Rygningsværkstedet er en virksomhed, hvis rentabilitet er over 50%. Særligt populære er små værksteder, der producerer produkter fra friske råvarer. Deres vigtigste konkurrenter er kødforarbejdningsvirksomheder, som ofte bruger produkter, der udløber ret hurtigt. Fra dette afhænger smag, såvel som efterspørgslen efter produkter. Før du åbner en virksomhed, er det nødvendigt at nøje overveje røgforretningens forretningsplan.
Følgende typer produkter fremstilles i røgforretninger:
Butikken starter ofte med fjerkrækød, hvilket er let at behandle. Det er på dette kød, at alle subtiliteterne i produktionsteknologien er mestret.
I dag er røget fisk meget populært, og derfor kan dets røget fiskværksted være ret rentabelt. Der er også altid en efterspørgsel efter røget kødprodukter.
Når du planlægger åbningen af dit eget rygeværelse, er det vigtigt at analysere byens og regionens marked og vælge den type produkt, der er efterspurgt efter produktion. Eller du bør vælge den type produkt, der bliver billigere på grund af lokalt fiskeri.
Ved hjælp af en så dyb analyse vil en forretningsmand forstå, hvordan man vælger konkurrenceadfærd og hvilken niche at optage. Det er vigtigt, at dine produkter ikke er ringere end konkurrenterne i kvalitet, og også har lavere omkostninger. Det resulterende produkt skal også officielt anerkendes efter verifikation i testlaboratorier.
Først og fremmest for at åbne din butik skal du være registreret som juridisk enhed eller individ - en iværksætter. Valget af form afhænger af den skala, virksomheden er designet til.
Hvis produktionen er lille, og du skal sælge produkter i små partier i små butikker, så kan du tage form som en individuel iværksætter. Denne procedure tager op til 5-7 dage, og statens pligt er kun 800 rubler.
Hvis du planlægger at foretage store leverancer, er det bedst at registrere dig som juridisk person. Glem ikke, at virksomhedens juridiske arbejde vil kræve tilladelser fra SES, brandvæsenet og andre myndigheder. Ved køb af råvarer fra en leverandør er det også nødvendigt at tage et veterinærcertifikat og et certifikat for hvert parti. Endvidere er færdige produkter underlagt certificering. Den generelle organisering af din virksomhed vil tage omkring to uger.
At starte en virksomhed fra bunden er altid risikabelt, og derfor bør du ikke bruge penge på køb af lokaler med det samme, men hellere leje det.
Lejekontrakten skal nødvendigvis indeholde følgende parametre:
Lejeprisen er omkring $ 10 pr. Kvadrat. meter. For et røghus, for eksempel den tidligere kantine, som har et areal på 50 kvm. m. afhængigt af produktionens omfang.
Ethvert værelse skal opdeles i separate rum, hvor hvert separat produktionsstadium finder sted. Rumplanen skal omfatte områder for følgende handlinger:
Udstyr til røgforretningen kræver særligt. Skal købes:
I dag på markedet kan du se udstyret, både indenlandsk produktion og udenlandsk. Det er forskelligt i dets teknologiske egenskaber.
Fremmedrettet udstyr skal vælges, hvis det er planlagt at behandle omkring ti tons råvarer i slag i værkstedet. Røghuse af indenlandsk produktion passer til mindre virksomheder. Ved indlæsning af op til 300 kg råvarer om dagen er det muligt at sikre rent rentabilitet. I fremtiden kan du fra sådanne planter samle en hel linje, der giver dig mulighed for at behandle 8-10 tons råvarer. En sådan linje vil være meget billigere end import, men samtidig som nogle iværksættere noterer, er det mindre praktisk at bruge.
En forudsætning er tilstedeværelsen i røglokalet udstødning og god ventilation. Døre og luer skal være tæt lukket.
Om muligt bør reiki og spydkød købes straks i dobbeltmængde, fordi de skal behandles dagligt. De rengøres, vaskes i 1% sodavand og skylles med kogende vand. En gang om ugen er det nødvendigt at udføre behandling af røgkamre.
Det er også værd at købe termometre og fugtighedsmålere til måling af indikatorer i de celler, hvor produkterne er tilberedt til salg. Alle måleraflæsninger registreres i en speciel logfil.
Du kan ikke forsømme og desinficere. Efter hver ændring skylles skærebrættet i en opløsning af sodavand (5%) og tørres derefter godt. Desinfektionstabeller skal desinficeres to gange om dagen.
At arbejde i dit røghus, skal du tiltrække yderligere arbejde. For at øge projektets rentabilitet i løbet af det første halvandet år kan du bede dine slægtninge og familiemedlemmer om at arbejde på værkstedet. Gennem dette trin kan du reducere omkostningerne ved at betale lønninger.
For en lille butik vil være nok for to eller tre personer. Du skal også ansætte en revisor, som skal udarbejde statistiske rapporter, beskæftige sig med skattefradrag, analysere den økonomiske situation. Funktioner som processtyring, køb af råvarer og salg af produkter kan antages af iværksætteren.
En stor indflydelse på røgning af fisk som en virksomhed har kvaliteten af de anvendte råvarer. Derfor er det så vigtigt at finde gode leverandører. I starten er det værd at købe en prøvebatch af råmaterialer og test for:
Leveres råmaterialer i plastikbokse allerede sorteret. Al den nødvendige dokumentation er vedhæftet den med underskrift af leverandørfirmaets direktør. Med råmaterialer skal den vejes.
