logo

Hjem pølse Making Equipment

De råvarer, hvorfra hjemmelavede pølser fremstilles, skal grundigt males for at opnå en ensartet masse hakket kød af den krævede kvalitet. Den resulterende fyldning påvirker direkte sådanne pudseegenskaber som farve, smag, lugt. Til dette formål anvendes specialiserede elektriske slibemaskiner, hvor der ved brug af forskellige typer pølser anvendes griller med forskellige huldiametre. Brugen af ​​husholdningsholdige kødslibemaskiner er uønsket af følgende årsager:

• Kogepølser til hjemmelavede pølser kræver en vis strømstyrke, som ikke altid er besat af en konventionel kødkværn. Manglende magt tillader ikke at få den nødvendige sammenhæng

• Kødkværnens driftstilstand sørger ikke for tilberedning af pølser, og derfor er kødkorns sandsynlighed for at bryde stigninger, det hakket kød overophedes under slibning, hvilket fører til et kraftigt fald i kvaliteten af ​​pølser og udseendet af forskellige frugter i dem;

• Ved hjælp af specialmaskiner, kan du hurtigt male råmaterialer til forskellige typer hjemmelavede pølser.

Industrielle kødkværn er pålidelige i arbejde, har en stor arbejdsmiljø. Slibernes strukturelle elementer er lavet af rustfrit stål, hvilket øger produktets levetid.

Industriel mølle sammenlignet med husholdningsartikler analoger fungerer praktisk taget støjfri, ingen vibrationer under drift, kan tilstrækkelig effekt behandle enhver type kød, sener, brusk.

Strimlet stopning kræver køling, ellers nedbrydes ikke kun smagen af ​​de færdige pølser, men også øger risikoen for skader på det færdige produkt, især hvis det ikke udsættes for varmebehandling. Opretholdelse af temperaturen inden fyldet 4-12 ° C skyldes det faktum, at det cheshuchayty der tilsat is, som blev fremstillet i en særlig mølle til is.

Forberedt fyldning fyld pølse hylstre. Denne procedure kaldes ekstrudering og udføres ved hjælp af mekaniske, elektriske eller hydrauliske pølsesprøjter. Sprøjter er lodrette og vandrette.

Valget af vertikale pølse sprøjte på grund af følgende funktioner:

• Ingen jerks ved fyldning af pølsehuset med hakket kød, hvilket giver det færdige produkt et pænt udseende og letter påfyldningsprocessen

• Fyldning af sprøjten med hakket kød fjerner luft, så der er ingen luftrum i de færdige pølser

• Fyldning er ikke underlagt "skift".

• Ingen støj ved betjeningsudstyr

• Sprøjten har en lav vægt, så den er let overført, installeret, transporteret, trækker sig tilbage, når den ikke er i brug.

• Det er nemt at fylde skallerne med enhver form for fyldning: fra grov til fin.

Horisontal pølse stuffer udfører samme funktion, men mindre praktisk at bruge.

For at forsegle enderne af det fyldte pølsehus, anvendes pølse eller garn, kan clips også bruges til dette formål. Denne operation udføres ved hjælp af mekaniske klipper.

Brug af klipper gør det muligt at fremskynde processen med at lave pølser mange gange i sammenligning med manuel strikning. Samtidig bliver udseendet af pølsen mere "industrielt".

Enheden "Seks pølser" til fremstilling af majshunde (pølser i dejen) Pyshka-3

Vi udfører kurerleverance til adressen, til leveringssteder, transportvirksomheder, post mv i hele Rusland.

Tjek forsendelsesomkostningerne på kassen side.
Efter valg af en by vises alle mulige leverings- og betalingsindstillinger.

Ved hjælp af disse pølser kan du hurtigt lave lækre pølser i dejen på en pind. Denne usædvanlige snack er velegnet til enhver fest. Læg dejen med pølser i forme og tænd maskinen! I 1,5-3 minutter er de lækre majshunde klar (se videoen med et eksempel på arbejdet til højre for denne tekst)!

Kornhunde dej opskrift:

ingredienser: Hvedemel - 450ml mælk - 150ml vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld tørgær - 5 g, et æg -. 1 stk, sukker -. 1 tsk salt - 1/2 tsk, pølser - 12 stk.

CORD-DOG APPARATUSER (SØGNING I TESTEN)

Varm pølser i dejen - en favorit slags snack på farten. Ønsket om nyhed spredte denne type fastfood majs dogi. Hvis du er på udkig efter ideer til en rentabel forretning, har du tid til at købe majshundemaskiner, mens denne niche ikke er fuldt optaget. Ifølge eksperter er hurtigmatets popularitet i løbet af det seneste år steget med 30%. Minimumsinvesteringer i køb af majshundeudstyr, stabil rentabilitet og hurtig payback er blot nogle af fordelene ved majshundehandel.

Uhøjtidelig maskine Korn hund: fordele ved at bruge

Corndog er en slags hotdog på en pind, der er bagt i en majsdejeskal. Golden aromatisk mad stegt i minutter, næsten før køberens øjne, så det serveres altid varmt og frisk. I den urbane rytme, med den evige mangel på tid, sparer hundens majsemaskinen i høj grad kundernes tid. Det er så praktisk, køb et par pølser på en pind og fortsæt på din vej. Derfor har denne type fastfood, favorit i staterne og Canada, vundet popularitet i vores land de seneste år.

Pris majs hund apparat

Antallet af forme (fra 3 til 8) er den største visuelle forskel i udstyrsmodellen. Prisen på apparaterne til fremstilling af rodhunde afhænger i vid udstrækning af deres ydelse pr. Time (36 - 90 stykker), tilgængeligheden af ​​yderligere funktionalitet (timer, termostat, rotation, uafhængig kontrol, pan), materialet på stegefladerne.

Kornhunde maskiner (pølse i dej)

Apparatet til bagning af pølser i dejen (majshund) er en lille kontaktgrænse med flere udsparingsformer i nedre og øverste dele. På denne maskine kan du bage pølser, ost i dejen samt lave desserter.

