det var i januar 2012, og vi trådte ind i vores bageri i september samme år. "

"Vi har længe søgt efter biocertificeret korn, og derfor køber vi det fra børn fra" Sort brød "i Tula-regionen. Vi har en mølle med en stenmølle, hvor vi grinder mel. Vi har også brød lavet af højkvalitetsmel, det blev også valgt i lang tid. Nu er det melet i Danilov-klosteret, som har sin egen gård i Ryazan-regionen. Der dyrker de hvede, gør mel, ubleget og uden kunstigt gluten. Det sker ofte, at der ikke er så mange bagekerner, og for at forbedre egenskaberne ved et sådant mel tilsættes forskellige tilsætningsstoffer, glutenforbedringsmidler, så det har gode egenskaber. Dette tyder på, at kvalitetskontrol i arbejde med organisk materiale skal være fra begyndelsen, ellers ved udgangen risikerer vi at få pseudo-organisk brød. "

Hvordan man arbejder med brød uden gær

"I vores brød er der ingen kemiske additiver, herunder gær. Det usyrede brød er svært at bage, fordi der ikke er hvedemel og gluten i det, der ville hjælpe krummen til at danne. Sourdough er heller ikke en stabil ting. Brød afhænger af de ydre forhold: Hvis det er koldt, er både kager og brød, der passer til den eksterne kulde, kolde. Han er naturligvis meget følsom. Køb usyret brød - et navn. Og alt, fordi processen er besværlig, og ingen vil bruge tid og energi på det. "

"Vores fedeste brød er fuldhvede rug fremstillet af groft mel. Den indeholder alle kornfraktionerne: klid, kim, kerne. Der er ikke en dråbe hvedemel i den, så det er endda lidt fugtig, hvilket er normalt for rugbrød. Det har også mærket surt, hvilket giver surdej. Et brød af sådant brød, der vejer 900 g, koster 200 rubler, halvt 120. Af alt det brød, vi bager, er rug det mest kalorieindhold. Dette er vores bedst sælger, fordi få mennesker gør rent rugbrød. Vi har også underarter: hvidløg, valmue. I et af vores brød findes uaffineret rørsukker, men for eksempel i valmue er det meget mere, så vi har det betragtes som dessert. Madagaskar pod vanille er også bestilt til det, som vi derefter male i en kaffekværn og føje til smagen.

Vi laver også cookies. Min favorit er havregryn fra malet barre havre, meget tilfredsstillende og sundt. Der er snacks - brød af grøntsagsblanding. Vi har spiret Altai grøn boghvede, tilsæt hørfrø, solsikkefrø, krydderier, roer eller gulerødder, udrulning blandingen på en bakke og tør dem i et dehydrator par dage. Snacks er velegnede til raske madfolk, fordi de tørres ved temperaturer op til 40 grader. Vores bager generelt viste sig at være meget vegansk og kosthold. "

Hvordan jeg åbnede brødbranchen

Iværksætter fra Miass, at have arbejdet i to år leder af afdelingen for frisk bagværk, og derefter skifte til en sund kost, jeg konkluderede, at der er behov for et nyttigt bagværk. Forretning hjemmeside Chel.ru fortsatte serie af artikler om spirende iværksættere - hvor meget skal drømme om at spise sundt og hvordan man kan afgøre om dens gennemførelse, siger initiativtager til projektet til produktion af usyrede brød Alexander Skorohodov.

"Ideen om at bage usyret brød opstod efter to års arbejde som bagværksleder, der arbejdede som en frisk bagværk afdeling i butikken. Jeg kom til den konklusion, at moderne brød ikke indeholder de nødvendige vitaminer og mikroelementer. Gær er skadelig for kroppen, og højkvalitetsmel er uden gunstige egenskaber.

Alt nyt er godt glemt gammelt. Efter at have studeret dette spørgsmål, fandt jeg ud af, at tidligere i Rusland brugte de ikke kemisk gær. Brød blev bagt på naturlig surdej, så det var mere lækkert og nærende. Så opstod ideen om at genoprette de russiske traditioner for brødbagning og begynde at producere sunde brød.

Selve emnet for hjælpeværktøj syntes ved en tilfældighed. Efter at have solgt bageriet, åbnede jeg en sund ernæringsafdeling ved Mashgorodok, og den har haft succes i flere år. Jeg begyndte at arbejde på et nyt projekt i december sidste år. Efter ideen dukkede op, lavede jeg en forretningsplan og beregnede mængden af ​​investeringer.