Efter modtagelse udsættes råmaterialet for vask. Samtidig fremstilles saltlake til forarbejdning, hældes senere i injektoren. På grund af saltvandsprodukterne giver man smag. Efter at råmaterialet er blevet vasket, hænger det på røgrammens kroge, som er placeret direkte i røgkammeret.
Til rygning anvendes enebær eller bøgchips med beregning af 1,5 kg pr. 100 kg fisk. Efter rygning er produkter pakket til yderligere salg.
De vigtigste omkostninger omfatter udlejning af lokaler, køb af udstyr, køb af råvarer, månedlig leje, om nødvendigt, biludlejning. Omkostningerne afhænger af lejede lokaler, produktionsudstyr (nyt eller brugt, indenlandsk eller importeret), udlejningsbiler.
Omkostningerne ved brugt udstyr vil være ca. 3000-12000 dollars, lejen af lokalerne er 10 dollars pr. Kvadratmeter. m., lej en bil omkring 200 dollars om måneden.
Køb af råvarer, krydderier, kontor og andre forbrugsvarer kræver cirka $ 4.500 pr. Måned. Da virksomhedens rentabilitet vokser ved årets udgang med en gunstig udvikling af situationen, vil kolonneomkostningerne falde.
Endvidere skal en revisor oprette en kolonne af omkostninger og udgifter i 1C Accounting-tabellen og indtaste alle køb, betalinger og salgsresultater hver dag.
På grund af dette kan du nemt følge timeplanen for uoprettelighed og rentabilitet i butikken. Værkstedets selvbærbarhed er ca. 5-6 år, og dette anses for at være en ganske god indikator for en virksomhed.
For at butikken skal kunne generere indkomst, skal den daglige omsætning være 112% af størrelsen af rækkefølgen af råmaterialer. Dette kan opnås ved at justere priserne. Der er altid sandsynligheden for force majeure, såsom arbejdsulykker, nedbrud af rygning eller køleanlæg, der kan ødelægge parti produkter og resultere i tab.
For at reducere forekomsten af risici er det nødvendigt at overholde alle teknologier til fremstilling af produkter og brandsikkerhedsforhold.
Hovedformålet med virksomheden er altid et godt marked, som vil give en stabil og anstændig indkomst.
Du kan sælge færdige og friske produkter i supermarkeder, lokale butikker og markeder, i pubber. Det er værd at være opmærksom på cateringvirksomheder. Meget ofte indeholder deres menu røget fisk og kødretter. For at interessere købere er det værd at tilbyde priser og en bred vifte, der er til gavn for dem (til tider dumping for andre producenter). I fremtiden vil produkterne blive solgt i butikker. Husk, at produktkvaliteten på dette stadium spiller en vigtig rolle.
Arbejde for "onkel", havde alle mindst en gang i sit liv ideen om at åbne sin egen virksomhed. Hvis du vil have en lille, men din egen virksomhed, kan du se på opdagelsen af et privat røghus. Rygning til salg er til gavn for dem, der bor i et privat hus, har adgang til direkte leverandører af råvarer eller engageret i husdyrhold. Det er ikke nødvendigt at åbne en stor butik for røget kød og fisk, det kan være en lille privat virksomhed, hvor produkter kan produceres uden brug af lejet strøm.
Når du driver forretningsmæssigt, vil et lille røghus give dig mulighed for at få nok erfaring til at udvide produktionen og blive en konkurrent til større producenter. En sådan virksomhed anses for at være meget rentabel, praktisk, fordi den i starten ikke kræver store investeringer og kan placeres hjemme hos dig. En garage, en lille udvidelse eller endda et enkelt værelse er nok.
For nylig er de, der ønsker at åbne deres eget røghus, stigende hver dag, men selv med den høje konkurrence er virksomheden rentabel. Ud over en stabil månedlig indkomst, der giver dig mulighed for at støtte din familie, vil der altid være køddelikatesser, der er tilberedt hjemme på dit bord hver dag. Dette er det der tiltrækker mange, men som i enhver forretning er der nuancer og finesser.
Hvis du er en proffs i denne sag, kan du sikkert komme ind på markedet med dine produkter. Newbies kan begynde med at leje et røghus. Selv om det ikke vil være muligt at tjene meget, vil det være god praksis. Indstil en symbolsk timepris, men dine familiemedlemmer, kolleger, naboer kan blive kunder.
Rygningsprocessen indebærer varmebehandling af varm røg, mens produktet ændrer sin smag og opbevares meget længere. Afhængig af temperaturregimet skelne mellem varmt eller koldt rygning. Navnet taler for sig selv. Når det er varmt røget, varierer temperaturen inde i røghuset fra 55 til 120 grader afhængigt af produktet, mens temperaturen ikke overstiger 35 grader ved kold rygning.
Dette er ikke den eneste forskel, det skal røges i flere dage på en kold måde og et par timer på en varm måde. Det er således nødvendigt at tage hensyn til forskellen i holdbarheden. Holdbarheden af varme røget produkter er fra 1 til 3 uger, kold flere gange længere. Der er køber for enhver røget lækkeri, men varm røget teknologi betragtes som lettere. Da det har en lille holdbarhed, skal du ryge bedre i små partier og helst under ordren.
Enhver virksomhed venture bør begynde med at indsamle oplysninger, dvs. markedsanalyse. Fra starten kan du ikke tage højde for de store producenter, da de ikke er de vigtigste konkurrenter. Og små iværksættere, der er involveret i lignende aktiviteter, vil helt sikkert blive fundet. Efter en grundig undersøgelse af priser og sortiment er det muligt at drage konklusioner præcis, hvilke røget produkter der er efterspurgt. Hvis du køber prøvebatch, kan du registrere eventuelle mangler i dine modstanders produkter. Prøv at undgå dem.
