logo

Forretningen med at forberede og sælge shawarma i dag er meget populær blandt startende iværksættere. Ikke underligt - alle omkostninger ved at starte en virksomhed på grund af den store efterspørgsel efter "hurtig" mad, betaler sig ganske hurtigt. Og selv på trods af det høje konkurrenceniveau i denne niche kan enhver opbygge en rentabel forretning. Start med at udarbejde en forretningsplan for åbning af shawarma - prisen på udstyr til shawarma skal tages i betragtning, det korrekte implementeringssted er valgt, en udviklingsstrategi er gennemtænkt.

Hvordan åbner man en shaverma fra bunden? Hvad skal iværksætteren tage sig af, så sagen vil medføre et konsekvent højt overskud?

Vores forretningsmæssige værdiansættelse:

Start investering - fra 120.000 rubler.

Markedsmætning er høj.

Vanskeligheden ved at starte en forretning - 7/10.

Valg af virksomhedsformat

Valget af forretningsretning er det første værd at overveje en forretningsmand. Alle yderligere skridt - søgning, lokaler, køb af udstyr, markedsføringspolitik - afhænger netop af fastfoodvirksomhedens format.

  • Separat værelse. I dette tilfælde skal du udarbejde talrige dokumenter og få tilladelser fra Rospotrebnadzor, SES og Fire Supervision. De udvalgte lokaler overvåges nøje af tilsynsmyndighederne for at overholde alle regler og regler. Denne mulighed, hvad angår forretningsdesign, er noget mere kompliceret. Men - du kan placere din institution i indkøbscenterets pavillon, hvor der er et stort kors. Nøglen til succes - et værelse i et overfyldt sted.
  • Stationær stall. Der er ikke mange checks, når du åbner en "gade" forretning - du meddeler kun tilsynstjenester, at de har startet deres arbejde. Og Rospotrebnadzor og SES kan kun kontrolleres efter et år eller på en bestemt kundeklager. Men der kan være problemer af en anden art - for at sætte en kiosk til shawarma på gaden, vil det være nødvendigt at leje et grundareal fra byadministrationen. Landleje er som regel et mindre beløb end at leje en pavillon i et indkøbscenter - fordelene ved street trading kan være ret betydelige.
  • Mobile stall. Shawarma på hjul vil kræve registrering af varevogn i trafikpolis, fordi han faktisk forbliver køretøjet. En sådan virksomhed vil have en vigtig fordel, hvis sammenlignet med andre formater - du kan ændre placeringen af ​​handel mindst hver dag og vælge et mere rentabelt salgssted. Det er bedre at starte åbningen af ​​et shawarm køretøj på hjul med en lejet varevogn - ikke så meget initial investering er påkrævet.

Overvej at åbne et franchise shawarma-punkt - der er nok tilbud på markedet. Indstillinger er - Onkel Döner, Lunch Express, FOODmix. Men i nogle tilfælde vil ordningen med at organisere en virksomhed ifølge franchisesystemet kræve større investeringer - du betaler for at bruge mærket og allround assistance fra specialister, når du åbner et salgssted. Franchise stall shawarma eller en fuldvurderet fastfood virksomheder, hvis du vælger et kendt mærke for forbrugerne, kan bringe større overskud.

Vi udarbejder virksomheden korrekt


For at spare på de oprindelige omkostninger, skal du registrere virksomheden som en IP - for en mobil eller stationær stall, der sælger gode tilbud eller kebaber, er det ret nok.

Når virksomheden er registreret hos skatteinspektionen, vil du underrette Rospotrebnadzor, brandvæsenet, SES - de statslige organer om nødvendigt at foretage inspektioner. Hvis der ikke afsløres nogen overtrædelser, kan et shawarmastelt begynde sit arbejde. Nogle gange er processen med at opnå alle de nødvendige tilladelser forsinket i lange måneder. Derfor er det bedre at begynde at samle alle papirer på forhånd for at få tid til at åbne en stall til forårssæsonen.

Vælg sted for stikkontakten

Indtægter fra forretninger afhænger direkte af hvilket sted du vælger at foretage salg.

Hovedregelen - stedet skal være overfyldt. Evaluer flere muligheder før indgåelse af en lejekontrakt med ejeren af ​​en pavillon eller en grundplan - det er vigtigt at tage hensyn til konkurrenceniveauet. Nå, hvis der ikke er nogen afsætningsmuligheder, der tilbyder de samme produkter i nærheden, så vil en shawarma-forretning bringe mere profit. Der er ikke noget sådant sted? Så er du nødt til at skille sig ud fra konkurrenter med noget - lavere priser, et lyst skilt, der er synligt fjernt.

Hvor mange penge du vil betale for den lejede plads i et indkøbscenter eller til land på gaden afhænger af "efterspørgslen" af stedet - jo tættere på byens centrum, jo ​​højere månedlige gebyr.

Valg af udstyr til fremstilling og salg af shawarma

Forretningsplanen for åbning af shawarma indebærer nødvendigvis omkostningerne ved indkøb af udstyr - faktisk er dette det vigtigste udgiftsområde. Det er bedre ikke at spare penge på køb af enheder - kvaliteten af ​​det færdige produkt vil afhænge af dem. Hvis du står over for målet om at opfylde minimumsbeløbet, når du starter en virksomhed, skal du overveje at købe understøttede enheder.

Du skal købe følgende grundlæggende udstyr til fremstilling af shawarma:

  • grill
  • industrielle grøntsagskutter
  • nedsænkning blender til fremstilling af saucer,
  • køleskabet
  • borde,
  • ovn til opvarmning (kontakt grill eller almindelig mikrobølgeovn) færdigretter.

Det mest "vigtigste" apparat til fremstilling af shawarma - grill. Angre hans valg ansvarligt.

Udstyret er et skab af rustfrit stål med et varmelegeme af en bestemt type. Afhængigt af den specifikke model, kan installationen til shawarma suppleres med hjælpestoffer - en bakke til opsamling af det drænet fedt, et sæt spyd, gastronombeholdere og understøtninger. Enheden fungerer fra et netværk eller en gas.

Den første mulighed på trods af betydeligt spild af elektricitet er mest almindeligt blandt ejere af virksomheder til fremstilling og salg af shawarma. Når du åbner en mobilstall, kan du købe et apparat til fremstilling af gas-type shawarma - du skal købe en cylinder med flydende gas. Men driften kræver overholdelse af brandsikkerhed - ikke at undgå tilsyn fra tilsynsmyndighederne.

Når du vælger en grill, styres de følgende teknologiske egenskaber - kapacitet, kapacitet, opvarmningstype, tilstedeværelse af et drev til roterende spyd. I første omgang kan du købe billigere udstyr - med en lille kapacitet. Og når shawarmanai slappe af og begynder at tiltrække store kunderflower, kan du "modernisere" det tekniske udstyr.

Og hvad er der brug for, hvis en iværksætter planlægger at tilbyde kunder ikke kun shawarma og kebab? Alt vil afhænge af det specifikke udvalg af retter. Du kan få brug for følgende udstyr - frituregryde, ovn til stegning pandekager, vaffeljern, blender til fremstilling af cocktails.

Før du køber udstyr, vurder rentabiliteten af ​​shawarma og tilgængelig finansiering, overvej menuen. At erhverve alt på én gang er ikke den bedste løsning. Begynd små til at identificere forbrugernes efterspørgsel efter bestemte retter.