Investeringer behøvede ikke at tiltrække: delvist brugte deres opsparing, tiltrak delvis et lån. Jeg havde allerede et plot uden for byen, hvor jeg besluttede at bygge et bageri. Hvem er klar rum, er det bygget russisk ovn, og basale udgifter præcis i sin opbygning. Brød vil blive bagt i ovnen på træet, hvilket resulterer i en vidunderlig smag og lugt af produktet. Den maksimale produktionskapacitet er op til 300 ruller om dagen. I starten vil vi bage to brødstyper, i fremtiden vil jeg udvide sortimentet.

Naturligvis tænkte jeg straks på, hvordan jeg vil sælge produkter. Vi har indgået en aftale om levering af en række forretninger i Miass, men aktivt engageret i dette arbejde at være, når det vil være muligt at præsentere det færdige produkt. Brød vejer 300 gram vil koste omkring 40 rubler, 600 gram - 75 rubler.

Blandt potentielle købere ser jeg folk, der fører en sund livsstil, idet man lægger særlig vægt på korrekt ernæring og vælger naturlige produkter.

I starten af ​​projektet, mens salget bliver lille, planlægger jeg at arbejde uafhængigt, så begynder jeg at tiltrække yderligere bagere og en chauffør. Lanceringen af ​​bageriet er planlagt til september i år, og hvis alt går godt, håber jeg, at mine investeringer vil betale sig i et og et halvt år.

Omkostninger til bagværksproduktion:

  • opbygge et værelse med en russisk komfur, købe en dejblander - 700 tusind rubler;
  • mølle - omkring 300 tusind rubler;

Månedlige omkostninger (afhængigt af produktionsmængder):

  • mel - fra 45 rubler pr. 1 kg fuldkornsmel,
  • split brænde - fra 1200 rubler per kubikmeter.

Forretningsidé: Fremstilling af gærfri bagning

Vasily Gavrilyuk har allerede brugt 1 million euro bare for at bringe sit brød til beboerne i det østlige Ukraine. Men hindringer skabes af konkurrenter og supermarkeder.

Bakterier lever i det hellige hellige af Poltava bager nr. 3, starterbutikken. De lever i store metalskåle og står højt over gulvet. Kvovovod Elena Dmitrenko, der passerer gennem en særlig bro mellem skibene, kontrollerer hver time deres befolkningers sundhed og om nødvendigt fodrer. Øget opmærksomhed på mikroorganismer er simpelthen forklaret: det afhænger af deres tilstand, om brød blandet med dem vil være velsmagende. Disse bakterier anvendes i stedet for den sædvanlige gær til gærning af dej, der vokser på deres basis op og ned. "Bagt brød uden gær er meget mere nyttigt end normalt", siger Ludmila Malko, chef for innovationsafdelingen på Poltava Bageri, forfatteren af ​​opskriften. - Gær, komme ind i kroppen sammen med bagning, vandre tarmene og kan forårsage dysbiose. Og hvis du har vores produkt, så kan du være sikker på, at intet vil ske. "

Tanken om at producere sunde brød tilhører pensionskapten Vasily Gavrilyuk. For tolv år siden blev han ejer af OJSC "Poltava Bageri", idet han havde modtaget aktier i tilbagebetaling af selskabets flere million dollar gæld til hans virksomhed, der var involveret i levering af mel. Derefter omfattede foreningen to Poltava bageri - № 1 og № 3. I 2000 byggede forretningsmanden en anden i Kremenchug, købte for 350 tusind UAH. forladte ruiner i udkanten af ​​byen. I mange år besluttede Gavrilyuk at vride konkurrencen og komme med et produkt, som ingen endnu har produceret. Således blev født ideen om gærfrit bagværk under varemærket "Living Khlib". Den første brød med sunde brød kom ud af ovnen præcis for tre år siden - i marts 2007.

Opskrift med en hemmelighed

Lyudmila Malko, forfatter til "Living Khliba" opskrift, mener, at hans hjernebarn er meget mere nyttigt end de sædvanlige hviderussiske eller borodino-dem. Og selve opskriften er i højest tillid.