Maskinen til majshunde er en lille kontaktgrænse med fem formspor i nederste og øverste dele. Før tilberedning grill opvarmet i 5-7 minutter, derefter bruge madlavning oliesmurt penselform, fyldt dej af hvedemel majs eller.

7 800 gnid. ikke tilgængelig

Apparatet til bagning af pølser i dej Ф5СвТЭ (majshund) roterbar giver dig mulighed for at lave pølser i en sprød skorpe med hjælp af to roterende plader med former. Rotationsvinkel - 180 °.

Apparat til gassen i testbatchen af ​​pølser HD-4G (corn hund) tillader fremstilling pølser i sprød dej under anvendelse af to roterende plader med 4 danner. Rotationsvinkel - 180 °

Fryseren til madlavning af pølser i dejen (majshund) giver dig mulighed for at fryse kød, grøntsager og fiskeprodukter i dejen. På én gang giver maskinen mulighed for at stege 8 portioner. Den dybe friture er lavet af rustfrit stål.

Pølse Corn dog Enhed til fremstilling af hotdogs - anmeldelse

Så du hende i tv-butikken? Se nu på den rigtige bruger! Opskrifterne vedhæftet

Pølse Corn Dog er et simpelt elektrisk apparat til bagning af pølser i dejen. Princippet om dets anvendelse blev vist i "TV-butikken": Spred dejen, hæld det i former i pølseskålen, læg pølsen, bages i 6 minutter og er klar.

Det er attraktivt, fordi hvis du slet ikke har erfaring med bagning, så er du ikke bange for at ødelægge det, alt er klart, enheden skal bage alt af sig selv.

Særligt attraktive, tror jeg, for teenagere, kan bage i virksomheden, hurtig, velsmagende, appetitlig udseende, lave omkostninger, uden større besvær, selv fyre :-) klare også med børnene interesseret ovn, børn under opsyn af en voksen (ikke greb enheden er varmt) kan hjælpe og vil være glad for, at alting sker før deres øjne. Kan bage snack til gæster (ser original) og klar til at tage en snack med dig at arbejde / til landet mv (desværre er kolde pølser ikke så velsmagende).

Selvfølgelig er det muligt, at noget lignende at gøre, og i panden, lidt mere besværligt (kræver kontrol-stand på komfuret), vil ikke være et attraktivt mønster på test vil være federe, fordi i panden alt det samme bliver det nødt til at blive stegt i dyb fedt.

Enheden er lavet i Kina, kroppen er plastisk, pladerne på hvilke pølser er bagt, metal med non-stick coating. Ved opvarmning er der ingen fremmed lugt fra plastik. Det ser lidt spinkelt ud.

På toppen af ​​sagen er der sensorer til opvarmning og tænding af netværket.

Tråden på enheden er ikke særlig lang.

Belægningen er den mest almindelige, billige, og ikke en slags super stabil, så du skal bruge meget omhyggeligt. Kun særlige blade til non-stick coating, og det er nemt at rive off. Inkluderet med enheden er der ingen vinger, forresten. Før madlavning skal du forberede en spatel, en børste med en rast. olie og spyd (du kan gøre uden sidstnævnte).

Det er nemt at fjerne brystvorterne, der er specielle riller på siderne af pølsebeholderne på siderne for at indsætte spyd i pølserne. Olie behøver ikke meget, jeg smurt let med en silikonebørste. Dejen klæber ikke, let fjernes fra formen. Pølser er ikke fede, men tværtimod sprød med et tyndt lag dej, næsten wafer. Seks pølser er inkluderet i en download. Bogen er skrevet fra 3 til 6 minutter, men hvis mindre end 6 minutter. Pølser bliver for blege.

Apparatet opvarmes i et par minutter efter at være blevet tilsluttet, og det er klar til at arbejde, signalerer farven på sensoren på sagen. Efter at have løjet og lukket låget er der en enkelt lås på håndtaget på enheden, kontroller at den lukker. Det er bedre at åbne den lukkede enhed med en klap, da dampen kan brændes.

Den mest lækre mulighed - en cornmeal dej (heldigvis er det nu nemt at købe, når erstattet hendes polenta - også viste sig fint). Selv i bogen, der ledsager apparatet eller anden grund er kun én opskrift på den sædvanlige gærdej (det føre ikke se pointen) vil skrive en majs dej opskrift. Dejen på grund af tilsætningen af ​​majsmel er knust.

dej:
Mel psh. 130 g
Majsmel 130 g
Æg 1 stk.
Sukker 1 el.
Salt 1 tsk.
Paprika 1 el.
Bagningspulver 1 tsk.
Mælk 1/2 - 2/3 stak.
Pølser 14-18 stk. (afhænger af deres størrelse)

Bland de tørre ingredienser med et lidt slået æg og hæld gradvist i mælken indtil dejen når konsistensen af ​​cremefløde. Varm enheden, hæld i hver celle forbi

0,5 spsk. dej, sæt pølsen på en spyd og hæld den samme mængde dej. Luk og bages til færdig.

Én advarsel: min dej til denne opskrift var vandig, så hældning af det i bagningsretter skulle være moderat.

Lidt hældt, nedsænket pølsen og smurt dejen på toppen med en sked (men ikke hældt rigeligt). Overvej at så lukker du toppen af ​​pølse skålen og under pres begynder dejen at krybe ud af forme :-) så bliver pølseskuffen generende. Mest bekymrende dejen strømmer ind i leddene (gabets) mellem plasthus og metal, så er det der prizharivaetsya og tørrede sig temmelig lang, jeg omhyggeligt renset ud plast kniv. Derudover kan overskydende dej fra den første batch, som forblev på enhedens krop, med yderligere belastning brænde, du skal fjerne dem i tide, så der ikke er brændende lugt. Jeg sår et papirhåndklæde over en plastikplug og børstes af disse overskydende. Du bliver nødt til at dosere dejen ved øjet og justere langs vejen, så pølserne er jævnt dækket med dej og samtidig spredes det ikke meget.

En anden funktion: pølser er bedre at vælge ikke for store i størrelse, ellers skal de afkortes inden stegning.