For at en virksomhed skal lykkes, skal du nøje overveje hvert trin. Når du ønsker håb om ikke at blive erstattet af hurtig skuffelse, udgør de en forretningsplan. Lad det være en lille familievirksomhed, planlægningen vil gøre det muligt at estimere omtrentlige udgifter og sammenligne dem med fremtidige indkomster for at forstå, hvordan rentable det vil være i dit tilfælde.
Åbningen af røghuset indeholder flere trin:
I første omgang, så længe din virksomhed er i fase med en slags test, kan du gøre uden registrering ved at sælge dine egne produkter til markedet eller venner. Når du er klar til at gå til et nyt niveau, skal du tage form som en privat iværksætter. Dette vil give mulighed for at levere røget produkter i butikker og caféer.
Når du er klar til at udvide din produktion til størrelsen af et røghus, kan du søge efter et passende værelse. At bygge en ny bygning er ret generende, lang og dyr. Røgforretningen kan placeres i bygningen af den tidligere kantine, i Sovjetiden var der en hel del af dem. Hvis i dit område er der en tidligere spisestue, som er tom, kan du sikkert forhandle med ejeren.
Det vil være svært at organisere din egen virksomhed i lejligheden, men hvis der er en tom garage, vil området give det mulighed for at rumme et eller to elektriske røghuse. Hvis du bor i et privat hus, kan du nemt organisere produktionen derhjemme. Moderne installationer til rygning er nemme at installere og er ikke omfangsrige i størrelse, for eksempel i et rum på ca. 40 kvadratmeter. fire røginstallationer kan placeres. Fra begyndelsen er et mini-røghus tilstrækkeligt.
Moderne installationer arbejder på gas, brænde og elektricitet. Røghuse, der er mest egnede til små produktionsmængder, drives af elektricitet. Først og fremmest skal du passe på, at ledningerne ikke er forfaldne og svarer til den kraft, som mini-røghuset bruger. Yderligere kommunikation er ikke nødvendig, skal du bare udstyre værelset med et godt ventilationssystem. Ud over selve røganlægget skal du have en fryser til opbevaring af råvarer og færdige produkter, skærebord, skalaer og saltvandskasser.
For at reducere omkostningerne ved relateret udstyr kan du prøve at finde et køleskab og andet brugt udstyr. Tværtimod er det ikke værd at spare på at købe et røghus, det er bedre at tage helt nyt udstyr, det er muligt fra en indenlandsk producent.
Til salg er der røghuse, der kører på gas, elektricitet og kul. Udvendigt design er ikke meget anderledes, men for mini-produktion er det mest hensigtsmæssigt elektro-røg-enheder, som den mest økonomiske og enkle at installere. Deres kapacitet kan variere fra 5 til 100 kg. Det bør vælges at installere rustfrit stål, det midterste prissegment, med et bogmærke fra 50 til 100 kg. Den maksimale levetid for sådanne anlæg er 15 år.
Den mest egnede til fremstilling af røget produkter derhjemme er den kombinerede installation med en automatisk røggenerator. Deres fordel er, at den er tilgængelig, både varm og kold røget. Takket være den indbyggede generator finder den automatiske udskiftning af chipsne, der er nødvendige til fremstilling af røg, sted. For at få røg, brug færdige briketter med pressede chips. Således er røghuset i stand til at arbejde op til 8 timer. Prisen på en sådan installation, afhængigt af producenten, kan nå 150,00 rubler.
Du kan spare på køb af et røghus ved at kontakte håndværkerne. I dette tilfælde er der selvfølgelig stor risiko for at få et produkt af dårlig kvalitet. Hvis du er sikker på masterens evner og færdigheder, er der mulighed for at få de nødvendige materialer og tegninger, du kan tage en chance. Således vil du ikke kun spare betydeligt på købet, men du kan også kontakte denne person i fremtiden, hvis en bestemt del skal udskiftes.
Det er kun at opsummere de kriterier, der skal styre køb af udstyr:
I starten er det nok at være semi-juridisk, det er muligt at producere produkter i små satser og implementere det på markederne. Før eller senere vil det virke lidt, så du skal få de nødvendige tilladelser. Først og fremmest skal du registrere dig som en individuel iværksætter, når du vælger et skattebetalingssystem, er det bedre at vælge et forenklet skattesystem. For det første finder registreringsproceduren sted på kortere tid; For det andet er SP fritaget for skat.
Da produktionen er forbundet med fødevarer, skal godkendes af SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor og brandvæsen. For alle leverede råmaterialer kræves kvalitetscertifikater og sørg for, at de færdige produkter også passerer den relevante inspektion. Dette er nødvendigt for at kunne levere produkter til supermarkeder, restauranter eller engrosbaser.
Konkurrencen i denne niche er høj, derfor skal dine produkter altid være friske og af høj kvalitet for at kunne optage et værdifuldt sted. For at produkterne skal kunne efterspørges, er det nødvendigt at tilpasse sig slutbrugeren. Start med det lille, mest populære produkt og stræben efter ekspansion. Jo mere mangfoldighed du har, desto flere muligheder for salg.
Fra starten må du ikke forvente at konkurrere med store producenter, start med den mindste. Mens salgspoint ikke er etableret, er det bedre at håndtere med minimale produktionsmængder. Du skal selv sælge produkterne, for eksempel eksportere dem til markederne, organisere udgående handel, forsøge at distribuere en del af produkterne via internettet. For at finde ud af om dig, placere en annonce på gratis opslagstavler, reklamer for dine produkter i sociale netværk. Fokuser på, at røget kød er lavet af naturlandskød, bacon i overensstemmelse med dine individuelle opskrifter. Flere loyale kunder vil helt sikkert blive vist, og allerede ved at bruge ordet til mund uden at vide det, vil de lave gratis reklame.
