logo

... er beregnet til:

  • Effektiv tørring af fisk inden rygning i installationen IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, samt Izhitsa-GK
  • Til tørring af store og små fisk
  • Oprettelse af et modulært design til industriel tørring af fisk i store mængder
  • Tør kød og fisk snacks

Izhitsa-SV er et skab af galvaniseret metal, hvor et bur med produkter hængende på den er placeret. På grund af ventilatorens og varmeelementernes virkninger mister produktet hurtigt fugt og erhverver de nødvendige egenskaber ved et tørret eller tørret produkt.

For at skabe et tørret produkt af høj kvalitet er Izhitsa-SV udstyret med en timer, der giver dig mulighed for at oprette en trinløs Vyalka: 30 minutter. fan kører, 30 min. virker ikke. I løbet af denne tid omdannes fugtigheden i produktet, der er ingen skorpe på overfladen, hvilket ville forhindre en mere ensartet tørringsproces. Produktet er ensartet tørret og af fremragende kvalitet.

Enheden er udstyret med en pålidelig aksialventilator med en effekt på 0,5 kW, hvilket skaber en tæt luftstrøm.

Til tørring anvendes luftstrømmen med en TEN-effekt på 1,5 kW. Installationen har mulighed for at afbryde varmeelementet, eller tænde varmeelementet ved halv strøm - 0,75 kW.

Betjeningsenheden er udstyret med en timer, der giver mulighed for automatisk at slukke for blæseren, når den angivne tørretid eller fisketørringstid går forbi.

Til hængende fisk anvendes standardburer og spidser til Izhitsa-1200 og Izhitsa-GK installationer til store og små fisk. Buren og spydene er ikke inkluderet i leveringspakken i tørretumblerummet.

  • Tørring: 1 står i 30 - 70 minutter (afhængigt af typen af ​​fisk)
  • Vyalka: 1 står i 48-74 timer (20-55 kg. Tørret fisk)
  • Enkeltbelastning: 50 - 80 kg. (afhængigt af fiskens størrelse)
  • Samlede dimensioner: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Strømforbrug: 1,2 - 1,5 kW / time
  • Strømforsyning: 1 fase, 220V, 50 Hz
  • Vægt: 60 kg.

Krav til værelser til vyalka og tørring af fisk:

  • Temperatur: Ikke under 17 ° C
  • 2,5 kvadratmeter for en tørvarmovn
  • Når det er placeret i rummet 3 eller flere vylochny kamre, er det ønskeligt at installere en lufttørre.
  • Tørretumbler med ventilator
  • Styreenhed

ØKONOMISK BESKRIVELSE

For en mere detaljeret forståelse af røgproduktionens økonomi udviklede vi en typisk forretningsplan, som vil hjælpe dig med at forstå, hvordan omkostningerne ved færdige produkter overvejes, og hvilke indledende investeringer der er nødvendige for at åbne dit røghus.

Tørret kødproduktion

Før du tog kødet, formåede Anatoly at fungere som systemadministrator, fotograf og læge. Som følge heraf, efter at have testet nogle flere muligheder for en god indkomst, huskede han en gammel hobby - der lavede basturma - og vendte tilbage til denne besættelse. Nu har han bragt produktionen af ​​tørret kød til et meget godt niveau - et godt ordrerum, egen niche og faste kunder.

Du kan være mere interesseret i rollen som underarbejde. Tekst-transkription

Start gennem sociale netværk

Artens helt blev begyndt at lave basturma i 2008. Men jeg tænkte ikke på salg - jeg forberedte på mig selv og mine venner.

"Sandsynligvis lavede jeg det lækker, flere gange efterspurgte flere og flere mennesker at lave mad til en ferie. I november i november spurgte jeg som et eksperiment via sociale netværk: Måske vil nogen købe det? Post fik et stort antal af dem, der ønsker. "

Anatoly har ikke rigtig forstået at sætte prisen på 10 dollar pr. Kg - uden at tænke på, at kødet tørrer ud, når det tørres, og det er endda lavere end kostprisen. Jeg var nødt til at justere det til 17 dollar, men det skræmte ikke potentielle købere, fordi de på andre steder sælger det til 20-25 dollar. Anatoly tilstår, at han var overrasket over et sådant omrør, fordi Jeg troede, at det ville være muligt at sælge højst et par kilo til kønnere:

"Og folk var klar til at købe kød uden endog at prøve! Der var så mange mennesker villige (selv efter prisforhøjelsen) at de skulle lave endnu et parti. Da der ikke var nogen penge, lånte jeg de første $ 100 til køb af råvarer fra min kæreste. "

Snart begyndte aktiviteten sådan, at de måtte tildele en separat Facebook-side til basturma. Og for regelmæssige abonnenter holdes der en evig kampagne: Hvis du møder Anatolien i byen, tag en selfie med ham og skriv et indlæg på din side - du vil modtage 25% rabat på den næste ordre.

Købere og indtægter

I gennemsnit sælger han stykker på 800 gram. Sendes via mail - så det er mere bekvemt for ham og for kunderne. Han siger at han gradvist går til "plus", men hidtil ganske lidt - op til $ 100 per måned. Dens kunder (80%) er unge mænd: de bestiller kød til deres halvdele.

Rå og "køkken"

Det første problem, som en ung iværksætter står overfor, er at der ikke er meget kød af den krævede kvalitet og til en overkommelig pris i vores butikker og markeder. Først måtte Anatoly rejse meget til salgssteder og vælge hvert stykke, hvilket tog meget tid. Efter nogen tid fandt han kontakt med flere gårde: de bragte ham frisk oksekød til forudbestilling.

Som regel bruger han balyk, læn og ryg på benet.

Produktion af rystet: det er simpelt

Produktionsteknologien af ​​sådanne køddelikatesser er ret simpel, men tidskrævende.
Fremstillingen af ​​tørret kød involverer følgende fremgangsmåde: Et rå stykke oksekød saltes i 4-5 dage, derefter gennemsyret, tørret, smuldret i krydderier og tørret under særlige forhold. Det tager to uger at producere en batch.

"Når et parti kød (ca. 35 kg) ankommer, begynder jeg at behandle det om morgenen. Leje årer, film og så videre. I gennemsnit tager forarbejdning to fulde arbejdsdage. "

Han siger, at det er på tide at flytte til et professionelt niveau - der er ikke nok plads i lejligheden til produktion af tørret kød. Nu er han travlt med at søge efter lokaler til sit "kødværksted", hvor han kan arbejde. På det nye sted planlægger hun at udvide sortimentet, for ikke kun at lave basturma, men også jamon og andre delikødprodukter.

Lammeslag

Den sidste præstation, som Anatoly er stolt af, er lammens ben.

"Hver gang jeg kom på markedet for kød, kiggede jeg på lammet: det var interessant at forsøge at visne det. I sidste ende tog jeg risikoen. Hvad viste sig, kan ikke kaldes jamon, fordi det ikke er svinekød, men der er nogle ligheder. Forberedelsen tog tre uger, men resultatet var tilfreds. "

For at forstå folkets mening om produkterne lavede Anatoly en præsentation: han inviterede venner og faste kunder til en af ​​storbyrestauranterne, behandlet og gennemført en undersøgelse.