Pølser er særligt velsmagende, mens de er varme, så ophør med at være sprød.

Opskriften til en blødere prøve:

mel - 1,5 stakke;
bagepulver - 1 te. ske;
Soda - 0,5 Chin. skeer;
salt - 0,5 tsk. skeer;
Kefir - 2 stak.
sol. olie - 1/3 kop;
æg - 2 stk.
Slå æg med sukker til hvidt. Tilsæt kefir og bland godt. Tilsæt de resterende fødevarer og bland, bage.

Fyldene kan være lidt varierede: læg ham, skiver ost.

På YouTube kan du finde videoer, hvor søde fyld bager i pølseboksen: æbler, bananer, marmelade, chokolade. De laver også sprøde spisepinde fra hytteostdej og kartoffel (fra almindelig pandekagerde), en "kage" lavet af kakaode. Jeg tror, ​​at pandekagerne bliver tørre i en sådan enhed.

I promovideoen blev grøntsagerne stadig lige bagt (stykkerne blev sat i bageforme uden dej), de sagde, at der ville være grillede grøntsager, jeg har endnu ikke oplevet dette.

Af de interessante opskrifter vil jeg give endnu en.

400 g kogt ris
100 g ost (grill, du kan pølse ost)
40 g mayonnaise
salt
50 g mel
50 g vand
1 kyllingæg

Rør ingredienserne, bages i 15 minutter.

Dejen i pølseboksen kan bruges til simpelthen købt gær eller gærpuffer.

Jeg forsøgte at bage bananer i gærdej. Du lægger dejenes rullede plast på toppen af ​​et stykke banan, dækker toppen igen med et dej dej, de holder simpelthen sammen under tryk, når låget lukkes. Det viser sig, at påfyldningen ikke er nok, dejen er tyk (og lidt tør i forhold til bagning i panden), fordi hvis du lægger et stort stykke banan, vil de svagt limede kanter af "paierne" gøre sig til kende - banansaft vil strømme ud igen, brænde og jord enheden.

Det er selvfølgelig umuligt at vaske enheden (det ville være bedre at vælge en enhed med aftagelige plader til bagning), så efter afkøling af enheden kan du tørre det med køkkenpapirhåndklæder eller en lidt fugtig blød klud. I gennemsnit ca. 15 minutter. Jeg brugte på at rengøre pølseboksen. Det viser sig, at tiden til madlavning er brugt på hvidvaskning af enheden :-))

Jeg kan ikke sige, at en sådan enhed er meget nødvendig i køkkenet, lidt underholdning, det kan du undvære, især hvis der ikke er plads nok i køkkenet. Du bruger det ikke hver dag, men pølsekassen er selvfølgelig kompakt, men ikke for multifunktionel, men også billig. Nu vil der blive givet en dyrere tre-i-en sandwich maker (hvor bagpladerne kan udskiftes, aftagelige: til vafler, kager, toast-sandwicher).

Pølsefremstillingsudstyr

Butikken

Specielt køkkentermometer med en probe beregnet til at måle temperaturen på forskellige produkter. Immersionssonden er i stand til at læse temperaturer i området fra -50 ° C til + 300 ° C. For nemheds skyld gemmes de seneste data i enhedens hukommelse. Termometeret har et ergonomisk design og let vægt (kun 21 gram.) Termometerstørrelse: 228x21x21 mm

Immersionstermometer med et temperaturområde fra -50 ° C til + 300 ° C anvendes til madlavning til madlavning baby mad, yoghurt, kød. Med det kan du hurtigt måle temperaturen inde i en væske eller et fast stof (for eksempel kød, når du bakker). Termometeret husker temperaturværdien under den sidste måling og giver dig mulighed for at sammenligne temperaturen under tilberedningen. Det har et ergonomisk design og kompakt størrelse.

Et termometer lavet af rustfrit stål tjener til at overvåge temperaturen ved bagning af forskellige typer kød. BEMÆRK: Termometeret kan forblive i ovnen i en bagningstid. Driftstemperaturområde: fra 0 ° C til 120 ° C. Parametre: diameter 3 cm, længde 15 cm. Producent: BIOWIN (Polen)

Et termometer bruges til at overvåge vandets temperatur før og under tilberedningen, såsom kaffe, te, madlavningskød, konserves. Der er et klip gør det muligt at hænge det på kanten af ​​de retter, hvor vandet er tilberedt.
Producent: BIOWIN (Polen)

Måler temperaturen inde i ovnen under bagning. Fremstillet af rustfrit stål af høj kvalitet og holdbart glas. Hooked til at hænge på gitteret inde i ovnen. Termometeret er lavet af rustfrit stål. Det kan bruges i husholdningskøkkener, cateringkøkkener, grill og røghuse.
Producent: BIOWIN (Polen)

Køkken skalaer irit vil være en stor hjælper i ethvert køkken. De har en høj målingsnøjagtighed på 1 g. Platformen er lavet af højstyrkeplastik.

Køkken skalaer Redber vil være en stor hjælper i ethvert køkken. De har en høj målingsnøjagtighed på 1 g. Platformen er lavet af højstyrkeglas.

Elektronisk måleske - skalaer ENDEVER - den originale nyhed fra firmaet Endever. Den er beregnet til højtryksvægning af løs og flydende produkter, der vejer fra 0,1 til 300 g: krydderier, salt, sukker, essenser, olier mv. Det giver dig mulighed for at veje produktets mindste mængde og nøjagtigt observere opskriften på nogen, selv de mest komplekse retter.

Vægte af CAS SW-5 er beregnet til bestemmelse af massen af ​​forskellige materialer, halvfabrikata og varer. Balancen kan bruges til vejning i industri- og landbrugsvirksomheder, til pakning af forskellige produkter i butikker og udfylde inden for handelen for en batch vejer i catering, som checkvejer, samt til husholdningsbrug. Et særpræg ved dette udstyr er tilstedeværelsen af ​​to skærme placeret på begge sider af enheden.