Over tid, for at øge salget kan du åbne flere forretninger og leje distributører. Tilrettelæggelsen af detailforretninger vil kræve yderligere omkostninger: leje af kølekamre, løn til forhandlere. Over tid vil de sikkert betale sig, skal du sørge for at udvide salgsstedet. Ikke stille stille er en af lovene i en succesfuld forretning.
Over tid kan du åbne en lille butik, der sælger dine produkter på dit personlige websted. Du vil ikke kun spare på lejen, men også reducere omkostningerne ved transport af færdige produkter.
Der er ingen klargjort formel til beregning af estimerede indtægter. For klarhedens skyld kan den omtrentlige fortjeneste beregnes ved hjælp af eksempelet røget makrel, der er i god efterspørgsel. Engrosprisen for frisk makrel varierer omkring 140 rubler per kg, færdige produkter kan sælges til en pris på 300 rubler pr. Kg. Det er nødvendigt at tage hensyn til vægttabet, vil de være 15-30% afhængigt af temperaturen.
Hvis du ryger fisk ved en temperatur på 55-60 grader, opnås ca. 50 kg røget fisk fra 50 kg frisk fisk. Den samlede mængde af hele partiets salg er 12 000 rubler. Fra dette beløb skal du trække 7000 rubler til rådighed for køb af råvarer. Når røget var varmt nok til et par timer for at få det færdige produkt. Det betyder, at du kan oprette daglig produktion, der er underlagt hurtig implementering. Hvis du laver et daglig bogmærke på 50 kg, kommer 150.000 fortjeneste om måneden ud. Fra dette beløb fratrækker vi udgifter: skat, leje af et handelssted, betaling for elektricitet, udgifter til benzin og så videre. I sidste ende viser det sig om 100.000 nettoresultat. Tilsvarende kan du tælle overskuddet fra andre typer røget produkter.
Hvis du arbejder med sådanne volumener, viser det sig, at den elektriske installation betaler helt i 2-3 måneder. I praksis vil det tage flere måneder at opnå sådanne mængder. Det viser sig således, at udgifterne i 6-8 måneder med rimelig forretningsforvaltning vil blive fuldt udbetalt, og virksomheden vil generere nettoindkomst.
For at du endelig kan træffe den rigtige beslutning, er det kun at opsummere fordele og ulemper ved denne type forretning. Blandt de indlysende fordele er:
Der er dog åbenlyse ulemper, der kan skræmme væk. Disse omfatter:
Forlad altid en del af overskuddet til forretningsudvidelse, før eller senere bliver du nødt til at tænke over det.
Befolkningen vil have behov for frisk, lækker røget skinke, fisk og kylling. Et omhyggeligt gennemtænkt sortiment vil være nøglen til din succes, hvis du stadig vil åbne et mini-røghus i hjemmet og er klar til at stå over for vanskeligheder, begynde at arbejde på at udvikle en forretningsplan, vælge et røghus og studere sortimentet af konkurrenter i morgen. Tænk over alle risici, veje alle fordele og ulemper og følg fri til at begynde at udforske en ny forretning!
Rygningsproduktion er et glimrende udgangspunkt for forretningsudvikling. Med den rigtige tilgang til erhvervslivet er overskuddet mere end 50%. Sortimentet af en sådan produktion kan være fisk og kødprodukter.
De vigtigste markeder er lokale detailkæder. Produkterne har en stabil efterspørgsel og kan produceres til forskellige markedssegmenter. Omfanget af pris niche af røget produkter ligger i området fra økonomiklasse til premium. Mange røget produkter har en kort holdbarhed, som kan udvides betydeligt ved hjælp af speciel emballage.
Til organisation af produktion kræver ikke lokaler med et stort areal. Du kan starte en forretning med udlejning af erhvervsejendomme. Dette reducerer væsentligt omkostningerne ved forretningsorganisationen. Værelset beregnet til røghuset bør være placeret i en afstand fra beboelsesejendomme og har:
Industriproducerede røghuse kan operere på fast brændsel, gas og elektricitet. Hver entreprenør vælger udstyret baseret på den tilgængelige metode til opvarmning. Den nødvendige effekt af elektricitet til organisationen af røgproduktionen beregnes ud fra det normaliserede forbrug af udstyr, der er valgt til det.
Landets fødevarekontrolsystem giver kød- og fiskeprodukter en procedure for obligatorisk angivelse af kvalitet og sikkerhed. Det udføres i starten af produktionen.
Installation af røgproduktion og debugging i det forberedte rum tager 3-4 dage. Dette er kun en del af jobbet. Varigheden af produktionsstart processen tager meget længere tid og er forbundet med en række subtiliteter, der kun er kendt for specialister. Fra ideen om at producere røget produkter til deres frigivelse, skal du gøre en masse arbejde, som omfatter:
Den hurtigste mulighed for at komme ind i virksomheden er at købe en nøglefærdig virksomhed. Det store plus ved denne metode er besparelse af kræfter, tid og penge til organisering af produktionen. Jo kortere tidspunktet for at starte produktionen, desto mindre penge bruges på det.