Under mærket "Living Khlib" solgte 13 typer bagning, hovedsagelig fra rugmel. Brødbrødene adskiller sig kun i naturlige tilsætningsstoffer: for eksempel blandes tre typer af peber til kaukasisk, i boghvede boghvede - boghvede, og tørrede abrikoser med svesker og nødder er skjult i Darunka.

Alle opskrifter i virksomheden holdes i høj grad selvtillid, fordi det tog to og et halvt år at finde og tilpasse dem til masseproduktion. Desuden var "intelligens" beslægtet med videnskabelig forskning - teknikere rejste til deres egne slægtninge i forskellige regioner i Ukraine og bragte metoder til at forberede lokalt brød. Resultatet var en kollektiv opskrift på en vidunderlig test.

Det tager næsten 20 timer, før det kommer i ovnen og bliver velsmagende brød. I løbet af denne tid går dejen gennem tre faser. Den første er hopgæring, den anden brygger i hvilken del af melet hældes med kogende vand. Og den sidste blandes, når alle komponenterne kombineres i en speciel dejmaskine. Af den måde ser denne dej ikke appetitlig overhovedet, fordi farven er usædvanlig sort. "Dette skyldes rugmel", forklarer Lyudmila Malko, som hendes chef, hr. Gavrilyuk, kalder en af ​​de bedste brødteknologer i CIS. Nu tænker en specialist på, hvordan man oversætter en ny idé om en forretningsmand: sin egen bagning til alle områder i landet. "For eksempel vil det for Kiev være brød, der eliminerer konsekvenserne af Tjernobyl," siger Vasily Gavrilyuk, "for Donetsk og Dnepropetrovsk, den anden er nyttig til kemiske virkninger på kroppen."

Det er en tredje dyrere at producere "Living Khlib" end normalt. For det første er tørgær, hvorpå almindeligt ukrainsk brød stiger, meget billigere end de startende, der anvendes af Poltava-folk. For det andet, mens gærfri bagning modnes, er det muligt at lave tre satser af traditionel.

Alt hoved

"Living Khlib" kan købes ikke kun i sit hjemland i Poltava, men også i hovedstaden såvel som i byerne Kyiv, Kharkiv og Dnipropetrovsk. Ved debugging af leveringssystemet til et så stort område måtte Gavrilyuk investere 1 million euro. Han planlægger at investere mere i logistik inden udgangen af ​​dette år.

Men for en vellykket salgsløsning til transportproblemet er kun halvdelen af ​​kampen. Hovedproblemet er appetitten hos detailkæder, som selv i krise sætter høje priser på producenter, der ønsker at sælge deres varer på hylderne. "Nogle netværk fastsætter et fast gebyr for hver type produkt, derudover tager en procentdel af salget, og de fastsætter prisen for hver vare selv," siger Gavrilyuk. - Indgangen til hvert stikkontakt koster normalt fra 2500 UAH. og over. " Måske er årsagen til, at mange supermarkeder har deres egne bagværk, herunder usyrede. Forskellen er kun i pris: "Live Khlíb" koster fra 5 til 14 UAH. til et brød, og det er nogle gange to gange billigere end lignende markedsfremstillede bagværk.

Derfor er "Living Khlib", selv i hovedstaden, kun solgt i et par butikker. Måske gør det muligt for konkurrenterne at være skeptiske over for Gavrilyuk-fundet. "I betragtning af trafikpropper, for eksempel i Kiev og Dnepropetrovsk, er det usandsynligt, at køberen specifikt vil gå til et sådant brød til en fjern forretning," sagde Vladimir Slabovsky, medejer af T og C-fødevareholding og deltidspræsident for All-Ukrainian Bakers Association.

Men konkurrenter undervurderer klart hr. Gavrilyuk. I 2009 tjente hans firma 4 millioner UAH. nettoresultat. Omkring 40% af indtjeningen skyldes Zhivy Khlib mærke, resten er de sociale sorter, som virksomheden stadig producerer. Ifølge Gavrilyuk indtager hans virksomhed 1,4% af det ukrainske brødmarked, der producerer næsten 30 tusind tons årligt. Det er rigtigt, at Lara Guk, koordinator for centret "Agro Perspective", giver en anden vurdering: Volumenet erklæret af Poltavas beboere når endnu ikke 1% af det ukrainske marked, hvilket ifølge forskellige estimater udgør 4 - 4,5 millioner tons. Det er muligt, at det planlagte køb af to planter i Kherson og Volyn regionerne vil bidrage til at gøre et gennembrud for Gavrilyuk. Om 5 år forventer han kun at dække "Live Khlibom" 1,5% af markedet. Ifølge Lara Hook er dette projekt ganske muligt. "Fabrikens kapacitet, og selv med planlagte køb, gør fabrikantens planer meget virkelige," ekspertnoterne ", men han skal investere i reklame og reklame. For eksempel kan du blive enige om levering af sunde brød til restauranter. "