En praktisk og funktionel sprøjte er nødvendig til dyb behandling af kød med en opløsning med krydderier. Sprøjten bruges til at opnå større juiciness af kød og forbedre smagen. Kød er fyldt inden varmebehandling. Sprøjtens volumen - 40 ml. Karakteristika: Sprøjtens volumen er 100 ml. nålelængde -12,5 cm. Producent: BIOWIN (Polen)

Manuel sprøjteprop er et billigt, enkelt og pålideligt værktøj til at lave pølser hjemme. Giver produktion af pølser, pølser, wieners, salami og andre. Lavet af slidstærk aluminiumslegering af aluminium. Hurtig og nem at bruge. Sættet indeholder tre forskellige størrelser af plastemballage (diameter: 18/22/26 mm, længde: 15 cm), under egnede grundlæggende typer af naturtarm pølse (svinekød, fåre- og oksetarme). Sprøjteens kapacitet er 1,5 kg. Perfekt til begyndere og til produktion af en lille mængde pølser.

Manuel sprøjte til fyldning af pølser beregnet til 3 kg. kød af oksekød. Den lette vedligeholdelse og brug gør det til et ideelt værktøj til hjemmelavede kødprodukter. Silikone plunger disk giver dig mulighed for effektivt at bruge enheden og fremskynde processen med fyldning pølser. Sprøjten 3 har en dyse (18 mm, 22 mm og 26 mm) ved særlige udsparinger, som tillader tæt fyld shell fyldning (uden luftbobler) Materiale: rustfrit stål. Vægt: 3 kg sprøjte. Bredde - 11 cm. Højde - 52 cm.

Termometre

Pølse stuffers

Kødslibere

Dyser til kødkværne

Tenderayzery

Vetchinitsy

Expendables

For at begynde at lave pølser hjemme, behøver du ikke kun ingredienser (kød, kødboller, krydderier), men udstyr, som du bare ikke kan undvære.

Nøjagtig overholdelse af opskriften - en garanti for kvalitetsresultater, så du bør ikke spare på skalaer.

Også til fyldning af shell-fyldning, nyttig sprøjte eller en speciel dyse-tsevka på kødkværnen.

Vores online butik tilbyder et bredt udvalg af værktøjer og udstyr til fremstilling af pølser, kupaty og pølser: kødkværn, sprøjter, kuttere, termometre og vægte.

Pølser udstyr priser

Du kan købe udstyr til fremstilling af pølse i vores onlinebutik.

Måske er det vigtigste udstyr i forberedelsen af ​​pølser derhjemme, nøjagtige skalaer.

Hvis kød og krydderier kan vælges "for øjet", så er det nødvendigt med en præcis beregning med sådanne ingredienser som nitritsalt, dextrose, nogle kulturer til rygning osv.

Køb gode skalaer med en nøjagtighed på 1 gram kan være mindre end 1000 rubler.

Det næststørste værktøj i køkkenet er et termometer. Særligt vigtigt er tilstedeværelsen af ​​et termometer med en probe i produktionen af ​​røget pølser. Vi tilbyder ikke kun nedsænkningstermometre, men også termometre til hjemmeovne. Priserne er demokratiske.

Den næste ting, der vil interessere alle, der ønsker at lave mad i eget køkken, er udstyr til pølsefyldning.

Der er 2 dokumenterede måder at sprede skallen med hakket kød på: Brug en sprøjte eller dyse.

Omkostningerne til en sprøjte er mange gange højere end prisen på en dyse. Men det er meget lettere at bruge det, og det har større ydeevne end dysen.

Også for en almindelig kulinarisk specialist kan ting som en grill eller et røghus være nyttige. Alt andet vil interessere fagfolk mere.

Vi har fremragende kødslibemaskiner, kødblandere, kødkuttere og andet udstyr til fremstilling af pølser i store mængder.

Egen virksomhed: Produktion af pølser og pølser

Så elsket af vores landsmænd hotdogs og pølser er pølser, der er fremstillet af hakket kogt kød eller fjerkræ dyr eller dets erstatninger (i moderne produkt erstatninger, desværre, sejre). I form ligner de små pølser af forskellig tykkelse og længde, men i modsætning til andre pølser spises pølser og wieners efter varmebehandling (madlavning eller stegning). Disse retter går godt med næsten enhver form for sideskål, let at forberede og samtidig have god smag.

Selv om konkurrencen på hjemmemarkedet for kødprodukter generelt er meget høj, både blandt store producenter af den føderale skala og mellem små kødforarbejdningsanlæg, der opererer på regionalt plan, kan produktionen af ​​pølser og vindere dog blive en rentabel forretning med mulighed for videreudvikling. og udvidelser. Den vigtigste betingelse for dens succes - bekymre sig om kvaliteten af ​​dine produkter. Derudover er det værd at tænke på forhånd om, hvordan dine produkter vil afvige fra det, der allerede er på markedet. Ifølge eksperter har retter lavet i henhold til originale eller "hjemmelavede" opskrifter den største efterspørgsel blandt forbrugerne. Og her forbliver fordelen for små regionale producenter, da store virksomheder ikke er i stand til at organisere sådan produktion. Den sidste fordel er at producere et standard sortiment i stedet for at eksperimentere med nye opskrifter.

Under gunstige omstændigheder kan et lille kødforarbejdningsanlæg, der producerer op til et ton produkt pr. Skift, genvinde i de første seks måneder af arbejdet. Lønsomheden af ​​en sådan produktion anslås til 28%.

Produktionsteknologi af pølser og wieners

Hakket kød til pølser og pølser fremstilles ved hjælp af samme teknologi som hakket kød, der anvendes til fremstilling af kogte pølser. I starten rulles råkød i butikken op, som følge af hvilket kød adskilles fra knoglerne - muskulatur, bindevæv og fedtvæv. Specialudstyr og værktøj anvendes til udbening - fra udbeningsknive (hvis denne procedure udføres manuelt) til cirkelsave og pneumatiske værktøjer (i mekaniseret produktion). Denne fase af behandling af rå kød udføres på vaskeborde eller bøjler (bøjler).