Køb udstyr til produktion af shawarma er ret realistisk for 50000-70000 rubler. Men det vil ikke være enheder af højeste kraft. Det fulde sæt udstyr vil kræve mere betydelige omkostninger - mindst 100.000 rubler.

Vi ansætter personale og studerer teknologien til madlavning shawarma

Shawarma-produktion er en simpel proces. Teknologien ejes af mange kokke. Prøv at finde en rigtig professionel til salg af et kvalitetsprodukt - velsmagende kogte retter vil tiltrække kunder til din bås.

En forudsætning - tilstedeværelsen af ​​hygiejneoptegnelser for medarbejdere! Det er bedre ikke at risikere - ved den første inspektion af institutionen med sanitære ydelser vil du få en bøde.

Du skal regelmæssigt købe friske råvarer til madlavning shawarma - kylling, svinekød, pita, gulerødder, kål, tomat, agurker, løg, mayonnaise, ketchup. En komplet liste over nødvendige produkter afhænger af den udviklede menu og opskriften til hovedret. Shawarma var oprindeligt en tyrkisk flad kage fyldt med oksekød, svinekød eller lam og grøntsager. I vores land bruger næsten hver shawarma tyndt pitabrød til madlavning.

Generelt ser teknologien til madlavning shawarma ud som dette:

  • Kødet skæres i tynde stykker og skæres på en lodret spyd i grillen.
  • Kød som madlavning skæres i små stykker i en pande.
  • Dette efterfølges af "pakning" af shawarma - grøntsager, kød, sauce, stablet på pitabrød, som derefter pakkes.
  • Allerede tilberedt shawarma kan være yderligere stegt.

Pas på at bestille mærkevarer og papiremballage - så du skiller dig ud blandt konkurrenterne.

Salg af shawarma vil medføre høje overskud, hvis du begynder at tilbyde kunder lækre retter lavet af kvalitetsprodukter.

Populære publikationer:

Beregn det mulige overskud fra at drive forretning.

Hvordan man åbner en stall med shawarma, regnede vi det ud. Og hvor meget vil en stall, der sælger "hurtig" mad, være rentabel?

Når virksomheden betaler sig, afhænger af investeringen. Ved åbningen af ​​salgsstedet har du brug for følgende beløb:

  • Registrering af virksomhed - fra 10.000 rubler.
  • Indkøb af et kasseapparat - fra 5000 rubler.
  • Indkøb af udstyr - fra 50.000 rubler.
  • Indkøb af produkter, emballage til den første måned af arbejdet - fra 30.000 rubler.
  • Udlejning af lokaler eller jord til den første måned - fra 20.000 rubler.

Gennemsnitlige beregninger viser, at åbning af en lille stall til fremstilling og salg af shawarma vil kræve mindst 120.000 rubler. For at tilbyde kunder og andre retter har omkostningerne brug for mere - op til 300.000 rubler.

Før du åbner shawarmaen, overvej priserne på retter. I gennemsnit koster shawarma omkring 100 rubler. I en times arbejde med et godt kors virkelig at sælge op til 20 færdige måltider. Hvis udløbet vil fungere i 12 timer, kan du tjene op til 24.000 rubler pr. Skift. Indkomsten vil være større, når salget af relaterede produkter - saft, limonader, tærter, kebabs.

Udstyr til produktion af shawarma. Hvordan etableres produktionen af ​​kulten "fast food"?

Shawarma har i øjeblikket et stærkt sted i hjerter og mave hos dem, der skal snackes på farten. Generelt er fødevaren fra McDonald's underordnet den, da den første er lettere at spise på farten - den er "pakket" i pitabrød fra alle sider, og fyldningen får ikke nok søvn på kørslen. Dette trick med samme hamburger vil ikke fungere. Der er nok point med denne fastfood i byer, men populariteten af ​​shawarma vokser, så du kan forsøge at skabe en lille fødevarevirksomhed på sit grundlag ved at købe et apparat til fremstilling af shawarma og tilhørende udstyr.

Hvad er shawarma?

Oprindelig kaldte skålen af ​​arabisk oprindelse, som var en blanding af hakket kød, sauce og grøntsager, pakket ind i en pita (usyret fladt brød) eller tyndt pitabrød.

Der er ingen nøjagtige opskrifter, da hver af dem bragte noget anderledes end fadet, baseret på de tilgængelige produkter og de specifikke smag præferencer.

For at åbne salgsstedet for fastfood, skal du først købe udstyr til produktion af shawarma. Først og fremmest afhænger valget og mængden af ​​udstyr af, hvad shawarma skal gøre.

Nedenfor overvejer vi en udvidet liste over stillinger, hvorfra du simpelthen kan krydse unødvendige elementer. Så råvarer til shawarma, med hvilken kagen vil blive fyldt: kød eller kylling, friske hakkede grøntsager, pommes frites (ingrediens er kontroversiel, men mange kan lide det), sovs.

Kød eller kylling

Behandlingsteknologien for disse komponenter varierer. For at tilberede kød anvendes en speciel anordning til shawarma.

Det er en installation bestående af kødpit, placeret vertikalt og opvarmning, der giver ristning af produktet.

  • gasinstallationer;
  • elektriske installationer.

I praksis mærkes forskellen mellem dem primært i økonomi - gas er billigere end elektricitet. Desuden hævder nogle, at elektriske modeller er mere tørret kød.

Størrelsen er kendetegnet ved antallet af tænder - jo flere af dem, jo ​​mere massive og mere produktive udstyr til produktion af shawarma.

De fleste modeller har en elektrisk motor, der er ansvarlig for spidsens rotation og endda rostende kød, men nogle kokke foretrækker at rotere uafhængigt for at styre processen med stegning.

Også dette udstyr omfatter ofte spydspåner til stegning af kyllingestykker, men det er ikke særlig bekvemt at kombinere med kød, og kyllingen tørrer hurtigere, så det er nødvendigt at bruge en stegeoverflade til varmebehandling af fjerkræ.

I det store og hele er det en almindelig elektrisk stekepande, som på bekostning af arbejdsområdet giver mulighed for samtidig at stege en stor mængde råvarer.

grøntsager

At skære grøntsager på en mere målbar skala er ikke nok en høstemaskine eller endnu mindre hænder nok.

Det er værd at få en professionel grøntsagskutter. Disse enheder leveres som regel "nøgne", det vil sige uden knive, og du får de nødvendige dyser separat.

Shawarma omfatter skivede tomater, peberfrugter, løg og agurker, ristede løg og kål og pommes frites. Efterfølgende får vi knive: skiver 4 mm tykk til tomater, 2 mm til agurker, kål og peber med løg, dyse til frites 8 x 8 mm.

Pommes frites

Denne del af påfyldningen har brug for frituregryder. Afhængigt af omfanget varierer dens kapacitet også - man kan have enten en eller to sektioner, hvor mængden af ​​et "bad" varierer fra 4 til 10 i desktop-versionen og fra 10 til 30 liter i gulvet. Kan være igen:

Desuden er dette udstyr til produktion af shawarma værd at tage sidstnævnte type, da kokke undertiden klager over, at gasprøver opvarmes ujævnt og har "kolde zoner".