"Det var interessant for mig, hvordan man bedst kunne tørre kød - med eller uden knogle (så viser det sig meget hurtigere). Mange kunder kunne lide knoglerne, fordi det er spektakulært, når de serveres, og der går de igennem deres processer, mens andre kan lide det hurtigt og billigt. Så jeg besluttede at gøre begge dele. "

Madlavningshemmeligheder

Anatoly mener, at basturma er en ideel måde at lave mad på, fordi det forekommer ham på en eller anden måde ægte og primitiv. Opskriften er enkel, det behøver ikke smagsforstærkere eller yderligere stimulering. Bare naturligt kød, hvor der ikke er noget overflødigt. Han opdagede flere hemmeligheder af basturma produktion.

God til madlavning oksekød. Jo ældre jo bedre: Smagen er lysere. Stykket skal være stort, fast, men ikke meget tyk, så belastningen ikke bevæger sig ud af det (kødet skal holdes under tryk under tørring). Alle film og ledere skal fjernes omhyggeligt - kødet skal være unødigt indbefattet.

krydderier

Det er kun nødvendigt at købe hele (ikke jordet), ellers bliver æteriske olier udhulet. Han køber selv krydderier i bulk på markedet. Det er bedst at finde din sælger, fordi der har været tilfælde af svig - sælg vådt eller bland noget (i bedste fald rismel). Slib dem til lige før madlavning (kan være på kaffekværn). Vælg krydderier, alt efter hvor skarp du vil have kød. For eksempel manifesterer hvid og sort peber straks sin smag, chili peber i starten næsten umærkelig og brænder derefter tungt. Sørg for at købe chaman (fenegreek): det skal fortyndes i varmt vand til konsistensen af ​​cremefløde.

"Brug lidt, gradvist at tilføje vand - det svulmer let. Fra en sked krydderi får du en hel plade af marinade, "forklarer Anatoly.

Tror du, at en sådan produktion af tørret kød kan give en god indkomst?

Kød Infrarød Tørretumbler


Problemet med at producere kvalitetskødprodukter bliver værre hver dag. Fra det enorme antal kødprodukter, som producenterne tilbyder, er det svært for køberen at vælge det bedste. Derfor er det nødvendigt at oprette et helt nyt og ikke som andet produkt. Der vil ikke være farvestoffer, smagsforstærkere og kræftfremkaldende stoffer. Det vil have en naturlig farve og smag.

Du spørger hvordan man gør dette? Svaret er simpelt. Bestil vores moderne tørringsudstyr til kød og åbn en butik til fremstilling af tørrede produkter. Som råmateriale kan du bruge oksekød mørbrad, filet eller skinke, svinekød. Efter teknologien vil du skabe et kvalitetsprodukt med fremragende forbrugsegenskaber. Og være sikker på, at der ikke er nogen analog på markedet.

Hvilket udstyr at vælge?

Vores virksomhed "Tørring" har været på markedet i over 20 år og tilbyder dig over 30 modeller af professionelle infrarøde tørretumblere. Med deres hjælp kan du tørre kød, grøntsager, frugter og ikke kun. Produkter tørrer jævnt fra alle sider, har et attraktivt udseende, smag og lugt.

Temperaturen i kamrene opretholdes automatisk. Luftstrømmene reguleres afhængigt af fugtigheden af ​​råmaterialerne og det resultat, du har brug for. Installationen skal vælges under hensyntagen til produktionens omfang, nemlig:

1. For en lille virksomhed er det værd at bestille et kamera med lavt strømforbrug, en lang (kontinuerlig) arbejdsproces. Især hvis værelset er lille.

Den ideelle løsning ville være SD-4PS Universal garderobe tørretumbler til kød. Med sin hjælp får du tørret kød med en udgangsfugtighed på ikke mere end 5-8%. De vigtigste fordele ved enheden er kompaktitet, effektivitet, evnen til at oplade op til 40 kg kød på samme tid. Hvis du ønsker, kan du eftermontere den grundlæggende model med bakker, ændre tykkelsen af ​​nettet osv.

2. Medium virksomhedsejere bør vælge tørreapparater til kød med øget produktivitet. Det kan være alle de samme frysere eller kammerudstyr til produktion af kødtilbehør. Som regel har sidstnævnte tyndere bakker og i større mængder kan desuden udstyres med filtre til luftrensning og rullesystem.

3. Vi tilbyder store virksomheder tunnelinstallationer. De varierer i graden af ​​lastning, ydeevne, arbejde på alle typer brændstof. I sådanne kamre kan du tørre kød, biprodukter, uden at bekymre dig om den ensartede fordampning af fugt, æstetisk udseende og naturlig lugt af færdigvaren.

For at bestemme typen af ​​udstyr kan du læse oplysningerne i afsnittet "Ofte stillede spørgsmål". Måske kan du finde svarene på dine spørgsmål og være i stand til at træffe det rigtige valg.

Men hvis du efterfølgende har problemer, kan du kontakte lederne af vores firma. De vil hjælpe dig med at vælge et økonomisk og højtydende anlæg til tørring af kød og organisere din virksomhed på højeste niveau!

Hamon eribribadi: hvordan man tjener penge på tørret kød

Iværksætter Dmitry Aksyonov - på ideologien om premiumprodukter og den positive virkning af sanktioner

IT-værktøjer, som Dmitry Aksyonov bruger

  • WordPress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Regnskab

Vi har længe været på udkig efter en iværksætter, der ville have sagt disse ord: "Jeg vil ikke være snedig, sanktionerne har ydet et positivt bidrag til udviklingen af ​​min virksomhed. Valutakursen er også god for os. " Og så - fundet. Dmitry Aksyonov, ejeren af ​​online-butikken med køddelikatesser "Vyalim Meat", fortalte Biz360 om, hvordan den "russiske jamon" blev smedet. I denne historie var der et badehus røghus, støbejernsanlæg, kunsthåndværk, "Sportmaster", "Yulmartu" og endda programmet "Gold Rush" på Discovery-kanalen.

Dmitry Aksyonov, 32, ejer og direktør for Vyalim Meat Company. Født i byen Kolchugino, Vladimir region. Han blev uddannet fra Fakultetet for Mekanik og Teknologi i Vladimir State University med en grad i Foundry produktion af jernholdige og ikke-jernholdige metaller. Før han startede sin egen virksomhed, arbejdede han i marketing, deltog i OZON, Sportmaster og Yulmart projekter. Gift, datter - to år.

Jeg kommer fra en lille by i Vladimir-regionen. Vi boede i vores hus. Min far holdt altid en stor gård: køer, får, svin, høns. Kød vi visede i kælderen. Røget med varm røg i et selvfremstillet røghus lavet af en 200 liter tønde og koldt i et badhus.

Røgsvin med kadaver er en gammel metode, som min far arvede fra sin far, og den ene fra sig selv. Sagen finder sted i badet, kadaverne suspenderes fra loftet, røret er lukket, alderfliser sættes i ovnen, ilden tændes, og så er ovndøren tæt lukket og chipsene begynder at smolde. Rygning varer fra to til fem dage afhængigt af slagtekroppens vægt. Med jævne mellemrum skal du gå ind i badet og lægge chips i ovnen. Bad så meget lugt af røget kød.

Jeg er en fan af kød, jeg tror at mandens fangs er givet for at rive kødstykker. Jeg forstår virkelig veganer, jeg siger mere - jeg er bange for dem. Jeg elsker kød på nogen måde. Jeg elsker kogt oksekød med hjemmelavet peberrod, lamspidser, oksekødstroganoff, gelékød. Jeg er vild med røgede pølser og salami. Nå, og selvfølgelig kan jeg virkelig godt tørre, som jeg gør mig selv.