Derefter bliver råmaterialet trimmet (adskilt fra kød af små knogler, sener, brusk, blodkar, film og snavs) eller når der anvendes frosset kød, jordes i en knuser til frosne blokke og derefter på toppen med en huldiameter på 2-6 eller 16- 25 mm.

De fleste producenter til fremstilling af pølser bruger kødbening (MDM), som udføres på kød- og knogleseparatoren (skruer eller stempel). Punktet er, at manuel adskillelse af kød fra knogler er en ret kompliceret og arbejdskrævende proces, hvilket signifikant øger omkostningerne ved færdige produkter. Mekanisk udbening af kød ved hjælp af specialudstyr gør det muligt at øge arbejdskraftens produktivitet, reducere tab af rå kød i produktionsprocessen og dermed reducere omkostningerne ved produktet. Under den mekaniske forarbejdning, der finder sted på separatorerne, føres kød- og knogleblandingen på forhånd gennem filtersystemet, hvorved kødmassen adskilles og fjernes fra knoglerne.

Franchises og Leverandører

De resulterende råmaterialer kan underkastes yderligere varmebehandling. Mekanisk udbening af kød kan øge udbyttet af hakket kød med ca. 20-25% sammenlignet med manuelle behandlingsmetoder. Samtidig bevares både den næringsmæssige og biologiske værdi af råmaterialet og dets vigtigste teknologiske og forbrugeregenskaber. Den eneste minus af sådan behandling er tilstedeværelsen af ​​små knogleindeslutninger i fyldningen (primært fra fjerkrækød), hvis indhold og størrelse er bestemt af de relevante standarder. Tilladt knogleindhold i hakket kød er ifølge de fleste standarder ikke mere end 0,2%. Partiklernes størrelse bør ikke overstige 0,5-0,7 mm.

Fyldningen selv fremstilles ved hjælp af en kutter - en speciel maskine til hakning af kød og blanding af det med andre komponenter. Afhængig af cutter-modellen tager dette trin af produktionen 8-12 minutter. Pølser er i de fleste tilfælde kendetegnet ved en mere delikat tekstur, da kødene der bruges til dem, er grundigt grundet end i pølser.

For at sænke temperaturen på hakket kød anvendes is der produceres på en ismaskin. Mængden af ​​is, der kræves, afhænger af typen af ​​udstyr, varigheden af ​​slibningen, råvarens oprindelige temperatur og en række andre forhold. På næste produktionsstadium tilsættes hakket svinekødsfedt (svin) til hakket, der er skåret i en bacon. Hvis dette er fastsat i opskriften, tilsættes også forskellige kogte korn, oststykker osv. Til hakket.

Efter fyldningen er fuldt forberedt, vil de blive fyldt med pølse hylstre, som kan være både naturlige og syntetiske (fra polyamid). Syntetiske hylster anvendes til pølser, og for pølser anvendes der som regel et naturligt hylster fra tynd og lang svin eller oksekød. Til dette formål blev både automatiske pølse linjer til påfyldning, portionering, vridning og hængende på væggen brugt, og vakuumsprøjter med en vridning. I produktionen af ​​wieners på dette stadium udover at fylde dem, er de også bundet med tråde på specialudstyr eller manuelt.

Endelig bliver pølser og wieners varmebehandlet i kontinuerlige kamre med automatisk styring og regulering af temperatur og fugtighed. Forarbejdning foregår i tre faser: For det første tørres kødprodukterne, rystes og skældes. Derefter afkøles de under et koldt brusebad eller i et intensivt kølekammer (sidstnævnte mulighed er mere almindelig), pakket i vakuum i plastposer, limet på etiketter og placeret i bølgepapkasser. Alle produkter er mærket efter klasse. Pølser har to sorter - den højeste og den første, og pølserne - den højeste, første, anden og tredje. Desuden skal etiketten indeholde oplysninger om produktet, dets sammensætning og producenten.

Færdige kødprodukter opbevares i lager i køleskabe med en fugtighed på 75-80% og en temperatur på 2-8 ° C.

Valget af lokaler til værkstedet

Minimumsarealet for en kødforarbejdningsbutik afhænger af de planlagte produktionsmængder. For eksempel vil et værksted med en kapacitet på ca. 500 kg produkter pr. Skift kræves et område på 150-200 kvadratmeter. meter. Sådanne store arealer forklares af behovet for zonering af butikken til flere sektorer, der hver især er designet til at udføre visse teknologiske operationer.

Kødforarbejdningsanlæggets vigtigste teknologiske zoner omfatter et lavtemperaturkammer, der anvendes til opbevaring af frosne råmaterialer, en skærezone, hvor udbening, trimning, slibning af råmaterialer og tilberedning af hakket kød udføres, en påfyldningszone, hvor pølsesætene er fyldt med hakket kød, et lavtemperaturkammer til afkøling og opbevaring af færdige produkter, zonen varmebehandling.

Derudover vil det være nødvendigt at tilbyde brusebad, skabe, hvilestuer til personale og et sted at opbevare deres ejendele, opbevaringsrum, et ekspeditionslokale, et lagerlokale. Alle zoner skal sammenkobles af passager af tilstrækkelig bredde, således at vogne til transport af råvarer og halvfabrikata kan passere gennem dem. Om nødvendigt kan butikens struktur og "sammensætningen" af zoner ændres ved at kombinere nogle af dem eller ændre rækkefølgen af ​​deres placering. For eksempel, hvis en butik køber kød, der ikke er i slagtekroppe, men allerede i skåret form, så kan du undvære udbening. Derfor er denne zone ikke nødvendig. Sandt nok vil omkostningerne ved råmaterialer i dette tilfælde stige.

Ligesom enhver anden fødevareproduktion skal kødforarbejdningsanlægget overholde de nuværende sanitære og teknologiske standarder, som i fremtiden vil give mulighed for at blive certificeret og få alle nødvendige arbejdstilladelser. For eksempel kan produktionen af ​​kødprodukter ikke åbnes i boliger. Ideelt set bør din butik være placeret i et rum, hvor fødevareproduktion (ikke nødvendigvis kød) tidligere var placeret. Dette vil betydeligt spare på reparation og renovering af området "fra bunden". Egnede valgmuligheder findes bedst i byens industrielle zoner, men det er bedst, hvis det er et sted, der ikke er så fjernt fra centrum og / eller potentielle partnere.