Valget af udstyr til produktion afhænger af forskellige faktorer. En af de vigtigste er det planlagte sortiment af produkter og dets daglige produktion. Efter den planlagte produktionskapacitet er den teknologiske ordning for fremstillingsprodukter valgt. For eksempel i produktionen af røget fisk kan du bruge tre teknologiske produktionsordninger:
Den traditionelle måde at ryge fisk på tager 48 timer og bruges ikke i moderne minikøkkener med rygning. Med denne teknologi kan produktionen af vægttab fiske op til 30%. Produkterne fremstillet i henhold til den accelererede teknologi taber mindst vægt.
Forberedelse af fisk til tørring
Et udvalg af udstyr laves efter at røghuset er valgt. Dette er den vigtigste type udstyr. Alt andet udstyr og lager skal sikre sin fulde belastning.
Kommercielt tilgængelige røghuse kan bruges til varm og kold madlavning. Disse teknologier er fundamentalt anderledes måde at påvirke produktet på. Fedfattige fødevarer er bedst til røget mad. Varigheden af rygningsprocessen tager med denne produktionsmetode fra flere timer til dage. Forbered produktet under indflydelse af varm røg, hvis temperatur er + 35-150 ° C.
Processen med koldrøgning kan vare fra 10 timer til 3 dage. Forbered produktet ved en temperatur af røg + 15-25 ° C. Der er et mellemliggende stadium af rygning, der kaldes semi-varmt røget. Den udføres ved en temperatur på + 50-60 ° С.
Kammerene i industrielle røghuse er indrettet til at fungere i sådanne tilstande som rygning, tørring, kogning og stegning. Alt udstyr har et automatisk system, der overvåger kammerets temperatur og produktet, forberedelsestiden og fugtighedsniveauet. Til rygning af fisk, kød, fedt eller ost som hovedudstyr kan man ikke kun bruge røghus. Disse kan være:
Hver type udstyr har sine egne specifikationer. Til varm rygning kan du bruge KVGK termo-røgkamre. Dette udstyr er af russiske producenter, som har flere versioner.
Røgkogekammer BV
Tekniske egenskaber ved KVGK kameraer
Formålet med selskabet er at drage fordel af produktionen af varmt røget kød.
Prospektive produkter - fjerkrækød, nemlig: skinke, vinge, kyllingekroppe, halve kyllingekød, som har fremragende smag, kalorieindhold. I fremtiden kan du planlægge en stigning i sortimentet af produkter på grund af udvidelsen af salgsmarkedet og stigning i efterspørgslen. Du kan på forhånd planlægge levering af færdige produkter til små engrosbaser. Kontor, lager og bil udlejes fra private iværksættere.
Det er nødvendigt at analysere regionens marked, ganske ofte kan der kun være to store firmaer til fremstilling af højkvalitets varmrøget kyllingeprodukter. Alle produkter af konkurrenter distribueres som regel via et netværk af firmaforretninger. Samtidig har den en ret høj pris, som forhindrer hurtig salg af varer.
En virksomhed, der planlægger at fremstille produkter, bør ikke indrømme kvalitet til lignende virksomheder og har stadig lavere pris på grund af lavere produktionsomkostninger og et lille personale. Produkterne skal testes i uafhængige testlaboratorier og anerkendes som et højkvalitets og godt produkt.
Valget af lokaler. Ofte er det mere rentabelt at leje det, i forbindelse med hvilket der indgås en kontrakt mellem lejer og udlejer, hvor følgende punkter skal angives:
1. Kontraktens genstand.
1.1. Lejekontrakten for ikke-boligområder i overensstemmelse med de mål, der er fastsat i lejerens lovbestemte formål.
1.2. Lejekontraktens løbetid (angivelse af dagen, måneden og året for lejekontraktens begyndelse og afslutning).
2. Lejerens forpligtelser.
2.1. Inden for 5 dage skal lokalerne udlejes i overensstemmelse med den tekniske betingelse på tidspunktet for aftalens indgåelse.
2.2. Eliminer virkningerne af skader eller ulykker på tidspunktet for lejekontrakten, hvis nogen.
3. Lejerens rettigheder og forpligtelser.
3.1. Hold lokalerne i overensstemmelse med brand- og hygiejnebestemmelser.
3.2. At lave den nuværende reparation af rummet.
3.3. Alle planlagte omstruktureringer gennemføres med lejerens samtykke.
3.4. Underretning om udlejer af udlejning af lokalerne i 2 uger, for at give det i god stand på loven.
Derefter specificerer kontrakten vilkårene for udlejning af bygningen, beløb og betalingsbetingelser for nytte- og driftsregnskaber.
Det er også nødvendigt at angive årsagerne til, at lejeaftalen for bygningen kan opsiges på udlejerens anmodning. Som regel er dette lejers ødelæggelse af bygningen, overtrædelse af forpligtelser i henhold til kontrakten (manglende betaling af leje. Utility regninger).
Af lejers side kan den tidlige opsigelse af aftalen være begrundet i manglende overholdelse af kontraktlige forpligtelser fra leasinggiverens side.
Efter alle de angivne forpligtelser angives de juridiske adresser for hver af parterne.
Udarbejdelse af et sådant dokument vil hjælpe iværksætteren med at undgå mange problemer i forhold til udlejeren. En kopi af denne lejekontrakt skal stilles til skattekontoret for registrering af selskabet. Dokumentet indeholder også selskabets vedtægter og arbejdskontrakten mellem medarbejdere og arbejdsgivere. Et lignende dokument er udarbejdet for lejebiler og kontorlokaler.
Organiseringen af røgforretningen skal planlægges i overensstemmelse med forskrifterne i dokumenterne.
Hvert selskab skal vælge prismetoden, der er baseret på refusion af selskabets omkostninger på bekostning af handelsmargener, hvilket skal sikre et stabilt overskud.