Hver har selv sin egen opskrift, selvfølgelig, men det er under alle omstændigheder nødvendigt at overholde homogeniteten. For eksempel bruger du færdig majones, blander det med krydderier eller pisker dressingen selv. Til det første og andet mål er en industriel nedsænkning blender egnet, hvilket kan opnå homogenitet i løbet af få sekunder.

Ved kogning skal grøntsagsskiver holdes i kulden, så de ikke forringes, mens de altid er ved hånden, så man undgår behovet for at haste fra arbejdsfladen til køleskabet og bagsiden. Til denne meget brugte køletabeller med indbyggede gastronorm beholdere til skæring.

Den sidste fase af madlavning denne fastfood er stegning.

For ensartet opvarmning og rødme brug kontakt grill. Dette udstyr til produktion af shawarma kan have både glatte og hævede overflader - dette vil ikke påvirke kvaliteten af ​​slutproduktet. Operationsprincippet er simpelt. Fyldningen indpakket i pitabrød lægges på en termisk overflade, presset på en anden, de venter et stykke tid og får varm smagfuld shawarma ved udgangen.

I denne artikel om produktion af shawarma udelades beskrivelsen af ​​neutralt udstyr, det være sig borde eller stativer af rustfrit stål, da deres valg er individuelt og afhænger af arbejdsstørrelsen.

Blog / Nyheder

Hvad er shawarmas hemmelighed og hvad udstyr er der brug for

Shawarma er et så populært koncept i den moderne verden, der er blevet sagt om så meget, at det er meget svært at afgøre, om det er sandt eller fiktion. For nogle mennesker synes snacking på arbejdspladsen ikke at være en saftig kød- eller grøntsags-tortilla, mens for nogen giver denne skål ubehagelige foreninger og endda afsky.

Gentagne gange fra tv-skærme blev shawarma talt om som noget forfærdeligt og helt usundt, der kunne påvirke vores krop med et sår eller gastrit.

Men med sådan anti-propaganda fremkommer en velkendt kok pludselig og fører en mesterklasse til at lave hjemmelavet shawarma, der falder ind under kategorien nærende og fuldstændig harmløs mad. Og på trods af sådanne modsætninger i løbet af mange år er det shawarma og dets alternativer, der indtager ledende stillinger i listerne over fastfood retter, der kan fungere som et middel til en let snack samt et fuldt og tilfredsstillende måltid.

Fra oldtiden til nutiden

Shawarma, som kan have en række navne, er en fortjeneste af orientalsk køkken. Hvor og hvornår en sådan oprindelig ide først syntes at indpakke stegt kød i en bagt tortilla, er det ikke helt kendt, men brugen af ​​tyndt brød som en plade blev opfundet af mennesker, der boede før vores æra.

Der er også en opfattelse, at shawarma kom til os fra Tyrkiet, idet han har passeret mange lande i verden: Algeriet, Armenien, Grækenland, Aserbajdsjan, Israel. Af alle de mange navne på denne verdensberømte skål er følgende særligt velkendte: shawarma, doner, kubba og selvfølgelig shaverma. Sidstnævnte navn er særligt karakteristisk for Rusland, som lyder som shawarma i Moskva og shaverma i Skt. Petersborg.

Shawarma - hvad er hendes hemmelighed?

Uden tvivl er erfarne kokke og restauratører meget opmærksomme på madlavningsteknologien og udstyret, takket være hvilket shawarma der kan laves. Men for dem, der bare planlægger at starte deres egen virksomhed, vil sådanne oplysninger ikke være overflødige.

Først og fremmest skal det bemærkes, at, uanset navnet, var shawarmas hovedbestanddel og forbliver kød. Og det bør vælges efter en vigtig parameter - fedtindhold (man bør ikke glemme friskhed og overholdelse af sanitære standarder). Til fremstilling af lækker shawarma perfekt egnet lam, svinekød og kylling, men i dette tilfælde er ikke alle dele egnede. Så for eksempel kyllingebryst, der betragtes som mere diæt og tørt kød, vil ikke være i stand til at give sådan en unik juiciness til shawarma, som opnås i en kombination af sauce og kødjuice.

Shawarma - uden hvilken det ikke kan lave mad?

Først og fremmest for at forberede den rigtige shawarma, har du brug for en lodret special grill, hvor hovedkomponenten af ​​shawarma - kød, for eksempel Sikom MK-2.3EP med en kapacitet på 50 kg - vil blive forberedt på en stor spyd. Spydet, mens det roterer foran varmeelementerne, frites kødet, der skæres med en skarp lang kniv under tilberedningen.

Tynde stykker kød falder på pallen, hvorefter det knuses igen. Kogt kød blandes med grønne grøntsager (agurk, kål, tomater, gulerødder, dill og persille) og en særlig sauce, som kan være tomat, mayonnaise og creme fraiche.

På et skærebord af rustfrit stål (det er dette materiale, der er helt sikkert for mad), tyndt pitabrød udfolder sig, smøres med sauce og suppleres med en blanding af grøntsager og kød, hvorefter alt bliver rullet op. Det er alt sammen - saftigt shaurma er klar til brug!

Du kan servere fadet på denne måde, eller du kan, hvis kunden ønsker det, desuden stege det i et par minutter på en kontaktgitter eller professionel komfur.

Der er mange opskrifter til shawarma eller rettere typer af påfyldninger. Det kan være retter med krydret sauce, vegetarisk påfyldning, med tilsætning af syltede agurker og oliven, shawarma-hamburger og shawarma-pizza, og endda muligheder med pommes frites. Pludselig, men meget velsmagende!

Det er interessant, så hvordan kunne en shawarma være i stand til at tvinge adskillige sanitære læger, ernæringseksperter og almindelige forbrugere? Hvorfor er så mange samtaler om farerne ved denne skål? Og alt er meget simpelt! Hvis vi betragter fyldningen af ​​shawarma separat, så er sådanne produkter som grønne, grøntsager, kød og sauce helt uskadelige og endda nyttige. Der er dog en vigtig betingelse - alle skal opbevares korrekt, og den teknologiske proces af deres forberedelse skal være så korrekt som muligt. Og hvis nogen af ​​disse betingelser ikke er opfyldt, så som følge heraf masseforgiftninger, retssager og lukning af salgssteder.

Shawarma refererer til retter til fastfood. Derfor er hans madlavning i de fleste tilfælde involveret i virksomheder af typen. Disse omfatter gadekiosker, som er under tilsyn af myndighederne, fødevarebaner samt en kæde af fastfood restauranter. Det siger sig selv, at kravene og sæt af udstyr for hver type handel vil afvige betydeligt - forskellige størrelser og muligheder i lokalerne. Men samtidig er der en liste over standardudstyr, uden hvilken processen med madlavning shawarma og lignende retter bliver umuligt.

Vi vælger udstyret til madlavning shawarma

1. Først og fremmest skal du tænke på sådant udstyr som et køleskab, som det allerede er blevet sagt om et så vigtigt kriterium som produktets kvalitet og friskhed. Du bør tænke på at købe kølebokse af mellemtemperatur. Det vil være nyttigt og rummelig og kompakt brystfryser.

2. Processen med at skære ingredienser og montere dem vil kræve installation af køleborde, præsenteret i form af en kombination af udstyr, der består af en praktisk arbejdsflade, en speciel beholder til produkter, et lille køleskab og en skuffe til udstyr og redskaber.