Erfarne iværksættere rådes til at åbne kødforretningsbutikker, der producerer en bred vifte af kødprodukter på restauranter og hoteller samt købmandsforretninger. Selvfølgelig er mini-shop for produktion af pølser og wieners selvfølgelig ikke så relevant: Sådanne produkter har ikke stor efterspørgsel på caféer og restauranter. Hvad angår butikker, er det mere rentabelt at arbejde uden at være bundet til et bestemt detailnetværk. Udover at komme der for begyndere vil det ikke være nemt. I begyndelsen af ​​arbejdet er det bedre at forhandle regelmæssige leverancer med individuelle butikker, detailhandlere og små engrosvirksomheder.

Franchises og Leverandører

Højden af ​​væggene i køleforretningen skal være mindst to meter. For deres dekoration er brugt lyse fliser. Det anbefales også at lægge gulvet med keramiske fliser, hvilket gør det lettere at rengøre eller cementere.

Hvis du planlægger at oprette et kødforarbejdningsanlæg fra bunden, vil et af de vigtigste øjeblikke i organisationen være teknologisk design. Det omfatter udarbejdelse af en teknisk opgave, hvor du som kunde angiver alle dine krav til fremtidig produktion og produkter, som du planlægger at producere. Designet af værkstedet udføres af specialister fra designfirmaer, der tager hensyn til både kundens ønsker og sanitære og teknologiske standarder. Det tekniske projekt til værkets design omfatter en række specifikke afsnit: En beskrivelse af teknologiske løsninger (herunder kommunikation), en liste over nødvendigt udstyr til værkstedet og egenskaberne ved de råmaterialer, der anvendes i produktionen, detaljerede oplysninger om sortimentet.

Lokalerne under værkstedet skal være forsynet med vandforsyning, kloaksystemer og elnet, ventilations- og klimaanlæg, belysning, brand og sikkerhedssikkerhed. Forbruget af varmt og koldt vand i værkstedet med en kapacitet på ca. et ton produkt pr. Skift er 4 og 3,5 kubikmeter. meter, og den installerede kapacitet - 116,6 kW. Baseret på de tekniske specifikationer for butikens design fra bunden er det nødvendigt at udvikle et produktionsprojekt, som der så er aftalt i veterinærinspektionen. Efter at have fået alle nødvendige tilladelser, kan du endelig begynde at reparere og arrangere værkstedet selv.

Når butikken selv sættes i drift, vil det være nødvendigt at gennemgå en række inspektioner og godkendelser - fra den veterinære tjeneste, Gosepidnadzorom, brandsyn. Når du har bestået alle kontroller, vil du have et veterinærcertifikat gyldigt i et år, en handling med tilfredsstillende hygiejneforhold fra værkstedet og en brandsikkerhed.

Når produktionen skal fungere, er det nødvendigt at udstede et prøveeksemplar af produkter og modtage et overensstemmelsesattest for hver type fremstillet produkt. Derudover skal du have certifikater for alle de råvarer, der anvendes til produktion, herunder hylster til pølser og wieners, og endda trådene til deres dressinger. Hent disse dokumenter vil være i autoriserede organisationer, der er involveret i certificering af fødevareproduktion. For hurtigt at kunne gennemgå denne procedure tager mange virksomheder en dyrlæge til staten.

Kødforarbejdningsudstyr og råvarer

Afhængig af rækkevidden af ​​produktionen skal bruge følgende udstyr: kværne og kødhakkere, blandere, fræser, myasomassazhery, injektorer, sprøjter til stopning konvolutter, termodymovye kamera, skæremaskiner, vakuum og termiske pakkemaskiner, båndsave og vinger og så videre.

Udgifterne til udstyr afhænger af ydeevne og fabrikant. For eksempel på butikken gennemsnitlige effekt, der kræves lavtemperaturkammeret (3 stk. Vil koste mindst 100 tusind. Rubles), spinning (kapacitet på 1000 kg / time omkostninger til udstyr vil være fra 60 tusind. Rubles), cutter (1000 kg / time i 90 th. rubler) Meat mixer (60 tusinde. rubler), sprøjten vakuum (ved produktivitet 1700 kg / h på 60 tusind. rubler), Dicer (med produktivitet på 250 kg / time fra 60 tusind. rubler), clipper pneumatisk (27 tusind rubler), bandsav (fra 20 tusinde rubler), varmekammer (300 kg fra 100 tusind rubler), helikopterfrosne ennyh kød blokke (for produktivitet til 2500 kg / time fra 80 tusind. rubler), is (140 kg per dag af 100 tusind. rubler), vakuum pakkemaskine (60 tusind. rubler), slicer (10 tusinde. rubler ), vakuummassager (fra 58 tusind rubler). Ekstraudstyr omfatter teknologiske tabeller (fra 25 tusind rubler), teknologiske containere (fra 30 tusind rubler), rammer (fra 30 tusind rubler), forskellige opgørelser (samlede omkostninger fra 40 tusind rubler). De samlede omkostninger til udstyr og nødvendigt udstyr til indenlandsk produktion af kødforarbejdningsanlæg vil være fra 1,2 millioner rubler. Glem ikke om råvarer. For produktion af et ton produkt vil der være brug for ca. 1,5 tons kød pr. Knogle.