Grundlæggerne af virksomheden (selskab) røghuset bør have erfaring og forståelse for hele produktionsprocessen.
Ved oprettelse af en virksomhed for joint venture (JV) er det nødvendigt at angive startkapitalen for hver af de personer, der er involveret i virksomhedens ledelse. I tilfælde af et lån angives lånebeløbet, type lån, udbetalingsprocent, månedligt betalingsbeløb og løbetid.
Som regel udarbejdes en forretningsplan for en bestemt periode, hvor deltagerne i et fælles projekt vil beslutte om hensigtsmæssigheden af yderligere aktiviteter.
På dette stadium af oprettelsen af røgforretningen træffes beslutningen om at tiltrække yderligere arbejde. For en nybegynder forretningsmand vil det være bedre, hvis de første to år alt arbejde vil blive udført af familiemedlemmer eller af grundlæggerne af virksomheden selv. Dette vil medvirke til at reducere lønomkostningerne.
Derudover er det i afviklingsprojektet nødvendigt at fastlægge reglerne for hver medarbejders positioner og ansvarsområder.
Den generelle direktør bør tage sig af personaleforvaltning, den kommercielle direktør (leder) beskæftiger sig med markedsføring, indkøb, transport af produkter og prispolitik i virksomheden. Revisor opretholder statistiske rapporter, skatter og finansielle analyser.
Da virksomheden er ret lille, kan en revisor ofte være ansat udefra, og direktøren og forretningsdirektøren er ansvarlig for produktionsprocessen. Det er også nødvendigt at ansætte to eller tre arbejdere til behandling af produkter.
Ejerens omkostninger er relateret til køb af råmaterialer og det nødvendige udstyr, betaling for udlejning af lokaler (produktion og kontor) og biludlejning. Omkostningerne ved omkostninger varierer fra betingelserne for de lejede lokaler, nyt eller brugt udstyr blev købt til brug, og udlejning af køretøjer beregnes som regel også på graden af afskrivning af bilen.
De samlede udgifter til udstyr (b / y) fra 3000 til 12 000 $, udlejning af lokaler (afhængigt af størrelsen af webstedet) fra $ 10 per 1 kvm, biludlejning fra $ 200 per måned. Disse beregninger omfatter ikke forsyningsselskaber (vand, gas) og elektricitet.
Omkostningerne ved virksomheden til køb af råvarer (fjerkræ), krydderier, benzin, kontor er ca. $ 4.500 pr. Måned. Under hensyntagen til væksten i virksomhedernes rentabilitet bør der ikke være nogen udgiftskolonne inden udgangen af året.
Derefter er det påkrævet at sammensætte en kolonne af udgifter og udgifter i Accounting 1C-tabellen, hvor der dagligt indgår alle aktuelle betalinger, køb og salgsresultater.
Dette vil hjælpe med at spore timeplanen for virksomhedens urentable rentabilitet og koordinere handlinger i overensstemmelse med overskuddet.
Selvforsyningen i et sådant mini-røghus er ca. 5-6 år. Hvad betragtes som en meget god indikator for en virksomhed.
Beregn den procentvise vækst i kontante virksomheder i 2 måneder. At analysere forpligtelserne og beregne forskellen mellem den forhøjede kapital (CC) og passiverne. Hvis resultatet er positivt, betragtes firmaet økonomisk stabilt. Hvis mængden viser sig at være negativ, er det nødvendigt at foretage en grundig analyse af virksomhedens aktiviteter og finde ud af om der er tab af overskud. Uafhængige revisorer er involveret i at gennemføre en sådan finansiel analyse.
Kvalitets fjerkrækød kommer fra leverandørens boningbutikker i specielle plastkasser, sorteret efter navn, med tilhørende dokumenter - faktura. Det angiver datoen for forsendelse af fjerkrækød, navn, antal kasser, vægt og pris for hvert produkt. Dokumentet skal være stemplet og malet direktør for leveringsselskabet. Vægten af varerne skal kontrolleres.
Efter verifikation af dokumenterne og beregningen for produktet begynder arbejdsprocessen.
Kød vaskes i vaskebade.
På dette tidspunkt fremstilles saltlage fra krydderierne og hældes i injektionssprøjten til injektion. Dette er nødvendigt for at give produktet en smag. Herefter klæber kyllingerne på rustfrit kroge og hænger på rammen til rygning.
Røgprocessen i rygningskamre er ofte automatisk ved brug af enebær eller bøgchips. Chipforbrug pr. 100 kg produkter 1-1,5 kg.
Minimumsrumkravene er som følger: Tilstedeværelsen af vaskebade: en til fjerkrækød, den anden til vaskeudstyr, hver af dem skal underskrives. Brandsikringsskærmen skal være placeret inden for en radius af 5 meter fra kammerets placering, en ildslukker skal være skummende og pulveriseret (til slukning af ledningerne i tilfælde af brand). Arbejdstøj bør ændres dagligt, knivene skal være i en særlig kappe.
For at din virksomhed skal kunne opnå en stabil indkomst, skal den daglige omsætning være mindst 112% af den samlede mængde købte råvarer. Dette opnås gennem korrekt regulering af priser, overholdelse af alle teknologier til fremstilling af produkter.
Disse produkter kan sælges i bulk på store baser og i små partier i butikkerne i byen og det omkringliggende område.
Kyllingrøget kød er ret godt, som en selvstændig skål, de kan lægges i salater og første kurser. Sådanne produkter er populære i offentlige spisesteder: restauranter, caféer, på udendørs steder.