Sandsynligvis har jeg altid drømt om, at jeg som i min barndom boede i mit hjem langt fra byens rush, røget pølse og tørret kød. Under alle omstændigheder er det første skridt allerede taget.

Der er en følelse af, at ostemarkedet viste sig at være mere aktiv end markedet for tørret kød - konstant hørt om lille lokalproduktion. Hvis du ser mere detaljeret ud, producerer de fleste lokale ostproducenter unge oste fordi for at arbejde ud af teknologien behøver ikke meget tid. Parmesan - med sin modningstid på flere år - ingen lov til at producere. Det samme gælder for kød: det er meget svært at træne teknologien, når resultaterne af et forsøg skal vente flere måneder.

Efter skolen kom jeg ind på det regionale universitet for "støberi produktion af jernholdige og ikke-jernholdige metaller." På tidspunktet for min optagelse var det den højest betalte specialitet i vores by. Ved udgangen af ​​træningen var anlægget kollapset med halvdelen, og lønnen var faldet. Jeg beklager dog ikke noget - den sovjetiske skole af uddannelsesingeniører var ikke for ingenting betragtes som en af ​​verdens stærkeste. Det vigtigste - universitetet lærte mig at tænke strukturelt, at prioritere. Temaet for mit eksamensbevis - "udviklingsplan værksted støbejern kapacitet på 10 000 tons ikke-defekte produkter i år." Den første oplevelse at skabe din egen virksomhed, om end på papir.

Jeg blev inviteret til Kaliningrad-regionen til jernstøbningsanlægget af støberiets tekniker. Der arbejdede jeg i et halvt år med 37 voksne mænd underordnet arbejderne i butikken. Det var den første erfaring med at lede folk - ikke altid vellykket, men meget nyttigt. I 2007 vendte jeg tilbage til Vladimir, hovedsagelig på grund af en ingeniørs lave løn. Fik en salgschef, solgte helpdesk-tjenester. Erfaringerne med direkte salg og kommunikation med kunder kom også til nytte i en efterfølgende karriere.

I 2009 flyttede jeg til at bo i Moskva. Oprettet og fremmet elektroniske butikker, deltog i lanceringen af ​​projekter som ozon.travel og sportmaster.ru. Engageret i internet marketing: reklame, brugervenlighed revision, søgemaskine optimering, etc.

I 2010 oprettede jeg Aksyonov PRO-firmaet, der beskæftiger sig med e-handelskonsulent. Dette projekt eksisterer nu. Jeg overførte det til ledelsen af ​​unge fagfolk og har en lille procentdel af deres aktiviteter.

Internetmarkedsføring er en virksomhed med en lav tærskel for adgang. Et stort antal virksomheder, der er involveret i dette. Jeg flyttede til et højere niveau og er involveret i projektledelse til udvikling af erhvervslivet generelt.

I Moskva åbnede jeg min første online butik. Tanken om at sælge varer til håndarbejde blev foreslået til mig af min kone, hun kom også med navnet Fadeno. Projektet varede mere end et år. Da der ikke var nogen startkapital, gjorde jeg alt selv. Han modtog ordren, gik til grossisten, købte varerne og sendte dem til kunden.

På et bestemt tidspunkt begyndte jeg at forstå, at projektet for en seriøs udvikling har brug for penge. Jeg begyndte at kigge efter investeringer, jeg blev bekendt med verden af ​​midler og business angels. Det var så, at jeg lærte enhedsøkonomi (beregning af økonomiske indikatorer for en start per klient), finansiel planlægning og prognostiseringsresultater.

Fem dokumenterede tips fra Dmitry Aksyonov til begyndere
om finansiel planlægning

Husk at beregne økonomien i en enkelt produktionsenhed, det er produktion eller salg - det er ligegyldigt Det er nødvendigt at forstå, hvor meget kostprisen for råvarer, reklame, logistik, løn, husleje, lån betalinger mv er i prisen på denne enhed. Dette er den eneste måde at se, om din pris er konkurrencedygtig på markedet. Hvis ikke, så er din produktion ineffektiv.

Der er to typer forretninger - for at tjene fra driftsaktiviteter og for at tjene penge på investeringer (sælger en virksomhed). Du skal tydeligt forstå, hvilken type forretning du bygger, og planlægge dine handlinger i overensstemmelse hermed. Investeringer kommer i håb om hurtig vækst, mens indtjening fra forretningsaktiviteter som hovedregel ikke giver en hurtig vækst. Med samme princip skal konkurrenterne opdeles: virksomheder med en stor investering tegnebog kan arbejde i lang tid i minus og beslaglægge markedet. At forsøge at konkurrere med dem i pris betyder at ødelægge din virksomhed.

I erhvervslivet, som ingen andre steder, giver reglen "for en brudt to ubesejrede". Sjældent hvem får at åbne en kølig forretning ved første forsøg. Det er nødvendigt at få erfaring og betragte hvert forsøg som et skridt til toppen.

Der er ingen identiske virksomheder. Du kan ikke se på konkurrenter og forsøge at gøre alt for en carbon copy, som de har. De er allerede på markedet, de har et mærke, kundeloyalitet. Hvis du ikke tilbyder noget nyt, start ikke engang.

Må ikke smigre dig selv med en lav tærskel for at komme ind i en virksomhed. Markedet med en lav tærskel er det sværeste, da konkurrencen her er meget høj. Under tærsklen for indrejse forstås ikke blot opstart kapital, men også din kompetence: hvis du gør noget bedre end nogen anden - go for it.

Efter at have fordøjet de opnåede oplysninger forstod jeg, at der med en vare som f.eks. Håndværk - eller mere præcist med sine lave margener - med omdrejningens vækst ikke vil ske nogen vækst i væksten. Tilknyttede omkostninger vil indtage alle indtægterne.

Hovedparten af ​​butikkerne i dette segment er meget små forretninger med en omsætning på op til 200 tusind rubler om måneden. Store aktører har deres egne udviklede handelsnet. Det vigtigste omsætning er broderi-kits :. engrospris - 1-2 tusind rubler, 50% af margenen, som handler om lig med udgifter til annoncering og levering.

Fadeno åbnede i 2012, lukket i 2014. Jeg gik ind i denne forretning med ringe eller ingen investering, og gik uden fortjeneste. I skatten gav nulerklæring. Projektet er lukket. Jeg fik en god oplevelse.

Premium segment er et arbejde med en sofistikeret klient. I modsætning til massemarkedet kan du ikke konkurrere med prisen her, de vigtigste værktøjer er kvaliteten af ​​service og den "smukke historie". Når man køber et premiumprodukt, ønsker klienten først og fremmest at tilfredsstille sine følelsesmæssige behov. For eksempel bør pølse ikke være bare lækker. Premium pølse er en garanti for høj kvalitet, eksklusiv, service og begrænset udgave. Så klienten føler sin skønhed.

Fra Topbrands forlod jeg midt i en krise og sanktioner. Vi med ejerne kiggede på hvordan man skal handle og udvikle sig i vanskelige tider på forskellige måder. Generelt var det en fælles beslutning.

Så i 2014 indså folk, at de tabte skinke og oste. Jeg har ikke personligt været berørt af manglen på europæiske produkter. Jeg fandt meget hurtigt en erstatning for dem. Russiske producenter gør meget velsmagende oste - jeg, for eksempel, som ostfabrikken "Village". Jeg besluttede selv at lave kødprodukter.