Udstyr til produktion af pølser, eller hvordan man laver pølser

I produktionen af ​​pølser anvendes i hele produktionsprocessen følgende typer udstyr:

  1. Skærebord. Det er beregnet til at behandle kadaver og dele dem i mindre snit ved hjælp af specielle båndsager, såsom B2-FR-2P eller SPL-350P.
  2. Skærepress. Dette udstyr tillader adskillelse af muskelvæv fra knoglen. De er K25.046 og TM-05
  3. Boligkniv. Hjælper med at skille rent kød fra ben. Tilgængelig under mærkerne JA2-FIN-15 og YA2-FIN-16.
  4. Kødkværn eller kutter. Tillad at hugge kødet i den ønskede tilstand. Desuden producerer cutter disse processer mere præcist og bringer produktet til en homogen struktur.
  5. Kødblander. Det hjælper med at distribuere alle ingredienserne i den tilsigtede opskrift korrekt.
  6. Ismaskine. Afkøler hakket kød ved de rigtige temperaturer.
  7. Sprøjteapparat. Former kødprodukt og fylder det med hakket kød.
  8. Twine eller clipper. De bruges til at forsegle brød og forsegle dens ender.
  9. Termisk kamera. Bringer produktet til dets præsentation. Universaludstyr, der giver flere processer på én gang. Anvendes i små virksomheder.
  10. Rygekammer - giver dig mulighed for at stege eller ryge pølser i henhold til den vedtagne teknologi.
  11. Kogekammer, kedel, autoklave. Lav den nødvendige temperatur til varmebehandling. Madlavning udføres ved hjælp af damp eller en blanding af mættet damp og luft. Brugte kedler af type G2-FVA eller "Volcano"
  12. Lavtemperaturkammer til køletype "Initiative" eller "Elf-4M." bring produktet til en temperatur på 0-15 grader, fordamp fugt.
  13. Tørringskammer. Det fuldender produktionsprocessen. Vedligeholder den ønskede luftfugtighed og temperatur.

De mest populære producenter af sådant udstyr omfatter: Rusagrokomplekt, LLC Voskhod, Progressive Technologies, Elf-4M, Initiative.

Sådan laver du pølse

Hele processen med pølseproduktion er unik og indeholder et andet antal trin afhængigt af det ønskede resultat.

At starte producere kød. Samtidig optøes kadaver ind i værkstedet og skæres i mindre portioner på specielle borde og hængende stier.

Derefter producerer udbening af råvarer, hvor kødet allerede er adskilt fra knoglerne. Ved manuelt forarbejdning fjerner unødvendig brusk, små knogler og groft bindevæv.

Færdigt frisk kød er malet på specielle præparater til den ønskede størrelse, der opfylder kravene i det fremtidige pølseprodukt.

Derefter er kødet saltet og hakket med det, æltning til en ensartet struktur.

I det kogte pølsehus er der ved hjælp af en speciel sprøjte indsprøjtet og fastgjort produktet med snor eller specielle klip. Nogle gange brug wire.

Dernæst udsættes produktet for særlig varmebehandling: madlavning, rygning, stegning.

Derefter sendes til tørringskamrene med en given temperatur og fugtighed.

Udstyr til hotdog caféer: den bedste liste, priser og funktioner

Hotdog er en af ​​de favoritretter af fastfood besøgende. Men på trods af produktets popularitet er det ikke så nemt at finde det punkt, der sælger bare hotdogs og ikke shawarma eller hamburgere. Den relative upopularitet af denne type handel kan spille i hænderne. Placering af et handel objekt i et kup, det besøgte sted, kan ejeren nemt lave en masse penge - fordi omkostningerne ved en hotdog, for at være sikker, er ikke særlig stor. Grundlæggende omkostninger vil gå til at købe det nødvendige udstyr.

Hotdog udstyr: hvad er mulighederne?

Først og fremmest er det værd at bemærke, at der er en "økonomisk" måde at lave mad på denne ret - ved hjælp af den såkaldte grill. Denne indstilling er som regel beregnet til stegning af kebab eller andre kødprodukter, men mange bruger det nemt til madlavning af pølser. Minus er manglende evne til at betjene enheden i rummet, som straks eliminerer handelen om vinteren. Den ubestridelige fordel er prisen - en grill vil være ret billig.

Blandt det specielle udstyr til fremstilling af hotdogs er følgende:

  • Roller grill. Dette er måske den næste enhed med hensyn til økonomien. Den pris, som regel, overstiger ikke 7.000 rubler. Antallet af pølser, som enheden kan rumme, er ikke for stor - ca. fem. Resten af ​​grillen giver et fremragende niveau af varmebehandling: pølser på spindevalser er omhyggeligt kogte på alle sider. For et lille punkt kan tjene som en god mulighed.
  • Dampgrill. Enheden er dyrere (ca. 20.000 rubler), men også mere multifunktionel. Enheden koger ikke kun pølser, men opvarmer også bollerne. Og hvis det er nødvendigt, kan det bruges som en dobbelt kedel og koge på det absolut nogen retter. Derudover holder dampgrillen ti gange flere pølser. Et sådant udstyr er ideelt til en cafe.
  • Carousel grill (fra 25.000 rubler) - med denne teknologi pølser spinning som et hjul. Derudover indebærer anordningen ofte opvarmning og opbevaring af boller.
  • Apparat til fremstilling af hotdogs, hvor pølserne er stegte, i opretstående stilling. Ofte udstyret med en kurv til opbevaring af pølser i et stort volumen. Omkostningerne er omkring 17.000 rubler.
  • Kontakt grill (fra 10 000 rubler). Pølser opvarmes på en speciel overflade, som på en el-komfur. En sådan overflade kan være både flad og lettelse.
  • Frituregryde. Denne fremstillingsmetode indebærer stegning ved hjælp af en stor mængde olie - hvilket garanterer tilstedeværelsen af ​​en skorpe. Ud over hotdogs kan den bruges til at lave hvide, donuts, kartofler og andre retter.

Beskrivelse og priser - udstyr til hotdogs

Håndlavet pølse stuffer

Vetchinnitsa billig

Hvis du beslutter at begynde at producere hjemmelavede pølser løbende, så vil du være interesseret i et sådant køkkenværktøj som en pølsefyldsprøjte.

Pølsesprøjter anvendes i cateringvirksomheder og i kødværksteder til fremstilling af pølser, wieners og andre produkter.

Dette er et uundværligt værktøj til caféer, øl pubber og taverner, hvor menuen er branded pølser.