I dette materiale:
Hvordan åbner man et røghus, hvis forretningsplan er designet til at skabe et meget rentabelt projekt? Denne lille virksomhed har nogle ubestridelige fordele, da den er forbundet med fødevareproduktion. Røghuset for erhvervslivet giver gode startmuligheder. Forretningsplanen for et sådant projekt kræver ikke store investeringer i begyndelsesfasen. Nok til at åbne et mini-shop røghus til små virksomheder, og du kan allerede begynde at organisere produktion og markedsføring.
Røghusets opgave som et forretningsprojekt er at forsyne forbrugeren med røget produkter af høj kvalitet. De vigtigste konkurrenter til private minikræfter er ikke de samme virksomheder, der er designet til et begrænset antal slutprodukter, men store kødforarbejdningsindustrier. Deres lignende produkter produceres i større mængder og et varieret sortiment, og deres omkostninger er lavere end for private erhvervsdrivende.
På trods af dette køber befolkningen villigt røget produkter fra private producenter. Dette skyldes, at store virksomheder sender kød som råmateriale til røghuset, hvis holdbarhed er ved at komme til ophør. Og for at reducere tab, bliver disse kødprodukter røget og derved forlænger holdbarheden. Det endelige produkt kommer ud, om end spiseligt, men ikke meget høj kvalitet.
En anden ting - en privat mini-shop, eget mini-røghus, som er kompakt udstyr. I dette tilfælde er produkterne ikke i første omgang udløbet, men af høj kvalitet. En forholdsvis lille mængde produktion giver dig mulighed for at eksperimentere med smag og tilbyde forbrugerne et andet udvalg. Anlægget tilbyder ikke noget som dette, dets indsats er fokuseret på produktion af et lille sortiment, som måske ikke ændres gennem årene. Dette skyldes også, at sådanne produkter ikke prioriterer planten, men kun giver mulighed for at reducere tab ved at reducere antallet af forkælet kød.
Mini-røghusets forretningsplan bestemmer, at hovedproduktet af en sådan virksomhed er varmt røget kød. Og det vigtigste udvalg af fjerkrækød er:
I begyndelsen er det bedre at fokusere på rygning af fjerkrækød, men med tiden kan sortimentet udvides betydeligt med røget svinekødsprodukter. Rygere kan oprette en forretningsplan for produktion af røget fisk.
Start dette projekt med udlejning af lokaler og køb af en særlig installation - et mini-røghus. Det kan være røget kød, fisk og andre fødevarer. Denne installation kræver ikke meget plads, det kan endda passe i et rummeligt køkken eller i en slags skur eller garage.
Den indledende fase vil kræve udvikling af røghus teknologi. Prøv at ryge forskelligt kød og fisk, eksperimentere med forskellige rygeteknologier. For at opnå en bedre smag skal du bruge frugttræ. Undgå gran, birk og fyr.
Opbevar omhyggeligt alle forberedelser: forbrug og frigivelse af kød, hvad koster el, krydderier osv. Men krydderier anvendes ikke altid. I de fleste tilfælde anvendes de til fremstilling af svinekødsprodukter. Udbeningen i krydderier opstår efter rygningsprocessen. Lad os prøve at få de resulterende produkter ikke kun til familie og venner, men også venner. Efter at have opnået produkter af god kvalitet, kan du lancere den på markedet.
For at give produkterne en rød saftig farve efter selve rygningen, tilsættes en lille mængde natriumnitrid til saltlage: til 1 liter saltvand 0,05 g. Dette giver dig mulighed for at give de røgede produkter et smukt udseende. Ellers bliver kødet efter bearbejdning blege, erhverver et ikke-markedsførbart udseende.
For at organisere en røgbutik skal du bruge følgende udstyr:
Hvis du lejer et værelse, vil det koste 15-20 tr. Udstyret koster 200-250 tr. Stadig nødt til at tænke på at leje en bil. Hvis du har din egen, kan du bruge den. Ellers skal du tænke på outsourcing levering. Under alle omstændigheder vil levering af varer til grossisterne koste 5-10 tr. For produktionen er at ansætte en arbejdstager.
I måneden for køb af råvarer vil gå (afhængigt af hensigter og salg) fra 150 tr. Omkostningerne ved leje, brændstof, forsyningsselskaber og hermed forbundne udgifter vil udgøre mindst 50 pct. Lønfonden for to rygere, der vil arbejde i skift, vil være 45-60 tr. Som følge heraf vil de månedlige omkostninger være 245-260 tr.
Selskabets indkomst er 110-120% af mængden af indkøbte råvarer, det vil sige salget skal medføre 320-330 tr. Selskabets resultat før skat er 60-85 tr. Genindvindingen af virksomheden, idet der tages hensyn til den nødvendige tid til at søge efter faste kunder, er 10-15 måneder
Disse er omtrentlige beregninger. Omkostningerne kan reduceres, hvis du køber udstyr, der var i brug, og hvis du ikke anvender rygere, og selv inddrage produktionsprocessen. Men det er ikke den bedste ide, fordi projektets ejer skal begynde at sælge, søge efter faste kunder og organisere et salgssystem, der regelmæssigt vil sælge store mængder af tilberedte produkter.
Forvente, at hovedsalget vil ske gennem butikker, detailforretninger og store grossistbaser. Disse er de mest basale distributionskanaler for fremstillede produkter. Personer vil ikke være i stand til at levere det nødvendige salgsniveau, medmindre de er involveret i at sælge personligt via deres net af afsætningsmuligheder. Direkte at sælge bør ikke være en virksomhedsejer, men en ansat sælger eller sælgere. Dette vil øge de månedlige omkostninger ikke kun på lønfonden, men også på udlejningsstedet.