For at kunne promovere produkter bør brødproducenter være opmærksomme på produktets udseende. Nu på hylderne i supermarkedet, ser nogle gærfrie produkter som tvillinger: emballagen er den samme, navnet er angivet med små bogstaver. Få øjeblikkeligt forstå, hvor for eksempel "kaukasisk", og hvor "Dzherelo" ikke er let. Men det er muligt at overveje fabriksemballering af halvdelen af ​​et brød, en helt succesfuld pakning, fordi mange familier ikke køber brød til fremtiden, og foretrækker at have frisk på bordet hver dag.

God surdej

Den ældste måde at bage brød på - i surdeg - i bageriet "Shilna-Khleb" realiseres med brug af moderne teknologi, og den lidenskab, som bagerens grundlægger har skabt takket være børnene, er blevet en familievirksomhed.

Det startede som sædvanligt med en hobby: Ekaterina Orlova har mestret sourdoughbrødopskriften for at behage hjemmet. Bagning efter en gammel opskrift så meget til smagen af ​​pårørende og venner, at der var en tanke: og ikke at tjene penge på det? Mindre end et år gik fra idéens fødsel til etableringen af ​​virksomheden: I 2009 åbner bakkerne i Jekaterina Orlova i landsbyen Malaya Shilna "Shilna-brød", hvor de laver det såkaldte usyrede surdejbrød - flydende gæret dej.

Strengt taget indeholder surdeg også en gærkultur, men "vild", men ikke specielt forberedt - bagning. Historisk bruges den til at bage næsten fra sumerernes tid, surdødet virker som et bagepulver, som gør det muligt for dejen at stige, gør det nosydravatym og frodigt. Denne metode er mere arbejdskrævende end tilberedning af dej på almindelig gær: brød på surdej stiger langsommere, lunefuldt, kræver mere indsats. For ikke at overdrive surdejen og få brødet med den bedste smag, skal du følge det nøje. Måske er det af disse grunde, at usyret brød er en sjælden gæst på butikshylderne. I Naberezhnye Chelny, før fremtiden for bageriet "Shilna-brød" var ingen involveret i sin produktion. "Probably, masseproducenter ønskede simpelthen ikke at blive involveret," siger Ekaterina Orlova, "det er jo ikke så nemt at ændre produktionslinjer."

Hvilken slags brød er dette?

Brød, bagt på surdej, adskiller sig fra gær - den har sin egen specielle smag, der er i den og en næppe mærkbar sur, som ikke er almindelig for alle. Det kan skræmme nogen, tværtimod tiltrækker det nogen. Som Aleksandr Galitsyn, bagerens salgschef, bemærkede de, der tilbragte deres barndom i landsbyen, der prøvede "Shilna-brød" -produkter, at deres mødre og bedstemødre plejede at bage det samme slags surdegbrød.

Selv om gærfrit brød er selvfølgelig en tilbagevenden til det grundlæggende, var det nødvendigt for sin masseproduktion at erhverve moderne teknologiske linjer: kun to gæringskamre til opbevaring af surdej kostede bageriet en million rubler. Catherine anser disse udgifter berettiget. Bageriet kunne øge produktionen, omkostningerne og salgspriserne faldt - de begyndte at købe brød uden gær lettere.

"Altid er vores brød næsten lige i prisen til det sædvanlige," siger Ekaterina Orlova, "selv om det i produktion er meget dyrere." Så, et rug rug eller hvidt brød fra "Shilna-brød" i detailhandel i dag kan købes til 29 rubler og havregryn og boghvede - endnu billigere. For at øge overskuddet planlægger Ekaterina at inkludere premiumbrød i sortimentet - med svesker og frø. Til produktion er der allerede købt rottingformer - et naturligt materiale, hvor det er sædvanligt at bage sådanne bageriprodukter.