Hvad er sprøjterne til madlavning af pølser, og hvordan man vælger det?

Mange brugere slibemaskiner med dyser ved, at for eksempel store stykker kød til produktion af rykket pølser og andre kødprodukter, der kræver udskæring kød, ikke formaling til et fyld, tilstoppe hullerne i dyserne.

Som følge heraf bliver kødet meget kvalt, taber saft, og ofte skal du adskille knuderne for at fjerne de faste stykker. Det tager meget tid.

Ved hjælp af en pølsepress tager der et par kilo kød i et par minutter.

Anmeldelser af pølse sprøjter:

1. Fremgangsmåden med madlavning i forbindelse med sådant udstyr bliver til en rigtig fornøjelse.

2. I modsætning til en kødmaskine med dyser er sprøjter aldrig tilstoppet.

3. arbejde meget hurtigere

4. Pølser tilberedt med deres brug er meget høj kvalitet - tæt, appetitvækkende og uden hulrum.

Den største ulempe ved en hjemmelavet kødsprøjte er dens størrelse, det tager meget plads.

Video anmeldelse af pølse hjemme sprøjte

Hvordan virker pølse stuffer

Princippet om driften af ​​disse mekanismer er ganske enkel: i enheden cylinder er placeret en forberedt oksekød, særligt stempel skubber produktet ind i tragten, som er monteret tarmen eller anden pølseskind.

Ved placering i rummet kan du vælge en vandret eller lodret pølsefiller. Vertikale modeller tager mindre plads, men de er normalt lidt dyrere end vandrette.

Pølse vandret sprøjte

Pølse lodret sprøjte

Sprøjter er manuelle og hydrauliske (vakuum).

Til store virksomheder og pølse butikker egnet vakuum pølse sprøjte.

Denne type udstyr reducerer betydeligt antallet af fejl. Desuden giver vakuumpumpen den bedste tæthed af hakket kød i skallen.

Håndlavet sprøjte til fyldning af hjemmelavet pølse egnet til små pølseproduktion. Kolben det kan have et volumen på 1,5 liter.

Den mest udvalgte kulinariske sprøjte til pølser hjemme - 3 liter.

Se videoen, tre-liters vandret pølsesprøjte på arbejdet:

1. Stykker af oksekød, lam eller svinekød er simpelthen snoet i en kødkværn og hamret ind i kammeret (mere tæt).

2. Derefter fastgøres en passende dyse til cylinderens klokke.

For oksekød og svinekød anvendes sædvanligvis tyk, til lammetynd.

3. Derefter sættes grundigt tyndt tarme på dysen. Det er nødvendigt at trække det på en gang langs hele længden og folde det sammen med et "accordeon".

4. Efter det skal du let rulle håndtaget på rammen, så fyldningen passerer ind i dysen.

5. Derefter bliver tarmkanten trukket lidt frem og bundet i en knude. Du kan også bruge en streng eller en tykk tråd.

6. Derefter udføres den faktiske pakning. Når hele tarm er fyldt, fjernes den fra dysen og fastgøres på den anden side.

7. Derefter kan den resulterende lange pølse opdeles i sektorer, der drejer huset på flere steder.

Drevet har 2 gear til forskellige foderhastigheder. Dette er en stor hastighed med stor indsats, eller omvendt, lille, men for mindre indsats.

Fyldning, især stor, normalt produceret i langsom tilstand.

Hvis stemplets hastighed er lav, skal skallen fyldes med hakket kød så jævnt som muligt uden hulrum.

Den hurtige tilstand i sådanne modeller er hovedsagelig designet til ikke at arbejde, men til at trække en sprøjte ud af en cylinder eller sænke den ind i kammeret under udstopningen.

En hjemmelavet pølsesprøjte har normalt flere standardaksler (udløbstrimler) med forskellige diametre, som giver dig mulighed for at finde en passende model til fremstilling af pølser, pølser, wieners, pølser mv.

Ud over nogle modeller er der specielle dyser til rådighed for hamburgere og andre koteletter.

De skrues til kolben på en kolbe med en særlig stor metalmøtrik. Da deres indre overflade er meget glat, går selv groft hakket hakket kød meget let ind i huset.

Alle dele af pølsefylleren i kontakt med kødet er lavet af neutrale materialer. Ofte - det er rustfrit stål.

Hvor meget er en pølse sprøjte

Prisen på en fødevaresprøjte til hjemmelavet pølse afhænger hovedsageligt af dens størrelse.

Modeller med et volumetrisk kamera, designet til et stort antal hakket kød, er dyrere.

Sprøjte til pølser manuel 3 liter eller 5 - billigere. Generelt varierer prisen på sådanne modeller fra 9-12 tusinde rubler.

Sammenlignet med elektriske modeller kan denne pris ikke betragtes som særligt høj. Selv ikke for store konstruktioner, der arbejder fra netværket, koster fra 150 tusinde rubler.

Hvis en ægte manuel sprøjte til fyldning af pølser på en seng virker for dyrt for nogen, kan du i stedet købe et lille fyldstof af en simpel konstruktion.

Sådant udstyr koster kun omkring 2000-3000 rubler.

Cylinderen i mini-modellerne er installeret i vandret position på en lille metalholder, og håndtaget er placeret på kameraets låg.

Dyser til minisprøjter fremstilles normalt ikke af rustfrit stål, men af ​​plastik af god kvalitet.

Selvfølgelig vil en sådan model ikke afvige for meget i performance.

Kameraet i mini-sprøjter er designet oftest ikke mere end 1,5 kg.

Men til brug i hjemmet kan en model af denne type stadig være en meget god mulighed.

Der er mange producenter af pølse sprøjter, her er nogle populære blandt brugerne af virksomheden: Sirman, Kocateq, Apach, Hakka Brothers, Biowin og andre.

Således kan en kødsprøjte beregnet til fremstilling af pølser betragtes som meget bekvemt og nyttigt udstyr. Brug af dem er meget simpelt.

Og for dem, der ønsker at lave pølser, pølser og wieners oftere og komfortabelt hjemme, er det værd at købe en sprøjte.

Top