3. Blandt det teknologiske udstyr er Robot Coupe-grøntsagskutterne særligt nyttige til catering, hvilket på kortest mulig tid hjælper med at skære nok frugt, grøntsager og grønne.

4. En professionel kødkværn vil hjælpe med tilberedning af hakket kød og skære kød, mixeren er nyttig til fremstilling af sauce.

5. Termisk udstyr bruges til varmebehandling af produkter - dette er det mest afgørende øjeblik i fremstillingen af ​​shawarma. Sådant udstyr som kontaktgitter, stekningsflader og apparater til fremstilling af shawarma er obligatorisk.

6. Gastronormbeholdere til kombistøveren bruges som beholdere, der bruges til opbevaring af halvfabrikata eller servering til bordet. Sådanne køkkenapparater er kendetegnet ved høje hygiejniske og operationelle egenskaber.

Hvad mere at diversificere menuen på din institution - retter fra Mexico!

Især populær i dag er mexicansk køkken. I mange caféer og restauranter suppleres menuen med en separat fane dedikeret til usædvanligt lyse og farverige retter fra Mexico. En af de vigtigste ingredienser i mange mexicanske retter er tortillaen, en hvedetortilla indpakket i hakket kød, hakket kød, grøntsager, bælgfrugter, sovs, ost, krydderier og mange andre lige så velsmagende ingredienser.

Sådan en skål som en burrito er velkendt i mange lande i verden, som kan tilberedes på forskellige måder. I den klassiske version sætte stegt hakket kød, tomater, ost, avocado, peber og specialsauce. Og alt dette falder på hvedekage.

Cesalilla adskiller sig fra burrito hovedsageligt i, at der mellem to runde hvide kager, skåret kød, grøntsager, svampe, ost og tyk sovs er anbragt, hvilket fastgør kager i stegeprocessen.

Taco er en anden traditionel mexicansk skål baseret på majs eller hvede tortillas. I dette tilfælde lægges påfyldningen på kagen, hvorefter den foldes i halvdelen.

Og hvad mere at supplere salget af shawarma? Lyulya-kebab, pastier, hotdogs, samt forskellige søde kager er egnede til dette formål. Jo bredere intervallet er, desto større er antallet af kunder, der kan tiltrækkes.

Udstyr til shawarma: Spyt og grill, obligatorisk i køkkenet, hvordan man laver mad og sælger

Shawarma, aka shawarma, er en meget populær fastfood skål og har endnu ikke nået toppen af ​​efterspørgslen som et produkt til salg. Populariteten af ​​hjemme shawarma vokser også. Årsagerne til dette er som følger:

  • Shawarma er en nærende og samtidig relativt billig skål, som har et yndlingssmag.
  • Fremstilling af en portion shawarma tager ikke mere end 5 minutter.
  • Shawarma er lavet af naturlige produkter; Der er ingen metoder og opskrifter til at gøre shawarma fra frosne næringsmidler eller konserver.
  • Shawarma, mens du opretholder en særlig smag, kan laves af en række råvarer: oksekød, lam, svinekød, kylling. Tilsætningsstoffer til påfyldningen er også varierede: grøntsager, pommes frites, ost, svampe osv.
  • Hvis shawarmaen er tilberedt til salg, foregår hele kulinariske proces foran køberen.
  • Udseendet af den færdige del af shawarma kan være meget forskelligartet; i fig. nedenfor er blot nogle eksempler.
  • Teknologien til madlavning shawarma er enkel.
  • Shawarma kan spises på farten eller fra en tallerken på et rigt bord.
  • Shawarma mister ikke smag, når den bruges sammen med en række krydderier.
  • Shawrenna lovligt ikke så svært at åbne individuelt.
  • Shaurmenic kan være stationær i en kapitalstruktur, i en stall eller mobil i en camper.
  • Du kan arbejde i shawarma selv eller i skift af familie uden at ansætte eksternt personale.

Disse fordele sikres primært af den kendsgerning, at shawarma fremstilles ved hjælp af specialudstyr, hvilket sikrer en stabil kurs i kulinariske processer. Formålet med denne publikation er at give anbefalinger om, hvordan man vælger og afslutter udstyr til shawarma, tilberedt både til salg og til eget hjem. I det første tilfælde er det korrekte valg særligt vigtigt, da løveandelen af ​​de primære omkostninger ved åbningen af ​​shawarma falder på det kulinariske procesudstyr, og senere produktiviteten af ​​den teknologiske proces og kvaliteten af ​​det færdige produkt, dvs. i sidste ende rentabilitet institution.

Nogle af de kulinariske detaljer om madlavning shawarma giver en ide video:

Hvid sauce til shawarma, den næststørste komponent, der sikrer sin specielle smag:

Sådan steges kød til shawarma:

Forberedelse af kylling til shawarma:

Bemærk: På de organisatoriske spørgsmål om åbning af en shawarma, se slutningen.

Generelt er kødet til shawarma traditionelt på en gammeldags måde stegt i en tandyr eller i en jordovn, som kebab og derefter simpelthen indpakket i en tynd usyret flad kage. Men nu laver de heller ikke shawarma i øst: den moderne er meget smagere og koger hurtigere.

udstyr

Uden et bestemt minimum sæt produktionsmidler er det simpelthen umuligt at åbne en shawarma. Sammensætningen af ​​det kulinariske og teknologiske udstyr til shawarma - en stall eller et mobilt punkt indebærer nødvendigvis:

  • Apparat til fremstilling af shawarma af en eller anden type, se nedenfor
  • Teknologisk skærebord;
  • Dobbelt vask med dræn til produkter og hænder;
  • køleskab;
  • Skab eller bryst til ikke-letfordærvelige produkter;
  • Beholdere til pickles, krydderier osv.
  • Blender til fremstilling af sauce;
  • Grøntsager.

Af ekstraudstyr kræves;

  • Opbevaringsskab til køkkenredskaber;
  • Skab til arbejdstøj af personale;
  • Bøjle til fritidstøj. Mulighed - krog (kroge) på siden af ​​kabinettet under punkt 2;
  • Distributionstabel;
  • Elmåler;
  • For stationær året rundt shaurmenic - forced air ventilation og, når de placeres i et uopvarmet rum (stall, trailer, varevogn) - varmeanlæg.

Eventuelt kan tilføjes:

  1. Tryk (kontakt) grill til shawarma, eller tryk på grillen;
  2. Gasmåler (hvis en del af udstyret er gasdrevet fra forgasningssystemet);
  3. Deep fryer;
  4. Kølecontainere til forbrugsstoffer af letfordærvelige varer;
  5. Mikrobølgeovn til opvarmning af klare portioner;
  6. Ovn til bagning af pita;
  7. Kaffemaskine;
  8. Separat kasse til engangsservice;
  9. Grill til franske hotdogs, donuts mv.

Dette valg forklares af ligheden mellem kulinariske teknologiske processer til fremstilling af shawarma og beslægtede retter, hvorved det er muligt at reducere tilbagebetalingstiden for en institution betydeligt og yderligere øge rentabiliteten, se nedenfor. Segmentet af shawarma på fastfoodmarkedet i dag har potentialet for overvejende territorial udvikling og er fyldt med ca. 70%, så fra "minimum" shawarma for at få mere end 30-35 tusind rubler. i måneden er nettoresultatet usandsynligt at lykkes.