Der er en følelse af, at ostemarkedet viste sig at være mere aktiv end markedet for køkkentiliteter - her og der kan du høre om små lokale ostfabrikker. Men se omhyggeligt: ​​De fleste af dem er produceret af unge oste, da det ikke tager meget tid at træne teknologien ud. Parmesan, med sin modningstid på flere år, har ingen travlt med at slippe ud med os. Det samme med kød: Det er meget svært at træne teknologien, når resultatet af et forsøg skal vente flere måneder.

Efter indførelsen af ​​sanktioner for tørret kød "som i Europa" har vi næsten ikke mere. I Rusland, traditionelt venyali, hestekød, jagtprodukter og ikke svinekød med oksekød.

Nu producerer vi flere typer produkter med en såkaldt ikke-lang aldringsperiode (fra 30 dage) - dette er klumpet tørret kød. I modsætning til jamon og prosciutto, hvor de bruger hele skinke, vejer vi stykker på 2-3 pund. Årsagen til tiden: Tiden for tørring skinke - et år.

Tørret kød er et produkt af langvarig opbevaring. Jeg kan ikke afsløre alle hemmelighederne, men takket være saltteknologien har den en karakteristisk smag og forringes ikke i lang tid (4 måneder i vakuum). Det vigtigste her er ikke at over-salt kødet. Vi bruger ikke kunstige ingredienser: kun naturligt salt og naturlige krydderier. Teknologien gør det muligt for dem at sive ind i produktet og beholde den rigtige mængde fugt. Kort sagt, vores kød er moderat salt, moderat blød, moderat øm og moderat tørret.

Kvalitet i denne virksomhed er ikke tomme ord. Slutkunden af ​​vores produkter er først og fremmest en gourmet. En ikke-fattig person, der søger mangfoldighed i sin kost.

Selvfølgelig har vi konkurrenter - dette er et marked. Vinderen er den der giver det maksimale antal fordele: produktkvalitet, serviceniveau. Vi satte et mål for at opfylde niveauet for de bedste producenter i Europa. De siger: jamon. Men jamon er et meget bredt koncept. I Spanien er et stort antal producenter af jamon og kvaliteten af ​​dette kød meget anderledes. Det samme gælder for prosciutto i Italien.

Projektet "Vyalim Meat" startede i november 2014. Jeg lavede en online butik og skrev parallelt et forretningskoncept. Navnet, logoet er også mit arbejde. Jeg havde ingen ledsagere. Jeg vil sige mere - ingen af ​​mine venner troede først på denne ide: fødevareproduktion er forbundet med et stort antal bureaukratiske hindringer, og efterspørgslen efter denne type produkt blev sat spørgsmålstegn ved.

Dokumenter, der giver ret til at drive forretningsmæssige aktiviteter (nok IP);

Overensstemmelseserklæring med kravene i Toldunionens tekniske forskrifter (CU TR);

HUNDRED - Organisationsstandard: Et dokument der regulerer hele produktionscyklussen;

Veterinærcertifikater - til salg i butikker og restauranter

Certifikatet om fremstilling fra Rospotrebnadzor.

Fødevareproduktionen i Rusland styres af flere afdelinger på en gang - Landbrugsministeriet, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Hver af dem laver egne lovændringer, udsteder forklaringer og breve, som let kan modsige hinanden. For eksempel forsøger en veterinærstation at pålægge sin dyrlæge på vores personale, selvom det ifølge grundloven ikke er nødvendigt at gøre dette.

Selskabets startkapital var 800 tusind rubler af mine personlige besparelser. Disse penge gik til at leje et værelse (40 tusind pr. Måned), dets forberedelse til kravene til Rospotrebnadzor (180 tusind rubler), køb af udstyr (køleskabe, borde, stativer, emballeringsudstyr - kun 400 tusind rubler).

I sidste ende var pengene stadig ikke nok, så vi arbejdede sammen med de første grossister på forudbetalt og forudbestilte basis: Vi modtog betaling for et parti af varer, lavede dem, og først efter at vi afsendte.

Jeg lejede en forudsætning for et værksted i landsbyen Enkolovo, Leningrad-regionen. Mere præcist i den tidligere generalbutik. Der var endda en tanke at arbejde i en traditionel hytte, men embedsmænd var ikke tilladt. Enkolovo er bekvemt placeret: i relativ afstand fra travle motorveje og stor produktion, med kun 34 km fra Skt. Petersborg.

Op til 70% af produktionsomkostningerne falder på grund af råmaterialernes omkostninger (kød i kogeprocessen mister 40% af den oprindelige masse). 30% er logistik, løn og sociale ydelser, salt, krydderier, udstyrsafskrivninger, skatter (vi er på det forenklede skattesystem).

Vi leverer ordrer til grossister på egen regning. Detailhandlere betaler formelt for EMS-tjenester af den russiske post - 300 rubler. Faktisk er de mindste omkostninger ved forsendelse EMS - 450 rubler fra Skt. Petersborg til Moskva, til andre byer - dyrere. Disse 300 rubler - mere sandsynligt at bekræfte alvorligheden af ​​køberens intentioner. Vi vil nu gennemføre betaling online og fragt vil være gratis.

For at forstå: kostprisen ved at forberede et kilo tørret oksekød er omkring 1000 rubler, detailprisen er 2.200.

Detailpriser for produkterne i virksomheden "Vyalim Meat"

Tørret svinekød "Som Hamon" - 900 rubler pr. 0,5 kg.

Tørret oksekød "Filet Mignon" - 1200 rubler pr. 0,5 kg.

Tørret svinekød - 2300 rubler pr. 0,5 kg.

Salchichon (tørkede pølser) - 1300 rubler pr. 0,5 kg.

I en måned sælger vi omkring et halvt ton færdige produkter. I starten udregnede jeg begrebet salgsbalance: 40% - butikker, 40% - HoReCa (restauranter, catering), 20% - detailhandel. I dag udgør detailhandelsordrer 10% af det samlede beløb, resten er B2B. Størstedelen af ​​salget (op til 90%) falder på tørret svinekød "Like Jamon" og tørret oksekød "Filet Mignon". Dette er vores vigtigste produkter, vi fremmer dem.

For butikker og restauranter sælges varer til en lavere detailpris på 20-50%. Hvor præcist - afhænger af mange faktorer: betalingsbetingelser, købsvolumen, beredskab til at vente på ordren i flere uger. Desuden er tørretørret svinekød (Coppa) kun tilgængelig for grossister (900 rubler / kg).

Vi har endnu ikke nået selvforsyning, alle overskud investeres i udvikling. Vi fortsætter med at købe udstyr - vi har brug for en mere effektiv vakuumpakker, en skæremaskine. Det er nødvendigt at opdatere emballagen. Jeg har virkelig brug for min egen transport - jeg beregner bare leasingomkostningerne for det.

Teoretisk set kan vi lave 1,5-2 tons produkter pr. Måned, men det gør vi ikke - der er ingen arbejdskapital til sådanne produktionsmængder.

Mine kød leverandører er gårde fra Vladimir og Voronezh regioner. Jeg mødte dem for længe siden, selv før jeg begyndte at gøre denne forretning. Jeg går ikke for at vælge produkter personligt - jeg foretager en anmodning om bestemte dele af slagtekroppene, hvis landbrugeren er klar til at levere det krævede volumen, tager vi det.

I dette tilfælde søger jeg nye leverandører, ikke at være afhængige. Det menes, at der i Leningrad-regionen ikke er nok gode - miljøvenlige - kød. Dette er et spørgsmål om psykologi - en anden synes altid at være bedre, i andre områder er luften renere og græsset er grønnere.