Smokehouse som en virksomhed kræver ikke en dyr reklamekampagne. Især hvis dette projekt kombineres med åbningen af et netværk af afsætningsmuligheder. Omkostninger for hvert ekstra beløb på 45 tr. til leje og løn, men dette øger virksomhedens indkomst 1,4-2 gange, hvilket vil være 402-510 tr. Nettoresultatet vil stige til 110-180 tr.
Egne salgssteder udelukker ikke behovet for at tilbyde produkter til grossister. Dette vil kun udvide projektets muligheder, gøre det mindre følsomt for konkurrence og give gode muligheder for at øge produktionen.
Husk at en leverandør eller en måde at fremme er meget dårlig for en virksomhed.
At organisere et nøglefærdigt røghus er en opgave, der kan udføres af nybegyndere forretningsmænd. Røget fisk og kødprodukter har altid været efterspurgt af forbrugerne. Hvis du etablerer din egen produktion i overensstemmelse med alle hygiejnestandarder og modstår teknologien til madlavning af røgete produkter, kan du på trods af konkurrencen producere produkter, der vil optage et værdigt sted på markedet. Med den rigtige tilgang til erhvervslivet betaler investering i et røghus sig selv inden for 10-15 måneder.
Butikken til fremstilling af røgete produkter og almindeligt husholdningsrøghus adskiller sig ikke kun i deres skala, men du skal imødekomme de nødvendige krav til rummet.
Når man lejer plads til en virksomhed, er det nødvendigt at tage højde for, at butikken er forbundet med centrale vandforsyningsnet, kloaksystemer, der er adgang til et trefaset elektrisk netværk. Giv plads til savsmuld.
Rygnings værkstedet, ifølge reglerne, må ikke være tættere end 300 meter til boliger. Den krævede minimumsstørrelse er 100 kvadratmeter. Temperaturen inde i værkstedet skal opretholdes inden for 16-20 grader over nul.
Opgaven vil blive mere kompliceret, hvis det besluttes at deltage i rygning af kød og fisk på samme tid, da det for dem er nødvendigt at tildele separate lokaler i overensstemmelse med sundheds- og epidemiologiske normer.
Det er nødvendigt at tage højde for, at for at åbne en juridisk virksomhed er det nødvendigt at indsamle dokumenter fra forskellige licensudstedende myndigheder, såsom SES og brandbeskyttelse.
I røgforretningen er der arbejdsområder, hvor følgende teknologiske processer vil opstå:
Desuden skal du tage rummet under et rent, rummeligt, tørt vaskerum til arbejdstagere, når du opretter en røgforretning med egne hænder.
Køleanlæg bemandet professionelt køleudstyr, som giver fryseren funktion.
Køleskabets egenart er, at der er to døre til det - en til saltværkstedet, råvarer leveres der og den anden dør - til hovedproduktionsområdet for at afhente røget produkter.
I køleskabet opretholdes temperaturen ikke mere end 0 grader - dette er den optimale temperatur for sikkerheden af det færdige produkt. Når varmt røget tilladt temperaturer op til +2 grader. Arbejdstemperaturen i fryserne til kød eller fisk er ca. 18 grader under nul.
Udstyret til røgforretningen vælges under hensyntagen til den deklarerede kapacitet og mulige kontantinvesteringer.
For at forestille sig omfanget af rygning, skal du fokusere på det faktum, at røgforretningens vigtigste udstyr af lille kapacitet, beregnet ved samtidig lægning på 100 kg. produkter vil ryge produkter i en og en halv time med et strømforbrug på 0,6 k / W pr. time.
Normalt starter i en lille virksomhed 200-350 kg om dagen.
Der er et nødvendigt minimum af lager, samt yderligere udstyr:
Derudover har du brug for en injektor til varmt røget kød og forskellige små ting: spidser, målebeholdere, beholdere til eksporterende produkter. Dette er en vejledende liste. For kød og fisk sæt er anderledes.
Produktionsprocessen kan opdeles i separate faser:
Hvis vi taler om en butik, hvor der produceres en mini-fisk rygerproduktion, skal du finde en bona fide leverandør for at være sikker på, at råmaterialerne er friske.
Røgteknologien i mini-værkstedet er ikke forskellig fra teknologien i industriproduktionen, bortset fra skalaen. I forberedelse til rygning optøes kødet og opvarmes til 180 grader. Så vaskes de, de venter en halv time, indtil overskydende fugt er drænet fra det og anbragt i en saltlage. Efter en vis tidsperiode fjernes kødet, tørres i specialudstyr og anbringes i en røgboks.
Røget produkt holdes (stabiliseret) i 1-6 dage. Og først efter det er pakket og sendt til forbrugerne.
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger meget af, hvad råmaterialet var. Når du modtager varer fra en leverandør, skal du se på alle de vedlagte dokumenter, de angiver varens navn, forsendelsens dato, vægt, pris, produktkategori, antal kasser.
Før du indgår en kontrakt om levering af produkter, skal du dræbes for at opfylde alle hygiejniske og hygiejniske standarder. Det er tilrådeligt at besøge leverandøren og se med egne øjne hele processen med indkøb og forsendelse af produkter.
Nogle gange foretrækker rygere ejere at gøre det selv i fangstperioden, hvilket vil reducere produktionsomkostningerne betydeligt.
Det anbefales ikke at købe råvarer til rygning i butikker og supermarkeder, det er bedre at gøre det direkte fra producenterne. For at produktsortimentet altid skal være forskelligt, og samtidig er arbejdsprocessen ikke afbrudt og ikke afhængig af leverandører, skal to uger råmaterialer være i frysere.