Det optimale sæt af kulinarisk og teknologisk udstyr til start af shawarma i en stall, stationær i en trailer og vandrende (sæsonbestemt) i en camper er vist i fig. nedenfor:

  • Apparat til shawarma pos. 1 i fig.
  • Skærebord, pos. 2.
  • Enkeltstående frituregryde, pos. 3 og 4.
  • Kølecontainere, pos. 5-7. Pos. 7 - vær ikke overrasket, se nedenfor.
  • Grøntsager, pos. 8 - det samme.
  • Tryk på grillpos. 9 og 10. Giver dig mulighed for at genopvarme de færdige portioner og / eller tilføje dem til appetitstrimlerne, pos. 11. På grillen kan du også lave shawarma med kylling.
  • Blender.
  • Køleskab til langtidsopbevaring af mad, vask osv. Ifølge listerne over obligatorisk teknologisk udstyr og hjælpeudstyr.

Udstyr til madlavning shawarma

Hjerte shawarma

Det meste af kødet til shawarma til salg er stegt i lodrette ovne, som er kendt i Vesten som kebabovne. Hvorfor såkaldt - Gud ved. Kebab er slet ikke hvad den nuværende shawarma. Men der og lagman kan kaldes kebabs. Men tilbage til teknikken.

Det første, der er vigtigt for at vælge et apparat til shawarma, er produktivitet, og hvis apparatet er elektrisk, er strømforbruget. En lille shaurmenic engang vil komme ud for en recoupment, når de sælger fra 50 portioner om dagen. Til dette har du brug for en maskine til 10 kg kød pr. Skift og en effekt på 3 kW. Med en kundestrøm på 10-12 pr. Time vil tilbagebetalingstiden være ca. Seks måneder og brug for en anordning til 20 kg kød pr. Skiftkapacitet på 5 kW; For ekstremt tæt, for en medarbejder, strømmen af ​​kunder - med 30-40 kg og 7-10 kW.

Bemærk: Det er fornuftigt at købe en lille kinesisk (se nedenfor) elektrisk apparat til kylling, siden omkonfigurere en stor for lang tid, så kunderne ikke taber tålmodighed, eller fyldningen kommer ud over tørre. Der er også 2-punkts-enheder til salg, men de er for dyre.

Den anden er fremstillings- og prisland. Fra vestlige bedste italienske kebabs. Det vil koste en sådan belastning på 20 kg kød pr. Skift over 40 tusind rubler. Russiske lodrette enheder til shawarma er ikke værre, men de er 1,5-2 gange billigere. Kineserne vil koste yderligere 20-50% billigere og sandsynligvis vil være ret pålidelige. Men dens ydeevne ved samme strømforbrug vil være det samme 30-50% mindre.

Elektricitet eller gas?

Lodret shawarma grill kan være elektrisk eller på gas. En gasgrill til shawarma (pos. 1 på fig.) Vil kræve yderligere besvær: Det skal arrangeres i gaskassen og fra brandmand. For det første vil driften af ​​gas være betydeligt mindre. For det andet, hvis grillen er elektrisk, så kan det samlede strømforbrug af aurora effekt overstige 10 kW. I dette tilfælde vil det ikke være muligt at tændes som underleverandør (simpelthen at tilslutte sig en persons stikkontakt og betale for elektricitet indbyrdes i henhold til målerens indikationer): Strømforsyningen skal behandles af kraftingeniørerne, og en separat strømforsyningsfeeder vil blive trukket til stallet.

Lodrette Shawarma Griller

Men det vigtigste - billige vertikale griller til shawarma med sjældne grene af varmeelementer (pos. 2) tørre op kødet i toppen af ​​støvlet og undercook i bunden. Ikke meget, men det er nok, at køberne ikke adskiller dit produkt fra "basaren" og "banegården", det vil sige, ikke forvente faste kunder. En grill med hyppige varmeapparater (POS. 3) PI i starten er alt for dyrt. Derfor er det bedre at købe hovedgasgrillen, sørge for den uafbrudte levering af cylindre og en reservecylinder og lavkraftkylling til at tage et elektrisk apparat med en strømregulator (du kan lave hjemmelavet thyristor): Varmekontrollen af ​​varmeelementer er stadig jævnere end gasgitteret. Hvis der ikke forventes en stabil strøm af kunder på kylling shawarma, kan den forberedes på en 2-stations pressegrill, se oven og under.

Hjem og til landet

En stationær hjemme grill til shawarma er bestemt en elektrisk en: Gasmænd må kun udlade gas til en gaskedel, og derefter med store vanskeligheder. Et lille gasapparat til shawarma med en hånddrevet spit kombineret med en shashlik shaker (pos 4) og drevet fra en 5-10 l flaske kræver for det første ikke særlig tilladelse - købt og brugt det og overholder sikkerhedsreglerne. For det andet billig. Det er naturligvis bedre at lave mad i huset eller i et godt ventileret rum.

Bemærk: Et lav-effekt gasapparat til shawarma med shish kebab er nyttigt ikke kun til privat brug, men også for ikke-flygtige (se nedenfor) sæsonbetonede nomadiske shawarma i en camper.

Hvilket spytte er nødvendigt?

Spit til shawarma udføres med mekanisk og manuel drev. En erfaren kok eller hans specialuddannede assistent skal bruge en håndspyd, uden at blive distraheret af noget andet. Derfor anvendes shawarma maskiner med en håndskåret spyd i institutioner af tilstrækkelig høj klasse eller hjemme.

Apparater med mekanisk (elektromekanisk) spidsdrev sikrer ensartet stegning af kød uden yderligere tilsyn, men da belastningen er trimmet, skal varmekraften justeres, ellers bliver de første dele tørret og den sidste undercooked. Når man skifter fra en type kød til en anden (fra svin til kylling, for eksempel), er det også meget ønskeligt at ændre spidsens omdrejningshastighed. Dette kan være nødvendigt selv for det samme kød fra forskellige slagtekroppe, så det er bedre at tage enheden med en spidshastighedskontakt.

Vigtigt undtagen grillen

Køkkenbord

Skærebord i shaurmennaya skal være synlig. Skjule sin herre - det betyder, at der er en kat med en hund. Derfor er bordets arbejdsflade nødvendigt af rustfrit stål af rustfrit stål (position 2 i fig. Med udstyr, dupliceret nedenfor): plastikskrabet med en kniv vil medføre, at den potentielle køber alt andet end en appetithastighed. Også som køddråber har en skærebræt til kød brug for en træstump (ude af savet): for det første absorberer kødjuice godt og forhindrer det i at svede hurtigt; For det andet vil bestyrelsen med træfibre langs arbejdsfladen af ​​langvarig intensiv brug ikke overleve.

Udstyr til madlavning shawarma

Bemærk: Skærebrættet skal koges regelmæssigt med salt og bagepulver til desinfektion. Sprængt under kogning - skift til en ny, overflødige træerens porer.