Der er nok kvalitetskød i Rusland, et andet spørgsmål er, at gårde ikke er klar til at levere et anstændigt serviceniveau. For eksempel behøver jeg kun visse dele af slagtekroppene, og landmænd tilbyder at tage hele kroppe, det er mere bekvemt for dem.

Havsalt er bragt til os fra Finland i poser på 50 kg hver. Omkostninger - 35 rubler. pr. kg Krydderier bruger russisk produktion. Dette er hovedsagelig paprika, tørret hvidløg, jordet sort peber, timian, rosmarin og enebær bær.

Et kendetegn ved vores forretning er, at produktionscyklussen tager mindst 30 dage. Dette er den tid, der kræves for kødets aldring. I perioder med den højeste spænding - for eksempel, var før nytår - beder vi vores kunder om at vente. De fleste loyale kunder bestiller på forhånd og får gode bonusser til det.

Fra min erfaring i premium-segmentet indså jeg, at det er umuligt at tvinge en klient til at købe yderligere muligheder og tjene penge på det. Du kan ikke stemme prisen på varerne, og så sige: "Dette er pr. Kilo svin, som vi vil medbringe i to uger, forudsat at du betaler ordren i dag."

Vi fastsætter den maksimale pris for produktet - og kunden får de bedste betingelser. Men hvis han ønsker billigere, så kan vi udsætte leveringen i to uger (10% rabat), vi kan anmode om en forskudsbetaling (10% rabat) og så videre.

Derudover er der sæsonbetonet i vores forretning - om sommeren flyttes kunderne ud af byen, og derfor skal vi forhandle med butikkerne i det område, hvor de er placeret. For eksempel er der en ferieby, og der er en gårdsproduktbutik. Om vinteren er der i denne butik ingen efterspørgsel efter vores kød, det fremkommer med sommersæsonen. Og tværtimod er der en butik i et respektabelt område, som vi samarbejder med - med starten af ​​sommersæsonen falder efterspørgslen efter det kraftigt, da kunderne bevæger sig ud af byen.

I begyndelsen blev jeg inspireret af ideen. Han tvivlede ikke om et sekund, at så snart jeg lancerede stedet, ville handel begynde med det samme. Foruden rosenfarvede briller fandt der ukorrekt planlægning sted: Jeg havde simpelthen ikke nok penge til reklame og vigtige baggrunde som emballage design. Der var ikke nok penge til selve emballagen. Trykkerier gør kun individuel emballage i store partier, og det er dyrt.

Reklame i mangel af et budget, vi gav kun på Facebook - virkningen af ​​det forblev uklart. Vi søger personlig B2B-kunder - vi kontakter butikker og restauranter, vi tilbyder vores produkter. Desværre kan vi stadig ikke arbejde med de største kunder, fordi de ikke er i stand til at levere de nødvendige mængder af produkter.

Projektet skal udvikles, og jeg ser to måder. Den første er langsom udvikling uden tiltrækning udenfor kapital. Problemet med denne udvikling er, at vi ikke kan begynde at arbejde sammen med de største grossister lige nu. Det andet er at tiltrække investeringer og fremskyndet udvikling, hurtig markedsudvikling, adgang til detailkæder. Naturligvis foretrækkes den anden metode.

Igen er hovedproblemet produktionscyklussen. Vi kan ikke hurtigt imødekomme den stigende efterspørgsel. For altid at have store lagre af færdige produkter har vi ikke nok arbejdskapital. For at nå omsætningen, der er i stand til at imødekomme efterspørgslen, har vi brug for investeringer i området omkring 5 millioner rubler. Generelt er jeg klar til at give 40% af forretningen til potentielle partnere.

... Ichak Adizes bøger og Gold Rush-programmet på Discovery er meget motiverende. Når du ser hvordan folk arbejder i Alaska - forstår du, at dine problemer ikke er så meget i forhold til situationen, når en enkelt traktor ramte et hjul og 500 kilometer til nærmeste befolket område.

Jeg vil ikke blande, sanktioner har ydet deres positive bidrag til forretningsudvikling. Valutakursen er også god for os. Rækker konkurrenter, der bærer den såkaldte "sanktion", afhænger af det. Russisk kød er ikke meget dyrt. Men selvom i morgen sanktionerne bliver løftet, og olien vil falde, vil vores priser stadig være meget lavere end i Europa. Vi vil ikke diversificere erhvervslivet, men øge det og øge kvaliteten.

Apparat til tørring af kød

I din bestilling: Dampkonvektionsovn UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
værdi: 260 250 ⃏.

Vi kontakter dig om dagen og er enige om alle detaljer i bestillingen.

Desværre er arbejdsdagen allerede afsluttet. Vi kontakter dig i morgen, i løbet af dagen og er enige om alle detaljer i ordren.

I dag har vi en fridag. Vi vil kontakte dig på den næste arbejdsdag og koordinere alle detaljer i ordren.

Vi vil kontakte dig om dagen og diskutere en mulig rabat for dette produkt.

Desværre er arbejdsdagen allerede afsluttet. Vi kontakter dig i morgen, i løbet af dagen og er enige om alle detaljer i ordren.

I dag har vi en fridag. Vi vil kontakte dig på den næste arbejdsdag og koordinere alle detaljer i ordren.

Rabat ansøgning

Forlad et telefonnummer, vi ringer tilbage inden for en arbejdsdag og diskuterer rabatten på det valgte emne.

Rostov-til-Don, st. Vavilova, d. 68.
Man - Fre 9:00 til 18:00
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, d. 14.
Man - Fre 9:00 til 18:00
8 (861) 205-15-59

Søgningsside

Om tørring af kød. Varianter, teknologi, udstyr eksempel.

Tørring er en fremgangsmåde til fremstilling ved tørring og saltning. Kødhærdende mennesker har praktiseret i tusindvis af år. Stammen af ​​mongolerne, der gik til angreb, bestemte kødet under en hestes sadel. Fra trykket af rytterens vægt blev kødet komprimeret, vandet blev presset ud, produktet blev tørret, og det blev salt på grund af hestesved. Denne metode tillod ikke kød at ødelægge i lang tid. Siden da har metoden til tørring af kød ændret sig dramatisk. Om moderne hærdningsmetoder læses i denne artikel.

Fordelene ved rystende

Tørret kød betragtes som en delikatesse. Tørring bevarer maksimale fordele i kødprodukter: protein, vitaminer, sporstoffer, aminosyrer. Læger anbefaler atleter at bruge tørt kød. Det hjælper med at klare træthed og opbygge muskler. Samtidig er tørret kød kontraindiceret til personer, der lider af overvægt og blodtryk, da produktet indeholder en masse salt og krydderier.

Varianter af ruskede

Basturma er en af ​​de fælles typer tørt kød. Fremstillet af oksekød. For det meste sådanne dele som skulderblad eller hals, skinke.

Bresaola - Tørret oksekød med havsalt. Bresaola i smag er ikke så salt som basturma. Perfekt til atleter, der søger at opbygge muskelstyrke og udholdenhed.

Hamon - tørret svinekød. Denne type rystede er fremstillet af en bestemt svin, som blev fodret med en særlig teknologi. Den indeholder lille kolesterol og en masse protein, hvilket gør jamon nyttigt til kroppen.

Speck - tørret skinke fra stykker af bagbenene af et svin, saltet med hvidløg og enebær. En speck er forberedt til 20 grader, hvorefter den er "ventileret" i seks måneder.

Der er mange sorter af tørret kød, vi har kun nævnt nogle få.