Tilbyder et bageri og et specielt produkt, dets knowhow - rugbrød med klid, uden den mindste tilsætning af hvedemel. "Det er efter min mening det mest interessante produkt af vores," bemærker Alexander Galitsyn. - Nogen mener, at det er umuligt at bage det overhovedet, men vi kunne. Og det koster kun 29 rubler for 600 gram. "
Rygbrød vokser ikke godt, det er sikkert muligt at lave mad, men det er utroligt svært, derfor finder du næppe det på massemarkedet. Favorit af mange "Borodinsky" er faktisk lavet med en blanding af hvedemel. Dette rugbrød af mørk farve, meget tæt - i et ord ser usædvanligt ud for os. Dette produkt er mest populært hos diabetikere - denne slags brød giver næsten ikke sukker. Det er også efterspurgt af en særlig kategori af mennesker, der er allergiske over for hvede. Men noget brød på surdej anses traditionelt sundere end normalt. Ifølge Catherine Orlova, da hun hele familien skiftede til usyret brød, er de blevet syge mindre ofte. Og et andet plus brød på surdej - det er opbevaret i lang tid. "Hvis en gærfrit brød emballeres straks i et bageri, kan det ligge i uger," siger Ekaterina.

På jagt efter en køber

På nuværende tidspunkt er produktionsmængderne af Shilna-Khleb LLC 600-800 kg pr. Dag. Bageriet leverer med brød, ikke kun dets landsby, men også den nærliggende Naberezhnye Chelny, den næstbefolket by i Tatarstan. Produkterne leveres til butikker og markeder. I fremtiden planlægger de at åbne en branded brødbutik i bageriet. Ideen om brød på traditionel surdej er ikke klart for alle. Medarbejdere af "Shilna Bread" skal "punch" en niche for deres usædvanlige produkt: at arrangere smagninger i detailforretninger for at udføre udmattende forhandlinger med detailkæder, der opererer i regionen. "For det første gør forskellen i priserne mellem vores brød og almindeligt brød det svært for os," siger Alexander Galitsyn. "For det andet er lederne af distributionsnet ikke interesserede i at udvide sortimentet, som regel forstår alle ikke hvad usyret brød er og hvorfor der er flere varer i varen, når der allerede er 30 varer på hylderne. Vi kunne øge produktionsmængderne, men markedet er ikke klar endnu. "
Samtidig kostede det den lokale avis at udgive materiale om et usædvanligt bageri, da læsere bogstaveligt talt brusede redaktøren med spørgsmål om hvor man skulle købe sådant brød. "Så snart vi har vores egen smukke mærkeemballage, starter vi straks en reklamekampagne," Orlov planer.

Kapitalisme med et stort ansigt

Sidste år blev bageriet "Shilna-brød" vinder af konkurrencen "Social Entrepreneur-2014" og vandt retten til et rentefrit lån fra Our Future Foundation. Pengene vil gå til modernisering og udvidelse af produktionen. Det er planlagt at købe bageri og emballageudstyr og en anden bil til levering af brød. Som et resultat håber Ekaterina Orlova, produktionsvolumenet vil stige med 3-4 gange, og nye job vises. Ekaterina forsøger grundlæggende at tage forældre med mange børn på arbejde - nu er fem sådanne ansatte ansat i bageriet.

"Store familier har brug for en fleksibel tidsplan," siger hun. - Fra det nye år har vi for eksempel en ny medarbejder - en far med mange børn, en salgschef. Han arbejder hovedsageligt hjemme, og når hans kone vender tilbage fra arbejde, overfører han hende et skifte og går på ture: han går rundt i butikker. "
Mødre af store familier arbejder i bageriet i 3-5 timer, om nødvendigt erstatter hinanden og omvendt tager børnene fra børnehaven - det er meget tæt på bageriet. Hemmeligheden bag en sådan omhyggelig holdning til de store arbejders interesser er enkel: Ekaterina Orlova selv har otte børn!

"For mig er at være en social iværksætter, at jeg står på mine egne fødder og hjælper mig med at blive realiseret for at opnå succes, ligesom mig, for mødre i store familier," siger Ekaterina. "De er meget ansvarlige i deres arbejde, de er generelt tæt på ånd for mig."