Deep fryer

For frituregryde er et vigtigt krav i henhold til sikkerheden: Det er bedre at tage det med betjeningen på frontpanelet, pos. 3 i fig. med udstyr. Hvis den bageste kontrol (pos. 4), så vil det i forvirring med tilstrømningen af ​​besøgende uden forbrændinger ikke gøre.

beholdere

Forbrugsstoffer af kød og grøntsager opbevares i kølebeholdere, ikke fordi det er svært at krybe ind i køleskabet hver dag, men fordi i den varme atmosfære af shawarma te han hurtigt vystuzhivayutsya og under skiftet (om sommeren - i 2-3 timer) har produkterne tid til at forkæle. Efter afvikling er det ønskeligt at erhverve mindst en 1-punkts (pos. 5), men det er bedre at straks 2-postovoy (pos. 6) beholderstation. Og i første omgang og til hjemmebrug, erstattes det med en bilkøleskab - en taske på Peltier-elementer med 2-3 rum, pos. 7. Specielt da disse er inkluderet i bilens cigaretænder: For den shaurmeniske nomadiske eller på et sted med upålidelig strømforsyning, er dette den bedste løsning. Ved hyppig, men kortvarig åbning af låget løsnes køleskabsposen ikke af samme grund, at isen ikke smelter i fryseren om sommeren i solen. Kold luft stiger ikke op, og den opvarmede falder ikke ned.

Grøntsager

Husholdningsfødevareprocessor arbejder i shaurmenisk lang vil ikke overleve. Der er to muligheder - en industriel grøntsagskutter (knive skal købes separat) eller en håndlavet rille, pos. 8. Udseende er legetøjet billigere end eksemplet, men i markedet shaurmeny varer det mere end seks måneder, og i beach resort byen til sæsonen er det normalt nok. Lidt mere manuel arbejde vil vise sig, men at spare penge og det er ikke nødvendigt at certificere er det værd.

Tryk på grillen

Og her er det bare ikke nødvendigt at spare penge i starten: Det er bedre at tage en 2-sengs grill til shawarma med en separat justering, pos. 9. Hvis kyllingen steges på forhånd på en vertikal maskine, kan den ekstra opvarmning / opvarmning dispenseres med 1 point, pos. 10. Det er muligt at gemme i dette tilfælde på udskiftelige linjer: den rulles straks i strimler, placerer produktet langs eller tværs, og masken i 2 trin, stablet diagonalt med en drejning på 90 grader. Og ikke nødvendigvis på 90, så vil netlinjen træne ud. Sådan tilberedes shawarma på pressegrillet, se næste. video.

Video: Kontakt grill til shawarma

Og hvor meget?

Til nuværende priser (begyndelsen af ​​2017) vil det være nødvendigt at have ca. 200 000 rubler Udskiftning af forbrugsvarer med bilkøler og husholdningsholdige grøntsagskutter sparer hver ca. 20 000 rubler hver Et rimeligt valg af en lodret grill, et skærebord og en frituregryder kan gemme 30-40 tusind rubler i starten. De samlede omkostninger ved indledende investeringer i udstyr vil ikke overstige 120-130 tusind rubler. Samtidig med det rigtige valg af sted, driftstilstand og dygtig selvudvikling, kan du regne med en netto månedlig indkomst på 50-60 tusind rubler. og for tilbagebetalingsperioden (inklusive lejeafgifter og andre betalinger) i 6-7 måneder. i stedet for 13-14.

Om relaterede produkter

Fremstillingen af ​​shaurmenic skyldes i vid udstrækning tilstedeværelsen af ​​yderligere retter i menuen. I starten, uden ekstra omkostninger, kan dette være pommes frites. Nourishing, billig, og fra ejeren - alt så lagt på en engangs plade. Hvad angår den voksende popularitet af franske hotdogs (pos. 2), så er det værd at tænke tre gange: Du skal først have en flise til opvarmning af halvfabrikata (pos. 3), den anden er en ruller til pølser, pos. 4. Hvis du lægger en pølse på den, vil den holde fast ved rullerne. To gange til at tænke det bliver nødvendigt at donuts: Et bakkeark til dem er heller ikke billigt og bruger meget strøm.

Relaterede shawarma fødevarer

Samstart eller franchise?

Du kan åbne en shawarma-franchise, dvs. erhverve rettigheder til ydelser ved brug af et allerede organiseret og udstyret punkt Tilbud på shawarma-franchise fra velrenommerede mærker i Den Russiske Føderation er stadig nok. Det vil tage 2-3 gange flere initialinvesteringer, men det månedlige nettoresultat vil være 1,5-2 gange højere. De giver dig et mærke, og franchisegiverne på markedspladsen kender deres forretning og i døvsted sætter de ikke shawarma på. Der er ingen papirarbejde (se nedenfor): Betalt - og straks arbejde. Klager af kunder er bragt af franchisetager til franchisegiveren; han dækker i tilfælde af nogle uformelle problemer. Men på samme tid:

  • Der gives en franchise, hvor det er ønskeligt at promovere et mærke, men en institutions lønnsomhed i lønarbejde er tvivlsom. Kernen i en franchise er, at dens indehaver - franchisetageren - ikke er formelt en medarbejder og acc. arbejdsmarkedslovgivning gælder ikke for det. Det vil sige, du vil være ærligt hjulpet med at blive involveret i virksomheden, men du bliver nødt til at arbejde for dig selv, for den fyr og for hans kolleger og chefer.
  • Franchisetageren er ikke ejeren selv. Det vil være nødvendigt ikke kun at overholde sikkerhed, hygiejne og hygiejne, teknologi, men også at holde virksomhedens identitet i alt - ansigtskontrol, kleskode osv. Kontrol, vokaler og hemmelighed, meget hårde, de mest onde statlige agenturer har ikke drømt om. Simpelthen er franchisetageren altid under en stram kappe fra franchisegiveren.
  • Enhver succesfuld forretning er baseret på den bare beregning. En forretningsmand kan være smart eller dum, ærlig eller roguistisk, men på ingen måde en godhjertet altruist. Hvis franchisetageren på shaurme vil blive frigivet på en nettovinst et eller andet sted fra 110-120 tusind rubler, vil advokater fra franchisegiver begynde at udarbejde muligheder for at overleve det og genstarte virksomheden helt fra sig selv på ansat arbejdskraft. Der er altid nok ledere til dette, ellers vil franchiseaftalen ikke blive afsluttet.

Hvordan man laver

Så hvis du vælger en uafhængig start af shaurmenic, skal du gennemgå følgende:

  1. Tilmeld SP og registrer dig med skatten. Tip: Indikerer aktivitetsretningen, forlader 2-3 stillinger indtil den er tom. Pludselig vil det da være rentabelt at sælge noget udenlandsk bagatell i shawarma: souvenirs, legetøj, postkort-magneter mv.
  2. Udstedelse af tilladelse til drift af hoved- og hjælpeudstyr, der kræver certificering: fra enhver fødevaregas eller elektricitet og vital - opvarmning, ventilation, fra forbrugsafdelingen, fra kraftingeniører, gas specialister og brandmandskab. Det er lettere med vasken: det er nok at have en forsyningstank til det og en afløbstank til at pumpe ud på toilettet. Men glem ikke kontrakten for fjernelse af affald og den ydre urn for ham;
  3. Til indgåelse af lejemål for industrielle lokaler eller arealer, jordarealer (for enhver gade stationær shawdman, stall eller trailer). Ikke påkrævet for en mobil donor i en camper
  4. Indgå kontrakter med de offentlige forsyningsvirksomheder for levering af boliger og kommunale tjenester og bringe acc. kommunikation;
  5. Når du bruger el som underleverandør, indgå en kontrakt med forsyningskunden og registrer den hos kraftingeniørerne, så forsyningen ikke behøver at blive bødet.
  6. Indberette skat ved starten af ​​aktiviteterne. Vent til en planlagt statsinspektion tidligst end efter 12 måneder, medmindre køberne klager.