Madlavningsteknologi og udstyr

Der er forskellige metoder og teknologier til tørring af kød. I varmt fedt, i tørretumbleren - under påvirkning af infrarøde stråler af en vis længde ved hjælp af konvektiv teknologi - baseret på varmluft, frysetørring, det vil sige i vakuum og andre metoder.

For at gøre kødet tørret, saltes det og tørres ved lav temperatur tæt på naturlige forhold. Til dette er der et særligt udstyr - trægtørrende kamre. De arbejder ved stuetemperatur og fugtighed ikke højere end 80%.

Udvalget af udstyr til tørring af kød er meget stort. Som et eksempel vil vi tale om det professionelle udstyr fra det italienske firma Arredo Inox (Arredo Inox).

Virksomheden tilbyder flere systemer til tørring og opbevaring af ost, kød, pølser. Stagionello-systemet er designet til opbevaring af salami samt gæring og tørring. Fødevaresystem - til tørring af kød og dets modning. Derudover producerer virksomheden skabe med en klimafunktion til ost, tørret og tørret fisk.

Fordele ved udstyr ARREDO INOX: Smart klimaanlæg, et stort udvalg af modeller, kvalitetskontrol og styring.

Kød er en vigtig del af de fleste mennesker. Derfor kan tørring af kød være meget gavnligt. Det vigtigste er ikke at glemme kvaliteten af ​​produkterne. Her er viden om teknologiske processer, og selvfølgelig er tilgængeligheden af ​​professionelt udstyr vigtigt.

Hvordan kvæle kød derhjemme

I oldtiden var tørring en af ​​de mest effektive måder at opbygge kødbestande på. Hvis en heldig jæger bragte stort bytte (for eksempel en hjorte eller en elg), blev en betydelig del af slagtekroppen forsynet med at blive behandlet, så kødet ikke blev forringet og blev opbevaret så længe som muligt. Med nøjagtig overholdelse af teknologiske forhold var processen sikker og gav ganske anstændige smagskvaliteter af det færdige produkt.

Den moderne husmor behøver ikke at løse hverdagsproblemer, der er kendte for sine fjerne forgængere. I dag anses rykkende som en lækker delikatesse, der er let at forberede selv for en nybegynder, der ikke er så sofistikeret i kulinarisk visdom. Vores artikel er rettet til dem, der ønsker at lære at vildt kød.

Valget af råvarer og forholdsregler

Du kan tørre oksekød, hestekød, gedekød, fåre- og endda svinekød samt fjerkrækød (kylling, and, kalkun) og forskellige spil. Til emner af denne art er kun ikke-fede råmaterialer egnede, fortrinsvis taget fra voksne dyr. For at tørre kødet skal du vælge et tæt muskelvæv (f.eks. Mørbrad); fra slagtekroppe af fjerkræ i forarbejdningen går ofte brystet. Nogle eksperter er skeptiske over muligheden for at helbrede svinekød. Faktum er, at tætheden af ​​svinekød er lavere, og fedtindholdet er højere end for eksempel oksekød eller hestekød, som ikke har den bedste effekt på selve fermenteringsprocessen. Desuden er svinekød meget oftere smittet med ormæg, der kan bevares i den færdige delikatesse.

For at undgå sundhedsproblemer skal du lære følgende. Under tørringsprocessen udsættes kødet ikke for varmebehandling. Den eneste beskyttelse mod farlige sygdomme i dette tilfælde er salt, som hæmmer den vitale aktivitet af sygdomsfremkaldende midler. Selvfølgelig er produkter, der sælges af officielle sælgere, underlagt hygiejneinspektion, men det betyder ikke, at sandsynligheden for forekomst af patogene organismer i dem udelukkes fuldstændigt. Hvis du beslutter at tørre kødet selv, skal du følge alle kravene i teknologien (især saltetiden) nøje og købe ikke råvarer fra tilfældige leverandører.

Fremstilling af kød og metoder til saltning

Kød bestemt til fremstilling skal vaskes godt, tørres og skæres i ikke meget tykke stykker (strimler), der ikke indeholder film og fedtlag (400-800 g hver). Der er tre grundlæggende opskrifter til at lave kød derhjemme.

Det er tilrådeligt at tørre kødet ved hjælp af nitrit salt.

Våd måde

Kødet holdes i saltlage og tørres derefter. Vi tilbyder en detaljeret opskrift:

  1. Kød beregnet til høsting skylles godt og skæres i ikke meget tykke klumper (strimler), der fortrinsvis ikke indeholder film og fedtlag (500-800 g hver).
  2. For at forberede en opløsning til 1 liter vand skal du tage mindst 5 sb. l. salt (i den færdige saltlage bør ikke synke et rå æg) og 1 spsk. l. sukker (med hjælp, kødet bevarer en rød farvetone). Derudover skal du tilføje alspice (20-25 stykker) og laurbærblad (4-5 stykker).
  3. Blandingen koges i 2-3 minutter, filtreres derefter og afkøles.
  4. Saltvanden hældes i glas, keramik eller emalje, kødet dyppes i det (stykkerne skal flyde frit).
  5. Tara sat i køleskabet i 2-3 dage. Ved saltning skal råmaterialer vendes flere gange om dagen.
  6. Ved afslutningen af ​​processen tages kødstykkerne ud og læges under tryk i 1 time for at fjerne den resterende væske. På dette stadium er saltning forbi.
  7. Dernæst begynder kødet at vige. Kødstykker er generøst dækket af krydderier (for mere om dette, se nedenfor). Vi tilbyder en blanding af krydderier: tør hvidløg (200 g), koriander (50 g), sort peber (20 g), rød peber (20 g), basilikum (40 g), dill (40 g). Koriander og sort peber skal hakket.
  8. Dernæst er det udbenede kød tæt indpakket i osteklange og bundet med tråd eller garn.
  9. Hæng kødstykker på et godt ventileret køligt sted (4-25 ℃) i 2-5 uger (jo mere kødet tørrer, desto bedre er det, for kylling er 2 uger nok).
  10. Efter 2-5 uger kan kødet spises. Pre-alle samme omkostninger for at kontrollere produktet for beredskab (lugt og inspicere).

Tør måde

  1. Tilberedte strimler af kød spredt i en egnet beholder, tæt sprinkling groft salt (kød skal være helt "skjult" i salt). Nogle gange tilføjes et par spiseskefulde brandy til saltet for at tilføre en salig smag til produktet.
  2. Råvarer opbevares i køleskabet i 3-4 dage, regelmæssigt drejes, vaskes derefter under rindende vand og omhyggeligt tørres. På dette stadium er saltning forbi.
  3. Gentag derefter punkt 7-10 i den foregående metode, eller du kan fortsætte med beskrivelsen af ​​processen med tørring af kød.

Kombineret metode

  1. Kød (500-800 g) opbevares i køleskabet som i tørt saltning og marineres derefter i en blanding fremstillet af rødvin eller æblecidereddike (150-200 g), salt (1 spsk pr. 1 liter væske) og knust i hvidløg knuseren (3-4 fedter). Marinaden bør være tilstrækkelig til helt at dække råmaterialet.
  2. Efter 10-12 timer fjernes kødet og gnides med en klud for at fjerne enhver flydende rest. På dette stadium er saltning forbi.
  3. Gentag derefter punkt 7-10 i den "våde" metode til saltning, eller du kan fortsætte med beskrivelsen af ​​kødprocessen.