LLC "Shilna-brød" i ordets fulde forstand kan kaldes en familievirksomhed. Indtil for nylig var Catherine direkte involveret i produktionen - hun arbejdede som operatør af en knådemaskine - og kun i maj 2014, efter at have født et ottende barn, skiftede til "office" -tilstanden. "Mine børn hjælper mig så meget som de kan, for eksempel er de nu involveret i reparation af et bageri," siger hun. - Vi arbejder her sammen med hele familien og for familiens skyld. Jeg blev oprindeligt interesseret i bagning til børn. Shilna brød blev også skabt til dem, og børnene ved det meget godt. "

14 tips til dem, der vil åbne deres håndværk bagværk

1. Giv for evigt udtrykket "gærfri"

Mediebølgen i løbet af de sidste seks måneder mod dette begreb er blevet spundet så meget, at der ikke går tilbage.

Naturligvis er vi alle sammen med jer helt klar over, at vildgær er i brød, i luften og generelt overalt, og at ved "gærfrit" menes vi brød uden industrigær.

Men for en eller anden grund mener alle, at det er hans pligt, når man ser på Malyshev eller efter at have læst brødbloggerne, for at fortælle om det, at "der ikke er noget gærfrit brød", og at du slet ikke forstår noget i brød.

Dette udtryk syntes i leksikonet i anledning af genoplivningen af ​​håndværkerbrød på surdej for omkring 10 år siden, og tilsyneladende opfyldte han sin mission. Markedet vokser og gør tilpasninger. Tiden er kommet for mere præcise definitioner.

Ja, det er unøjagtigt ud fra det mikrobiologiske synspunkt, men mikrobiologer fra deres laboratorier lavede håndværksbrød på surdej igen populært. Vi gjorde det med jer - iværksættere - på ryggen, søvnløse nætter, gråt hår. Du og jeg rejste dette banner som vi kunne, ikke ifølge lærebogen, og begyndte at genoplive smagen af ​​virkelig godt brød i hele landet.

2. Find en måde at regulere temperaturen på bageren

Vi talte om dette i detaljer på et separat webinar om teknologi. Især hvis du arbejder alene. Find en måde at skabe et køligt rum på. Derefter kan du styre gæringshastigheden for fermentet / bouillon og gæringen af ​​dejen. Så vil du ikke kollapse før bagning.

3. Sluk den "fremragende studerende (tsu)"

Hvilke (th) forsøger at gøre alt som det skal være / korrekt i henhold til lærebogen. Lær at gøre på "C grade", og derefter langsomt forbedre mellemresultatet. Mens "ærefaglige elever" tænker på den fulde liste over dokumenter til bageriet og sparer penge for det, "tabere" bygge / åbne / sælge / tjene / tabe / finde igen

4. Husk at ikke alle er omkring dine kunder.

Før du kommer til at blive enige om leverancer til en butik, skal du overveje, om din TARGET AUDIENCE køber produkter fra den. Jeg taler her i detaljer om, at ikke alle dine kunder er omkring, at ikke alle selv har brug for dit superbrød. Så du vil ikke blive sprøjtet på bevidst manglende forsyninger af dit brød.

5. Hvem har ingen mening, han vil ikke have forretninger

Hvis du lytter til alle, vil du have store problemer i erhvervslivet. Du vil blive kastet "i varmen, så i kulden." Du vil først komme på tværs for at sige "du har salt brød" og straks køre for at ændre hele opskriften i bageriet og så videre. Få din mening og følg den. Du vil klatre for at lære "hvordan man laver bagageriet" helt op til viceværterne og taxachaufførerne. Lær at filtrere og kun rådgive fra de mennesker, der har gennemgået det på deres egen oplevelse.

6. Leje så tidligt som muligt

Pas på din styrke! Lær at delegere simple opgaver med det samme. Lad en elev komme i 1-2 timer for en lille sum penge og pakke brød eller feje gulvet. Vi tillader det ikke, at du gør det. Som iværksætter er din opgave at arbejde ikke i erhvervslivet, men over forretninger, så kan du vokse og ikke dø af træthed.