Bemærk: Hvis du arbejder i en shawarma selv, har du brug for en sansnizhka. Enhver identitet af kokken er ikke nødvendig, den tekniske proces er elementær.

Hvordan man ikke brænder

Der er nok klare forretningsplaner for shawarma i runet. Overvej kun, at det er nødvendigt at tage højde for ikke den samlede tæthed af strømmen af ​​forbipasserende, men andelen af ​​potentielle købere i den. For eksempel kan man ikke forvente en god forretning på en metrostation i et beboelsesområde: om morgenen kan folk, der allerede har spist mest, og om aftenen kan de komme til deres hjem til aftensmad. Det giver også ingen mening at lægge en shaurmenic på tøj eller papirvarer eller i legetøjsbutik. I det første tilfælde vil få mennesker risikere at få farvning af hænderne med fedt, mens de i anden omgang klager over, at de forfører børn med usund mad. Ikke alle, men en vedholdende er mere end nok. Men rekreative parken, som endda en erfaren marketingmedarbejder anser for døve, kan være rentabel, hvis du får engangsretter, se nedenfor. Et lille sæt regler, der giver dig mulighed for selv at promovere din shawarma uden ekstra reklamekostnader, er dette:

  • Distribuere produkter i papirposer: Der er mindre sandsynlighed for at "falde under fordelingen" ifølge økologi, og det er mere behageligt at holde dem i dine hænder end glat plastik.
  • Vær ikke nærig med simpel sort / hvid udskrivning: lad hver pakke mærkes "Shawarma fra sådan og sådan", "Vaskina shawarma" (du kan male en slikkat) osv. Du kan også markere servietter, men udskrivning på disponible redskaber vil koste meget mere.
  • Bestil højkvalitetsbilleder af dine produkter på en hvid baggrund (pommes frites, shawarma med forskellige fyldninger af forskellige stegning, ekstra krydderier) og læg disse billeder bag glaset på displayet. For hvert foto - ændret (i tilfælde af ændring i købspriser) prismærke; i almindelighed noget som modeller af almindelige retter i et showcase af en god restaurant.
  • Opbevar disponible redskaber på tidspunktet og efter anmodning uddele produkter og krydderier vorysyp: Pitabrød på en plade, fyld og sauce i en skål samt en gaffel og en ske.
  • Tilbud tilføj. krydderier: Pickles (agurker, tomater, surkål, gulerødder på koreansk), tilsætningsstoffer i fyldning (ost, svampe), saucer og krydderier. Forfatteren er opmærksom på en sag, hvor donkeyman havde svært ved at få tilladelse til at deltage i opretholdelse af en picnic på europæisk vis. Så han tog dette Europa ud på pickles, sild med løg og tørrede ansjoser i poser mere end en uge Ikke-europæiske snacks tæller ikke.

Måske til selvforfremmelse vil du opfinde noget af dit eget. Her er det nødvendigt at overholde det grundlæggende princip om selvfremme af bona fide producenter: de varer, som køberen kom for at give ham et ansigt og ikke indlæse det med noget upassende i dette tilfælde.

Egen virksomhed: fremstilling og salg af shawarma

270 tusind rubler og to medarbejdere er nok til at åbne din egen shawarma-forretning. Når man vælger et godt sted, vil en lille stikkontakt kunne bringe 100 tusind rubler. nettoresultat.

Det er svært at forestille sig en enklere ide til din egen lille virksomhed end et salgssted til at forberede og sælge shawarma. Selv på trods af det høje konkurrenceniveau er en sådan virksomhed rentabel og hurtigbetalt. For tilrettelæggelse af gaden eller stationært handelssted kræves der ikke stor kapital. Samtidig er shawarma i høj efterspørgsel sammen med andre fastfoodprodukter - pandekager, pizza, hotdogs, hamburgere og anden gadefoder, eller som det nu er fashionabelt at sige gadefoder. Shawarma og mad der ligner det kan spises på farten og uden brug af bestik. Alt dette giver hurtigfoderkæder og individuelle butikker med stor popularitet.

Før du læser artiklen skal du være opmærksom på følgende punkter, som er almindelige for gadefoder:

  • Den største fordel ved gadefoder til købere har altid været og forbliver den nærmeste tilgang til fodtrafik: hvilested, studie eller arbejde;
  • Et gadeudtag skal have den maksimale overkommelighed: prisen for en "snack" som regel overstiger ikke 200-300 rubler;
  • Skal det være shawarma, være det andre retter - de er forberedt i henhold til teknologien debugged som et ur og lige før kundernes øjne.
På baggrund af disse faktorer kan vi med det samme konkludere, at de centrale spørgsmål i åbningsfasen vil være valg af placering, søgen efter en rentabel leverandør og ansættelse af faglærte arbejdere, og ikke kun køb af det nødvendige udstyr, som mange først og fremmest tænker på.

Hvad er teknologien til madlavning shawarma

Shawarma (shawarma) er en mellemøstlig skål af formodentlig tyrkisk oprindelse, der oprindeligt var en traditionel arabisk flatbread fyldt med stegt hakket fjerkræ, lam eller oksekød med tilsætning af friske grøntsager, forskellige krydderier og saucer. I Rusland, til fremstilling af shawarma, bruger de som regel regel tynd armenisk lavash med kyllingekød eller svinekød, grøntsager og sauce.

Hvilket udstyr er nødvendigt for handel shawarma

De samlede udgifter til udløbsudstyret til salg af shawarma vil være fra 150 tusind rubler til 300 tusind rubler.

Til forberedelse af shawarma vil der kræves særligt udstyr, hvis ønskelige liste omfatter:

Franchises og Leverandører

  • Grill til madlavning kød - 20-30 tusind rubler. (fra 11 til 90 tusinde rubler afhængigt af typen og karakteristika);
  • Køleskab til madopbevaring - 15 tusind rubler;
  • Køleskab til salg af drikkevarer - 20 tusind rubler.
  • Skrivebordsfryser - 3-15 tusind rubler;
  • Mikrobølge 5-10 tusind rubler.
  • Kontakt grill - 3-5 tusind rubler;
  • Sink - 3 tusind rubler;
  • Cashier og ikke-kontant betalingsterminal - 30 tusind rubler;
  • Stole til sælgere, arbejdsplads - 5 tusind rubler.
  • Andre (reklamedesign, lagerbeholdning, ensartet personale) - 10 tusind rubler.

Det grundlæggende udstyr til madlavning shawarma er selvfølgelig en grill. Afhængigt af modellen kan selve apparatet indbefatte apparatet selv, stande eller borde med gastronormbeholdere til salater, tabeller til fremstilling af pitabrød og termiske displayet. I dag på det russiske marked er gas- og elgitter.