Kødtørringsproces

Når du har saltet kødet i en af ​​de tre ovennævnte metoder, fortsæt til hærdningen. Det første trin er dressing af saltede stykker med krydderier. En blanding af krydderier er parat til at smage. Det kan omfatte forskellige typer af peberfrugter (skarp rød peber er et naturligt konserveringsmiddel), sød paprika, koriander, stjerneanis eller sennepsfrø, spidskommen, fedter, spidskommen, enebærbær, tørret hvidløg og krydrede krydderurter. Krydderierne er jævnt malet og gnides med en blanding af stykker kød.

Råmaterialer er pakket i gasbind (hvert stykke separat) og anbringes i en ren, tør skål. Kødet skal ligge i køleskabet i mindst 1 uge, så fjernes det og gnides igen med en blanding af krydderier. Hvert stykke er pakket i rent gasbind og bundet med en slidstærk tråd, så den kan hænges.

For at skabe optimale fermenteringsbetingelser skal råmaterialerne opbevares på et tørt, køligt og godt ventileret sted med en optimal temperatur på 4 til 25 (op til 40 er tilladt). Vigtigt: Slam ikke kød i solen.

For fjerkrækød slutter processen om et par dage (maksimalt efter en uge), men det vil tage fra 2 uger til 1 måned for fuldstændigt at fjerne båndene af oksekød eller hestekød. I den kolde årstid er kødet bedst hængt på altanen eller luftet loggia. Du kan endda nedbryde en lille mængde råmateriale på køkkenvinduet (med et konstant åbent vinduesblad), men så at stykkerne ikke rører hinanden.

De, der ofte tørrer kødet på egen hånd, laver bærbare tørretumbler, der har specielle lameller eller rister til hængende råvarer. I den varme årstid, holde produktet udendørs er ikke det værd: det kan forringes af varmen eller lider af fluer. Om sommeren er det bedre at bringe kødet til beredskab lige i køleskabet, hænge små stykker mellem hylderne eller lægge det direkte på stativene (i dette tilfælde skal de ofte vendes om).

Sådan spredes kød i en elektrisk tørretumbler

For at tørre kødet kan du bruge ovnen og tørretumbleren. Med en elektrisk tørretumbler til at organisere processen lettere. I dette tilfælde skæres råmaterialerne straks i skiver, der ikke er mere end 1 cm tykke. Stykkerne holdes i ca. 1 time i en marinade lavet af vegetabilsk olie, sojasovs, citronsaft, sukker, sennep og krydderier (ingredienserne blandes i hvilket som helst forhold). Derefter spredes kødet på tørre bakker og forarbejdes ved maksimal konvektion ved en temperatur på 60 i 6-8 timer (i midten af ​​processen skal skiverne vendes). Det færdige produkt er ret blødt, men ifølge eksperter er smagen meget ringere end kød, tørret i luften.

Vi tilbyder dig at se en video, hvor ejeren fortæller hvordan han laver jerks hjemme (han tørrer små stykker svinekød og kalkun) ved hjælp af en elektrisk tørretumbler.

Tørret kødopbevaring

Opbevaring af tørret kød indebærer maksimal beskyttelse mod fugt. Derfor er det bedst at placere det færdige produkt i en tætmonteret beholder.

Tørret kød kan fryses. I en forseglet pakke ligger den 10-12 måneder.

Stykkerne kan pakkes i pergament eller skiftes med papirservietter, som vil absorbere det kondensat, der har vist sig. I denne form kan kødet opbevares i køleskabet i op til 6 måneder. Hvis du pakker produktet i hermetiske poser, som du så sætter i fryseren, vil den beholde sin smag og aroma og forbliver egnet til brug hele året.

Vi håber, at vores råd om, hvordan man tørrer kød, vil være nyttigt for dig. Del venligst dine erfaringer i kommentarerne.

video

Vi tilbyder at se videoen om emnet i artiklen.

Apparat til tørring af kød

og hvis to fans på modsatte vægge skal rette sig, en til at trække sig tilbage og den anden til at udstråle luft?

Køleskabe koster aldrig en krone, hvis det ikke er fuldstændigt skraldespand. To kommer allerede ud som en varmevifte. Strømforsyningsenheden - for at finde ud af noget, skal du først få fat i det, det er lettere at købe den nødvendige strømforsyningsenhed til 12v (eller bedre med 5, så støjen ikke ville gøre dig gal). Derudover til at fodre to Carlosons, som spiser 120-200 mA, BP beregnet ampere til 10 og endda kræver køling og er omgivet af dumhed.
Åh, disse sofa generaler. En masse tips, rigtige tilfælde 0.

I betragtning af hvor meget støv pumpes ind i processoren, kan det konkluderes, at det vil være lige så meget i fødevaren. IMHO, "ved luftindtaget" er det nødvendigt at sætte filteret, i det mindste et par lag stof.

En anden sofa Yksperd.
Støv i processoren injiceres ikke. Med sådanne fans injiceres støv i systemenheden.
Processoren og systemenheden er flere forskellige ting. Det er mindst værd at vide, hvad du skriver.
Pumpet ind i processoren, vel, bredyatina.

"Raised Necropost"
Men kommentaren er fornuftig! Tross alt bliver støvet virkelig pumpet! Da tørring ikke er 4-5 timer, men 3-4 dage, skal du virkelig tænke på beskyttelse mod støv.

ingen støvbjerge på kødet afregner ikke, selv med mit ikke alt for rene køkken

Ingen butik tørring filtre

om processoren neighing =)

Panda, og så kan du tørre jerky?

Uden temperatur anbefaler jeg ikke tørringstanker. Pasteurisering af kød forekommer på samme tid.
Du kan købe den billigste tørretumbler med en termostat, det er nok

og mest som du kan gøre, der ville blive opvarmet.

Det er muligt.
Det er nødvendigt at bygge en almindelig glødelampe og termometer inde i kassen.
For at styre opvarmningsniveauet foran pæren skal du bygge en dimmer eller et relæ som

Venligst. Skriv senere hvad du har

Fortæl mig, kører fanen for at blæse eller blæse?

Ved blæser er der skrevet "Så er toppen dækket af et låg. Jeg lukkede løst folien, der forlod et hul for at flygte ud.".

På blæse, eprst. hullerne blev kun tilbage "for udslip af luft", som injiceres. Derudover for dem, der ikke gætter - i billedet kan du tydeligt se placeringen af ​​ventilatoren og pilen på luftbevægelsen på sin krop. Luft blæser - blæser.

Og jeg lavede en tørretumbler fra en stor spand mayonnaise, 7-10 liter. Køleren blev anbragt i bunden, indeni, i låget dræbte jeg 10 huller med en diameter på 5 mm. til luftudtag. Nederst på ydersiden limede ben - hætter fra plastflasker, så der var plads til luftsugning. Du kan fastsætte kødet med trådkroge gennem hullerne i låget. Stykker af brisket på 300 - 400 er visnet i 1,5 dage, ikke mere, ellers vil du gnave kødkager.

Færdigfremstillet forretningsplan for en virksomhed til produktion af tørrede køddelikatesser

1. PROJEKT SAMMENFATNING

Projektets mål er at organisere en virksomhed til produktion af tørreherede køddelikatesser i byen Nizhny-Novgorod. Pris kategori - præmie. Realiseringen gennemføres gennem ikke-kæde købmandsforretninger, udkast til ølbutikker og high price segment HoReCa virksomheder. På grund af simpel produktionsteknologi, manglen på et stort antal produktionsudstyr, har projektet et lavt investeringsniveau og driftsomkostninger, som væsentligt øger sin konkurrenceevne. Også kernen i virksomhedens konkurrenceevne ligger originaliteten af ​​de opskrifter, der anvendes i produktionen, hvilket gør det muligt at skelne fra konkurrenter.