7. Betal din løn straks

Sørg for at tage en del af pengene fra begyndelsen, selvom du stadig udvikler. Fordi udvikling er en kontinuerlig og uendelig proces. Når tiden går og træthed kommer, vil du vende om og se, at du allerede har tjent noget under projektets udvikling - dette vil motivere dig til at bevæge dig videre

8. Invester i mennesker

Invester i dit hold - dette er det mest korrekte. Vælg folk omhyggeligt. Opkræv holdet med din energi. Skæl og ros. Motiverer ikke kun med penge, men viser også, at de også er involveret i din mission. Opret et sådant projekt, så de er stolte af at arbejde for dig, og når i historien til dine venner bliver dine medarbejdere allerede mere unikke i deres egne øjne og i lytternes øjne.

Derfor, hvad præcist skal teamet påtage sig alle opgaver i det øjeblik, hvor du vil slappe af og slappe af. Eller når det er nødvendigt at lave et gennembrud, med et godt og venligt team, som de siger, kan du "flytte bjerge". Med et godt team vil du overleve nogen FOOD EVENTS, bare husk, hvordan jeg fortalte dig om flaske kvass i gazeller

9. Hvem skal / bør ikke åbne et bageri

Det er nødvendigt at åbne et bageri kun for dem, der ønsker en virksomhed, der ser sig selv som en iværksætter, nemlig at han ønsker at vinde på brød. Og hvis du kun kan lide bagningsprocessen, får du meget glæde af brød - det betyder ikke, at du skal åbne dit bageri. Ønsker mere - få en jobbager.

Et bageri er ikke romantisk at få brød fra ovnen, for at være mere præcis, for at sige denne romantik er der kun 10%, resten er en endeløs smut.

Ja, det er en ædel og meget cool affære, men vi skal starte det uden illusioner lavet af YouTube-videoer uden rosenbriller, men det er bedre at vide, hvordan det er i virkeligheden - jeg fortalte dig om det hele hele måneden! Og også bageriet er til dig, hvis du er fodre folk. Hvis ikke, er det bedre at starte forsendelse eller åbne en online butik for noget :)

10. Du kan altid tiltrække en investor eller sælge et projekt.

Hvis du anvender vores anbefalinger fra et webinar om begrebet bageri, vil du med jævne mellemrum modtage tilbud fra investorer. Folk med "bedstemødre" søger interessante projekter. Jeg til tider "matcher" dem, der ønsker at investere i et bageri og bagere. Sammen kan du bygge et stærkt projekt. Eller gør det med det samme, så du kan sælge projektet. Vi gjorde intuitivt det rigtige, da vi registrerede varemærket "KOLXOZ" fra de første dage. Og da vi solgte, var det det mærke, vi promoverede, at det var det vigtigste aktiv i projektet, og ikke HPE Voskhod-Saratov komfuret, som i den brugte version koster en krone.

11. Enhver transaktion skal være mindst lige så rentabel som muligt.

Og ikke i den fjerne fremtid. Hvis fordelene ikke er umiddelbart indlysende - gør det ikke!

12. Brug økonomisk gearing mere dristigt.

Gæld / kredit / afdragsplan. I modsætning til personlig økonomi er her et godt redskab, det gør det umulige muligt. Selvfølgelig, i overensstemmelse med komfortzoner i den månedlige betaling.

13. Risiko så meget som du kan klare.

Gå ikke til de evige elever, gør mere dristigt! Men hvis du konstant frygter af en eller anden grund, for det første er dette midlertidigt, og for det andet skal du skrive skriftligt Plan B, hvor den værste løsning for dig vil gå tabt. For eksempel blev du fanget af hånden, mens du solgte brød fra en bil. Hvad er næste? Hvad er plan B? Hvad er plan B? Nå, i værste fald betalte du en bøde på 5000 og alt? Vil du overleve dette? Er det værd at være så bange? Frygt har store øjne, men forglemmer det ofte, vi stopper os selv i udvikling for evigt.

Hvis du er i tvivl, start ikke engang. Du skal være som flint i starten, ellers vil de allerførste overraskelser og problemer bryde dig. fordi i din rette forretningsplan næsten ingenting vil

14. Spørg dig selv en gang om ugen / måned:

Hvornår skal jeg tage en ny vurdering af tidligere beslutninger?

Ofte er den daglige rutine så rødme, at der ikke er nok tid og energi til at tænke. Omstændigheder ændres konstant. Og jo oftere du tænker på dem, desto mindre sandsynligt er du at finde ud af, at for et år siden blev beslutningen foretaget for seks måneder siden, da du ikke kan lide meget, og du taber penge på det.

Top