Gas grill er udstyret med en flydende gas cylinder, som er et billig brændstof. En sådan grill kan arbejde uden at forbinde til det elektriske netværk, hvilket er praktisk til gadehandel. Gasgitter er mere økonomiske (gas er meget billigere end elektricitet) og selvstændigt arbejde. Du kan købe en ny gas grill til shawarma fra 11 til 30 tusind rubler. Beløbet afhænger af effekt, ydeevne, antal brændere og andre egenskaber.

I elektriske griller opstår der opvarmning på grund af de indbyggede rørformede elektriske varmeelementer (varmeelementer), der danner infrarød stråling, styret af specielle skærme. Som følge heraf stiger temperaturen og forkorter tilberedningstiden for kød. Selv om dette kan have en negativ: nogle eksperter mener, at elektriske modeller af grill tørrer mere kød end gas. Du kan finde en elektrisk grill til shawarma til både 18 tusinde rubler og 90 tusind rubler. Omkostningerne afhænger også af strøm, ydelse og antal varmelegemer. Jo mere af dem, desto mere produktive og massive udstyr vil det være.

Den typiske ordning for de fleste grill er omtrent det samme. Enheden er et skab af rustfrit stål med varmeelementer, reflektorer, en pande til opsamling af fedt og med aftagelige spydspidser med klemmer til fastgørelsesprodukter. Hvad skal man kigge efter, når man vælger en bestemt model?

De vigtigste egenskaber ved valg af grill til shawarma:

  1. Grillkraft. Det er et centralt element i grillen. Generelt er kraften i grillene ret høj, da forberedelsen af ​​et stort volumen af ​​produkt skal tage så lidt tid som muligt. Den gennemsnitlige effekt er ca. 5 kW (5000 watt). Denne maskine giver dig mulighed for at lave 10-12 portioner shawarma per time. 3 kW grillen er egnet til tilberedning af 50 portioner om dagen. Enheden med en kapacitet på mindre end 3 kW er ikke værd at tage. Hvis dit punkt har en høj gennemstrømning, og du skal arbejde med fart (mere end 13 portioner pr. Time), vil grillvarianter på 7-10 kW gøre.
  2. Grillens kapacitet. Også afhængig af den planlagte mængde af dit salg. Der er grill til 10, 20, 30 og flere kilo kød. I de fleste tilfælde er det i begyndelsen af ​​arbejdet helt sikkert at komme rundt med et 20 kg apparat. En elektrisk grill til fremstilling af shawarma med en kapacitet på 20-30 kg kød pr. Time på 27 kg og en effekt på 3,2 kW vil koste i gennemsnit 20-25 tusind rubler. Omkostningerne ved den enkleste gasgrill med en brænder med en kapacitet på 10 kg kød og gas kontrol er 11 tusind rubler. Grill til 20-25 kg kød koster 18 tusind rubler.
  3. Antallet af spydspidser. Jo mere spyd, jo dybere bliver kødet brændt. Derudover giver et stort antal spydstykker dig mulighed for samtidig at forberede en række kød - svinekød, oksekød eller lam, og udvider derfor din rækkevidde betydeligt. Sådant udstyr kan ofte indeholde specielle spydstykker til stegning af stykker kyllingekød. Kylling er imidlertid mere ømfuld end andre typer kød, og når den er medbrændt med oksekød eller svinekød, bliver den hurtigt tørret ud eller endda brændt. Derfor er det bedst at bruge en stegeoverflade, der er en slags stor elektrisk stekepanne, til varmebehandling af fjerkræ, så du kan stege en stor mængde råvarer ad gangen.
  4. Eksistensen af ​​drevet til drejning af et spid. I både gas- og elgitter på de fleste modeller kan der leveres et specielt drev til at dreje spidsen. Nogle iværksættere mener, at det er bedre at vælge bare sådanne enheder, da mekanisk rotation på den ene side giver dig mulighed for jævnt at stege kød på alle sider, hvilket vil give det et lækkert udseende og skorpe, og på den anden side hjælper denne mulighed for at aflæse kokkesælgeren ved at øge dermed hastigheden af ​​kundeservice. Men der er et modsat synspunkt: Tilstedeværelsen af ​​en elektrisk motor tillader ikke kokken at styre processen med stegning.

Det billigste udstyr er lavet i Kina, men som regel har det lav produktivitet. Grillen af ​​russisk og europæisk produktion af ca. samme kapacitet varierer i pris: husholdningsapparater koster 1,5 gange mindre. Endelig, uanset hvilken enhed du vælger, skal den opfylde følgende krav: Overholde kravene i SanPiN, certificeret af GOST Russia, være nem at bruge og pålidelig i drift, let at rengøre.

Ud over grillen har du måske også brug for en industriel grøntsagskutter. Hæld grøntsager med hånden - ret lang og kedelig. Og selv med små mængder vil en almindelig fødevareprocessor snart svigte. Professionelle grøntsagskuttere sælges som regel uden knive, så du kan vælge de dyser du har brug for selv. Sammensætningen af ​​shawarma omfatter tomater, løg, agurker, kål, peberfrugter og pommes frites. Derfor har du brug for en 4 mm skiver til skæring af tomater, 2 mm til agurker, kål, peber med løg, en dyse til pommes frites 8 x 8 mm. Industrielle grøntsagskutter med en kapacitet på ca. 300 kg i timen vil koste 26-33 tusind rubler.

Hvis du vil tilføje fries til shawarma (det kan også sælges separat), skal du have en dybfryser. Dette udstyr varierer med antallet af sektioner og deres volumen. Tavlefriture kan holde fra 4 til 10 liter og gulvfritikere op til 30 liter. I offentlige restaurationsstrukturer bruges gulvmodeller normalt, men til fremstilling af shawarma er det nok at have bordplade. Frysere, som grill, er gas og el. Men i modsætning til grillen er det bedre at give preference til elektriske modeller, da gas kan opvarmes mindre jævnt, hvilket påvirker smag af produktet. Desktop fryer kan købes til 3-15 tusind rubler.

Under madlavning skal alle vegetabilske ingredienser opbevares på et køligt sted, så de ikke forkæles. Men konstant at sætte dem i køleskabet og tage dem ud om nødvendigt derfra viser sig at være for ubelejligt. For at optimere arbejdsgangen anbefaler eksperter at bruge køleborde med indbyggede gastronormbeholdere til skæring (det samme der bruges til fremstilling af pizza). Dette udstyr er meget praktisk til arbejde. Dens største ulempe er prisen. Et sådant bord vil koste mindst 50 tusind rubler. De fleste iværksættere foretrækker at gøre det sædvanlige køleopbevaring til mad (fra 10 tusinde rubler).

Du kan også have brug for specielt udstyr til blanding af saucer. Dette er selvfølgelig ikke en nødvendighed, og i første omgang (og i de fleste tilfælde - alt andet) kan du sikkert undvære det. Saucer baseret på færdig majones blandet med krydderier med tilsætning af ketchup kan fremstilles både manuelt og ved hjælp af en industriel nedsænkning blender. Sidstnævnte vil blive påkrævet for et stort antal ordrer, samt i tilfælde af at du placerer shawarma som en højkvalitets og fuldvandsret skål. Blenderen giver dig mulighed for at opnå en ensartet sauce om få sekunder. Ved manuel blanding vil det tage ca. et minut. Industrielle blender til 2 liter kan købes til en pris på 5000 rubler.

Top