På baggrund af indførelsen af ​​vestlige sanktioner og anti-sanktioner gennemføres processen med importsubstitution med held. I betragtning af denne faktor, såvel som det faktum, at der findes et lille antal lignende produkter på markedet i dag, synes projektet at være yderst effektivt og attraktivt for investor. Nøgleindikatorer er vist i tabel 1.

Tabel 1. Projektets vigtigste præstationsindikatorer

Tilbagebetalingsperiode (PP), måneder

Tilbagediskonteret tilbagebetalingstid (DPP), måneder

Netto nutidsværdi (NPV), gnidning.

Afkast af investering (ARR),%

Intern afkast (IRR),%

Rentabilitetsindeks (PI)

2. BESKRIVELSE AF VIRKSOMHED OG INDUSTRI

Kødprodukter er en af ​​de mest eftertragtede fødevarer i verden. I Rusland giver fødevarekulturen som regel tilstedeværelsen af ​​kød i næsten alle retter: supper, mange salater, varme (hovedretter), kolde snacks.

Kødprodukter er produkter fremstillet af naturlig kød. GOST R 52427-2005 indeholder definitionen af ​​kødprodukter: "et fødevareprodukt fremstillet med eller uden ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er over 60%".

Skelner også mellem følgende begreber:

kødholdigt produkt - massefraktion af kød fra 5% til 60%

kød og kornprodukter - massefraktion af kød fra 30% til 60% inklusive vegetabilske ingredienser anvendes;

vegetabilsk og kødprodukt - en massefraktion af kød fra 5% til 30% inklusive vegetabilske ingredienser anvendes;

analog kødprodukt - et fødevareprodukt kødprodukt lignende organoleptiske fremstillet af kød teknologi ved anvendelse af ikke-kød ingredienser af animalsk og / eller vegetabilsk og / eller mineralsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser ikke er mere end 5%.

Den største andel af kødforbruget i Rusland tegner sig for svinekød og fjerkræ - ca. 80% af det samlede antal.

Kødmarkedet i Rusland er den største af fødevaren, foran korn- og mejerimarkederne. Den samlede markedskapacitet i 2015 faldt imidlertid og fortsatte udviklingen i tidligere år. Ifølge estimater fra Institute for Agricultural Market Studies (ICAR) udgjorde det i 2015 1,6 mio. Tons, hvilket er 1,6% lavere end 2014. Nedgangen faldt dog fra 2,8% i 2014. Baseret på officielle data om befolkningen i Rusland, ved udgangen af ​​2015 er det gennemsnitlige gennemsnitlige forbrug per år pr. Indbygger 72,6 kg / person.

Samtidig vokser andelen af ​​indenlandske producenter takket være import substitutionsprogrammet, hvilket bekræftes af dataene fra ICAR og Rosstat. Importen af ​​kød til Rusland faldt fra 1,8 millioner tons i 2014 til 1,2-1,3 millioner tons i 2015 (-33%). Hovedfaktorerne viste sig at være: et forbud mod levering af svinekød fra EU, et fald i rubelens valutakurs, som importerede produkter viste sig at være stort set ufrivillige.

I 2015 voksede den samlede kødproduktion fra russiske virksomheder med ca. 5%, mens de højeste vækstrater blev vist af fjerkræindustrien (+ 8% i 2014). Svineproduktionen er vokset i samme tempo i de seneste år (+ 4,5% i 2014); oksekødsproduktionen er støt faldende (-1,1% i 2014). Der er en tendens til at øge andelen af ​​virksomhedsproducenter ved at reducere andelen af ​​private gårde. Som en del af fjerkræsektoren vokser produktionen af ​​kalkunkød mest aktivt - det bliver stadig mere populært i Rusland.

Figur 1. Dynamik af svinekøds markedskapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Figur 2. Dynamik af fjerkrækødsmarkedskapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Franchises og Leverandører

Figur 3. Dynamik af markedskapaciteten for oksekød i 2013-2015, mio. Tons

Prisdynamikken for kød er forskellig for hvert markedssegment. Den generelle indflydelsesfaktor var imidlertid faldet i befolkningens solvens, hvilket førte til indeslutning og endog et fald i engrospriserne inden udgangen af ​​2015 på baggrund af stigende produktionsomkostninger. Samtidig faldt detailpriserne stort set ikke; priserne på oksekød, derimod faldt i engros, voksede i detailhandel.

Negative økonomiske faktorer i 2014-2015 førte til manglen på nye projekter inden for husdyrhold. Investeringer i udvikling blev kun udført af allerede eksisterende større markedsaktører på grund af etablerede relationer med banker, tilstedeværelsen af ​​relativt likvide aktiver, lavere kapitalomkostninger i forhold til nye aktører.

Ifølge ICAR forventes i 2016 gennemførelsen af ​​to modstridende tendenser i branchen. På den ene side vil væksten i produktionen af ​​svinekød og fjerkræ vokse - primært på grund af indenlandske producenter med et fald i importen. På den anden side reduceret forbrugernes evne og reduceret forbrug. Efterspørgslen forventes at skifte til det billigste protein - kyllingekød. På denne baggrund forventes et yderligere fald i engrospriserne for andre typer kød, hvilket med en stigning i omkostningerne kan føre til tilbagetrækning af en række spillere fra markedet.

Fordelen for producenterne kan være udviklingen af ​​eksportmarkeder. På grund af den svage position af rublen i forhold til verdensvalutaer kan russiske produkter blive stærkt konkurrencedygtige på udenlandske markeder. I 2015 er eksportvolumenet allerede steget, idet det har nået målet om 100 tusind tons i produktvægt. Øge mængden af ​​eksporten til landene i toldunionen, gennemførte testen levering af oksekød, kylling og kalkun i lande som Bahrain, UAE, Jordan, en række afrikanske lande.

Husdyr og fjerkræ (i levende vægt) fra januar til marts 2016 var 188,6 tons mere end i samme periode 2014 (+ 8,4%). Stigningen skyldtes en stigning i produktionen:

slagtesvin - med 13,6%

kvæg - med 1,9%.

I januar-marts 2016 steg den industrielle oksekødsproduktion med 11,8% i forhold til den tilsvarende periode i 2015. Produktion af svinekød - med 12,0%. Fjerkræproduktion - med 5,9%.

I januar - marts 2016 steg importen af ​​kød naturligt med 2,6% i forhold til samme periode i 2015; i værdi var dette 25,4% mindre.

Figur 4. Dynamiske finansielle indikatorer for industrien i afsnittet OKVED 15.1 i 2012-2015, tusinde rubler

Som analysen af ​​markedet viser, er produktionen af ​​kødprodukter - herunder køddelikatesser - en lovende aktivitet. Kunde loyalitet i det høje prissegment er meget højere end gennemsnittet og lavt. Hovedvægten i udviklingen af ​​projektet er at øge brand awareness og dannelsen af ​​et loyalt publikum af slutbrugere.

Virksomhederne er organiseret i lejede lokaler på et industrikompleks område i byen Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod er en by i det centrale Rusland, det administrative centrum for Volga Federal District og Nizhny Novgorod regionen. Vigtigt økonomisk, industrielt, videnskabeligt, uddannelsesmæssigt og kulturelt center. Byens befolkning er 1,27 millioner mennesker.

Top